Nye sjove madoplevelser
Jordbær-tomat kombinationen er ikke lige den første, man tænker på, når man overvejer sommerdesserter, men den kan ellers noget! Jeg så kombinationen for en række år siden i et madblad og fik nu endelig leget videre med ideen. De søde jordbær og de syrlige tomater …
Min mindste nevø ønskede sig en lagkage med kagecreme og makroner til sin fødselsdag, og det så jeg som en glimrende undskyldning for at bage hjemmelavede makroner. Jeg kan nemlig ikke snuppe købeudgaven, der er hvinende sød, så jeg håbede, at man kunne lave en …
Disse cheese puffs er den sidste new zealandske ret, jeg når i denne ombæring. Det er en lækker lille ostesnack, du kan servere som appetizer til en fest – gerne sammen med et glas koldt hvidvin eller rosé – eller bare en hyggesnack om eftermiddagen.
Jeg lavede dem på slump ud fra en opskrift fra Food. Du kan sagtens tilføje lidt krydderi – for eksempel chili – hvis du give dem ekstra smag.
7-8 stk
1 æggehvide
½ dl mælk
1 dl hvedemel
2½ dl fintrevet cheddar
½ tsk bagepulver
lidt salt
Pisk æg og mælk sammen. Tilsæt hvedemel, bagepulver og salt og pisk det godt sammen. Vend den revne ost i. Sæt klatter af ostedejen på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem ved 200 grader i ca. 10 minutter.
Servér dem friskbagte.
Note: Som stor ostefan er jeg selvfølgelig ret begejstret for disse ostehapsere. De er bløde og lækre at bide i og smager skønt. Du kan variere smagen ved dels at vælge en anden ost (dog helst en mellemfast eller fast ost – jeg er ikke sikker på, at en blød blåskimmelost vil fungere så godt) eller tilføje lidt krydderier.
I forbindelse med mit new zealandske benspænd er jeg faldet over Louise kage, og da jeg kender en del Louise’r, så var det uundgåeligt at bage den! Desværre kunne jeg ikke time bagningen med et besøg hos en af mine Louise-venner, så det blev i …
Det new zealandske køkken er blandt andet inspireret af det engelske køkken, så selvfølgelig er fish ‘n’ chips populært downunder. Den klassiske servering spises ofte sammen med tomatsauce og ikke tartarsauce, som englænderne ellers gør det, men der findes også nogle andre fortolkninger. Jeg er …
Det er ikke mange retter, New Zealand for alvor er kendt for, men pavlova er absolut en af de mest populære. Jeg har tidligere lavet en nordisk pavlova – en version, jeg lavede om vinteren og derfor brugte frosne bær, jeg kogte en kompot på. En klassisk pavlova laves dog med friske frugter. De kan selvfølgelig varieres, men det er typisk jordbær, kiwi, passionsfrugt og banan. Den sidste udelod jeg, men ellers holdt jeg mig til den traditionelle topping.
6-7 personer
Marengsbund:
4 æggehvider
225 g rørsukker
½ tsk vanilje
2 tsk hvedemel
1 tsk hvidvinseddike
Topping:
2½ dl fløde
250 g jordbær
3 kiwier, skrællede og skåret i tern
4 passionsfrugter
Pisk æggehviderne stive. Tilsæt et par spsk rørsukker og pisk det grundigt, til det er opløst. Tilsæt et par spsk sukker mere, pisk grundigt og fortsæt sådan, indtil al sukkeret er optaget i marengsen. Pisk hvedemel, hvidvinseddike og vanilje i.
Læg et stykke bagepapir på en bageplade. Fordel marengsmassen i en cirkel, der fyldes ud og glattes, så den har samme højde. Bag marengsbunden ved 115 grader i ca. 1½ time. Sluk for ovnen og lad bunden køle helt af, mens den står inde i ovnen – gerne natten over. Opbevar bunden tørt og køligt, inden den skal bruges.
Pisk fløden til skum. Vask jordbærrene og pil toppene af. Skrab frugtkødet ud af passionsfrugterne.
Fordel flødeskummet ud over marengsbunden. Hæld passsionfrugtkødet ud over og slut af med jordbær og kiwistykker.
Bacon & Egg Pie lyder som en oplagt ret til en søndagsbrunch, men det er ikke nødvendigvis om morgenen, at new zealænderne spiser denne ret. En del af dem spiser den faktisk kold, men uanset hvad er det en ret, som er ret populær i …
Jeg holder en lille pause fra månedens benspænd for at kaste mig over en klassiker – nemlig Cordon Bleu med kylling. Og det er så en sandhed med modifikationer, for en klassisk Cordon Bleu blev tidligere lavet på kalvekød eller svinekød, men kyllingeversionen er blevet …
Jeg faldt over en opskrift på butterdejstærte med asparges, da jeg kiggede en bunke gamle opskrifter igennem, og den var oplagt at afprøve nu. Aspargessæsonen er ikke voldsom lang, så det er bare om at få dem spist, mens de er her. For ja, råvarer er bare en tand bedre, når de er i sæson.
Opskriften stammer fra et gammelt Spis Bedre-blad, men jeg valgte at ændre lidt på fyldet.
2-4 personer
½ pakke frossen butterdej, der er tøet op
olie eller smør til at smøre tærteformen
200 g grønne asparges
200-250 g hvide asparges
1 æg
1 dl creme fraiche
1 spsk dijonsennep
1 dl friskrevet cheddar
1 dl friskrevet hård ost – for eksempel Vesterhavsost
salt og peber
Smør en aflang tærteform med rapsolie eller smeltet smør. Skær butterdejspladerne til og for formen med dem. Prik dejen med en gaffel og bag den ved 200 grader i ca. 10 minutter.
Mens dejen bager, skræller du de hvide asparges og knækker bunden af både dem og de grønne asparges. Flæk alle asparges.
Tag tærteformen ud. Dejen er sandsynligvis hævet lidt, selvom du har prikket den. Tryk den let ned og fordel dine asparges oven på. Pisk ægget sammen med sennep. Rør creme fraiche og cheddar i og slut af med at røre salt og peber i. Fordel massen ud i tærteformen og drys den hårde ost over. Bag din butterdejstærte i yderligere 25 minutter.
Servér tærten sammen med en grøn salat, en god salatdressing og evt. et stykke kød.
Note: Butterdejstærte smager jo skønt nærmest uanset fyldet, men de milde asparges og den sennepskrydrede creme klæder nu tærtebunden ganske godt. Tærten er tænkt som en frokostret eller let aftensmad, men du kan også sagtens dele den i fire til fem stykker og servere den som en forret for samme antal personer.
Har du lyst til at prøve flere tærter med asparges, så kan jeg også anbefale denne aspargestærte med bacon samt miniudgaven uden bacon.
Denne laksegratin er faktisk tænkt som en ‘reste-ret’, for den laves på kogte kartofler og stegt laks. Men har du ikke lige disse rester, så laves den naturligvis bare fra bunden. Jeg havde set ideen i et gammelt Spis Bedre-blad, hvor den var lavet på …
