Nye sjove madoplevelser
Sommeren går på hæld, men du kan stadig nå at lave en sommersuppe. Og denne trefarvede vegetarsuppe passer samtidig fremragende ind i mit tricolore-benspænd, og så er alt jo godt. Inspirationen fik jeg fra en gammel opskrift fra et familiemedlem, hvor jeg justerede på målene, …
Jeg har kigget lidt i mit linkarkiv, og her faldt jeg over en gammel opskrift på fattoush, der er en israelsk brødsalat. Der er godt med sommergrøntsager i, så det var meget passende at prøve den nu. Denne udgave er løseligt baseret på en opskrift, …
Jeg holder lige en kort pause fra pizzabagningen for at skrive om denne porrestuvning, jeg brugte som tilbehør til aftensmaden i går. Sommervejret skulle udnyttes, så vi smed et par bøffer på grillen og kogte nogle nye kartofler. Og så kom jeg til at tænke på denne porrestuvning, som jeg så i en kogebog i sidste uge.
Jeg undlod dog perleløg, brugte mindre majsstivelse, og så tilføjede jeg lidt ost for at give en lidt kraftigere og mere cremet smag.
2 personer
2 smalle porrer
smør til stegning
2 dl mælk
½ tsk timian
lidt peber
1½ spsk majsstivelse
2 spsk fintreven hård ost – for eksempel PrimaDonna
salt
Skær porrerne i tynde skiver. Smelt en stor klat smør i en lille gryde og steg porreskiverne ved mediumvarme i et par minutter. Tilsæt timian og peber, inden du rører mælk i. Lad det simre i fem minutter. Hæld lidt af væden over en skål og pisk majsstivelsen ud i det. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm det op. Tilsæt så osten og rør rundt. Smag til med salt.
Servér din porrestuvning som tilbehør til aftensmaden. Den fungerer godt som en tyk sauce til nye kartofler, men du kan også sagtens kombinere den med ris eller pasta.
Note: Denne porrestuvning er superlet at lave – og hurtig tilmed. Den har en fin mild porresmag og er god at dyppe kartoflerne i.
Vi havde besøg af nogle venner for nylig, og her havde jeg lovet at bage en klassisk kringle. Det er faktisk virkelig længe siden, jeg sidst har bagt den slags kager (damn you, pandemi!), så det var rigtig hyggeligt at have en anledning til det. …
Jeg er i gang med mit indmads-benspænd, og jeg har fundet en gammel ‘fjende’ frem – lammenyrer! Dem prøvede jeg nemlig også at lave en ret med, da jeg for ti år siden havde mit første indmads-benspænd. Og her var nyrerne ganske enkelt ikke udvandede …
Den sidste piskede ret i forbindelse med aprils benspænd er denne søde, lækre toffee-is. Det er jo vigtigt at have lidt koldt på lager, nu hvor solen skinner, og temperaturen stiger 😉
Inspirationen kommer fra et gammelt Spis Bedre-blad. Jeg justerede på nogle af målene.
2-3 personer
1 dl rørsukker
1½ dl fløde
2 dl mælk
2 spsk glukosesirup
lidt salt
3 æggeblommer
Hæld sukkeret i en kasserolle og varm det langsomt op, indtil det smelter og dufter af karamel. Tilsæt sirup, fløde, mælk og salt og rør derefter rundt. Varm det langsomt op – husk at røre ind imellem – indtil sukkeret igen er smeltet. Pisk æggeblommerne sammen i en lille skål og rør en dl af den varme væske i. Hæld æggemassen i gryden og rør rundt. Varm det op under omrøring, indtil væsken er 82 grader. Tag kasserollen af varmen og køl væsken helt ned – det tager ca. to timer i køleskabet.
Kør væsken i en ismaskine, inden den har en cremet konsistens. Spis din toffee-is med det samme – gerne med lidt chokoladesauce eller hakkede peanuts – eller sæt den i fryseren, indtil du skal bruge den.
Note: Cremet og sød toffee-is, som smager skønt – især med lidt smeltet chokolade. Vil have en mere intens smag, så kan du overveje at bruge mørk farin i stedet for rørsukker.
Det er aspargestid, og jeg har derfor prøvet kræfter med ostegratineret aspargesbrød. Det var en opskrift, jeg fandt i en opskriftsamling, som jeg fik af et familiemedlem tidligere på foråret, og som lød spændende. Den oprindelige opskrift er med asparges i glas, og det kan …
Jeg har fundet endnu en klassiker frem fra gemmerne i anledning af mit piskeris-benspænd – nemlig en grøntsags-æggestand. Jeg kan huske, at vi med jævne mellemrum fik æggestand i mit barndomshjem (gerne sammen med røget ål – så ja, det er ved at være nogle …
I søndags holdt vi påskefrokost sammen med familien, og her serverede jeg rejeblinis med dilddressing som forret. Det blev i øvrigt også til flere ‘gamle’ retter såsom langtidsstegt lammekølle og citronsnitter.
Jeg tog udgangspunkt i de speltblinis, jeg før har bagt, men lavede dem på hvedemel. Og så blev de toppet med små lækre rejer samt en frisk dilddressing.
8 personer
Dej:
1 æg
1½ dl mælk
1 spsk rapsolie
1½ dl hvedemel
½ tsk bagepulver
½ tsk salt
smør til stegning
Dilddressing:
1 dl creme fraiche
1 dl frisk dild, finthakket
saften fra ½ citron
evt. lidt honning
salt og peber
Derudover:
150 g små, forkogte rejer
Lav gerne dilddressingen først, så den kan trække smag. Her rører du creme fraiche, dild og citronsaft sammen og smager til med salt, peber og eventuelt lidt honning, hvis du synes, at dressingen er lidt for syrlig til din smag.
Pisk æg, mælk, rapsolie og salt sammen. Pisk derefter hvedemel og bagepulver i, indtil du får en jævn, tyk dej. Varm en blinispande op. Har du ikke det, bruger du i stedet en stor pande. Smelt smør på panden og put en spsk dej på for hver blinis, du vil lave. Steg dem, indtil de er gyldne på begge sider. Du får nok 10-12 stk. af denne portion, så du har lidt ekstra.
Top otte blinis med rejer og fordel lidt af dilddressingen ud over hver enkelt. Pynt evt. med en lille dildkvist, inden du serverer dem.
Note: Rejeblinis er en frisk og dekorativ forret, som er hurtig og let at lave (især hvis du steger dine blinis i forvejen og blot varmer dem lige inden servering).
Jeg er allerede godt i gang med månedens piskeris-benspænd, og her var første eksperiment en ærteomelet. Jeg havde nemlig nogle æg, der trængte til at blive brugt, og så tyr jeg næsten altid til omeletter. Jeg har lavet flere varianter gennem tiden – blandt andet …
