Tag: mælk

Påskeboller – Easter Hot Cross Buns

Påskeboller – Easter Hot Cross Buns

Påsken nærmer sig, så jeg har bagt påskeboller – også kendt som Easter Hot Cross Buns. Det er nogle skønne hvedeboller med rosiner og kanel, som spises langfredag i blandt andet England, Australien, New Zealand og USA. De minder faktisk lidt om de danske fødselsdagsboller, 

Rodfrugter i chili-ostesauce

Rodfrugter i chili-ostesauce

Disse rodfrugter med chili-ostesauce er ret kalorierig tilbehør, så det er nok mest en ret til weekenden. Men til gengæld er den krydrede chili-ostesauce også så skøn, at du nærmest kan tilberede hvad som helst i den! Jeg har selvfølgelig lavet denne ret i forbindelse 

Chili-omelet med spinat og rejer

Chili-omelet med spinat og rejer

I går lavede jeg chili-omelet til aftensmad. Når der kommer omeletter på menuen, så skyldes det ikke kun, at det er en dejlig ret, der kan laves utallige varianter af. Det skyldes som regel også, at vi har æg i køleskabet, som nærmer sig sidste holdbarhedsdato, og det var lige, hvad der skete i går. Samtidig har jeg jo mit chili-benspænd, som jeg allerede hygger mig meget med, så hvorfor ikke kombinere de to ting?

Jeg brugte sambal oelek som min chili-smagsgiver til retten. Du kan dog også bruge lignende stærke chilisaucer.

Chili-omelet med spinat og rejer

2 personer

7-8 æg
1 dl mælk
½ spsk sambal oelek
salt og peber
1 dl fintreven ost
smør til stegning

Fyld:
150 g frossen spinat
150 g mellemstore rejer
40-50 g tomatpuré
lidt vand
1 spsk sambal oelek

Pisk æg, mælk, sambal oelek og salt sammen. Smelt en klat smør på en mellemstor pande og bag din omelet ved mediumvarme. Vær opmærksom på ikke at sætte temperaturen for højt, så omeletten risikerer at brænde på, inden den er gennembagt.

Når overfladen af omeletten er næsten gennembagt, drysser du revet ost over og giver omeletten 1-2 minutter mere, inden

Mens du steger omeletter, laver du også fyldet til dem. Tag en kasserolle og hæld lidt vand i. Tilsæt den frosne spinat og bring vandet i kog. Når spinaten er tøet op, tilsætter du rejerne og giver dem et par minutter. Rør nu tomatpuré og chili i og lad det simre nogle minutter, indtil spinatfyldet får en næsten cremet konsistens. Hvis det begynder at blive lidt for tørt, rører du blot lidt mere vand i. Smag til med salt.

Nu er det tid til at fylde din chili-omelet. Læg en omelet på en stor tallerken og fordel halvdelen af fyldet på den ene halvdel af omeletten. Vip hurtigt den anden halvdel over fyldet. Så er der serveret – eventuelt med salat ved siden af og en klat creme fraiche (hvis du er bange for, at retten bliver for stærk til dig).

Note: Jeg var lidt bange for, om chilien ville overdøve rejesmagen, men det gjorde den heldigvis ikke. Retten får både en frisk og let smag fra spinat og rejer men også en krydret fyldighed fra tomaterne og chilien. Rigtig spændende kombination! 

Krabbe-kroketter

Krabbe-kroketter

Det japanske køkken har ry for at være ret sundt, men der findes undtagelser såsom disse krabbe-kroketter. En ting, der overraskede mig, da jeg var i Japan for en del år siden, var at det ikke er ualmindeligt at støde på friterede retter. Det er 

Mikroovnsboller

Mikroovnsboller

Jeg bruger selvfølgelig mit brød-benspænd til at afprøve nogle forskellige måder at bage på, og derfor skulle jeg naturligvis også prøve at lave mikroovnsboller. Ideen så jeg hos Hjemme hos Xenia, og bollerne er glutenfri. Du kan dog godt erstatte mandler med hvedemel, hvis du 

Norske skoleboller

Norske skoleboller

Disse norske skoleboller faldt jeg over, da jeg på et tidspunkt ledte efter inspiration til et benspænd. Og jeg må indrømme, at jeg studsede lidt over, at de hedder skoleboller, eftersom det er kager, der ligner en gærbolle-udgave af de danske spandauere.

Men det skal ikke skille os ad – jeg blev da nødt til at prøve dem!

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Ida Gran Jansen. Jeg lavede dog nogle småjusteringer.

Norske skoleboller

9. stk.

Vaniljecreme:
2 æggeblommer
1 spsk majsstivelse
3 spsk rørsukker
1 spsk vaniljesukker
2 dl mælk

Dej:
6½-7 dl hvedemel
1 dl rørsukker
25 g gær
½ tsk salt
2 tsk kardemomme
2½ dl mælk
1 æg
80 g blødt smør

Pynt:
glasur lavet af flormelis og vand*
kokosmel

Hvis du opdager, at du er løbet tør for flormelis, så kan du smøre bollens overflade med lys sirup og derefter drysse kokosmel på.

Start med at lave vaniljecremen. Her pisker du æggeblommer, majsstivelse, rørsukker og vaniljesukker sammen i en skål. Derefter tager du en lille kasserolle og hælder mælken i. Lad den varme langsomt op (husk at røre undervejs), indtil den er tæt på kogepunktet. Hæld en lille sjat varm mælk i den piskede æggemasse og pisk grundigt. Tilsæt lidt mere mælk, pisk igen og tilsæt så resten af mælken og pisk det sammen. Hæld massen tilbage i kasserollen og varm den op på mediumvarme, mens du pisker. Lad den småsimre i 4-5 minutter, indtil vaniljecremen er blevet tyk. Tag derefter kasserollen af varmen.

Mens vaniljecremen køler af, laver du bolledejen. Pisk æg og mælk sammen og varm det forsigtigt op i en gryde, indtil det er håndvarmt, Tag det af varmen og rør gæren ud i det. Rør derefter rørsukker, kardemomme og salt i. Rør halvdelen af melet i. Tilsæt det bløde smør og ælt det sammen. Tilsæt mere og mere mel under æltning, indtil du har en blød og smidig dej. Læg dejen i en skål og læg et fugtigt klæde over. Lad dejen hæve 1-1½ time, indtil den er dobbelt så stor. Del dejen i ni lige store boller og sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad dem efterhæve en halv time under klædet.

Tryk en stor fordybning i midten af hver skolebolle og kom en god klat vaniljecreme i hver. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter, indtil de er letgyldne.

Lad dine skoleboller afkøle helt, inden du smører toppen med glasur og drysser med kokosmel.

Note: Norske skoleboller er en meget hyggelig eftermiddagskage. Jeg tror godt, de kan tåle at blive frosset ned – det har jeg i hvert fald gjort med halvdelen af dem.

Kavring – sødt svensk brød

Kavring – sødt svensk brød

Kavring er et sødt svensk brød, som jeg selvfølgelig har prøvet i forbindelse med mit brød-benspænd. Vores nordiske naboer er nemlig også glade for at bage – og ikke kun knækbrød, som de ellers er mest kendte for. Jeg skelede til en opskrift på Recept, 

Blomkålsret med majs

Blomkålsret med majs

Jeg holder lige en kort pause fra det koreanske benspænd for at fortælle om denne blomkålsret, som jeg prøvede for et stykke tid siden. Den stammer fra kogebogen ‘Gratin med grønsager’, men jeg lavede en række justeringer i forhold til mængdeforhold, ligesom jeg udelod persille 

Krapfen – abrikos-dumplings

Krapfen – abrikos-dumplings

I sidste uge bagte – eller rettere stegte – jeg krapfen, der er en slags østrigske abrikos-dumplings. Da jeg researchede til mit østrigske benspænd, blev jeg faktisk lidt overrasket over, at landet dyrker så mange abrikoser. Så er det ikke underligt, at de orange frugter ofte indgår i østrigske kager, og jeg kunne da heller ikke stå for disse nuttede små dumplings!

Jeg skelede til en opskrift fra Li’l Vienna men justerede lidt på nogle af ingredienserne, da jeg for eksempel havde brug for en del mere mel.

Krapfen – abrikos-dumplings

22-24 stk.

1 dl håndvarm mælk
2 spsk rørsukker
10 g gær
1 æggeblomme
30 g smeltet smør
½ tsk vaniljesukker
1 tsk mørk rom
3-3½ dl hvedemel

Derudover:
Abrikosmarmelade til fyld
0,5 l rapsolie til fritering
Flormelis til pynt

Rør mælk og sukker sammen og rør gæren ud i det. Pisk æggeblomme, smeltet smør og rom i og tilsæt halvdelen af melet samt vaniljepulver. Pisk det og tilsæt derefter resten af hvedemelet lidt efter lidt, indtil du har en blød og smidig dej. Ælt den godt igennem og rul så dejen ud på et meldrysset bord. Her kan du gøre én af to ting:

Den simple men lidt tidskrævende metode: Rul dejen relativt tyndt ud (½ cm tykkelse) og udstik dejcirkler med en udstikker. Pensl hver dejcirkel med lidt vand og læg lidt abrikosmarmelade på midten af den ene cirkel. Læg den anden dejcirkel ovenpå og tryk dem sammen i kanten. Tryk derefter din lille abrikos donut sammen i siderne, så den bliver mere buttet. Sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade, læg et rent viskestykke over og lad dem hæve i 30-45 minutter.

Hæld olien i en lille kasserolle og varm det op. Når du kan stikke den ikke-svovlklædte ende af en tændstik i olien, og det bobler omkring den, er olien klar. Læg forsigtigt to-tre dumplings i den varme olie og steg dem på begge sider, indtil de er godt gyldne. Tag dem af og læg dem på fedtsugende papir. Fortsæt stegningen af de øvrige abrikos-dumplings. Slut af med at drysse formelis over de færdige kager og servér dem samme dag – gerne lidt lune.

Den metode, der kræver, at du har en tyl til at sprøjte fyld i kager: Rul dejen tykt ud 1½-2 cm og udstik dejcirkler med en udstikker. Sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade, læg et rent viskestykke over og lad dem hæve i 30-45 minutter. Hæld olien i en lille kasserolle og varm det op. Når du kan stikke den ikke-svovlklædte ende af en tændstik i olien, og det bobler omkring den, er olien klar. Læg forsigtigt to-tre stykker dej i den varme olie og steg dem på begge sider, indtil de er puffet op og gyldne på begge sider. Tag dem af og læg dem på fedtsugende papir. Fortsæt stegningen af de øvrige dejstykker. Når du har stegt dem alle, hælder du meget letflydende abrikosmarmelade på en sprøjtepose med en slank tyl, der er beregnet til at sprøjte fyld i kager. Sprøjt nu lidt abrikosmarmelade i hver af de bagte kugler. Slut af med at drysse formelis over de færdige kager og servér dem samme dag – gerne lidt lune.

Note: Krapfen er en dejlig lille hapser, og det er helt ok at spise mere end én! Hvis du lader være med at drysse flormelis over, kan du sagtens fryse de små abrikos-dumplings til en anden dag.

Karamel-æblekage

Karamel-æblekage

Sidste weekend blev denne karamel-æblekage serveret som dessert sammen med den karamel-cheesecake, som jeg bloggede om tidligere i denne uge. Den er naturligvis også en del af mit glimmer- og pynt-benspænd og er derfor pyntet med små gyldne sukkerstjerner. Jeg har efterhånden prøvet en del