Om Piskeriset

Fortaler for det gode måltid. For mig er mad ikke bare næring – det er også en kærlighedserklæring til livet og dem, du deler maden med. Jeg er eventyrlysten og fuld af energi, hvilket smitter af på måltiderne her i huset, der gerne strutter af madglæde og lysten til at eksperimentere.

December: Nytårsretter

vinterdrink, frozen, nytårsdrink, drink, absinth, lys rom, sprite, isterninger, blå curacaoDet er tid til årets sidste benspænd, og jeg har meget passende valgt, at det skal være nytårsretter. Det kan måske virke lidt pudsigt her i starten af december, hvor der jules overalt, men nu jeg jo haft flere jule-benspænd gennem tiden – julekonfekt, juleretter fra andre lande samt julesmåkager.

Men hvad er egentlig nytårsmad? Se, det kan jo være ret forskelligt fra fest til fest. Da jeg var barn, blev torsk altid nævnt som en klassisk nytårsret, og det er den sådan set stadig. Men jeg har blandt andet også fået fondue, raclette, jomfruhummere, vildtkød og oksemørbrad gennem årene på årets sidste dag. Kort sagt – anything goes så længe det er festligt.

Jeg vil prøve at komme vidt omkring denne måned, så jeg både når nogle forretter, hovedretter, desserter, drinks samt snacks. Der bliver forhåbentlig både nogle enkle og nogle lidt mere komplicerede retter, og mon ikke også der kommer en vegetarret eller to?

Hvad vil du anbefale til nytårsaften?

Liste over nytårsinspiration:
Frozen
French 75
Dessertdrink med chokoladelikør
Rugblinis med svampe
Flydende rejecocktail
Lakseroulade
Rejeroulade
Gratinerede blåmuslinger
Intervalstegt rådyrkølle
Rådyrfilet
Grillede oksekødsruller
Grillet lårtunge
Citron-islagkage
Citron-yoghurtis med karamelflage
Hindbær panna cotta
Chokoladekage med chokomousse og hasselnødder
Kahluamousse

Restaurant Mielcke & Hurtigkarl

Mielcke og Hurtigkarl, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnMielcke & Hurtigkarl er en af madanmeldernes absolutte yndlinge. Hvert år, når Michelinstjernerne uddeles, kan man være sikker på to ting – for det første at Mielcke & Hurtigkarl igen bliver forbigået, og for det andet at samtlige danske madanmeldere klager højlydt over det. Jeg har af samme grund længe ønsket at spise på restauranten, og der var en fin lejlighed til det for et stykke tid siden, da gemalen og jeg havde bryllupsdag.

Mielcke & Hurtigkarl ligger ved Frederiksberg Have i et smukt lyst lokale, hvor planter udgør en vigtig del af indretningen. Det føles meget frodigt, uden at man nødvendigvis bliver kildet af en bregne, mens man spiser.

Vi valgte den store menu, og så kastede jeg mig over vinmenuen, mens gemalen prøvede stedets saftmenu.

Mielcke og Hurtigkarl, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnMiddagen blev indledt med en lille skål skaldyrsbouillon med kaffir lime og thaibasilikum. En lille intens mundfuld til at varme smagsløgene op med.

Mielcke og Hurtigkarl, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen næste appetizer var disse yndige små serveringer. På bunden af den sprøde skal var der makrel, der var toppet med olivenoliecreme og tørrede kornblomster. En spændende hapser med en forholdsvis fed smag.

Mielcke og Hurtigkarl, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen blev fulgt af disse ‘friterede svinetrøfler’, der bestod af svinekød, der var rørt med blandt andet løvstikke og derefter friteret, inden de blev toppet med friskrevet trøffel. Igen en lille hapser med stor smag.

Mielcke og Hurtigkarl, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen næstsidste appetizer var denne meget farverige servering. Den bestod af t lille stykke taskekrabbe, der var toppet med tynde gulerodsskiver i forskellige farver samt havtornssauce og tangolie. Alene synet af den gør jo en i godt humør – elsker farvespillet i retten.

Mielcke og Hurtigkarl, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnOg den sidste appetizer var denne diskrete østers, hvor skallen kunne spises! Det var nemlig en form for puffet flage med østers, citron og dildsne. Meget, meget fin anretning.

Mielcke og Hurtigkarl, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDer kom naturligvis også kuvertbrød på bordet – nogle dejlige hjemmebagte humpler, der blev serveret sammen med kryddersmør.

Mielcke og Hurtigkarl, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNu kom vi til forretterne – eller det vil sige, den næste ret var faktisk mere en appetizer. Den bestod af puffet torskeskind og så ikke ud af meget…

Mielcke og Hurtigkarl, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København… indtil man så vendte den om, og så var der nærmest ‘tegnet’ på bagsiden. Jeg mener, at der blandt andet var rørt torskerogn og æblestykker, men jeg er ikke sikker.

Mielcke og Hurtigkarl, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi blev i torsketemaet, for næste ret bestod af et stykke torsk serveret med tynde ruller af butternut squash. En mild og rar servering men en smule anonym i forhold til de øvrige, der blev serveret denne aften. 

Mielcke og Hurtigkarl, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnSå var der mere spræl over den næste ret, hvor der igen var skruet op for farveudvalget. Her var et stykke hummer kombineret med en rabarber vinaigrette, blandet grønt samt en creme, som jeg mindes bestod af blandt andet tomat og hasselnødder. God fyldig smag og skøn at se på.

Mielcke og Hurtigkarl, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen næste ret var nu også et imponerende syn. Her var der kalvebrisler på bunden af en skål omgivet af ponzu sauce og en creme lavet på brændte auberginer, og så var kødet toppet med rød nælde. Det var næsten som at træde ind i en regnskov, så kraftige var farverne. Smagen fejlede bestemt heller ikke noget.

Mielcke og Hurtigkarl, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen næste ret – eller rettere sagt mellemret – var denne lillebitte sag. Den bestod af saltede æggeblommer, der var dækket af et lag af tørret, sort trompetsvamp. En god lille mundfuld, hvor æg og svamp matchede hinanden godt.  Mielcke og Hurtigkarl, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNu var vi nået til aftenens hovedret. Det var ikke en særlig stor ret, hvilket dog ikke gjorde noget, da vi allerede havde været igennem en del retter på dette tidspunkt. Retten bestod af et stykke meget mørt lammekød, der blev serveret sammen med misosauce og en lille buket krydderurter. Der var også en lille klat creme, som vist nok var lavet på fedtegrever og nødder.

Mielcke og Hurtigkarl, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNu nåede vi til osteserveringen. Her slipper mange restauranter afsted med at anrette 3-4 stykker ost på en tallerken og servere det sammen med lidt forskellige kiks/brød samt lidt sødt til. Sådan spillede klaveret heldigvis ikke hos Mielcke & Hurtigkarl. Her gik de all in, så osteretten bestod af tre ret forskellige serveringer. Først var der denne simple grønne salat med picorinoskiver. Fin men ikke så overraskende.

Mielcke og Hurtigkarl, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDernæst fulgte denne kvark-is med revet trøffel. En ret interessant ret med det kolde og letsyrlige kombineret med den fede trøffel. Spændende valg.

Mielcke og Hurtigkarl, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnSidst men ikke mindst bestod osteserveringen af et stort stykke mille feuille med svensk komælksost, trøffelflager samt æblegelé. Jeg var glad for, at vi var to personer om at dele stykket, for det var rimelig heftigt – jeg tør ikke tænke på, hvor mange kalorier der var i den skive! Men smagen var helt i top – så rig på smag. Guilty pleasure når det er bedst. Vi endte med at levne lidt, for vi ville være sikre på at have appetit til desserterne.

Mielcke og Hurtigkarl, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNu var det tid til desserterne. Den første var dog en pudseløjerlig sag, der var lidt svær at genkende som dessert. Den bestod af en form for pistaciecreme, der var toppet med tørret artiskok! Den smagte glimrende, men det var en speciel servering.

Mielcke og Hurtigkarl, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen næste servering lignede til gengæld en klassisk dessert. Den bestod af mælkechokoladecreme med vild peber og en tynd karamel tuille drysset med solbærpulver. Smuk, indbydende og meget lækker.

Mielcke og Hurtigkarl, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen søde tand blev dog atter udfordret, da næste servering kom på bordet. Den bestod nemlig af små surdejsdougnuts med fyld af sourcream is. Smagen var både interessant, skøn, forvirrende og sjov på samme tid.

Mielcke og Hurtigkarl, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNu var vi nået til den aller-allersidste ret. Denne smukke kringle med pistacie-marcipan var toppet med macha tea og citronverbena. Alene synet af den er jo til at blive helt glad af – så flot med de knaldgrønne farver.

Maden var så vellavet, spændende og nuanceret hos Mielcke & Hurtigkarl. Der var kælet for alle detaljerne, og mange af retterne var så smukke. Der var både retter, som ‘bare’ var skønne og dejlige, og så var der også retter, som lige havde fået et twist eller to, som vi ikke havde set før.

Mielcke og Hurtigkarl, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVinene var absolut i topklasse. Restaurantens sommelier forstod i den grad at sammensætte en fantastisk vinmenu til maden, og vi huskede da også at sige, at det var den bedste vinmenu, vi havde prøvet i år. Gemalens saftmenu var udmærket, men det var næsten tarveligt at sammenligne den med de andre saftmenuer, vi har prøvet i år, for her er det helt umuligt at slå Restaurant Moment. De første 2-3 glas saft var ret søde – sammenlignet med maden, de blev serveret til – og det var lidt synd, for det var saft, som havde gjort sig fortrinlig en lun sommerdag, men som ikke nødvendigvis passede så godt til retterne. 

Servicen var også virkelig god hos Mielcke & Hurtigkarl. Tjenerne var meget forskellige men alle sammen meget behagelige og dygtige, og vi følte i den grad, at vi var i gode hænder.

Mielcke & Hurtigkarl har bestemt fortjent den plads, som restauranten har i mange anmelderes hjerter. Det er en smuk restaurant med et innovativt køkken, fantastisk vinudvalg og professionel og hjertelig service. Det eneste minus ved oplevelsen var saftmenuen, som vi ikke var helt oppe at ringe over, men som dog var ganske glimrende.

Jeg ender på 6 stjerner til Mielcke & Hurtigkarl og en varm anbefaling herfra.

Lime-cheesecake med brombærkompot

lime-cheesecake, cheesecake, kage, dessert, lime, smør, kiks, flødeost, æg, creme fraiche, yoghurt naturel, kondenseret mælk, vaniljeSidste weekend havde vi gæster, og jeg brugte det som en glimrende anledning til at lave en lime-cheesecake i anledning af lime- og grapefrugt-benspændet.

Dette er en bagt lime-cheesecake, og det vil sige, at den er mere kompakt og knapt så frisk og syrlig i smagen. Men den egner sig fint til de mørke vintermåneder, hvor man så kombinerer den med en god kompot – i dette tilfælde en brombærkompot. Du kan dog også sagtens bruge andre bær.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Cute Carbs men justerede på mængderne, udskiftede nogle af ingredienserne og tilføjede naturligvis lime.

Lime-cheesecake med brombærkompot
ca. 10 personer

Kiksebund:
110 g smør, smeltet
250 g knuste havrekiks (andre kiks kan bruges)

Ostecreme:
400 g flødeost
2 æg
2 dl creme fraiche 18%
2 dl yoghurt naturel
250 g kondenseret mælk
revet skal og saft fra 2 øko-limefrugter
1 tsk vaniljepulver

Ælt smør og knuste kiks godt sammen. Læg et stykke bagepapir i bunden på en ca. 26 cm bred bageform og fordel kiksemassen ud over den. Sørg for at presse det godt sammen samt at få lavet en kant på et par cm med kiksemassen – den vil krympe lidt under bagningen. Bag kiksebunden ved 180 grader i ca. 10 minutter.

Rør ostecremen sammen til en homogen masse og fordel den over den bagte kiksebund. Sæt din lime-cheesecake i ovnen og bag den ved 160 grader i 50-60 minutter. Lad kagen køle af i mindst fire timer – gerne lidt længere hvis muligt. Mens kagen køler af, laver du en bær kompot, og i mit tilfælde blev det en brombærkompot.

Brombærkompot

300 g frosne brombær
½ dl vand
1 dl rørsukker

Hæld ingredienserne i en kasserolle, varm det op og lad det koge i ca. 10 minutter. Lad det køle af.

Servér din lime-cheesecake med brombærkompot til.

Note: Denne lime-cheesecake er som sagt ikke nær så frisk og syrlig som de klassiske cheesecakes fra 80’erne, men den fungerer rigtig fint, så er du til milde og fylde cheesecakes, så er denne muligvis noget for dig.

Shy Lady – granatæbledrink med vodka og lime

granatæbledrink, drink, granatæble, granatæblejuice, lime, sirup, vodkaYesyes, så kommer der endnu en drink i forbindelse med grape- og lime-benspændet. Her er vi ovre i en letsyrlig og ret frisk granatæbledrink med lime og vodka. Jeg udsatte den for vores gæst, som jeg også serverede lammekølle med hvidløgskål for, og han var ret begejstret for den.

Shy Lady – granatæbledrink
3 drinks

18 cl granatæblejuice
12 cl vodka
4 cl lys sirup
ca. 4 cl friskpresset limesaft
limeskiver
isterninger

Rør granatæblejuice, vodka, sirup og limesaft sammen. Smag til – det kan være, du vil have lidt mere limesaft eller sirup i. Smid Fyld tre lave glas halvt med isterninger og fordel din granatæbledrink i dem. Stik nogle limeskiver i og servér drinken det samme.

Note: Denne drink er en dejlig frisk sag. Er du til søde drinks, er denne her nok ikke noget for dig, men kan du godt lide en vis syrlighed, så skal du prøve denne festlige drink.

Lammekølle med hvidløgskål og granatæble

lammekølle, hvidløgskål, kål, hvidløg, hvidkål, granatæble, yoghurt naturel, Da vi havde gæster i går, mente jeg, at det var en glimrende anledning at servere lammekølle med hvidløgskål til. Sidstnævnte var et koncept, jeg udtænkte, da havde lyst til tzatziki men ikke køber agurker i vinterhalvåret, og samtidig havde brug for noget fyldig tilbehør til kødet. Og så blev hvidløgskål opfundet!

Det er ret simpel madlavning – det eneste, du skal være opmærksom på, er at kødet skal sættes over ca. tre timer inden, at I skal spise.

Langtidsstegt lammekølle
ca. 5 personer

en lammekølle
salt
cider eller øl til at hælde i fadet

Jeg brugte denne metode men i en lidt hurtigere udgave. Først finpudsede jeg køllen i forhold til fedt, gned derefter kødet med salt og lagde køllen i et ildfast fad, hvor jeg hældte cider i. Jeg dækkede kødet med stanniol og satte fadet i ovnen ved 180 grader. Her fik lammekøllen 2½ time, inden jeg fjernede stanniolen og gav kødet ca. 10 minutter ved 220 grader.

Hvidløgskål
ca. 3 personer

350 g fintsnittet hvidkål
2½ dl yoghurt naturel
4 fed hvidløg, pressede
1 tsk salt
saft fra ½ citron

Rør yoghurt og hvidløg sammen og smag til med salt og citronsaft. Kram kålen godt med fingrene, så den bliver lidt blødere og vend den godt i yoghurten. Stil din hvidløgskål i køleskabet en times tid.

Ved servering skærer du kødet af lammekøllen og serverer den sammen med hvidløgskål og granatæblekerner.

Note: Simpel men lækker mad. Lammekød og hvidløg går jo altid godt sammen, og med hvidløgskål får du nærmest en fyldig tzatziki, der mætter godt, så du ikke behøver at koge ris til retten. Granatæblekernerne er ikke kun til pynt – de giver også lidt sødme og saft til retten.