Nye sjove madoplevelser
Denne fisketærte er den absolut sidste ret fra mit marts-benspænd, for nu er det snart tid til at annoncere denne måneds benspænd. Det bliver i øvrigt lidt anderledes … men mere om det senere på ugen. Jeg har tidligere haft fisk som benspænd i marts …
Små citronlinser er en fin lille dessert til påskebordet, så det havde jeg selvfølgelig med til familiefrokosten i går. De små og letsyrlige kager er nemlig værdsatte i svigerfamilien, for en god citronkage skal man aldrig sige nej til! Det var samtidig også en fin …
Jeg fik pandekage med kylling i forgårs, da jeg ikke kunne stå for en kyllingewrap, som jeg så hos Jalalsamfit. Jeg ville dog hellere bruge det lækre kyllingefyld i nogle hjemmebagte pandekager, så jeg legede mig frem til denne variant.
4-6 personer
ca. 700 g fersk kylling
1 spsk oregano
1 spsk basilikum
½ spsk cayennepeber
½ spsk sød paprika
1 tsk salt
3 fed hvidløg, pressede
2 dl fintreven hård ost – for eksempel Vesterhavsost
½ dl finthakket frisk bredbladet persille
½-1 dl rapsolie
Krydret sauce:
2 dl creme fraiche 18%
½ dl ketchup
1 tsk chipotle
salt og peber
evt. lidt mørk sirup
Derudover:
Madpandekager – for eksempel denne pandekageopskrift
fintsnittet spidskål
syltede peberfrugter (eller friske tomater, hvis det er sæson)
Skær kyllingekødet i små tern – omkring 1×1 cm og put dem i en skål sammen med krydderier, ost, persille, hvidløg og rapsolie. Vend det grundigt, så kyllingestykkerne bliver dækket af krydderierne.
Fordel kyllingestykkerne ud over en bagepapirbeklædt bageplade, så de ligger i ét lag. Steg dem i ovnen ved 200 grader i 18-20 minutter, indtil de er gyldne.
Mens kyllingestykkerne er i ovnen, bager du pandekager og rører saucen sammen.
Fyld en pandekage med kylling, spidskål, peberfrugter og krydret sauce og servér med det samme. Du skal bruge 1-2 mellemstore pandekager per person.
Note: Sådan en pandekage med kylling er slet ikke så ringe endda! Dejlig krydret og smagfuld. Den krydrede sauce giver også retten lidt ekstra smag og styrke, som passer godt til kyllinge.
Hvis du laver en stor portion, kan du være heldig at have til flere dage, og du kan selvfølgelig også fryse rester ned til en anden dag.
Jeg bagte peanutbutter brownies i dag, som gemalen kunne tage med til rollespilsweekend. Der var dog lige tid til, at jeg kunne nå at hapse et enkelt stykke, så jeg kunne smage. Meget vigtigt. Efterfølgende har jeg så tilføjet lidt mere mælk og hvedemel til …
En gulerodsbøf er en glimrende erstatning for en kødbøf, når du vil lave en vegetarburger. Det var i hvert fald en tese, jeg havde, da jeg ville lave en vegetarburger i går. Jeg tænkte, at den let sødmefulde grøntsag kunne kombineres med lidt røget paprika …
Disse valnøddesmåkager kom med i en værtindegavekurv, som jeg pakkede i går.
Det pudsige er, at jeg egentlig tog udgangspunkt i en opskrift på pekannøddesmåkager med nougat, hvor jeg blot ville udskifte pekannødder med valnødder, men … så viste det sig, at vi ikke havde blød nougat på lager! Og det plejer jeg ellers altid at gemme en enkelt pakke af efter jul. Men jeg har tilsyneladende været rigtig god til IKKE at have for meget på lager, for der var skam ikke noget i viktualierummet.
Heldigvis har vi altid chokolade, så jeg legede videre med opskriften og dyppede derfor den ene halvdel af hver småkage, inden der blev drysset ekstra valnødder på.
en bagepladefuld
3 dl hvedemel
1 dl flormelis
50-60 g valnødder
½ tsk kanel
1 tsk vaniljesukker
et knips salt
80 koldt smør
1 æg
1-2 spsk vand
Derudover:
100 g chokolade – gerne en blanding af mørk og mælkechokolade
20 g meget finthakkede valnødder
Blend valnødderne fint, så det bliver til valnøddemel. Rør det sammen med hvedemel, flormelis, kanel, vanilje og salt. Riv smørret på et rivejern og gnid det ud i melet. Tilsæt ægget og saml dejen. Du kan tilsætte lidt vand, hvis der er brug for det. Læg dejen i en frostpose og læg den i køleskabet en halv times tid.
Læg bagepapir på en bageplade. Rul dejen til små kugler på størrelse med en hel valnød og tryk dem flade mod håndfladen, så de er mellem ½ og 1 cm tykke. Fordel dem ud over bagepladen.
Bag dine valnøddesmåkager ved 200 grader i 12-15 minutter, indtil de er letgyldne. Lad dem køle helt af.
Hak chokoladen fint og smelt dem i en skål over et vandbad. Dyp hver småkage i chokoladen, så ca. halvdelen af overfladen er dækket af chokolade. Læg dem på et stykke bagepapir og drys hakkede valnødder over stykket med smeltet chokolade.
Lad chokoladen stivne helt, inden du serverer småkagerne eller gemmer dem i en lufttæt boks.
Note: Milde, sprøde valnøddesmåkager, der får lidt ekstra valnøddesmag ved at drysse valnødder på. En god lille småkage til aftenkaffen.
Denne rødbedetærte bagte jeg for et stykke tid siden, da jeg havde en gæst, som både var vegetar og glutenallergiker. Det er to ‘restriktioner’ på madlavningen, der heldigvis er ret let at følge, for vi spiser en del vegetarmad, og hvedemel kan oftest udskiftes med …
Fastelavnsboller som forret er min glimt-i-øjet ret, som jeg serverede til gemalens familiefødselsdag i går. Det er selvfølgelig ikke ‘rigtige fastelavnsboller’ men blot mini-vandbakkelser med laksemousse og knust tørret dild på toppen. Det er en lille nuttet forret, som du også sagtens kan servere som …
Disse Turtle Bars fik gemalen med på arbejde i dag, da han har fødselsdag!
Turtle Bars er en nærmest konfektagtig kage, som er så sød og fyldig, at den bør skæres i små stykker og nydes sammen med en kop kaffe eller te.
Jeg så oprindeligt kagen hos The Food Club, men lavede nogle justeringer. Kagen skulle være glutenfri, så jeg brugte rismel i stedet for hvedemel. Jeg udskiftede den mørke farin med rørsukker i dejen og skruede også lidt ned for mængden, ligesom jeg tilsatte lidt vand til dejen.
et mellemstort fad
Bund:
3 dl rismel eller hvedemel
1 dl rørsukker
150 g koldt smør
lidt salt
1-2 spsk vand
Karamellag:
1 dl fløde
1½ dl mørk farin
100 g smør
lidt salt
Derudover:
70-80 g valnødder
70-80 g mørk chokolade, hakket
Rør mel, sukker, bagepulver og salt sammen. Gnid smørret ud i det og tilsæt en lille smule vand, indtil du kan samle dejen. Læg bagepapir i et mellemstort fad (ca. 20×20 cm) og pres dejen ud i et ensartet lag. Bag dejen ved 175 grader i ca. 25 minutter.
Mens fadet er i ovnen, laver du selve karamellaget. Hæld fløde, farin, smør og salt i en kasserolle og varm det op. Lad det boble ved mediumvarme i fem minutter. Husk at røre i det undervejs.
Tag fadet ud af ovnen og fordel valnødderne på bunden. Hæld den varme karamel over, så den er ligeligt fordelt. Sæt fadet i ovnen igen i 15-20 minutter, indtil karamellen tager lidt farve. Tag fadet ud og drys den hakkede chokolade over.
Lad det køle helt ned – sæt det eventuelt i køleskabet efter et stykke tid. Skær derefter dine turtle bars i små firkanter.
Note: Turtle Bars er ret søde og nærende, og jeg vil bestemt anbefale, at du husker at drysse dem med chokolade til sidst. Den mørke chokolades bitterhed giver nemlig en god kontrast til karamellaget. Du kan spise dem som konfekt til kaffen, som en lille snack på farten, eller bare når du har brug for lidt sødt. Men husk at skære dem i små stykker!
Ansjospizza er pudsigt nok ikke noget, jeg plejer at lave, selvom anjoser på pizza er ret almindeligt i Italien. Jeg har dog lavet pissaladiere (den franske løgpizza) før, og det smagte skønt, så nu var det tid til at lave en simpel tomatpizza med ansjoser. …