Nye sjove madoplevelser
Det japanske køkken har ry for at være ret sundt, men der findes undtagelser såsom disse krabbe-kroketter. En ting, der overraskede mig, da jeg var i Japan for en del år siden, var at det ikke er ualmindeligt at støde på friterede retter. Det er …
Jeg bruger selvfølgelig mit brød-benspænd til at afprøve nogle forskellige måder at bage på, og derfor skulle jeg naturligvis også prøve at lave mikroovnsboller. Ideen så jeg hos Hjemme hos Xenia, og bollerne er glutenfri. Du kan dog godt erstatte mandler med hvedemel, hvis du …
Disse norske skoleboller faldt jeg over, da jeg på et tidspunkt ledte efter inspiration til et benspænd. Og jeg må indrømme, at jeg studsede lidt over, at de hedder skoleboller, eftersom det er kager, der ligner en gærbolle-udgave af de danske spandauere.
Men det skal ikke skille os ad – jeg blev da nødt til at prøve dem!
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Ida Gran Jansen. Jeg lavede dog nogle småjusteringer.
9. stk.
Vaniljecreme:
2 æggeblommer
1 spsk majsstivelse
3 spsk rørsukker
1 spsk vaniljesukker
2 dl mælk
Dej:
6½-7 dl hvedemel
1 dl rørsukker
25 g gær
½ tsk salt
2 tsk kardemomme
2½ dl mælk
1 æg
80 g blødt smør
Pynt:
glasur lavet af flormelis og vand*
kokosmel
Hvis du opdager, at du er løbet tør for flormelis, så kan du smøre bollens overflade med lys sirup og derefter drysse kokosmel på.
Start med at lave vaniljecremen. Her pisker du æggeblommer, majsstivelse, rørsukker og vaniljesukker sammen i en skål. Derefter tager du en lille kasserolle og hælder mælken i. Lad den varme langsomt op (husk at røre undervejs), indtil den er tæt på kogepunktet. Hæld en lille sjat varm mælk i den piskede æggemasse og pisk grundigt. Tilsæt lidt mere mælk, pisk igen og tilsæt så resten af mælken og pisk det sammen. Hæld massen tilbage i kasserollen og varm den op på mediumvarme, mens du pisker. Lad den småsimre i 4-5 minutter, indtil vaniljecremen er blevet tyk. Tag derefter kasserollen af varmen.
Mens vaniljecremen køler af, laver du bolledejen. Pisk æg og mælk sammen og varm det forsigtigt op i en gryde, indtil det er håndvarmt, Tag det af varmen og rør gæren ud i det. Rør derefter rørsukker, kardemomme og salt i. Rør halvdelen af melet i. Tilsæt det bløde smør og ælt det sammen. Tilsæt mere og mere mel under æltning, indtil du har en blød og smidig dej. Læg dejen i en skål og læg et fugtigt klæde over. Lad dejen hæve 1-1½ time, indtil den er dobbelt så stor. Del dejen i ni lige store boller og sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad dem efterhæve en halv time under klædet.
Tryk en stor fordybning i midten af hver skolebolle og kom en god klat vaniljecreme i hver. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter, indtil de er letgyldne.
Lad dine skoleboller afkøle helt, inden du smører toppen med glasur og drysser med kokosmel.
Note: Norske skoleboller er en meget hyggelig eftermiddagskage. Jeg tror godt, de kan tåle at blive frosset ned – det har jeg i hvert fald gjort med halvdelen af dem.
Kavring er et sødt svensk brød, som jeg selvfølgelig har prøvet i forbindelse med mit brød-benspænd. Vores nordiske naboer er nemlig også glade for at bage – og ikke kun knækbrød, som de ellers er mest kendte for. Jeg skelede til en opskrift på Recept, …
Jeg holder lige en kort pause fra det koreanske benspænd for at fortælle om denne blomkålsret, som jeg prøvede for et stykke tid siden. Den stammer fra kogebogen ‘Gratin med grønsager’, men jeg lavede en række justeringer i forhold til mængdeforhold, ligesom jeg udelod persille …
I sidste uge bagte – eller rettere stegte – jeg krapfen, der er en slags østrigske abrikos-dumplings. Da jeg researchede til mit østrigske benspænd, blev jeg faktisk lidt overrasket over, at landet dyrker så mange abrikoser. Så er det ikke underligt, at de orange frugter ofte indgår i østrigske kager, og jeg kunne da heller ikke stå for disse nuttede små dumplings!
Jeg skelede til en opskrift fra Li’l Vienna men justerede lidt på nogle af ingredienserne, da jeg for eksempel havde brug for en del mere mel.
22-24 stk.
1 dl håndvarm mælk
2 spsk rørsukker
10 g gær
1 æggeblomme
30 g smeltet smør
½ tsk vaniljesukker
1 tsk mørk rom
3-3½ dl hvedemel
Derudover:
Abrikosmarmelade til fyld
0,5 l rapsolie til fritering
Flormelis til pynt
Rør mælk og sukker sammen og rør gæren ud i det. Pisk æggeblomme, smeltet smør og rom i og tilsæt halvdelen af melet samt vaniljepulver. Pisk det og tilsæt derefter resten af hvedemelet lidt efter lidt, indtil du har en blød og smidig dej. Ælt den godt igennem og rul så dejen ud på et meldrysset bord. Her kan du gøre én af to ting:
Den simple men lidt tidskrævende metode: Rul dejen relativt tyndt ud (½ cm tykkelse) og udstik dejcirkler med en udstikker. Pensl hver dejcirkel med lidt vand og læg lidt abrikosmarmelade på midten af den ene cirkel. Læg den anden dejcirkel ovenpå og tryk dem sammen i kanten. Tryk derefter din lille abrikos donut sammen i siderne, så den bliver mere buttet. Sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade, læg et rent viskestykke over og lad dem hæve i 30-45 minutter.
Hæld olien i en lille kasserolle og varm det op. Når du kan stikke den ikke-svovlklædte ende af en tændstik i olien, og det bobler omkring den, er olien klar. Læg forsigtigt to-tre dumplings i den varme olie og steg dem på begge sider, indtil de er godt gyldne. Tag dem af og læg dem på fedtsugende papir. Fortsæt stegningen af de øvrige abrikos-dumplings. Slut af med at drysse formelis over de færdige kager og servér dem samme dag – gerne lidt lune.
Den metode, der kræver, at du har en tyl til at sprøjte fyld i kager: Rul dejen tykt ud 1½-2 cm og udstik dejcirkler med en udstikker. Sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade, læg et rent viskestykke over og lad dem hæve i 30-45 minutter. Hæld olien i en lille kasserolle og varm det op. Når du kan stikke den ikke-svovlklædte ende af en tændstik i olien, og det bobler omkring den, er olien klar. Læg forsigtigt to-tre stykker dej i den varme olie og steg dem på begge sider, indtil de er puffet op og gyldne på begge sider. Tag dem af og læg dem på fedtsugende papir. Fortsæt stegningen af de øvrige dejstykker. Når du har stegt dem alle, hælder du meget letflydende abrikosmarmelade på en sprøjtepose med en slank tyl, der er beregnet til at sprøjte fyld i kager. Sprøjt nu lidt abrikosmarmelade i hver af de bagte kugler. Slut af med at drysse formelis over de færdige kager og servér dem samme dag – gerne lidt lune.
Note: Krapfen er en dejlig lille hapser, og det er helt ok at spise mere end én! Hvis du lader være med at drysse flormelis over, kan du sagtens fryse de små abrikos-dumplings til en anden dag.
Sidste weekend blev denne karamel-æblekage serveret som dessert sammen med den karamel-cheesecake, som jeg bloggede om tidligere i denne uge. Den er naturligvis også en del af mit glimmer- og pynt-benspænd og er derfor pyntet med små gyldne sukkerstjerner. Jeg har efterhånden prøvet en del …
I lørdags blev vores gæster ‘udsat’ for denne rodfrugtslasagne, da jeg lavede en vegetarisk treretters menu. Forretten var jordskokkeserveringen, som jeg skrev om for et par dage siden. Det var helt klart på tide at lave en rodfrugtslasagne, for selvom jeg har eksperimenteret med vegetarlasagne …
Vidste du, at du kan bage boller på risengrød? Har du en rest risengrød og gerne vil prøve kræfter med andet end klatkager og friteret risengrød, så kan du blande den i en bolle- eller brøddej. Jeg valgte at bage boller, men du kan sagtens
9 stk.
25 g gær
2 dl creme fraiche
2 dl varmt vand
1 tsk salt
2 spsk mørk sirup
300 g risengrød fra dagen før
2 dl fuldkornshvedemel
5-6 dl hvedemel
Rør creme fraiche og varmt vand sammen i en skål og rør gæren ud i det. Tilsæt salt og sirup, rør rundt og rør så risengrøden ud i det, indtil det er en jævn masse. Rør derefter først fuldkornshvedemel i, inden du tilsætter hvedemel lidt efter lidt, indtil du har en smidig og letklistret dej. Ælt den grundigt og læg så et fugtigt viskestykke over skålen. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse (1-1½ time).
Form boller og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad dem efterhæve i 15-20 minutter, inden du bager dem i en 210 grader varm oven i 15-20 minutter, til de er gyldne.
Boller på risengrød holder sig bløde og lækre flere dage efter bagning.
Note: Jeg var lidt overrasket over, at boller på risengrød er så lette – jeg troede, at grøden ville gøre dem mere tunge og kompakte, men det føltes nærmest omvendt.
Hvis du tror, at du kun kan bruge risengrødsrester til klatkager, så er det fordi, du ikke har prøvet friteret risengrød! Eller måske jeg burde kalde det friterede risengrødskugler, for det er lige præcis, hvad jeg har eksperimenteret med. Lyder det skørt? Det er muligt …
