Nye sjove madoplevelser
Disse blomkålsvafler er selvfølgelig en del af mit efterårs-vegetar-benspænd, og så var det også frokosten i dag. Jeg elsker at lave forskellige udgaver af vafler, når jeg skal variere frokosten eller forretterne. Denne gang gik det så ud over et stykke blomkål, der trængte til …
Rødbedefrikadeller er et fint vegetarisk alternativ, når du laver aftensmad. Jeg serverede dem for nylig, da vi havde gæster, og jeg lavede en ekstra stor portion, så vi havde mad til flere dage. En del af vores venner er heldigvis efterhånden ret åbne over for …
Denne svampetærte med butterdej kom på bordet i går, da vi havde besøg. Vi havde ikke købt ind, så det gjaldt om at være kreativ med køleskabets indhold, men jeg var godt tilfreds med resultatet.
Jeg måtte selvfølgelig lave en ret, der passer til månedens efterårs-vegetar-benspænd, og da vi tilfældigvis havde lidt butterdej på lager, så var det oplagt at lave en vegetartærte. Jeg skelede lidt til min aspargestærte og fandt så nogle Karl Johan-svampe frem fra fryseren fra vores svampetur i sidste måned. I opskriften herunder har jeg dog ‘oversat’ det til friske svampe, så det er lettere for dig at lave en lignende svampetærte med butterdej.
3-4 personer
1 rulle butterdej
2 æg
2 dl friskrevet ost – gerne en blanding af cheddar, gouda og/eller Vesterhavsost
1 dl creme fraiche
salt og peber
300 g svampe
1½ spsk frisk rosmarin, hakket
1-1½ dl valnødder, grofthakkede
smør til stegning
Smør et aflangt tærtefad med lidt smør. Læg butterdej i den (du skal bruge ca. totredjedele af en rulle), så kanten af dejen stikker lidt op. Prik bunden flere gange med en gaffel og bag tærtebunden i ovnen ved 200 grader i ti minutter.
Rens svampene og skær dem i skiver. Smelt smør på en pande og steg dem bløde. Stil dem til side. Smelt lidt mere smør og steg rosmarin og valnødder et par minutter ved mediumvarme. Tag panden af varmen.
Pisk æg, creme fraiche, ost, salt og peber sammen.
Tryk den lethævede tærtedej i formen ned og fordel ostemassen i formen. Fordel svampene oven på og slut af med nøddeblandingen. Drys evt. en spsk fintrevet ost på til sidst, inden du sætter tærten tilbage i ovnen og giver den yderligere 20 minutter ved 200 grader, indtil den er gylden. Lad den køle lidt af, inden du serverer den – gerne sammen med en grøn kålsalat.
Note: Denne svampetærte med butterdej er rimelig let at lave og kan sagtens tilberedes lidt tid inden, at gæsterne kommer. Kombinationen af svampe, valnødder og rosmarin giver en virkelig god ‘efterårssmag’. Hvis du ønsker en lidt kraftigere smag, kan du eksperimentere med at udskifte lidt af den revne ost med blåskimmelost.
Pastinakfrikadeller har du måske smagt … men har du prøvet at tilsætte revet pære til vegetarfarsen? Sidste weekend var vi i Sverige, hvor vi købte nogle lækre, faste pærer hos en plantage. Og da jeg ville stege pastinakfrikadeller tidligere på ugen – i forbindelse med …
Svampebøffer er jo oplagte at lave her i september måned, hvor svampene for alvor titter frem ude i skovene. Vi har også været afsted for at indsamle rørhatte og Karl Johan-svampe, men disse svampebøffer er dog lavet med økologiske portobellosvampe fra supermarkedet. Så dem kan …
Surdejspandekager er, ligesom med surdejsknækbrød, den gode løsning, når du har surdej på lager. Når man fodrer en surdej, tager man noget af den fra inden fodring, så surdejen ikke risikerer at blive for sur. Men i stedet for at smide den ud kan du jo lige så godt bruge den til at bage pandekager eller knækbrød af. Og vi har en del knækbrød på lager lige nu, så det var tid til surdejspandekager i stedet.
Jeg har stegt nogle ret simple pandekager, men du kan sagtens tilføje krydderier til dejen eller eksperimentere med at tilføje grøntsager ligesom jeg tidligere har lavet spinatpandekager og græskarpandekager. Jeg har dog ikke selv prøvet at tilføje grøntsager til surdejspandekager endnu, men det må jeg gøre i løbet af efteråret.
18-20 stk. på mellemstor pande
150 g surdej
5 æg
4 dl hvedemel
5 dl mælk
½ dl rapsolie
1 spsk salt
rapsolie eller smør til stegning
Pisk surdej og æg sammen i en skål. Skift mellem at piske mel og mælk i dejen, indtil du har en forholdsvis letflydende pandekagedej. Rør rapsolie og salt i.
Smelt smør eller hæld olie på en pande og varm det op. Tilsæt lidt af pandekagedejen og steg pandekagen gylden på hver side. Læg den på en stor tallerken og steg resten af pandekagerne på samme måde.
Du kan bruge disse surdejspandekager på samme måde som alle andre madpandekager – dvs. det er op til din fantasi og smagsløg hvilket fyld, du vil servere dem sammen med.
Note: Jeg fyldte et par pandekager med svampestuvning og serverede dem sammen med fintsnittet spidskål og en olie lavet på græskarkerner. En skøn frokost, som selvfølgelig også kan serveres som aftensmad.
Jeg bagte mange flere pandekager, end vi lige skal bruge de kommende dage, så jeg har tænkt mig at dele dem i mindre portioner og fryse dem ned. Så er der også til hurtig madlavning til de mere travle dage.
Disse squashpuder stegte jeg i forbindelse med mit Mellemøsten-benspænd for et par uger siden. Jeg har dog lavet alt muligt andet end at sidde foran en computer de seneste uger, så jeg er lidt bagud med at blogge. De saftige squashpuder – som egentlig hedder …
Fetadunser er i dette tilfælde ikke kødfrikadeller, der er tilsat feta. Nej, det er skam vegetarfrikadeller lavet på masser af feta samt squash! Gode, saftige vegetardunser med masser af fetasmag! Jeg valgte at røre farsen med så lidt hvedemel, som jeg kunne slippe afsted med, …
Her er en let citrontærte til de dage, hvor du ikke orker at bruge lang tid i køkkenet, men gerne vil servere en frisk og sød kage.
Det er ingen hemmelighed, at citrontærter og citronkager er min absolutte yndlingsdessert. I hvert fald ikke hvis du har fulgt lidt med her på bloggen gennem årene. Og man kan jo ikke have for mange varianter af sin yndlingsdessert, vel? Desuden er det en kage til mit sommerkage-benspænd. Nej, jeg behøver faktisk ikke flere undskyldninger for at bage denne kage.
Jeg fandt en opskrift på en let citrontærte hos Food & Wine. Der bruges dog en hel del kondenseret mælk, så det valgte jeg at skrue ned for, ligesom jeg justerede på nogle af de andre mål. Du kan dog også vælge at fordoble mængden af kondenseret mælk, citronsaft + skal samt æggeblommer, hvis du vil have en højere tærte med mere fyld.
8-10 personer
11-12 Digestive-kiks
100 g blødt smør
1 dåse kondenseret mælk
3 spsk fintreven skal fra økocitron
1½ dl friskpresset citronsaft (du skal bruge 3-4 mellemstore og saftige citroner)
evt. 2 spsk limoncello (eller mere citronsaft)
4 æggeblommer
Knus kiksene til små krummer. Rør sukkeret i og ælt smørret i, så det er ligeligt fordel. Smør en mellemstor form – en ca. 20 cm bred springform eller en aflang form, som jeg brugte – med blødt smør. Fordel smørkrummerne ud i formen og pres dem mod bund og sider, så du danner en (nogenlunde) ensartet bund samt 2 cm høje sider.
Pisk den kondenserede mælk med citronsaft og citronskal. Smag på den for at vurdere, om du vil have lidt mere citronsmag. Tilføj eventuelt lidt mere citronsaft eller lidt limoncello. Pisk æggeblommerne i og fordel massen i kikseformen.
Bag tærten ved 160 grader i 25-30 minutter, indtil den føles fast, men uden at den tager farve. Tag den ud af ovnen og lad den køle af, inden du sætter den i køleskabet i mindst seks timer.
Du kan pynte din citrontærte med friske eller tørrede spiselige blomster, friske krydderurter eller syltede citronskiver.
Note: Lækker og let citrontærte, som ikke tager mange minutter at røre sammen. Den kræver en del hviletid for at sætte sig og samle smag, men det gør det blot endnu lettere at lave den i god tid inden servering.
Denne kokoskage med hindbær kom på bordet i dag, da vi havde frokostgæster. Det er en dejlig sommerkage med en kombination af kokos og hindbær, og derfor passer den selvfølgelig til månedens sommerkage-benspænd. OBS! Læg mærke til, at dette også er en kage uden laktose. …