Nye sjove madoplevelser
Jeg er i gang med mit indmads-benspænd, og jeg har fundet en gammel ‘fjende’ frem – lammenyrer! Dem prøvede jeg nemlig også at lave en ret med, da jeg for ti år siden havde mit første indmads-benspænd. Og her var nyrerne ganske enkelt ikke udvandede …
Jeg fik lyst til at lave en funky, farvestrålende fiskeret, og det endte med at blive den indiske assamese fish curry! Når man laver fiskeretter fra andre dele af verden, bliver man ofte nødt til at udskifte fisken i retten med en, man kan skaffe …
Selvom vi nu er nået til marts, så er det fortsat koldt udenfor, og så er det godt med en skål harira. Det er en marokkansk suppe fyldt med lammekød, linser og kikærter. Det er en ret mild suppe, selvom der er mange krydderier i, så i denne version har jeg skruet op for smagen samt tilsat lidt chili, så suppen varmer lidt ekstra.
ca. tre personer
250 g lammekød, skåret i små tern
smør til stegning
1 dl puylinser
1 løg, hakket
1 tsk gurkemeje
½ tsk kanel
½ tsk stødt ingefær
2 safrantråde
1 tsk cayennepeber
½-1 tsk chili (mediumstærk)
½ dl ris – gerne vilde
8 dl vand
2 spsk frisk koriander, hakket
2-3 spsk bredbladet persille, hakket
½ dåse flåede tomater
1 dl kogte kikærter
salt og peber
Smelt smør i en gryde og hæld lammekød og løg i. Steg det ved mediumvarme, indtil kødet er brunet. Rør dernæest linjser, gurkemeje, kanel, ingefær, safran, cayennepeber og chili i. Hæld vandet i. Lad det koge op og fjern så eventuelle urenheder, der danner sig på overfladen af suppen. Hæld tomaterne og læg låg på gryden. Skru ned for varmen, så den står og småsimrer. Lad den gøre det i en times tid, inden du hælder risene i (skyl dem evt. inden, at du hælder dem i). Lad det simrer videre, indtil risene er møre. Rør halvdelen af korianderen samt persillen i gryden og lad det simre i fem minutter. Rør de kogte kikærter i og lad det simre i et par minutter, så ærterne er gennemvarme. Hvis du synes, at suppen er kogt for meget ind, kan du spæde den op med lidt ekstra vand. Smag til med salt og peber.
Servér din harira i skåle med det sidste koriander drysset over.
Note: Harira er en dejlig suppe, og selvom den er lidt besværlig at lave med de mange ingredienser og den lange tilberedningstid, så er den bestemt det værd. Du kan eventuelt lave en stor portion, så der også er til dagen efter.
Vil du have flere suppe-opskrifter? Så tjek suppe-kategorien her på bloggen 🙂
I mandags bloggede jeg om græske courgette-frikadeller, og nu er det tid til keftedakia, der også er græsk specialitet. Dette er også en ret, min græske ven anbefalede mig, da jeg spurgte til retter, man serverer til fødselsdage i Grækenland. Det er ikke en klassiker …
Da jeg købte godt med fisk for nylig, nøjedes jeg ikke kun med at lave fiskeboller i karrysauce, men fik også tilberedt denne lækre fiskeragout i tomatsauce. Den fandt jeg også, da jeg bladrede i kogebogen ‘Geniale gryderetter…’. Det er en sommerret, så jeg lavede …
Jeg holder lige en kort pause fra muffin-benspændet og fortæller i stedet om disse fiskeboller i karrysauce, som vi fik i weekenden. Selvom vinter kan være hyggeligt, så trænger jeg ind imellem til noget mere frisk og krydret mad, og så tyr jeg ofte til det asiatiske køkken. Jeg var faldet over en spændende opskrift i ‘Geniale gryderetter…’-kogebogen, som jeg legede lidt videre med. I opskriften er der brugt mørksej, men jeg fandt blålange på tilbud hos fiskehandleren, så det købte jeg i stedet og brugte. Derudover justerede jeg på sammensætningen af fiskefarsen og karrysaucen.
Vær opmærksom på, at disse fiskeboller får en grov struktur, medmindre du blender fiskekødet eller vælger at bruge fiskefars i stedet.
2 personer
250 g hvid fisk – for eksempel lange eller sej
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk chiliflager
½ tsk salt
½ bundt frisk koriander, hakket
1 æg
ca. 1 dl hvedemel
Karrysauce:
1 løg, finthakket
lidt rapsolie
2 tsk grøn karrypasta
½ dåse kokosmælk
1 spsk fishsauce
saften fra ½ lime
2 dl vand
salt og sukker til tilsmagning
Finthak fisken (eller brug fiskefars) og vend den med hvidløg, chili, salt, koriander og æg. Rør melet i og sæt farsen i køleskabet en halv times tid, så den kan samle sig.
Imens laver du karrysaucen. Hæld lidt olie i en gryde og svits løget ved mediumvarme. Rør karrypastaen i og tilsæt så kokosmælk, fishsauce, limesaft og vand. Læg låg på og lad det simre ved lav varme.
Tag fiskefarsen ud og form fiskeboller, der er lidt større end en valnød. Det er en god idé at smøre håndfladerne med lidt rapsolie inden, så fiskefarsen ikke hænger ved, når du former bollerne. Smag karrysaucen til med salt og sukker, inden du forsigtigt lægger dine fiskeboller ned i saucen. Læg låget på og lad dem koge i ca. ti minutter.
Servér dine fiskeboller med kogte ris til og hakkede peanuts – og eventuelt en asiatisk agurkesalat. Sidstnævnte laver jeg dog ikke her om vinteren, da jeg forsøger at undgå blandt andet friske agurker på denne årstid. I stedet fintsnittede jeg lidt kål og vente dem i risene.
Note: Dette er en dejlig frisk og krydret ret. Lige hvad jeg trængte til her i vintermørket.
Hvis man putte høns i asparges i tarteletter, så kan man også lave kødtarteletter med oksekødssauce! Det tænkte jeg i hvert fald, da jeg havde butterdejsplader til overs efter at have bagt apple pies. Du kan lave din yndlingskødsauce, hvis du har sådan en. Ellers …
Jeg har fundet en opskrift på hummus-suppe frem, som jeg har gemt fra et gammelt Spis Bedre-magasin. Da jeg læste opskriften igennem, undrede jeg mig lidt over navnet, for den har ikke meget med smagen af hummus at gøre. Jeg endte derfor med at krydre …
Jeg havde tænkt mig at lave kyllingekebab i dag, så jeg blev lidt bekymret i formiddags, da sneen væltede ned. Heldigvis stoppede det efter et par timer, så jeg kunne tænde grillen i ro og fred.
Dette er en let måde at lave kyllingekebab, og måske er det lidt snyd, for jeg har ikke et stort spyd til grillen men måtte bruge håndholdt spyd. Men altså – vi er i Danmark i januar måned og kunne godt trænge til en lille bid af sol og sommer, og så er det altså ok at lave et par krumspring.
Ideen havde jeg fået efter at have læst en opskrift hos Love Antalya. Jeg valgte dog at skrue op for krydderierne i marinaden. Vær opmærksom på at bruge skind og fedt fra kyllingen, når du skærer kødet til, så din kyllingekebab bliver saftig og lækker under grillningen. Du bør ikke nøjes med kyllingebryst, da kødet så bliver for tørt.
2 personer
2 lår + overlår fra en kylling
Marinade:
2 spsk creme creme fraiche
1 løg, revet
2 fed hvidløg, pressede
1 spsk sød paprika
1 tsk cayennepeber
1 tsk spidskommen
1 tsk stødt koriander
1 tsk salt
½ tsk peber
½ dl olivenolie
Derudover:
bacon- eller andefedt (alternativt smeltet smør)
Jeg skar lår og overlår af en kylling og skar kødet i store stykker (inkl. skind og fedt), som jeg lagde i en skål. Resten af kyllingen og knoglerne smed jeg i en gryde med porre, gulerødder, peberkorn og laurbærblade, så jeg kunne koge hønsebouillon.
Rør ingredienserne til marinaden sammen og vend det grundigt sammen med kyllingekødet. Sæt skålen i køleskabet i mindst tre timer – og gerne natten over, så den trækker mere smag.
Tænd for grillen og sørg for, at der er en drypbakke under risten, som din kyllingekebab kan ligge over, når du griller. Tag derefter skålen med kyllingekød ud af køleskabet. Mens grillen varmer op, sætter du kyllingekødet på et langt grillspyd. Når grillen er klar (200-250 grader), lægger du spyddet på grillen. Vend kødet ca. hver femte minut og smør det med fedt hver gang. Afhængig af hvor tykke stykkerne er, skal de have 30-45 minutter på grillen. Har du lavet et tykt lag kyllingekød, kan du med fordel skære det stegte kød af spyddet undervejs.
Når kødet er grillet færdig, kombinerer du din kyllingekebab med hjemmebagte fladbrød, fintsnittet spidskål, hvidløgscreme, syltede peberfrugter, tynde skiver af rødløg samt lidt chilisauce.
Note: Megalækkert! Dejlig saftig kyllingekebab, og når den kombineres med friskbagt fladbrød samt godt med grøntsager og krydrede saucer, så føles det et øjeblik som om, at solen skinner, og temperaturen nærmer sig de 25 grader. Det her skal jeg helt sikkert lave igen!
Da jeg besluttede mig for månedens benspænd – amerikansk fastfood – havde jeg oprindeligt planer om at lave mad fra Chicago, for så kunne jeg blandt andet lave deep pan pizza. Jeg indså dog hurtigt, at det benspænd var lige lovlig smalt til, at jeg …
