Nye sjove madoplevelser
Bønnestuvning er en hurtig frokostret (men kan også serveres om aftenen), som du kan nyde sammen med brød og evt. en salat. Jeg foretrækker at servere det i en skål, så det er let at spise med en ske eller gaffel. Jeg har selvfølgelig lavet …
Svampebøffer er jo oplagte at lave her i september måned, hvor svampene for alvor titter frem ude i skovene. Vi har også været afsted for at indsamle rørhatte og Karl Johan-svampe, men disse svampebøffer er dog lavet med økologiske portobellosvampe fra supermarkedet. Så dem kan …
En fyldig græskarsuppe er lige, hvad man har brug for, når det rusker og regner! Efterår er årstiden, hvor jeg for alvor finder suppegryden frem igen (ok, det er bare en almindelig gryde), og græskarsuppe er en af mine favoritter. Og så er det selvfølgelig en ret, jeg har lavet i forbindelse med efterårs-vegetarbenspændet.
Da jeg var barn, brød jeg mig ikke om suppe, for jeg syntes, at de vandede supper manglede smag og mættede alt for lidt. Heldigvis blev jeg introduceret til nogle gode grøntsagssupper i slutningen af teenageårene, og så længe der er smag og lidt topping til at give bid og evt. knas, så er jeg ret glad for supper.
Jeg besluttede mig for at tilføje nogle butterbeans til denne suppe for at give den mere protein og mæthedsfølelse. Og så kan jeg godt lide, at suppen får en tættere struktur.
Toppingen blev små blomkålsbuketter, der blev ristet i ovnen. Du kan selvfølgelig også stege dem i lidt olie på en stor pande. Vil du have ekstra knas, så rist også lidt cashewnødder eller smuttede mandler på en tør pande, hak dem og drys dem over suppen inden servering.
3-4 personer
500 g hokkaido græskar, skåret i tern
1 mellemstort løg, hakket
2 hvidløg, hakket
1 tsk cayennepeber eller chilipulver
olie til stegning
4 dl grøntsagsbouillon
1 dåse kogte butterbeans
125 g blød feta
salt og peber
evt. lidt sukker
Topping:
500 g små blomkålsbuketter
olie
salt
evt. ½-1 dl hakkede cashewnødder
friterede salvieblade
Start med at putte de små blomkålsbuketter i en stor frostpose sammen med en gavmild sjat olivenolie eller rapsolie. Ryst det godt, så olien bliver fordelt ud over blomkålsbuketterne. Fordel dem derefter ud på en bagepapirbeklædt bageplade og drys med salt. Bag dem i ovnen ved 200 grader, indtil de bliver gyldne. Det tager 25-35 minutter.
I mellemtiden hælder du lidt olie i en stor gryde og svitser løg og hvidløg et minuts tid sammen med cayennepeber. Tilsæt græskarternene og bouillon og læg låg på gryden. Lad det simre i 20-30 minutter. Dræn bønnerne og skyl dem kort. Hæld dem i gryden og lad dem simre med i nogle minutter. Tag gryden af varmen og blend indholdet sammen med den bløde feta, indtil du får en cremet græskarsuppe. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt sukker. Du kan også tilføje lidt chilisauce, hvis du synes, at suppen trænger til mere bid.
Servér græskarsuppen toppet med ristede blomkålsbuketter, eventuelt lidt nødder samt friterede salvieblade.
Note: En dejlig fyldig græskarsuppe, som mætter ganske fint. Hvis du savner kulhydrater, kan du servere suppen sammen med lidt brød, eller du kan koge lidt pasta og tilføje til suppen, når den er færdig.
Portugisisk svinegryde er en meget simpel kødret, som skal kombineres med forskellige typer tilbehør. Du kan selvfølgelig nøjes med ovnstegte kartofler, men jeg lavede også en portugisisk bønnesalat, som du også får opskriften på. Retten hedder ‘Rojões a Moda do Minho’ på portugisisk, og jeg …
Lammekebab på grill er en skøn sommerret og (synes jeg) lidt sjovere end grillpølser og bøffer. Jeg har tidligere lavet kebab i ovn, men nu hvor der har været flere skønne solskinsdage, så var det tid til at lave kebab på grill. Og det giver …
Jeg så denne yoghurt med spinat i kogebogen ‘Mellemøstlige køkkener’ (som jeg i øvrigt kan anbefale) og tænkte, at den passede godt ind i månedens benspænd med retter fra Mellemøsten. Den grønne creme fungerer godt som dip til mange mellemøstlige retter, og så er den let at lave.
Det er selvfølgelig også en lidt mere avanceret udgave end den simple spinatcreme, jeg ind imellem laver.
Jeg brugte græsk yoghurt, da jeg syntes, at det passede til. I den originale opskrift bruges der dog yoghurt naturel, der giver en mere lind udgave.
200 g frossen spinat – optøet
200-300 g græsk yoghurt
1 lille løg, finthakket
2 fed hvidløg, pressede
2-3 spsk olivenolie
salt og peber
lidt olie til stegning
Hæld lidt olie på en stor pande og steg løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Husk at røre godt undervejs. Tilsæt den optøede spinat og steg videre i nogle minutter, indtil spinaten er gennemvarm. Hæld det over i en skål og vend det med yoghurt og olie. Lad det køle af, inden du smager til med salt og peber.
Yoghurt med spinat serveres koldt som tilbehør til andre retter og kan sagtens holde sig et par dage i køleskab.
Note: Jeg synes, at det er en ganske fin måde at få mere spinat i kosten. Cremen har en rimelig mild smag, men du kan naturligvis putte flere hvidløg i, hvis du ønsker mere bid.
Kylling i peanutsauce er en lækker ret, som passer både til dem, der ikke er så gode til stærk mad, og som samtidig elsker en god, cremet peanutsauce. Du kan selvfølgelig tilføje lidt chili til retten eller have lidt chilisauce ved siden af, hvis du …
Disse filodejsruller med grøntsager er lette at lave, selvom jeg ellers ikke er så vild med filodej. Det kan godt være ret skrøbeligt at arbejde med, så det kræver lidt tålmodighed. Jeg har dog en rulle på lager, da jeg lavede filodej med frugt for …
Denne lune zucchinisalat er en del af månedens benspænd, da jeg faldt over den i kogebogen ‘Grønsager’. Det er en ret simpel servering (og måske lidt kedelig i forhold til nogle af de ret spøjse retter, der også er i kogebøgerne), men den er virkelig oplagt at servere som tilbehør til sommer-grillmad. Og nu er det altså tid til at finde grillen frem, hvis du ikke allerede har gjort det.
Jeg justerede lidt på nogle mængdeforhold i opskriften samt brugte æblecidereddike, da der blot stod eddike i den originale opskrift.
2-3 personer
250 g zucchini / squash
1 dl vand
saft fra ½ citron
Marinade:
½ dl friskhakket bredbladet persille
½ dl friskhakket purløg
2 spsk olivenolie
2 spsk æblecidereddike
1 spsk finthakket løg
salt og peber
Vask grøntsagerne og skær derefter hver zucchini i ½ cm tykke skiver. Put dem i en bredbundet gryde sammen med vand og citronsaft og lad det simre i ca. 10 minutter.
Hæld vandet fra og overfør zucchini-skiverne til en skål. Rør marinaden sammen og vend den forsigtigt i de lune grøntsager. Lad din zucchinisalat trække et kvarters tid, inden du serverer den.
Jeg serverede salaten sammen med stegte pølser samt andet tilbehør, men en zucchinisalat går også fint til mange andre grillretter.
Note: Her får du en mild og frisk salat. Der er et hint af eddike i marinaden, men smagen er dog langt fra en agurkesalat.
Vi fik ungarsk bønneret tidligere på ugen, da jeg skulle lave noget rimelig simpel hverdagsmad og samtidig ville prøve en ret, der passede til månedens benspænd. Jeg har brugt frosne bønner i retten, men du kan selvfølgelig også bruge friske. Så er kogetiden blot lidt …