Nye sjove madoplevelser
I går kom der Eggs Florentine på morgenmadsbordet, for jeg udnytter fortsat, at vi har påskeferie, og jeg kan lave æggebaserede morgenmadsretter. Selvfølgelig som en del af ægge-benspændet. Tidligere på ugen lavede jeg æg i kokotte, som er noget lettere end denne opskrift. Eller … …
Her til aften fik vi græskar-omelet, for jeg bagte et hokkaido græskar i weekenden, da jeg bagte boller og ville udnytte, at ovnen alligevel var tændt. Det er et af mine yndlings-madlavningstricks – at preppe nogle råvarer i weekenden, som jeg kan bruge til at …
Disse gingerbread muffins er ikke en del af mit valnødde-benspænd, selvom jeg var fristet til at putte lidt nødder i alligevel. Til gengæld var de i høj grad bagt for, at jeg havde en undskyldning for også at bage små, nuttede gingerbread-figurer, som jeg kunne pynte dem med. Og selvom jeg lavede en lille portion, så undervurderede jeg selvfølgelig hvor mange, jeg endte med at få (nej, jeg talte ikke – men jeg havde i hvert fald riiiigeligt til også at pynte julebordene med).
Jeg skulle nemlig bruge disse gingerbread muffins som dessert til vores julefrokost for et par uger siden. Selvsamme julefrokost hvor jeg blandt andet også serverede ungarske julesmåkager, valnøddehorn og rødbeder i bønnecreme. Det er alt for længe siden, at jeg har bagt muffins, og da jeg havde nogle fine julemuffin-forme, jeg gerne ville bruge, så havde jeg ikke flere undskyldninger.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift, jeg fandt hos Sally’s Baking Recipes. Jeg ændrede dog på krydderisammensætningen, skiftede molasses ud med en mørk sirup samt brugte en anden opskrift på flødeostecreme, som jeg allerede havde på bloggen.
18 stk.
160 g blødt smør
150 g mørk farin
1 æg
2 dl mælk
1½ dl mørk sirup
1 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
½ tsk natron
½ tsk salt
1 spsk kanel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk muskatnød
3½-4 dl hvedemel
Pisk smør og mørk farin sammen, indtil det bliver cremet og let. Pisk æg i og derefter mælk, sirup og vaniljesukker. Tilsæt halvdelen af hvedemelet samt bagepulver, natron og krydderierne og pisk det sammen til en ensartet dej. Tilføj resten af hvedemelet lidt efter lidt.
Hvis du skal gøre det lidt lettere for dig selv – og du naturligvis har udstyret til det – så tag en metal-muffinform og drys lidt ris i hver fordybning. Når du så sætter papirformene ned i, vil risene sørge for at beskytte papirbundene mod at røre ved metallet og dermed mindske risikoen for, at papirformene bliver bløde og smattede.
Fyld hver papirform op ca. totredjedele med dej og bag dem i ovnen ved 175 grader i ca. 20 minutter. Stik gerne i dem med en tandstik eller lignende for at tjekke, om de er gennembagte.
Lad dine gingerbread muffins køle helt af, inden du pynter dem.
Hvis du vil pynte med gingerbread-figurer, skal du selvfølgelig bage dem enten før eller efter disse muffins. Du behøver ikke så mange, så medmindre du elsker at lave bittesmå småkager eller har et godt formål, så kan du også bare bruge resten af dejen til gingerbread men i normal størrelse.
Anyway – tilbage til flødeostecremen, hvor jeg brugte denne opskrift (udskift gerne vanilje med kanel). Jeg vil nok lave 1½ gange portionen i opskriften og så sprøjte lidt mere på hver muffin, end jeg har gjort på billedet.
Jeg valgte at smøre sprøjteposen med lidt grøn fondantfarve, inden jeg puttede flødeostecremen i. Jeg har dog skiftet mærke og var ikke obs på, at den havde en kraftigere konsistens, så den kom ret koncentreret ud af sprøjteposen. Det må jeg lige forbedre til næste gang.
Slut af med at sætte en lille figur på dine gingerbread muffins, og så er de klar til servering!
Note: Altså de er da meget nuttede, ik’? Jeg skulle have mindre nærig med flødeostecremen, men ellers et ganske fint eksperiment. Jeg var lige ved at give kagerne for længe i ovnen, så sørg gerne for at teste dem med en tandstik et par minutter før for en sikkerheds skyld.
Du kan selvfølgelig fryse dem ned, hvis du undlader at pynte dem med flødeostecreme.
Det finske kardemommebrød – pulla – er da oplagt til mit kardemomme-benspænd! Jeg elsker kardemommebrød, og så kunne jeg selvfølgelig ikke stå for dette flettede brød. Pulla er et hvedebrød, der er sødet med sukker og krydret med kardemomme. Det bliver flettet af tre lige …
Kardemommesnurrer er jo et oplagt valg, når jeg har kardemomme-benspænd, så det bagte jeg naturligvis i sidste uge. De bløde, lækre boller med sukker og kardemomme minder lidt om kanelsnegle (og de svenske kanelbullar), men er som regel mildere og mindre søde. Jeg har dog …
Der skal påske på bordet, så hvorfor ikke prøve disse søde italienske påskesmåkager? Jeg faldt over dem, da jeg kiggede efter inspiration til påskefrokosten den kommende weekend og fik lyst til at bage dem med det samme.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Allrecipes, men justerede målene lidt og brugte mandellikør i stedet for mandelessens.
24 stk.
40 g blødt smør
1½ dl rørsukker
1 æg
½ dl mælk
½ dl rapsolie
300 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1 tsk mandelessens eller mandellikør
et knips salt
Pisk smør og rørsukker til en cremet masse. Pisk ægget i og derefter mælk og rapsolie. Tilsæt hvedemel, bagepulver, vaniljesukker, mandelekstrakt samt salt. Pisk det til en ensartet dej. Drys hvedemel på køkkenbordet og del dejen i 24 lige store kugler. Tril dem hver især til en smal pølse. Tag hver dejpølse og bind den forsigtigt til en lille knude. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade.
Bag dine påskesmåkager i ovnen ved 175 grader i 5 minutter i midten af ovnen og derefter 5 minutter i øverst i ovnen. Lad dem køle af.
Glasur:
4 dl flormelis
1 spsk mandelessens eller mandellikør
lidt frugtfarve
1-2 tsk smeltet smør
Når kagerne er kølet helt af, er det tid til at pynte dem. Rør en sej og meget tyk glasur – lav eventuelt flere små portioner i forskellige farver. Så ser det ekstra festligt ud, når du serverer de italienske påskesmåkager i forskellige farver. Smør glasur på hver kage og lad den stivne inden servering.
Note: Det er nogle søde, milde italienske påskesmåkager! Hvis du ikke synes, at glasuren er nok, så kan du også drysse lidt kagekrymmel på. Helt sikkert et hit hos ungerne.
Ideen til denne bønnetærte opstod, da jeg så en færdig tærtedej i madspilds-køledisken i supermarkedet. Nu foretrækker jeg normalt at lave tærtedejen selv, men dette tilbud var simpelthen for fristende på en travl dag, så den røg i indkøbskurven. Jeg vidste nemlig, at jeg havde …
Påsken nærmer sig, så jeg har bagt påskeboller – også kendt som Easter Hot Cross Buns. Det er nogle skønne hvedeboller med rosiner og kanel, som spises langfredag i blandt andet England, Australien, New Zealand og USA. De minder faktisk lidt om de danske fødselsdagsboller, …
Disse rodfrugter med chili-ostesauce er ret kalorierig tilbehør, så det er nok mest en ret til weekenden. Men til gengæld er den krydrede chili-ostesauce også så skøn, at du nærmest kan tilberede hvad som helst i den!
Jeg har selvfølgelig lavet denne ret i forbindelse med mit chili-benspænd, hvor jeg prøver at snige chili ind i det meste af den mad, jeg laver i denne måned. Dog ikke morgenmaden – jeg synes stadig, at yoghurt med frisk frugt og chili lyder en anelse for sært.
Jeg tog udgangspunkt i den ostesauce, jeg plejer at lave til lasagne. Jeg udelod dog muskatnød og tilsatte i stedet noget chilisauce i form af sriratcha.
2-3 personer
4 mellemstore gulerødder
3-4 mellemstore pastinakker
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
2½-3 dl mælk
1 dl fintreven hård ost – for eksempel Vesterhavsost
1-2 spsk sriratcha
1 dl friskreven mild cheddar
salt og peber
Skræl gulerødder og pastinakker og skær dem i mundrette stykker. Smid dem i letsaltet kogende vand og giv dem ca. ti minutter, inden du hælder vandet fra. Fordel dem derefter i et mellemstort ildfast fad.
Smelt smør i en lille gryde og rør hvedemelet i. Tilsæt mælken under piskning. Når al mælken er tilsat, rører du sriratcha i og varmer langsomt saucen op. Når den begynder at tykne, rører du den hårde ost i. Smag til med salt og peber. Hæld derefter din chili-ostesauce ud over rodfrugterne og slut af med at drysse cheddar over. Bag retten ved 200 grader i ca. 15-20 minutter, indtil overfladen er gylden. Lad gerne rodfrugterne køle af i ca. fem minutter, inden du serverer dem.
Note: Denne chili-ostesauce er virkelig lækker, og du kan selvfølgelig bruge den på mange forskellige måder. Du kan bruge andre rodfrugter, du kan lave retten kun med kartofler, eller du kan erstatte rodfrugterne med blomkål eller broccoli. Hovedsagen er, at ostesaucen virkelig klæder grøntsagerne (… og er tæt på at overdøve dem, hvis du bruger meget chili).
I går lavede jeg chili-omelet til aftensmad. Når der kommer omeletter på menuen, så skyldes det ikke kun, at det er en dejlig ret, der kan laves utallige varianter af. Det skyldes som regel også, at vi har æg i køleskabet, som nærmer sig sidste …