Nye sjove madoplevelser
Pesto med bronzefennikel er mit nye trick til at få brugt lidt af den bronzefennikel, som vokser sig stor og stærk i vores have! Det er jo ikke ligefrem en plante, man plejer at bruge i store mængder, og jeg har mest brugt den som …
Vi fik ungarsk bønneret tidligere på ugen, da jeg skulle lave noget rimelig simpel hverdagsmad og samtidig ville prøve en ret, der passede til månedens benspænd. Jeg har brugt frosne bønner i retten, men du kan selvfølgelig også bruge friske. Så er kogetiden blot lidt …
Aubergine Languedoc er en fransk aubergineret, der indeholder bacon. Det er altså ikke en vegetarret, men du kan – efter min mening – lave en vegetarisk udgave, hvis du tilføjer lidt røget salt til retten. Bare for at tilføre den lidt af den smag, du mister ved ikke at bruge stegt bacon i retten.
Jeg serverede aubergineretten tidligere på ugen, da vi havde svigermor på besøg, og hvor vi fik hvide asparges i fad som forret. Til hovedret fik vi langtidsstegt kylling, stegte squash og så denne Aubergine Languedoc, som jeg fandt i en af de gamle Lademanns-kogebøger, som udgør månedens benspænd. Jeg justerede dog lidt på nogle af målene samt udelod laurbærbladet.
4-5 personer
2 mellemstore auberginer
salt
ca. 100 g tykke skiver bacon
ca. 3 store tomater (udskift eventuelt denne med flåede tomater fra dåse)
1 stort løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 dl hvedemel
olie til stegning
½-1 dl frisk bredbladet persille, hakket
lidt peber
Skær auberginerne i tynde skiver på den lange led (ja, det er lidt svært, men brug en skarp kniv og pas godt på!). Drys salt på to tallerkner og læg skiverne på saltet, inden du drysser auberginerne med mere salt. Lad dem trække en halv times tid, inden du børster saltet af.
Steg baconen på en pande, indtil det er stegt uden at være helt sprødt. Tag det af og steg derefter løg og hvidløg i et par minutter, mens du rører, så de ikke brænder på. Tilsæt persille, giv det nogle sekunder mere og overfør det til en skål.
Vend aubergineskiverne i mel og steg dem derefter (opdelt i mindre portioner) gyldne på hver side på panden. Du får nok brug for at tilsætte lidt mere olie.
Tag et mellemstort ildfast fad på ca. 20×25 cm og smør det med lidt olie. Læg først halvdelen af aubergineskiverne og drys med løgblandingen. Skær tomaterne i tynde skiver og fordel dem ud over auberginerne. Læg derefter anden halvdel af auberginerne. Drys lidt peber over.
Bag den franske aubergineret i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time. Tag den ud og lad den trække i 5-10 minutter, inden du serverer den. Du kan servere Aubergine Languedoc som tilbehør men også som selvstændig ret med brød til.
Note: Dejlig aubergineret, som passede fint til den stegte kylling, vi spiste den sammen med. En anden gang tror jeg, at jeg udskifter de friske tomater med flåede tomater fra dåse for at gøre retten endnu mere saftig.
Jeg fik pandekage med kylling i forgårs, da jeg ikke kunne stå for en kyllingewrap, som jeg så hos Jalalsamfit. Jeg ville dog hellere bruge det lækre kyllingefyld i nogle hjemmebagte pandekager, så jeg legede mig frem til denne variant. Pandekage med kylling 4-6 personer …
Prøv pasta med spinat og ricotta næste gang, at du vil have en let og hurtig vegetarret. Det er en god, mættende ret, hvor du får masser af sund spinat. Hvis du ikke kan skaffe ricotta (eller bare ikke har det på lager, når du vil lave retten), så kan du evt. bruge lidt creme fraiche i stedet, eller du kan lave spinatpasta med fløde, hvis du har – jeps, du gættede det – fløde i køleskabet.
Jeg har brugt tørret pasta, men retten bliver selvfølgelig ekstra lækker med hjemmelavet pasta.
2 personer
300 g frossen spinat
1 mellemstort løg, finthakket
1-2 hvidløg, finthakkede
olivenolie til stegning
125-150 g ricotta
1 tsk fintreven skal fra øko-citron
evt. lidt vand
salt og peber
120-140 g tørret linguini
Tø spinaten op.
Hæld olie på en pande og steg løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Dræn spinaten og rør den i løgene. Lad det stege videre i 4-5 minutter. Imens kan du sætte vand over til pastaen.
Rør ricotta og citron i spinaten og lad det simre ved lav varme. Rør eventuelt lidt vand i, hvis du synes, at spinatcremen er for kompakt.
Når pastaen er færdig, smager du spinaten til med salt og peber. Hæld vandet fra pastaen og rør spinaten i. Dryp eventuelt lidt olivenolie på din pasta med spinat og ricotta, inden du serverer den.
Note: Dette er en skøn vegetarret, som jeg helt sikkert skal have igen. Smagsmæssigt passer den virkelig godt til forår og sommer på grund af spinatsmagen og det friske citronpift, men den kan spises hele året rundt. Og måske er det endnu bedre at lave den om vinteren, når man trænger til smagen af sommer?
Tomatsauce med ansjoser er en skøn udgave af den klassiske tomatsauce, hvor ansjoserne giver en mere dyb og salt smag. Der skal kun et par ansjosfileter til, og så har du en smagfuld tomatsauce, som du kan bruge til mange forskellige retter. Jeg fik selvfølgelig …
En toscansk bønnesuppe – eller måske nærmere toscansk bønnegryde – er en klassisk ret fra Toscana og en ganske god vinterret. Det er også en ret, som sagtens kan spises flere dage i træk eller fryses ned til en dag, hvor madlavningen ikke skal tage …
En kyllingeret med linser og kål og er sund og let aftensmad på en travl hverdag. Især hvis du kan bruge rester af kylling. Og jeg elsker at bruge rester i madlavningen, så jeg både sparer tid og penge.
Jeg havde set en kyllingeret hos BBC Food, hvor der indgik ansjoser, og det passede jo perfekt til månedens ansjos-benspænd, så den idé måtte jeg selvfølgelig lege videre med.
Jeg brugte romanesco kål i denne kyllingeret, for i mine øjne er det den smukkeste kåltype, du kan få fingre i. Du kan dog også sagtens bruge broccoli, som er lidt lettere at finde i supermarkederne.
2 personer
ca. 2 dl kogt eller stegt kyllingekød, revet i mindre stykker
1½-2 dl grønne linser
2 ansjosfileter fra dåse
2 fed hvidløg, finthakkede
olivenolie til stegning
½ lille romanesco kålhoved
saften fra ½ citron
75-80 g blød feta
salt og peber
Tag den kogte eller stegte kylling ud af køleskabet. Hvis du ikke har kyllingerester, så start med at stege eller koge noget fersk kyllingekød.
Kog linserne møre (følg anvisningen på pakken). Dræn dem for vand.
Del kålen i små buketter og kog dem i et par minutter i letsaltet vand. De skal være møre men stadig have lidt bid.
Hæld lidt olie på en pande og varm det op. Hak ansjoserne og hæld dem på panden sammen med hvidløg. Lad dem stege ved mediumvarme et minuts tid og tilsæt så kyllingekødet. Vend det grundigt på panden og lad det stege i nogle minutter. Pres citronen over, rør rundt i retten og smag så til med salt og peber.
Nu er det tid til at samle retten på tallerkenen. Fordel de kogte linser i bunden af to dybe skåle. Læg kålbuketter og kyllingestuvningen oven på. Dryp lidt olivenolie over og bræk så fetaen i mindre stykker, som du drysser over. Servér din kyllingeret med det samme.
Note: God mættende kyllingeret, hvor ansjoserne giver lidt ekstra dybde til smagen.
Det slår mig i øvrigt lige, at jeg også kunne have lavet denne ret i sidste måned, hvor jeg havde mere kål-benspænd. Det er dog generelt en glimrende ret, som du kan sætte på bordet hele vinteren.
Ansjoscrumble tilføjer ekstra smag og sprødhed til milde, ovnbagte fiskeretter. Det måtte naturligvis prøve i forbindelse med mit ansjos-benspænd! Jeg mener, at jeg oprindeligt så ideen hos BBC Food, og så freestylede jeg ud fra, hvad jeg lige kunne huske. Jeg brugte lidt timian, men …
