Hjemmelavede chokoladekiks

chokoladekiks, kiks, kage, småkage, chokolade, kaffepulver, hvedemel, smør, flormelis, æg, rørsukker

Jeg er fortsat i gang med min mad-på-farten-benspænd, og denne gang er vi over i en hurtig snack-genren. Min bedre halvdel kan godt lide chokoladekiks (… hvem kan ikke det?), så jeg måtte selvfølgelig forsøge mig med en hjemmelavet version.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Frøken Kræsen, men undlod mandelmel oog justerede nogle af målene. Derudover tilføjede jeg lidt kaffepulver i chokoladen for at give cremen lidt ekstra dyb smag.

Hjemmelavede chokoladekiks
ca. 15 chokoladekiks

Dej:
225 g hvedemel
1 tsk vaniljepulver
70 g flormelis
150 g smør
1½ tsk bagepulver
2-3 spsk vand

Pensling:
1 æg
½ spsk rørsukker

Chokoladefyld:
200 g mørk chokolade
2 dl fløde
et lille knips salt
evt. 1-2 tsk instant kaffepulver

Rør mel, vanilje, flormelis og bagepulver sammen. Gnid smørret ud i blandingen og tilsæt så vand, så dejen kan samles. Læg dejen i køleskabet i 20-30 minutter.

Rul dejen tyndt ud (2-3 mm) på et meldrysset bord og bruge en kageudstikker eller et smalt glas til at udstikke ca. 30 kager. De skal være ca. 5 cm i diameter. Læg kiksene på to bagepapirbeklædte bageplader. Pisk æg og sukker sammen og pensl kiksene. Bag dem derefter i 7-8 minutter ved 200 grader og lad så dine kiks afkøle.

Hak chokoladen og hæld det i en tykbundet skål. Varm fløden op i en kasserolle. Inden den når kogepunktet, tager du kasserollen af varmen og hælder fløden over chokoladen. Lad det stå et minuts tid. Tilsat salt og evt. knust kaffepulver og rør derefter chokoladecremen sammen. Lad den køle af, indtil den er håndvarm og fordel den så på halvdelen af kiksene, inden du lægger en en anden kiks oven på, så du får ca. 15 chokoladekiks.

De nybagte chokoladekiks er bedst, når de stadig er sprøde men kan også sagtens spises dagen efter, hvor de begynder at blive lidt bløde. Efter to dage er de dog lidt for bløde til min smag, men så længe holder de næppe i de fleste hjem!

Note: Disse chokoladekiks er ikke helt så sprøde som dem, du køber i supermarkedet – til gengæld er der en dejlig tydelig chokoladesmag, som lige har fået lidt ekstra dybde fra kaffepulveret.

Skaldyrstærte med valnødder

skaldyrstærte, tærte, madtærte, rejer, hvedemel, smør, æg, bronzefennikel, dild, ost

Jeg er pt. i gang med at kigge en række af mine opskriftbøger igennem, og her faldt jeg over en fristende skaldyrstærte i Netto-kogebogen ‘Forretter’. Den har jeg kigget på flere gange, og nu var det endelig tid til at prøve den – også selvom det ikke helt passer ind i månedens benspænd om at undgå mælkeprodukter. Jeg justerede på flere af målene, ligesom jeg udskiftede mælk med vand samt brugte bronzefennikel i stedet for timian.

Skaldyrstærte med valnødder
4 personer

Tærtedej:
200 g hvedemel
100 g koldt smør
2-3 spsk vand

Fyld:
5 æg
2 spsk vand
250 g pillede rejer
1½ dl hytteost
1 dl hakkede valnødder
2 spsk finthakket bronzefennikel (kan erstattes af dild)
1 dl fintrevet hård ost – for eksempel pecorino
salt og peber

Hæld melet i en skål og skær smørret i små stykker, som du gnider ind i hvedemelet. Tilsæt vand og ælt godt, indtil dejen hænger sammen. Stil den i køleskabet et kvarters tid.

Rul dejen ud på et meldrysset bord og beklæd et tærtefad på ca. 26 cm med dejen. Prik overfladen med en gaffel og bag derefter tærtebunden ved 200 grader i fem minutter.

Mens tærtebunden bager, pisker du æg og vand sammen og rør derefter rejer, hytteost, valnødder, bronzefennikel samt salt og peber i. Fordel fyldet på en forbagte bund og drys osten over.

Bag din skaldyrstærte ved 200 grader i 35-40 minutter.

Lad tærten køle af i 5-10 minutter, inden du serverer den med en grøn salat.

Note: En meget fin og smagfuld skaldyrstærte, der får et lille pift fra bronzefennikelen. En relativ mild og lettilgængelig madtærte, som er god at varme op dagen efter.

Franske vafler med kaffecreme

Vi fik havehjælp i påsken af mine søde svigerforældre, og de skulle selvfølgelig trakteres med god mad, så vi lavede pizzaer på grillen samt fik disse franske vafler med kaffecreme til dessert. Den kaffecreme, der var i den oprindelige opskrift fra Netto-kogebogen ‘Desserter’, var dog ikke særlig let at arbejde med, så i opskriften herunder har jeg brugt en anden kaffecreme baseret på en kage, jeg lavede for nogle år siden. Derudover justerede jeg lidt på nogle mål.

I den oprindelige opskrift stod der, at man skulle udstikke dejen i 5 cm brede cirkler. Det fik jeg dog nogle ret små vafler ud af, men det viste sig faktisk at være ganske fint, for så kunne man spise dem i én mundfuld – haps!

Franske vafler med kaffecreme
15-20 stk.

Dej:
125 g hvedemel
et lille knips salt
25 g koldt smør
3/4 dl vand
100 g smør

Derudover mel og rørsukker til udrulning

Kaffecreme:
100 g mørk chokolade, hakket
½ dl meget kraftig kaffe
1½ dl fløde

Start med at varme fløden op sammen med kaffen i en kasserolle, indtil den når kogepunktet. Tag kasserollen af komfuret og hæld så chokoladen i. Rør grundigt og stil kaffecremen på køl i mindst fire timer.

Rør hvedemel og salt sammen i en skål. Skær smørret i små tern og gnid dem ind i melet. Hæld vand i skålen og saml dejen til en kugle. Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i en halv times tid. Tag derefter dejen ud og læg den på et meldrysset bord. Rul dejen ud til et rektangel. Skær de 100 g smør ud i tynde skiver og læg dem i midterstriben af dejen. Fold den ene side af dejen ind over smørret og derefter den anden side af dejen. Rul dejen ud og fold dernæst dejen, så det atter er en tredjedel af den, der dækker en anden tredjedel af dejen. Derefter foldes den sidste tredjedel ind over de to andre. Rul dejen ud og gør dette to gange til. Pak atter dejen ind og læg den i køleskabet en halv times tid.

Drys nu køkkenbordet med sukker og rul dejen tyndt ud. Udstik ca. 5 cm brede cirkler og rul eller træk dem forsigtigt, så de bliver aflange. Læg dem på to bagepapirbeklædte bageplader, prik dem flere gange med en gaffel, drys dem med lidt sukker og bag hver plade ved 200 grader i ca. 10 minutter, til de er gyldne og sprøde. Lad de franske vafler køle af.

Pisk kaffecremen, indtil den er cremet og luftig. Tag en af de franske vafler, smør lidt kaffecreme på og læg den sammen med en anden af de franske vafler.

Servér de franske vafler med det samme. Hvis du ikke skal bruge dem alle på én gang, så sørg for kun at lægge dem sammen, som du ved, du skal bruge. De bagte vafler kan du opbevare i en lufttæt boks i et par dage, men de er klart bedst den dag, de er bagt.

Note: Sprøde, søde franske vafler med en skøn knasende lyd når man bider i dem. Er du ikke til kaffesmag, kan du sagtens udskifte kaffecremen med en vaniljecreme.

Kærnemælksbrød med sesamfrø

kærnemælksbrød, brød, hvedebrød, æg, sesamfrø, gær, hvedemel, fuldkornshvedemel, kærnemælk, havregryn

I påsken blev der bagt lidt – blandt andet dette dejlige saftige kærnemælksbrød, som selvfølgelig blev drysset med sesamfrø i anledningen af frø- og kernebenspændet.

Vil du have brød, der kan holde sig frisk og blødt i flere dage i træk, så kan jeg anbefale at bruge kærnemælk i dejen, for den syrlige mælk er virkelig god i brød.

Kærnemælksbrød med sesamfrø
1 stort brød

4 dl kærnemælk
2 dl lunkent vand
25 g gær
2 tsk salt
1 spsk rørsukker
3 dl havregryn
2 dl fuldkornshvedemel
6-7 dl hvedemel

1 pisket æg
2 spsk sesamfrø

Rør kærnemælk og vand sammen og rør gæren ud i det. Tilsæt salt, sukker, havregryn og fuldkornshvedemel. Rør det godt sammen, inden du tilsætter hvedemel, mens du ælter. Ælt dejen, til den er blød og smidig og læg den i en skål med et fugtigt viskestykke over. Lad det hæve 1-1½ time, indtil dejen er blevet dobbelt så stor.

Tænd ovnen og sæt den på 200 grader. Vip forsigtigt dejen ud af skålen og hiv i dejen, til du får et aflangt kærnemælksbrød. Form det forsigtigt – du vil ikke slå luften ud af dejen. Lad en række snit i overfladen af brødet og pensl det med æg, inden du drysser sesamfrø over.

Bag dit kærnemælksbrød i ca. 20 minutter, indtil det er gyldent.

Note: Jeg bruger ofte kærnemælk, når jeg bager brød, og dette kærnemælksbrød er et godt eksempel på hvorfor, eftersom det er supersaftigt. Det kan holde sig meget frisk og blødt i flere dage.

Søde saftige cookies

saftige cookies, småkager, smør, rapsolie, rørsukker, flormelis, bagepulver, æg, vanilje, hvedemel

Jeg er som bekendt i gang med et kagepynt-benspænd, og i den forbindelse fandt jeg over nogle søde saftige cookies, der egnede sig perfekt til kagedekoration.

De tykke småkager fandt jeg hos Mel’s Kitchen Café. Jeg justerede opskriften, så den passede til min smag samt danske råvarer, og så pyntede jeg dem med et gavmildt lag glasur samt kagepynt i funky farver.

Søde saftige cookies
ca. 16 stk.

100 g blødt smør
1 dl rapsolie
1½ dl rørsukker
3/4 dl flormelis
1 tsk bagepulver
en lille smule fint salt
1 æg
1 tsk vaniljepulver
fintreven skal fra en øko-citron
6-6½ dl hvedemel

Pynt:
Hvid glasur lavet på flormelis og vand
sukkerpynt i funky farver

Sæt ovnen på 180 grader.
Pisk smør, olie, rørsukker og flormelis sammen. Drys bagepulver, salt og to dl hvedemel over og pisk det grundigt sammen. Pisk ægget i. Tilsæt derefter vanilje, citronskal samt resten af melet. Rør eller pisk det sammen, indtil du får en homogen dej, der skal være fugtig men også slippe skålen let.

Del dejen i 16 lige store kugler. Læg et stykke bagepapir på en bageplade og placér dejkuglerne på pladen, så de er lige langt fra hinanden. Brug bunden af et stort glas til at trykke dejkuglerne flade – de skal være lidt under 1 cm tykke.

Bag de saftige cookies i ovnen i 12-15 minutter – de må kun lige få lidt farve. Tag kagerne ud og lad dem køle af, inden du pynter dem med glasur og sukkerpynt.

Note: De fleste cookies, jeg har prøvet, har været sprøde, men disse saftige cookies har nu altså noget over sig. De er rimelig store, så man kan nøjes med en enkelt eller to, men du kan selvfølgelig også lave dem mindre – så skal du blot huske at bage dem i kortere tid. Jeg får helt lyst til at lave en smagsvariant eller to over dem, så det kan være, det kommer i løbet af de næste måneder.