Skvalderkålspandekager

At lave skvalderkålspandekager er den bedste måde at tage hævn over ukrudtet! Og i øvrigt bruge ukrudtet til noget fornuftigt. Ooog tage sig sammen til at luge lidt.

Ligesom med mælkebøtter er skvalderkål spiselige, men bladene er absolut bedst, mens de er små og unge.

Man kan jo nærmest putte hvad som helst i pandekager, hvilket du også kan se i mit udvalg af pandekageopskrifter, så nu måtte jeg naturligvis prøve med skvalderkål.

Skvalderkålspandekager

5-6 mellemstore pandekager

45-50 g friske, unge skvalderkålsblade
kogende vand
2 æg
2½ dl mælk
1 dl fuldkornshvedemel (kan erstattes af hvedemel)
2 dl hvedemel
2 spsk rapsolie
½ tsk salt
smør til stegning

Skyl bladene og læg dem i en skål. Overhæld dem med kogende vand og lad dem trække i fem minutter. Hæld vandet fra og knug bladene, inden du finthakker dem.

Pisk æg og mælk sammen. Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk dejen jævn. Vend skvalderkålsbladene i dejen.

Smelt smør på en mellemstor pande og hæld 1 grydeske dej på panden og smør den jævnt ud. Steg pandekagen gylden på begge sider og læg den derefter på en tallerken. Lav resten af dine skvalderkålspandekager på samme måde.

Top eller fyld dine skvalderkålspandekager med lige, hvad du har lyst til. Pandekagerne har en mild smag, så de er lette at sætte sammen med andre råvarer.

Note: Gode saftige madpandekager, som du sagtens kan lave en stabel af, så du har til flere dage. De er også lette at fryse ned, så du kan tø nogle stykker op en dag, hvor aftensmaden gerne må gå lidt hurtigt.