Pesto med bronzefennikel

Pesto med bronzefennikel er mit nye trick til at få brugt lidt af den bronzefennikel, som vokser sig stor og stærk i vores have!

Det er jo ikke ligefrem en plante, man plejer at bruge i store mængder, og jeg har mest brugt den som pynt på fiskeretter. Men burde man ikke kunne bruge den til pesto?

Det måtte jeg lige prøve!

Pesto med bronzefennikel

35 g frisk bronzefennikel, hakket
2½ dl olivenolie
60 g cashewnødder
2 fed hvidløg
50-60 g hård ost – for eksempel Vesterhavsost
lidt citronsaft
salt

Blend bronzefennikel og olivenolie til en ensartet masse. Tilsæt nødder og hvidløg og blend igen. Tilsæt osten, blend og smag til med citronsaft og salt.

Pesto med bronzefennikel har en mild og afdæmpet smag. Lader du den stå i køleskabet et døgns tid, får den et hint af anis.

Note: Jeg var lidt overrasket over, at pestoen ikke havde en tydelig anissmag fra start. Bronzefennikel dufter og smager ellers ret kraftigt, men den var ikke særlig tydelig i pestoen. Den smagte dog godt og fungerer fint sammen med pasta eller som smørelse i sandwiches.

Se også:

Torsk i stærk chilisnask, curry med grønne bønner, poori og raita med agurk Stegt laks med lime-risotto Lammekrone og søde kartofler Rødbedebøffer med grønkålssalat og pestokartofler Italiensk frokost for vegetarer Saltede citroner og filur is-smoothie Djævlekoteletter, aubergineruller og ostedip Musabaha