Tag: løg

Svenske kødboller

Svenske kødboller

Svenske kødboller – eller köttbullar – kan jeg nok ikke undgå i forbindelse med mit svensk mad-benspænd. For det er en af de retter, mange danskere forbinder med svensk mad, og det er helt sikkert Ikeas skyld! Jeg må blankt indrømme, at jeg aldrig har 

Kalops – svensk simreret

Kalops – svensk simreret

Vinteren er ved at slippe sit tag, men jeg synes godt, jeg kan nå den svenske simreret kalops i forbindelse med mit svenske benspænd. Mmm – elsker simremad, og selvom jeg glæder mig meget til forårets og sommerens sprøde grøntsager, så er det også lidt 

Fyldt hvidkål

Fyldt hvidkål

Fyldt hvidkål er en rigtig vinterret, og så passer den også til månedens Karoline-benspænd, da retten var med i et af de første Karolines Køkken-hæfter.

Man forbinder ikke normalt tunge kålretter med gæstemad, men jeg synes faktisk, at denne ret kan være festlig at servere, når man skærer den i kvarte. Pynt eventuelt med en kraftig chilisauce for at give noget modspil til den tunge kål og det fyldige svinekød.

Jeg justerede flere mål i forhold til den oprindelige opskrift samt udelod mælk, da jeg mente, at farsen ellers ville blive for lind. Sidst men ikke mindst udskiftede jeg den milde ost med en lidt kraftigere gorgonzola. Hvos stærk denne skal være er helt op til dig.

Fyldt hvidkål

3-4 personer

½ hvidkål på ca. 800 g

Fars:
300 g hakket svinekød
½ løg, finthakket
salt og peber
1 æg
3 spsk dl hvedemel

50 g gorgonzola
evt. 3 dl grøntsagsbouillon

Hæld vand i en stor gryde og bring det i kog. Hæld lidt salt i og læg forsigtigt det halve hvidkålshoved i. Lad det koge i fem minutter og tag så gryden af varmen. Hæld vandet fra (men gem ca. 3 dl) og læg hvidkålshovedet på et spækbræt.

Rør farsen sammen. Skær osten i mindre tern og vend det i farsen.

Hæld kogevandet (eller eventuelt grøntsagsbouillon, hvis du ønsker en lidt kraftigere smag) i et ildfast fad. Pil de inderste blade af hvidkålen ud – der skal stadig være ca. 1 cm kant. Snit de blade fint, som du har pillet ud, og læg dem i fadet. Stil det halve hvidkål oven på (står det ikke lige kan du stabilisere det med stanniol). Put farsen i udhulningen af hvidkålen og stil fadet i ovnen ved 200 grader. Bag hvidkålen ca. 50 minutter.

Fyldt hvidkål serveres med kogte ris og gerne en sennepscreme rørt på stærk sennep, creme fraiche samt salt og peber.

Note: Fyldt hvidkål er som udgangspunkt en ret mild ret, men eftersom jeg tilføjede gorgonzola, så fik den lidt kant. Det var dog en ret mild udgave, men jeg kunne godt lide kombinationen.



Dildhachis

Dildhachis

Da jeg gik i gang med at lede efter opskrifter til månedens Karoline-benspænd, faldt jeg over dildhachis i kogebogen ‘Det bedste fra Karolines’. Og der stoppede jeg lige op et øjeblik, for den ret ringede slet ikke en klokke hos mig. Hvad var nu det? 

Kylling i paprikasauce

Kylling i paprikasauce

Jeg læser fortsat gamle Karolines Køkken-hæfter i anledning af månedens benspænd, og denne gang er jeg kommet til kylling i paprikasauce. Jeg er lidt i tvivl om, hvorvidt jeg har fået denne ret som barn, men jeg kunne sagtens forestille mig, at den er blevet 

Taco pizza

Taco pizza

Til gemalens fødselsdag havde jeg – udover sweet potatoes med gorgonzolasauce – også lavet taco pizza! Ja, temaet var amerikansk snaskemad, og da jeg faldt over en taco pizza hos Taste of Home, måtte jeg selvfølgelig inkludere det i menuen. Så kunne jeg nemlig bruge resterne til hurtige frokostserveringer den kommende tid.

I den oprindelige opskrift er der flere fabriksprodukter, men det gad jeg ikke, så jeg eksperimenterede mig frem til nedenstående opskrift. Jeg ærgrede mig lidt over, at jeg ikke sluttede af med at drysse letknuste tacochips over – bare for at gøre det mere crazy – men det vil jeg selvfølgelig anbefale dig.

Taco pizza

et fad på 20 x 30 cm

Dej:
20-25 g gær
4 dl håndvarmt vand
8½ dl hvedemel
1 tsk salt

Fyld:
400 g hakket oksekød
olie til stegning
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, pressede
1 dåse flåede tomater
1 spsk sød paprika
½ spsk røget paprika
½ spsk mellemstærk chili
salt og peber
3 dl kogte røde bønner
3 håndfulde friskrevet cheddar
evt. letknuste tacochips

Start med at røre gær ud i det håndvarme vand. Rør derefter salt i og så hvedemel, indtil du får en fugtig og smidig dej, som æltes godt igennem. Stil den til hævning.

Hæld olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt krydderierne og giv det yderligere et minut, inden du rører kødet i. Sørg for at brune det grundigt, inden du hælder tomaterne i. Lad det simre i ca. 20 minutter. Smag til med salt og peber.

Smør et ildfast fad på 20 x 30 cm og fordel dejen i det, så det stikker et stykke op langs kanterne på fadet. Fordel kødsaucen ud over den og drys derefter bønnerne over. Fordel til sidst osten oven på din taco pizza.

Bag den i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter, indtil kanten af pizzaen er sprød og gennembagt. Lad den afkøle et par minutter, inden du serverer den.

Note: Hehe. Taco pizza er en ret solid og mættende sag – helt sikkert et hit, hvis du har sultne teenagere i huset. Servér den gerne med salat til samt en chilisauce (til dem, der ikke kan få det stærkt nok) og creme fraiche (til dem, der er bekymret over chilimængden i retten).

taco pizza, tacopizza, pizza, hvedemel, gær, oksekød, bønner, tomater, løg, hvidløg, chili, paprika, ost, tacochips
Lamme kofta i karry

Lamme kofta i karry

Jeg fik lyst til at lave lamme kofta i karry tidligere på ugen, da jeg fandt en pakke hakket lammekød frem fra fryseren. Når vi spiser lammekød, er det som regel reelle udskæringer, jeg tilbereder, men en sjælden gang husker jeg at købe hakket kød, 

Kanin i hvidvin

Kanin i hvidvin

Jeg bliver i det franske køkken, for jeg lavede også en omgang kanin i hvidvin, som jeg serverede sammen med det provencalske grøntsagsfad i weekenden. Jeg har tidligere tilberedt kanin i rødvin, men den hvide udgave kan nu også noget, da smagen bliver lidt mildere 

Tian – provencalsk grøntsagsfad

Tian – provencalsk grøntsagsfad

Jeg faldt over tian – en slags provencalsk grøntsagsfad – da jeg ledte efter noget spændende tilbehør, jeg kunne servere til en kødret i sidste uge. Tian er en grøntsagsret tilberedt i ovnen. Den kan varieres en del og kan også være meget dekorativ med sommergrøntsager, så det er nok noget, jeg vil eksperimentere med til næste sommer.

Jeg så faldt over en opskrift på provencalsk grøntsagsfad i kogebogen ‘Tasty Days’ og justerede derefter en række mål. Derudover tilføjede jeg lidt hvidvin for at være sikker på, at retten havde væde nok under tilberedningen.

Tian – provencalsk grøntsagsfad

5-6 personer

2 fennikelknolde, skåret i meget tynde skiver
500 g kartofler, vaskede og skåret i tynde skiver
1 løg, skåret i både
3 fed hvidløg, pressede
3-4 tomater, skåret i tynde skiver
lidt olie til fadet
1 spsk paprika
1-1½ dl hvidvin
½ dl olivenolie
½ dl rasp
salt og peber

Smør et ildfast fad med lidt olie. Læg halvdelen af fennikel, kartofler og løg skiftevis i lag i fadet og krydr undervejs med hvidløg og paprika. Læg derefter anden halvdel af hver grøntsag og slut af med resten af hvidløg og paprika. Hæld hvidvin og og olivenolie over og drys med salt, peber og rasp.

Stil fadet i ovnen ved 200 grader og bag det i ca. 50 minutter, indtil kartoflerne er møre. Tag fadet ud af ovnen og lad det hvile i ti minutter, inden du serverer det.

Note: Sådan et provencalsk grøntsagsfad kan altså noget! Jeg tilberedte det, så grøntsagerne var møre, men stadig havde lidt bid. Det er også sådan en ret, der – ligesom lasagne – faktisk bliver endnu bedre dagen efter, når retten har nået at trække mere smag.

Ærte-risotto

Ærte-risotto

Nu er det ikke kun kød, jeg finder i fryseren i forbindelse med månedens benspænd – jeg fandt såmænd også en pose ærter, der kunne forvandles til ærte-risotto. Det er nemlig alt for lang tid siden, at jeg har fået risotto. Det er en let