Nye sjove madoplevelser
Jeg kunne ikke stå for denne lammeragout, som jeg faldt over i forbindelse med researchen til mit franske benspænd. På fransk hedder den navarin printanier og er en forårsret, men jeg har snydt lidt og undladt majroer og bladselleri (sidstnævnte fordi det er en af …
Det franske køkken indeholder naturligvis også en del vegetarretter, og her faldt jeg over en fransk linseret, som lød ret lækker. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Champagne Tastes. Jeg udelod bladselleri (som er en af de få råvarer, jeg ikke kan fordrage) og …
Bouillabaisse er en rigtig fransk klassiker, så den skal jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit franske benspænd.
Fiskesuppen stammer fra Marseille i Provence, hvor fiskerne lavede suppen på de fisk, de ikke kunne sælge. Siden har retten udviklet sig og laves i dag på fisk, skaldyr, grøntsager og masser af krydderier. Hvor mange forskellige slags fisk og skaldyr – og ikke mindst hvilke slags – er der ret forskellige meninger om. Bouillabaisse serveres enten i en skål med en brødskive i bunden eller med brød ved siden af. Og der findes såmænd også versioner, hvor suppen serveres med brødcroutoner. Sidst men ikke mindst skal der rouille til.
Da suppen laves på fisk og skaldyr, kan den være relativ dyr at lave. Det behøver den dog ikke nødvendigvis at blive, da det selvfølgelig afhænger af hvilke fisk og skaldyr, du bruger.
Jeg valgte at lave en bouillabaisse på torsk og rejer. Hvis det havde været gæstemad, havde jeg nok også tilføjet nogle blåmuslinger. Suppen skulle dog serveres over et par dage, og så tænkte jeg, at det var mere sikkert (hygiejnemæssigt) at undgå blåmuslingeskaller i retten. Jeg tilføjede også et skvæt Pastis. Det er ikke strengt nødvendigt men giver et fint lille touch af anis.
5-6 personer
1½ kg fiskeben/hoveder – evt. spædet op med skaldyrsskaller
Olivenolie til stegning
1 løg, finthakket
1 porre, finthakket
3 fed hvidløg, hakkede
1 dåse flåede tomater
1½ liter vand
2 spsk frisk timian, hakket
2 spsk frisk persille, hakket
1 spsk frisk basilikum, hakket
1 tsk fennikelfrø
½ tsk safran
2 gulerødder, skrællede og skåret i mindre stykker
500 g torsk, skåret i mundrette stykker
200 g rejer uden skal
½ dl Pastis
Salt og peber
Hæld olie i en stor gryde og svits løg og porre i det ved mediumvarme, indtil grøntsagerne bliver bløde. Rør hvidløg og lad det simre et halvt minuts tid, inden du tilsætter tomater, vand, krydderier og gulerødder. Rør godt rundt, inden du tilsætter fiskebenene. Lad det småsimre en halv times tid.
Si suppen og fjern fiskebenene. Hæld væden og grøntsagerne tilbage i gryden og bring det i kog. Put fiskestykkerne i, lad det simre i et par minutter og tilsæt så rejerne. Lad din bouillabaisse simre i yderligere et par minutter og smag så suppen til med salt, peber og Pastis.
Servér din bouillabaisse sammen med brød og rouille.
Note: Dejlig krydret fiskesuppe. Den kan som sagt varieres en hel del. En anden gang vil jeg prøve at kombinere 2-3 forskellige fiskearter og måske også putte muslinger i.
Det franske køkken kan byde på flere dejlige salater – blandt andet Lyonnaise salat, der typisk laves på frisée salat vendt i en senneps-vinaigrette, der er drysset med stegt bacon og toppet med et pocheret æg. Jeg har set flere udgaver af salaten, hvor der …
Første ret i denne måneds benspænd er denne fransk-inspirerede ret, som jeg havde set i et gammelt madblad, der ikke længere bliver udgivet. Disse gulerødder i fløde har – udover ekstragon – også fået et godt skud løg og sennep. Du kan principielt set spise …
Cheese rolls er en populær snack i New Zealand, og da ost er noget af det bedste, jeg ved, så måtte jeg selvfølgelig lave disse i forbindelse med mit new zealandske benspænd.
Jeg kiggede på en række forskellige opskrifter men endte med ikke at følge en bestemt, da princippet mere eller mindre er det samme. I New Zealand laves de med evaporated milk, og jeg mener, at man kan købe det færdiglavet herhjemme. Du kan dog også ‘sagtens’ lave det selv ved at varme ½ l mælk langsomt op i en gryde og lade det småsimre, indtil der kun er 2 dl tilbage (husk at røre jævnligt i gryden, så det ikke brænder på). Jeg lavede dog en hurtig løsning og brugte mælk i min udgave, som så kogte ind under tilberedningen. Nogle versioner er med sennep, så det brugte jeg også – dog en dijonsennep, så den ‘bed’ lidt mere.
Vær opmærksom på, at det er en god idé at bruge store stykker toastbrød og gerne så friske som muligt, så de er lettere at rulle. Skær eventuelt kanten af dem inden.
4 stk
4 store skiver toastbrød – så friske som muligt
smør til stegning
1 lille løg, finthakket
1 dl mælk – gerne letmælk
1 dl grøntsagsbouillon
4 dl friskrevet cheddar
1 tsk dijonsennep
salt og peber
smeltet smør til pensling
Smelt smør i en gryde og svits løgstykkerne ved mediumvarme, indtil de er bløde. Tilsæt mælken og lad det simre, indtil den er kogt halvt ind. Tilsæt bouillon, cheddar og sennep og lad det simre videre, indtil det bliver en cremet ostesauce. Smag til med salt og peber. Smør ostesaucen på toastbrødene og fold eller rul dem. Tag et lille ildfast fad og smør det med smeltet smør, inden du lægger dine cheese rolls i den. Pensl dem med smør (hrm, det glemte jeg selv…) og stil dem i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter, indtil de er letgyldne.
Spis dine cheese rolls som snack eller kombinér dem med en salat som en let frokostret.
Note: Enkle og letkrydrede. Jeg kan godt lide det lille strejf af sennep, som disse cheese rolls har, så det synes jeg ikke, at du skal snyde dig selv for.
Jeg er selvfølgelig stødt på en del lammeretter i forbindelse med mit New Zealand-benspænd – herunder også nogle spændende lammedunser med søde kartofler. Jeg har set dem i lidt forskellige udgaver og blev nysgerrig, for jeg kunne godt lide måden, de var krydret på. Jeg …
Bacon & Egg Pie lyder som en oplagt ret til en søndagsbrunch, men det er ikke nødvendigvis om morgenen, at new zealænderne spiser denne ret. En del af dem spiser den faktisk kold, men uanset hvad er det en ret, som er ret populær i …
Jeg er snart færdig med at blogge om saucer og dressinger fra maj måneds benspænd, så denne opskrift på ostesauce er den næstsidste. Det er en sauce, du typisk serverer sammen med tortilla chips, og den er ufattelig lækker. Altså hvis du kan lide ost.
Jeg blev lidt overrasket over, hvor forskelligt folk laver denne ostesauce, men efter at have kigget en del igennem, valgte jeg at lave en udgave, der er løseligt baseret på en opskrift fra Once Upon a Chef.
ca. 3 personer
1 spsk smør
½ løg, finthakket
1½ tsk chiliflager
2 fed hvidløg, pressede
1 spsk hvedemel
1 dl fløde
½ dl mælk
1 dl fintrevet cheddar
½ dl fintrevet hård ost – for eksempel Vesterhavsost
½ tsk spidskommen
1 mellemstor tomat, hakket (uden kerner og saft)
salt og peber
evt. lidt friskhakket koriander
Tilbehør:
tortilla chips
Smelt smørret ved mediumvarme og tilsæt løg og chiliflager. Lad det simre i nogle minutter, indtil løgene bliver bløde og gennemsigtige. Husk at røre undervejs. Tilsæt hvidløg og lad det stege i 30 sekunder, indtil du pisker mel i. Tilsæt halvdelen af fløden, rør grundigt og tilsæt resten af fløden under piskning. Tilsæt derefter mælken og pisk godt. Lad det simre, indtil det tykner. Skru varmen ned og tilsæt osten lidt ad gangen under piskning. Pisk spidskommen i. Tag en grydeske frem og vend tomatstykkerne i ostesaucen. Smag til med salt og peber. Hvis saucen er for tyk til din smag, så pisk lidt mere mælk i.
Servér din ostesauce varm sammen med tortilla chips.
Note: Det er ingen hemmelighed, at jeg er meget glad for ost, så sådan en ostesauce her er lige noget for mig. Den vil være helt perfekt at servere til sommerhygge i haven og i særdeleshed lige inden, at du serverer mexicansk mad.
Mit sauce- og dressing-benspænd er en god anledning til at ‘besøge’ forskellige landes køkkener, og nu er jeg et smut i det italienske køkken for at lave Pesto Calabrese – eller pesto alla calabrese, som den også hedder. Det er ifølge FiorFiore den eneste italienske …
