Tag: olivenolie

Pisto – spansk vegetarret

Pisto – spansk vegetarret

God mad behøver ikke at være kompliceret, og det er den spanske ret pisto et glimrende eksempel på. Pisto er Spaniens svar på den franske ratatouille – forskellige grøntsager stegt ved lav varme i en god sjat olie. Det ser ikke ud af meget, men 

Catalan coca – spansk pizza

Catalan coca – spansk pizza

Jeg vidste ikke, at der fandtes en spansk pizza, før jeg begyndte at kigge på spanske opskrifter i forbindelse med mit spanske benspænd. Men et eller andet sted virker det logisk, for selvfølgelig inspireres madkulturer af hinanden. Jeg tror dog, at mange italienere ikke vil 

Marinerede oksespyd

Marinerede oksespyd

Da vi havde venner på besøg til en omgang spansk grill, så fik de – udover de spanske ribs samt padron pebre og romesco-sauce – også disse marinerede oksespyd. De er lette at lave og er ikke voldsomt krydrede (det kan du naturligvis selv ændre på), og så er jeg ret vild med den dressing, der hældes over til sidst, for det giver et lækkert pift til retten.

Inspirationen hentede jeg hos The Spruce Eats men justerede på nogle af målene.

Marinerede oksespyd
4-6 personer

800 g oksekød, skåret i tern – jeg brugte nyretapper
4 fed hvidløg, pressede
1 dl frisk persille, finthakket
1½ spsk sød paprika
1 dl olivenolie
salt og peber

Dressing:
1 spsk sød paprika
3 spsk rødvinseddike (hvidvinseddike kan også bruges)
1 dl olivenolie

Rør hvidløg, persille, paprika, olie samt salt og peber sammen i en skål. Vend oksekødsternene i marinaden og dæk det med husholdningsfilm. Stil skålen i køleskabet i 2-3 timer.

Læg træspyd i vand i en halv time, inden du skal grille. Varm grillen op. Stik oksekødsternene på spyd og steg dem på grillen, indtil de er møre – de skal ikke have så lang tid. Rør imens dressingen sammen. Tag spydene af grillen og læg dem på en stor tallerken eller et fad. Hæld dressingen over og servér de marinerede oksespyd med det samm.

Note: Disse oksespyd var en positiv overraskelse. De er ikke voldsomt krydrede (og er derfor rimelig børnevenlige – ellers skru ned for hvidløgene), men de har en god smag – ikke mindst på grund af dressingen, der lige runder det hele af.

Polvo à lagareiro

Polvo à lagareiro

Jeg har eksperimenteret med den portugisiske ret, polvo à lagareiro, men jeg tillod mig at snyde lidt, da blæksprutten normalt grilles efter kogning. Vejret var dog ikke det bedste, så jeg gad (!) ikke tænde grillen for nogle få minutters grillning. I stedet stegte jeg 

Bacalhau – portugisisk fiskeret

Bacalhau – portugisisk fiskeret

Du kan nærmest ikke sige portugisisk mad uden også at sige bacalhau. Det er en af Portugals mest kendte madretter, og når man først har smagt den, kan man godt forstå det. Og jeg måtte selvfølgelig prøve at lave det i forbindelse med mit portugisiske 

Grillede auberginemadder

Grillede auberginemadder

Jeg er som sagt i gang med mit sommerforret-benspænd, og i den forbindelse mente jeg, at det var meget passende med et par grillede auberginemadder. Aubergine er en af mine yndlings-sommergrøntsager, og jeg bruger den i mange vegetarretter i løbet af sommeren. I årets varmeste måneder er det nemlig virkelig let at være deltids-vegetar, eftersom udvalget af sæson-grøntsager er stort, og de kræver ikke nær så lang tilberedelsestid som efterårs- og vintergrøntsager.

Men tilbage til disse auberginemadder. De er virkelig lette at lave. Du kan – hvis du vil pifte dem yderligere op – evt. smøre dem med lidt basilikumpesto eller snige et stykke parmaskinke ind under aubergineskiverne, men det er helt op til dig.

Auberginemadder

2 personer

2 x 5-6 cm brede flutesstykker
1 lille aubergine
groft salt
smør eller olie til stegning
feta

Skær auberginen i tykke skiver. Læg dem på en stor tallerken, der er drysset med salt. Drys også salt oven på skiverne. Lad dem trække en halv times tid og børst dem så fri for salt og væde. Varm olie eller smør på en pande. Halvér flutesstykkerne og brun dem på den flade side på panden. Tag dem af, tilsæt evt. lidt mere fedtstof, og steg så auberginerne, indtil de er møre.

Hvis du ikke synes, at brødstykkerne er ‘fedtede’ nok, så kan du smøre dem med lidt ekstra olie eller smør. Læg aubergineskiver over og smuldr lidt feta over alle dine auberginemadder. Skal spises med det samme.

Note: Sprøde, letfedtede og yderst smagfulde! Denne vegetarforret kan sagtens spises af grøntsagsskeptikere – den smager ganske enkelt skønt!

Grillede jomfruhummere

Grillede jomfruhummere er ikke noget, jeg har prøvet før, men i sidste uge fik jeg muligheden, da vi købte en portion til en virkelig god pris hos SkagenFood. Gemalen havde set tilbuddet på Facebook, så vi bestilte en portion og besluttede os for at grille 

Syrlig citrusdressing

Jeg er i gang med mit gamle-madblogs-benspænd, og her faldt jeg over en opskrift på appelsin-citron vinaigrette hos Heidis Verden under mine bookmarks. Jeg freestylede mig frem til en mere syrlig udgave, som jeg tænkte ville fungere godt sammen med fintsnittet spidskål, stegt andebryst samt 

Snoede butterdejsstænger

Snoede butterdejsstænger

Jeg har ofte tænkt på at bage butterdejsstænger, men det er aldrig blevet til noget – før nu. Det passede jo perfekt, at jeg både havde en rest butterdej efter at have bagt svampetarteletter og laksetarteletter.

Butterdejsstænger

6 stk.

2 plader butterdej (fra frost)
½-1 spsk frisklavet basilikumpesto
pisket æg

Rul de to plader butterdej med en kagerulle, så de bliver 20-30% større. Smør den ene butterdejplade med pesto og læg den anden plade over. Skær dejen i aflange stykker og sno dem. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade, pensl dem med pisket æg og bag dem ved 200 grader i 12-15 minutter.

Lad dine butterdejsstænger køle lidt af, inden du serverer dem som snack eller som tilbehør til en suppe.

Note: Saftige og sprøde på samme tid. Et fin form for tilbehør til en forret.

Svampebrød med salvie

Benspændet for juni lakker mod enden, men jeg har lige et par retter mere, jeg skal nå at blogge om – blandt andet dette svampebrød med salvie. Det er dejligt saftigt og egner sig fortrinligt som et hurtigt mellemmåltid på farten – enten som det