Libanesisk pizza – lahem bajin

libanesisk pizza, oksekød, hvedemel, gær, løg, hvidløg, paprika, chili, pinjekerner,tomater,

Jeg plejer at bage pizzaer på vores kulgrill, men da jeg faldt over en opskrift på libanesisk pizza i mit opskriftarkiv, besluttede jeg mig for den lette løsning og bagte fem styks i ovnen. Det er altså ikke så motiverende at bage pizzaer udendørs i regnvejr i januar måned…

Inspirationen har fra Rebelsig. Jeg justerede dog lidt på dejen, og så udelod jeg persille som en del af toppingen, da det pt. ikke er i sæson. Libanesisk pizza kan selvfølgelig spises, som den er, men jeg valgte dog at servere lidt kålsalat til. Det skal i øvrigt siges, at lahem bajin – som denne ret hedder oprindeligt – er en slags kødtærte, som kan have flere forskellige slags former; blandt andet som pizza som i dette tilfælde.

Libanesisk pizza
5 stk.

Pizzadej:
25 g gær
2½ dl lunken vand
5-6 dl hvedemel
½ spsk salt
½ spsk rørsukker

Pizzafyld:
200-250 g hakket oksekød
2 mellemstore løg, hakkede
3 fed hvidløg, finthakkede
Olie til stegning
2 tsk paprika
½ tsk chili
1 dåse cherrytomater i saft
Salt og peber
Pinjekerner

Hæld vandet i en skål og rør gæren ud i det. Tilsæt de øvrige ingredienser til dejen (rør melet i lidt efter lidt) og ælt den, til den er smidig. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve en times tid.

Mens dejen hæver, laver du pizzafyldet. Hæld olie i en gryde og svits løg, hvidløg, paprika og chili ved mediumvarme, indtil løgene begynder at skifte farve. Tilsæt oksekødet og brun det. Tilsæt så tomaterne og lad de simre under låg, indtil dejen er klar. Smag til med salt og peber.

Del dejen op i fem portioner og rul dem ud, så de er ca.1 cm tykke små pizzaer. Smør dejen med lidt olivenolie og fordel oksekødsfyldet på pizzaerne. Slut af med at drysse lidt pinjekerner ud over hver

Bag pizzaerne i ovnen ved 220 grader i ca. 15 minutter.

Note: Simpel og velsmagende pizza. Perfekt som frokostret, til madpakken eller som hurtig hverdagsmad, hvor du hiver en frem fra fryseren og luner, inden du serverer den sammen med salat.

Svampetarteletter

svampetarteletter, tarteletter, svampetartelet, svampe, rødvin, løg, smør, fløde,

Første ret i månedens forret-benspænd bliver svampetarteletter. Du kan selvfølgelig lave disse svampetarteletter med købte tarteletter, men jeg synes ærlig talt, at de smager ret uinteressant. J jeg tog derfor udgangspunkt i de belgiske tarteletter, jeg lavede for et par år siden, og lavede selve tarteletterne af butterdej. Jeg havde en sjat rødvinssauce fra aftensmaden dagen før, som jeg brugte i retten, men den kan erstattes af rødvin og fløde i denne ret.

Svampetarteletter
2 stk

1 plade butterdej (de smalle fra frost)
100 g champignons
1 spsk finthakket løg
smør til stegning
½ dl rødvinssauce (alternativt – 2 spsk rødvin og ½ dl fløde)
salt og peber

Tø butterdejen op. Skær butterdejen over på midten, så du får to næsten kvadratiske stykker. Smør to metal-muffinforme med smeltet smør og pres forsigtigt butterdejen ned i formene, så der formes en rustik tartelet. Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter.

Mens tarteletterne er i ovnen, så laver du selve svampestuvningen. Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Smelt smør på en pande og steg løg svampe ved middelvarme i nogle minutter, indtil begge bliver bløde. Tilsæt rødvinssauce (eller rødvin og fløde) og lad det simre videre, indtil væden er kogt ind til halv mængde. Smag til med salt og peber.

Tag de to tarteletter. De er ret oppustede, så for at kunne fylde dem skal du tage en lille ske og forsigtigt skubbe bunden af hver tartelet ned igen. Fordel derefter svampestuvningen i hver tartelet.

Servér dine svampetarteletter med det samme – evt. med lidt frisk salvie oven på.

Note: Dette er en dejlig uartig dessert – en ret syndig sag med sprød butterdej og fyldig svampestuvning. Portionen er heldigvis ikke så stor, for der er ingen tvivl om, at det er en kalorierig sag – men uden tvivl en dejlig vinterforret.

Græskargryde med kalkun

græskargryde, hokkaido græskar, kalkun, løg, hvidløg, cayennepeber, chili, chipotle, koriander, creme fraiche, ost, avokado, kikærter, bønner, tomater,

Denne græskargryde med kalkun er et godt Stop-Spild-Af-Mad-projekt. Da vi købte ind i weekenden, fandt jeg et par pakker kalkunbryst i sidste-salgsvarer-køledisken, og selvom de ikke var økologiske, så valgte jeg at købe dem alligevel, så de ikke skulle gå til spilde.

Det er egentlig lidt pudsigt. Det er ikke særlig tit, at jeg støder på kalkun i hverken supermarkeder eller på restauranter i dag. Det var ellers en meget almindelig spise i 80’erne, da jeg var barn, men så forsvandt det nærmest helt ud af supermarkederne. Jeg mindes, at der var en fødevareskandale, der var med til at skubbe kalkunkødet ud i kulden, men jeg kan ærlig talt ikke huske det i detaljer.

Kalkunkød er blevet mere populært de senere år – ikke mindst på grund af Thanksgiving, som ligesom Halloween får langt større opmærksomhed i Danmark nu. Og det kan jeg godt forstå, for den amerikanske Thanksgiving-kalkun smager skønt!

Men tilbage til den græskargryde, jeg flikkede sammen. Jeg havde som sagt købt noget kalkunkød, og så lå der selvfølgelig et hokkaidogræskar i vores grøntsagsskål for hey – det er jo efterår, og så skal der græskar på bordet! I med græskar og kalkun og så godt med chipotle til at give styrke og smag, så det bliver en dansk-efterår-møder-mexicansk-varme-ret.

Græskargryde med kalkun
4-5 personer

400 g kalkunbryst, skåret i mundrette stykker
1 hokkaidogræskar, vasket og skåret i tern
Olie til stegning
1 løg, hakket
3 fed hvidløg, finthakkede
1 tsk cayennepeber eller chili
1½-2 tsk chipotle
1 dåse flåede tomater
Ca. 400 g kogte kikærter eller røde bønner
4 dl vand
Salt og peber

Hæld olie i en gryde og svits løg, hvidløg, cayennepeber samt chipotle ved middelvarme et minuts tid. Tilsæt kalkunkødet og brun det på alle sider. Tilsæt kikærter, græskartern, tomater og vand og lad det simre i en halv times tid. Smag til med salt og peber.

Servér din græskargryde med creme fraiche og koriander. Du kan også toppe den med revet ost og avokado.

Note: En godt krydret græskargryde, der varmer og mætter godt på samme tid. Perfekt til de kolde efterårsaftener.

Vorschmack – finsk kødret

vorschmack, oksekød, lammekød, løg, tomater, ansjoser, bouillon

Er du til kød, så er du nok også til vorschmack – en fyldig finsk kødret, som serveres sammen med bagte kartofler, creme fraiche og syltede grøntsager. Og ja, den skulle jeg naturligvis lave i anledning af det finske benspænd.

Jeg skelede til Brødrene Prices opskrift, men justerede en række af målene og udelod cognac og matjesfileter.

Vorschmack – finsk kødret
5-6 personer

500 g hakket oksekød
400 g hakket lammekød
smør til stegning
et lille glas ansjoser
to store løg, hakkede
4 spsk tomatpuré
ca. 8 dl grøntsags-, oksekøds- eller lammebouillon

Tilbehør:
Bagte kartofler
creme fraiche
syltede drueagurker
syltede rødbeder

Smelt smør på en stor pande og svits løg ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tilsæt kødet og brun det godt. Hak ansjoserne og rør dem i kødet sammen med tomatpuré og bouillon. Læg låg på stegepanden og lad det stege i en halv times tid. Blend kødretten men sørg gerne for, at den stadig har lidt struktur og tilsæt derefter lidt salt og peber.

Bruger du en pande, der kan tåle at komme i ovnen, så stiller du den nu ind og lader den stege videre ved 160 grader i 2½-3 timer (husk at røre et par gange i timen). Har du ikke det, kan du i stedet hælde kødretten over i et ildfast fad og lad det stege videre i ovnen – som sagt ved 160 grader i 2½-3 timer og husk at røre i det undervejs.

Servér din vorschmack med bagte kartofler, en fed creme fraiche samt syltede grøntsager.

Note: Jeg var lidt skeptisk – især på grund af, at man skulle blende vorschmack, hvilket virkede lidt overkill i mine øjne, men retten var overraskende god. Ansjoserne giver retten lidt tiltrængt kant, og kombinationen med kartofler, creme fraiche og syltede grøntsager er simpelt men godt. En rigtig fin efterårs- og vinterret.

Lihapiirakka – finske kødpirogger

lihapiirakka, pirogger, kødpirogger, oksekød, løg, blomkål, salvie, persille, hvedemel, gær

Det finske køkken er blandt andet inspireret af naboen, Rusland, og det ses blandt andet ved disse lihapiirakka – en slags finske kødpirogger. De adskiller sig dog fra de kødpirogger/meatpies, som vi normalt støder på, ved at bestå af en blød og nærmest dougnut-agtig dej, ligesom lihapiirakka også frituresteges!

Da jeg ledte efter en opskrift på lihapiirakka, faldt jeg over en opskrift hos Finnish Foodgirl. Her blev piroggerne dog bagt i ovnen, så det lavede jeg om på – de skulle jo traditionelt set frituresteges, og det ville jeg ikke gå glip af, da det er yderst sjældent, jeg dybsteger i olie. Jeg brugte også frisk gær i stedet for tørgær, og så ændrede jeg på fyldet, hvor jeg erstattede noget af kødet med blomkål samt persillen med salvie.

Lihapiirakka
ca. 18 stk.

Dej:
10 g gær
1½ dl håndvarmt vand
1 æg
½ tsk salt
ca. 5½ dl hvedemel

Fyld:
250 g hakket oksekød
smør eller olie til stegning
1 løg, hakket
1½ spsk finthakket salvie
150 g finthakket blomkål
ca. 2 dl kogte ris
salt og peber

Start med at røre gæren ud i vandet. Rør derefter æg og salt i, inden du rører hvedemelet i og ælter dejen, så den er smidig og fugtig. Lad den hæve en times tid.

Mens dejen hæver, steger du løg og salvie let, inden du tilsætter kødet. Sørg for, at det er gennemstegt, inden du tilsætter blomkål og lader det stege i nogle minutter, inden risene røres i. Steg det yderligere i et par minutter, inden du slukker og stiller fyldet på køl, mens dejen hæver færdigt.

Vip dejen ud på bordet og del den i 18-20 små kugler – de er lidt større end en hel valnød. Rul dem ud på et meldrysset bord, så de hver har en diameter på 10 cm. Læg fyld på den ene halvdel af hver dejskive – sørg for, at der er ca. 1½ cm til kanten, så du kan fugte kanten med lidt vand og derefter folde dejen over fyldet. Klem kanterne sammen (vandet ‘limer’ dejen sammen).

Varm olien op i en lille gryde eller kasserolle. Test om den er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien – bobler det omkring træet, er olien klar. OBS – sørg for, at kasserollen ikke står på højeste varme, for så bliver olien hurtigt for varm. Put forsigtigt en dejpakke i olien og vend den, så snart den er gylden – den skal ikke have særlig lang tid i olien. Tag den færdige kødpirog op med en hulske og steg den næste.

Lihapiirakka kan spises, som de er, men jeg kan også finde på at servere den sammen med lidt fintsnittet spidskål og en klat creme fraiche. Jeg læste på Wikipedia, at man også kan bruge dem som en slags hotdogbrød, hvor man laver et snit i dem og putter en pølse i og topper den med ketchup, sennep og syltede agurker. Det har jeg dog ikke prøvet!

Note: Lihapiirakka er overraskende bløde og saftige og har i øvrigt en mild og dejlig smag. Er du ikke til salvie, kan du som sagt bruge persille.