Tag: æg

Biksemad

Biksemad

Biksemad må være resteretten over dem alle! I hvert fald i forhold til det traditionelle danske køkken, der typisk består af kød, kartofler og grøntsager. Og det er naturligvis en ret, der egner sig fortrinligt til mit pande-benspænd denne måned. I mit barndomshjem bestod maden 

Kartoffelkage med glasur

Kartoffelkage med glasur

Hvis jeg siger kartoffelkage med glasur, studser du måske. For du tænker nok på en kartoffelkage med creme og flormelis. Men da jeg var barn i 80’erne, bagte min mor ind imellem en kartoffelkage med glasur, der nok mest minder om en mazarintærte. I kartoffelkagen 

Æggekage med skinke

Æggekage med skinke

I anledning af månedens pande-benspænd har jeg selvfølgelig også tilberedt æggekage med skinke, for det er da en rigtig panderet. Æggekage var helt klart en af de retter, der ofte kom på bordet, da jeg var barn. Det var en ret, som min far ofte lavede om sommeren, hvor der var friske tomater og purløg.

Her er det dog en mere vinteragtig version med svampe og skinke. Og så en lille kvist frisk basilikum, fordi jeg havde fundet det i sidste salgsdato-hjørnet i supermarkedet. Vintermad bliver nemlig til tider lige lovlig brun/beige.

Jeg er faktisk ikke så stor fan af at tilberede æggekage og foretrækker normalt at lave omeletter. Den primære forskel på de to retter er, at æggekage er tykkere og ikke vendes på panden men skal bages helt igennem, mens omeletter er tyndere og vendes undervejs. Det er selvfølgelig praktisk, at æggekage ikke skal vendes, og at den kan passe sig selv, når man først har hældt æggemassen på panden. Men jeg bliver altid utålmodig de sidste ti minutter af tilberedningstiden, hvor man bare går og venter på, at den er gennembagt 🙂

Æggekage med skinke

2-3 personer

250 g svampe
smør til stegning
70-100 g skinke, skåret i tynde tern/strimler
7-8 æg
½ dl hvedemel
salt og peber

Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Hæld fedtstof på en lille pande (ca. 20 cm i diameter) og steg svampene møre. Vend skinkestykkerne i. Pisk æg, hvedemel, salt og peber sammen i en skål og hæld det i panden. Sørg for at bage/stege din æggekage ved lav eller mediumvarme, så den ikke brænder på men stille og roligt bliver mere og mere fast. Det vil typisk tage 20-30 minutter.

Servér din æggekage med skinke sammen med rugbrød og/eller dampede grøntsager til.

Note: Æggekage med skinke er en enkel servering, som egner sig fremragende som frokostret. Det er også en god anledning til at få brugt en del æg på én gang, hvis du har nogle, der trænger til at blive brugt.

Svampefyldte pandekager

Svampefyldte pandekager

Disse svampefyldte pandekager har jeg naturligvis lavet i forbindelse med månedens pande-benspænd. Her steger du først pandekagerne, inden du laver svampefyldet. Hvis du er ekstra udspekuleret, så steger du selvfølgelig nogle ekstra pandekager, du kan putte i køleskabet og bruge til madlavningen en af de 

Cthulhu kage

Cthulhu kage

Denne Cthulhu kage havde jeg med til nytårsaften. Min vennekreds består nemlig i høj grad af rollespillere, og det var blevet besluttet, at årets tema skulle være Cthulhu. Jeg øjnede straks muligheden for at lave en sjov dessert, og det blev denne… øhm… indbydende Cthulhu 

Græskartærte med gedeost

Græskartærte med gedeost

Da jeg så denne græskartærte med gedeost i et gammelt Hendes Verden-blad, så vidste jeg bare, at jeg måtte prøve den! Ikke bare fordi den så virkelig indbydende ud – men fordi det også var en oplagt mulighed for at bruge en halv gedeosterulle, som vi havde liggende.

Jeg lavede en række justeringer, da jeg ville bage en lidt højere udgave af tærten, så jeg øgede mængden af fyld.

Græskartærte med gedeost

2-4 personer

Dej:
2 dl hvedemel
60 g koldt smør
lidt salt
1 æg

Fyld:
1 lille løg, skåret i tynde både
300 g hokkaido græskar (uden kerner)
smør til stegning
3 tsk timian
100 g meget moden gedeostrulle, skåret i skiver
3 æg
1 dl fløde

Rør hvedemel og salt sammen. Skær smørret i små tern og gnid dem ud i melet. Tilsæt ægget og saml hurtigt dejen. Smør en lille springform (ca. 18 cm) med smør og læg et stykke bagepapir i bunden. Rul dejen ud på et meldrysset køkkenbord og bred den ud i formen og op langs siderne. Stil formen i køleskabet en halv times tid.

Smelt smør på en pande og svits løgbådene ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt halvdelen af græskarstykkerne og drys en tsk timian over. Steg dem i ca. ti minutter (husk at vende dem ind imellem), indtil græskarstykkerne bliver bløde. Tag dem af panden, smelt lidt mere smør og steg resten af græskarstykkerne med en tsk timian – også i ca. ti minutter.

Pisk æg, fløde og den sidste tsk timian sammen. Tag springformen ud af køleskabet og fordel græskarstykkerne og løgbådene i et jævnt lag. Hæld æggemassen over og slut af med at fordele gedeost-skiverne på overfladen.

Bag din græskartærte med gedeost ved 200 grader i 25-30 minutter, indtil dejkanten bliver gylden.

Lad tærten køle lidt af, inden du serverer den – evt. kombineret med en salat.

Note: Mmm! Denne græskartærte med gedeost levede fuldstændig op til mine forventninger! Det milde, sødmefulde græskar passer godt sammen med den lidt kraftige gedeost og timianen. Hvis du spiser tærten som hovedmåltid og ikke har tilbehør til, så rækker den til ca. to personer, men spiser du den som frokostret og/eller har en salat eller andet tilbehør, så kan du godt strække den til fire personer.

Vil du prøve en sød græskartærte? Så har jeg også en opskrift på græskartærte med kanel.

Små rødbedetærter

Små rødbedetærter

Jeg holder lige en kort pause fra månedens slik-benspænd for at fortælle om disse små rødbedetærter, som jeg bagte i sidste uge. Jeg så dem for længe siden på Arlas hjemmeside og fik lyst til at bage dem. Jeg lavede dog nogle justeringer – blandt 

Polske julesmåkager med birkes

Polske julesmåkager med birkes

Jeg faldt over disse polske julesmåkager for flere år siden, da jeg ledte efter juleopskrifter fra andre lande. Og jeg blev lidt fascineret af, at man åbenbart ikke kan holde jul i Polen uden at spise retter med birkes i! Birkes i maden skal nemlig 

Friteret risengrød

Friteret risengrød

Hvis du tror, at du kun kan bruge risengrødsrester til klatkager, så er det fordi, du ikke har prøvet friteret risengrød! Eller måske jeg burde kalde det friterede risengrødskugler, for det er lige præcis, hvad jeg har eksperimenteret med. Lyder det skørt? Det er muligt – men det smager fremragende!

Du skal bruge en rest risengrød og nogle Amarena-kirsebær (andre syltede kirsebær kan til nøds bruges, men du bør klart gå efter Amarena-kirsebær, for dem er der mest smag og sødme i). Derudover skal du bruge æg, rasp, flormelis samt rapsolie til at fritere i.

Friteret risengrød – friterede risengrødskugler

ca. 10 stk.

ca. 300 g kold risengrød
10 Amarena-kirsebær fra glas
2 spsk flormelis
lidt vaniljesukker

Derudover:
1 æg, pisket
ca. 2 dl rasp
½ l rapsolie

Rør risengrøden sammen med flormelis og vaniljesukker. Del den op i 10 kugler. Tag en af dem, tryk en fordybning i midten og læg et kirsebær der. Fold risengrøden omkring kirsebærret og rul det let mellem hænderne, så det bliver en kugle. Gør det samme med de øvrige riskugler.

Hæld olien i en smal kasserolle og varm det. Olien er klar, når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og det bobler omkring den. Vend to riskugler først i æg og derefter i rasp, inden du forsigtigt lægger dem ned i olien. Lad dem stege, indtil de er gyldne, og læg dem så på et par stykker køkkenrulle. Brug samme fremgangsmåde til de øvrige risengrødskugler.

Friteret risengrød serveres varm – gerne med lidt kirsebærsauce og/eller flormelis til.

Note: Det her er et sjovt koncept, jeg helt sikkert må lave igen til næste år. De faldt i hvert fald i god jord hos gemalen, og det er jo vigtigt 🙂

Vær opmærksom på, at risengrødskuglerne er ret mættende, så to styks vil som regel være passende til de fleste.

Fransk nougat

Fransk nougat

Jeg har længe tænkt på at lave fransk nougat, og månedens slik-benspænd har heldigvis givet mig en rigtig god undskyldning for at gøre det! Jeg skelede til en opskrift fra DR’s hjemmeside men ændrede dog lidt på blandingsforholdene for nødderne. Jeg bruger normalt rørsukker i