Citron-gnocchi med pesto, græskar og grønkål

Udgivet den 9. december 2018 af Piskeriset

Jeg er godt i gang med mit nytårs-benspænd, og i den forbindelse lavede jeg i dag denne citron-gnocchi med pesto, græskar og grønkål. Hvem siger, at man nødvendigvis skal spise kød eller fisk den sidste dag på året?

Jeg tænkte, at det både skulle være en lækker og festlig vegetarret, og så kom jeg til at tænke på gnocchi, som jeg desværre ikke laver så tit. Jeg valgte at give dem et lille citronpift og derefter vende dem i hjemmelavet pesto, som jeg havde på lager i fryseren. Og her er det altså vigtigt, at du bruger en lækker hjemmelavet pesto og ikke de små billige glas i supermarkederne – de er ærlig talt ikke værd at bruge penge på.

Citron-gnocchi med pesto, græskar og grønkål
2 personer

500 g kartofler
fintrevet skal fra ½ øko-citron
1 æg
lidt salt
1 æg
ca. 2 dl hvedemel
+ ½ dl hvedemel

Derudover:
en kvart hokkaido-græskar, skåret i tynde skiver
lidt olivenolie
lidt salt
ca. 1 dl hjemmelavet pesto
2 grønkålsblade
nigellafrø

Kartoflerne koges møre i usaltet vand og pilles. De pillede kartofler moses grundigt med en gaffel og røres med æg, olie, citronskal og salt. Melet tilsættes lidt efter lidt, til du har en blød dej, der ikke klistrer så meget. Rul den til en lang pølse og skær den i 2 cm lange stykker. Hvis du ikke skal tilberede dem lige med det samme, kan du dække dem med husholdningsfilm og sætte dem i køleskabet, indtil du skal bruge dem.

Pensl dine græskarskiver med olie og drys salt på. Bag dem øverst i ovnen ved 220 grader i 10-15 minutter, indtil de er møre og begynder at tage farve.

Kog dine citron-gnocchi i letsaltet vand et par minutter, indtil de stiger op til overfladen, hvor du kan fiske dem op med en hulsi. Når de sidste er kogt, hakker du grønkålen og smider det i det kogende vand, så bladene får 30-60 sekunder i det kogende vand. Imens vender du dine gnocchi i pesto. Fisk grønkålen op op og vend det sammen med gnocchi.

Anret dine citron-gnocchi i to skåle, fordel lidt bagte græskarskiver over og drys til sidste med nigellafrø. Servér med det samme.

Note: Citron-gnocchi er en meget lækker og velsmagende ret, hvor de små dejkugler får et frisk citronpift, der går godt sammen med den hjemmelavede pesto, de søde græskarstykker og den lidt grove kål.

Death Velvet Cake

Udgivet den 27. oktober 2018 af Piskeriset

Svar

Halloween er en glimrende anledning til at bage sjove, skøre og skrækkelige kager, så jeg tænkte, at det var på tide at lave en Death Velvet Cake!

Jeg faldt for nylig over billeder af sorte Halloweenkager, og det koncept kunne jeg selvfølgelig ikke stå for. Desværre havde jeg ikke så megen sort farve på lager, så kagen blev ikke 100% sort, meeen den fik dog en dejlig mørk farve.

Jeg tog udgangspunkt i en heftig chokoladekage, jeg tidligere har blogget om, hvor jeg tilføjede maltmel og sort farve, og så brugte jeg flødeostecremen fra en klassisk Red Velvet Cake – bare i orange farve denne gang. En Death Velvet Cake kan dog også være flot med lilla eller rød flødeostecreme.

Jeg fik lavet lige lovlig lidt flødeostecreme i forhold til min oprindelige plan for at pynte kagen, så den blev lidt mere simpel end først planlagt. Det viste sig dog at være godt i sidste ende, da togturen blev lidt mere bøvlet end planlagt, og kagen derfor fik en lidt hård medfart. I nedenstående udgave har jeg dog opjusteret mængderne i flødeostecremen, så den passer bedre til den mængde, jeg mener, der bør være.

Death Velvet Cake
20-24 personer

6 æg
600 g rørsukker
250 g hvedemel
150 g kakaopulver
300 smeltet smør
½ dl mørkt maltmel
150 g finthakket mørk chokolade
Mindst 2 tsk sort pastafarve

Flødeostecreme:
600 g flødeost (ikke light)
150 g blødt smør
3 tsk vaniljepulver
450 g flormelis
Pastafarve i enten orange, lilla eller rød

Pisk æg og sukker til en luftig masse. Rør smørret i og tilsæt derefter kakaopulver, maltmel og hvedemel. Vend chokoladen i dejen og tilsæt farve. Hæld dejen i en smurt springform på ca. 26 cm og bag kagen i ovnen i 50-60 minutter ved 170 grader. Tjek om kagen er færdig ved at stikke en tynd træpind i midten. Kagen skal være gennembagt, men stadig let fugtig og svampet.

Sørg for at køle kagen helt af, inden du deler den i tre dele. Vær forsigtig – kagen er lidt mere porøs end ved almindelige lagkagebunde. Alternativt kan du vælge kun at dele den i to dele, men så behøver du ikke nær så megen flødeostecreme.

Pisk flødeostecremen sammen og farv den med konditorfarve. Læg din Death Velvet Cake sammen med flødeostecreme imellem bundene. Pynt derefter kagen med spindelvæv lavet med glasur – eller hvad du nu har lyst til.

Note: Death Velvet Cake lever fuldt op til sit navn – det er en chokoladekage, der er forførende lækker men slår sindssygt hårdt, så udtrykket ‘death by chocolate’ er meget passende i denne sammenhæng!

Hvedebrød i stegeso

Udgivet den 21. oktober 2018 af Piskeriset

Svar

Du har sikkert hørt om, at det er godt at bage brød i en gryde, men har du prøvet at bage hvedebrød i stegeso? Det skulle jeg naturligvis prøve i anledning af månedens benspænd.

Brødet blev rigtig lækkert, men jeg konkluderede, at jeg skulle have brugt lidt mere mere mel, da det faldt lidt sammen efter bagningen, så det har jeg tilføjet i opskriften herunder.

Hvedebrød i stegeso

25 g gær
6 dl lunkent vand
1 dl creme fraiche
½ dl rapsolie
1 spsk salt
2 dl havregryn
4 dl fuldkornshvedemel
11-12 dl hvedemel

Rør vand og creme fraiche i en stor skål, inden du rører gæren ud i det. Rør derefter rapsolie, salt, havregryn og fuldkornshvedemel i. Rør derefter hvedemelet i lidt efter lidt og sørg for at ælte det godt sammen, inden du lægger et fugtigt (rent!) viskestykke over og lader det hæve til dobbelt størrelse. Smør din stegeso indvendig (jeg bruger en i metal) med lidt olie og stil den i ovnen ved 230 grader. Når ovnen er varmet op, tager du den ud. Vend hænderne i lidt mel og brug dem til at vippe dejen ud af skålen og over i stegesoen. Pas på, at du ikke brænder dig på den varme stegeso. Glat dejen lidt ud, læg låget på og stil stegesoen tilbage i ovnen. Bag brødet i ca. 40 minutter – tjek om det er færdigt ved at løfte låget og banke lidt på brødet. Det skal føles fast men lyde hult. Tag brødet ud og lad det køle af, inden du skærer det i skiver.

Note: Hvedebrød i stegeso er ikke blot let at lave – det giver også et ekstra saftigt brød, som er mindst lige så godt dagen efter – måske endda flere dage efter, det må jeg lige teste. Den metode skal jeg helt sikkert prøve igen!

Æblevafler med kanel

Udgivet den 4. oktober 2018 af Piskeriset

Har du planer om at forkæle dig selv og/eller dine kære her i weekenden, så kunne det for eksempel være med disse æblevafler. De kom på bordet sidste weekend, da jeg syntes, at gemalen og jeg trængte til lidt afveksling i morgenmaden.

Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på græskarvafler, men justerede på nogle af målene og brugte selvfølgelig æbler i stedet for græskar.

Æblevafler
Ca. 6 stk

200 g revne æbler
2 æg
5 spsk rapsolie
2 spsk mørk sirup
1 dl fløde eller sødmælk
½ tsk salt
1½ tsk kanel
1½ dl hvedemel

Pisk æg, olie, sirup og mælk sammen. Tilsæt salt, kanel og hvedemel, rør rundt og vend derefter æblerne i. Varm et belgisk vaffeljern op og fordel derefter tre til fire spsk dej ud over det. Luk det sammen og lad det bage i nogle minutter, indtil dine æblevafler bliver gyldne. Pil dem forsigtigt ud af vaffeljernet og sæt næste portion over.

Hvis du serverer dine æblevafler som morgenmad eller til brunch, vil jeg foreslå, at du topper dem med græsk yoghurt, ahornsirup, figner samt evt. hakkede nødder. Vil du i stedet servere æblevafler som dessert, vil de være gode sammen med vaniljeis eller flødeskum samt syltede figner eller friske æbletern.

Note: Dejlige letsødlige vafler, som egner sig aldeles fortrinligt til morgenmad på en skønherlig søndag. Just do it!

Milk tart pudding – sydafrikansk mælketærte

Udgivet den 1. oktober 2018 af Piskeriset

I weekenden spiste mine svigerforældre frokost hos os, og her serverede jeg blandt andet denne sydafrikanske dessert – en milk tart pudding. Det er en dessert, der – ikke overraskende – først og fremmest består af mælk, og så er den i øvrigt rasende let at lave.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra AllRecipes, men justerede lidt på nogle af målene.

Milk tart pudding
8-10 personer

3 spsk smør, smeltet
2½ dl rørsukker
3 æg
2½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver
½-1 spsk kanel
9 dl sødmælk

Smør et stort fad eller to mediumstore ildfaste fade med lidt rapsolie.

Del æggene og pisk hviderne stive. Pisk smør og sukker sammen i en anden skål og tilsæt derefter æggeblommerne. Tilsæt hvedemel, bagepulver og vanilje, pisk det sammen og pisk derefter mælken i lidt efter lidt. Vend æggehviderne i mælkeblandingen. Hæld den meget flydende dej i fadet/fadene og drys kanel over. Bag din milk tart pudding i ovnen ved 200 grader i 25 minutter. Skru dernæst temperaturen ned til 160 grader og lad den bage færdig – det tager ca. 25-30 minutter.

Servér din milk tart pudding enten lun eller helt afkølet – evt. med lidt friske bær til.

Note: Milk tart pudding er en mild og blød dessert, som er let at lave og kan spises af de fleste. Jeg tror, at jeg en anden gang vil servere lidt friske bær til – det tror jeg vil give et lækkert pift til den mælkesøde smag.

Piskeriset på eventyr

Madblog om eksperimenter i køkkenet

Tag-arkiv: hvedemel

Citron-gnocchi med pesto, græskar og grønkål

Death Velvet Cake

Hvedebrød i stegeso

Æblevafler med kanel

Milk tart pudding – sydafrikansk mælketærte