Nye sjove madoplevelser
Jeg har bagt småbrød med krydderurter, så vi har noget lidt grovere småbrød i fryseren, som vi kan bruge som tilbehør til frokost- og middagsretter. Jeg brugte rosmarin, men du kan også bruge andre krydderurter, hvis du hellere vil det. Vi har en stor rosmarin …
Disse grovbirkes har stået på min to-do-liste i laaang tid, men nu fik jeg endelig tid til at bage dem. Og de var heldigvis værd at vente på! Jeg så dem oprindeligt hos Tante Sød, men jeg justerede lidt på sammensætningen og brugte fuldkornshvedemel i …
Der kom sesam-knækbrød på bordet i dag, da vi var til julefrokost. Det var både tænkt som en af månedens benspændsretter men også som tilbehør til det ostebræt, vi tog med som bidrag.
Det er let at bage knækbrød, og man kan lave virkelig mange forskellige udgaver. Det sværeste er faktisk bagetiden, fordi knækbrød er så tyndt, at man skal holde godt øje for at ramme det rigtige tidspunkt, så det er sprødt uden at blive brændt.
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på rugknækbrød men lavede en mindre rustik udgave, hvor der blev skruet godt op for sesamfrøene. Og da det jo er jul, så kunne jeg ikke nære mig og udstak nogle af knækbrødene med en kageudstikker i stedet for blot at skære dem i firkanter. Det er nemlig en anden fordel ved hjemmebagte knækbrød – du bestemmer selv form og størrelse.
2½-3 bageplader fyldt med små knækbrød
3½ dl mørk lys belgisk øl
½ dl lys sirup
2 spsk sesamolie
150 g fine havregryn
100 g sesamfrø
2 tsk salt
½ tsk bagepulver
100 g fuldkornshvedemel
150 g hvedemel
Derudover:
lidt mere sesamolie
3 spsk sesamfrø
Rør øl, sirup, sesamolie, salt og sesamfrø sammen. Tilsæt havregryn, drys bagepulver over og rør det sammen. Rør til sidst de to slags mel i, indtil du får en tyk ensartet dej.
Del dejen i tre lige store dele. Læg en af dem på et stykke bagepapir, tryk det godt ud og dryp lidt sesamolie på. Læg et stykke bagepapir over og rul nu dejen ud med en kagerulle, indtil du får et tyndt og ensartet lag dej.
Fjern forsigtigt det øverste stykke bagepapir, skær dejen med et pizzahjul, en stor kniv eller brug en kageudstikker til at forme dine sesam-knækbrød. Bag den derefter ved 200 grader i ca. 17-20 minutter. Husk at holde godt øje knækbrødene de sidste fem minutter, for pludselig går det stærkt. Dine sesam–knækbrød skal have farve men ikke blive mørke.
Tag bagepladen ud af ovnen og sæt næste plade i. Lad dine sesam-knækbrød køle helt af, så de bliver dejlig sprøde. Derefter kan du toppe dem med ost, blommemarmelade, chokoladesmør eller hvad du nu har lyst til.
Note: Supersprøde knækbrød med en fin smag af sesamfrø. Husk at opbevare dem i en lufttæt boks, så de holder sig sprøde og lækre de kommende dage/uger.
Har du prøvet at bage brød med bageenzym? Det måtte jeg naturligvis gøre i forbindelse med mit brød-benspænd. Jeg fik en lille pose bageenzym fra min svigermor for nogle måneder siden, og nu var det altså tid til at prøve det. Bageenzym skulle give et …
I anledning af månedens brødbenspænd må jeg selvfølgelig også lave brydebrød med rødbede. Ok, reelt set behøver der ikke at være rødbede i, men da jeg købte en pose blandede rodfrugter den anden dag, og jeg tilfældigvis havde set en opskrift på brydebrød med rødbede, …
Jeg har fundet en opskrift på havrekiks frem fra gemmerne i anledningen af månedens benspænd. Kiks og knækbrød er nemlig oplagte at pynte, så det var naturligvis hvad jeg gjorde efter bagning.
Jeg tog udgangspunkt i en gammel opskrift fra MissMuffin, som jeg justerede lidt på.
en bagepladefuld
3½ dl hvedemel
1 dl fuldkornshvedemel
1 bagepulver
1 dl havregryn
½ dl blendede hasselnødder
1 tsk salt
1 spsk rørsukker
2 spsk olivenolie
1 dl vand
Til pynt:
lidt honning
spiselige ‘guldflager’
Rør de to meltyper samt bagepulver sammen. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt det til en ensartet dej. Put den i en frysepose og læg den i køleskabet en halv times tid.
Drys mel på køkkenbordet og rul dejen tyndt ud. Du kan vælge at udstikke dine havrekiks med sjove udstikkere, men da jeg havde tænkt mig at pynte dem, så foretrak jeg et mere rustikt udseende. Læg kiksene på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem ved 175 grader i ca. 25 minutter. Hvis du vil have dem ekstra sprøde, kan du lade dem afkøle i den slukkede ovn – men du kan også blot lade dem køle af på en bagerist.
Opbevar dine havrekiks i en lufttæt boks i op til en måned.
Note: Jeg kan godt lide den lidt mørke, dybe smag disse havrekiks får fra nødderne. De kan naturligvis spises, som de er, men de er også gode sammen med en smøreost eller anden blød ost.
Vidste du, at du kan bage boller på risengrød? Har du en rest risengrød og gerne vil prøve kræfter med andet end klatkager og friteret risengrød, så kan du blande den i en bolle- eller brøddej. Jeg valgte at bage boller, men du kan sagtens …
Da jeg alligevel skulle ælte dejen til de pizzaer på grill, vi skulle have i weekenden, så tænkte jeg, at jeg lige så godt også kunne smække dejen sammen til dette grovbrød. Det er inspireret af et løgfoccacia, som CookieCrumble tidligere har blogget om, men …
Surdejsflutes kan du servere døgnet rundt, og så er det brød, der holder sig en anelse bedre end almindelige brød (synes jeg). Det er ikke så tit, jeg bager med surdej – mest af alt fordi vi ikke spiser så meget brød, og så synes jeg, at det er lidt omstændigt at gå og passe en surdej, hvis jeg alligevel ikke får den brugt. Men nu hvor surdej er blevet populært igen, tænkte jeg, at jeg hellere måtte komme med et par opskrifter her på bloggen (og så er jeg også kommet i tanke om, at det faktisk kan være ganske hyggeligt at passe sådan en klump dej. Jeg antyder ikke, at jeg går og snakker lidt med den. Overhovedet ikke. Og den har heller ikke fået et navn. Endnu).
Har du ikke en surdej, så er her en opskrift på surdej lavet på kærnemælk og en opskrift på surdej uden gær.
2 stk.
1 dl surdej
3 dl håndvarmt vand
1 spsk salt
1 dl fuldkornshvedemel
5½-6 dl hvedemel
Har du din surdej på køl, så tag den ud mindst et halvt døgn inden, at du vil bage og sørg for at fodre den ved at røre lidt vand og hvedemel i den. Når du vil bruge den, så tjek, at din surdej har stuetemperatur, dufter frisk og har bobler. Så er den klar.
Rør surdejen ud i vandet i en stor skål og rør derefter salt og fuldkornshvedemel i. Rør hvedemelet i lidt efter lidt og ælt dejen godt i 5-10 minutter, inden du dækker skålen til med et fugtigt viskestykke. Lad dejen hæve til dobbeltstørrelse – hævetiden kan godt svinge afhængig af hvor aktiv surdejen er.
Vip dejen ud på et meldrysset bord, ælt den og del den i to klumper, du ruller ud til lange flutes. Læg de to surdejsflutes på en bagepapirbeklædt bageplade og dæk dem med viskestykket. Så kan de efterhæve, mens du tænder ovnen og varmer den op til 210 grader. Pensl dine surdejsflutes med vand og bag dem øverst i ovnen i ca. 15 minutter. Lad dem køle af og så har du lækre flutes, du kan bruge til alle mulige måltider.
Note: Der er ikke så meget at sige – surdejsflutes er måske lidt mere besværlige at lave, hvis du ikke er vant til at bage med surdej, da den kræver lidt mere kærlighed end en pakke gær fra supermarkedet – til gengæld synes jeg også, at den giver en bedre og mere frisk smag.
Husk, at du kan altid tilføje mere smag til disse flutes – for eksempel ved at udskifte noget af hvedemelet med fuldkornshvedemel eller grahamsmel eller ved at blande krydderier i.
Jeg er fortsat i fuld gang med mit gamle madblogs-benspænd, og denne gang blev det til et madbrød med spinat, som jeg fandt hos MissMuffin. Jeg fulgte opskriften på dejen men ændrede i fyldet. Desværre huskede jeg ikke at putte soltørrede tomater i, hvilket ellers …