Om Piskeriset

Fortaler for det gode måltid. For mig er mad ikke bare næring – det er også en kærlighedserklæring til livet og dem, du deler maden med. Jeg er eventyrlysten og fuld af energi, hvilket smitter af på måltiderne her i huset, der gerne strutter af madglæde og lysten til at eksperimentere.

Peanut-müslibarer

peanut-müslibarer, peanutbutter, havregryn, honning, sirup, hasselnødder, nødder

Jeg havde planlagt at lave müslibarer i forbindelse med mit frø- og kerner-benspænd, hvorefter jeg selvfølgelig fik lavet disse peanut-müslibarer uden de frø, jeg havde tænkt mig at bruge! Hehe. Men de smager nu ganske fint alligevel.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Cookie + Kate, men justerede på flere af målene, udelod chokolade og kanel samt erstattede honning med mørk sirup. Jeg brugte vaniljepulver, men jeg tror, jeg vil udelade det en anden gang.

Peanut-müslibar med havregryn
6 müslibarer

1 dl peanutbutter – gerne crunchy
½ dl honning eller mørk sirup
lidt salt
evt. ½ tsk vaniljepulver
2 dl havregryn
1 dl hasselnødder, hakkede

Sørg for, at peanutbutteren har stuetemperatur, inden du går i gang. Rør peanutbutter, honning, salt og evt. vanilje sammen. Tilsæt derefter havregryn og hasselnødder og rør eller ælt det godt sammen, indtil det bliver en letklæbrig masse, der hænger sammen. Pres massen ned i en firkantet form i den bredde og tykkelse, som du ønsker dine peanut-müslibarer. Stil formen på køl i et par timer, inden du skærer müslibarerne ud. De kan blive lidt skrøbelige, når de når stuetemperatur, så sørg for at pakke dem ind i film, hvis du skal have dem med på farten – eller lave deluxe-udgaven, hvor du smører bunden af hver af dine peanut-müslibarer med lidt smeltet chokolade. Når den størkner, vil den holde på müslibarernes form.

Note: Disse peanut-müslibarer er superlette at lave og smager skønt. Jeg kan godt lide, at de ikke indeholder en masse unødige ingredienser og ikke er for slikagtige (selvom de selvfølgelig har noget sødme fra honning/sirup).

Forårstærte med asparges og kylling

forårstærte, tærte, madtærte, hvedemel, æg, smør, kylling, asparges, fløde, ost

Denne forårstærte opstod som et rigtig Stop-Spild-af-Mad-projekt. Da vi købte i ind i weekenden, faldt jeg nemlig over både kylling og asparges på tilbud. Vi havde i forvejen lidt fløde tilovers (da jeg sørgede for hjemmelavet hindbæris til samme gæst, der også fik oksekød med portvinssauce) samt lidt osterester, og så er det jo oplagt at lave en madtærte!

Jeg byggede min forårstærte på en gammel opskrift på aspargestærte, men justerede nogle af målene samt udskiftede gedeost med lidt blandet ost samt baconen med kylling.

Forårstærte med asparges og kylling
4-5 personer

Dej:
100 g koldt smør
ca. 150 g hvedemel
1/4 tsk fint salt
1 æggeblomme
1-2 spsk koldt vand

Fyld:
1 bundt grønne asparges
lidt salt
2 æg + æggehvide
1½ dl fløde
100 g fintrevet ost – for eksempel cheddar eller Primadonna
ca. 3 dl kogt kylling, delt i mindre stykker

Tærtebund: Smuldr smørret i melet, rør saltet ud i æggeblommen og saml dejen med æggeblomme og vand. Lad dejen hvile i køleskabet i en halv time. Rul eller tryk dejen tyndt ud og beklæd en tærteform (diameter 24 cm) med den. Prik dejen med en gaffel. Læg bagepapir over dejen og fyld tørrede bønner eller linser i tærteformen. Forbag bunden i ca. 30 minutter ved 180 grader. Fjern bønner og bagepapir.

Fyld: Mens tærtebunden bager, brækker du den nederste del af hver asparges. Kog derefter dine asparges i 1-1½ minut. Rør æg, fløde, ost og salt sammen.

Tag tærtebunden ud af ovnen. Lad den hvile et par minutter, inden du hælder halvdelen af æggeblandingen i den. Fordel asparges og kylling over æggeblandingen og slut derefter af med at hælde resten af æggeblandingen over. Stil din forårstærte i ovnen ved 180 grader og bag den i 20-25 minutter, indtil den får en letgylden overflade. Lad den køle lidt af og spis den lun sammen med en salat.

Note: Denne forårstærte er en mild og smagfuld tærte, som fik mig til at tænke på høns i tarteletter. En dejlig forårsret, som også er let at fryse ned.

Portvinssauce til rødt kød

portvinssauce, sauce, portvin, rødløg, smør, oksefond, fond, bouillon

Jeg har tidligere serveret portvinssauce til vildtkød, men jeg har åbenbart ikke blogget om det før, så nu var der en fin lejlighed, da jeg serverede portvinssauce til de hurtigt-svitsede kalvehjerter (se stegemetode), som jeg serverede i fredags.

Hvis du vil have en meget lind og brun sauce, kan du selvfølgelig si saucen og farve den med lidt kulør, inden du serverer den. Jeg kan godt godt lide den ekstra smag, rødløgene giver, ligesom jeg synes, at den lyslilla farve er yderst kæk.

Portvinssauce
ca. 3 personer

½ rødløg, finthakket
1 spsk smør
2 dl oksefond
1 dl rød portvin
salt og peber
ca. 1 spsk hvedemel
evt. lidt sukker eller rødvinseddike

Smelt smørret i en lille kasserolle og svits løgene i det ved mediumvarme, uden at de tager farve. Tilsæt fond og portvin og lad det simre i 5-10 minutter, inden du hælder lidt af saucen over i en skål, hvor du pisker hvedemelet ud i. Hæld melblandingen tilbage i gryden og pisk det grundigt sammen. Smag din portvinssauce til med salt og peber. Du kan tilføje enten lidt sukker eller eddike afhængig af, om du vil have en lidt sødere eller lidt skarpere sauce.

Note: Portvinssauce supplerer rødt kød godt – hvadenten det er vildtkød eller oksekød. Du kan sagtens servere portvin til denne ret, men rødvin fungerer også fint.

Sesamlaks med myntecreme

sesamlaks, laks, fisk, sesamfrø, smør, mynte, myntecreme, creme fraiche, citron

Jeg har stadig et par retter fra frø- og kerner-benspændet – blandt andet denne sesamlaks med myntecreme og grøntsager. Det er en ret enkel ret, som egner sig fortrinlig til hverdagsmad. Jeg havde lidt frisk mynte, som trængte til at blive brugt, men har du ikke det, kan du sagtens servere din sesamlaks med andre typer dressinger.

Sesamlaks med myntecreme
2 personer

ca. 300 g laks
25 g smeltet smør
ca. 1 spsk sesamfrø
salt

Myntecreme:
1½ dl creme fraiche
1 dl frisk mynte
1 spsk citronsaft
1 spsk olivenolie
lidt salt

Derudover:
diverse finthakkede grøntsager – jeg brugte blomkål og rosenkål

Smør et ildfast fad med smør og læg laksestykket ovenpå. Pensl det med smør og drys derefter salt og sesamfrø over. Stil din sesamlaks i ovnen ved 180 grader og bag den i 20-25 minutter.
Mens laksen tilberedes, hakker du grøntsagerne fint. Derefter hælder du ingredienserne til myntecremen i en blender og giver det en omgang, indtil du får en ensartet creme.

Note: Sesamlaks er som sagt en enkel ret men med masser af smag. Det saftige laksekød får et fint, lidt nøddeagtig pift fra sesamfrøene, og smagen suppleres fint af myntecremen. En frisk forårs- og sommerret.

Poechenellekelder – ølbar i Bruxelles

poechenellekelder, ølbar, Bruxelles, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Bruxelles

Vi har lige brugt nogle dage i Belgien sammen med et vennepar, og her endte vi på Poechenellekelder, for man kan dårligt besøge Belgien uden at få en øl eller to. Poechenellekelder ligger lige ved siden af Manneken Pis, og jeg var derfor lidt bekymret for, om det var en sand turistfælde, vi besøgte, men vi blev heldigvis positivt overraskede.

Vi startede ved et af udendørsbordene og var behørigt imponerede over udvalget af øl. Generelt er øludvalget bare stort hos de fleste spisesteder og ølbarer i Belgien, og Poechenellekelder var ingen undtagelse. Jeg måtte selvfølgelig have en af mine yndlingsøl – Trappistes Rochefort 10 – men der var også et fint udvalg af både lyse og mørke øl. De havde dog én ting til fælles – en ret høj alkoholprocent, men sådan er det nu en gang i Belgien.

Vi ville spise en hurtig frokost hos Poechenellekelder, så da det trak op til regn, kom tjeneren og anbefalede os at gå ned i kælderetagen, hvor han ville servere maden. Meget fin service, og så fik vi også set de yderst hyggelige lokaler, som minder mig lidt om cafeen MORMORS, der ligger tæt på Marmorkirken i København. Kan i øvrigt anbefales.

Vi bestilte toasts og blev positivt overraskede, da der også kom lidt grønt som tilbehør, så det ikke blev alt for fedt og tungt. Det var fint uden at være prangende og gik jo godt til øllene.

For ja – det var jo først og fremmest øl, vi var der for (og en hurtig bid mad), så der kom selvfølgelig en mere på bordet. Jeg holdt mig til de tunge øl og prøvede en Delirium Nocturnum, og jeg må sige, at jeg er blevet lidt vild med deres øl. Det hænger naturligvis ikke sammen med, at deres ølglas også er virkelig gennemtænkte (en ‘svungen snabel’ i glas på fod), men både deres mørke og lyse øl kan altså noget.

Poechenellekelder er en ret stemningsfuld ølbar/kro med et glimrende udvalg af øl, et lille men ok udvalg af retter samt virkelig god service. Bestemt værd at besøge hvis du er på de kanter.

Jeg giver Poechenellekelder 4 stjerner med pil op.