Nye sjove madoplevelser
En chokolade-kokoskage kom på bordet, da vi spillede brætspil med et vennepar i sidste uge. Det slog mig, at det er virkelig længe siden, jeg sidst har bagt en chokoladekage og endnu længere siden, at jeg har bagt en kage med kokos! Jeg tog udgangspunkt …
Aubergine Languedoc er en fransk aubergineret, der indeholder bacon. Det er altså ikke en vegetarret, men du kan – efter min mening – lave en vegetarisk udgave, hvis du tilføjer lidt røget salt til retten. Bare for at tilføre den lidt af den smag, du …
Friterede østershatte er et godt vegetarisk alternativ, når du skal bruge fyld til burgere eller sandwiches, eller du ønsker en lidt anderledes velkomstsnack.
Jeg har set flere forskellige opskrifter på friterede østershatte, og enten bruger folk kærnemælk, eller også bruger de en kombination af mælk og lagereddike for at få samme effekt. Så – hvis du har kærnemælk på lager, kan du lige så godt bruge det i stedet for kombinationen herunder.
Jeg har dobbeltdyppet svampene (!), men det er muligt, at du også kan få et fint resultat med enkeltdyp. Jeg ville dog være på den sikre side.
2 personer
200 g friske østershatte
evt. salt
2 dl mælk
1 tsk lagereddike
3 dl hvedemel
1 dl majsmel
½ dl majsstivelse
1 spsk sød paprika
½ spsk løgpulver
(½ spsk chili- eller cayennepeber)
Derudover:
½-1 l rapsolie til friturestegning
Skær ‘foden’ af svampene og børst dem rene.
Hvis de er helt friske, drysser du dem med salt og lader dem trække en halv time for at trække væde ud af svampene. Skyl saltet af og dup dem tørre.
Mine havde ligget i køleskabet en uges tid og var derfor lidt tørre, så jeg undlod første trin.
Rør mælk og lagereddike sammen og lad det trække fem minutter.
Rør de tørre ingredienser sammen.
Hæld olien i en lille kasserolle og varm det op. Olien er klar, når man kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien, og det bobler omkring den.
Når olien er tæt på at være klar, vender du 4-5 østershatte i mælkeblandingen, derefter i melblandingen, i mælkeblandingen igen og en sidste gang i melblandingen. Du er velkommen til at holde dig til at vende en enkelt gang i hver, men jeg vendte to gange i hver for en sikkerheds skyld.
Put svampene i olien og lad dem fritere i et par minutter, indtil de er gyldne. Du skal muligvis vende dem undervejs. Læg dem på et stykke køkkenrulle, vend nogle flere svampe i mælke- og melblanding og frituresteg dem.
Du kan som sagt bruge de sprøde, friterede østershatte som fyld i en burger eller sandwich, men du kan også servere dem sammen med en krydret mayo eller dip som en appetizer.
Note: Friterede østershatte er lette at lave og især hvis man som jeg først får dem brugt, når de er blevet lidt tørre! Ikke at det nødvendigvis er en god strategi i det hele taget, men …
Jeg har skruet lidt op for krydderierne i ovenstående opskrift, for det synes jeg sagtens, at retten kan bære.
Jeg har bagt småbrød med krydderurter, så vi har noget lidt grovere småbrød i fryseren, som vi kan bruge som tilbehør til frokost- og middagsretter. Jeg brugte rosmarin, men du kan også bruge andre krydderurter, hvis du hellere vil det. Vi har en stor rosmarin …
Denne fisketærte er den absolut sidste ret fra mit marts-benspænd, for nu er det snart tid til at annoncere denne måneds benspænd. Det bliver i øvrigt lidt anderledes … men mere om det senere på ugen. Jeg har tidligere haft fisk som benspænd i marts …
Små citronlinser er en fin lille dessert til påskebordet, så det havde jeg selvfølgelig med til familiefrokosten i går. De små og letsyrlige kager er nemlig værdsatte i svigerfamilien, for en god citronkage skal man aldrig sige nej til!
Det var samtidig også en fin anledning til at afrunde mit benspænd med marts-temaer, for i marts 2020 havde jeg et benspænd om gamle madblogs, så jeg kunne meget passende kigge gamle bogmærker igennem. Og her faldt jeg over en opskrift på små citronlinser hos Himmelske Kager.
Jeg justerede lidt på målene for dejen. Jeg har dog lavet lidt mindre citroncreme, da jeg havde en del til overs.
26-30 stk (afhængig af størrelsen på de linseforme du har)
Dej:
150 g koldt smør
5 dl hvedemel
2 dl rørsukker
2 tsk vaniljesukker
Fintrevet skal af 1½ økologisk citron
saft fra 1 citron
1 æg
Citroncreme:
2 æg
1 dl rørsukker
½ tsk vaniljesukker
saft fra 1 citron
1 dl fløde
20 g smeltet smør
Derudover:
smør til formene
flormelis til pynt
evt. lidt ekstra skal fra øko-citron
Rør mel, citronskal, rørsukker og vaniljesukker sammen. Riv det kolde smør på et rivejern og gnid det derefter ud i melet. Tilsæt æg og lidt af citronsaften og saml dejen. Tilsæt mere saft hvis nødvendigt.
Form dejen til kugler på størrelse med hele valnødder og tryk hver kugler ud i håndfladen, så det danner en rund skive. Smør de små linseforme (af metal) med smeltet smør og tryk hver dejskive ned i. Sørg for at trykke den ud langs kanten. Stil formene i fryseren i ca. 20 minutter.
Mens formene er i fryseren, pisker du æg og sukker til cremen til en luftig masse. Pisk de øvrige ingredienser i.
Fyld formene med creme og bag dine citronlinser på næstnederste rille i ovnen ved 180 grader i 25-30 minutter. Husk at kigge til dem undervejs.
Lad dem køle lidt af, inden du forsigtigt tager dem ud af formene. Når de er kølet helt af, pynter du dem med flormelis og eventuelt lidt reven citronskal.
Note: Skønne små citronhapsere! Disse citronlinser har en rigtig fin størrelse til en påskefrokost, hvor du ikke har brug for en stor tung dessert. De har en god størrelse, så man liiige kan snuppe en mere, hvis man har lyst.
Hvis du serverer dem samme dag, de er bagt, så har bunden en fin sprødhed. Venter du til dagen efter, har linserne til gengæld en lidt tydeligere syrlighed.
Jeg fik pandekage med kylling i forgårs, da jeg ikke kunne stå for en kyllingewrap, som jeg så hos Jalalsamfit. Jeg ville dog hellere bruge det lækre kyllingefyld i nogle hjemmebagte pandekager, så jeg legede mig frem til denne variant. Pandekage med kylling 4-6 personer …
Jeg bagte peanutbutter brownies i dag, som gemalen kunne tage med til rollespilsweekend. Der var dog lige tid til, at jeg kunne nå at hapse et enkelt stykke, så jeg kunne smage. Meget vigtigt. Efterfølgende har jeg så tilføjet lidt mere mælk og hvedemel til …
En gulerodsbøf er en glimrende erstatning for en kødbøf, når du vil lave en vegetarburger.
Det var i hvert fald en tese, jeg havde, da jeg ville lave en vegetarburger i går. Jeg tænkte, at den let sødmefulde grøntsag kunne kombineres med lidt røget paprika og dermed give lidt den samme søde, dybe smag, som stegt rødt kød kan have.
Det var dog ikke planen at lave en decideret efterligning af en kødbøf. Jeg ville først og fremmest have en saftig vegetarbøf. Ønsker du en smag tættere på kød, så vil jeg foreslå dig at krydre din gulerodsbøf med mere røget paprika og overveje at smøre den med teriyakisauce eller soyasauce efter stegning.
2 stk.
200 g fintrevne gulerødder (3-4 stk i mediumstørrelse)
1 æg
1 dl hvedemel (eller rismel, hvis du vil undgå gluten)
½ tsk salt
½ tsk cayennepeber
½ tsk hot røget paprika
ca. 2 dl rasp eller pankorasp
smør til stegning
Rør de revne gulerødder sammen med æg, hvedemel, salt og cayennepeber. Lad det hvile i et par minutter, så farsen kan samle sig, inden du former to bøffer af den. Smelt smør på en stor pande og vend de to gulerødsbøffer i raspen. Steg dem ved mediumvarme. Drys den røgede paprika over dem over stegningen. Når bøfferne er gyldne på begge sider, tager du dem af panden.
En gulerodsbøf kan selvfølgelig serveres på samme måde som en bøf af kød, så du kan naturligvis servere den sammen kartofler, ris, salat eller hvad du nu har lyst til. Jeg valgte at bruge den som fyld i en burger, hvor de hjemmebagte burgerboller blev smurt med mayonnaise og toppet med spidskål, soltørrede tomater, en gulerodsbøf, rødløg og en creme lavet på creme fraiche og syltede peberfrugter.
Note: En gulerodsbøf er dejlig saftig og har en mild, let sødmefuld smag. Jeg var lidt tilbageholdende med krydderierne, men jeg tror sagtens, at du kan skrue lidt op for cayennepeber og røget paprika, uden at det bliver for stærkt.
Disse valnøddesmåkager kom med i en værtindegavekurv, som jeg pakkede i går. Det pudsige er, at jeg egentlig tog udgangspunkt i en opskrift på pekannøddesmåkager med nougat, hvor jeg blot ville udskifte pekannødder med valnødder, men … så viste det sig, at vi ikke havde …