Nye sjove madoplevelser
Portugisisk svinegryde er en meget simpel kødret, som skal kombineres med forskellige typer tilbehør. Du kan selvfølgelig nøjes med ovnstegte kartofler, men jeg lavede også en portugisisk bønnesalat, som du også får opskriften på. Retten hedder ‘Rojões a Moda do Minho’ på portugisisk, og jeg …
Jeg så denne yoghurt med spinat i kogebogen ‘Mellemøstlige køkkener’ (som jeg i øvrigt kan anbefale) og tænkte, at den passede godt ind i månedens benspænd med retter fra Mellemøsten. Den grønne creme fungerer godt som dip til mange mellemøstlige retter, og så er den …
Kylling i peanutsauce er en lækker ret, som passer både til dem, der ikke er så gode til stærk mad, og som samtidig elsker en god, cremet peanutsauce. Du kan selvfølgelig tilføje lidt chili til retten eller have lidt chilisauce ved siden af, hvis du foretrækker mad med ‘bid i’.
Jeg så oprindeligt opskriften hos Spis Bedre, men lavede en lang række justeringer. Jeg har også lavet versioner, hvor jeg bruger rød peberfrugt i stedet for grønne bønner i retten (der originalt er med portobellosvampe).
4-6 personer
en hel kylling, min. 1.3 kg
olie til stegning
2 mellemstore løg, skåret i tynde både
3-4 fed hvidløg, finthakket
1 spsk frisk ingefær, fintrevet
1½ spsk rød karrypasta
10 tørrede kaffir-limeblade
5 dl kokosmælk
2 dl vand
4 spsk peanutbutter
1-2 spsk fiskesauce
saften fra en limefrugt
salt og peber
200-300 g frosne grønne bønner
Derudover:
saltede peanuts
frisk koriander
Del kyllingen i ca. 8 lige store stykker og brun dem i olie i en stor gryde. Læg kødet til side, hæld lidt mere olie i gryden og steg nu løg, hvidløg og ingefær et minuts tid ved mediumvarme. Rør karrypastaen ud i det og tilsæt så kokosmælk og kaffir-limeblade. Varm det op, inden du rører peanutbutter, vand og fiskesauce i. Læg kødet tilbage i gryden, læg låg på og lad det simre en halv times tid.
Smag saucen til med salt, peber og limesaft. Tilføj grønne bønner og giv retten nogle minutter mere, indtil bønnerne lige akkurat er møre.
Servér din kylling i peanutsauce sammen med kogte ris, saltede peanuts, frisk koriander samt lidt friske grøntsager – for eksempel peberfrugt eller squash skåret i strimler.
Note: Kylling i peanutsauce er en dejlig ret, som langt de fleste kan være med på. Det er også en glimrende ret at fryse ned til de dage, hvor madlavningen godt må gå ekstra hurtig.
Jeg har set grillede østershatte på spyd præsenteret som en slags vegetarisk udgave af kebabspyd. Og selvom du nok kan krydre dem på nogenlunde samme måde, har østershatte en helt anden og mere saftig struktur. Men jo, det ligner da lidt. Grillede østershatte er en …
En krydderurtedressing lavet på friske krydderurter er nærmest obligatorisk at lave mindst et par gange i løbet af sommeren! Du kan bruge få eller mange forskellige krydderurter og smage dig frem til hvilken kombination, du bedst kan lide. Og du kan selvfølgelig lave forskellige varianter, …
Pesto med bronzefennikel er mit nye trick til at få brugt lidt af den bronzefennikel, som vokser sig stor og stærk i vores have!
Det er jo ikke ligefrem en plante, man plejer at bruge i store mængder, og jeg har mest brugt den som pynt på fiskeretter. Men burde man ikke kunne bruge den til pesto?
Det måtte jeg lige prøve!
35 g frisk bronzefennikel, hakket
2½ dl olivenolie
60 g cashewnødder
2 fed hvidløg
50-60 g hård ost – for eksempel Vesterhavsost
lidt citronsaft
salt
Blend bronzefennikel og olivenolie til en ensartet masse. Tilsæt nødder og hvidløg og blend igen. Tilsæt osten, blend og smag til med citronsaft og salt.
Pesto med bronzefennikel har en mild og afdæmpet smag. Lader du den stå i køleskabet et døgns tid, får den et hint af anis.
Note: Jeg var lidt overrasket over, at pestoen ikke havde en tydelig anissmag fra start. Bronzefennikel dufter og smager ellers ret kraftigt, men den var ikke særlig tydelig i pestoen. Den smagte dog godt og fungerer fint sammen med pasta eller som smørelse i sandwiches.
Vi fik ungarsk bønneret tidligere på ugen, da jeg skulle lave noget rimelig simpel hverdagsmad og samtidig ville prøve en ret, der passede til månedens benspænd. Jeg har brugt frosne bønner i retten, men du kan selvfølgelig også bruge friske. Så er kogetiden blot lidt …
Aubergine Languedoc er en fransk aubergineret, der indeholder bacon. Det er altså ikke en vegetarret, men du kan – efter min mening – lave en vegetarisk udgave, hvis du tilføjer lidt røget salt til retten. Bare for at tilføre den lidt af den smag, du …
Musabaha er en slags lun og mere grov udgave af hummus. Sådan populært sagt. Det en skøn kikærtebaseret creme fra Mellemøsten, som er fantastisk at kombinere med grøntsager og brød.
Jeg har fået musabaha flere gange men ikke selv prøvet at lave den, så jeg skelede til en opskrift hos Urban Farm & Kitchen, som jeg justerede lidt. Jeg brugte desuden cashewnødder i stedet for pinjekerner samt almindelige chiliflager, og så tilføjede jeg lidt sesamolie for ekstra smag.
2 personer
1 dåse kogte økologiske kikærter
1 spsk tahin
1 fed hvidløg, presset
lidt saft fra en citron
1 spsk olivenolie
evt. ½ spsk sesamolie
salt
lidt af kogevandet
1-2 spsk hakkede nødder – for eksempel pinjekerner eller cashewnødder
1-2 spsk finthakket frisk bredbladet persille
Hæld dåsens indhold i en lille kasserolle med vand. Kog kikærterne i 5-10 minutter, indtil de er meget bløde. Fisk kikærterne op med en hulske (gem kogevandet) og læg kikærterne i en bred skål. Skub ca. en tredjedel af kikærterne til side og mos resten af dem grundigt med en gaffel. Rør tahin, hvidløg, lidt citronsaft samt olie i kikærtemosen. Tilsæt lidt af kogevandet indtil din musabaha har en tilpas lind konsistens. Smag til med salt. Vend de hele kikærter i den.
Rist nødderne på en pande i et par minutter, indtil de dufter. Drys dem over din musabaha sammen med persille og spis den med det samme.
Note: Musabaha smager skønt! Lidt mildere end hummus (medmindre du tilføjer ekstra smag) og helt perfekt til at dyppe brød i. Husk at smage den til, så den passer til dine smagsløg.
Jeg fik pandekage med kylling i forgårs, da jeg ikke kunne stå for en kyllingewrap, som jeg så hos Jalalsamfit. Jeg ville dog hellere bruge det lækre kyllingefyld i nogle hjemmebagte pandekager, så jeg legede mig frem til denne variant. Pandekage med kylling 4-6 personer …