Om Piskeriset

Fortaler for det gode måltid. For mig er mad ikke bare næring – det er også en kærlighedserklæring til livet og dem, du deler maden med. Jeg er eventyrlysten og fuld af energi, hvilket smitter af på måltiderne her i huset, der gerne strutter af madglæde og lysten til at eksperimentere.

Mini-omelet med rejefyld

mini-omelet, æg, mælk, rejer, creme fraiche, mayonnaise, citron

Den sidste vinterforret i denne ombæring bliver denne lille servering – nemlig mini-omelet med rejefyld. Eller mini-omeletter om man vil, eftersom forretten består af to små omeletter med fyld imellem. Det er en ret simpel mini-version af min normale omelet men med rejer imellem i stedet. Da jeg havde sammensat forretten, indså jeg, at den nok vil fungere endnu bedre med endnu et lag fyld plus en omelet mere, så den fylder mere, og så kunne det også være fint med en lille frisk krydderurt på toppen. Det sidste er det dog ikke helt sæson for.

Mini-omelet
Ca. 12 stk.

2 æg
½ dl mælk
Lidt salt
Smeltet smør til stegning

Pisk æg, mælk og salt sammen. Varm en blinispande op og smør hvert felt med smør. Hæld æggemasse i hver blinisflade og steg dem ved mediumvarme, indtil de begynder at stivne på overfladen. Vend dem om og steg dem kort på den anden side.

Rejefyld
Til to personer

1 dl kogte rejer, hakkede
1 spsk creme fraiche
½-1 spsk mayonnaise
Ca. ½ fintreven skal fra øko-citron
Salt og peber

Rør rejer, creme fraiche, mayonnaise samt citronskal sammen og smag til med salt og peber.

Når du skal servere forretten, lægger du en mini-omelet på en frokosttallerken, topper den med rejefyld og lægger derefter en anden mini-omelet oven på. Tryk dem let sammen og servér med det samme.

Note: Sød lille servering – bestemt en forret, jeg vil lege videre med en anden gang.

Melomakarona – græske julesmåkager

melomakarona, græske julesmåkager, rørsukker, honning, hvedemel, cognac, cointreau, rapsolie, bagepulver, kanel, appelsin, valnødder,

Det er december, og så skal der selvfølgelig bages julesmåkager – første portion blev disse julesmåkager, der går under navnet melomakarona. Jeg faldt over dem, da jeg surfede på Taste of Home, og dem måtte jeg simpelthen prøve. Jeg justerede lidt på mængderne og erstattede olivenolie med rapsolie. Derudover vil jeg foreslå, at du erstatter halvdelen af cognacen med Cointreau for at få en mere intens smag.

Melomakarona – græske julesmåkager
38-40 stk.

1 dl rørsukker
1 dl vand
0,75 dl honning
1 dl flormelis
2 dl rapsolie
½ dl cognac (erstat evt. halvdelen med Cointreau)
saft og revet skal fra en øko-appelsin
ca. 7 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk kanel
evt. lidt finthakkede valnødder

Hæld sukker, vand og honning i en lille kasserolle og varm det op. Lad det simre i ca. 10 minutter og lad det så køle helt af. Mens siruppen køler af, rører du flormelis, rapsolie, cognac, appelsinsaft samt appelsinskal sammen. Rør derefter halvdelen af hvedemelet i, derefter bagepulver og kanel og til sidst resten af melet. Form derefter valnøddestore lidt aflange dejkugler og fordel dem ud over en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem i ovnen ved 175 grader i 20-25 minutter, indtil de er letgyldne. Lad dem køle af i fem minutter og vend dem derefter i siruppen i mindre portioner. Lad dem trække i siruppen i ca. 10 sekunder, inden du tager dem op, lader dem dryppe af og sætter dem tilbage på bagepladen. Drys dem med finthakkede valnødder og lad så dine melomakarona køle helt af. Derefter kan du putte dem i en lufttæt kagedåse. Jeg vil tro, de kan holde ca. en uge.

Note: Melomakarona er til dig, der godt kan lide milde julesmåkager. Personligt kan jeg godt finde på at erstatte noget af cognacen med Cointreau for at styrke appelsinsmagen. Jeg har set versioner af melomakarona, hvor man tilføjer hakkede valnødder til dejen, og det tror jeg vil gøre dem ekstra gode.

Sådan holder vi juleølssmagning

øl, ølsmagning

December er lige rundt om hjørnet, og så er det jo tid til juleølssmagning! Det er i hvert fald en tradition, vi startede sammen med et vennepar tilbage i 2014 og som er holdt ved lige siden. Jeg ved godt, at mange sværger til den traditionelle Julebryg fra Tuborg men i takt med, at der er kommet mange danske mikrobryggerier, så er udvalget af juleøl blevet helt fantastisk… og uoverskueligt stort! Hvilket selvfølgelig er endnu en god undskyldning for at holde juleølssmagning.

Juleølssmagning kan selvfølgelig gøres på mange måder. Vi plejer at holde selve smagningen hos vores venner, og så har de købt en række forskellige juleøl på forhånd, ligesom vi også medbringer nogle. Med årene er antallet af øl til smagningen blevet større, men en del af flaskerne er dog også blevet mindre, for det handler først og fremmest om at smage en lang række spændende og gode øl. Og så får vi selvfølgelig også noget god mad til – ofte julemad eller i hvert fald vintermad.

Og hvad skal man så vælge? Det er der sådan set ikke nogen regler for. Vi prøver så vidt muligt at vælge noget forskelligt hvert år – hjulpet godt på vej af, at jeg har taget noter hvert år, så vi kan tjekke, om der er gengangere. Hvis vi finder udenlandske juleøl (for juleølskonceptet er ved at brede sig til flere lande), så kan vi godt finde på at tage en eller to med, og ser vi juleøl fra små danske mikrobryggerier, som vi ikke er stødt på før, så skal de naturligvis også med.

Hvis du ofte læser med her på bloggen, så ved du, at jeg elsker at eksperimentere og prøve nye ting af, så når jeg vælger øl til smagningen, bliver jeg ikke afskrækket af, at vi ind imellem støder på nogle aparte smagskombinationer. Der er mange juleøl, der ligger i den mørke, krydrede og søde ende, så jeg prøver også på at finde nogle lyse og lette juleøl, som vil passe godt til sild til julefrokosten. Når det kommer til stykket, er det jo først og fremmest fiske- og skaldyrsretter, der serveres til en traditionel julefrokost, og så hjælper det ikke noget at servere søde mørke juleøl.

Herunder kan du se vores noter fra tidligere års juleølssmagninger.

2018

Föroya Björ Jola Bryggj – mild, behagelig, let sødme, vil være god til fisk

To Øl Frost Bite – mild, letblomstret, krydret, lidt syrlig eftersmag

Anarkist Christmas Ale – syrlig fadduft, vinøs smag, let kirsebærsmag, special, bør hældes på mindre flasker

Bie’s Bryghus Hobro Julebryg – lidt pruttet/ægget duft, mild nærmest uden smag, uinteressant

Moose Brewery X-MAS Llawen – lidt sødlig maltet duft, meget mørk maltsmag, letbitter, rugbrødssmag

Vores egen juleøl (!) – frisk porter, mørk maltsmag, let røgsmag, kaffebitterhed, kort eftersmag

Thisted Bryghus Christmas Bock – sød duft, forholdsvis mild, let bitter, let krydret og lang eftersmag

Kioskh Mikkeller Juleøl – letsødlig maltet duft, mild lidt flad smag, let sødme

Greene King Festive Pudding Ale – svag yoghurtduft med et strejf af alkohol, brunet smør, letsødlig, lidt speciel


La Rullés Cuvée Meilleors Voeux – svag lethumet duft, mild, letsødlig smag, kort eftersmag, vil passe til røde skaldyr

La Mère Noël – sød men frisk duft, mild, sødmefuld, klassisk belgisk smag, er ikke særlig julet

Barbe Noél – letsødlig og fed duft, frisk og let syrlig, lidt banan i smagen, kort eftersmag

Ægir Bryggeri Fimafeng Julebrygg – forsigtig duft, honning, fed og rig smag, kort eftersmag, fadlaget, god til ost

St Bernardus Christmas Ale – sød klassisk belgisk ølduft, sødlig, lidt banansmag, enkel

Amager Bryghus Reindeer Fuel – mørk, sød maltsmag, sød men ikke så dyb smag, meget mættende

2017

Skovlyst Julebryg m hasselnød – tydelig duft af nougat, mild og letsødlig smag af vanilje og nougat, lidt flad

Krönleins Bryggeri Juleøl Export – meget svag duft, svær at definere, meget mild og anonym

Skagen Bryghus Gårdnisse – mørk letbitter øl, lakridset uden at være for tung eller skarp, dog mættende smag

Thisted Bryghus Thy Julebryg – pilsner, frisk men afrundet, lidt blød, ok af en pilsner

Brewparts Bad Santa – flot let rødlig øl, fin sødme, let syre, lille touch af lakrids, ganske fin

Røde Port Myrraskær – mild let sødlig duft, frisk syrlig, dyb sødme, smagen er lidt svær at placere

Gouden Carolus Christmas – sødlig lakridsduft, tydelig sød lakridssmag, lidt salt

Lervig Smokes like Christmas – duft af røg og fad, frisk røget smag, for kraftig eftersmag af tobaksrøg

De Dolle Stille Nacht – sød, semidyb smag, belgisk style – trippel? Næsten vinøs

Løgismose julens ØL med syrlige kirsebær – smuk dybrød øl med flot skum, spændende kombination af humlesmag og syrlige kirsebær

Restaurant Barr, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

2016

Amager Bryghus – Winter in Bangalore IPA – frisk, bitter, citrus, Amarillo, for bitter-blomstret til mig

Bøgeskov Bryg – Capricorn Ale – Letsødlig, karamelduft, afdæmpet, letkrydret, lidt syrlig til sidst

Kongebryg – Jol-bock – Sød men ikke klistret, letkaramelliseret, lagret

Mikkeller – Hoppy Lovin’ Christmas – Letblomstret duft, noget sødme – lidt a la mandarin, frisk, humlet men ikke for blomstret

Amager Bryghus – La Santa Muerte – Sød, kraftig, letbitter, kaffe, honning

Munkebo – Ulvrun – Mediumrøget, letsødlig, letkrydret. Behagelig eftersmag.

Brasserie de la Senne – Winter Mess – Letkaramelliseret duft, lidt brændt/mørk smag, sødme med lidt bitterhed

St. Bernardus Christmas Ale – Frugtet, sødlig,

Fox & Hounds, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Sønderborg, restauranter i Sønderjylland

2015

Ørbæk juleøl – dadler og ingefær, ret sød, ubalanceret, skarp, hostesaft

Hancock hvidtøl – knapt så sød, behersket

Holm Christmas Ale – mørk gylden, sødme, megen malt, frisk uden at være skarp, ganske fin

Hoppy X-mas – mild, forholdsvis sød, svag abrikos

Leffe Christmas – sød, mørk, lidt fed, ristede nødder, røget

Corsendonk – balanceret, mørk , lidt sirupsagtig, ikke specielt krydret

Blonde Noel – lys, vinøs duft, fed sødmefuld smag

Kerst Pater – lidt maltduft, sød men med syrlighed, kort smag, let mørk karamel

Delirium Christmas – alkoholtung næsten sprittet duft, mørk gylden farve, semitung duft, semisyrlig, mediumsødme, koriander, let maltet smag

Hornbeer Julemumme – knaldsort, mørk duft af chokolade og kaffe – vag, fyldig, bitter m syre, kaffe og chokosmag, sødme men ikke dominerende

Hornbeer juleøl – ret sød men dog med noget syre, tydelig maltsmag, let anissmag

2014 – noter mangler men det var ovenstående øl, vi smagte.

Restaurant Anarki

Restaurant Anarki, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Tidligere på måneden lokkede et vennepar os med på Restaurant Anarki, for de syntes, at det var på tide med noget comfort food, og hvem kan være uenig i det med det vejr, vi har haft i denne måned? Så afsted med os. Restaurant Anarki har et glimrende a la carte kort, men de har også en delemenu med fem retter til 395 kr, og det tilbud kunne vi ikke stå for. Og med et par flasker rødvin til – navnene noterede jeg dog ikke.

Restaurant Anarki, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Første servering var tre små snacks: Et stykke vaffel med trøffelmayo og skinke til hver – syndigt lækkert og velsmagende!

Restaurant Anarki, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Der var også en enkelt friteret riskugle (arancini) til hver – selvfølgelig også med trøffelmayo. Også en fuldfed lækker hapser, som altid er en sikker vinder.

Restaurant Anarki, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Og sidst men ikke mindst lidt anderillette på en tynd sprød skive brød med en syltet agurk oven på. Så var der lagt en god bund.

Restaurant Anarki, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Efter denne solide start var det dejligt, at der kom suppe på bordet. Nu er jeg normalt ikke til ’vandede’ supper (jeg foretrækker blendede grøntsagssupper eller asiatiske supper med kød og grønt), men denne kalvehalebouillon havde godt med smag og var kombineret med svampe og kalvehalestykker. En god, varmende efterårsret.

Restaurant Anarki, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Derefter blev der skiftet stil, for nu var det tid til en pastaservering. En enkelt ret med bakskuld (salt og røget fisk), hvor der var rigeligt til hver person, for det var en ret, der mættede godt. Portionen kunne sagtens have været mindre med tanke på, hvor mange retter vi skulle igennem.

Restaurant Anarki, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Den ene hovedret bestod af en tartelet med kalvehjertefrikassé og peberrod samt godt med karse…

Restaurant Anarki, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

… og den anden hovedret var braiseret gris med grønkål og skysauce. Begge ret mættende og solide retter, som smagte skønt.

Restaurant Anarki, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Måltidet sluttede selvfølgelig af med en fyldig efterårsdessert – nemlig en sticky toffée pudding, der var i fin balance – ikke så klistret og hvinende sød som desserter med karamelsauce ellers let kan blive. En god afslutning på et meget mættende måltid.

Der var godt besøgt den aften på Restaurant Anarki, og det forstår jeg godt, for der var hyggeligt, og maden var af den gode, nærende slags. Måske en anelse for fed til min normale smag, men det var lige, hvad jeg trængte til efter en lang gåtur i regnvejret den dag.

Restaurant Anarki var lidt udfordret på støjsiden, hvor akustikken var ret dårlig, men ellers var det en god oplevelse. Jeg ender derfor på fem stjerner til restaurantoplevelsen.

Miniburger med paté

For et par dage siden bloggede jeg om en miniburger med kylling, som du kan servere som forret. Har du midlertid ikke tid til at stege en kylling (eller har stegt kylling i fryseren), så er her en anden og lettere miniburger, som egner sig som forret.

Bag en portion miniburgerboller (frys dem ned, du ikke skal bruge – så har du altid til en hurtig forret eller til når du skal imponere ungerne). Flæk de afkølede burgerboller og smør dem med en god paté – det kan være andepaté, fasanpaté eller svinepaté – hvad du og gæsterne nu holder mest af. Top patéen med syltede agurker og lidt fintsnittet spidskål. Du kan evt. også fritere et par friske salvieblade – det giver en fin sprødhed og kant til patéen.