Æggebrød med pølser

æggebrød, french toast, arme riddere, morgenmad, brunch, brød, peberfrugt, æg, mælk, ost, pølser, svinekød,

Månedens pølse-benspænd kalder naturligvis på en morgenmadsret eller to, så jeg lagde ud med en portion æggebrød med pølser. Det er kort fortalt en ret lavet på brødstykker, piskede æg med blandt andet mælk samt pølser, krydderier og i dette tilfælde også lidt syltede peberfrugter. En afart af arme riddere om man vil. Du kan selvfølgelig variere den, så den passer til den gældende årstid.

Jeg ville egentlig gerne bruge rå tomater, men da jeg forsøger at undgå sommergrøntsager om vinteren, så brugte jeg i stedet lidt syltede peberfrugter, jeg havde på lager. Æggebrød er en ret mættende ret, så den kan også bruges som brunch-ret, hvis du slumrer længe.

Æggebrød med pølser
2 personer

3-4 skiver hvedebrød
lidt olie til fad
200-250 g pølser, skåret i skiver
3 æg
2 dl mælk
1 dl friskrevet fast ost
salt og peber
evt. lidt krydderier – for eksempel lidt paprika eller timian
½-1 dl syltede peberfrugter, skåret i tern (kan udelades)

Smør et lille ildfast fad med lidt olie. Skær brødet i tern og vend det med pølsestykkerne i det lille fad. Fordel peberfrugtstykkerne ud over det. Pisk æg, mælk og krydderier sammen og rør til sidst osten i. Hæld æggeblandingen over brødet og stil fadet i ovnen ved 170 grader i 30-40 minutter, indtil dit æggebrød er gyldent, og midten ikke føles bløbbet, når du trykker på den med en grydeske.

Lad dit æggebrød køle lidt af, inden du serverer det sammen med ketchup og evt. lidt friske grøntsager (nok mest oplagt om sommeren).

Note: Æggebrød er en dejlig måde at få lun morgenmad på. En god solid og velsmagende ret, som du kan variere, så den passer til årstid og hvad du nu har lyst til.

Mini-omelet med rejefyld

mini-omelet, æg, mælk, rejer, creme fraiche, mayonnaise, citron

Den sidste vinterforret i denne ombæring bliver denne lille servering – nemlig mini-omelet med rejefyld. Eller mini-omeletter om man vil, eftersom forretten består af to små omeletter med fyld imellem. Det er en ret simpel mini-version af min normale omelet men med rejer imellem i stedet. Da jeg havde sammensat forretten, indså jeg, at den nok vil fungere endnu bedre med endnu et lag fyld plus en omelet mere, så den fylder mere, og så kunne det også være fint med en lille frisk krydderurt på toppen. Det sidste er det dog ikke helt sæson for.

Mini-omelet
Ca. 12 stk.

2 æg
½ dl mælk
Lidt salt
Smeltet smør til stegning

Pisk æg, mælk og salt sammen. Varm en blinispande op og smør hvert felt med smør. Hæld æggemasse i hver blinisflade og steg dem ved mediumvarme, indtil de begynder at stivne på overfladen. Vend dem om og steg dem kort på den anden side.

Rejefyld
Til to personer

1 dl kogte rejer, hakkede
1 spsk creme fraiche
½-1 spsk mayonnaise
Ca. ½ fintreven skal fra øko-citron
Salt og peber

Rør rejer, creme fraiche, mayonnaise samt citronskal sammen og smag til med salt og peber.

Når du skal servere forretten, lægger du en mini-omelet på en frokosttallerken, topper den med rejefyld og lægger derefter en anden mini-omelet oven på. Tryk dem let sammen og servér med det samme.

Note: Sød lille servering – bestemt en forret, jeg vil lege videre med en anden gang.

Miniburger med kylling

miniburger, slider, burger, kyllingeburger, kylling, mayonnaise, syltede agurker,

Jeg har lidt en svaghed for konceptet miniburger (generelt er retter i miniudgave jo ret nuttede), så selvfølgelig skal jeg lave en miniburger eller to i forbindelse med mit vinterforret-benspænd.

Jeg tog udgangspunkt i de miniburgerboller, jeg lavede i sommers, da jeg serverede burgerkager til den ene af nevøernes fødselsdag, men skruede kraftigt ned for sukkeret, undlod vanilje samt bagepulver.

Miniburger med kylling
16 stk.

Burgerbolledej
50 g smeltet smør
1½ dl mælk
25 g gær
½ spsk rørsukker
1 æg
5-5½ dl hvedemel
1 æg, pisket
sesamfrø

Fyld:
stegt kylling
mayonnaise – evt. chilimayonnaise
syltede agurker

Rør smør og mælk sammen og rør derefter gæren i. Rør derefter resten af ingredienser til dejen sammen (undtagen de to sidste – pisket æg og sesamfrø). Lad dejen hæve til dobbelt størrelse og rul den derefter ud i ca. 1½ cm tykkelse. Brug en udstikker til at udstikke ca. 16 små flade boller, som du sætter på en bagepapirbeklædt bageplade. Pensl dem med æg og drys sesamfrø over. Varm ovnen op til 200 grader og bag de små burgerboller i 10-12 minutter, indtil de er gyldne. Lad dem køle af.

Flæk en miniburger og smør den med mayonnaise. Læg lidt kyllingekød (og lidt kyllingeskind, hvis kyllingen lige er stegt) sammen med lidt syltet agurk. Servér med det samme.

Note: Sådan en lækker lille miniburger er en sjov og anderledes måde at starte måltidet på. De kan selvfølgelig også serveres til frokost eller som del af en større menu/tapasbord og naturligvis også med mange andre slags fyld.

Dildsuppe som forret

dildsuppe, suppe, vegetar, vegetarsuppe, dild, kartofler, mælk,

Jeg havde en rest dild i køleskabet, som snart skulle bruges, så hvad var mere passende end at lave en dildsuppe som forret, for hey – jeg har jo forretter som benspænd i denne måned. Godt nok er dild ikke særlig vinteragtig, men det var de sidste friske krydderurter, jeg købte i slutningen af oktober.

Til min overraskelse er dildsuppe åbenbart ikke noget, der findes mange danske opskrifter på, så jeg eksperimenterede selv i køkkenet og kom frem til denne sag.

Dildsuppe
forret til to personer

½ mediumstor kogt kartoffel
smør
1 dl letmælk eller sødmælk
1 dl friskhakket dild
½ spsk hvedemel
salt og peber

Mos kartoflen gennem en finmasket si. Smelt en klat smør i en kasserolle ved mediumvarme og rør kartoffelmosen ud i det. Rør mælk og dild i og lad det simre et par minutter under omrøring. Hæld en lille sjat af mælken over i en kop og rør hvedemelet i. Hæld det tilbage i kasserollen, rør rundt og lad det simre et par minutter mere, inden du smager til med salt og peber.

Servér din dildsuppe med butterdejsstænger eller eventuelt et kuvertbrød.

Note: Mild suppe med fin dildsmag – en lille forret der fungerer fint som starten på en lidt større menu.

Karelske pirogger med æggesmør

karelske pirogger, finsk, rugmel, æg, grødris, ris, mælk

Jeg har fået anbefalet af flere at lave karelske pirogger under mit finske benspænd, så det kastede jeg mig naturligvis ud i sidste weekend. Karelske pirogger er en slags åben pirog, nærmest som en lille båd, lavet på rugmel og fyldt med kogte ris. En lille bastant sag der tilmed ofte serveres med æggesmør!

Jeg baserede løseligt mit eksperiment på en opskrift fra Samvirke.

Karelske pirogger med æggesmør
2-3 personer

50 g grødris
½ l vand
2 dl mælk

2 dl rugmel
1 dl hvedemel
1 dl vand
½ tsk salt
1 spsk smeltet smør

Hæld vand og ris i en gryde og varm det langsomt op. Lad det koge under låg (en smule på klem), indtil vandet er næsten borte. Hæld vand i og lad det simre videre, indtil risene er møre. Lad det køle af.

Rør de to typer mel sammen med lidt salt og vand. Del dejen op i seks lige store og rul dem ud på et meldrysset bord i ovale stykker. Læg en klat grød i midten af hvert stykke og klem dejen sammen i små folder omkring grøden. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem i ovnen i 12-15 minutter ved 225 grader. Tag de karelske pirogger ud og pensl dem med smeltet smør.

æggesmør, smør, æg

Æggesmør

2 kogte æg, gerne lidt smilende
1 spsk blødt smør
et knips salt

Mos æggene med en gaffel og rør det sammen med smør og salt. Smør en klat æggesmør på hver af de karelske pirogger inden servering.

Note: Da jeg første gang hørte om karelske pirogger, troede jeg, at det var en dessert, men disse små serveringer fungerer faktisk ganske fint i det salte køkken. De kan spises, som de er, men nydes ofte også med æggesmør. De kan selvfølgelig også bruges som tilbehør til andre retter.

karelske pirogger, finsk, rugmel, æg, grødris, ris, mælk, æg, smør, æggesmør