Finske mandelstammer

finske mandelstammer, dessert, kage, æg, mandler, mandelmel, flormelis, vanilje, chokolade

Skal jeg ikke lige nuppe en omgang kager mere i anledning af det finske benspænd? Åhjo! Jeg er flere steder stødt på disse finske mandelstammer (pahkinaleivat), som er aflange småkager lavet på mandler, flormelis og æg. Meget simple men også meget lækre. I flere versioner pyntes de med farvet sukker eller krymmel, men det ville blive lidt for sødt til min smag, så jeg holdt mig til chokolade.

Jeg så en opskrift på Passion for Baking og justerede lidt på målene. Jeg blev lidt overrasket over, hvor brede mine i forhold til de billeder, der var i den oprindelige opskrift, men de smagte aldeles glimrende.

Mandelstammer
12-14 stk.

150 g fintblendede mandler
150 g flormelis
1 æggehvide
½ tsk vaniljepulver

Pynt:
Smeltet chokolade

Rør mandler, flormelis, vanilje og æggehvide sammen. Ælt det let, indtil dejen samler sig. Rul mandeldejen ud i lillefingertynde stængler (måske endda lidt tyndere) og skær dem ud i ca. 10 cm lange stykker. Læg dine mandelstammer på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem ved 160 grader i 10-12 minutter. Lad dem køle af, inden du pynter dem med smeltet chokolade.

Note: Sprøde, søde mandelstammer med rigtig fin mandelsmag. Er du til marcipan, vil du sandsynligvis også kunne lide denne form for bagværk.

Kuvertbrød til suppen

kuvertbrød, brød, boller, horn, brødhorn, hvedemel, smør, gær, græsk yoghurt

Kuvertbrød er sjovt nok noget, jeg forbinder med min barndom. Når jeg spiser suppe i dag, er det ofte asiatiske supper og dermed sjældent en ret, hvor der hører brød til, men da jeg var barn, var det helt almindeligt med kuvertbrød til maden. Faktisk var det nok mest flutes fra frost, man fik til suppen dengang i 80’erne, mens kuvertbrød i højere grad var til forretter, når der var gæster, men skidt pyt – kuvertbrød egner sig fortrinligt som tilbehør til supper.

Jeg måtte lige lede mine gamle noter fra ungdomsårene igennem, inden jeg fandt den opskrift, jeg brugte, når jeg skulle (forsøge) at imponere forældrene med min kogekunst. Dengang lærte jeg, at kuvertbrød kan have mange kunstneriske udformninger, så jeg valgte at forme dem som små horn.

Kuvertbrød
Ca. 24 stk.

25 g gær
1 dl græsk yoghurt
3 dl varmt vand
1½ tsk salt
50 g smeltet smør
7½ dl hvedemel – jeg udskiftede ca. halvdelen med manitoba-hvedemel
1 æg, pisket

Rør yoghurt og vand sammen. Er blandingen varmere end spidsen af din lillefinger, venter du, til blandingen er kølet af til at være håndvarmt, inden du rører gæren ud i det. Rør salt i og derefter smeltet smør, inden du rører hvedemelet i. Ælt det sammen til en smidig dej og lad det hæve i en overdækket skål, indtil dejen når dobbelt størrelse.

Drys mel ud på et bord. Del dejen i to lige store halvdele og rul den ene ud til en stor cirkel (som en pizza) på det meldryssede bord. Skær dejen i 12 ’slices’ og rul dem sammen til horn – fra den brede ende og ind mod spidsen. Sørg for at spidsen af dejen ligger nederst på hornet, når du har rullet det sammen. Læg dine kuvertbrød på en bagepapirbeklædt bageplade og lad dem efterhæve et kvarters tid, mens ovnen varmer op til 220 grader. Pensl hornene med æg og bag dem i ovnen i ca 15 minutter, indtil de er gyldne.

Lad dine kuvertbrød køle af og servér dem sammen med en suppe eller evt. en forret.

Note: Sådan en smørbagt kuvertbrød kan nu altså noget! En lille luftig og mild lækkerbisken, der samtidig er en elegant form for tilbehør. Helt perfekt til månedens suppebenspænd.

Iranske rosinsmåkager

rosinsmåkager, småkager, iranske, rosiner, hvedemel, smør, rørsukker, vanilje, rosenvand, æg

Det er ikke ligefrem søde sager, der har været i fokus under mit iranske benspænd, men jeg har da nået at bage disse iranske rosinsmåkager, som er milde, rare og hurtige at bage.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Unicornsinthekitchen, men justerede nogle af målene og tilføjede lidt rosenvand. Der er kun et hint af det i smagen, så vær ikke bange for, at det er meget parfumerede småkager. Du kan selvfølgelig også udelade det eller eventuelt erstatte det med orangevand eller cointreau.

Iranske rosinsmåkager
12 småkager

100 g blødt smør
1 dl rørsukker
2½ dl hvedemel
1 æg
2 dl rosiner
½ tsk vaniljepulver
en knivspids salt
evt. en spsk rosenvand

Pisk smør og sukker sammen til en cremet masse. Pisk ægget i og tilsæt derefter vanilje, salt og hvedemel. Rør derefter rosinerne i. Læg bagepapir på en bageplade og fordel dejen i tolv klatter dej, så der er lige langt imellem. Bag dine rosinsmåkager ved 200 grader i 12-15 minutter, indtil de er gyldne i kanten. Lad dem køle af og spis dem med det samme eller opbevar dem i nogle dage i en lufttæt boks.

Note: Fine milde rosinsmåkager – lidt bløde og bestemt ganske rare.

Kuku med blomkål

kuku, blomkål, vegetar, vegetarret, æg, spidskommen, gurkemeje, porre, løg, hvedemel

I sidste måned lavede jeg den iranske æggekage kuku på spinat, men da jeg så en udgave med blomkål hos SBS, så måtte jeg selvfølgelig prøve det. Jeg justerede på en række af målene og skruede op for krydderierne, og så serverede jeg denne kuku sammen med salat.

Kuku med blomkål
2-4 personer

600 g blomkål, finthakket
1 porre, skåret i tynde strimler
1 løg, finthakket
6 æg
Olie
2 spsk hvedemel
1 tsk bagepulver
2 tsk sød paprika
1½ tsk spidskommen
½ tsk gurkemeje
Salt og peber

Smør en 26 cm bred springform med olie og læg et stykke bagepapir i bunden. Varm olie på en pande og svits løget ved mediumvarme i et par minutter, indtil løgternene begynder at tage farve. Tilsæt blomkål og porre og rør godt rundt. Lad det stege i ca. ti minutter – husk at vende det godt undervejs. Pisk de øvrige ingredienser sammen og hæld grøntsagerne i. Rør det sammen og hæld blandingen i den smurte springform. Bag din blomkålstærte i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 15 minutter, indtil den er gylden på overfladen. Lad den køle af og drys den så med sumak (krydderi) eller evt. lidt sød paprika.

Servér din blomkålstærte sammen med en god salat eller evt. som tilbehør til en kødret.

Note: En god og mild blomkålstærte, som egner sig fortrinligt som tilbehør. Jeg kunne godt finde på at give den et ekstra skud krydderier.

Iransk aubergine-æggekage

aubergine-æggekage, æggekage, frokost, aftensmad, vegetar, vegetarmad, vegetarret, rødløg, æg, aubergine, hvidløg, gurkemeje, æg, persille

En af mine yndlings-sommergrøntsager er auberginen, så selvfølgelig skulle jeg lave denne iranske aubergine-æggekage i forbindelse med mit iranske benspænd. Jeg så den i flere udgaver og endte med at tage udgangspunkt i version, jeg så i ‘Mit persiske køkken’. Jeg justerede på flere af målene og skruede blandt andet op for krydderierne, brugte rødløg i stedet for løg samt udelod tomaten.

Aubergine-æggekage
2-4 personer (afhængig af mængden af tilbehør)

2 mellemstore auberginer
1 rødløg
smør til stegning
5 æg, piskede
1 dl bredbladet persille, hakket
1 tsk gurkemeje
2 fed hvidløg, pressede
salt og peber

Prik auberginerne flere gange med en gaffel og bag dem på grillen eller i ovnen ved 220 grader, indtil de bliver bløde. Lad dem køle lidt af, inden du piller skrællen af dem og derefter hakker auberginekødet. Svits løg og hvidløg i lidt smør på en pande og tilsæt gurkemejen. Rør auberginekødet i og lad det stege i et par minutter, inden du rører først persille og derefter æg i. Lad din aubergine-æggekage stege færdig ved lav varme, indtil den er gennembagt.

Servér din aubergine-æggekage med barbari-brød, en krydret yoghurtcreme og/eller tyrkisk salat.

Note: Aubergine-æggekage er en god opfindelse! Jeg synes ofte, at en traditionel æggekage er lidt for blød, men her er der mere struktur og smag – lige noget for mig.