Nye sjove madoplevelser
Pesto med bronzefennikel er mit nye trick til at få brugt lidt af den bronzefennikel, som vokser sig stor og stærk i vores have! Det er jo ikke ligefrem en plante, man plejer at bruge i store mængder, og jeg har mest brugt den som …
Denne lune zucchinisalat er en del af månedens benspænd, da jeg faldt over den i kogebogen ‘Grønsager’. Det er en ret simpel servering (og måske lidt kedelig i forhold til nogle af de ret spøjse retter, der også er i kogebøgerne), men den er virkelig …
Bønnehummus med grøntsager er en af mine yndlings-frokostretter. Eller – det kan også sagtens være med almindelig hummus. Det er først og fremmest den krydrede tahincreme på kogte bønner eller kikærter, som jeg er tosset med, og den er genial til at binde grøntsagsretter sammen.
Om foråret og sommeren spiser vi primært vegetarmad. Det er selvfølgelig både en bonus for miljøet og pengepungen, men det startede faktisk, fordi det er så let og hurtigt at stege sommergrøntsager på panden og derefter kombinere dem med en god dressing og/eller kogt pasta eller ris.
Du kan bruge lige de grøntsager, du har lyst til, i denne ret. Jeg bruger ofte squash, da det er en billig og kalorielet grøntsag, men du kan for eksempel også bruge svampe, aubergine, kartofler eller gulerødder (de to sidste giver dog en noget længere tilberedningstid, medmindre de er kogt inden stegning).
2 personer
Bønnehummus:
300 g kogte hvide bønner
1 dl rapsolie
½ dl vand
2 spsk tahin
2 fed hvidløg
1½ tsk spidskommen
lidt citronsaft
salt og peber
Derudover:
1 squash, skåret i mundrette stykker
olie til stegning
salt og peber
chiliflager
boghvedekerner
frisk persille eller koriander
Start med at riste boghvedekernerne i et par minutter på en tør pande. Tag dem af, når de begynder at tage farve og lad dem køle af.
Kog gerne bønnerne selv. Hæld vandet fra, vend dem i koldt vand og smut skallen af – så bliver hummussen lidt mere cremet, når du blender den. Hæld bønnerne i en blender sammen med olie, vand, tahin, hvidløg og spidskommen. Blend din hummus til en ensartet og cremet masse og smag til med citronsaft, salt og peber. Smør et tykt lag ud i bunden af to brede skåle.
Hæld olie på en pande og steg squashtern ved mediumvarme. Når de er ved at være møre, tilsætter du lidt salt og peber. Fordel squashternene i de to skåle og top med chiliflager, boghvedekerner samt frisk persille eller koriander.
Note: Dette er simpelthen en skøn måde at få vegetarmad på. Jeg elsker hummus i mange varianter, og du kan selvfølgelig skrue op og ned for krydringen af denne udgave. Denne bønnehummus kan også laves med røde bønner eller store hvide bønner, og så er du naturligvis velkommen til at skifte grøntsagerne ud med andre, du bedre kan lide.
BBQ broccoli er beviset på, at det ikke kun er kød, der kan kombineres med en god BBQ-sauce. Og er du en af dem, der trænger til nye måder at bruge vintergrøntsagerne på, så er denne opskrift måske noget for dig. Jeg har selvfølgelig valgt …
Jeg har bagt noget brød uden gluten i forbindelse med månedens benpænd, og så fik jeg lyst til at lave en portion bønnepostej. Det er vegetarisk pålæg, som du – hvis du fortynder den lidt – også kan bruge som dip til grøntsager og chips. …
Jeg har bagt spelt-pitabrød i forbindelse med mit brød-benspænd. Ikke alene er de lette at lave – de smager også ca. hundrede gange bedre end dem, du kan købe i supermarkedet! Og så kan pitabrød i det hele taget kombineres med rigtig mange ting. De er for eksempel fantastiske at fylde aftensmadsrester i.
Denne gang havde jeg dog besluttet mig for at putte fisk i, for jeg havde købt noget rødfisk, som jeg kunne bage i ovnen. Fiskekødet kunne meget passende udgøre fyldet i mine spelt-pitabrød sammen med strimlet salat og lun hollandaisesauce!
Har du ikke mod på at fremtrylle hjemmelavet hollandaise, så kan du også købe en færdiglavet. Min personlige favorit er den fra Irma (som fortsat kan købes i COOP 365 så vidt jeg ved).
6 stk.
3 dl håndvarmt vand
25 g gær
1 tsk salt
1-2 spsk olivenolie
6-6½ dl speltmel
Rør gæren ud i vandet og rør derefter salg og olivenolie i. Rør melet i lidt efter lidt, indtil du får en fugtig og smidig dej, som du ælter grundigt i flere minutter. Læg et rent, fugtigt viskestykke over og lad dejen hæve en times tid.
Tænd ovnen og sæt den på 250 grader.
Vip dejen ud på et meldrysset køkkenbord og del den i seks lige store stykker. Pres dem flade (ca. 1 cm tykke) og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Sæt pladen i ovnen, når temperaturen er nået op på 250 grader. Bag dine -spelt-pitabrød i 8-10 minutter, indtil de har en letgylden farve.
Lad dem køle af.
Jeg flækkede mine pitabrød, smurte dem med lun hollandaisesauce indvendig og fyldte dem derefter på strimlet salat, bagt rødfisk samt lidt mere hollandaise. Du skal bruge 2-3 spsk hollandaise, 100 g rødfisk samt en lille håndfuld salat til hvert pitabrød.
Note: Jeg kan virkelig godt lide hjemmebagte pitabrød, og kombinationen med lun fisk, hollandaisesauce samt salat var et hit her i huset!
Jeg kan ikke have et Provence-benspænd uden tapenade. Sådan er det bare. Tapenade er en skøn, grov creme lavet på oliven, kapers og ansjoser. I hvert fald den helt traditionelle tapenade. Mange laver den dog uden ansjoser i dag, da den så også kan nydes …
Pasta med pistou er en simpel pastaret fra Provence, som jeg selvfølgelig bliver nødt til at lave i forbindelse med månedens benspænd. Pistou kan med lidt god vilje kaldes den franske udgave af pesto, men den indeholder dog ikke pinjekerner. Det er i øvrigt en …
Har du prøvet den franske løgpizza, pissaladiere? Provences fortolkning af pizza ses primært som appetizer eller forret hos de provencalske restauranter, men du kan selvfølgelig også servere den som hovedmåltid med en fyldig grøn salat til. Og retten er naturligvis en del af månedens benspænd.
Jeg prøvede en opskrift på pissaladiere fra hjemmesiden 196 Flavors, men jeg måtte sande, at den ganske enkelt indeholdt for lidt løg (og for meget mel). Jeg lavede derfor en ny udgave, hvor jeg skruede ekstra op for løgmængden. Resultatet blev en lækker, saftig løgpizza med et salt pift fra både ansjoser og oliven.
forret til 3-4 personer
Dej:
1½ dl håndvarmt vand
10 g gær
2 spsk olivenolie
1 tsk salt
3-3½ dl hvedemel
Fyld:
2 store løg, skåret i tynde både
olivenolie
2 laurbærblade
1 frisk timiankvist
2 hvidløg, pillede
ca. 10 ansjoser
10-12 sorte oliven
Hæld vandet i en mediumstor skål og rør gæren ud i det. Tilsæt olie og salt og rør dernæst ca. 3 dl mel i. Ælt dejen grundigt – tilføj lidt mere mel hvis nødvendigt – og læg så et fugtigt viskestykke over skålen. Lad dejen hæve i 1-1½ time.
Mens dejen hæver, hælder du en gavmild sjat olie på en stor pande og placerer hvidløg, laurbærblade samt timian i olien, inden du tilsætter løgbådene. Steg løgene ved lav varme i ca. 1½ time. Husk at røre i det med jævne mellemrum og tilsæt eventuelt mere olivenolie, hvis du synes, at løgene begynder at blive tørre. Det er vigtigt, at de ikke brænder på men bliver bløde, saftige og søde.
Rul dejen tyndt ud på en bagepapirbeklædt bageplade og lad den eventuelt efterhæve en halv times tid. Fjern krydderierne, inden du fordeler løgblandingen ud over dejen. Fordel dernæst oliven og ansjoser ud over din pissaladiere. Bag den i ovnen ved 210 grader i 18-20 minutter, indtil dejkanten er sprød og letgylden. Servér den med det samme.
Note: Pissaladiere er en salt og lettere sødmefuld løgpizza. Både ansjoser og oliven indeholder salt, så jeg synes ikke, at man behøver at tilsætte ekstra under tilberedningen.
Her er en simpel fransk peberfrugtsalat, som du bør prøve. Det er naturligvis en ret, jeg laver i forbindelse med månedens provencalske benspænd. Inspirationen har jeg fra den skønne kogebog ‘Et bord i Provence’, og det er ikke usædvanligt at støde på lækre vegetarretter med …