Her i påsken er det oplagt at lave mad med æg, så jeg måtte selvfølgelig lave æg i ramekin. Det er en fin lille forret, som kan varieres en del. Jeg valgte en ret simpel udgave med skinke og purløg.
Æg i ramekin 2 personer
50 g skinke, skåret i mindre stykker 1 spsk finthakket løg lidt smør til stegning 1 spsk finthakket purløg 2 spsk fløde 2 æg salt og peber
Smelt smør på en pande og svits løg og skinke på den i et minuts tid. Tilsæt purløg og lad det stege ved mediumvarme et minut mere. Fordel det i to ildfaste ramekin og hæld en spsk fløde over hver. ‘Drys lidt salt og peber over og hæld et helt æg i hver ramekin. Stil dem i bunden af en bred gryde og hæld vand i, så der er max tre fjerdedele fyldt i forhold til kanten af hver ramekin (ellers er du sikker på, at der ryger kogevand i dine ramekin – taler af erfaring!). Tænd for pladen, hvor gryden står og sørg for, at hver æg i ramekin får ca. 10 minutter – måske lidt længere, for hviden skal være fast, mens blommen stadig skal være blød. Vær opmærksom på IKKE at lade grydevandet bulderkoge, så der skvulper en masse vand i dine ramekin – hold generelt lidt øje med gryden. Når dine æg i ramekin er klar, drysser du lidt finthakket purløg over og serverer dem, som de er – evt. med lidt brød til.
Note: Æg i ramekin er en simpel forret, som er let at lave og kan varieres en del. En mild og forårs
Kagepynt kan selvfølgelig også være små kager, der bruges til at dekorere større kager – mere dekadent kan det næsten ikke blive, men ikke desto mindre vil jeg rask foreslå dig at bruge disse hindbær-macarons som kagepynt. Jeg brugte dem ganske vist som pynt på en isdessert, da jeg lavede den for et stykke tid siden, men jeg kunne snildt finde på at bruge macarons som kagepynt.
Disse hindbær-macarons er en hindbærudgave af disse blå macarons med lakridscreme, som jeg bloggede om i starten af året. De er lette at lave og smager skønt. Du skal dog være opmærksom på, at cremen let bliver hård af at stå i køleskabet i længere tid end de anbefalede timer herunder, så du skal helst samle dem få timer efter, at cremen er rørt.
Hindbær-macarons med creme ca. 22 macarons (dvs. 44 halve)
90 g mandelmel 90 g flormelis 35 g æggehvide lidt rød pastafarve 2 spsk tørrede hindbær, knuste 90 g sukker ½ dl vand 35 g æggehvide
Sigt mandelmel og flormelis i en skål – obs: Du kan lave dit eget mandelmel ved at blende mandler meget fint. Rør æggehvide, hindbærpulver samt og pastafarve i mandelmelsblandingen.
Pisk det sidste æggehvide stift. Hæld dernæst sukker og vand i en kasserolle og varm det op til 118 grader. Pisk nu den varme sukkerlage ind i den stive æggehvidemasse – sørg for at tilsætte sukkerlagen i en tynd stråle, mens du pisker æggehvidemassen. Fortsæt piskningen, indtil du får en sej og blank marengsmasse.
Vend marengsen i mandelblandingen, så dejen bliver smidig. Overfør dejen til en sprøjtepose og sprøjt små runde klatter ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Jeg anbefaler, at du tegner cirklerne på bagepapiret inden, så du har noget at tegne efter (husk at vende siden med blyant/tusch nedad, så dejen ikke rører ved det). Bag dine lilla macarons i 12-15 minutter ved 150 grader varmluft og lad dem køle helt af, inden du vipper dem af bagepapiret og lægger dem i en lufttæt plastboks, indtil du skal bruge dem.
Hvid chokoladecreme med hindbær
150 g hvid chokolade – jeg foretrækker Opalys fra Valrhona ½ dl fløde 3 tsk tørrede hindbær, knuste
Hak chokoladen og varm den langsomt op i en kasserolle sammen med fløden og hindbærpulveret, husk at røre med jævne mellemrum. Når chokoladen er næsten smeltet, tager du kasserollen af varmen og rører godt i chokoladen, indtil den er smeltet helt. Stil kasserollen i køleskabet i 2-3 timer. Når du skal bruge cremen, tager du kasserollen ud af køleskabet og pisker chokoladeblandingen med en elpisker, så den bliver let og cremet. Fyld dine hindbær-macarons med creme og servér med det samme.
Note: Sprøde, søde hindbær-macarons med fin hindbærsmag. De kan sagtens spises, som de er, så synes du, at det bliver lidt for overvældende at bruge macarons som kagepynt, så kan du selvfølgelig blot holde dig til at bage en portion macarons og servere dem, som de er.
Den sidste vinter-vegetarret tilberedte jeg faktisk i starten af januar, men glemte helt at blogge om den, selvom vi rigtig godt kunne lide den. Det er denne kartoffelgratin, der blev piftet op med gulerødder. En ret du både kan spise med salat til men som du også kan bruge som tilbehør til en kødret.
Kartoffelgratin med gulerødder 2 personer
400 g revne kartofler 1 løg, revet 2 mellemstore gulerødder, revne 3 æg 1 dl mælk 1-2 dl friskrevet ost salt og peber 2-3 spsk rasp
Rør alle ingredienser undtagen raspen sammen i en skål. Hæld massen i et lille oliesmurt ildfast fad og drys rasp over. Stil din kartoffelgratin i ovnen ved 180 grader i ca. en halv time. Stik i den med en lille skarp kniv for at vurdere, om den er mør/klar.
Servér din kartoffelgratin med salat – i dette tilfælde havde jeg hakket og skoldet lidt grønkål, som blev vendt i en smule olivenolie.
Note: En mild og rar ret som går godt sammen med grønkål. Laver du denne ret om sommeren, vil jeg selvfølgelig anbefale at lave en let sommersalat til.
Tidligere på ugen fik vi denne saftige gulerodspostej som led i mit vinter-vegetarbenspænd. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift, jeg i sin tid så hos Kunster på køkkenbordet, men jeg valgte dog at lave en justeringer og udskiftede blandt andet spidskål med grønkål og ændrede i krydderisammensætningen. Denne gulerodspostej kan for eksempel spises sammen med hvidløgscreme (eller anden creme, hvis man foretrækker det) samt en salat, men den kan selvfølgelig også bruges som tilbehør til en kødret.
Hæld olie i en gryde og svits løg, hvidløg og porre, indtil de bliver bløde. Tilsæt løg, gulerødder og grønkål sammen med krydderierne og steg videre i et par minutter. Rør dernæst æg og yoghurt sammen og hæld det i grøntsagerne sammen med havregryn og hvedemel. Rør det til en ensartet masse og fyld det derefter i en brødform, som du inden har foret med bagepapir. Bag din gulerodspostej i ovnen ved 200 grader i 45-60 minutter – bagetiden afhænger af hvor bred, formen er (jeg brugte nemlig en bred form, og så skal denne gulerodspostej kun have omkring 45 minutter).
Lad gerne din gulerodspostej hvile et kvarters tid, inden du skærer den i skiver og serverer den sammen med en hvidløgscreme og en salat.
Note: En dejlig velsmagende men også forholdsvis mild gulerodspostej. Jeg syntes, det fungerede rigtig godt med en hvidløgscreme til, men du kan også sagtens lave en anden yoghurt- eller creme fraiche-baseret creme til.
Klatkager er en juledessert, som jeg ikke fik særlig mange gange som barn. I min familie var vi ikke så vilde med risengrød, så det blev kun lavet lige inden juleaften, så det kunne bruges i risalamande, men jeg fik det flere gange hos en af mine klassekammerater, hvis mor elskede at lave risengrød på alle tider af året.
Det er en rigtig resteret – og så er det også en dessert, der er ret let at lave.
Klassiske klatkager ca. 6 stk
350 g kold risengrød
1 æg
lidt salt
1-1½ spsk hvedemel
1 tsk vaniljepulver
2 spsk rørsukker
evt. 1 spsk mælk
smør til stegning
Rør salt, mel, vanilje og rørsukker sammen. Rør ægget ud i risengrøden og rør derefter melblandingen i. Hvis risengrøden føles tør, så tilsæt lidt mælk og rør rundt. Smelt en klat smør på en stor pande og lav 3-4 klatkager – jeg laver dem lidt større end en stor frikadelle. Steg dem gyldne på hver side og servér dem med syltetøj. Jeg foretrækker personligt jordbærmarmelade, men du kan også sagtens bruge brombærmarmelade, hindbærmarmelade eller noget helt fjerde.
Note: Milde dejlige klatkager, som er bløde og lækre og har en skøn vaniljesødme. En fin dessertløsning til dagen derpå.
