Hvide asparges i fad
Hvide asparges i fad er en simpel og ret oplagt forret her om foråret, og så er det også en del af mit benspænd. Retten stammer nemlig fra ‘Grønsager’-kogebogen i den gamle Lademanns-kogebogserie, som jeg henter inspiration fra i denne måned.
I den oprindelige opskrift indgik der sukker i kogevandet, men det undlod jeg. Til gengæld skruede jeg lidt op for ostemængden samt brugte pankorasp i stedet for almindelige rasp.
Hvide asparges i fad
forret til 2-3 personer
et bundt hvide asparges
2-3 dl vand
½ spsk smør
½ tsk salt
lidt smør til at pensle fad
Gratinering:
et lille løg, hakket
smør til stegning
1 dl fintreven hård ost
½ dl rasp eller pankorasp
1-2 spsk koldt smør
Skræl de hvide asparges og knæk ‘foden’ af dem. Put dem i en lille gryde eller kasserolle sammen med vand, smør og salt og kog dem, indtil de er møre.
Find et lille ildfast fad frem og pensl det med lidt smeltet smør. Hæld vandet fra de hvide asparges og læg dem i det ildfaste fad.
Smelt smør på en pande og steg løgternene i et par minutter ved mediumvarme, indtil de er klare og gennemstegte. Spred dem på den nederste halvdel af de hvide asparges og drys derefter revet ost over. Slut af med at drysse rasp samt ultratynde skiver koldt smør over grøntsagerne, inden du sætter det i ovnen ved 220 grader i 15-20 minutter, indtil retten har fået et letgyldent skær.
Servér de hvide asparges sammen med lidt brød og et godt glas hvidvin.
Note: Hvide asparges i fad er let at lave, selv hvis du får mange gæster. Du slipper også for at portionsanrette, da du blot stiller fadet samt en kurv brød på bordet, og så kan folk selv tage den mængde, de har lyst til.
