Nye sjove madoplevelser
Kylling i blommer er ikke kun en dejlig simreret. Det er også mit lidt desperate forsøg på at få brugt de utrolig mange blommer, som vi pt. høster fra vores overambitiøse blommetræ! Jeg har selvfølgelig frosset en del ned samt givet til naboer og venner, …
Jeg har tidligere skrevet om at være sommer-vegetar (på deltid), men hvad med efteråret? Årstiden, hvor rodfrugter, kål og græskar for alvor gør sit indtog. Råvarer, der ofte kræver lidt mere tilberedning (og flere af dem kræver også at blive skrællet før brug). Vi har …
Disse squashpuder stegte jeg i forbindelse med mit Mellemøsten-benspænd for et par uger siden. Jeg har dog lavet alt muligt andet end at sidde foran en computer de seneste uger, så jeg er lidt bagud med at blogge.
De saftige squashpuder – som egentlig hedder mücver – er fra det tyrkiske køkken og kan sagtens have hovedrollen i et vegetarmåltid. Du kan dog også servere dem som tilbehør til en kødret. De findes i et hav af varianter, men jeg har valgt at lave en udgave, hvor der indgår frisk dild, da det klæder squash virkelig godt.
2-4 personer
2 mellemstore squash, groftrevne
evt. en lille gulerod, groftrevet
1 æg
½ dl hvedemel
½ tsk bagepulver
1 tsk salt
½ tsk peber
50 g smuldret feta
½ dl friskhakket dild
rapsolie til stegning
Rør de revne squash sammen. Drys de tørre ingredienser ud over og vend det med en gaffel. Rør feta og dild i og vend til sidst æggene grundigt i, indtil det bliver en ensformig masse. Stil det i køleskabet et kvarters tid, så vegetarfarsen kan samle sig.
Hæld et tykt lag olie i en bredbundet pande – gerne 1½-2 cm. Varm det op, indtil du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og det syder omkring den. Brug en spiseske til at forme flade squashpuder, som du steger gyldne på begge sider. Læg dem på et stykke køkkenrulle, mens du steger resten.
Servér gerne dine squashpuder sammen med en tomatsalat samt hvidløgscreme.
Note: De er dejlig saftige og holder sig friske i køleskabet i flere dage. Du kan også sagtens bruge dem som vegetarfrikadeller ved at lægge dem på rugbrødet eller bruge dem som fyld i sandwiches.
Hvis du vil prøve andre varianter af vegetarfrikadeller med squash, så prøv at kigge på koftas eller squashbøffer.
Restaurant Væksthuset ligger ved siden af Operaen i en frodig park, der blev anlagt for et par år siden. Det er et smukt sted, som vi besøgte for et par uger siden, inden vi skulle videre til et foredrag, for vi tænkte, at det var …
Portugisisk svinegryde er en meget simpel kødret, som skal kombineres med forskellige typer tilbehør. Du kan selvfølgelig nøjes med ovnstegte kartofler, men jeg lavede også en portugisisk bønnesalat, som du også får opskriften på. Retten hedder ‘Rojões a Moda do Minho’ på portugisisk, og jeg …
Lammekebab på grill er en skøn sommerret og (synes jeg) lidt sjovere end grillpølser og bøffer. Jeg har tidligere lavet kebab i ovn, men nu hvor der har været flere skønne solskinsdage, så var det tid til at lave kebab på grill. Og det giver jo også kødet en lækker, letrøget smag.
Lammekødet er trukket på træspyd, der har ligget i vand (du kan naturligvis også bruge metalspyd). Jeg overvejede at stikke tomater mellem kødstykkerne, men endte i stedet med at bruge tomater som en del af tilbehøret. I stedet blev det til rødløg, men du kan også sagtens bruge aubergine, squash eller peberfrugt – eller en kombination af dem.
Jeg har selvfølgelig lavet retten i forbindelse med månedens benspænd, hvor jeg kigger nærmere på retter fra Mellemøsten.
3-4 personer
400 g lammekød, skåret i tern
kebabkrydderi – her er opskriften (du kan også købe det færdigblandet hos basarer)
3 spsk æblecidereddike
2 spsk olivenolie
2 mellemstore rødløg
Læg lammekødet i en skål og vend det i krydderiblandingen. Rør olivenolie og eddike sammen og vend det i kødet. Dæk skålen til og sæt den i køleskabet i mindst fire timer og gerne til dagen efter.
Hvis du bruger små træspyd, så læg dem i vand i en halv time inden, at du vil stikke kødet på spyd.
Skær løgene i smalle både men dog stadig så brede, at de kan stikkes på spyddene.
Stik først lidt rødløg på et spyd, så et par stykker lammekød, så rødløg og fortsæt sådan, indtil du synes, at spyddet er tilpas fyldt. Gør det samme med de øvrige spyd.
Lammekebab på grill skal have 10-20 minutter afhængig af, hvor tykt kødstykkerne er skåret. Husk at tjekke, om de har fået nok, inden du tager alle spyd af grillen.
Servér gerne dine lammekebab på grill sammen med en tyrkisk auberginesalat, hjemmebagte fladbrød samt hummus.
Note: Jeg kan godt lide den ekstra, diskrete røgsmag, som lammekødet får af at komme på grillen. Og så ser det jo festligt ud med spyddene, når de lægges på en stor tallerken inden servering.
Fetadunser er i dette tilfælde ikke kødfrikadeller, der er tilsat feta. Nej, det er skam vegetarfrikadeller lavet på masser af feta samt squash! Gode, saftige vegetardunser med masser af fetasmag! Jeg valgte at røre farsen med så lidt hvedemel, som jeg kunne slippe afsted med, …
Disse små maltbrød er bagt af min ægtefælle, som er blevet lidt af en bagenørd det seneste års tid. Så de fleste brød bages faktisk af ham, og ofte er det surdejsbrød, der kommer ud af ovnen. Disse surdejsboller fik jeg dog ‘lov’ til selv …
Denne laksecreme – eller semke hara, som den kaldes på originalsproget – er en del af månedens benspænd med flere mellemøstlige retter. Som jeg i øvrigt er bagud med, fordi jeg ikke har haft tid til at blogge særlig meget på den seneste. Men nu prøver jeg at indhente det!
Jeg så oprindeligt retten i kogebogen ‘Mellemøstlige køkkener’. Jeg har dog justeret lidt på flere ingredienser, især tahin-mængden, som ellers blev lidt overvældende. Den kan serveres som forret eller som del af et buffetbord, men den fungerer også fint som fyld i sandwiches og madpandekager.
4-6 personer
300 g fersk laks
lidt olie til stegning
2 fed hvidløg, finthakket
1 tsk stødt koriander
½-1 tsk chilipulver
salt og peber
2 spsk tahin
saft fra 1 stor citron
Hæld lidt olie på en pande og steg laksen ved mediumvarme, indtil den er gennemstegt. Lad den køle af.
Rør hvidløg, koriander, chili og tahin sammen. Smag til med salt, peber og citronsaft. Pil skindet af laksen og mos laksekødet med en gaffel. Vend dressingen i.
Servér din laksecreme med det samme eller opbevar den i køleskabet i op til to dage.
Note: Skøn og anderledes laksecreme. Jeg holdt lidt igen med tahin i forhold til den oprindelige opskrift, for jeg syntes, at laksen i sig selv gav en ret fed (men god) smag. Du kan eventuelt eksperimentere med at tilsætte lidt mere tahin, hvis du har lyst.
Vi fik grillet havkat for nylig, da jeg endelig fik bestilt lidt fisk hjem fra en fiskehandler. Vi er ikke så gode til at få spist fisk, men det hænger mere sammen med de ofte høje priser end manglende lyst. Men jeg fandt lidt forskelligt …