Nye sjove madoplevelser
Gateau St. Honoré er en fransk kage, som typisk er lavet på wienerbrødsdej og fyldt med kagecreme, flødeskum og karamelovertrukne profiteroles. Det lyder måske en kende besværligt at lave, men det er faktisk ikke så galt. Og slet ikke i denne version, der er lavet …
Jeg har fundet vores ismaskine frem, for jeg fik lyst til at lave fastelavnsboller med is! Nu har jeg set så mange spændende udgaver af fastelavnsboller de seneste uger, at jeg også fik lyst til at byde ind med en sjov variant. Normalt vil jeg …
Jeg have tænkt mig at lave tunroulade i weekenden og havde fundet en opskrift, jeg ville afprøve. Der stod godt nok en advarsel i opskriften om, at bunden var svær at arbejde med, og det viste sig desværre at være sandt, så jeg var ikke helt tilfreds med resultatet.
Jeg havde dog gemt noget af tunmoussen, så i går lavede jeg i stedet dejen fra en rejeroulade, som jeg serverede til nytår for nogle år siden. Her udelod jeg spinat og justerede lidt på et par af målene. Jeg kombinerede den med tunmoussen og endte med en tunroulade, der var let at arbejde med og som samtidig smagte skønt.
I nedenstående opskrift har jeg ganget op – det er dog muligt, at du får lidt rouladedej tilovers afhængig af, hvor tyndt du smører tunmoussen ud.
8-12 personer
Rouladedej:
1 dl hvedemel
2 dl fløde
2 dl mælk
1 spsk rapsolie
1 tsk salt
3 æg
Fyld:
1 portion tunmousse
Start med at lave tunmoussen. Når den er rørt sammen, stiller du den i køleskabet, så den kan begynde at sætte sig, og derefter går du i gang med rouladedejen.
Del æggene op i hvider og æggeblommer. Æggehviderne pisker du stive i en stor skål. Pisk æggeblommer sammen med fløde og hvedemel. Tilsæt olie, mælk og salt og pisk det godt. Vend æggehviderne forsigtigt i dejen med en stor grydeske.
Læg et stykke bagepapir på en bageplade og smør bagepapiret grundigt med rapsolie. Hæld dejen ud på bagepladen og bag den ved 200 grader i ca. 20 minutter, indtil den er letgylden. Lad den køle af, inden du fordeler tunmoussen ud over den. Rul din tunroulade sammen og vikl noget husholdsningsfilm stramt om rouladen. Læg den i køleskabet i nogle timer.
Skær den i skiver og anret dem på tallerkner lige inden servering.
Note: Nu elsker jeg tunmousse – især denne udgave – så en tunroulade baseret på samme mousse er selvfølgelig et hit hos mig.
En af de mest kendte kager fra det tyske køkken er naturligvis Berliner Pfannkuchen – eller bare Berliner, som den ofte kaldes herhjemme. Det er en blød og sød kage med syltetøj indeni, men den findes selvfølgelig i mange varianter. Berliner Pfannkuchen er overraskende let …
OBS – indeholder et sponsoreret link under ingredienser Donauwelle er en tysk flerlagskage med kirsebær og vaniljecreme, der toppes med et chokoladelag. Den kunne jeg simpelthen ikke stå for, så den skulle naturligvis med i mit tyske-kager-benspænd. Og så kom den med, da vi skulle …
Jeg må indrømme, at jeg ikke kunne stå for den smukke bienenstich, da jeg faldt over den under min research på tyske kager-benspændet. Der er altså noget ved den glaserede mandelflagetop!
Bienenstich hedder groft oversat ‘bistikskage’, men honningsmagen er dog ikke så dominerende i kagen, hvor mandler og vanilje er mere fremtrædende. Selve kagen bages med et lag af sukkersirup og mandelflager på toppen. Derefter deles den på midten, så den kan fyldes med vaniljecreme.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra I Like Germany, men justerede en række af målene.
6 personer
Dej:
0,25 dl sødmælk
½ spsk honning
10 g gær
1 æg
1 dl hvedemel
1 spsk rørsukker
et knips salt
1,25-1,5 dl hvedemel
2 spsk blødt smør
Mandeltopping:
2 spsk blødt smør
1 spsk rørsukker
1 spsk honning
100 g mandelflager
Creme:
1½ dl sødmælk
½ vaniljepulver
2 æggeblommer
2 spsk rørsukker
1 spsk hvedemel
1 spsk majsstivelse
1 spsk Amaretto
Start på dejen til denne kage dagen før, at du skal bruge den.
Hæld mælk og honning i en lille kasserolle og varm det langsomt op, indtil det er håndvarmt. Hæld det over i en skål og rør gæren ud i den. Pisk æg i og tilsæt derefter resten af ingredienserne. Ælt det kort, indtil du har en ensartet dej, og dæk den til med et fugtigt viskestykke. Lad den stå et lunt sted i 1½-2 timer, indtil den er hævet til dobbelt størrelse. Ælt herefter dejen kort igen og stil den tildækket i køleskabet, hvor du lader den hæve natten over. Er den ikke hævet til dobbelt størrelse, når du tager den ud af køleskabet næste dag, lader du den stå på køkkenbordet i ½-1 time, indtil den er hævet yderligere.
Smør en 15 cm bred springform (læg gerne bagepapir i bunden) og tryk dejen ud, så den dækker bunden jævnt. Lad den hæve i en times tid.
Mens dejen hæver, koger du cremen. Først pisker du æggeblommer og sukker til en luftig masse. Pisk derefter mel og majsstivelse i. Opvarm mælk og vanilje, indtil det er på grænsen til at koge. Tag det af og lad det stå et øjeblik, inden du langsomt pisker det i æggemassen. Hæld det tilbage i kasseollen og varm det langsomt op, indtil det koger. Husk at piske imens. Når det tykner, tager du kasserollen af igen og rører Amaretto i. Dæk overfladen af cremen med husholdningsfilm og lad det køle af, indtil det har stuetemperatur.
Mens den køler af, kan du meget passende bage selve kagen. Inden da skal du dog lige lave mandeltoppingen. Det gør du ved at smelte smør i en gryde sammen med honning, rørsukker og salt og varmer det op, indtil det koger. Tag det af komfuret og rør mandelflagerne i. Hæld det over den hævede dag, og bag det i ovnen ved 170 grader i 22-.25 minutter, indtil kagen er gylden. Lad den køle helt af, inden du deler den – horisontalt – i to lige store stykker. Tag den øverste del af og fordel cremen på den nederste del, inden du lægger det øverste stykke tilbage oven på og trykker let ned. Lad gerne din bienenstich trække i nogle timer, inden du serverer den.
Note: Bienenstich har en fin mild smag af honning, mandler, vanilje og Amaretto. Cremen er med til at gøre den saftig og lækker, og jeg synes, det er en ganske vellykket kage, som er værd at bruge tid på at lave.
Min første benspændsret i denne måned er Kaiserschmarrn, der er en dessert, der både findes i Sydtyskland og i Østrig. Den består i bund og grund af meget luftige pandekager, der minder lidt om amerikanske pandekager. Kauserschmarrn steges dog som regel på en stor pande …
Denne russiske kartoffelsoufflé nåede jeg ikke at lave i forbindelse med mit russiske benspænd sidste år, men jeg havde sørget for at gemme den, og vupti – så passede den jo ind i mit ovn-benspænd denne måned! Retten så jeg hos Olga’s Flavour Factory, men …
I ferien havde vi gæster, og her serverede jeg en mexicansk chokoladetærte. Jeg holdt nemlig en kort pause fra det portugisiske benspænd og serverede i stedet tacos med pulled pork, syltede rødløg, guacamole, salsa og andet godt.
Jeg havde set en opskrift på mexicansk chokoladetærte hos Delish. Jeg valgte dog at udskifte tærtebunden med opskriften på den, jeg brugte til hindbærtærten, samt lavede min egen skumfidusskum (i stedet for købeprodukt) ud fra ribskagen, jeg bagte før sommerferien.
Mexicansk chokoladetærte
14-16 personer
Tærtedej:
150 g hvedemel
75 g koldt smør
1 æggeblomme
2 tsk rørsukker
1-2 spsk vand
Chokoladefyld:
7 dl sød- eller letmælk
4 æggeblommer
2 dl rørsukker
0,75 dl majsstivelse
2 tsk kanel
1 tsk cayennepeber eller chilipulver
1 tsk salt
2 spsk smør
350 g mørk chokolade, hakket
Skumtopping:
1½ æggehvide
90 g rørsukker
Lidt vaniljepulver
18 store skumfiduser
3-4 spsk vand
Bland de tørre ingredienser til dejen og gnid smørret godt ind i det. Tilsæt lidt vand, så du efterhånden kan forme en dej af det. Læg dejen på køl i mindst en halv time. Rul derefter dejen ud uden at ælte alt for meget. Beklæd en smørsmurt tærteform med dejen (formen skal være ca. 28 cm i diameter) og læg et stykke bagepapir med kikærter eller ris oven på. Forbag bunden ved 200 grader i 15 minutter og fjern derefter bagepapir og ris, inden den får fem minutter mere.
Men tærtebunden er i ovnen, laver du fyldet. Pisk mælk og æggeblommer sammen. Hæld sukker, majsstivelse og krydderier i en kasserolle og rør det sammen. Rør derefter æggeblandingen i og varm så blandingen langsomt op. Husk at røre undervejs. Når det når kogepunktet, lader du det simre et minuts tid, inden du tager kasserollen af varmen. Rør smør og chokolade i, indtil du får en jævn masse. Hæld dernæst chokolademassen i den bagte tærtebund og stil den chokoladetærten på køl i et par timer.
Pisk æg og rørsukker i 6-8 minutter, indtil sukkeret er opløst, og massen er cremet. Hak skumfiduserne og put dem i en lille gryde sammen med to spsk vand. Varm det langsomt op og rør godt rundt, mens skumfiduserne smelter. Når de er smeltede, pisker du massen i æggehvideskummet sammen med vaniljepulveret. Fordel skumfidusmassen ud over din tærte og stil den atter i køleskabet.
En mexicansk chokoladetærte skal naturligvis serveres med friskrevet chokolade oven på – og er du ekstra kæk, så giver du den også et lille drys chili på toppen.
Note: Det her er en syndig god kage. En mexicansk chokoladetærte må gerne være lidt krydret, og jeg har faktisk skruet lidt mere op for krydderierne i ovenstående opskrift, da jeg ikke syntes, at man kunne smage dem ud fra den oprindelige udgave. Det er en desserttærte, der mætter godt, så den kan strække sig til mange gæster.
Jeg slutter mit portugisiske benspænd af med en af de mest kendte retter fra landet – nemlig de cremefyldte kager, Pastel de Nata. De små sprøde kager med det bløde fyld blev efter sigende opfundet for flere hundrede år siden af katolske munke i Lissabon …
