Nye sjove madoplevelser
En græsk yoghurtkage lyder da spændende. Især når man som jeg godt kan lide friske og ikke alt for søde kager. Fornemmer du allerede nu, at der indgår citron i kagen? For jeps, det gør der, og det elsker jeg. Jeg har et lille, gammelt …
Pesto med bronzefennikel er mit nye trick til at få brugt lidt af den bronzefennikel, som vokser sig stor og stærk i vores have! Det er jo ikke ligefrem en plante, man plejer at bruge i store mængder, og jeg har mest brugt den som …
Denne lune zucchinisalat er en del af månedens benspænd, da jeg faldt over den i kogebogen ‘Grønsager’. Det er en ret simpel servering (og måske lidt kedelig i forhold til nogle af de ret spøjse retter, der også er i kogebøgerne), men den er virkelig oplagt at servere som tilbehør til sommer-grillmad. Og nu er det altså tid til at finde grillen frem, hvis du ikke allerede har gjort det.
Jeg justerede lidt på nogle mængdeforhold i opskriften samt brugte æblecidereddike, da der blot stod eddike i den originale opskrift.
2-3 personer
250 g zucchini / squash
1 dl vand
saft fra ½ citron
Marinade:
½ dl friskhakket bredbladet persille
½ dl friskhakket purløg
2 spsk olivenolie
2 spsk æblecidereddike
1 spsk finthakket løg
salt og peber
Vask grøntsagerne og skær derefter hver zucchini i ½ cm tykke skiver. Put dem i en bredbundet gryde sammen med vand og citronsaft og lad det simre i ca. 10 minutter.
Hæld vandet fra og overfør zucchini-skiverne til en skål. Rør marinaden sammen og vend den forsigtigt i de lune grøntsager. Lad din zucchinisalat trække et kvarters tid, inden du serverer den.
Jeg serverede salaten sammen med stegte pølser samt andet tilbehør, men en zucchinisalat går også fint til mange andre grillretter.
Note: Her får du en mild og frisk salat. Der er et hint af eddike i marinaden, men smagen er dog langt fra en agurkesalat.
Bønnehummus med grøntsager er en af mine yndlings-frokostretter. Eller – det kan også sagtens være med almindelig hummus. Det er først og fremmest den krydrede tahincreme på kogte bønner eller kikærter, som jeg er tosset med, og den er genial til at binde grøntsagsretter sammen. …
BBQ broccoli er beviset på, at det ikke kun er kød, der kan kombineres med en god BBQ-sauce. Og er du en af dem, der trænger til nye måder at bruge vintergrøntsagerne på, så er denne opskrift måske noget for dig. Jeg har selvfølgelig valgt …
Jeg har bagt noget brød uden gluten i forbindelse med månedens benpænd, og så fik jeg lyst til at lave en portion bønnepostej. Det er vegetarisk pålæg, som du – hvis du fortynder den lidt – også kan bruge som dip til grøntsager og chips.
Jeg tog udgangspunkt i røde bønner, for de er både lette at finde (enten tørrede eller på dåse), og så kan jeg godt lide den lidt dybe, sødmefulde smag, som de har. Det passer nemlig godt sammen med stærke krydderier, og jeg ville gerne putte lidt chili i min bønnepostej. Er du ikke så meget til chili, så kommer der også nogle forslag til andre krydderier længere nede i teksten.
200 g kogte røde bønner
1 fed hvidløg, presset
½-1 tsk cayennepeber eller chili
½ dl olivenolie
ca. ½ dl vand
½ dl oliven
salt og peber
Hæld halvdelen af bønnerne i en blender sammen med hvidløg, olie og vand. Blend det til en ensartet masse. Tilsæt resten af bønnerne samt oliven og cayennepeber og blend det, indtil du får den konsistens, du ønsker – enten helt glat og fin eller lidt mere grov i det. Hvis massen bliver for kompakt, kan du tilsætte lidt mere vand eller olie. Smag din bønnepostej til med salt og peber. Nu kan du smøre den på rugbrødet, i bollen eller sandwichen.
OBS – du kan selvfølgelig tilføje flere krydderier til din bønnepostej, hvis du vil have flere nuancer i smagen. Det kan for eksempel være spidskommen (så får en lidt mere hummus-agtig smag), løgpulver eller timian.
Note: Jeg valgte at lave en grov bønnepostej, som jeg brugte til madpakken. Nu er det en relativ stor portion, så der er til flere dage (afhængig af hvor mange madpakker, der skal smøres om dagen), men det passede mig glimrende, for jeg kunne godt lide kombinationen af bønner, hvidløg og chili.
Er du på udkig efter mere vegetarisk pålæg, så tjek denne gulerods-peanutcreme samt de to opskrifter på vegansk pålæg.
Jeg har bagt spelt-pitabrød i forbindelse med mit brød-benspænd. Ikke alene er de lette at lave – de smager også ca. hundrede gange bedre end dem, du kan købe i supermarkedet! Og så kan pitabrød i det hele taget kombineres med rigtig mange ting. De …
Jeg kan ikke have et Provence-benspænd uden tapenade. Sådan er det bare. Tapenade er en skøn, grov creme lavet på oliven, kapers og ansjoser. I hvert fald den helt traditionelle tapenade. Mange laver den dog uden ansjoser i dag, da den så også kan nydes …
Pasta med pistou er en simpel pastaret fra Provence, som jeg selvfølgelig bliver nødt til at lave i forbindelse med månedens benspænd.
Pistou kan med lidt god vilje kaldes den franske udgave af pesto, men den indeholder dog ikke pinjekerner. Det er i øvrigt en ret, der minder mig om en skøn, skøn spiseoplevelse på restauranten af samme navn i Nice.
Det var igen en ret, jeg havde læst om i kogebogen ‘Et bord i Provence’. Og det er en ret simpel ret, der egner sig til en travl hverdag. Du skal nemlig blot lave selve basilikumcremen og så vende den i bred pasta. Det er nok primært pappardelle, der tænkes på, men jeg havde noget tørret pasta på lager, der også kunne bruges.
3 personer
Pistou:
et bundt frisk basilikum
2 fed hvidløg
3 spsk fintrevet parmesan
4 spsk olivenolie
1-2 spsk creme fraiche eller fløde
salt
Derudover:
200-250 g bred pasta
Hak basilikummen groft og hæld den i en stor morter eller en bred skål. Knus basilikummen med en støder sammen med hvidløg. parmesan og olivenolie, indtil du får en nogenlunde ensartet masse.
Kog pastaen i letsaltet vand, indtil den er kogt men stadig har lidt bid. Hæld vandet fra og vend pastaen i pistou samt creme fraiche eller fløde. Smag til med salt og peber.
Servér din pasta med pistou med det samme – gerne med en grøn salat i en skål ved siden af.
Note: Denne simple ret kræver selvfølgelig gode råvarer, men så smager den også af sommer! En dejlig enkel ret, som ikke kræver så megen tid i køkkenet.
Jeg kan i øvrigt tilføje, at i visse dele af Provence bliver osten erstattet af tomater. Den version har jeg dog ikke prøvet endnu, men mon ikke jeg skal det på et tidspunkt.
Har du prøvet den franske løgpizza, pissaladiere? Provences fortolkning af pizza ses primært som appetizer eller forret hos de provencalske restauranter, men du kan selvfølgelig også servere den som hovedmåltid med en fyldig grøn salat til. Og retten er naturligvis en del af månedens benspænd. …