Tag: hvidløg

Lamme karahi

Lamme karahi

Lamme karahi er en forholdsvis enkel indisk lammestuvning og selvfølgelig en ret, jeg skulle lave i forbindelse med mit indiske benspænd denne måned. Der er knapt så mange forskellige krydderier i denne ret, ligesom der heller ikke indgår løg. Til gengæld får simretiden virkelig retten 

Brinjil – indisk aubergineret

Brinjil – indisk aubergineret

Her er en indisk aubergineret, som du bør prøve denne sommer! Brinjil er bagte aubergineskiver i en krydret tomatsauce. Den kendes også som baingan visse steder i Indien, hvor man moser de bagte auberginer undervejs i processen. Jeg faldt over retten i kogebogen ‘Dhaba Walla’, 

Myntechutney

Myntechutney

Der skal selvfølgelig myntechutney til, når jeg laver indisk mad i denne måned! Myntechutney tager kun et par minutter at lave, men kan holde sig i flere dage i køleskabet, hvis du ikke får brugt det hele samme dag.

Jeg har vanen tro plantet lidt mynte i haven (selvfølgelig i en potte, så den ikke spreder sig), så det var en fin anledning til at plukke lidt af den.

Myntechutney

2-3 personer

1 dl friske mynteblade, hakkede
1 forårsløg, pillet og hakket
1 fed hvidløg
½ grøn chili – uden kerner*
lidt salt
eventuelt lidt sukker
saften fra en lime
1-2 spsk vand

*gem kernerne og blend dem i chutneyen til sidst, hvis du gerne vil have en stærkere udgave

Hæld mynteblade, forårsløg, hvidløg, chili, limesaft og 1 spsk vand i en lille minihakker eller blender. Blend det til en ensartet masse og smag til med salt og sukker. Du kan som sagt også blende lidt chilikerner i, hvis du gerne vil have en stærkere udgave. Ønsker du lidt mere tekstur i din myntechutney, så tager du blot et par mynteblade mere, finthakker dem og rører dem i.

Du kan servere chutneyen som tilbehør til indiske retter men også en lang række sommerretter såsom hjemmerøget laks eller grillet kylling.

Stegte nudler med grønne bønner

Stegte nudler med grønne bønner

Stegte nudler er ret oplagt at lave i forbindelse med mit wok-benspænd. Måske især fordi det ikke er noget, jeg normalt laver og derfor gerne ville eksperimentere med. Jeg har ellers altid ment, at det var lidt overflødigt at stege nudler, og det er derfor 

Hvidløgssuppe med muslinger

Hvidløgssuppe med muslinger

Jeg har holdt en lille pause fra månedens dåse-benspænd, men nu er jeg tilbage med en hvidløgssuppe med muslinger. Og muslingerne er naturligvis fra dåse. Jeg fandt nemlig danske hjertemuslinger på dåse, og det lød spændende. Efter lidt grublen valgte jeg at kombinere dem med 

Grøn risotto

Grøn risotto

Det spirende forårsvejr gav mig lyst til en grøn risotto i dag! Det er stadig lidt for tidligt til friske krydderurter fra haven, men der var kommet lidt purløg og ramsløg frem, som røg i denne risotto. Og så masser af ærter fra fryseren. Laver du denne ret lidt senere på året, så kan jeg også anbefale at bruge lidt frisk koriander i retten.

Risotto kan godt være en ret tung ret, men denne version føles lettere og mere cremet, fordi den vendes med ærtepuré til sidst. Den kan spises, som den er, men du kan også vælge at kombinere den med lidt salat eller bruge den som tilbehør til en anden ret. Jeg vil dog foreslå, at du blot serverer den sådan her.

Grøn risotto

3 personer

170 g risotto-ris (kan til nøds udskiftes med grødris)
10 g smør
1 lille løg, hakket
½ dl frisk ramsløg eller 2 fed hvidløg
2 dl hvidvin
4 dl grøntsagsbouillon
2 dl friskrevet hård ost – for eksempel Vesterhavsost
salt og peber

Ærtepuré:
400 g frosne ærter
lidt vand
10 g smør

Skyl risene og lad dem dryppe af. Smelt smør på en stor pande og svits løg ved mediumvarme et minuts tid. Hak enten ramsløg eller hvidløg og rør det i løgstykkerne. Lad det stege et minuts tid. Tilsæt risene og rør godt rundt, inden du tilsætter hvidvinen. Lad den koge ind, inden du tilsætter lidt af grøntsagsbouillonen. Når det har kogt ind, tilsætter du en ½ dl mere, og sådan fortsætter du, indtil risene er møre (det tager typisk 30-45 minutter).

Mens du tilbereder risene, kan du lige så godt gøre ærtepuréen klar. Bring en gryde vand i kog og tilsæt ærterne. Når vandet koger igen, skal ærterne blot have 1-2 minutter, inden du hælder næsten alt vandet fra. Put en klat smør ned til de varme ærter og blend dem til en glat ærtepuré.

Når risene er møre (hvis du løber tør for bouillon, kan du blot tilsætte lidt mere vand), rører du osten i. Vend derefter ærtepuréen i risottoen og smag til med salt og peber.

En grøn risotto er selvfølgelig pæn i sig selv, men du kan også pynte den med lidt friskhakket ramsløg eller spiselige blomster (hvis de er i sæson).

Note: Sådan en grøn risotto var lige, hvad jeg trængte til på en forårsdag! Jeg glæder mig til at lave den igen til sommer, hvor jeg kan bruge endnu flere krydderurter fra haven.

Vil du prøve andre vegetariske risotto-varianter? Så er spinatrisotto, tomatrisotto eller vegansk risotto med asparges og blomkål måske noget for dig.

Tandoori-blomkål

Tandoori-blomkål

Der kom også tandoori-blomkål på bordet, da jeg serverede indisk lammekølle for nylig. Tandoori er et blandingskrydderi, og denne ret bliver tilberedt i tandoori-ovn i Indien. Her har jeg dog brugt en helt almindelig ovn. Denne ret har potentiale til at blive forholdsvis stærk, men 

Indisk lammekølle – ran sikandari

Indisk lammekølle – ran sikandari

Tidligere på ugen lavede jeg indisk lammekølle i anledning af gemalens fødselsdag. Vi er begge ret glade for det indiske køkken, så jeg sammensatte et hovedmåltid af forskellige indiske retter. Jeg havde også lånt den spændende indiske kogebog, ‘Dhaba walla’, af en kollega, og her 

Pulled duck

Pulled duck

Min januaroprydning i fryseren førte til, at vi fik pulled duck denne weekend! Lige efter jul er der ofte gode tilbud på andekød, fordi supermarkederne gerne vil af med restlageret fra julen, og der købte jeg et par øko-andelår. De skulle omsættes til mad her i weekenden, og valget faldt som sagt på pulled duck.

Det er nok ikke så overraskende, at det minder meget om konfiteret and – bare i en knapt så fed udgave og med flere krydderier. Jeg valgte at skrue ned for fedtet og udelade sukker, men lavede så til gengæld en mere BBQ-agtig marinade, som det møre kød blev vendt i til sidst. Styrken af denne marinade afhænger selvfølgelig af dine smagsløg – jeg lavede en mediumstærk udgave.

Pulled duck

2 personer

2 andelår
2 spsk andefedt
1 stort fed hvidløg, presset
salt
1-2 dl vand

Marinade:
1 tsk tomatpuré
2 spsk hvidvinseddike
½ tsk røget paprika
½-1 tsk cayennepeber eller chili
salt og peber

Læg andelårene i et lille ildfast fad. Gnid dem med salt og hvidløg og smør andefedt oven på andekødet. Hæld vand i bunden af det lille fad og dæk det med stanniol. Stil det i ovnen ved 150 grader i ca. tre timer.

Tag det ud og lad det køle lidt af, inden du bruger to gafler til at rive kødet fra hinanden. Læg det i en skål. Rør ingredienserne til marinaden sammen og vend det i kødet. Smag til med salt og peber og eventuelt lidt mere chili, hvis du vil have den endnu stærkere.

Pulled duck kan spises sammen med lige, hvad du har lyst til. Du kan bruge det som fyld i en burger eller i en sandwich, i en madpandekage eller som en del af en salat. Eller eventuelt bare sammen med kartoffelmos og kogte kartofler eller lidt kogt ris.

Note: Dejligt saftigt andekød, og så elsker jeg, at det lige får lidt ekstra krydring, så chilien bryder med den fede smag. Vi brugte pulled duck i en burger – naturligvis glutenfri i anledning af månedens benspænd – og opskriften på den burgerbolle kommer i næste uge.

Bønnepostej

Bønnepostej

Jeg har bagt noget brød uden gluten i forbindelse med månedens benpænd, og så fik jeg lyst til at lave en portion bønnepostej. Det er vegetarisk pålæg, som du – hvis du fortynder den lidt – også kan bruge som dip til grøntsager og chips.