Forfatter: Piskeriset

Cheddar sticks

Cheddar sticks

Cheddar sticks er noget nær den perfekte snack for dig, der elsker ost. Især smeltet ost. De består af cheddar, der er skåret i tykke pinde og vendt i krydret hvedemel, pisket æg samt rasp (enten almindelig rasp eller pankorasp). Hvis du kender mozzarella sticks, 

Kød i Fernet Branca marinade

Kød i Fernet Branca marinade

Kan man lave kød i Fernet Branca marinade? Det var et spørgsmål, jeg stillede mig selv for nylig, da jeg en lille flaske Fernet Branca og ikke anede, hvad jeg skulle stille op med den. Det er ikke just en form for spiritus, jeg kan 

Krydrede kyllingevinger

Krydrede kyllingevinger

Jeg har før tænkt på at lave krydrede kyllingevinger, men jeg foretrækker at købe hele kyllinger, så jeg er sikker på, at alt på dyret bliver brugt. Og så kan det jo tage lidt tid at samle nok kyllingevinger til, at man kan mætte flere personer.

Men nu fandt jeg en pakke øko-kyllingevinger i stop-spild-af-mad-montren, og da jeg samtidig havde et par kyllingevinger i fryseren, så havde jeg pludselig nok til da vi fik besøg i går. Hvor mange vinger, du skal bruge per person, afhænger selvfølgelig af appetit og mængden af tilbehør. Vi spiste 2-3 per person, men har du en god appetit – og mindre tilbehør – så har du nok brug for lidt flere per person.

Vingerne fik selvfølgelig et godt skud blandede krydderier, hvor paprika havde en fremtrædende rolle på grund af månedens benspænd. Hvis du har mulighed for det, så sørg gerne for at smøre vingerne ind i marinade allerede aftenen før og læg dem i en frostpose i køleskabet.

Krydrede kyllingevinger

8 stk.

8 kyllingevinger
2 spsk sød paprika
½ tsk sød røget paprika
evt. 1 tsk cayennepeber
1 spsk løgpulver
1 tsk salt
2 spsk hvidvinseddike
2-3 spsk rapsolie

Rør de to typer paprika, cayennepeber, løgpulver, salt, eddike og olie sammen. Gnid kyllingevingerne grundigt ind i marinaden. Put dem i en frostpose, som du lægger i køleskabet i mindst en time men meget gerne længere. Tag dem ud af køleskabet en halv til en hel time før, at du skal stege dem.

Smør et ildfast fad med lidt rapsolie og læg vingerne i fadet. Stil det i ovnen ved 200 grader og steg dem i ca. 40 minutter, indtil de er møre og saftige. Servér dem med det samme. I dette tilfælde serverede jeg en variant af mexicansk majssalat samt stegte kartoffeltern med kogte røde bønner og forårsløg. Ooog selvfølgelig et par stærke chilisaucer, så man selv kunne dosere.

Note: Disse vinger er rigtig hyggemad, der kræver en serviet eller to ved siden af. Man får nemlig let fedtede fingre af det marinerede kød, men det er bestemt det værd.

Paprika-kartofler

Paprika-kartofler

Disse paprika-kartofler fik lov til at agere tilbehør, da jeg lavede aftensmad tidligere på ugen. De er særdeles gode, hvis du har små kogte kartofler til overs. Men da det næppe sker så tit, så vil jeg foreslå dig, at du koger kartoflerne i forvejen 

Café Zætteberg

Café Zætteberg

Jeg spiste hos Café Zætteberg i Lyngby sidste weekend, da jeg var på udflugt med gemalen og svigermor. Jeg havde set flere begejstrede anmeldelser af cafeen, der ligger tæt på Lyngby hovedgade, så det sted skulle vi naturligvis prøve. Cafeen har et fint lille udvalg 

Græskar-omelet

Græskar-omelet

Her til aften fik vi græskar-omelet, for jeg bagte et hokkaido græskar i weekenden, da jeg bagte boller og ville udnytte, at ovnen alligevel var tændt. Det er et af mine yndlings-madlavningstricks – at preppe nogle råvarer i weekenden, som jeg kan bruge til at gøre madlavningen i hverdagene lidt hurtigere.

Jeg brugte selvfølgelig hot røget paprika til at krydre retten med, nu hvor jeg har paprika-benspænd, og så fik omeletten også et skud chilisauce til sidst for at give lidt modspil til det søde græskar.

Græskar-omelet

2 stk.

7-8 mellemstore æg
½ dl mælk
salt og peber
smør til stegning
1½ dl fintreven ost – gerne Vesterhavsost eller Primadonna
150-200 g svampe
ca. et kvart mellemstort hokkaido græskar*
1 tsk hot røget paprika

*gerne bagt på forhånd – alternativt skær det i mindre stykker og steg stykkerne møre i smør ved lav eller mediumvarme, inden du laver omeletterne.

Start med at rense svampene og skære dem i skiver. Smelt smør på en slip-let pande (eller bare en, der er meget glat) og hæld svampene på. Drys lidt salt over og steg dem ved mediumvarme, indtil de bliver møre. Hæld dem over i en skål.

Smelt lidt mere smør på panden. Pisk æg, mælk, salt og peber sammen i en skål og hæld halvdelen på panden. Skru ned for varmen, så den er lige under medium. Lad være med at røre panden og dens indhold – nu skal omeletten bare bage/stege stille og roligt. Når overfladen er tæt på at stivne, drysser du halvdelen af osten ud over den. Løsn kanterne let med en paletkniv og lad din omelet glide over på en stor tallerken. Tilbered den anden omelet på samme måde.

Når den anden omelet er stegt, smelter du lidt mere smør på panden. Tilsæt paprika og græskarstykker og rør godt rundt. Steg det, inden til græskarstykkerne er gennemvarme.

Fordel halvdelen af de stegte svampe og græskarstykker på den ene halvdel af en omelet. Fold den anden halvdel af omeletten over og pynt din græskar-omelet med lidt stærk chilisauce. Gør det samme med en anden omelet og servér dem med det samme.

Note: Det er ikke sidste gang, at jeg laver græskar-omelet! Og da slet ikke, når der også er paprika og chili til! Kan du ikke lide svampe, så kan du blot udelade dem, men jeg kan godt lide, at de giver lidt flere nuancer til smagen.

Osso buco i øl

Osso buco i øl

Jeg tilberedte osso buco i øl sidste weekend, hvor jeg fik en sjælden mulighed for at bruge oksekød i madlavningen. For et par år siden droppede vi nemlig at købe oksekød regelmæssigt og gør det nu kun 1-2 gange om året. Men da jeg hjælper 

BBQ broccoli

BBQ broccoli

BBQ broccoli er beviset på, at det ikke kun er kød, der kan kombineres med en god BBQ-sauce. Og er du en af dem, der trænger til nye måder at bruge vintergrøntsagerne på, så er denne opskrift måske noget for dig. Jeg har selvfølgelig valgt 

Frøsnappere med remonce

Frøsnappere med remonce

Jeg har bagt frøsnappere! Og det er ikke kun for at bestikke gemalen – jeg havde såmænd en opskrift liggende, som jeg havde lyst til at prøve. Og så er det hyggeligt at bage 🙂

Nå, men jeg havde et lille udklip fra et gammelt Bo Bedre-magasin, som jeg havde lyst til at teste af. Jeg fulgte nogenlunde den originale opskrift, men udskiftede mælk med vand – og så viste det sig, at jeg skulle bruge mindre mel, end der var angivet. Mængden af birkes justerede jeg også, ligesom jeg gjorde fremgangsmåden en lille smule lettere.

Frøsnappere

10-12 stk.

25 g gær
1½ dl koldt vand
1 æg
30 g blødt smør
1 spsk rørsukker
lidt salt
4½-5 dl hvedemel
200 g meget koldt smør

Remonce:
75-100 g fintreven marcipan
0,75 dl rørsukker
70-80 g blødt smør

Derudover:
1 æg, pisket
2-3 spsk sesamfrø
2 spsk blå birkes

Hæld vandet i en skål og rør gæren ud i det. Pisk ægget i. Pisk derefter blødt smør, salt og sukker i og derefter hvedemelet lidt efter lidt. Ælt dejen til en blød og sammenhængende kugle og dæk skålen med et fugtigt viskestykke. Stil skålen i køleskabet og lad dejen hæve i to timer.

Drys hvedemel på bordet og rul dejen ud i et 30 x 30 cm stykke. Brug en ostehøvl eller en kniv til at skære tynde skiver koldt smør, som skal ligge i et tyndt og ensartet felt på 20 x 20 cm. OBS – det skal IKKE ligge, så der er 10 cm ekstra dej på hver side men drejet 90 grader, så du – når smørret er lagt oven på dejen – kan folde dejhjørnerne ind over smørret ligesom en (gammeldags) kuvert. Og det skal du netop gøre nu – altså folde dejhjørnerne ind over smørret, så det er helt dækket af dej.

Drys lidt mel ud over dejen og rul den ud til 30 x 30 cm. Fold en tredjedel af dejen ind over den næste tredjedel (så den sidste tredjedel fortsat ligger fri). Tag derefter den ‘frie’ tredjedel og fold ind over de to andre. Rul dejen ud til en 30 x 30 cm plade. Fold igen en tredjedel af dejen ind over den næste tredjedel og derefter den sidste tredjedel ind over de to første. Rul atter dejen ud til en 30 x 30 cm plade – gerne på den anden led.

Rør ingredienserne til remoncen sammen og smør den ud over dejen. Fold atter en tredjedel ind over næste tredjedel og derefter den sidste tredjedel ind over de to første. Rul nu dejen ud til en ca. 22 x 26 cm stykke (det behøver ikke at være 100% præcis!). Pensl den øverste side med æg og drys med sesamfrø. Vend dejen – jeg anbefaler at vippe den over på et stykke bagepapir – og pensl den anden side med æg og drys med blå birkes.

Skær dejen i ca. 4 cm brede stykker og sno dem forsigtigt. Fordel den på to bagepapirbeklædte bageplader (der kan kun være 5-6 stykker på hver – og helst kun 5, hvis det kan lade sig gøre) – og læg et rent viskestykke over hver plade. Lad dem efterhæve en times tag.

Bag dine frøsnappere i midten af ovnen ved 225 grader i ca. 12 minutter, indtil de er gyldne. Lad dem køle af inden servering.

Note: Selvom det er en smule besværligt at folde og udrulle dejen, så synes jeg bestemt, at disse frøsnappere er umagen værd. Det er selvfølgelig ikke lige så let som at købe dem hos bageren (!), men hvis du synes, at det er et hyggeligt weekend- eller ferieprojekt, så skal du prøve at lave dem. De egner sig dog mere som en eftermiddagskage end som tilbehør til morgenmaden, da det tager flere timer at lave dem.

Tjek i øvrigt også andre spændende morgenmadsopskrifter i min brunch-kategori og i min morgenmads-kategori.

Svinekæber i paprikasauce

Svinekæber i paprikasauce

Hvad siger du til svinekæber i paprikasauce – en skøn simreret her i den kolde vinter? Og så med et krydret pift, der er med til at give varmen? Jeg siger i hvert fald ja tak, for det lavede jeg i sidste uge, og det