Tag: hvidløg

Aligot – fransk kartoffelmos

Aligot – fransk kartoffelmos

Aligot er en fransk version af kartoffelmos – men med rå mængder af ost i! Retten stammer fra Aubrac-regionen, hvor aligot er en traditionel fransk egnsret. Den er ofte smagt til med hvidløg – gerne i form af hvidløgssmør. Og så skal den selvfølgelig med 

Grillet lammeculotte

Grillet lammeculotte

Vi fik grillet lammeculotte for nylig, for selvom efteråret ind imellem viser tænder, så er grillen ikke gemt bort. Lammekød skal ikke have så lang tid på en grill, så det er helt perfekt, nu hvor mørket falder på tidligere og tidligere på aftenen. Jeg 

Lammeragout

Lammeragout

Jeg kunne ikke stå for denne lammeragout, som jeg faldt over i forbindelse med researchen til mit franske benspænd. På fransk hedder den navarin printanier og er en forårsret, men jeg har snydt lidt og undladt majroer og bladselleri (sidstnævnte fordi det er en af de få råvarer, jeg ikke kan lide) samt brugt frosne ærter og bønner. Og det er faktisk slet ikke så tosset med sådan en ret, der smager lidt af sommer, nu hvor efterårskulden så småt indfinder sig.

Den oprindelige opskrift stammer fra kogebogen ‘Fransk simremad’.

Lammeragout

6-8 personer

800 g lammekød, skåret i tern
smør eller olie til at stege i
1 tsk rørsukker
3 fed hvidløg med skal
2 tsk timian
10-12 blommetomater
2 spsk hvedemel
3 dl hvidvin
5 dl lammebouillon eller grøntsagsbouillon
200 g små kartofler, skrællede
5 gulerødder, skrællede og skåret i mindre stykker
200-300 g små ærter
200 g grønne bønner
2 dl perleløg
salt og peber

Hæld fedtstof i en gryde og brun kødet i det. Drys sukker over og lad det simre i nogle minutter, så sukkeret smelter. Tilsæt hvidløg, timian og tomater. Drys mel over og rør godt rundt, inden du hælder vin og bouillon over. Fjern eventuelt skum fra overfladen og lad så retten simre ved lav varme i en times tid. Tilsæt så kartofler og gulerødder og lad det simre videre i 15 minutter. Hæld til sidst ærter, bønner og perleløg i og lad retten simre i nogle minutter uden låg, indtil grøntsagerne er møre. Smag til med salt og peber.

Lammeragout kan spises, som den er, men du kan også vælge at servere noget godt, friskbagt brød til.

Note: Mm, det er altså en dejlig ret! Den har et strejf af sommersmag og er ikke så tung som de klassiske simreretter, der ellers indfinder sig på dette tidspunkt – såsom Boeuf Bourguignon.

Fransk linseret – vegetarret

Fransk linseret – vegetarret

Det franske køkken indeholder naturligvis også en del vegetarretter, og her faldt jeg over en fransk linseret, som lød ret lækker. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Champagne Tastes. Jeg udelod bladselleri (som er en af de få råvarer, jeg ikke kan fordrage) og 

Brandade

Brandade

Brandade er endnu en klassisk fiskeret fra det franske køkken. I den originale udgave bruger man klipfisk og olivenolie, men i dag er der som regel også kogte kartofler i. Man spiser den ofte som en slags pålæg sammen med brød. Det er ikke altid 

Bouillabaisse

Bouillabaisse

Bouillabaisse er en rigtig fransk klassiker, så den skal jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit franske benspænd.

Fiskesuppen stammer fra Marseille i Provence, hvor fiskerne lavede suppen på de fisk, de ikke kunne sælge. Siden har retten udviklet sig og laves i dag på fisk, skaldyr, grøntsager og masser af krydderier. Hvor mange forskellige slags fisk og skaldyr – og ikke mindst hvilke slags – er der ret forskellige meninger om. Bouillabaisse serveres enten i en skål med en brødskive i bunden eller med brød ved siden af. Og der findes såmænd også versioner, hvor suppen serveres med brødcroutoner. Sidst men ikke mindst skal der rouille til.

Da suppen laves på fisk og skaldyr, kan den være relativ dyr at lave. Det behøver den dog ikke nødvendigvis at blive, da det selvfølgelig afhænger af hvilke fisk og skaldyr, du bruger.

Jeg valgte at lave en bouillabaisse på torsk og rejer. Hvis det havde været gæstemad, havde jeg nok også tilføjet nogle blåmuslinger. Suppen skulle dog serveres over et par dage, og så tænkte jeg, at det var mere sikkert (hygiejnemæssigt) at undgå blåmuslingeskaller i retten. Jeg tilføjede også et skvæt Pastis. Det er ikke strengt nødvendigt men giver et fint lille touch af anis.

Bouillabaisse

5-6 personer

1½ kg fiskeben/hoveder – evt. spædet op med skaldyrsskaller
Olivenolie til stegning
1 løg, finthakket
1 porre, finthakket
3 fed hvidløg, hakkede
1 dåse flåede tomater
1½ liter vand
2 spsk frisk timian, hakket
2 spsk frisk persille, hakket
1 spsk frisk basilikum, hakket
1 tsk fennikelfrø
½ tsk safran
2 gulerødder, skrællede og skåret i mindre stykker
500 g torsk, skåret i mundrette stykker
200 g rejer uden skal
½ dl Pastis
Salt og peber

Hæld olie i en stor gryde og svits løg og porre i det ved mediumvarme, indtil grøntsagerne bliver bløde. Rør hvidløg og lad det simre et halvt minuts tid, inden du tilsætter tomater, vand, krydderier og gulerødder. Rør godt rundt, inden du tilsætter fiskebenene. Lad det småsimre en halv times tid.

Si suppen og fjern fiskebenene. Hæld væden og grøntsagerne tilbage i gryden og bring det i kog. Put fiskestykkerne i, lad det simre i et par minutter og tilsæt så rejerne. Lad din bouillabaisse simre i yderligere et par minutter og smag så suppen til med salt, peber og Pastis.

Servér din bouillabaisse sammen med brød og rouille.

Note: Dejlig krydret fiskesuppe. Den kan som sagt varieres en hel del. En anden gang vil jeg prøve at kombinere 2-3 forskellige fiskearter og måske også putte muslinger i.

Filopakker med pesto

Filopakker med pesto

Det er ikke så tit, jeg bruger filodej i madlavningen, men det ‘blev jeg nødt til’ i forbindelse med mit benspænd, hvor jeg skulle lave filopakker med pesto og peberkorn. Det var nemlig en af de retter, som navnegeneratoren foreslog. Jeg var ikke i tvivl 

Lun aubergine med tomater

Lun aubergine med tomater

Aubergine er en af mine yndlings-sommergrøntsager, så den fik selvfølgelig hovedrollen, da jeg valgte at lave lun aubergine med tomater. Retten minder lidt om den tyrkiske auberginesalat, jeg lavede for nogle år siden, men i denne version er auberginen dominerende. Lun aubergine med tomater 2-3 

Lammedunser med søde kartofler

Lammedunser med søde kartofler

Jeg er selvfølgelig stødt på en del lammeretter i forbindelse med mit New Zealand-benspænd – herunder også nogle spændende lammedunser med søde kartofler. Jeg har set dem i lidt forskellige udgaver og blev nysgerrig, for jeg kunne godt lide måden, de var krydret på.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Viva men lavede en række justeringer, hvor jeg blandt andet undlod ingefær og brugte knapt så megen koriander. Farsen er ret lind, så jeg tilføjede også noget hvedemel for at få den til at hænge bedre sammen.

Lammedunser med søde kartofler

4 personer

500 g søde kartofler
300-350 g lammekød, stegt og skåret i små tern
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
rapsolie til stegnin
1 spsk soyasauce
1 spsk østerssauce
½ dl finthakket frisk koriander
1 dl hvedemel
salt og peber

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre og hæld vandet fra. Lad dem køle lidt af, inden du moser dem.

Hæld lidt olie på en pande og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil de er bløde. Overfør det til kartoflerne. Rør soyasauce, østerssauce, koriander og lammekød i. Rør hvedemelet i sammen med lidt salt og peber. Lad farsen hvile, mens du hælder ½ cm tykt lag rapsolie på en stor pande. Form lammedunser af farsen og steg dem på begge sider, indtil de er gyldne.

Servér dine lammedunser med sød chilisauce og salat.

Note: Dunserne får et frisk pift fra korianderen og en mere dyb smag fra soya- og østerssauce. Noget der bestemt klæder de søde kartofler, så de ikke dominerer for meget smagsmæssigt. Dette er en fin måde at få spændende mad og samtidig mindske kødindtaget.

Lammekrone og søde kartofler

Lammekrone og søde kartofler

Der kom lammekrone på bordet i sidste uge, da jeg ville lege videre med månedens new zealandske tema. Det er nemlig en af de lammeudskæringer, jeg er stødt på en del gange, når jeg har ledt efter new zealandske opskrifter på lam. Undervejs i søgningen