Tag: hvidløg

Taco pizza

Taco pizza

Til gemalens fødselsdag havde jeg – udover sweet potatoes med gorgonzolasauce – også lavet taco pizza! Ja, temaet var amerikansk snaskemad, og da jeg faldt over en taco pizza hos Taste of Home, måtte jeg selvfølgelig inkludere det i menuen. Så kunne jeg nemlig bruge 

Mellemøstlig pizza

Mellemøstlig pizza

Da jeg for nylig ledte efter inspiration til, hvad jeg skulle bruge noget hakket lammekød til, faldt jeg over opskriften på en mellemøstlig pizza hos Taste. Og da det var flere måneder siden, vi sidst havde lavet pizza på grillen, så mente jeg, at det 

Lamme kofta i karry

Lamme kofta i karry

Jeg fik lyst til at lave lamme kofta i karry tidligere på ugen, da jeg fandt en pakke hakket lammekød frem fra fryseren. Når vi spiser lammekød, er det som regel reelle udskæringer, jeg tilbereder, men en sjælden gang husker jeg at købe hakket kød, jeg kan eksperimentere med. Pudsigt nok faldt jeg over en (anden) spændende ret med hakket lammekød dagen efter, så i næste uge kommer der endnu en ret med hakket lam!

Jeg havde set en opskrift på lamme kofta hos Delicious, der lød interessant. Jeg endte dog med at freestyle det meste.

Lamme kofta i karry

4 personer

500 g hakket lam
1 løg, hakket
olie til stegning
3-4 spsk karry
2 fed hvidløg, pressede
1 dåse flåede tomater
½ dåse kokosmælk
½-1 spsk sambal oelek
evt. lidt rørsukker
salt og peber
finthakket mynte
evt. frisk koriander, hakket

Rør lammekødet med salt og peber. Form små kødboller af farsen. Hæld olie på en stor dyb pande og steg kødbollerne gyldne på hver side. Tag dem derefter af. Tilsæt lidt mere olie og svits så løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt karryen og svits det yderligere et minuts tid. Hæld tomater, kokosmælk og sambal oelek i, rør godt rundt, og put kødbollerne i. Lad det simre i 10-15 minutter. Smag saucen til med salt, peber og eventuelt lidt rørsukker.

Servér din lamme kofta drysset med mynte og/eller koriander og sammen med kogte ris og friske grøntsager. På grund af årstiden brugte jeg lidt fintsnittet kål.

Note: Styrken og smagen af denne lamme kofte afhænger selvfølgelig meget af den karry, du bruger. Jeg brugte en karry fra Urtekram, da jeg var løbet tør for min yndlingskarry. Den fra Urtekram er ikke så kraftig, og af samme grund gav jeg også retten lidt chili. Så varmede min lamme kofta til gengæld også ganske godt!

Kanin i hvidvin

Kanin i hvidvin

Jeg bliver i det franske køkken, for jeg lavede også en omgang kanin i hvidvin, som jeg serverede sammen med det provencalske grøntsagsfad i weekenden. Jeg har tidligere tilberedt kanin i rødvin, men den hvide udgave kan nu også noget, da smagen bliver lidt mildere 

Tian – provencalsk grøntsagsfad

Tian – provencalsk grøntsagsfad

Jeg faldt over tian – en slags provencalsk grøntsagsfad – da jeg ledte efter noget spændende tilbehør, jeg kunne servere til en kødret i sidste uge. Tian er en grøntsagsret tilberedt i ovnen. Den kan varieres en del og kan også være meget dekorativ med 

Ærte-risotto

Ærte-risotto

Nu er det ikke kun kød, jeg finder i fryseren i forbindelse med månedens benspænd – jeg fandt såmænd også en pose ærter, der kunne forvandles til ærte-risotto. Det er nemlig alt for lang tid siden, at jeg har fået risotto. Det er en let og lækker ret, der kan varieres i det uendelige, så måtte jeg naturligvis lave denne vegetarudgave.

Har du ikke grøntsagsbouillon på lager – og du ikke serverer retten for en vegetar – så kan du også bruge andre typer bouillon såsom kyllingebouillon eller svinebouillon.

Ærte-risotto

4 personer

300 g risotto-ris (grødris kan til nøds bruges)
300 g ærter
en klat smør
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
3 dl hvidvin
8 dl grøntsagsbouillon
3 dl friskrevet hård ost – allerhelst Vesterhavsost eller PrimaDonna
salt og godt med peber
lidt citronsaft
evt. en klat smør mere

Smelt smør på en pande og svits løg og hvidløg et minuts tid ved mediumvarme. Tilsæt risene og giv dem et minut, inden du hælder hvidvinen på. Lad det simre, indtil risene har optaget vinen og tilsæt så lidt af bouillonen. Lad det simre videre – husk at røre i det ind imellem – og tilsæt så lidt mere af bouillonen, når det er ved at koge tør. Fortsæt sådan, indtil næsten al bouillonen er optaget. Tilsæt ærterne og rør godt rundt. Tilsæt det sidste bouillon. Hvis risene ikke er møre på dette tidspunkt, kan du tilsætte lidt vand og fortsætte indkogningen, indtil risene er klar.

Tag panden af varmen og vend den revne ost i din ærte-risotto. Smag den til med salt, peber og citronsaft og evt. en klat smør. Servér retten, som den er, eller eventuelt sammen med en grøn salat.

Note: Denne ærte-risotto er en mild og dejlig vegetarret. Du kan evt. overveje at tilsætte lidt flere ærter for at få en kraftigere ærtesmag.

Farserede peberfrugter

Farserede peberfrugter

Jeg er som tidligere nævnt i gang med at lave mad på ting og sager fra min svigermors fryser, og i den forbindelse faldt vi over en pakke hakket kalv og svin. Det gav mig lyst til at videreudvikle en gammel opskrift på biber dolma 

Shchi – russisk kålsuppe

Shchi – russisk kålsuppe

Første ret i oktober måneds tøm fryseren-benspænd er en russisk kålsuppe – shchi – som jeg oprindeligt stødte på, da jeg researchede til mit russiske benspænd sidste år. Der nåede jeg dog ikke at afprøve denne kålsuppe men gemte opskriften. Vi fandt en pakke hakket 

Russisk kartoffelsoufflé

Russisk kartoffelsoufflé

Denne russiske kartoffelsoufflé nåede jeg ikke at lave i forbindelse med mit russiske benspænd sidste år, men jeg havde sørget for at gemme den, og vupti – så passede den jo ind i mit ovn-benspænd denne måned! Retten så jeg hos Olga’s Flavour Factory, men jeg justerede nogle af målene, så den blev mere enkel.

Russisk kartoffelsoufflé

3 personer

600 g kartofler
en klat smør til stegning
et løg, finthakket
2 fed hvidløg, pressede
200 g ricotta
1 æg
2½ dl friskrevet parmesan eller pecorino
1 dl mælk
salt og peber
lidt olie til at smøre forme med

Skræl kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Lad dem køle lidt af, inden du river dem på et groft rivejern.

Smelt smør i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tag dem af komfuret.

Pisk æg, ricotta og 2 dl parmesan/pecorino og tilsæt lidt salt og peber. Pisk mælken i.

Tag tre forme på størrelse med ramekiner. Jeg havde nogle søde små ‘gryder’ af ler med låg til, men har du ikke det, kan du bruge ramekiner og lave et højt ‘låg’ til af stanniol (der skal være plads til, at kartoffelmassen udvider sig). Smør formene med lidt olie og fordel en tredjedel af de revne kartofler ud over bunden af formene. Top det med en tredjedel af løgene og dernæst halvdelen af ostemassen. Gentag rækkefølgen med først kartofler, så løg og så ostemasse og slut af med det sidste lag løg og så kartofler. Drys det sidste parmesan/pecorino over og læg låg på (eller lav stanniollåg som tidligere nævnt). Bag dem i ovnen ved 180 grader i 35 minutter. Tag lågene af og bag din kartoffelsoufflé i 5-20 minutter mere, indtil de er gyldne. Servér dem som tilbehør til en kødret eller evt. som selvstændig ret med en grøn salat til.

Note: Udover den fine anretning så er denne russiske kartoffelsoufflé meget fin og lækker. Den er måske lidt omstændig at lave, men den er perfekt som gæstemad, da du kan forberede retten i god tid i forvejen (frem til skridtet inden bagning i ovn) og så blot sætte dem i ovnen, inden gæsterne kommer.

Ølstegte lammeribben

Ølstegte lammeribben

Vi har haft en side lammeribben liggende i fryseren de seneste måneder, og nu mente jeg, det var på tide at bruge dem, så hvorfor ikke i en ovnret i anledning af månedens benspænd? De ølstegte lammeribben er lette at lave – ja, de tilbereder