Nye sjove madoplevelser
Har du prøvet æbletrifli? Nogen vil måske mene, at denne æbletrifli minder meget om gammeldags æblekage, men jeg kan bedst lide denne udgave. I mit barndomshjem blev gammeldags æblekage nemlig lavet på makroner, hvilket jeg aldrig har brudt mig om. Her om efteråret er det …
Denne lille citron panna cotta serverede jeg i går, da jeg havde en ven på besøg. Det er en meget simpel dessert, der er hurtig at tilberede. Du skal dog være opmærksom på, at den skal røres sammen mindst seks timer inden, men så er …
Jeg elsker pistacie-is men har aldrig lavet det selv. Nu var der dog en god anledning, for jeg var begyndt at overveje, om vi skulle droppe at have ismaskine, da vi stort set ikke har brugt den de seneste år. Dels spiser vi ikke is særlig tit, og dels syntes jeg, at den ikke kørte så godt som tidligere.
I sommerferien var vi i Østrig, og der fandt jeg pistaciecreme på glas til en fornuftig pris i supermarkedet. Det kunne jeg ikke stå for, så jeg købte et glas med hjem. Og her indså jeg, at det kunne da meget passende indgå i et pistacie-is eksperiment.
Jeg tog udgangspunkt i opskriften på toffee-is men skruede ned for sukkeret, tilføjede pistaciecreme og hakkede pistacienødder.
ca. 3 personer
½ dl rørsukker
1½ dl fløde
2 dl mælk
2 spsk glukosesirup
lidt salt
3 æggeblommer
100-120 g pistaciecreme
40-50 g afskallede pistacienødder
Rør sukker, fløde, mælk, sirup og lidt salt sammen i en kasserolle og varm det langsomt op. Pisk imens æggeblommerne sammen i en lille skål og rør en dl af den varme væske i. Hæld æggemassen tilbage i kasserollen og rør rundt. Varm det op under omrøring, indtil væsken er 82 grader. Tag kasserollen af varmen og pisk pistaciecremen i. Køl derefter væsken helt ned – det tager ca. to timer i køleskabet.
Rist pistacienødderne let på en pande og hak dem groft.
Kør væsken i en ismaskine, inden den har en cremet konsistens og tilsæt pistacienødderne (gem ca. 1 spsk til pynt). Hæld din pistacie-is over i en plastbeholder og drys de sidste pistacienødder over. Sæt isen i fryseren i et par timer.
Spis din pistacie-is, som den er – eller kombinér den med et stykke brownie eller chokoladeis.
Note: Superlækker pistacie-is med masser af pistaciesmag – lige noget for mig. Man kan måske skrue endnu mere ned for sukkeret, da der allerede er en del sukker i selve pistaciecremen, men det må jeg eksperimentere med, næste gang jeg vil lave pistacie-is.
PS – ismaskinen gjorde det så godt, at den er tilgivet og ikke længere er i farezonen for at ryge ud. Nu må jeg se, om ikke der skal laves lidt mere is i løbet af efteråret …
Denne flydende tiramisu skal naturligvis være en del af mit alkoholfri benspænd, for der mangler da en dessertdrink i udvalget! Jeg så ideen til en flydende tiramisu hos Moribyan, og så sjussede jeg mig frem til blandingsforholdene. Vær opmærksom på, at cremen skal være blød, …
Jeg bagte spinat-tarteletter i går, da vi havde et vennepar forbi til brætspil, og der skulle frokost på bordet. Jeg benyttede naturligvis muligheden for at lave flere benspænds-relaterede retter, så i næste uge kommer der flere frokostretter. Det var selvfølgelig en pakke frossen butterdej, der …
Jeg bagte brombærstænger sidste weekend, da jeg skulle servere en eftermiddagskage for nogle venner. Brombærrene er naturligvis nogle af de bær, jeg skal bruge fra fryseren og som derfor indgår i månedens benspænd.
Jeg havde en opskrift på hindbærstænger fra Hjemmet liggende, som sagtens kunne justeres til en brombær-variant, så det var, hvad jeg gjorde. Jeg ændrede dog også lidt i vaniljecremen.
2 stk
Dej:
50 g smør
1½ dl mælk
½ dl rørsukker
25 g gær
ca. 4-5 dl hvedemel
Fyld:
4-6 spsk brombærsyltetøj
1½ dl fløde
1 tsk vaniljesukker
1 spsk rørsukker
1 æggeblomme
1 spsk majsstivelse
Pynt:
hvid glasur lavet på flormelis og lidt vand
Put smør, mælk og sukker i en lille kasserolle og varm det langsomt op. Når smørret er smeltet, og sukkeret er opløst, tager du kasserollen af varmen. Hæld det over i en skål og lad det køle ned, indtil det er håndvarmt. Rør gæren ud i det og rør melet i lidt efter lidt, indtil du har en smidig og letfugtig dej. Dæk den med et rent viskestykke og lad den hæve en times tid.
Del dejen i to og rul den ud i to aflange stykker, der er 15 cm brede. Smør hvert stykke dej med en bred stribe brombærsyltetøj og fold så dejen ind over syltetøjet. Læg dine brombærstænger på en bagepapirbeklædt bageplade og lad dem hæve en halv times tid mere under viskestykket.
Nu kan du lave vaniljecremen. Hæld fløde, vanilje og sukker i en kasserolle og varm det op, indtil sukkeret er opløst. Vip æggeblommen ud i en lilleskål og pist det sammen med majsstivelse. Tilsæt en smule af den boblende væske til æggeblandingen og rør det grundigt sammen, indtil du hælder æggemassen over i kasserollen. Pisk det i tre minutter, inden du hælder vaniljecremen over i en skål og lader det køle lidt af.
Tryk et hulrum/kanal i midten af hver brombærstang og fyld den med vaniljecreme.
Varm ovnen op til 220 grader og bag dine brombærstænger i 10-12 minutter, indtil de er letgyldne. Lad dem køle helt af.
Husk at pynte siderne af dine brombærstænger med lidt glasur, inden du serverer dem.
Note: Disse brombærstænger har en fin, mild smag med en let syrlighed fra brombærrene. Jeg brugte kun 4 spsk brombærsyltetøj, men jeg vil foreslå, at du bruger lidt mere, for det synes jeg sagtens, at de kan bære.
Søde små blåbærtærter kan man da ikke sige nej til! Da jeg så dem i et gammelt Familiejournal-udklip, vidste jeg bare, at dem måtte jeg prøve at lave. Heldigvis havde gemalen fødselsdag for nylig, så der kunne jeg servere dem som dessert. Jeg lavede nogle …
Hvad er linsemousse? Jamen, det er såmænd mit seneste eksperiment i forbindelse med mit vegetariske smørrebrøds-benspænd! Jeg kom nemlig til at tænke på min tunmousse uden smør, som er en af mine absolutte favoritter, når det kommer til frokostbordet, når vi har gæster. Meeen der …
Der var grillet palmekål på menuen for nylig, da grillen atter blev hevet frem. Jeg har tidligere nævnt, at månedens sensommer-benspænd virkelig har fået mig til at tænke i grill-retter, og denne dag var ingen undtagelse!
Palmekål er en ret smuk kåltype men også ret grov i teksturen. Du kan selvfølgelig fintsnitte den og kramme den med lidt olivenolie for at gøre den blødere. Men du kan også give den en tur på grillen, som jeg gjorde. Jeg kom til at tænke på, at det nok ville passe fint sammen med mormordressing, så jeg lavede en flødebaseret citrondressing, som blev dryppet på kålen ved anretning.
Jeg har lavet et enkelt blad til hver person i denne opskrift, men du kan sagtens fordoble det og servere to palmekålsblade per person.
3 personer
3 store palmekålsblade
lidt olivenolie
lidt salt
Flødedressing:
2 spsk fløde
1-2 spsk citronsaft
1 tsk fintreven skal fra øko-citron
evt. lidt salt og peber
Rør flødedressingen sammen. Skyl palmekålsbladene og skær det nederste af stokken af. Dup bladene tørre med lidt køkkenrulle. Pensl dem med olivenolie og drys lidt salt over og læg dem på en opvarmet grill med undersiden af bladene nedad. Giv dem 2-3 minutter ved indirekte varme, inden du vender dem. Giv dem et par minutter mere og tag dem så af. Anret dem på tallerkner og dryp dressingen over. Servér med det samme.
Grillet palmekål kan serveres til både kød- og fiskeretter samt naturligvis som tilbehør til vegetarretter. Det er helt op til dig.
Note: Jeg synes, at det var et spændende eksperiment. Palmekålen bliver blødere og saftigere men får samtidig også lidt sprød kant, og den grillede kål går godt sammen med citronflødedressingen. Jeg tror, at den vil være ekstra god til grillet svinekød, men som sagt kan kålen serveres til lige de retter, du har lyst til.
Jeg serverede denne ostekage med hindbær for mine brætspilsgæster i dag, og den faldt i god jord. Den har en frisk og syrlig smag fra hindbærrene, for der bruges ikke særlig meget sukker i denne dessert. Men den milde flødeostecreme sørger dog for at give …