Tag: mælk

Grøntsags-æggestand

Grøntsags-æggestand

Jeg har fundet endnu en klassiker frem fra gemmerne i anledning af mit piskeris-benspænd – nemlig en grøntsags-æggestand. Jeg kan huske, at vi med jævne mellemrum fik æggestand i mit barndomshjem (gerne sammen med røget ål – så ja, det er ved at være nogle 

Rejeblinis med dilddressing

Rejeblinis med dilddressing

I søndags holdt vi påskefrokost sammen med familien, og her serverede jeg rejeblinis med dilddressing som forret. Det blev i øvrigt også til flere ‘gamle’ retter såsom langtidsstegt lammekølle og citronsnitter. Jeg tog udgangspunkt i de speltblinis, jeg før har bagt, men lavede dem på 

Ærteomelet

Ærteomelet

Jeg er allerede godt i gang med månedens piskeris-benspænd, og her var første eksperiment en ærteomelet. Jeg havde nemlig nogle æg, der trængte til at blive brugt, og så tyr jeg næsten altid til omeletter. Jeg har lavet flere varianter gennem tiden – blandt andet en almindelig omelet fyldt med laks og en spinatomelet – og nu fik jeg lyst til at lave en ærteudgave. Der er et eller andet ved ærternes grønne farve, som straks gør mig i forårshumør, og det trænger jeg til efter sidste uges snevejr.

Ærteomelet

2 personer

200 g ærter, frosne
7-8 mellemstore æg
1 dl mælk
1 tsk timian
1 dl revet ost
salt og peber
smør til stegning

evt. fyld kan være serranoskinke eller dampede grøntsager

Kog ærterne møre og hæld vandet fra. Blend ærterne sammen med mælk, timian, salt og peber. Pisk æggene sammen i en skål og pisk derefter ærtemassen i, indtil du får en ensartet masse. Smelt lidt smør på en pande og hæld halvdelen af æggemassen ud på den. Hold pandens temperatur på medium – den må endelig ikke være for høj, da omeletten så ikke bliver ordentlig gennembagt. Drys halvdelen af osten ud over omeletten og lad den bage stille og roligt på panden. Når overfladen er stivnet, lægger du fyldet på din ærteomelet, inden du forsigtigt lader den glide over på en tallerken. Du kan evt. lave et lille vip med panden, når omeletten glider af, så du folder omeletten.

Du kan servere den som den er. Jeg lavede en sennepsdressing, hvor jeg udskiftede hvidvinseddike med citron, og fordelte lidt af den ud over omeletten.

Note: Det er en enkel og saftig ærteomelet. Den er let at lave, så den er oplagt som en hurtig aftensmadløsning, hvis man ikke er så mange (eller hvis man hiver to pander frem på én gang).

Kakaosuppe

Kakaosuppe

Denne kakaosuppe bliver den sidste 30’er-ret, jeg når, inden jeg begynder på denne måneds benspænd. Og hvad er kakaosuppe så? Ja, det er faktisk bare varm kakao toppet med tvebakker (eller hvad du nu har lyst til). Jeg så opskriften i den kogebog, som en 

Fødselsdagsboller

Fødselsdagsboller

Nogen forbinder fødselsdag med kagemand/kagekone, andre synes der skal lagkage på bordet, og jeg sværger til fødselsdagsboller! Disse smørholdige boller med rosiner fik jeg altid til min fødselsdag som barn, og jeg har bagt dem mange gange siden. Men ikke de senere år, hvilket måske 

Kagemand – kagekone – kageperson

Kagemand – kagekone – kageperson

Intet fødselsdagstema uden kagemand/kagekone/kageperson! Jeg bagte kager til gemalens fødselsdag sidste weekend, og så skulle denne danske fødselsdagsklassiker på bordet!

Der findes mange forskellige udgaver. Der er dem, der laver en kagemand på hvedeboller, vandbakkelsesdej, brunsviger eller sågar chokoladekage. Jeg havde dog lyst til at lave den på wienerbrøddej!

Derfor skelede jeg naturligvis til Kvalimads gode opskrift på wienerbrød. I det indlæg kan du også finde et par videoer, der gennemgår selve processen med at rulle dejen ud. For ja, wienerbrød er en smørdej, der skal være luftig og sprød – ligesom croissanter.

Jeg justerede lidt på blandingsforholdene og lavede også en lidt mindre portion, så det passede bedre til mængden af fødselsdagsgæster.

Kagemand – kagekone – kageperson

8-10 personer

Dej:
4 dl hvedemel
1 dl håndvarm mælk
25 g gær
1 stor spsk rørsukker
30 g blødt smør
1 æg

Remonce:
40 g blødt smør
½ dl rørsukker
40 g marcipan

Derudover:
250 g koldt smør til lagene
½ dl mælk til pensling
flormelis til at lave glasur
evt lidt rørsukker
slik til pynt
30-40 g marcipan
lidt kakao eller brun fondantfarve

Rør gæren ud i mælken i en skål. Pisk sukker og æg i og tilsæt hvedemel lidt efter lidt, indtil du får en blød og lidt klæbrig dej. Ælt det i et par minutter. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve til dobbelt størrelse (det tager ½-1 time afhængig af hvor varmt dit køkken er).

Jeg bruger den engelske metode med hensyn til udrulning, så dejen hæver som sagt, inden jeg skal indarbejde smørret.

Drys godt med hvedemel på køkkenbordet og vip dejen ud på det. Rul den ud et rektangel (der er én del bred og tre dele lang – dvs. længden på dejen skal være tre gange bredden på den udrullede dej). Tag et groft rivejern og riv det kolde smør ud over to tredjedele af dejen, så du efterlader den højre tredjedel af dejen helt bar for smør. Sørg for, at smørspånerne er ligeligt fordelt ud over dejen og tryk dem flade. Fold den tredjedel af dejen, hvor der ikke ligger smør på, henover midten af dejstykket. Tag derefter den venstre side af dejen, der er toppet med smør, og fold den over de to andre lag. Tryk det sammen og fold enderne (top og bund) på dejen ind under sig selv. Det gør det sværere for smørret at løbe ud.

Udrul dejen igen, så den er én del bred og tre dele lang. Sørg for, at den har så lige kanter som muligt. Fold den ene tredjedel af dejen ind mod midten. Fold derefter den anden tredjedel ind over. Tryk den let sammen og stil den i køleskabet i ti minutter.

Udrul dejen igen efter samme principper, fold den på samme måde og stil den i køleskabet i ti minutter.

Og så skal dejen udrulles atter en gang efter samme principper. Fold den på samme måde. Lad den nu hvile i køleskabet i en halv time.

Nu skal den rulles ud i ca. 30 x 30 cm. Del dejen i fire lige bredde stykker.

Rør remoncen sammen til en ensartet creme. Læg en tynd stribe remonce i midten af hvert dejstykke. Fold enderne op over remoncen på hvert dejstykke. Fold såt den ene side på et dejstykke ind over remoncen og dernæst den anden side af dejstykket ind over. Tryk dejen ned på midten med kanten af hånden – ovenpå remoncen – så den bliver næsten helt flad.

Nu skal du forme din kagemand. Tag to af stykkerne og læg dem parallelt på en bagepapirbeklædt bageplade. Træk de nederste ender lidt ud til siden – det er benene. Tryk den anden ende af stykkerne sammen – det er kroppen. Tag det tredje stykke og læg det over de to stykker. Træk enderne lidt op, så dejstykket buer. Det er armene. Tag det sidste stykke og sno det sammen til en kugle. Det skal være hovedet.

Lad din kagemand efterhæve en halv times tid (gerne et køligt sted i hjemmet). Pensl kagen med mælk og drys eventuelt lidt rørsukker over. Bag den ved 180 grader i 25-30 minutter.

Din kagemand skal køle helt af, inden du dekorerer den. Jeg brugte hvid glasur til at klistre slikket fast med (Click Mix har en fin størrelse og findes i en del farver). Der kom lakridsbananer på, da det er gemalens yndlingsslik, og så var der naturligvis lakridsbånd som hår. Sidst men ikke mindst udrullede jeg lidt marcipan og klistrede det på som ansigt, inden jeg sluttede af med at tegne øjne og mund med farvet glasur.

Note: Jeg synes ikke, at det var lige så svært at bage en kagemand på wienerbrødsdej, som jeg havde frygtet. Det er selvfølgelig mere omstændigt end de andre metoder, fordi wienerbrøddej tager tid og armkræfter, men dejen var virkelig lækker at arbejde med.

Prinsessekage – prinsesstårta

Prinsessekage – prinsesstårta

Tager du til svensk fødselsdag, støder du muligvis på denne prinsessekage – eller prinsesstårta, som den hedder på de kanter. Det er en grøn lagkage fyldt med hindbærsyltetøj, kagecreme og flødeskum og overtrukket med grøn marcipan. Derudover meget gerne en rød (marcipan-)rose på toppen og 

Yorkshire Pudding

Yorkshire Pudding

Da jeg spiste frokost sammen med den nærmeste familie mellem jul og nytår og fik nævnt denne måneds benspænd, foreslog min svoger straks, at jeg skulle lave Yorkshire Pudding. Jeg syntes, at det var en fremragende idé men mente, at det havde jeg lavet før 

Små ostemuffins

Små ostemuffins

Da jeg kiggede min opskriftlager igennem i juleferien, faldt jeg over en gammel opskrift på ostemuffins fra Spis Bedre, som jeg tænkte ville passe godt til denne måneds benspænd. Jeg legede videre med opskriften ud brugte timian i stedet for frisk purløg samt skruede op for bacon og ost. Resultatet blev disse lækre små ostemuffins. De er lidt tætte i det og er bedst, når de er lune. De kan dog sagtens spises dagen after, hvis de bliver varmet op.

Små ostemuffins

6 stk

120 g røget bacon eller flæsk, skåret i små tern
100 g fintreven cheddar
1 tsk timian
½ tsk salt
2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
½ dl mælk
20 g smeltet smør

Steg baconternene sprøde på en tør pande. Rør smør og mælk sammen og tilsæt så ost, timian, salt, bagepulver, bacon og hvedemel. Ælt det sammen og form seks små boller af det, som du lægger i muffinforme – enten af papir eller metal. Lad dem hæve, mens ovnen opvarmes til 230 grader og bag dem så i 10-12 minutter, indtil de er letgyldne. Lad dine ostemuffins køle lidt af, inden du serverer dem, mens de stadig er lune. De kan spises som snacks eller evt. som tilbehør til en suppe såsom hummus-suppe.

Note: Mmm! Kombinationen af bacon og ost er nu slet ikke så ringe endda. Jeg spiste dem som tilbehør til suppe, men de små ostemuffins vil også passe godt som snack inden maden – gerne med et glas rødvin til.

Julemandskager

Julemandskager

Så er jeg nået til årets sidste juleopskrift, og det bliver på disse sjove og søde julemandskager! Jeg så dem tidligere i år hos den svenske Matklubben, da jeg ledte efter opskrifter til mit svenske benspænd. Dejen drillede lidt undervejs, så jeg lavede en række