Jeg har ofte tænkt på at bage butterdejsstænger, men det er aldrig blevet til noget – før nu. Det passede jo perfekt, at jeg både havde en rest butterdej efter at have bagt svampetarteletter og laksetarteletter.
Rul de to plader butterdej med en kagerulle, så de bliver 20-30% større. Smør den ene butterdejplade med pesto og læg den anden plade over. Skær dejen i aflange stykker og sno dem. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade, pensl dem med pisket æg og bag dem ved 200 grader i 12-15 minutter.
Lad dine butterdejsstænger køle lidt af, inden du serverer dem som snack eller som tilbehør til en suppe.
Note: Saftige og sprøde på samme tid. Et fin form for tilbehør til en forret.
Benspændet for juni lakker mod enden, men jeg har lige et par retter mere, jeg skal nå at blogge om – blandt andet dette svampebrød med salvie. Det er dejligt saftigt og egner sig fortrinligt som et hurtigt mellemmåltid på farten – enten som det er eller evt. lagt sammen om noget pålæg.
Svampebrød med salvie
Fyld: 300 g champignons 2 spsk hakket salvie Olie til stegning Salt og peber Ca. ½ dl olivenolie
Dej: 25 g gær 2 dl creme fraiche eller yoghurt naturel 4 dl lunkent vand 2 tsk salt 3 dl fuldkornshvedemel ca. 8 dl hvedemel
Start med at rense svampene og skære dem i skiver. Varm olie op på en pande og svits svampe og salvie på panden, indtil svampene er bløde. Smag til med salt og peber og lad det køle af.
Rør creme fraiche og vand sammen i en skål og rør gæren ud i det. Rør derefter salt og fuldkornshvedemel i. Rør derefter hvedemel lidt ad gangen. Når den er ved at samle sig, ælter du svampeblandingen i. Form dejen til en kugle i skålen og dæk den med et fugtigt viskestykke. Lad den hæve til dobbelt størrelse.
Vip dejen ud i af skålen og rul den ud på en meldrysset bord, så den er 1½-2 cm tyk og fylder ca. to tredjedele af en bradepande. Læg bagepapir på en bradepande og læg dejen over på den. Smør olivenolien ud over den. Tænd ovnen og sæt den på 220 grader. Når ovnen er varmet op, sætter du dit svampebrød ind. Bag brødet i ca. 25 minutter, indtil det er gyldent.
Spis dit svampebrød som det er eller flæk det og brug det som sandwichbrød sammen med tunmousse eller anden form for fyld.
Note: Dejligt saftigt svampebrød, som vi har brugt som tilbehør til et par vegetarretter. Kan som sagt også sagtens bruges som sandwichbrød eller blot spises som eftermiddagsmåltid.
Vi prøver at grille så meget som muligt i weekenderne i øjeblikket, så sidste weekend blev det til disse grillede lammeribs. Jeg har før forsøgt mig med røgede lammeribben, hvilket blev en succes, men denne gang gav jeg lammeribbenene lidt længere tid ved lavere varme, for der var mere fedt på disse stykker. Jeg kunne dog godt have givet dem en smule længere, så det har jeg noteret i opskriften herunder.
Grillede lammeribs 2 personer
1-1,2 kg lammeribben 1 spsk timian ½ spsk salt ½ spsk citronpeber ½ spsk knust sort peber ca. 1 dl olivenolie
Start med at pudse kødet af med en kniv, så du fjerner eventuelle større fedtstykker. Fedtlaget må endelig ikke fjernes helt, men sidder det i et tykt lag, så sørg for at fjerne noget af det.
Rør krydderier og olie sammen og gnub kødstykkerne med blandingen. Læg dine lammeribs på indirekte varme på grillen med en metalbakke under. Hæld vand i bakken og luk grillen. Giv dine lammeribs ca. 2 timer v. 160 grader – husk at hælde lidt mere vand i bakken undervejs.
Servér de grillede lammeribs med en fyldig salat og evt. lidt tzatziki eller hvidløgscreme.
Note: Saftige grillede lammeribs er bestemt en hyggelig spise, men kræver dog nogle ekstra servietter, når man spiser dem, da man let får fedtede fingre.
Jeg er godt i gang med månedens benspænd, som er en oplagt undskyldning for at lave en portion røget hummus. Den cremede kikærtepuré er nemlig lavet på blandt andet tahin, der er en klæg pasta lavet på sesamfrø, og i denne udgave skruede jeg godt op for krydderierne og brugte blandt andet chipotle til at give den en røget smag. Den er i øvrigt en videreudvikling af denne cremede hummus.
MEN! Inden jeg når til opskriften, vil jeg annoncere vinderen af fødselsdagskonkurrencen, som blev udtrukket via Random.org – og vinderen blev Madame! Jeg kontakter dig direkte 🙂
Røget hummus
300 g kogte kikærter 1 dl olivenolie 2 spsk tahin 1 dl vand 3 fed pressede hvidløg ½-1 tsk salt – gerne røget ½ tsk peber saften fra ½ citron 1 tsk spidskommen 2 tsk chipotle
Alle ingredienser blendes grundigt – hold lidt igen med vandet og tilføj mere, indtil du får den konsistens, du foretrækker. Smag til undervejs. Hvis din hummus bliver for stærk til din smag, så rør lidt creme fraiche i den.
Note: Dejlig røget hummus, som har noget bid på grund af chipotlen. Vi brugte den som cremet tilbehør til salat og kød den ene dag og som en del af fyldet i tacos den næste.
Her kommer tredje og sidste gang tilbehør, vi serverede til en helstegt kalkun for nylig – her er det en portion balsamico-glaserede rosenkål, der kom på bordet sammen med kartoffelbradepande og broccolisalat.
Jeg hentede inspiration fra en opskrift på Delish, men justerede på målene, så der blandt andet blev brugt mere balsamico-eddike, ligesom jeg undlod at bruge hvidløg i retten.
Balsamico-glaserede rosenkål ca. 6 personer
500 g rosenkål 3-4 spsk olivenolie 3 spsk balsamico-eddike 1 dl vand 1 spsk honning 1 spsk dijonsennep salt og peber
Skyl rosenkålene og halvér dem. Hæld olie i en dyb pande og svits kålene på den flade side i 3-4 minutter (lad dem være i fred – ikke noget med at koste dem rundt på panden med en ske eller lignende), indtil de bliver gyldne. Tilsæt vandet og læg et låg på panden. Lad det simre, indtil rosenkålene bliver møre – tilsæt evt. mere vand undervejs, hvis det er nødvendigt. Vær opmærksom på, at kålene kun lige skal nå at blive møre men stadig faste. Tag kålene af panden og hæld så balsamico-eddike, honning og sennep på panden. Rør det godt sammen og lad det simre, indtil det tykner. Vend kålene i væden og lad dem få et par minutter, inden du smager til med salt og peber. Servér dine balsamico-glaserede rosenkål med det samme.
Note: Balsamico-glaserede rosenkål er bestemt værd at prøve. Det er noget helt andet end de gennemkogte, kedelige rosenkål, man fik i 80’erne og 90’erne – glaseringen klæder de små kålhoveder ganske godt.
