Om Piskeriset

Fortaler for det gode måltid. For mig er mad ikke bare næring – det er også en kærlighedserklæring til livet og dem, du deler maden med. Jeg er eventyrlysten og fuld af energi, hvilket smitter af på måltiderne her i huset, der gerne strutter af madglæde og lysten til at eksperimentere.

Filodejsrulle med svinekød

filodejsrulle, farsbrød, svinekød, pølser, æble, salvie, filodej, løg, æg,

Jeg så en filodejsrulle på BBC Good Food, da jeg ledte efter spændende retter til mit pølse-benspænd, som jeg ikke kunne stå for. Her blev farsen lavet på nogle ret bløde pølser, men det kunne jeg ikke skaffe på det tidspunkt, så jeg brugte wienerpølser i stedet. Smagen blev rigtig god, men jeg syntes, at den ’smulrede’ for meget, eftersom de hakkede wienerpølser havde svært ved at udgøre en rigtig fars. Jeg eksperimenterede derfor videre og lavede senere en ny version, hvor jeg brugte hakket svinekød blandet med wienerpølse. Fyldet bliver stadig lidt løst, så hvis du ønsker en ret kompakt filodejsrulle, så lad eventuelt være med at stege svinekødet først men rør det sammen med de øvrige ingredienser (når de er blevet brunet). Så skal den muligvis have længere tid i ovnen – tjek om det er færdigt ved at bruge stegetermometer.

Filodejsrulle med svinekød
Ca. 4 personer

400 g hakket svinekød
Ca. 150 g wienerpølse
1 løg, finthakket
Smør til stegning
1 æble, skåret i små tern
2 æg
1½ spsk friske salvieblade, finthakkede
Salt og peber
3 store ark filodej
rapsolie

Smelt smør i en gryde og svits derefter løg og salvie ved mediumvarme, indtil løget begynder at tage farve. Tilsæt svinekødet og brun det. Tilsæt dernæst pølse og æble og lad det stege et par minutter.

Mens fyldet steger færdigt, lægger du et stykke filodej på bordet med den korteste ende tættest på dig selv. Pensl det forsigtigt med olie. Læg derefter et andet stykke filodej oven på men forskudt ca. 6 cm til højre. Pensl det med lidt olie. Læg det sidste stykke filodej oven på – igen forskudt ca. 6 cm – og pensl det med olie. Nu skulle du gerne have et næsten kvadratisk stykke filodej.

Smag fyldet til med salt og peber og spred det ud over filodejen – sørg for at der er ca. 8 cm til kanten hele vejen rundt. Fold den ende af dejen, der er tættest på dig, ind over fyldet. Fold derefter begge sider af dejen ind over fyldet og rul nu forsigtigt dejen tættest fra dig ind over resten af fyldet, så du får en roulade. Sørg for at lægge din filodejsrulle på en bagepapirbeklædt bageplade, så dejlukningen vender ned mod pladen. Pensl rullen med lidt olie og bag den ved 175 grader i en halv times tid. Lad den gerne hvile i 10-15 minutter efter endt bagning – så er det lidt lettere at skære ud.

Denne filodejsrulle smager godt sammen med en kålsalat og en hvidløgscreme lavet på creme fraiche, friskpresset hvidløg samt salt og peber.

Note: Svinekød (især den lidt røgede smag fra wienerpølser) går godt sammen med æble og salvie. Hvis du stiller rullen i køleskabet, fordi du først vil servere den næste dag, er den mere fast i det og endnu lettere at skære.

Blommemuffins med kanelcreme

blommemuffins, muffins, blommer, blommekage, kanelcreme, flødeostecreme, smør, rørsukker, vanilje, kanel, flødeost, flormelis, æg, bagepulver, hvedemel,

Jeg bagte faktisk to forskellige slags kager til sidste weekends gæster – disse blommemuffins med kanelcreme samt de granatæble cookies, jeg bloggede om for nogle dage siden.

Disse blommemuffins er baseret på min opskrift på brombærmuffins – selvfølgelig med blommer i stedet for brombær (samt væsentlig mere frugt end de oprindelige muffins), og så fik flødeostecremen et godt skud kanel, da kanel og blommer er en ret lækker kombination.

Blommemuffins med kanelcreme
12 stk.

125 g blødt smør
125 g rørsukker
2 æg
150 g hvedemel
1 tsk vaniljesukker
2 tsk bagepulver
½ dl mælk
ca. 250 g blommer, skåret i tern (mine var fra fryseren)

Pisk smør og sukker sammen og tilsæt derefter æggene et efter et. Pisk mælken i. Bland mel, vaniljesukker og bagepulver og rør det dernæst i dejen. Vend til sidst blommerne i dejen – tilsæt evt. lidt mere, hvis du har lyst.

Fordel dejen i muffinforme. Stil gerne papirformene i en metalmuffinbakke, så de lettere holder formen. Bag dine blommemuffins ved 200 grader i ca. 15 minutter, indtil de er letgyldne på overfladen.

Når dine muffins er kølet af, pyntes de med kanelcreme.

Kanelcreme
rækker til 11-12 blommemuffins

200 g flødeost naturel (ikke light!)
1 dl flormelis
25 g blødt smør
2½-3 tsk kanel

Pisk ingredienserne sammen til en ensartet masse og stil den på køl i halv time. Hæld den på en sprøjtepose og dekorér dine blommemuffins med kanelcreme samt lidt krymmel eller sukkerkugler.

Morgenmadshotdog

morgenmadshotdog, hotdog, morgenmad, pølse, brød, svampe, æg, fløde, ost, ketchup,

I anledning af månedens pølse-benspænd har jeg selvfølgelig også lavet en morgenmadshotdog! Det ligger jo meget godt i tråd med den morgenmadsburger og den morgenmadspizza, jeg tidligere har lavet… 😉

Ideen opstod, da gemalen købte nogle økologiske brioche-hotdogbrød i julen men ikke nåede at bruge dem. De røg i fryseren, og så fiskede jeg dem frem her til morgen og legede med æg, pølser og svampe. Resultatet blev en mild og lækker morgenmadshotdog.

Morgenmadshotdog
4 stk.

4 brioche-hotdogbrød eller hjemmebagte hotdogbrød
tyndtskårede pølse – jeg brugte en mild italiensk salami
ketchup
4 æg
1 dl fløde
ca. 1 dl fintrevet hård ost
salt og peber
60-80 g friske svampe, skåret i tynde skiver
smør

Smelt smør på en pande. Pisk æg, fløde, ost samt salt og peber sammen og hæld det på panden. Steg røræggene langsomt – det skal blive fast men uden stegeflader. Steg derefter svampene i smør og smag til med salt og peber.

Lav to skrå snit i hvert hotdogbrød, så du kan fjerne en kile brød. På den måde er der plads til mere fyld. Smør hvert brød med et godt lag ketchup og læg derefter pølseskiver. Top dem med et godt lag røræg og pynt til sidst med svampe.

Note: Sådan en morgenmadshotdog er nu en festlig anretning! Dette er en mild udgave, men du kan selvfølgelig sagtens spice den lidt op med chiliketchup, lidt cayennepeber i røræggene eller hælde lidt chilisauce ud over den til sidst.

Lammekød i blommer

lammekød i blommer, granatæble, løg, spinat, majsstivelse, citron,

Jeg har en del blommer i fryseren efter en flot høst her i efteråret, så jeg blev glad, da en kollega gav mig en opskrift på lammekød i blommer. Så kunne jeg samtidig også få brugt noget lammekød, jeg købte af en anden kollega tilbage i november. Vores fryser har været ret proppet de seneste måneder på grund af efterårshøsten, levering af frisk lam samt mad fra julearrangementer, så det er dejligt at få brugt noget af januar måned på at rydde lidt ud i frysegemmerne.

Lammekød i blommer
Ca. 4 personer

500 g lammekød i tern
1 løg, hakket
Smør til stegning
400-500 g frossen spinat
Ca. 350 g blommer, udstenede
4-5 dl vand
2 spsk majsstivelse
Ca. ½ dl friskpresset citronsaft
Salt og peber

Smelt smør i en gryde og svits løget ved mediumvarme, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt lammekødet og brun det på alle sider. Tilsæt spinat, blommer og vand. Læg låg på gryden og lad det simre en times tid. Tag låget af og tjek, om kødet er klar – ellers lad det simre lidt længere. Hæld derefter en lille sjat af væden over i en skål og rør majsstivelsen ud i det. Rør dernæst blandingen i gryden og lad det simre i nogle minutter uden låg. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Servér dit lammekød i blommer sammen med kogte ris eller evt. kartoffelmos. Top gerne retten med friske granatæblekerner.

Note: Lækker, letsyrlig ret, der lige giver lidt ’sommer-energi’ fra den vitaminrige spinat og de dejlige blommer. Lammekød i blommer er en fin måde at få lidt variation i vintermaden – særligt når man som jeg har en masse blommer fra efterårshøsten liggende i fryseren.

Bagt pastafad med pølser

bagt pastafad, pasta, pølser, svinekød, løg, hvidløg, tomater, benspænd 01-2020, rosmarin, oregano, ost,

Da jeg søgte på inspiration til mit pølse-benspænd, faldt jeg over den Baked Ziti, som er en slags bagt pastafad med tomatsauce, kød og godt med ost. Retten kan laves med pølser men såmænd også med hakket kød, og indholdet kan – ligesom med lasagne – varieres utrolig meget.

Bagt pastafad med pølser
Ca. 6 personer

400 g ziti pasta (penne kan også bruges)
200 g spansk pølse, skåret i tern
200 g svinekødspølse, skåret i tern
1 løg, hakket
3 fed hvidløg, hakkede
Olie til stegning
1 spsk frisk rosmarin, hakket
½ spsk oregano
800-900 g hakkede tomater
200 g frisk mozzarella, skåret i tern
1 bøtte ricotta
1½-2 dl friskrevet hård ost, for eksempel picorino
Salt og peber

Hæld olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt de to pølsetyper og svits dem i nogle minutter, inden du tilsætter rosmarin og oregano. Vend det grundigt, inden du rører de hakkede tomater i. Lad det simre under låg i en halv times tid. Imens koger du pastaen. Når pastaen er kogt, smager du tomatsaucen til med salt og peber.

Tag et stort ildfast fad og smør det med lidt olie. Fordel lidt af tomatsaucen ud over bunden og fordel dernæst halvdelen af ricottaen i små kugler. Bred pastaen ud over det og hæld resten af tomatsaucen over. Fordel så resten af ricottaen over sammen med mozzarellaen. Drys den revne ost over og bag pastafadet i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Servér det sammen med salat.

Note: Bagt pastafad er en enkel og dejlig form for italiensk-amerikansk comfort food, og sammensætningen kan som sagt varieres i det uendelige.