Nye sjove madoplevelser
Jeg er i gang med mit indmads-benspænd, og jeg har fundet en gammel ‘fjende’ frem – lammenyrer! Dem prøvede jeg nemlig også at lave en ret med, da jeg for ti år siden havde mit første indmads-benspænd. Og her var nyrerne ganske enkelt ikke udvandede …
Det er aspargestid, og jeg har derfor prøvet kræfter med ostegratineret aspargesbrød. Det var en opskrift, jeg fandt i en opskriftsamling, som jeg fik af et familiemedlem tidligere på foråret, og som lød spændende.
Den oprindelige opskrift er med asparges i glas, og det kan du naturligvis også bruge, da retten så kan serveres året rundt. Jeg faldt dog over et tilbud på friske asparges et par dage inden, så det udnyttede jeg.
2 personer
200 g hvide asparges, uden fod
80-100 g champignons
smør til stegning
2 store stykker toastbrød
Ostesauce:
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
1 dl mælk
½ dl fintreven mild ost
salt, peber og muskatnød
Knæk den nederste halvdel af de hvide asparges af, inden du vejer dem. Skræl dem derefter med en skrællekniv og kog dem nogle få minutter i letsaltet vand, indtil de er møre. Hæld vandet fra.
Til ostesaucen smelter du smørret i en lille kasserolle ved lav varme. Pisk hvedemelet i og lad det varme igennem, mens du fortsætter gennemvarmningen. Tilsæt mælken lidt efter lidt under stadig piskning. Når al mælken er tilsat, varmer du det op, indtil det er tæt på kogepunktet (husk at piske i det ind imellem, så det ikke brænder på). Rør osten i. Når den er smeltet, smager du til med salt, peber og muskatnød.
Smør lidt smeltet smør i kanten af hver toastbrød og læg brødene på en bagepapirbeklædt bageplade. Fordel først asparges og så svampe oven på brødene og slut af med at hælde ostesaucen over.
Bag brødene i ovnen ved 220 grader i 15-20 minutter, indtil de er letgyldne. Servér dem med det samme – eventuelt med en sprød grøn salat til.
Note: Ostegratineret aspargesbrød smager fantastisk, og så mætter det også ganske godt. Den passer godt som frokostret, men du kan også servere den som forret – eventuelt i halv størrelse
Jeg har fundet endnu en klassiker frem fra gemmerne i anledning af mit piskeris-benspænd – nemlig en grøntsags-æggestand. Jeg kan huske, at vi med jævne mellemrum fik æggestand i mit barndomshjem (gerne sammen med røget ål – så ja, det er ved at være nogle …
I søndags holdt vi påskefrokost sammen med familien, og her serverede jeg rejeblinis med dilddressing som forret. Det blev i øvrigt også til flere ‘gamle’ retter såsom langtidsstegt lammekølle og citronsnitter. Jeg tog udgangspunkt i de speltblinis, jeg før har bagt, men lavede dem på …
Jeg er allerede godt i gang med månedens piskeris-benspænd, og her var første eksperiment en ærteomelet. Jeg havde nemlig nogle æg, der trængte til at blive brugt, og så tyr jeg næsten altid til omeletter. Jeg har lavet flere varianter gennem tiden – blandt andet en almindelig omelet fyldt med laks og en spinatomelet – og nu fik jeg lyst til at lave en ærteudgave. Der er et eller andet ved ærternes grønne farve, som straks gør mig i forårshumør, og det trænger jeg til efter sidste uges snevejr.
2 personer
200 g ærter, frosne
7-8 mellemstore æg
1 dl mælk
1 tsk timian
1 dl revet ost
salt og peber
smør til stegning
evt. fyld kan være serranoskinke eller dampede grøntsager
Kog ærterne møre og hæld vandet fra. Blend ærterne sammen med mælk, timian, salt og peber. Pisk æggene sammen i en skål og pisk derefter ærtemassen i, indtil du får en ensartet masse. Smelt lidt smør på en pande og hæld halvdelen af æggemassen ud på den. Hold pandens temperatur på medium – den må endelig ikke være for høj, da omeletten så ikke bliver ordentlig gennembagt. Drys halvdelen af osten ud over omeletten og lad den bage stille og roligt på panden. Når overfladen er stivnet, lægger du fyldet på din ærteomelet, inden du forsigtigt lader den glide over på en tallerken. Du kan evt. lave et lille vip med panden, når omeletten glider af, så du folder omeletten.
Du kan servere den som den er. Jeg lavede en sennepsdressing, hvor jeg udskiftede hvidvinseddike med citron, og fordelte lidt af den ud over omeletten.
Note: Det er en enkel og saftig ærteomelet. Den er let at lave, så den er oplagt som en hurtig aftensmadløsning, hvis man ikke er så mange (eller hvis man hiver to pander frem på én gang).
Denne kakaosuppe bliver den sidste 30’er-ret, jeg når, inden jeg begynder på denne måneds benspænd. Og hvad er kakaosuppe så? Ja, det er faktisk bare varm kakao toppet med tvebakker (eller hvad du nu har lyst til). Jeg så opskriften i den kogebog, som en …
Nogen forbinder fødselsdag med kagemand/kagekone, andre synes der skal lagkage på bordet, og jeg sværger til fødselsdagsboller! Disse smørholdige boller med rosiner fik jeg altid til min fødselsdag som barn, og jeg har bagt dem mange gange siden. Men ikke de senere år, hvilket måske …
Intet fødselsdagstema uden kagemand/kagekone/kageperson! Jeg bagte kager til gemalens fødselsdag sidste weekend, og så skulle denne danske fødselsdagsklassiker på bordet!
Der findes mange forskellige udgaver. Der er dem, der laver en kagemand på hvedeboller, vandbakkelsesdej, brunsviger eller sågar chokoladekage. Jeg havde dog lyst til at lave den på wienerbrøddej!
Derfor skelede jeg naturligvis til Kvalimads gode opskrift på wienerbrød. I det indlæg kan du også finde et par videoer, der gennemgår selve processen med at rulle dejen ud. For ja, wienerbrød er en smørdej, der skal være luftig og sprød – ligesom croissanter.
Jeg justerede lidt på blandingsforholdene og lavede også en lidt mindre portion, så det passede bedre til mængden af fødselsdagsgæster.
8-10 personer
Dej:
4 dl hvedemel
1 dl håndvarm mælk
25 g gær
1 stor spsk rørsukker
30 g blødt smør
1 æg
Remonce:
40 g blødt smør
½ dl rørsukker
40 g marcipan
Derudover:
250 g koldt smør til lagene
½ dl mælk til pensling
flormelis til at lave glasur
evt lidt rørsukker
slik til pynt
30-40 g marcipan
lidt kakao eller brun fondantfarve
Rør gæren ud i mælken i en skål. Pisk sukker og æg i og tilsæt hvedemel lidt efter lidt, indtil du får en blød og lidt klæbrig dej. Ælt det i et par minutter. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve til dobbelt størrelse (det tager ½-1 time afhængig af hvor varmt dit køkken er).
Jeg bruger den engelske metode med hensyn til udrulning, så dejen hæver som sagt, inden jeg skal indarbejde smørret.
Drys godt med hvedemel på køkkenbordet og vip dejen ud på det. Rul den ud et rektangel (der er én del bred og tre dele lang – dvs. længden på dejen skal være tre gange bredden på den udrullede dej). Tag et groft rivejern og riv det kolde smør ud over to tredjedele af dejen, så du efterlader den højre tredjedel af dejen helt bar for smør. Sørg for, at smørspånerne er ligeligt fordelt ud over dejen og tryk dem flade. Fold den tredjedel af dejen, hvor der ikke ligger smør på, henover midten af dejstykket. Tag derefter den venstre side af dejen, der er toppet med smør, og fold den over de to andre lag. Tryk det sammen og fold enderne (top og bund) på dejen ind under sig selv. Det gør det sværere for smørret at løbe ud.
Udrul dejen igen, så den er én del bred og tre dele lang. Sørg for, at den har så lige kanter som muligt. Fold den ene tredjedel af dejen ind mod midten. Fold derefter den anden tredjedel ind over. Tryk den let sammen og stil den i køleskabet i ti minutter.
Udrul dejen igen efter samme principper, fold den på samme måde og stil den i køleskabet i ti minutter.
Og så skal dejen udrulles atter en gang efter samme principper. Fold den på samme måde. Lad den nu hvile i køleskabet i en halv time.
Nu skal den rulles ud i ca. 30 x 30 cm. Del dejen i fire lige bredde stykker.
Rør remoncen sammen til en ensartet creme. Læg en tynd stribe remonce i midten af hvert dejstykke. Fold enderne op over remoncen på hvert dejstykke. Fold såt den ene side på et dejstykke ind over remoncen og dernæst den anden side af dejstykket ind over. Tryk dejen ned på midten med kanten af hånden – ovenpå remoncen – så den bliver næsten helt flad.
Nu skal du forme din kagemand. Tag to af stykkerne og læg dem parallelt på en bagepapirbeklædt bageplade. Træk de nederste ender lidt ud til siden – det er benene. Tryk den anden ende af stykkerne sammen – det er kroppen. Tag det tredje stykke og læg det over de to stykker. Træk enderne lidt op, så dejstykket buer. Det er armene. Tag det sidste stykke og sno det sammen til en kugle. Det skal være hovedet.
Lad din kagemand efterhæve en halv times tid (gerne et køligt sted i hjemmet). Pensl kagen med mælk og drys eventuelt lidt rørsukker over. Bag den ved 180 grader i 25-30 minutter.
Din kagemand skal køle helt af, inden du dekorerer den. Jeg brugte hvid glasur til at klistre slikket fast med (Click Mix har en fin størrelse og findes i en del farver). Der kom lakridsbananer på, da det er gemalens yndlingsslik, og så var der naturligvis lakridsbånd som hår. Sidst men ikke mindst udrullede jeg lidt marcipan og klistrede det på som ansigt, inden jeg sluttede af med at tegne øjne og mund med farvet glasur.
Note: Jeg synes ikke, at det var lige så svært at bage en kagemand på wienerbrødsdej, som jeg havde frygtet. Det er selvfølgelig mere omstændigt end de andre metoder, fordi wienerbrøddej tager tid og armkræfter, men dejen var virkelig lækker at arbejde med.
Tager du til svensk fødselsdag, støder du muligvis på denne prinsessekage – eller prinsesstårta, som den hedder på de kanter. Det er en grøn lagkage fyldt med hindbærsyltetøj, kagecreme og flødeskum og overtrukket med grøn marcipan. Derudover meget gerne en rød (marcipan-)rose på toppen og …
