Nye sjove madoplevelser
Så blev det tid til at bage gravstenskager, for selvfølgelig skal jeg finde på noget nyt til mit efterhånden store lager af Halloween-opskrifter. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på brunkager (!) men udskiftede krydderierne med lakrids samt brugte natron i stedet for potaske. Det …
Jeg har gemt en del opskrifter fra forskellige blogs gennem årene, og nu var det tid til at prøve de tomat-basilikum boller, som jeg fandt hos MissMuffin for… mange år siden! Jeg justerede i målene, så det passede bedre med én dåse tomatkoncentrat (i hvert …
Du kender muligvis palmiers som en købe-småkage, men vidste du, hvor lette de er at lave selv? Jeg har jo lovet lidt flere søde sager i forbindelse med mit franske benspænd, og her må jeg selvfølgelig bage disse fine franske småkager.
Da jeg kiggede efter en opskrift på palmiers, opdagede jeg, at de typisk laves på en mere kompakt udgave af butterdej i stil med den smørdej, som jeg brugte til tarte tatin. Så jeg brugte selvfølgelig den opskrift som base og tilføjede noget ekstra rørsukker til at vende dem i.
(fik ikke talt, men tror jeg fik ca. 30 småkager)
Dej:
3½ dl hvedemel
1 spsk rørsukker
et lille knips salt
120 g koldt smør
2 spsk creme fraiche
en smule salt
ca. 1½-2 dl rørsukker til at vende dem i.
Rør mel, salt og sukker sammen i en skål. Skær smørret i små stykker og put dem i melet. Gnid dem ud i melet og tilsæt til sidst creme fraiche, så du kan samle dejen. Læg den i køleskabet en halv times tid. Rul den derefter ud i et rektangel på et lidt meldrysset bord. Drys 1 dl rørsukker ud på en anden del af køkkenbordet. Løft forsigtigt dejen og læg den oven på sukkeret. Tryk den let ned i sukkeret og drys resten af sukkeret oven på dejen. Brug en lineal til at finde og markere midten på den brede side af rektanglet. Rul nu først den venstre side ind mod midten – stop et par cm før. Rul dernæst den højre side ind mod midten og stop et par cm før. Tryk de to sider let mod hinanden og læg rullen på et stykke bagepapir, inden du giver den ca. 20 minutter i køleskabet.
Skær nu rullen i skiver og vend de små palmiers på bordet med rørsukker, inden du lægger dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter, indtil de er gyldne. OBS – hvis dejen er hård, kan den let knække i midten, når du former småkagerne, så dejen skal ikke ligge i køleskabet for længe.
Lad dem køle helt af, inden du lægger dem i en lufttæt kagedåse.
Note: Uha, disse palmiers er stærkt vanedannende. Jeg er ellers ikke typen, der snacker småkager, men disse var svære at holde fingrene fra. Heldigvis var gemalen og vores gæst også ret glade for dem, så de forsvandt hurtigt 😉
Intet fransk benspænd uden denne klassiker tarte tatin med æbler. Det er faktisk en smule dobbeltkonfekt at skrive, at den er med æbler, for helt traditionelt set bages tærten med æbler. Men du kan også bruge opskriften som udgangspunkt, hvis du vil lave en pære- …
Jeg elsker at afprøve nye måder at bruge råvarer på, så da jeg på et tidspunkt så spidskålstoast hos Ravfood, noterede jeg, at det måtte jeg prøve. Siden har opskriften ligget blandt mine bookmarks, men nu var det altså på tide at afprøve konceptet. Jeg …
En fransk klassiker, som er ret let at lave, er Croque Monsieur. Herhjemme går den under navnet parisertoast (eller tåååst i visse kredse), og den består typisk af brioché-lignende brød (oftest toastbrød), der er lagt sammen om kogt skinke og skiver af ost. I den franske udgave drysses der også ost ovenpå, inden den bages i ovnen eller steges på en pande. I nyere udgaver af Croque Monsieur er der tilføjet bechamelsauce, og det måtte jeg naturligvis prøve.
4 stk
8 skiver blødt og frisk toastbrød
ca. 50 g smeltet smør
4 tykke skiver god skinke
Gruyére eller Comté
½ portion bechamelsauce
Læg toastskiverne på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med smeltet smør. Sæt dem i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter, indtil de bliver let gyldne. Imens laver du bechamelsaucen.
Tag pladen med brødene ud og smør halvdelen af dem med bechamelsauce. Læg skinken oven på. Skær skiver af osten og fordel den oven på skinken, inden du lægger et stykke toastbrød på. Tryk den let sammen og smør endnu et lag bechamelsauce oven på din Croque Monsieur. Riv noget af osten og drys på toppen. Sæt dine sandwiches ind i ovnen igen og bag dem i yderligere 8-10 minutter, indtil osten er smeltet og bobler.
Serveres med det samme – eventuelt sammen med en salat.
Note: En Croque Monsieur er en aldeles glimrende frokostret. Den er selvfølgelig lidt mere omstændig at lave, hvis man tilføjer bechamelsauce, men det gør den også lige en tand mere saftig.
Dette chokoladebrød bliver afslutningen på august måneds benspænd. Navnegeneratoren, der har været inspirationskilden, foreslog nemlig, at jeg skulle bage et chokoladebrød med lime, og det syntes jeg var et ret spændende forslag. Jeg surfede lidt på nettet og faldt for et chokoladebrød fra Sugar Salt …
Jeg vender lige tilbage til den vinsmagningsmiddag, vi havde i forrige uge sammen med vores vinklub. Her serverede jeg en række mindre retter – blandt andet ostesnacks og lidvinikis – og det blev søreme også til disse nuttede crawfish rolls. Jeg havde oprindeligt set nogle …
Da vi havde gæster sidste weekend, serverede jeg – udover de føromtalte ostesnacks – også lidvinikis, der er polske hytteostpandekager med creme fraiche og dild.
Jeg faldt over de tykke pandekager for nogle år siden, da jeg researchede i forbindelse med mit russiske benspænd. Her så jeg en opskrift på lidvinikis hos Saveur, og det var den udgave, jeg tog udgangspunkt i. Jeg ændrede dog lidt på fremgangsmetoden og skruede samtidig ned for melmængden.
9 stk.
400 g hytteost
3 æg
1½ tsk bagepulver
2 dl hvedemel
50 g smør, smeltet
salt og peber
Derudover:
frisk dild
creme fraiche
Pisk hytteost og æg sammen. Tilsæt derefter mel, bagepulver samt lidt salt og peber og pisk det sammen.
Fordel dejen på en bagepapirbeklædt bageplade, så du får 9 tykke hytteostpandekager. Pensl dem forsigtigt med det smeltede smør. Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter, indtil de er gyldne.
Anret dem på frokosttallerkner sammen med frisk dild og creme fraiche. Du kan også kombinere dem med lidt røget laks, hvis du har lyst.
Note: Milde og lækre hytteostpandekager. Lidt mere kompakte og sprøde end de LCHF hytteost-pandekager, jeg lavede for en række år siden. De kan sagtens holde sig til næste dag, hvor de blot skal lunes lidt, inden de anrettes. Du kan derfor sagtens tilberede dem dagen inden, at du får gæster.
Tryllemaskinen – eller rettere navnegeneratoren – foreslog, at jeg skulle lave corn pudding with steak. Og det var faktisk slet ikke en så tosset idé, for jeg har flere gange overvejet at lave corn pudding gennem årene – uden at få gjort noget ved det. …
