Poutine er en af de få kendte canadiske retter, jeg er stødt på – faktisk den ret, som alle nævner, hvis jeg beder dem tænke på en canadisk ret. Så den var selvfølgelig et oplagt valg i forbindelse med mit mini-benspænd om canadisk mad. Retten …
I denne måned har jeg et meget kort benspænd. Og det er måske meget godt, nu hvor jeg er kommet lidt sent i gang med det. Jeg vil nemlig lave canadisk mad. Det er dog sværere at definere, end jeg først troede, hvilket jeg fandt …
Disse mayak æg er den absolut sidste ægge-benspændsret! Jeg er kommet lidt bagud med bloggeriet på grund af travlhed i hverdagen, men i morgen kan jeg annoncere denne måneds mini-benspænd.
Ideen til mayak æg kom faktisk fra en bloglæser, der foreslog dem i kommentarfeltet til mit ramen æg-indlæg. Det er den koreanske udgave af marinerede æg, og du kan spise dem som tilbehør til asiatiske retter – eller måske som en lille forret.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på mayak æg på My Korean Kitchen men justerede lidt på blandingsforholdene. Vær obs på, at du helst skal bruge blødkogte æg til denne opskrift. Jeg fik desværre givet mine æg et minut for meget, så de endte med at blive hårdkogte, men de smagte heldigvis stadig fint.
Hæld vandet op i en skål og rør tang i. Lad det trække i tyve minutter, inden du fisker tangflagerne op igen.
Mens du venter på ovenstående, kan du koge æggene, indtil de er blødkogte. Hæld så det kogende vand fra. Læg æggene i koldt vand i ti minutter, indtil de er kolde nok til at blive pillet. Vær forsigtig – blødkogte æg er mere skrøbelige end hårdkogte æg.
Rør soyasauce og hvidvin i vandet sammen med hvidløg, ingefær, løg, forårsløg og chiliflager. Læg æggene i skålen og sørg for, at de er helt dækkede af marinaden (brug evt. en høj smal beholder, hvis din skål ikke passer til formålet). Lad æggene trække et halvt til et helt døgn og spis dem så som tilbehør eller som en lille forretssnack. Gem gerne marinaden og brug den til andre retter.
Note: Mayak æg er en ret lækker og smuk servering. Marinaden er lidt mere kompliceret end til ramen æg, men jeg synes til gengæld, at den smager bedre.
Asparges med urterasp er en dejlig og lidt anderledes forårsret. Jeg synes, at den passer bedst som forret eller let frokostret med brød til. Jeg fandt den dog i kogebogen ‘Brunch og andre lækkerier’, og så justerede jeg lidt på blandingsforholdene. Det er en af …
Vi spiste på Restaurant Amago på vores sidste aften i Lissabon. Amago er et lidt usædvanligt spisested, for der er ét bord til ti personer, så du sidder til bords sammen med en række fremmede mennesker. Men det lød da bare endnu mere spændende! Udover …
Restaurant Encanto er en et-stjernet Michelin-restaurant med vegetarretter, som vi besøgte under vores ferie i Lissabon. Det var gemalen, der foreslog den, for vi har haft flere virkelig gode oplevelser på gourment-vegetarrrestauranter.
Encanto har én menu (med ret mange retter, hvilket du får at se om lidt) til 155 euro. Man kan få en vinmenu til med otte glas for 95 euro eller en alkoholfri menu til 90 euro. Jeg syntes, at det var ret dyrt for en alkoholfri drikkemenu (især da den ikke var meget billigere end vin), men da jeg hørte, at de lavede samtlige safter selv, så måtte jeg vælge den.
Ligesom på Boubou’s lagde jeg dog ud med en drink med alkohol, og så aftalte gemalen og jeg, at vi smagte hinandens glas undervejs, så vi kunne sammenligne de to drikkemenuer.
Vi fik først en række appetizers til deling. Her en skål med forgyldte æg lavet på hummus (!) serveret sammen med tangchips. En virkelig smuk og anderledes servering med de små hummusæg, der smeltede på tungen. Sjovt fundet på.
Næste appetizer bestod af tørret artiskok fyldt med artiskokhjertecreme og ristede solsikkekerner. Sprød og smagfuld hapser.
Og så kom der også en skinnende blomst med artiskokhonning og solsikkekernepraline. Igen en lidt usædvanlig og spændende appetizer.
Derefter kunne vi gå i gang med de små forretter. Den første var holdt i lyse og grønne farver med tynde strimler blancheret roe samt en pinjekernetofu og lidt friteret tang. Meget fin og mild men dog alligevel med en vis dybde i smagen.
Herefter gik vi til den ret, der endte med at blive min favorit i løbet af aftenen – en tynd, sprød kiks på boghvedemel toppet med æggeblomme og tynde skiver grønne asparges. En meget fin og spændende måde at servere grønne asparges på. Det er måske ikke lige en, man selv får lavet, så det er skønt at prøve det, når man spiser ude.
Vi holdt os til asparges, men fik denne gang den hvide slags – kombineret med tang, miso og ponzu. Meget interessant med det japanske twist – det kunne bestemt noget.
Den næste servering bestod af to dele – et stykke flamberet brød, som man kunne nyde sammen med en grøn salat med vilde hvidløg, løg samt, favabønner. En frisk og simpel servering, som bare fungerede.
Nu nåede vi til den ene af de to hovedretter – nemlig en lys, grillet rødbede med rødbedeblade og en grøn creme, som jeg desværre ikke fik fat i indholdet af. Det var sjovt at få rødbede på denne måde, for man kunne virkelig ikke se på retten, at det var en vegetarret – men der var selvfølgelig en mild smag af rødbede, når man nippede til den.
Den anden hovedret var en kombination af vilde svampe, ris, persille og pærestykker! Den signalerede mest af alt efterår, hvilket var en smule underligt, når det var forår og over 20 grader den dag, men den smagte aldeles fremragende. Det var dog også på dette tidspunkt, at vi var ved at være temmelig mætte …!
… og det var lidt af en udfordring, for vi var slet ikke færdige endnu! Der kom tilmed en lille mellemret, inden vi skulle til desserterne (ja, flertal). Den bestod af små porrer serveret med en butterdejstærte, beurre blanc, verjus og sommertrøffel. Man går jo sjældent galt med butterdej, og dette var bestemt også en skøn – og mættende – servering.
Der skulle da også lige være en lille osteservering (!), som heldigvis var en lille sag lavet på pære og den portugisiske ost Serra de Estrela. Dejlig ostehapser 😉
Tjeneren spurgte nu, om vi havde brug for en lille pause inden desserterne, og vi nikkede ivrigt ja.
Efter en pæn men ikke alt for lang ventetid kom den første dessert på bordet. Det er lidt svært at se på billedet, men her var grønne og røde jordbær dækket af en meget tynd plade, som jeg tror var lavet på koji-ris og derefter drysset med kakao og friske hyldeblomster. Jeg fik desværre ikke taget af billedet af bærrene nedenunder, men en frisk og let sødmefuld dessert.
Aftenens sidste ret var en ret sjov og fantasifuld servering med chokoladeis, spongekage, citrongelé, pinjekerner og shiso. Den var ikke voldsomt sød men havde en let syrlighed fra blandt andet citronen og en god dybde fra den mørke chokolade. Lige en dessert for mig.
Selvom vi ikke havde plads til te eller kaffe, skulle vi da ikke snyde for Encantos petit fours. Forklaringen kom lidt hurtigt, så jeg fik desværre ikke noteret, hvad de bestod af.
Vi havde en meget sød og snakkesalig sommelier, som havde lavet vinmenuen kun på portugisiske vine (ligesom vi oplevede på Sala de João Sá). Han var meget grundig og venlig. Gemalen var dog ikke helt så overbevist i forhold til match af vin og mad som dagen før. Jeg var nok lidt heldigere med min saftmenu, som var meget spændende, varieret og ikke mindst matchede maden rigtig godt. Det gav i øvrigt lidt ekstra til oplevelsen, at vi havde valgt forskellige drikkevarer, for vin og saft mindede ikke nødvendigvis om hinanden til de enkelte retter – ved nogle retter havde man valgt at matche vinen op med én bestemt ingrediens i retten, mens saften kunne være matchet op mod en anden ingrediens i retten. Det gjorde det ekstra sjovt at sidde og vurdere hvilken smagsoplevelse, man så bedst kunne lide.
Maden var fantastisk, og eneste kritikpunkt var blot, at menuen var lige lovlig stor. Det kan også hænge sammen med, at vores appetit nok var lidt mindre lige denne aften (måske på grund af det lune vejr), for det var jo ikke ligefrem fordi, at portionerne var store.
Der blev bagt fetamuffins sidste weekend, hvor jeg ville lave nogle saftige madmuffins med feta og forårsløg. Og så var det naturligvis også en ret i anledning af ægge-benspændet. Jeg var lidt spændt på resultatet, men jeg endte med nogle fine, milde og ikke mindst …
Et lille myntekys til desserten? Jeg så disse skønne marengs med mynte sidste år, da jeg bladrede gennem en gammel udgave af Familiejournalen. Tanken om at bage søde kys igen har forfulgt mig siden, og nu var det altså tid til at prøve det! Ikke …
På vores tredje aften i Lissabon spiste vi på restauranten Sala de João Sá – en mindre etstjernet Michelin-restaurant, som både så spændende ud og havde et meget fornuftigt prisleje (sammenlignet med priserne herhjemme).
Man kan vælge en seks retters menu til 120 euro eller en ni retters menu til 150 euro, og vi havde besluttet os for at skeje lidt ud denne aften, så vi snuppede den store. Der hørte en vinmenu på syv glas til, der kostede 90 euro, og den snuppede jeg også (glas plejer i øvrigt sjældent at være helt så store, når det gælder vinmenuer på gourmetrestauranter, så det virkede ikke så overskueligt).
Mens vi ventede på den lille vifte af appetizers, så fik vi et lille glas lun bouillon, som var inspireret af en portugisisk grøntsagssuppe. En fin lille forfriskning inden de mange retter.
Der kom nu tre snacks på bordet – og første billede blev lidt rystet, beklager. De fine hjertemuslinger var røget og kombineret med lidt kaviar.
Den næste var den fineste lille reje, hvor selve skallerne bestod af tørret reje, der var knust til mel og bagt som rejekiks og derefter lagt sammen om en friskpillet reje! Meget nysselig anretning 🙂
Den tredje og sidste snack var kyllingeburger, hvor ‘burgerbollen’ var lavet af stegt kyllingeskind og lagt sammen om kyllingekød i en letkrydret sauce. Også en sjov hapser.
Der var dog liiige en ret mere, vi skulle have, inden vi nåede til selve menuen, og det var denne lille servering med risotto lavet på couscous med koriander, meget tyndskåret knivmusling samt tang. En lille mild og forsigtig sag.
Det kunne man til gengæld ikke sige om den første forret, som bestod af en rulle med edderkoppekrabbe, goan curry samt harissa og naturligvis pyntet med lakserogn, små urter og en fed kryddermayo. En rigtig lækker og smuk forret.
Vi holdt os til de orange toner, for næste ret var hummer omgivet af skum lavet på blandt andet hummerbisque og med noter af kastanje og karamel samt pyntet med bronzefennikel. Skøn ret med tilpas fedme uden at det kammede over.
Det orange tema fortsat såmænd også i den næste ret, hvor muslinger var kombineret med små stykker syltede grøntsager og krydret med blandt andet koriander og hvidløg. En ret med mange elementer, man kunne gå på opdagelse i, men som komplimenterede hinanden godt.
Nu skulle vi i en helt anden retning med en panggrøn ‘risotto’ lavet på grønne asparges, en lokal fisk (fra vragfiskefamilien) samt muslinger. Retten var inspireret af den portugisiske fiskestuvning Caldeirada. Det var en virkelig flot og indbydende servering, men jeg var ikke så vild med konsistensen, der blev lidt for blød og usammenhængende til min smag.
Vi fortsatte i fisketemaet med et stykke ål, der gemte sig under en fed gylden creme og pyntet med striber af sort hvidløgscreme samt tallerkensmækker. En lækker og fyldig ret, hvor jeg desværre fik et stykke tallerkensmækker i sidste mundfuld, så jeg sluttede af med en bitter smag.
Allersidste salte ret – og nok aftenens hovedret – var denne meget smukke servering med blæksprutte og ris, der var pyntet med små buketter af tang. Det er en ret mættende ret, da blæksprutte er smækfyldt med proteiner, men den smagte virkelig nuanceret og godt.
Nu kom der en lille pause, inden den første af de to desserter kom på banen. Og her foldede køkkenet sig virkelig ud, for det var to ret usædvanlige serveringer. Den første var lavet på kalabas og lå på en creme med basilikum og lime. En ret frisk og ikke særlig sød servering, men aldeles smuk og dejlig. Meget fint fundet på.
Den anden dessert var mindst lige så usædvanlig, for her var der stegt brioche med gulerodsis og en mild creme med timian. Den havde dog også lidt sødme, men igen en dessert, som ikke svømmede over i sukker og fedme. Det var jeg godt tilfreds med.
Vi fravalgte kaffe og te men skulle ikke snydes for petit fours, hvor vi fik tre forskellige, der blev præsenteret på keramikkunst. Et rigtigt fint punktum for en dejlig aften hos Sala de João Sá.
Det blev som sagt en vinmenu på syv glas denne aften, og vi var positivt overraskede over, at alle vine var portugisiske. Det mest positive var dog stedets sommelier, som – selvom hun var ret introvert – gjorde et fantastisk job med både at sætte mad og vin sammen samt fortælle passioneret om de enkelte vine. Stor ros for det.
Servicen var fin (men kunne selvfølgelig ikke måle sig med den overvældende oplevelse hos Boubou’s), selvom den dog haltede lidt ved ankomsten. Det fik tjenerne dog indhentet i løbet af aftenen.
Maden var fantastisk. Det er muligt, at jeg ikke får smidt nok komplimenter efter de enkelte retter herover, men vi var ret begejstrede for stort set alle retter – og især med de velvalgte vine til.
Jeg ender derfor med fem stjerner med pil op til Sala de João Sá i Lissabon.
Vi spiste på Boubou’s på vores første aften i Lissabon. Jeg havde set, at Michelinguiden anbefalede stedet, og det så bestemt også spændende ud, når man kiggede på deres hjemmeside. Boubou’s har en syv retters menu til 95 euro og en ti retters menu til …