Nye sjove madoplevelser
At lave skvalderkålspandekager er den bedste måde at tage hævn over ukrudtet! Og i øvrigt bruge ukrudtet til noget fornuftigt. Ooog tage sig sammen til at luge lidt. Ligesom med mælkebøtter er skvalderkål spiselige, men bladene er absolut bedst, mens de er små og unge. …
En chokolade-kokoskage kom på bordet, da vi spillede brætspil med et vennepar i sidste uge. Det slog mig, at det er virkelig længe siden, jeg sidst har bagt en chokoladekage og endnu længere siden, at jeg har bagt en kage med kokos! Jeg tog udgangspunkt …
Aubergine Languedoc er en fransk aubergineret, der indeholder bacon. Det er altså ikke en vegetarret, men du kan – efter min mening – lave en vegetarisk udgave, hvis du tilføjer lidt røget salt til retten. Bare for at tilføre den lidt af den smag, du mister ved ikke at bruge stegt bacon i retten.
Jeg serverede aubergineretten tidligere på ugen, da vi havde svigermor på besøg, og hvor vi fik hvide asparges i fad som forret. Til hovedret fik vi langtidsstegt kylling, stegte squash og så denne Aubergine Languedoc, som jeg fandt i en af de gamle Lademanns-kogebøger, som udgør månedens benspænd. Jeg justerede dog lidt på nogle af målene samt udelod laurbærbladet.
4-5 personer
2 mellemstore auberginer
salt
ca. 100 g tykke skiver bacon
ca. 3 store tomater (udskift eventuelt denne med flåede tomater fra dåse)
1 stort løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 dl hvedemel
olie til stegning
½-1 dl frisk bredbladet persille, hakket
lidt peber
Skær auberginerne i tynde skiver på den lange led (ja, det er lidt svært, men brug en skarp kniv og pas godt på!). Drys salt på to tallerkner og læg skiverne på saltet, inden du drysser auberginerne med mere salt. Lad dem trække en halv times tid, inden du børster saltet af.
Steg baconen på en pande, indtil det er stegt uden at være helt sprødt. Tag det af og steg derefter løg og hvidløg i et par minutter, mens du rører, så de ikke brænder på. Tilsæt persille, giv det nogle sekunder mere og overfør det til en skål.
Vend aubergineskiverne i mel og steg dem derefter (opdelt i mindre portioner) gyldne på hver side på panden. Du får nok brug for at tilsætte lidt mere olie.
Tag et mellemstort ildfast fad på ca. 20×25 cm og smør det med lidt olie. Læg først halvdelen af aubergineskiverne og drys med løgblandingen. Skær tomaterne i tynde skiver og fordel dem ud over auberginerne. Læg derefter anden halvdel af auberginerne. Drys lidt peber over.
Bag den franske aubergineret i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time. Tag den ud og lad den trække i 5-10 minutter, inden du serverer den. Du kan servere Aubergine Languedoc som tilbehør men også som selvstændig ret med brød til.
Note: Dejlig aubergineret, som passede fint til den stegte kylling, vi spiste den sammen med. En anden gang tror jeg, at jeg udskifter de friske tomater med flåede tomater fra dåse for at gøre retten endnu mere saftig.
Friterede østershatte er et godt vegetarisk alternativ, når du skal bruge fyld til burgere eller sandwiches, eller du ønsker en lidt anderledes velkomstsnack. Jeg har set flere forskellige opskrifter på friterede østershatte, og enten bruger folk kærnemælk, eller også bruger de en kombination af mælk …
Jeg har bagt småbrød med krydderurter, så vi har noget lidt grovere småbrød i fryseren, som vi kan bruge som tilbehør til frokost- og middagsretter. Jeg brugte rosmarin, men du kan også bruge andre krydderurter, hvis du hellere vil det. Vi har en stor rosmarin …
Denne fisketærte er den absolut sidste ret fra mit marts-benspænd, for nu er det snart tid til at annoncere denne måneds benspænd. Det bliver i øvrigt lidt anderledes … men mere om det senere på ugen.
Jeg har tidligere haft fisk som benspænd i marts måned, så jeg kiggede på flere fiskeopskrifter, indtil jeg faldt for en engelsk fisketærte fra Nigella Lawson. Jeg må hellere præcisere og fortælle, at det ikke er en klassisk tærte med en bagt tærtebund men en engelsk pie, hvor der er lavet et låg af kartoffelmos. Det betyder, at den er lidt mere cremet og flydende og ikke kan serveres i skarptskårne stykker.
Jeg har justeret på flere af målene og brugt lidt forskellige fisk i retten. Jeg vil også anbefale dig at holde igen med saucen (jeg har også nedjusteret mængden i opskriften), da den ellers risikerer at blive meget flydende.
8-10 personer
1200 g fersk fisk – jeg brugte laks, torsk og mørksej (alle uden ben)
8 dl letmælk
2 laurbærblade
1 tsk hele peberkorn
80 g smør + ekstra til at smøre fadet i
1 dl hvedemel
1 dl friskhakket bredbladet persille
1 kg kartofler
Start med at skrælle kartoflerne og koge dem helt møre i usaltet vand.
Læg fiskestykkerne i en stor gryde sammen med laurbærblade og peberkorn. Hæld mælken i gryden og varm den langsomt op. Lad den koge i ca. fem minutter og tag så forsigtigt fiskestykkerne op med en hulske.
Hæld mælken gennem en si, så du fanger de hele krydderier. Gem den varme mælk.
Fjern skindet fra fiskene og del fiskene i mindre stykker som du fordeler i et smørsmuldt ildfast fad.
Smelt smør i en gryde og pisk melet i. Tilsæt lidt af mælken, pisk grundigt og fortsæt sådan, indtil al mælken er rørt i gryden. Lad det simre i nogle minutter, mens du fortsat pisker i saucen.
Tag gryden af farmen og smag til med salt og peber. Lad den køle af i nogle minutter, inden du fordeler den ud over fisken i fadet. Hold gerne lidt igen – du skal kun lige dække fiskestykkerne. De behøver ikke at svømme (!) i sauce. Drys den hakkede persille over.
Lav kartoffelmos ud af de kogte kartofler. Du kan evt. bruge lidt af den varme mælk, hvis du har mere til overs. Fordel kartoffelmosen ud i fadet. Skal det være ekstra flot, så kan du hælde kartoffelmosen i en sprøjtepose og lave små toppe af mos oven på fiskene.
Bag din fisketærte ved 200 grader i ca. 20 minutter, indtil overfladen er gylden. Servér den varm og gerne med en salat til.
Note: Denne fisketærte har en mild smag og blev taget godt imod af både børn og voksne. Den mætter godt og kan derfor strække langt – især når den som her blev serveret som en del af en større frokost.
Små citronlinser er en fin lille dessert til påskebordet, så det havde jeg selvfølgelig med til familiefrokosten i går. De små og letsyrlige kager er nemlig værdsatte i svigerfamilien, for en god citronkage skal man aldrig sige nej til! Det var samtidig også en fin …
Jeg fik pandekage med kylling i forgårs, da jeg ikke kunne stå for en kyllingewrap, som jeg så hos Jalalsamfit. Jeg ville dog hellere bruge det lækre kyllingefyld i nogle hjemmebagte pandekager, så jeg legede mig frem til denne variant. Pandekage med kylling 4-6 personer …
Jeg bagte peanutbutter brownies i dag, som gemalen kunne tage med til rollespilsweekend. Der var dog lige tid til, at jeg kunne nå at hapse et enkelt stykke, så jeg kunne smage. Meget vigtigt. Efterfølgende har jeg så tilføjet lidt mere mælk og hvedemel til nedenstående opskrift, som er inspireret af et gammelt udklip fra et … Silvanblad!? Ja, jeg blev selv lidt overrasket.
Kagen er selvfølgelig også tænkt som et bidrag til månedens benspænd, for tilbage i marts 2014 havde jeg chokolade-benspænd. Jeg har fødselsdag i starten af marts, så det var jo en oplagt måned at have et sødt benspænd, da der var en ekstra god grund til at bage kager i marts 😉
en lille bradepande
Peanutbuttercreme:
2½ dl mælk
1 tsk vaniljesukker
2 æggeblommer
½ dl rørsukker
1 spsk majsstivelse
2 store spsk peanutbutter
et lille knips salt
Brownies:
200 g smør
250 g mørk chokolade
2½ dl rørsukker
4 æg
½ dl mælk
3½ dl hvedemel
2-3 spsk hindbærsyltetøj
75 g friske eller frosne bær
Rør mælk og vanilje sammen i en kasserolle under opvarmning. Pisk æggeblommer, rørsukker og majsstivelse sammen i en lille skål og pisk det derefter i den lune mælk. Varm det op i et par minutter, mens du rører i væsken, indtil den tykner. Tag kasserollen af varmen og pisk peanutbutter og salt i og lad det afkøle.
Mens cremen køler af, putter du smør, chokolade og sukker i en gryde og varmer det langsomt op. Rør det til en jævn masse, når ingredienserne er smeltet. Tag gryden af varmen og lad den stå et par minutter, inden du pisker æg og mælk i. Pisk så melet i.
Fordel chokoladedejen i en smørsmurt form på 20×30 cm. Fordel peanutbuttercremen i klatter oven på og slut af med at dryppe syltetøj ud over kagen samt trykke bær ned i overfladen.
Bag dine peanutbutter brownies ved 180 grader i 22-25 minutter. Lad kagen køle af, inden du skærer den i mindre stykker.
Note: Peanutbutter brownies er en kage, man skal skære i mindre stykker, for selvom den smager godt, så mætter den også temmelig meget. Hindbærrene giver en fin, let syrlighed til den ellers kraftige kage, men du kan også bruge andre bær, hvis du har lyst.
Hvis du er på udkig efter en rigtig syndig kage med peanutbutter, så prøv at tjekke denne opskrift på chokoladekage med peanutbuttercreme.
En gulerodsbøf er en glimrende erstatning for en kødbøf, når du vil lave en vegetarburger. Det var i hvert fald en tese, jeg havde, da jeg ville lave en vegetarburger i går. Jeg tænkte, at den let sødmefulde grøntsag kunne kombineres med lidt røget paprika …