Nye sjove madoplevelser
Jeg fortsætter månedens pizza-benspænd med endnu en vegetarpizza, for jeg bliver selvfølgelig også nødt til at lave en auberginepizza. Aubergine er en af mine yndlings-sommergrøntsager, og i denne enkle pizzaudgave går den op i en højere enhed med feta og timian. Jeg vil faktisk vove …
Jeg er godt i gang med mit pizza-benspænd, og første pizza er denne enkle aspargespizza. Nu hvor man stadig kan få lækre grønne asparges, så tænkte, jeg at det kunne være spændende at bruge sammen med lidt hjemmelavet basilikumpesto. Og ja, det er vigtigt at …
Jeg havde tænkt mig at lave kyllingekebab i dag, så jeg blev lidt bekymret i formiddags, da sneen væltede ned. Heldigvis stoppede det efter et par timer, så jeg kunne tænde grillen i ro og fred.
Dette er en let måde at lave kyllingekebab, og måske er det lidt snyd, for jeg har ikke et stort spyd til grillen men måtte bruge håndholdt spyd. Men altså – vi er i Danmark i januar måned og kunne godt trænge til en lille bid af sol og sommer, og så er det altså ok at lave et par krumspring.
Ideen havde jeg fået efter at have læst en opskrift hos Love Antalya. Jeg valgte dog at skrue op for krydderierne i marinaden. Vær opmærksom på at bruge skind og fedt fra kyllingen, når du skærer kødet til, så din kyllingekebab bliver saftig og lækker under grillningen. Du bør ikke nøjes med kyllingebryst, da kødet så bliver for tørt.
2 personer
2 lår + overlår fra en kylling
Marinade:
2 spsk creme creme fraiche
1 løg, revet
2 fed hvidløg, pressede
1 spsk sød paprika
1 tsk cayennepeber
1 tsk spidskommen
1 tsk stødt koriander
1 tsk salt
½ tsk peber
½ dl olivenolie
Derudover:
bacon- eller andefedt (alternativt smeltet smør)
Jeg skar lår og overlår af en kylling og skar kødet i store stykker (inkl. skind og fedt), som jeg lagde i en skål. Resten af kyllingen og knoglerne smed jeg i en gryde med porre, gulerødder, peberkorn og laurbærblade, så jeg kunne koge hønsebouillon.
Rør ingredienserne til marinaden sammen og vend det grundigt sammen med kyllingekødet. Sæt skålen i køleskabet i mindst tre timer – og gerne natten over, så den trækker mere smag.
Tænd for grillen og sørg for, at der er en drypbakke under risten, som din kyllingekebab kan ligge over, når du griller. Tag derefter skålen med kyllingekød ud af køleskabet. Mens grillen varmer op, sætter du kyllingekødet på et langt grillspyd. Når grillen er klar (200-250 grader), lægger du spyddet på grillen. Vend kødet ca. hver femte minut og smør det med fedt hver gang. Afhængig af hvor tykke stykkerne er, skal de have 30-45 minutter på grillen. Har du lavet et tykt lag kyllingekød, kan du med fordel skære det stegte kød af spyddet undervejs.
Når kødet er grillet færdig, kombinerer du din kyllingekebab med hjemmebagte fladbrød, fintsnittet spidskål, hvidløgscreme, syltede peberfrugter, tynde skiver af rødløg samt lidt chilisauce.
Note: Megalækkert! Dejlig saftig kyllingekebab, og når den kombineres med friskbagt fladbrød samt godt med grøntsager og krydrede saucer, så føles det et øjeblik som om, at solen skinner, og temperaturen nærmer sig de 25 grader. Det her skal jeg helt sikkert lave igen!
Hvad tænker du om en fisk med gindressing til? Jeg fik ideen, da jeg funderede over, hvad jeg skulle lave i forbindelse med månedens benspænd. Hvad kunne jeg lave med gin i? Jeg ved, at det går godt sammen med fisk, da jeg tidligere har …
Jeg har fundet en af mine yndlingsopskrifter frem – nemlig det på olivenbrød – og opfrisket den en smule. Det er en opskrift, jeg bruger flere gange om året, men den blev oprindeligt registreret lidt dumt, da det var fra bloggens spæde start, hvor der …
Jeg har gemt en del opskrifter fra forskellige blogs gennem årene, og nu var det tid til at prøve de tomat-basilikum boller, som jeg fandt hos MissMuffin for… mange år siden! Jeg justerede i målene, så det passede bedre med én dåse tomatkoncentrat (i hvert fald det mærke, jeg havde på lager), og så brugte jeg også noget mindre dej, da jeg foretrak at arbejde med en blødere dej. Jeg dryssede lidt ost på nogle af bollerne, men det er helt op til dig, om du også vil gøre det.
9 boller
ca. 12 g gær
2 dl håndvarmt vand
140 g tomatkoncentrat
2 spsk olivenolie
40 g smeltet smør
2 spsk friskhakket basilikum
½ tsk salt
½ spsk rørsukker
ca. 8 dl hvedemel
evt. fintreven ost til at drysse over
Hæld vandet i en skål og rør gæren ud i det. Rør derefter ingredienserne i efter den rækkefølge, de er skrevet i. Ælt dejen – den skal være blød og saftig men højst klistre en lille smule. Lad den hæve tildækket en halv times tid, inden du former den til boller og sætter dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad dem hæve i en halv times tid, inden du bager dem ved 210 i ca. 10 minutter. Lad dine tomat-basilikum boller afkøle og spis dem, som de er, put pålæg i og tag dem med på madpakken eller servér dem som tilbehør til retter. For eksempel til en suppe.
Note: Det er lidt sjovt så orange, disse tomat-basilikum boller bliver. De er luftige, bløde og smager lidt mere af basilikum end af tomat. Smukke og sjove at servere.
Vi fik grillet lammeculotte for nylig, for selvom efteråret ind imellem viser tænder, så er grillen ikke gemt bort. Lammekød skal ikke have så lang tid på en grill, så det er helt perfekt, nu hvor mørket falder på tidligere og tidligere på aftenen. Jeg …
Det franske køkken indeholder naturligvis også en del vegetarretter, og her faldt jeg over en fransk linseret, som lød ret lækker. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Champagne Tastes. Jeg udelod bladselleri (som er en af de få råvarer, jeg ikke kan fordrage) og …
Brandade er endnu en klassisk fiskeret fra det franske køkken. I den originale udgave bruger man klipfisk og olivenolie, men i dag er der som regel også kogte kartofler i. Man spiser den ofte som en slags pålæg sammen med brød.
Det er ikke altid let at skaffe klipfisk her i Danmark, så jeg har set udgaver af retten, hvor man salter et stykke torsk godt og grundigt, inden man lægger den i et fad og dækker den med husholdningsfilm. Så sættes den i køleskabet i et døgns tid, inden man skyller fisken og bruger den i retten.
Jeg købte dog en pakke klipfisk for nogle måneder siden (da jeg havde croquetas i tankerne), og den kunne jeg meget passende bruge i denne ret. Jeg tilføjede lidt lækker fransk ost for at give en lidt mere cremet smag, og så krydrede jeg den med hvidløg og peber. Pas på med at bruge salt, da fisken allerede er saltet.
ca. 6 personer
800 g klipfisk
800 g skrællede kartofler
½ dl olivenolie
3 fed hvidløg, pressede
50 g gryuere, fintreven
peber
Udvand fisken i koldt vand i et døgns tid, inden du skal bruge den. Husk at skifte vandet 3-4 gange undervejs. Kog kartoflerne møre. Mens de koger, putter du klipfisken i en gryde med vand og koger den i ca. 10 minutter, til den er mør.
Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem i en stor skål med en gaffel eller et stort piskeris. Tag fisken op af gryden og pil skind og ben fra den. Bræk fiskekødet i flager og vend dem i kartoffelmosen. Rør olivenolien og hvidløgene i lidt efter lidt og slut af med at vende osten i mosen. Smag til med peber.
Servér din brandade med friskbagt baguette eller en grøn salat.
Note: Brandade er en dejlig men også ret mættende ret. Vi serverede den som frokostret den første dag og brugte den som forret, da vi havde gæster dagen efter.
Det franske køkken kan byde på flere dejlige salater – blandt andet Lyonnaise salat, der typisk laves på frisée salat vendt i en senneps-vinaigrette, der er drysset med stegt bacon og toppet med et pocheret æg. Jeg har set flere udgaver af salaten, hvor der …
