Zucchinisalat
Denne lune zucchinisalat er en del af månedens benspænd, da jeg faldt over den i kogebogen ‘Grønsager’. Det er en ret simpel servering (og måske lidt kedelig i forhold til nogle af de ret spøjse retter, der også er i kogebøgerne), men den er virkelig oplagt at servere som tilbehør til sommer-grillmad. Og nu er det altså tid til at finde grillen frem, hvis du ikke allerede har gjort det.
Jeg justerede lidt på nogle mængdeforhold i opskriften samt brugte æblecidereddike, da der blot stod eddike i den originale opskrift.
Zucchinisalat
2-3 personer
250 g zucchini / squash
1 dl vand
saft fra ½ citron
Marinade:
½ dl friskhakket bredbladet persille
½ dl friskhakket purløg
2 spsk olivenolie
2 spsk æblecidereddike
1 spsk finthakket løg
salt og peber
Vask grøntsagerne og skær derefter hver zucchini i ½ cm tykke skiver. Put dem i en bredbundet gryde sammen med vand og citronsaft og lad det simre i ca. 10 minutter.
Hæld vandet fra og overfør zucchini-skiverne til en skål. Rør marinaden sammen og vend den forsigtigt i de lune grøntsager. Lad din zucchinisalat trække et kvarters tid, inden du serverer den.
Jeg serverede salaten sammen med stegte pølser samt andet tilbehør, men en zucchinisalat går også fint til mange andre grillretter.
Note: Her får du en mild og frisk salat. Der er et hint af eddike i marinaden, men smagen er dog langt fra en agurkesalat.
