Tag: ost

Spidskålstoast

Spidskålstoast

Jeg elsker at afprøve nye måder at bruge råvarer på, så da jeg på et tidspunkt så spidskålstoast hos Ravfood, noterede jeg, at det måtte jeg prøve. Siden har opskriften ligget blandt mine bookmarks, men nu var det altså på tide at afprøve konceptet. Jeg 

Croque Monsieur

Croque Monsieur

En fransk klassiker, som er ret let at lave, er Croque Monsieur. Herhjemme går den under navnet parisertoast (eller tåååst i visse kredse), og den består typisk af brioché-lignende brød (oftest toastbrød), der er lagt sammen om kogt skinke og skiver af ost. I den 

Lyonnaise salat

Lyonnaise salat

Det franske køkken kan byde på flere dejlige salater – blandt andet Lyonnaise salat, der typisk laves på frisée salat vendt i en senneps-vinaigrette, der er drysset med stegt bacon og toppet med et pocheret æg. Jeg har set flere udgaver af salaten, hvor der ind imellem også indgår brødcroutoner og/eller friskrevne osteflager.

Jeg udelod brødcroutonerne men serverede dog smørristet brød til. Jeg skelede til flere udgaver – blandt andet en fra Olivia’s Cuisine – men lavede en række justeringer herunder at skrue lidt op for dressingen.

Lyonnaise salat

2 personer

ca. 100 g frisée salat eller en lignende krøllet salat
120 g bacon i tern
lidt smør til stegning
½ lille løg, finthakket
1 spsk dijonsennep
2-3 spsk æblecidereddike
2-3 spsk olivenolie
salt og peber
2 pocherede æg
revet gryuére eller comté

Tilbehør:
2-4 skiver hvedebrød til – stegt i smør på panden

Skyl salaten grundigt og riv eller hak den i mindre stykker. Put det i en stor skål. Smelt en lille klat smør på en pande og steg baconstykkerne, så de bliver sprøde. Tag dem af panden og hæld i stedet løgstykkerne ud i det varme baconfedt. Steg løgstykkerne kort, inden du rører dijonsennep i. Tilsæt derefter eddiken og rør rundt, inden du hælder det over i en skål. Pisk olivenolien i og smag til med lidt salt.

Hæld den lune dressing ud over salaten og vend den grundigt i salatbladene. Fordel salaten i to skåle eller på to tallerkner. Drys baconen over. Lad de pocherede æg og læg dem oven på hver salat. Drys lidt peber over og riv så ost ud over salaten. Servér din lyonnaise salat med det samme – gerne med brød til.

Note: Skøn frokostsalat, som du kan spise som måltid en varm sommerdag. Den syrlige dressing spiller godt sammen med den fede æggeblomme og den stegte bacon. En rigtig dejlig sommerret til mit franske benspænd.

Kantareltærte

Kantareltærte

Det er pt. sæson for en af de smukkeste spisesvampe, kantarellen, og det udnyttede jeg for nylig til at bage en kantareltærte. Så kunne jeg også bruge en rest butterdej, jeg havde til overs efter at have lavet laksetarteletter nogle dage forinden. Kantareller er en 

Filopakker med pesto

Filopakker med pesto

Det er ikke så tit, jeg bruger filodej i madlavningen, men det ‘blev jeg nødt til’ i forbindelse med mit benspænd, hvor jeg skulle lave filopakker med pesto og peberkorn. Det var nemlig en af de retter, som navnegeneratoren foreslog. Jeg var ikke i tvivl 

Ostesnacks med spinat

Ostesnacks med spinat

Sidste weekend holdt vi rosésmagning for vores vinklub, og her serverede jeg en række mindre retter – blandt andet disse ostesnacks med spinat.

Jeg havde set en opskrift i et gammelt Spis Bedre-blad, som jeg tog udgangspunkt i men ændrede dog lidt på blandingsforholdene (for der skulle selvfølgelig ekstra ost i). Normalt bager jeg selv tortillas, men denne gang havde jeg dog købt en pakke af Irmas tortillas, og de fungerede ok.

Du kan forberede disse ostesnacks i god tid inden, at gæsterne kommer, hvis du samler dem, sætter dem i fadet og dækker det over, inden du sætter det i køleskabet. Så skal du blot tage fadet ud kort tid inden, at du sætter det i ovnen.

Ostesnacks med spinat

4-6 personer

ca. 240 g tortillas
200 g flødeost
150 g frossen spinat, optøet
200 g friskrevet cheddarost
1 tsk chiliflager

Rør den optøede spinat sammen med flødeosten og chilien. Smør det på dine tortillas og drys revet ost over. Rul dem sammen hver for sig og skær hver rulle i fire lige store stykker, som du sætter i et smurt, ovnfast fad. Bag dine ostesnacks ved 250 grader i ca. 10 minutter og servér dem lune.

Note: Disse ostesnacks var yderst populære hos vores gæster! Osterullerne forsvandt nærmest som dug for solen.

Corn pudding

Corn pudding

Tryllemaskinen – eller rettere navnegeneratoren – foreslog, at jeg skulle lave corn pudding with steak. Og det var faktisk slet ikke en så tosset idé, for jeg har flere gange overvejet at lave corn pudding gennem årene – uden at få gjort noget ved det. 

Cheese puffs

Cheese puffs

Disse cheese puffs er den sidste new zealandske ret, jeg når i denne ombæring. Det er en lækker lille ostesnack, du kan servere som appetizer til en fest – gerne sammen med et glas koldt hvidvin eller rosé – eller bare en hyggesnack om eftermiddagen. 

Cheese rolls

Cheese rolls

Cheese rolls er en populær snack i New Zealand, og da ost er noget af det bedste, jeg ved, så måtte jeg selvfølgelig lave disse i forbindelse med mit new zealandske benspænd.

Jeg kiggede på en række forskellige opskrifter men endte med ikke at følge en bestemt, da princippet mere eller mindre er det samme. I New Zealand laves de med evaporated milk, og jeg mener, at man kan købe det færdiglavet herhjemme. Du kan dog også ‘sagtens’ lave det selv ved at varme ½ l mælk langsomt op i en gryde og lade det småsimre, indtil der kun er 2 dl tilbage (husk at røre jævnligt i gryden, så det ikke brænder på). Jeg lavede dog en hurtig løsning og brugte mælk i min udgave, som så kogte ind under tilberedningen. Nogle versioner er med sennep, så det brugte jeg også – dog en dijonsennep, så den ‘bed’ lidt mere.

Vær opmærksom på, at det er en god idé at bruge store stykker toastbrød og gerne så friske som muligt, så de er lettere at rulle. Skær eventuelt kanten af dem inden.

Cheese rolls

4 stk

4 store skiver toastbrød – så friske som muligt
smør til stegning
1 lille løg, finthakket
1 dl mælk – gerne letmælk
1 dl grøntsagsbouillon
4 dl friskrevet cheddar
1 tsk dijonsennep
salt og peber

smeltet smør til pensling

Smelt smør i en gryde og svits løgstykkerne ved mediumvarme, indtil de er bløde. Tilsæt mælken og lad det simre, indtil den er kogt halvt ind. Tilsæt bouillon, cheddar og sennep og lad det simre videre, indtil det bliver en cremet ostesauce. Smag til med salt og peber. Smør ostesaucen på toastbrødene og fold eller rul dem. Tag et lille ildfast fad og smør det med smeltet smør, inden du lægger dine cheese rolls i den. Pensl dem med smør (hrm, det glemte jeg selv…) og stil dem i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter, indtil de er letgyldne.

Spis dine cheese rolls som snack eller kombinér dem med en salat som en let frokostret.

Note: Enkle og letkrydrede. Jeg kan godt lide det lille strejf af sennep, som disse cheese rolls har, så det synes jeg ikke, at du skal snyde dig selv for.

Bacon & Egg Pie

Bacon & Egg Pie

Bacon & Egg Pie lyder som en oplagt ret til en søndagsbrunch, men det er ikke nødvendigvis om morgenen, at new zealænderne spiser denne ret. En del af dem spiser den faktisk kold, men uanset hvad er det en ret, som er ret populær i