Få nye sjove madoplevelser
Jeg må indrømme, at jeg ikke kunne stå for den smukke bienenstich, da jeg faldt over den under min research på tyske kager-benspændet. Der er altså noget ved den glaserede mandelflagetop! Bienenstich hedder groft oversat ‘bistikskage’, men honningsmagen er dog ikke så dominerende i kagen, …
Min første benspændsret i denne måned er Kaiserschmarrn, der er en dessert, der både findes i Sydtyskland og i Østrig. Den består i bund og grund af meget luftige pandekager, der minder lidt om amerikanske pandekager. Kauserschmarrn steges dog som regel på en stor pande …
Denne russiske kartoffelsoufflé nåede jeg ikke at lave i forbindelse med mit russiske benspænd sidste år, men jeg havde sørget for at gemme den, og vupti – så passede den jo ind i mit ovn-benspænd denne måned! Retten så jeg hos Olga’s Flavour Factory, men jeg justerede nogle af målene, så den blev mere enkel.
3 personer
600 g kartofler
en klat smør til stegning
et løg, finthakket
2 fed hvidløg, pressede
200 g ricotta
1 æg
2½ dl friskrevet parmesan eller pecorino
1 dl mælk
salt og peber
lidt olie til at smøre forme med
Skræl kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Lad dem køle lidt af, inden du river dem på et groft rivejern.
Smelt smør i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tag dem af komfuret.
Pisk æg, ricotta og 2 dl parmesan/pecorino og tilsæt lidt salt og peber. Pisk mælken i.
Tag tre forme på størrelse med ramekiner. Jeg havde nogle søde små ‘gryder’ af ler med låg til, men har du ikke det, kan du bruge ramekiner og lave et højt ‘låg’ til af stanniol (der skal være plads til, at kartoffelmassen udvider sig). Smør formene med lidt olie og fordel en tredjedel af de revne kartofler ud over bunden af formene. Top det med en tredjedel af løgene og dernæst halvdelen af ostemassen. Gentag rækkefølgen med først kartofler, så løg og så ostemasse og slut af med det sidste lag løg og så kartofler. Drys det sidste parmesan/pecorino over og læg låg på (eller lav stanniollåg som tidligere nævnt). Bag dem i ovnen ved 180 grader i 35 minutter. Tag lågene af og bag din kartoffelsoufflé i 5-20 minutter mere, indtil de er gyldne. Servér dem som tilbehør til en kødret eller evt. som selvstændig ret med en grøn salat til.
Note: Udover den fine anretning så er denne russiske kartoffelsoufflé meget fin og lækker. Den er måske lidt omstændig at lave, men den er perfekt som gæstemad, da du kan forberede retten i god tid i forvejen (frem til skridtet inden bagning i ovn) og så blot sætte dem i ovnen, inden gæsterne kommer.
I ferien havde vi gæster, og her serverede jeg en mexicansk chokoladetærte. Jeg holdt nemlig en kort pause fra det portugisiske benspænd og serverede i stedet tacos med pulled pork, syltede rødløg, guacamole, salsa og andet godt. Jeg havde set en opskrift på mexicansk chokoladetærte …
Jeg slutter mit portugisiske benspænd af med en af de mest kendte retter fra landet – nemlig de cremefyldte kager, Pastel de Nata. De små sprøde kager med det bløde fyld blev efter sigende opfundet for flere hundrede år siden af katolske munke i Lissabon …
Er du i sommerhus med familien og skal lave en hurtig dessert, så kan jeg anbefale rabanadas! Det er en form for portugisisk udgave af arme riddere, hvor du dypper tykke skiver hvedebrød i enten vin eller mælk, vender dem i æg og derefter steger dem i olie. Der findes en del forskellige udgaver, hvor de blandt andet laves med sukker eller chokolade, og jeg valgte at lave en version, hvor brødene dyppes i mælk (det mest børnevenlige) og serveres med chokoladesauce.
8 personer
8 tykke skiver hvedebrød – gerne lidt tørt
3 dl mælk
3 æg, piskede
rapsolie til stegning
Chokoladesauce:
80-100 g mørk chokolade, hakket
1 spsk smør
et lille knips salt
Hæld rapsolie på en stor pande, så der er ca. ½ cm tykt lag. Varm panden op. Dyp to stykker brød i mælk og vend dem derefter i pisket æg. Læg brødskiverne på panden og steg dem, så de er gyldne på hver side. Brug samme fremgangsmåde til de øvrige brødskiver.
Smelt smørret i en gryde ved mediumvarme og smelt derefter chokoladen i det. Rør det godt sammen og hæld lidt chokoladesauce over hver brødskive. Servér dem straks – gerne med en kugle vaniljeis til og evt. lidt friske bær.
Note: Ohlala – rabanadas er ikke bare en superlet dessert, den tager også kegler hos familien! Kan varmt anbefales.
Det kan godt være, at jeg fik fremstillet det portugisiske køkken som et, hvor fisk og skaldyr er i højsædet, men mit første portugisiske forsøg er dog blevet en franheshina, som er en slags bøfsandwich! Ja, den med sovs. En francesinha er en kødmættet sandwich, …
Jeg havde oprindeligt planer om at lave en brødtærte i forbindelse med mit sommerforret-benspænd, men jeg synes egentlig, at den vil være mere passende at servere til brunch. Den er lavet på brødrester samt lidt gode sager fra lageret. Dette er en vegetarudgave, men du …
Pannfisch mit senfsauce – eller pandestegt fisk med sennepssauce – er en lækker fiskeret fra det tyske køkken og et glimrende bevis på, at det tyske køkken er andet og mere end øl og pølser. Dette er samtidig også en ret, der sagtens kunne have været serveret i mit barndomshjem i 80’erne, hvor der var kartofler, sauce og kogte grøntsager til næsten alt!
Pannfisch kan laves på forskellige fiskearter, og mit umiddelbare indtryk er, at det er ret populært at bruge torsk. Jeg valgte dog at bruge rødspættefileter. De blev kombineret med stegte kartofler, lidt stegt bacon, kogte ærter samt sennepssauce.
2 personer
225-250 g rødspættefileter
1 dl hvedemel
salt og peber
smør til stegning
Sennepssauce:
1½ spsk smør
1½ spsk hvedemel
1½ dl mælk
1 spsk dijonsennep
salt og peber
Stegte kartofler:
400-500 g kartofler, skrællede
smør til stegning
Derudover:
kogte ærter
stegt bacon
friskhakket persille
Start med at koge de skrællede kartofler i letsaltet vand. Når de er næsten møre, hældes vandet fra, og kartoflerne køler af (du kan evt. kogte kartofler fra dagen før). Skær kartoflerne i skiver og steg dem i godt med smør, indtil de bliver sprøde.
Mens kartoflerne steger, skærer du fiskene i stykker på ca. 4 cm bredde og vender dem i mel. Krydr dem med salt og peber og steg dem i smør på en anden pande.
Når kartoflerne er gyldne, tager du dem af panden og smelter derefter smørret til saucen på samme pande. Pisk hvedemelet i og tilsæt derefter sennep samt lidt af mælken. Pisk godt og tilsæt resten af mælken under piskning. Lad saucen tykne og smag til med salt og peber.
Anret din pannfisch mit senfsauce på en bund af stegte kartofler – læg så fisken over, drys bacon og ærter over og hæld sennepssaucen ovenpå. Slut af med lidt persille.
Note: Mmm! Pannfisch er en forholdsvis simpel ret (det eneste, der kan snyde lidt tidsmæssigt er kartoflerne), og så er det en dejlig måde at få lidt mere fisk på middagsbordet.
Knödel er kogte boller, der er ret populære i det centrale Europa – herunder også Tyskland – så dem må jeg selvfølgelig have med i mit tyske benspænd. De kan bruges både i det salte og i det søde køkken. I det salte køkken laves …
