Stegt lange med ærtecreme
Der kom stegt lange på bordet i går, for det var alt for længe siden, vi sidst havde fået fisk! Lange er en lys fisk, der er let at tilberede, og så hører den til de lidt billigere fisk. Den er lidt ‘løs’ i kødet, …
Tag: persille
Ostebrød med krydderier
I anledning af mit brødbenspænd har jeg kigget i mine gamle onlinebogmærker og faldet over et ostebrød, jeg blev nødt til at bage. Jeg så det oprindeligt hos Loui & Bernaisen, og var naturligvis vild med tanken om et ostebrød. Jeg justerede dog på nogle …
Daube – fransk simreret
Jeg er ved at nærme mig slutningen på det provencalske benspænd, og en af de sidste retter bliver den franske simreret, daube. Det er simremad baseret på oksekød, så det er faktisk en ret, jeg ikke kunne lave i løbet af juli. 1. august 2022 besluttede vi nemlig, at vi ville tage et helt år uden at købe oksekød (af hensyn til klimaet), og det har været en af de letteste udfordringer, jeg nogensinde har prøvet.
Men nu kunne vi godt købe det igen (uden at vi dog har savnet det), og så ville jeg udnytte, at jeg kunne lave daube.
Det er en ret, der minder en del om Boeuf Bourguignon, men udover at daube selvfølgelig laves med en anden rødvin end bourgogne, så laves den som regel på gulerødder, tomater, hvidløg, løg og oliven, som de er så glade for i Provence. Og sp tilberedes den helst i en daubiere. Meeen sådan en fætter har jeg ikke, så det blev i stedet i en solid gryde.
Som så mange andre simreretter så findes daube i et utal af varianter – både i forhold til ingredienser, men også om kødet skal marineres i et døgns tid inden, hvor mange timer retten skal tilberedes og så videre. Her er min version 🙂
Daube
4-5 personer
700-800 g oksebov
1 spsk hvedemel
smør til stegning
2 løg, skåret i både
2 fed hvidløg, pressede
3 gulerødder, skrællede og skåret i tykke skiver
70-100 g oliven, udstenede og skåret i skiver
1 spsk frisk timian
2 laurbærblade
½ dl hakket bredbladet persille
½ l fransk rødvin
1 dåse hakkede tomater
salt og peber
Fjern eventuelle sener og større fedtansamlinger på kødet og skær så kødet i store, mundrette stykker. Vend kødet i mel og brun det i en stor gryde en god klat smeltet smør. Tag kødet op og steg løg og hvidløg ved lidt lavere varme i et minuts tid. Tilsæt gulerødder sammen med oliven, timian, laurbærblade samt persille. Rør godt rundt og tilsæt kød, tomater og rødvin. Rør rundt og læg låg på gryden. Lad det simre i to timer.
Mens din daube simrer, koger du kartofler, så du kan lave kartoffelmos. Jeg var lidt doven og lavede en rustik udgave, hvor man skrubber kartoflerne men undlader at skrælle dem inden kogning. Derefter koges de møre i usaltet vand og moses grundigt, inden det røres sammen med nogle klatter smør samt en sjat mælk.
Når oksekødet er mørt, smager du retten til med salt og peber.
Servér daube med kartoffelmos og et drys hakket bredbladet persille.
Note: Daube er en skøn simreret, der også vil gøre sig godt i løbet af efteråret og vinteren. Du kan skære lidt ned på rødvinen og tilsætte lidt oksekøds- eller grøntsagsbouillon i stedet.
Grillede sardiner
Grillede sardiner er en af de retter, jeg har set frem til at lave i forbindelse med mit Provence-benspænd. Nu er friske sardiner ikke lige noget, man støder på i supermarkedet, så det skulle times med et smut forbi fiskehandleren. Og med det lidt ustadige …
Krautfleckerl – østrigsk nudelret
Det østrigske køkken indeholder en del kødretter, men der findes faktisk en meget simpel østrigsk nudelret – krautfleckerl. Den er meget enkel og billig at lave, så den er den helt perfekt til de dage, hvor madlavningen godt må være hurtig og ikke koste spidsen …
Lam i dild
Lam i dild er en klassiker fra det danske køkken, og den passer fint ind i månedens 60’er-benspænd. Jeg så en opskrift på retten i kogebogen ‘Husmoderens køkken i 50’erne og 60’erne’, og igen blev jeg lidt overrasket over mængden af kød. Nu er lammekød oven i købet blevet ret dyrt, så hvad gør man så?
Man laver en moderne version, hvor man skærer ned på kødmængden, tilføjer gulerødder – og i øvrigt også skærer lidt i flødemængden. Tro mig – det fungerer aldeles glimrende, og du sparer både penge og kalorier på sidebenene.
Jeg testede naturligvis retten på vores lørdagsgæster, og de var godt tilfredse.
Lam i dild
4 personer
400-600 g lammekød, skåret i mundrette stykker
400 g gulerødder, skrællede og skåret i tykke skiver
1 mellemstort løg, skåret i tynde både
Smør til stegning
2 laurbærblade
Lidt knust peber
2-3 dl vand
½ bundt dild, hakket
Samme mængde bredbladet persille, hakket
1 spsk hvedemel
1½-2 dl fløde
Salt
Smelt en klat smør i en gryde og brun kødet på alle sider. Rør løgene i og lad det simre et minuts tid, inden du tilsætter gulerødder, laurbærblade, peber og vand. Læg låg på og lad det simre en times tid ved lav varme.
Rør hvedemelet ud i en lille skål sammen med lidt af fløden, så det bliver jævnt og flydende. Hæld blandingen i gryden sammen med resten af fløden samt persille og dild. Varm retten godt igennem og smag til med salt, inden du pynter den med lidt dild.
Lam i dild serveres sammen med kartofler og evt. kogte grønne bønner.
Note: Det er en dejlig ret, hvor krydderurterne giver masser af smag, og fløden giver en cremet sauce. Helt sikkert en ret, du kan forkæle dine gæster med. Du kan eventuelt vælge at supplere retten med en fintsnittet kålsalat, hvis du vil have ekstra grøntsager.
Zaalouk – marrokansk auberginecreme
Vi kan stadig høste lidt tomater i haven, og da jeg også havde et par auberginer på lager, så besluttede jeg mig for at lave en portion zaalouk. Og hvad er det så? Zaalouk er en marrokansk creme/dip, hvor hovedingredienserne netop er auberginer og tomater. …
Sommersuppe
Sommeren går på hæld, men du kan stadig nå at lave en sommersuppe. Og denne trefarvede vegetarsuppe passer samtidig fremragende ind i mit tricolore-benspænd, og så er alt jo godt. Inspirationen fik jeg fra en gammel opskrift fra et familiemedlem, hvor jeg justerede på målene, …
Skotske æg
I rækken af tricolore-retter er jeg nu nået til… skotske æg?! Jeg faldt over opskriften fra en bunke gamle opskrifter, jeg havde fået af et familiemedlem, og jeg øjnede straks muligheden for at lave en trefarvet ret.
Traditionelt set er skotske æg et kogt æg, der er pakket ind i pølsefars og vendt i rasp, inden det bages eller frituresteges. Du kan dog sagtens bruge hakket svinekød eller en blanding af kalv og flæsk.
Der er faktisk gode muligheder for at slå sig løs mht. krydringen af æggene (synes jeg), men da jeg havde en stærk chiliketchup, jeg ville servere til, så puttede jeg ikke så mange krydderier i kødet.
Skotske æg
4 stk
4 små eller mellemstore æg
300 g hakket svinekød eller hakket kalv/flæsk
½ dl krydret sauce – for eksempel en krydret ketchup eller HP-sauce
½ dl finthakket persille
salt og peber
1½-2 dl hvedemel
1 pisket æg
2-3 dl rasp
Derudover:
½-1 l rapsolie til friturestegning
Kog æggene, indtil de er hårdkogte, og lad dem afkøle. Pil derefter skallen af hver enkelt.
Rør kødet sammen med sauce, persille, salt og peber. Form fire lige store kødboller og tryk hver af dem flade, inden du lægger et hårdkogt æg i hver ‘fars-rede’. Fold farsen omkring hvert æg og sørg for, at ægget er helt omsluttet af fars.
Hæld melet i én bred lille skål, pisk ægget i en anden bred lille skål og hæld raspen i en tredje bred lille skål. Vend derefter hvert fars-æg i først mel, så æg og til sidst rasp.
Hæld rapsolie i en kasserolle og varm det op, indtil det er klar (dyp den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og bobler det, så er olien klar). Steg ét æg ad gangen, indtil det er gyldent. Læg det på et par stykker køkkenrulle og steg næste æg.
Servér dine skotske æg sammen med ketchup, sennep eller en stærk chilisauce. Eller HP-sauce eller hvad du nu har lyst til. Du kan for eksempel bygge en lille ‘rede’ af fintsnittet spidskål, som du lægger ægget i.
Note: Jeg synes, det er en sjov og anderledes servering. Du kan servere skotske æg som forret (eventuelt blot et halvt til hver) eller som let frokostret. Som udgangspunkt vil jeg foreslå ét æg per person, men det afhænger af, hvad du ellers serverer til ægget.
Fattoush brødsalat
Jeg har kigget lidt i mit linkarkiv, og her faldt jeg over en gammel opskrift på fattoush, der er en israelsk brødsalat. Der er godt med sommergrøntsager i, så det var meget passende at prøve den nu. Denne udgave er løseligt baseret på en opskrift, …
