Tag: olivenolie

Bønnepostej

Bønnepostej

Jeg har bagt noget brød uden gluten i forbindelse med månedens benpænd, og så fik jeg lyst til at lave en portion bønnepostej. Det er vegetarisk pålæg, som du – hvis du fortynder den lidt – også kan bruge som dip til grøntsager og chips. 

Spelt-pitabrød

Spelt-pitabrød

Jeg har bagt spelt-pitabrød i forbindelse med mit brød-benspænd. Ikke alene er de lette at lave – de smager også ca. hundrede gange bedre end dem, du kan købe i supermarkedet! Og så kan pitabrød i det hele taget kombineres med rigtig mange ting. De 

Tapenade med tomat

Tapenade med tomat

Jeg kan ikke have et Provence-benspænd uden tapenade. Sådan er det bare. Tapenade er en skøn, grov creme lavet på oliven, kapers og ansjoser. I hvert fald den helt traditionelle tapenade. Mange laver den dog uden ansjoser i dag, da den så også kan nydes af vegetarer, så det har jeg også gjort her.

Den findes i et utal af varianter. Jeg kom i tanke om, at vi havde nogle lækre soltørrede tomater på lager, så dem brugte jeg sammen med lidt hvidløg og olivenolie. Du behøver ikke at tilføje salt, da oliven og kapers som regel er salte nok i sig selv. Til gengæld kan jeg anbefale at justere smagen til sidst med lidt citronsaft.

Tapenade med tomat

150 g sorte oliven med sten
1 spsk kapers
2-4 soltørrede tomater
2-3 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
lidt citronsaft

Fjern sten fra oliven. Det er ret hurtigt, hvis du har fået fat i nogle bløde, saftige oliven, så det kræver blot lidt hurtige fingre/negle – og/eller en lille urtekniv. Put oliven i en blender sammen med kapers, tomater, olivenolie og hvidløg. Blend det kort. Tapenade må gerne have noget struktur, så det behøver ikke at blive blendet til en jævn og ensartet masse. Men det er selvfølgelig helt op til dig. Smag til med citronsaft.

Tapenade kan smøres på ristede stykker flutes eller knækbrød eller serveres som tilbehør til grøntsagsstykker, til tapas, som smørelse til sandwiches eller burgere – eller lige, hvad du har lyst til.

Note: Denne tapenade har en kraftig smag, hvor de soltørrede tomater træder igennem men hvor der også er et snert af hvidløg.

Pasta med pistou

Pasta med pistou

Pasta med pistou er en simpel pastaret fra Provence, som jeg selvfølgelig bliver nødt til at lave i forbindelse med månedens benspænd. Pistou kan med lidt god vilje kaldes den franske udgave af pesto, men den indeholder dog ikke pinjekerner. Det er i øvrigt en 

Pissaladiere – fransk løgpizza

Pissaladiere – fransk løgpizza

Har du prøvet den franske løgpizza, pissaladiere? Provences fortolkning af pizza ses primært som appetizer eller forret hos de provencalske restauranter, men du kan selvfølgelig også servere den som hovedmåltid med en fyldig grøn salat til. Og retten er naturligvis en del af månedens benspænd. 

Fransk peberfrugtsalat

Fransk peberfrugtsalat

Her er en simpel fransk peberfrugtsalat, som du bør prøve. Det er naturligvis en ret, jeg laver i forbindelse med månedens provencalske benspænd.

Inspirationen har jeg fra den skønne kogebog ‘Et bord i Provence’, og det er ikke usædvanligt at støde på lækre vegetarretter med grillede peberfrugter i det sydfranske. Det er en skøn salat, som du kan kombinere med de fleste retter – lige fra fiskeretter og kødretter til vegetarretter. Du kan grille peberfrugterne enten direkte på grill eller i ovnen. Og med det lidt ustabile vejr vi har for tiden, så er den sidste løsning nok den bedste.

Fransk peberfrugtsalat

2-3 personer

3 peberfrugter (eventuelt i forskellige farver)
2 spsk olivenolie
lidt citronsaft
1 håndfuld hakket frisk basilikum
1 dl sorte saftige oliven
salt og peber

Skær toppen af hver peberfrugt og fjern kernerne. Læg dem derefter på en bagepapirbeklædt bageplade og sæt dem i ovnen ved 220 grader. Lad dem bage, indtil skindet får sorte pletter og tag så pladen ud. Brug en tang til at løfte peberfrugterne over i en frostpose og luk den til. Lad dem køle af, indtil de er håndvarme, og pil så skindet af dem.

OBS – hvis du foretrækker at tilberede peberfrugterne på grillen, så lægger du dem naturligvis bare på og steger dem, indtil skindet bliver sort. Når du tager dem af, kan du så tilberede de andre ting, du vil have på grillen, mens peberfrugterne køler af.

Skær peberfrugterne i strimler og vend dem i en skål sammen med olivenolie, citronsaft, basilikum samt oliven. Smag din peberfrugtsalat til med salt og peber og servér den til lige den ret, du har lyst til.

Denne peberfrugtsalat kan i øvrigt sagtens holde sig flere dage i køleskab og vil også gøre sig godt som fyld i sandwiches.

Note: Supersimpel salat, som du lige så godt kan lave en stor portion af, nu du er i gang, så du har til flere dage. Den smager af sol og sommer!

Frisk linsecreme

Frisk linsecreme

Jeg skulle bruge noget tilbehør til de stegte grøntsager i dag, så jeg lavede en frisk linsecreme. Jeg kan godt lide at bruge linser og bønner i madlavningen, for de kan både bruges i salater, som ‘fars’ i linsefrikadeller eller som her i en creme. 

Gulerodscreme som pålæg

Gulerodscreme som pålæg

Jeg har været i gemmerne igen og fundet et udklip med opskrift gulerodscreme fra Sundhed-bladet. Det løste nemlig to små udfordringer – at få brugt nogle af alle de gulerødder, vi efterhånden havde på lager samt lave noget spændende pålæg til lørdagsfrokosten. Jeg justerede på 

Gochujang Saewu Gui – grillede chilirejer

Gochujang Saewu Gui – grillede chilirejer

Vi fandt grillen frem i sidste uge for at lave Gochujang Saewu Gui, som er grillede chilirejer fra det koreanske køkken. De er meget simple at lave, men har masser af smag, og ja – de er naturligvis en del af mit koreanske benspænd.

Jeg kiggede på The Korea Herald og skruede lidt op og ned for nogle af ingredienserne. Du bestemmer selv, om de store rejer er forkogte eller ej – det vigtigste er, at du husker at fjerne tarmstrengen i dem, hvis den ikke allerede er fjernet, når du køber dem. Vær også opmærksom på, at her skal du have fat i den koreanske chilipasta, gochujang. Den kan ikke rigtig erstattes af noget andet i denne opskrift. Til gengæld kan jeg kun anbefale den – den har en helt fantastisk smag!

Gochujang Saewu Gui – grillede chilirejer

forret til fire personer

200 g store rejer, pillede og optøede (MSC-mærkede)

Marinade:
1 spsk gochujang
1 spsk olivenolie
1 stort fed hvidløg, presset
1 tsk honning
salt

Pynt:
frisk koriander eller fintsnittet forårsløg

Tag fire tynde træpinde og læg dem i vand. Lad dem trække i mindst ti minutter. Rør marinaden sammen. Stik rejerne på træpindene – 3-4 på hver – og pensl dem med marinaden. Læg dem på et fad og stil det i køleskabet en halv times tid.

Varm grillen godt op og giv rejerne ca. to minutter på hver side. Drys lidt koriander eller forårsløg over.

Note: Disse skønne chilirejer skal jeg helt sikkert lave igen! Nu er jeg blevet ret vild med gochujang som smagsgiver, efter at jeg begyndte at eksperimentere med det koreanske køkken sidste år, og den klæder virkelig rejerne. Men pas på – det er en forholdsvis stærk ret.

Kyllingemuffins

Kyllingemuffins

Disse kyllingemuffins er en del af mit glimmer og pynt-benspænd, for jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig og måtte pynte dem! Resultatet kan du se nederst i blogindlægget. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på ærtemuffins, men udskiftede naturligvis ærter med kylling samt timian med