Tag: fløde

Kage med stout og chokolade

Kage med stout og chokolade

Jeg blev nødt til at bage en kage med stout i denne uge, da jeg stod i den uheldige situation, at jeg havde fået købt en stout, vi ikke kunne lide! Og da man jo ikke bare smider øl ud, så brugte jeg noget i 

Tunroulade

Tunroulade

Jeg have tænkt mig at lave tunroulade i weekenden og havde fundet en opskrift, jeg ville afprøve. Der stod godt nok en advarsel i opskriften om, at bunden var svær at arbejde med, og det viste sig desværre at være sandt, så jeg var ikke 

Schwarzwälder kirschtorte – kirsebærkage

Schwarzwälder kirschtorte – kirsebærkage

Jeg synes ikke rigtig, at jeg kan have et benspænd med tyske kager uden også at bage den tyske kirsebærkage Schwarzwälder kirschtorte. Det er selvfølgelig også en god undskyldning for at bage en flot kage. Ikke at man skal have det, nu jeg tænker over det…

Jeg kiggede på forskellige opskrifter på kirsebærkage og valgte at følge en på Die Rezeptschachtel en god del af vejen. Jeg lavede dog en række justeringer. For eksempel havde jeg et glas kirsebærsauce på lager, som jeg brugte i stedet for at købe et glas sure kirsebær, som man normalt gør. Til gengæld sørgede jeg naturligvis for at bruge kirsebærlikør i kagen – ellers er det ganske enkelt ikke en Schwarzwälder kirschtorte ifølge de tyske traditioner!

Schwarzwälder kirschtorte – kirsebærkage

7-8 personer

Bund:
1 dl hvedemel
½ tsk bagepulver
1 spsk rørsukker
30 g koldt smør
1-2 spsk vand

Chokoladekage:
3 æg
1 dl rørsukker
1 spsk vand
40 g blødt smør
2 dl hvedemel
½ dl kakaopulver
1 tsk bagepulver

Fyld og pynt:
1 glas sure kirsebær, 300-350 g (alternativt et glas kirsebærsauce)
4-6 spsk kirsebærlikør
4 dl fløde
½ dl flormelis
½ tsk vaniljepulver
1-1½ dl finthakket mørk chokolade
syltede eller kandiserede kirsebær

Rør hvedemel, bagepulver og rørsukker sammen til bunden. Skær smørret i mindre stykker og gnid det ud i melet. Tilsæt en smule vand, så du kan samle dejen til en kugle. Læg den i køleskabet en halv times tid.

Rul dejen ud på et meldrysset bord. Tag en springform på 15-16 cm i diameter og læg bagepapir i bunden. Bred dejen ud på den og bag bunden ved 170 grader i ca. 10 minutter. Lad den køle lidt af og rør så dejen til chokoladekagen.

Start med at dele æggeblommer og æggehvider i hver sin skål. Pisk æggehviderne stive sammen med en tredjedel af sukkeret. Pisk derefter æggeblommerne med resten af sukkeret samt vaniljepulver og vandet. Sørg for at piske det grundigt og længe, så sukkeret opløses, og det får en cremet konsistens. Pisk dernæst smør, hvedemel, kakaopulver samt bagepulver i. Vend til sidst æggehviderne forsigtigt i dejen.

Hæld dejen ud over bunden i springformen og bag den ved 170 grader i ca. 40 minutter. Tjek om den er gennembagt ved at stikke en lang tynd træpind i kagen og se, om der hænger kagedej ved. Hvis der gør, så bag den lidt længere.

Lad kagen køle helt af. Tag den derefter ud af springformen og del den i tre lige tykke lagkagebunde. Hvis kagen har fået en lille top, så kan du skære den af med en lang skarp kniv.

Læg bunden af kagen på et kagefad og fordel 2-3 spsk kirsebærlikør ud over den. Smør den derefter med kirsebær. Pisk fløden stiv med flormelis og vaniljepulver. Fordel et lag på ca. 2 cm ud over bunden. Læg det mellemste kagestykke over og dryp det ligeledes med kirsebærlikør og smør kirsebær ud over. Læg igen et flødeskumslag på og slut af med det øverste kagestykke. Tryk det let ned, så fyldet fordeler sig ligeligt. Hvis noget af fyldet bliver trykket ud i siderne af kagen, så fjern det.

Smør flødeskum på toppen og på siderne af kagen. Det kræver lidt tålmodighed – ikke mindst fordi kirsebærrene risikerer at farve flødeskummet lyserødt. Tryk den hakkede chokolade på siderne med let, flad hånd samt i midten af kagens top. Tag resten af flødeskummet og hæld det på en kagesprøjte. Lav flødeskumstoppe hele vejen rundt langs kanten af din kirsebærkage og slut af med at trykke kirsebær på toppen af dem.

Lad din kirsebærkage trække i køleskabet et par timer, inden du serverer den.

Note: Jeg synes, at den tyske kirsebærkage Schwarzwälder kirschtorte har et flot nostalgisk look. Nu bliver den lidt ekstra retro, da jeg kun havde kandiserede kirsebær på lager (og det er meget 80’er-agtigt i min optik), men den blev nu ganske flot. Og ja, godt smagte den også. Den havde en fin mild smag. Den bliver selvfølgelig lidt kraftigere i smagen, hvis du bruger sure kirsebær eller kirsebærsauce med kraftig smag.

Madsnegle med svampe

Madsnegle med svampe

Jeg overvejede at kalde disse madsnegle for svampesnegle, men det lød simpelthen for mærkeligt! Dette er selvfølgelig en bolledej, der er rullet flad, smurt med svampestuvning, rullet sammen, skåret i skiver og derefter bagt. Kort sagt en en slags fyldt bolle i stil med kanelsnegle 

Ovnbagt laks i karrysauce

Ovnbagt laks i karrysauce

Første ovnret i denne måned er en simpel ret, der er perfekt til en hverdagsaften eller som frokost i weekenden – nemlig ovnbagt laks med karrysauce. Du kan selvfølgelig servere den med kogte ris eller stegte kartofler til, men jeg valgte at fintsnitte lidt spidskål 

Jordbærmoussekage

Jordbærmoussekage

Denne jordbærmoussekage lavede jeg til den ene af mine yndlingsnevøer, da han havde fødselsdag for nylig. Den unge mand elsker nemlig jordbær og chokolade, så det skulle selvfølgelig i kagen.

Jeg lavede en Oreos-kiksebund ligesom til en granatæble-cheesecake, lavede en chokolade ganache oven på og toppede den derefter med en jordbærmousse, der var inspireret af en brombærmoussekage, jeg så i et madmagasin i ferien. Og som om det ikke skulle være nok, så kom der søreme også et jordbærgelélag på toppen (og guldstjerner – masser af guldstjerner).

Vær opmærksom på, at bunden er lidt hård, når kagen kommer direkte fra køleskabet, så brug en god skarp kniv og hav et fast underlag, når du skærer denne jordbærmoussekage.

Jordbærmoussekage
12-16 personer

Bund:
300 g Oreos, knuste
100 g smeltet smør

Chokolade ganache:
250 g lys chokolade
1½ dl fløde
Et knips salt

Jordbærmousse:
600 g jordbær fra frost
6 blade husblas
1 tsk vaniljepulver
150 g rørsukker
4 dl fløde
200 g græsk yoghurt

Jordbærgelé:
1 dl saft fra jordbær
1 dl rørsukker
2 blad husblas

Kagebunden: Rør de knuste kiks med det smeltede smør. Tag en springform på ca. 28 cm og læg bagepapir i bunden. Fordel kiksemassen ud over bunden i et jævnt lag.

Smelt chokoladen forsigtigt i en tykbundet gryde sammen med fløden. Tag den af komfuret, så snart den er helt smeltet og glat. Fordel chokoladeganashen ud over kiksebunden og stil den i køleskabet.

Jordbærmoussen: Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter. Varm imens jordbærrene langsomt op i en gryde sammen med sukker og vanilje. Lad det derefter småsimre i 5-10 minutter. Hæld ca. 1 dl væde fra (skal bruges til gelélaget) og blend resten af jordbærrene til en ensartet masse. Hæld vandet fra husblassen og rør husblassen ud i den varme bærmasse. Lad det køle af til stuetemperatur. Rør dernæst den græske yoghurt i. Pisk fløden til skum og vend den forsigtigt i bærmassen. Fordel jordbærmoussen ud over bunden og stil den i køleskabet i et par timer.

Gelélaget: Læg husblassen til gelélaget i blød i koldt vand i ti minutter. Varm langsomt jordbærsaft og rørsukker op, indtil sukkeret er smeltet. Hæld vandet fra husblassen og put den i jordbærsaften. Lad den køle af, til den er håndvarm, og fordel den så ud over din jordbærmoussekage. Stil den i køleskabet i 2-3 timer, indtil geléen er stivnet.

Pynt din jordbærmoussekage med friske bær eller – som i dette tilfælde – med små spiselige guldstjerner.

Note: Dette er en dejlig sommerkage. En tydelig frisk smag af jordbær og en solid, sød bund af chokolade. Sådan en jordbærmoussekage er et hit på sommerbordet, men den kan selvfølgelig laves året rundt, så længe du bruger frosne jordbær.

jordbærmoussekage, jordbærkage, moussekage, kage, jordbær, dessert, chokolade, smør, fløde, husblas, vanilje, rørsukker, græsk yoghurt
Mexicansk chokoladetærte

Mexicansk chokoladetærte

I ferien havde vi gæster, og her serverede jeg en mexicansk chokoladetærte. Jeg holdt nemlig en kort pause fra det portugisiske benspænd og serverede i stedet tacos med pulled pork, syltede rødløg, guacamole, salsa og andet godt. Jeg havde set en opskrift på mexicansk chokoladetærte 

Königsberger klopse

Königsberger klopse

Königsberger klopse må være den tyske form for mormormad! Retten består af kødboller, der serveres med en hvid kaperssauce samt knödel eller kogte kartofler. Det er på alle måder en rigtig rar ret – mild, lækker og mættende. Og så passer den jo perfekt ind 

Bagte æg med spinat

Bagte æg med spinat

Disse bagte æg er nok mest tænkt som en morgenmadsservering eller til brunch, men vi spiste dem nu til frokost i weekenden sammen med grovbrød.

De bagte æg har jeg set for mange år siden hos Smitten Kitchen, og nu mente jeg, at det efterhånden var på tide at prøve konceptet, hvor man laver en form for grøntsagsstuvning og derefter bager æg i den. Jeg fik desværre brugt æg, der var lige lovlig store til formålet, så ‘rederne’ blev ikke så pæne, men det smagte godt, og det er jo det vigtigste.

Bagte æg med spinat

2 personer

250 g frisk spinat
½ dl vand
et lille løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
½ tsk muskatnød
smør til stegning
200 g svampe, rensede og skåret i små stykker
½ dl friskrevet hård ost – for eksempel Vesterhavsost
4 æg
salt og peber

Varm en stor sauterpande på komfuret sammen med vandet. Hæld spinatbladene i og lad dem varme op, så de klasker sammen. Hak forsigtigt spinatbladene med en paletkniv og tilsæt så en klat smør sammen med løg, hvidløg og muskatnød. Rør godt rundt og lad det simre et minuts tid. Tilsæt svampene og lad det stege videre, indtil de bliver bløde. Tilsæt fløde og ost og lad det simre et par minutter, inden du smager til med salt og peber.

Tag et lille ildfast fad – jeg brugte et på 8 x 18 cm – og smør det med olie. Hæld grøntsagsstuvningen i og fordel jævnt ud. Form fire huller i stuvningen – det er lettest at bruge to teskeer – som du kan knække æggene ud i.

Sæt fadet i ovnen ved 220 grader i ca. 15 minutter.

Servér dine bagte æg med det samme – gerne med lidt brød til (og evt. et par stegte pølser).

Note: Bagte æg er helt bestemt en festlig morgenmadsservering, men den vil også fungere fint til brunch – især hvis du sørger for at bruge lidt mindre æg, end de XL æg, jeg havde fået fat i 😉

Jägerschnitzel

Jägerschnitzel

Jeg bliver naturligvis nødt til at lave jägerschnitzel i forbindelse med mit tyske benspænd – især nu hvor jeg også havde lavet knödel, jeg kunne servere til. Jägerschnitzel serveres dog oftest med pommes frites eller ris til. En jägerschnitzel minder meget om en wienerschnitzel (men