Nye sjove madoplevelser
Første benspændsret i min grøn-mad-måned er ærtehummus! Det er en frisk og meget smuk grøn udgave af den klassiske hummus. Er du bare halvt så vild med hummus, som jeg er, så vil du også kunne lide denne udgave. Ærtehummus 200 g frosne ærter1-2 spsk …
Grillet spidskål kan laves året rundt og er muligvis mest en sommerspise. Men grillen kan naturligvis også findes frem her om vinteren, hvilket jeg er særlig obs på i denne måned. Og det er jo synd, hvis grillen kun bruges til kød, så selvfølgelig blev …
Jeg elsker at bruge grønkål i maden her om vinteren, så jeg måtte selvfølgelig også prøve at lave grønkålschips, da jeg lavede grønkålspizza. Grønkålschips kan selvfølgelig også tilberedes i ovnen, men når nu jeg har vintergrillmad som benspænd, så var det på grillen, de blev stegt.
Jeg så i øvrigt på Videnskab.dk, at der måske er sammenhæng mellem manglende K-vitamin og hårde coronaforløb. K-vitamin får du især gennem grønne grøntsager, og her om vinteren er grønkål en oplagt K-vitamin kilde. Så måske er det en god idé at være ekstra opmærksom at spise grønkål den kommende tid. Dog ikke kun som chips – grønkål kan bruges til så mange andre gode ting – for eksempel grønkålspandekager).
6-8 mellemstore grønkålsblade eller 3-4 store
olivenolie
salt
Skyl bladene og dup dem tørre. Riv dem i stykker, så de er fri for stænglen. Vær opmærksom på, at stykkerne ikke er for små (da de krymper under tilberedning). Læg dem i et ildfast fad eller i en foliebakke og hæld olivenolie over. Brug hænderne til at ælte/gnide olien på de enkelte stykker. Slut af med at drysse salt over. Bag dine grønkålschips ved 200 grader i 10-15 minutter. Tag dem af, når de er sprøde men inden, at de bliver helt sorte.
Note: De er dejlig sprøde og smager godt. Du kan sagtens servere en dip til, men jeg synes egentlig ikke, der er behov for det. Vil du variere dem, kan du drysse dem med lidt krydderier. Prøv for eksempel lidt knuste fennikelfrø eller røget paprika.
Jeg elsker at bage pizzaer på vores grill, så selvfølgelig skal første benspændsret være grønkålspizza! Den kan (læs: bør) tilberedes på grill og er samtidig lavet på årstidens råvarer, så det er helt perfekt. Jeg tog udgangspunkt i den pizzadej, jeg plejer at lave men …
Selvom månedens benspænd er kage, så er der heldigvis også plads til andet. I dag lavede jeg en let salat til frokost (og spiste lidt brød ved siden af,), som du sagtens kan bruge som en frisk forret eller som en del af en frokost. …
God mad behøver ikke at være kompliceret, og det er den spanske ret pisto et glimrende eksempel på. Pisto er Spaniens svar på den franske ratatouille – forskellige grøntsager stegt ved lav varme i en god sjat olie. Det ser ikke ud af meget, men det smager fantastisk! Og så var en af bagtankerne med at lægge mit spanske benspænd her om sommeren naturligvis også at bruge en masse lækre sommergrøntsager.
Pisto skal helst laves med friske grøntsager i sæson, så der er så megen saft og kraft i dem som muligt.
3-4 personer
1 stort løg, hakket
½ dl olivenolie
4 fed hvidløg, finthakkede
2 røde peberfrugter, skåret i strimler
1 slank squash, skåret i tynde skiver, der halveres
400 g små tomater
salt og peber
lidt sukker
Hæld olien på en pande og varm det op til mediumvarme. Tilsæt løg og hvidløg og lad det simre i et par minutter, inden du tilsætter peberfrugterne. Lad det simre videre i ca. ti minutter, inden du rører squashstykkerne i. Lad dem simre i yderligere ti minutter, inden du tilsætter lidt salt, peber samt et lille drys sukker og rører tomaterne i retten. Lad din pisto simre i 10-15 minutter og smag til med mere salt og peber, hvis der er behov for det.
Servér din pisto med det samme med friskbagt brød og smør. Jeg har også set versioner, hvor man serverer retten sammen med spejlæg.
Note: Det er helt fascinerende, hvor megen smag der er i en så simpel ret som denne. Når du steger grøntsagerne ved mediumvarme, så de nærmere koger i egen saft (og olivenolie), så kommer smagen for alvor frem.
Pisto kan selvfølgelig sagtens serveres som tilbehør til andre retter, ligesom du kan gemme eventuelle rester og bruge det i sandwiches eller blende det til en kold sauce.
Jeg vidste ikke, at der fandtes en spansk pizza, før jeg begyndte at kigge på spanske opskrifter i forbindelse med mit spanske benspænd. Men et eller andet sted virker det logisk, for selvfølgelig inspireres madkulturer af hinanden. Jeg tror dog, at mange italienere ikke vil …
Da vi havde venner på besøg til en omgang spansk grill, så fik de – udover de spanske ribs samt padron pebre og romesco-sauce – også disse marinerede oksespyd. De er lette at lave og er ikke voldsomt krydrede (det kan du naturligvis selv ændre …
Jeg har eksperimenteret med den portugisiske ret, polvo à lagareiro, men jeg tillod mig at snyde lidt, da blæksprutten normalt grilles efter kogning. Vejret var dog ikke det bedste, så jeg gad (!) ikke tænde grillen for nogle få minutters grillning. I stedet stegte jeg blæksprutten på en pande og dryssede lidt røgsalt på retten, så den stadig fik lidt grillsmag.
Jeg tog i øvrigt udgangspunkt i en opskrift på polvo à lagarerio fra Photos and Food, men lavede nogle justeringer.
2 personer
1 kg blæksprutte – jeg brugte to arme fra en stor blæksprutte
½ kg små skrubbede kartofler
røgsalt
0,75 dl olivenolie
2 fed hvidløg, pressede
1 dl sorte oliven uden sten, hakkede
Friskhakket koriander
Kog kartoflerne, til de er møre. Imens de koger, vasker du blæksprutten og koger den i letsaltet vand i 35 minutter. Hæld vandet fra kartoflerne og læg dem i et smurt ildfast fad. Tryk kartoflerne let ud og fordel hvidløg og olie over dem. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter, indtil de begynder at blive gyldne.
Grill blæksprutten fem minutter på hver side ELLER steg den på en varm pande. Skær den derefter i mundrette stykker og fordel den over kartoflerne. Hvis du har grillet den, så drys salt over – har du stegt den, så drys røgsalt over. Slut af med oliven og koriander på toppen.
Note: Polvo à lagareiro er en skøn sommerret. Og ja, der er en god sjat olivenolie i, for det er en vigtig del af det portugisiske køkken. Jeg kunne dog godt finde på at servere en salat til.
Du kan nærmest ikke sige portugisisk mad uden også at sige bacalhau. Det er en af Portugals mest kendte madretter, og når man først har smagt den, kan man godt forstå det. Og jeg måtte selvfølgelig prøve at lave det i forbindelse med mit portugisiske …
