Nye sjove madoplevelser
Jeg troede faktisk, at skinkestang stammede fra Karolines Køkken-hæfterne og derfor ville passe godt ind i månedens benspænd. Men jeg har ikke kunnet finde den der – og det viser sig, at den nok nærmere er fra en af de små Brugsen-kogebøger, der var populære …
Gateau St. Honoré er en fransk kage, som typisk er lavet på wienerbrødsdej og fyldt med kagecreme, flødeskum og karamelovertrukne profiteroles. Det lyder måske en kende besværligt at lave, men det er faktisk ikke så galt. Og slet ikke i denne version, der er lavet …
Jeg er godt i gang med månedens Karoline-benspænd, og da gemalen havde fødselsdag i går, valgte jeg at lave en frossen nødderoulade. Det er en af de desserter, jeg husker fra min barndom, og den smager stjernegodt!
Jeg justerede lidt i forhold til den oprindelige opskrift, hvor jeg blandt andet udskiftede kaffe med Kahlua.
14-16 skiver
Dej:
3 æg
125 g rørsukker
50 g smør, smeltet
3 spsk hvedemel
1½ tsk bagepulver
75 g hasselnødder, blendede
Nougatcreme:
½ dl Kahlua
150 g blød nougat
2½ dl fløde
et lille knips salt
Derudover:
Rørsukker til at drysse på bagepapir
Pisk æg og sukker til en luftig masse. Pisk smør i og derefter de øvrige ingredienser til dejen. Smør dejen ud på en bagepapirbeklædt bageplade i en rektangulær form, så dejen er minimum ½ cm tyk. Bag den ved 170 grader i 12-15 minutter. Hold øje med, at den ikke bliver for mørk.
Mens kagedejen bages, smelter du langsomt nougat i en gryde sammen med Kahlua. Rør det godt rundt og tag det af varmen.
Tag den bagte dej ud af ovnen. Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet og drys sukker på. Vip den bagte dej over på det, så den bagte side vender ned på sukkeret. Hvis det øverste lag bagepapir (det, der lå på bagepladen) ikke let kan tages af med det samme, så læg et fugtigt viskestykke ovenpå et par minutter. Så er bagepapiret let at fjerne. Lad dejen køle lidt af (men lad den ikke blive helt kold – så er den sværere at arbejde med).
Mens du venter på, at dejen køler lidt af, pisker du fløden til skum og vender den sammen med nougatmassen og lidt salt. Smør nougatflødeskummet ud over den bagte bund og rul den sammen (det er en smule bøvlet med flødeskumsfyldet, så hav tålmodighed).
Put din nødderoulade i fryseren i et døgn. Tag den ud ½-1 time inden, at den skal serveres.
Note: Frossen nødderoulade smager ikke bare fantastisk – det er også en meget praktisk gæstedessert, da du kan lave den flere dage før, at gæsterne ankommer. Du kan servere den, som den er eller eventuelt kombinere den med frisk frugt eller bær.
Vegetarpandekager kan man lave mange varianter af. Jeg fik lyst til fyldte madpandekager tidligere på ugen og tænkte, at jeg lige så godt kunne lave en vegetarversion, da vi havde et hokkaido græskar, der trængte til at blive brugt. Sidste år havde jeg stor succes …
Jeg har fundet vores ismaskine frem, for jeg fik lyst til at lave fastelavnsboller med is! Nu har jeg set så mange spændende udgaver af fastelavnsboller de seneste uger, at jeg også fik lyst til at byde ind med en sjov variant.
Normalt vil jeg bage gammeldags fastelavnsboller eller lave fastelavnsboller med flødeskum og en eller anden form for marmelade. Måske endda med nougatcreme. Men denne gang syntes jeg, at flødeskummet skulle erstattes af en is lavet på hvid chokolade.
Fastelavnsbollerne blev lavet på vandbakkelsesdej, mens den hvide chokoladeis var en variant af min mælkechokoladeis. Har du ikke en ismaskine til at lave isen – eller gider du ikke – så køb eventuelt en god vaniljeis (den fra Hansen Is kan anbefales) og lad den blive lidt blød, inden du putter den i en sprøjtepose. Du skal bruge ca. 2 store spsk per fastelavnsbolle.
5 stk.
Vandbakkelsesdej:
50 g smør
1 dl vand
1 dl hvedemel
1½ æg, pisket
Put vand og smør i en gryde og varm det op. Når smørret er smeltet, hælder du melet i på én gang og rører det grundigt igennem. Tag gryden af varmen og lad den afkøle lidt. Pisk æggene og pisk dem i dejen lidt ad gangen. Fordel dejen i forholdsvis flade, runde klatter på en bageplade beklædt med bagepapir. Lav kagerne i den bredde, du ønsker, da de ikke bliver meget bredere under bagningen. Bag dem ved 200 grader i ca. 20 minutter – husk endelig IKKE at åbne ovnlågen undervejs, da bollerne ellers vil falde sammen. Sørg for først at åbne for ovnen, når vandbakkelserne er meget gyldne. Når de er bagt, så sørg for straks derefter at skære eller klippe dem op, så den varme luft lukkes ud. Så falder de ikke sammen. Lad dem afkøle helt, inden du fylder dem.
nok til 2-3 fastelavnsboller
150 g god hvid chokolade – jeg brugte Ivory fra Valrhona
1 dl fløde
1 dl minimælk
0,75 dl rørsukker
½ tsk vaniljepulver
Hak chokoladen og hæld den i en tykbundet kasserolle sammen med fløde, vanilje og sukker. Varm det langsomt op. Når chokoladen er smeltet, tager du kasserollen af komfuret og rører mælken i lidt efter lidt. Stil derefter chokolademassen i køleskabet. Når den er kølet helt ned, kører du chokolademassen på en ismaskine, indtil den er fast men ikke helt hård.
Du skal også bruge:
smeltet mørk chokolade
jordbærmarmelade
Læg den nederste del af en af de nybagte vandbakkelser på en tallerken. Put isen i en sprøjtepose med en stor takket tyl og sprøjt is hele vejen rundt langs kanten af bollen. Put marmelade i midten (lad evt. lidt rende ud over kanten, så fyldet kan ses, selv når du lægger fastelavnsbollen sammen). Læg toppen af vandbakkelsen oven på og fordel lidt smeltet chokolade på toppen.
Fastelavnsboller med is skal naturligvis serveres med det samme. Jeg har ikke forsøgt at fryse dem ned, men hvis du vil forsøge, så vil jeg anbefale dig, at du ikke lægger dem sammen men kun sprøjter isen på den nederste del af vandbakkelserne og fryser dem ned hver for sig. Så kan du altid tage dem ud af fryseren på et senere tidspunkt, putte jordbærmarmelade i og lægge dem sammen, inden du smører chokolade oven på.
Note: Sådan en is-fastelavnsbolle smager skønt! Det er en ret sød sag, da hvid chokolade generelt er ret sødt, og så mætter den ret godt.
Jeg blev nødt til at bage en kage med stout i denne uge, da jeg stod i den uheldige situation, at jeg havde fået købt en stout, vi ikke kunne lide! Og da man jo ikke bare smider øl ud, så brugte jeg noget i …
Da jeg researchede på ideer til mit vintergrillmad-benspænd, faldt jeg over en saltbagt kylling hos Foodfanatic. Den var ikke tilberedt på en grill, men det tænkte jeg, at jeg sagtens kunne gøre. Vi har en lukket grill, der tilmed har termometer indbygget, så man kan …
I weekenden fandt jeg nogle hindbær frem fra fryseren og besluttede mig for at lave en helt klassisk hindbærroulade. Jeg var kortvarigt fristet af at lave hindbærsnitter. Jeg opdagede dog, at jeg ikke har en opskrift på klassisk hindbærroulade her på bloggen, og det måtte jeg naturligvis råde bod på.
Jeg lavede ellers en omvendt hindbærroulade for nogle år siden, da jeg havde roulade-benspænd. Her indgik hindbærrene i selve kagedejen, og fyldet var i stedet en hvid chokoladecreme. Den kan i øvrigt anbefales.
Dejen var den samme som den, jeg bruger til rabarberroulade, og så skal fyldet naturligvis være hindbærmarmelade. Jeg brugte en hjemmelavet, men du kan også bruge en færdiglavet i en hurtig vending.
8-10 personer
Dej:
3 æg
150 g rørsukker
1½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk vaniljepulver
Fyld:
ca. 250 g hindbærmarmelade
Pisk æg og rørsukker lyst og luftigt. Rør mel og bagepulver sammen i en anden skål og bland det i æggemassen, mens du pisker massen. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir. Sørg for at holde et par cm afstand til pladens kanter. Bag dejen ved 200 grader i 8-10 minutter. Hold godt øje med dejen, så den ikke bliver for mørk. Lad rouladedejen køle af et øjeblik, inden du vender rouladedejen ud på et sukkerstrøet stykke bagepapir og dæk det med et fugtigt viskestykke. Vær endelig ikke nærig med sukkeret – det sørger for, at rouladedejen ikke hænger fast i bagepapiret. Lad rouladedejen køle helt af, inden du forsigtigt trækker det øverste bagepapir af.
Smør rouladebunden med hindbærmarmelade og rul den stramt sammen, så den ligger ovenpå samlingen. Lad gerne din roulade trække i nogle timer, inden du serverer den.
Note: Klassisk hindbærroulade kan de fleste lide, og den er overraskende let at lave. Du kan dryppe bunden med lidt hindbærsaft, hvis du vil have en ekstra saftig hindbærroulade.
Julen er ved at være ovre, og jeg afslutter derfor mit tyske julekage-benspænd med basler brunsli, der er chokoladejulekager, som primært består af chokolade, mandler og flormelis! Denne småkage er helt uden hvedemel, men med julekrydderier i form af kanel og nelliker. Jeg skelede til …
