Nye sjove madoplevelser
Pastinakfrikadeller har du måske smagt … men har du prøvet at tilsætte revet pære til vegetarfarsen? Sidste weekend var vi i Sverige, hvor vi købte nogle lækre, faste pærer hos en plantage. Og da jeg ville stege pastinakfrikadeller tidligere på ugen – i forbindelse med …
Surdejspandekager er, ligesom med surdejsknækbrød, den gode løsning, når du har surdej på lager. Når man fodrer en surdej, tager man noget af den fra inden fodring, så surdejen ikke risikerer at blive for sur. Men i stedet for at smide den ud kan du …
Disse squashpuder stegte jeg i forbindelse med mit Mellemøsten-benspænd for et par uger siden. Jeg har dog lavet alt muligt andet end at sidde foran en computer de seneste uger, så jeg er lidt bagud med at blogge.
De saftige squashpuder – som egentlig hedder mücver – er fra det tyrkiske køkken og kan sagtens have hovedrollen i et vegetarmåltid. Du kan dog også servere dem som tilbehør til en kødret. De findes i et hav af varianter, men jeg har valgt at lave en udgave, hvor der indgår frisk dild, da det klæder squash virkelig godt.
2-4 personer
2 mellemstore squash, groftrevne
evt. en lille gulerod, groftrevet
1 æg
½ dl hvedemel
½ tsk bagepulver
1 tsk salt
½ tsk peber
50 g smuldret feta
½ dl friskhakket dild
rapsolie til stegning
Rør de revne squash sammen. Drys de tørre ingredienser ud over og vend det med en gaffel. Rør feta og dild i og vend til sidst æggene grundigt i, indtil det bliver en ensformig masse. Stil det i køleskabet et kvarters tid, så vegetarfarsen kan samle sig.
Hæld et tykt lag olie i en bredbundet pande – gerne 1½-2 cm. Varm det op, indtil du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og det syder omkring den. Brug en spiseske til at forme flade squashpuder, som du steger gyldne på begge sider. Læg dem på et stykke køkkenrulle, mens du steger resten.
Servér gerne dine squashpuder sammen med en tomatsalat samt hvidløgscreme.
Note: De er dejlig saftige og holder sig friske i køleskabet i flere dage. Du kan også sagtens bruge dem som vegetarfrikadeller ved at lægge dem på rugbrødet eller bruge dem som fyld i sandwiches.
Hvis du vil prøve andre varianter af vegetarfrikadeller med squash, så prøv at kigge på koftas eller squashbøffer.
Fetadunser er i dette tilfælde ikke kødfrikadeller, der er tilsat feta. Nej, det er skam vegetarfrikadeller lavet på masser af feta samt squash! Gode, saftige vegetardunser med masser af fetasmag! Jeg valgte at røre farsen med så lidt hvedemel, som jeg kunne slippe afsted med, …
Disse små maltbrød er bagt af min ægtefælle, som er blevet lidt af en bagenørd det seneste års tid. Så de fleste brød bages faktisk af ham, og ofte er det surdejsbrød, der kommer ud af ovnen. Disse surdejsboller fik jeg dog ‘lov’ til selv …
Jordbærroulade er jo en oplagt dessert her om sommeren, hvor de lækre danske jordbær er i sæson. Og da vi havde været forbi Ventegodtgård for at købe økologiske jordbær, så blev nogle af dem brugt til dette kageprojekt.
Denne jordbærroulade er naturligvis en del af mit sommerkage-benspænd, og jeg brugte meget af den samme fremgangsmåde som til rabarberroulade. Jeg havde dog ikke tænkt på, at jordbær er lidt mere vandige, så jordbærcremen kræver et ekstra stykke husblas. Det har jeg sørget for at tilføje i nedenstående opskrift.
Vær opmærksom på, at der godt kan være jordbærcreme i overskud til denne jordbærroulade, og jeg brugte det sidste til at smøre på rouladen inden servering. Det kan dog være, at du hellere vil lave en lidt mindre portion jordbærcreme, hvis du foretrækker at pynte rouladen på anden måde, men prøv med denne mængde i første omgang.
ca. 10 personer
Jordbærcreme:
350 g jordbær, rensede og uden top
1 dl rørsukker
1 dl vand
1-1½ tsk vaniljepulver
5 dl fløde
6 blade husblas
Skær jordbærrene i mindre stykker og varm dem op sammen med rørsukker og vand i en gryde. Lad det simre, indtil jordbærrene er helt møre. Tag gryden af komfuret og blend grydens indhold til en ensartet masse. Lad det køle af.
Imens lægger du husblas i blød i koldt vand i ti minutter og pisker fløden til skum. Når jordbærkompotten er håndvarm, smelter du husblasen (over vandbad eller i mikroovn) og rører det i sammen med vaniljepulver. Vend forsigtigt flødeskummet i jordbærcremen og stil den derefter i køleskabet i 1-1½ time, så den kan sætte sig lidt.
Rouladedej:
3 æg
150 g lys rørsukker
1½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
Pisk æg og rørsukker til en luftig masse. Rør mel ogbagepulver sammen i en anden skål og bland det i æggemassen, mens du pisker massen. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og hold et par cm afstand til pladens kanter. Bag dejen ved 210 grader i ca. 10 minutter. Hold godt øje med dejen, så den ikke bliver for mørk.
Lad rouladedejen køle af et minuts tid, inden du vender den ud på et sukkerstrøet stykke bagepapir og dækker det med et fugtigt viskestykke. Vær endelig ikke nærig med sukkeret. Det sørger for, at rouladebunden ikke hænger fast i bagepapiret. Lad rouladebunden køle helt af, inden du forsigtigt trækker det øverste bagepapir af.
Fordel jordbærmoussen ud over bunden. Du får nok lidt i overskud, som du kan smøre siderne med til sidst. Rul forsigtigt din jordbærroulade sammen og tryk den let, så moussen fordeler sig rouladen. Pak rouladen ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet nogle timer – evt. til dagen efter – så den kan sætte sig. Dermed får den både mere smag og gør det lettere at skære pæne skiver. Pynt den enten med mere jordbærmousse, flormelis og/eller friske jordbær og mynte.
Note: Det er den dejlig jordbærroulade med tydelig jordbærsmag. Kan du godt lide kombinationen af chokolade og jordbær, kan du også overveje at rive chokolade fint over rouladen eller tegne med smeltet chokolade på den.
En græsk yoghurtkage lyder da spændende. Især når man som jeg godt kan lide friske og ikke alt for søde kager. Fornemmer du allerede nu, at der indgår citron i kagen? For jeps, det gør der, og det elsker jeg. Jeg har et lille, gammelt …
Er jordbær-småkager noget, man kan bage? Ja, i hvert fald hvis du bager småkager, som du pynter med frysetørret jordbær bagefter. Friske bær er nemlig ikke så oplagte at bruge i småkager (da de typisk skal være sprøde og skal kunne holde sig i flere …
Denne toscakage med rabarber er min første sommerkage i forbindelse med månedens sommerkage-benspænd. Det er en mild og saftig kage med et sødt mandellåg, som jeg tror, at mange vil nyde.
Jeg tog udgangspunkt i et lille gammelt opskrifthæfte fra Hjemmet, men justerede nogle af målene og bagte den i en lidt større springform.
8-10 personer
150 g blødt smør
2 dl rørsukker
2 æg
2½ dl fløde
5 dl hvedemel
2 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
350-400 g rabarber
smør til springform
Mandellåg:
100 g smør
50-100 g mandelflager
1½ dl rørsukker
2 spsk hvedemel
2 spsk mælk
2 tsk vaniljesukker
Tilbehør:
creme fraiche blandet med lidt flormelis og vanilje
Pisk smør og rørsukker til en ensartet creme. Pisk æggene i ét ad gangen og pisk derefter fløden i. Rør hvedemel, vaniljesukker og bagepulver sammen i en anden skål og rør det derefter i dejen.
Smør en springform på 24-28 cm med blødt smør. Læg eventuelt et stykke bagepapir i bunden, så det er lettere at tage din toscakage med rabarber ud af den igen. Fordel dejen i et jævnt lag. Rens rabarberne og skær dem i mindre stykker, som du fordeler ud over dejen. Bag kagen ved 175 grader i midten af ovnen i ca. 45 minutter.
Mens kagen bager, putter du smør i en gryde sammen med mandelflager, rørsukjker, hvedemel, mælk og vaniljesukker. Varm det langsomt op, indtil sukkeret er smeltet, og tag det så af varmen.
Når kagen har fået ca. 45 minutter, tager du den ud af ovnen. Fordel mandelmassen ud over kagen og stil den tilbage i ovnen. Bag den i yderligere 15 minutter.
Tag din toscakage med rabarber ud af ovnen og lad den køle af. Servér den sammen med creme fraiche rørt med lidt flormelis og vaniljesukker, en vaniljecreme eller eventuelt lidt vaniljeis.
Note: Dejlig saftig toscakage med rabarber! Det fungerede fint med den letsødede creme fraiche til, men har du en sød tand, vil du måske foretrække at nyde kagen sammen med vaniljecreme eller vaniljeis. Og så kan du selvfølgelig spise kagen uden noget som helst til. Jeg tror, at den kan fryses ned, men hvis du planlægger efter det, så vil jeg foreslå, at du nøjes med at bage selve kagen og så vente med mandellåget til når du tør toscakagen op igen.
Disse chilistegte rødbeder blev til, da jeg opdagede, at vi havde en pose rødbeder, der trængte til at blive brugt. Nu er gemalen ikke voldsomt glad for rødbeder, så jeg spekulerede på, hvordan jeg kunne give dem en anden smag, og så kom jeg til …