Nye sjove madoplevelser
Denne kokoskage med hindbær kom på bordet i dag, da vi havde frokostgæster. Det er en dejlig sommerkage med en kombination af kokos og hindbær, og derfor passer den selvfølgelig til månedens sommerkage-benspænd. OBS! Læg mærke til, at dette også er en kage uden laktose. …
Jordbærroulade er jo en oplagt dessert her om sommeren, hvor de lækre danske jordbær er i sæson. Og da vi havde været forbi Ventegodtgård for at købe økologiske jordbær, så blev nogle af dem brugt til dette kageprojekt. Denne jordbærroulade er naturligvis en del af …
Jeg bagte disse diabetes-venlige chokoladesmåkager for nylig, da jeg skulle have nogle med til et familiemedlem. Jeg havde nemlig købt noget sukkerfri chokolade fra Valrhona, som jeg ville prøve at bruge i kagerne. Da der heller ikke bruges hvedemel i disse småkager, så kunne jeg også give nogle af kagerne til en, der er glutenallergiker. To fluer med ét smæk!
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Whole Hearty Kitchen. Jeg udskiftede dog mandelmel med rismel, og så brugte jeg et andet sødemiddel, som måske smagte knapt så sødt som den, der bruges i den originale udgave.
ca. 14 småkager
3 dl rismel
1 dl kakaopulver
ca. 70 g hakket sukkerfri lys chokolade
1 tsk vaniljepulver
et lille knips salt
2 æg
0.75 dl sukrin
50 g smeltet smør
Pynt:
sukkerfri chokolade, smeltet
lidt krymmel
Rør rismel, kakaopulver, vaniljepulver, salt og sødemiddel sammen i en skål. Tag en anden skål og pisk æg og smeltet smør sammen. Tilsæt de tørre ingredienser og pisk det til en ensartet masse. Vend chokoladestykkerne i dejen. Form dejen til kugler, som du trykker ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag småkagerne ved 180 grader i ca. 15 minutter.
Du kan spise disse diabetes-venlige småkager, som de er. Jeg valgte dog også at pynte nogle af dem med lidt smeltet sukkerfri chokolade samt dinokrymmel.
Note: De er ikke voldsomt søde, men har en fin sprødhed. Dem vil jeg overveje at lave en anden gang og måske putte lidt hakkede nødder i.
En græsk yoghurtkage lyder da spændende. Især når man som jeg godt kan lide friske og ikke alt for søde kager. Fornemmer du allerede nu, at der indgår citron i kagen? For jeps, det gør der, og det elsker jeg. Jeg har et lille, gammelt …
Denne toscakage med rabarber er min første sommerkage i forbindelse med månedens sommerkage-benspænd. Det er en mild og saftig kage med et sødt mandellåg, som jeg tror, at mange vil nyde. Jeg tog udgangspunkt i et lille gammelt opskrifthæfte fra Hjemmet, men justerede nogle af …
Disse små frittata er geniale som en del af et brunchbord, en let morgenmad på en travl hverdag eller som en del af frokosten.
De indeholder ikke kød, men du kan selvfølgelig drysse lidt stegt bacon over, hvis du har lyst. Eller putte lidt skinke i, inden de bages.
6 stk.
6 æg
50-75 g blød feta
1½-2 spsk friskhakket purløg
6 dadeltomater eller store cocktailtomater
salt og peber
lidt smeltet smør til at smøre metal-muffinformene
Pisk æg, salt og peber sammen. Fordel æggemassen i de smurte forme. Bræk fetaen i små stykker og fordel dem i formene. Skær tomaterne i mindre stykker og fordel dem i formene. Slut af med at drysse purløg over.
Bag de små frittata i ovnen ved 190 grader i 13-15 minutter. Tag dem ud og lad dem køle lidt af, inden du forsigtigt tager dem ud af formene og sætter dem på et fad.
Servér dine frittata lune. Vil du spise dem til frokost, så kombinér dem med en grøn salat, et stykke brød og evt. et stykke kød.
Note: De små frittata mætter overraskende meget. Jeg har spist én til morgenmad et par dage i træk, og det fungerer fint, hvis du vil have en let, hurtig og mættende bid.
Vi fik ungarsk bønneret tidligere på ugen, da jeg skulle lave noget rimelig simpel hverdagsmad og samtidig ville prøve en ret, der passede til månedens benspænd. Jeg har brugt frosne bønner i retten, men du kan selvfølgelig også bruge friske. Så er kogetiden blot lidt …
At lave skvalderkålspandekager er den bedste måde at tage hævn over ukrudtet! Og i øvrigt bruge ukrudtet til noget fornuftigt. Ooog tage sig sammen til at luge lidt. Ligesom med mælkebøtter er skvalderkål spiselige, men bladene er absolut bedst, mens de er små og unge. …
En chokolade-kokoskage kom på bordet, da vi spillede brætspil med et vennepar i sidste uge. Det slog mig, at det er virkelig længe siden, jeg sidst har bagt en chokoladekage og endnu længere siden, at jeg har bagt en kage med kokos!
Jeg tog udgangspunkt i et udklip fra et Hendes Verden-blad, som jeg havde liggende. Jeg skruede lidt ned for sukkeret og erstattede mandelmelet med mere kokosmel og hvedemel.
mellemstort bradepande
200 g mørk chokolade, hakket
150 g smør
2½ dl rørsukker
3 æg
1 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
et lille knips salt
1½ dl kokosmel
2 spsk kakaopulver
1½ dl hvedemel
Chokoladetopping:
2 spsk fløde (kan erstattes af smør)
150 g mørk chokolade, hakket
2 spsk kokosmel
Smelt smørret i en lille gryde sammen med sukkeret. Tag derefter gryden af varmen. Rør chokoladen i, indtil den er smeltet. Rør derefter æggene i ét ad gangen. Rør hvedemel, kokosmel, kakaopulver, vanilje, salt og bagepulver sammen og rør det sammen med chokolademassen.
Smør et fad på ca. 20×28 cm med smeltet smør. Læg eventuelt et stykke bagepapir i bunden, da denne kokoskage er ret blød efter bagning, og det vil gøre det lettere at tage kagestykkerne op. Fordel dejen i fadet og bag din chokolade-kokoskage ved 175 grader i 25-30 minutter.
Lad kagen køle af.
Smelt chokoladen ved lav varme sammen med fløde. Rør det sammen og smør det ud over kagen, inden du slutter af med at drysse kokosmel på. Jeg pyntede også kagen med hornvioler, som man kan spise. Så skal man dog servere kagen kort tid efter, da blomsterne ellers begynder at visne.
Note: Denne chokolade-kokoskage er dejlig saftig og lettere snasket. Den kan sagtens fryses ned, og jeg tror, at den også kan serveres som en slags ‘isbåd’ nærmest direkte fra fryseren ligesom med denne brownie. Det må jeg teste ved lejlighed.
Denne abrikosbudding serverede jeg som dessert i sidste uge, da vi havde svigermor på besøg. Det blev afslutningen på menuen, der også bød på hvide asparges i fad og Aubergine Languedoc, så det var virkelig en menu, hvor jeg fik prøvet mange benspændsretter! Ideen til …