Tag: ost

Grillede rosenkålsspyd

Grillede rosenkålsspyd

Vejret er lidt ustadigt for tiden (og alt, alt for gråt), men det lykkedes mig at lave grillede rosenkålsspyd i sidste uge en dag, hvor det ikke regnede! Ja, det er de små sejre i livet, man skal fejre… eller… Det var i øvrigt samme 

Røget brie på grill

Røget brie på grill

Jeg har længe drømt om at lave røget brie, for jeg har en vis svaghed over for røget ost. Og røget brie kan man lave selv. Jeg havde oprindeligt planer om at lave det i ovnen, men nu hvor jeg har vintergrillmad som benspænd her 

Gløggmarineret oksekød

Gløggmarineret oksekød

Hvis du tænker, at gløggmarineret oksekød lyder ret sært, så er det værd at huske på, at i bund og grund består gløgg oftest af rødvin med forskellige krydderier, og det kan man jo godt marinere kød i 😉

Men ja, hvad gør man ikke for at mindske madspild?

Jeg havde en flaske Irma Rødvinsgløgg stående, som vi ikke fik brugt denne jul, og den kan ikke holde sig til næste jul (principielt set kan den nok godt, men altså – mindst holdbar var netop overskredet). Hvad gør man så? Jeg kan godt krydringen af denne gløgg, men den er for sød til mine smagsløg. Gemalen er mest til den hvide gløgg, jeg laver, så rødvinsgløggen skulle bruges på en eller anden måde. Resultatet var at marinere kød i det! Du kan naturligvis også bruge rester af gløgg på samme måde som rødvinssjatter – dvs. bruge dem i saucer.

Til denne opskrift på gløggmarineret oksekød skal du bruge en kraftig gløgg – ikke nødvendigvis den fra Irma men en god krydret sag.

Jeg købte nogle nyretapper, jeg kunne eksperimentere med. De var dog noget tykkere, end hvad jeg er vant til, så det tog længere tid at stege dem, men resultatet blev ganske god.

Gløggmarineret oksekød

1 kg nyretapper (du kan sagtens bruge andet oksekød – steg det i så fald på den måde, der egner sig bedst til den udskæring)
2-3 dl gløgg
rapsolie
smør
salt og peber

Put oksekødet i en frostpose sammen med gløggen. Ælt det lidt og bind derefter en knude på posen. Læg den i køleskabet et døgns tid.

Tag kødet ud ½-1 time inden, at det skal steges. Hæld væden fra – gerne over i en lille kasserolle, så du kan bruge det til sauce.

Hæld rapsolie på en pande og varm den op. Drys salt og peber på oksekødet og put det på panden. Steg det ved relativ varme men pas lidt på – der er sukker i gløgg, og det kan derfor karamellisere og derefter brænde på. Når du vender kødet, putter du en klat smør på panden, så kødet også kan stege i det og få smag fra smørret. Stegetiden afhænger af tykkelsen på kødet. Normalt skal nyretapper kun have få minutter på hver side, men dette stykke skulle have noget længere. Du kan trykke på kødet for at se, om det er færdigt. Har det ca. samme spændstighed som hvis du trykker på huden mellem din tommelfinger og pegefinger, så er det ved at være klar. Tag kødet af panden og lad det hvile i nogle minutter, inden du skærer det i skiver og serverer det.

Gløggsauce

marinaden
1½-2 dl gløgg
1 spsk majsstivelse
salt og peber

Hæld 1 dl gløgg op i en lille skål og rør majsstivelsen ud i det. Varm marinaden og resten af gløggen op til det begynder at koge. Rør majsstivelsen og pisk godt. Lad det småboble i nogle minutter og smag så til med salt og peber.

Kartoffelfad

2-3 personer

600 g kartofler
salt
lidt revet muskatnød
2-3 spsk smør
friskrevet Vesterhavsost (eller anden hård ost)

Skræl kartoflerne og kog dem møre. Put dem i et ildfast fad, du har smurt med lidt smør, og mos dem med en gaffel. Læg tynde skiver smør over, drys salt og muskatnød på og slut af med ost. Bag dit kartoffelfad i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, indtil det bliver let gyldent.

rosenkålssalat, rosenkål, æble, grønkål, honning, hasselnødder, nødder, olivenolie

Rosenkålssalat

7-8 rosenkål
3 mellemstore grønkålsblade
½ æble – gerne rødt
½ dl hasselnødder, hakkede
lidt honning
lidt olivenolie
lidt salt

Rens rosenkålene og skær dem i mindre stykker. Put grønkålsbladene i kogende vand og lad dem trække et minuts tid, inden du fisker dem op og finthakker dem. Skær æblet i små tern og vend dem sammen med rosenkål og grønkålsblade. Rør honning, olivenolie og salt sammen og hæld over salaten. Slut af med at drysse hasselnødder over.

Note: Gløggmarineret oksekød er en sjov og anderledes måde at bruge den sidste gløgg på. Marinaden kan godt smages i det stegte kød, uden at det dog bliver for voldsomt. Gløggsaucen er til gengæld ret intens i smagen, så er du bange for, at det bliver for funky til dig, kan du altid lave en rødvinssauce til i stedet.

Vegetarisk græskarret – texmex-style

Vegetarisk græskarret – texmex-style

Jeg ved ikke, om det er et resultat af solunderskud, men lige nu craver jeg mexicansk mad (mere end sædvanligt), så tidligere på ugen lavede jeg en vegetarisk græskarret. Og inden du tænker – ‘hvad er sammenhængen?’ – så var retten selvfølgelig texmex-style med krydderier 

Ærte-risotto

Ærte-risotto

Nu er det ikke kun kød, jeg finder i fryseren i forbindelse med månedens benspænd – jeg fandt såmænd også en pose ærter, der kunne forvandles til ærte-risotto. Det er nemlig alt for lang tid siden, at jeg har fået risotto. Det er en let 

Farserede peberfrugter

Farserede peberfrugter

Jeg er som tidligere nævnt i gang med at lave mad på ting og sager fra min svigermors fryser, og i den forbindelse faldt vi over en pakke hakket kalv og svin. Det gav mig lyst til at videreudvikle en gammel opskrift på biber dolma (fyldte peberfrugter), jeg lave de i forbindelse med mit tyrkiske benspænd. Jeg brugte som sagt en anden slags kød, og derudover ændrede jeg på krydringen samt bruge godt med hakkede tomater, så fyldet blev mere saftigt.

Farserede peberfrugter

10 halve (5-10 personer afhængig af tilbehør)

5 store peberfrugter
1½ dl ris
olie til stegning
500 g hakket kalv og svin
1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg, finthakkede
1 spsk paprika
1 tsk røget paprika
½ spsk timian
1 dåse hakkede tomater
2 dl vand
salt og peber

Derudover:
1-1½ dl friskrevet parmesan eller pecorino

Kog først risene møre.

Hæld olie i en gryde svits løg, hvidløg, timian og paprika ved mediumvarme i et minuts tid, inden du tilsætter kødet. Brun det godt og rør så ris, tomater og vand i. Lad det simre i 20-30 minutter, indtil kødsaucen bliver mere kompakt og smag den så til med salt og peber – evt. også lidt sukker, hvis du synes, den mangler sødme.

Halvér peberfrugterne på langs og pil kernerne ud. Fyld dem med kødsauce og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Drys lidt ost på og bag dem ved 180 grader i ca. en halv time.

Servér dem sammen guacamole og en fyldig salat.

Note: Jeg kan godt lide, at de farserede peberfrugter har en lidt mere cremet konsistens. Jeg lavede dem ikke så stærke, da de også skulle kunne spises af børn, men du kan altid servere lidt stærk chilisauce til, hvis du synes, de skal have lidt ekstra styrke. Eller putte lidt chili i selve retten selvfølgelig.

Squashfritter

Squashfritter

Jeg fik lyst til at prøve en opskrift på squash-fritter, jeg så hos Grillkokkerier for flere år siden. De kunne nemlig være tilbehør til nogle entrecotes, vi skulle have forrige weekend (sammen med en grøn salat), og så endte det også med at blive den 

Russisk kartoffelsoufflé

Russisk kartoffelsoufflé

Denne russiske kartoffelsoufflé nåede jeg ikke at lave i forbindelse med mit russiske benspænd sidste år, men jeg havde sørget for at gemme den, og vupti – så passede den jo ind i mit ovn-benspænd denne måned! Retten så jeg hos Olga’s Flavour Factory, men 

Saftige squashmuffins

Saftige squashmuffins

Vi var – desværre – til bisættelse tidligere på ugen, og her havde jeg medbragt disse squashmuffins, som vi kunne spise efter arrangementet.

Inspirationen fik jeg fra ‘Gyldendals Bagebog’, hvor jeg dog valgte at justere på flere mål samt tilsætte en gavmild mængde ost for at give mere smag til de lækre madmuffins. Resultatet blev da også nogle saftige squashmuffins, som både kan spises som mellemmåltid, som en del af en frokost eller skovtur eller som tilbehør til en cremet grøntsagssuppe.

Saftige squashmuffins

16 stk.

600 g revet squash (ca. 2 mindre squash)
4 fed hvidløg, pressede
150 g smør, smeltet
4 æg
2 tsk bagepulver
3 dl fintrevet pecorino, parmesan eller Vesterhavsost
350 g hvedemel
salt og peber

Tryk de revne squash fri for væde og put de revne squash i en skål. Rør dem med hvidløg og smeltet smør. Rør derefter æg, 2 dl revet ost, bagepulver, og hvedemel sammen til en tyk masse og slut af med at røre salt og peber i.

Smør muffinforme (jeg har en metalplade med plads til 12 muffins i) med lidt smeltet smør og fyld dem med dej. Drys lidt ost på hver af dine squashmuffins. Bag dem ved 225 grader i 15-20 minutter.

Servér helst dine squashmuffins samme dag, du har bagt dem – eller frys dem ned.

OBS – de dufter en del af hvidløg, når de er friskbagt, men smagen er meget diskret.

Note: Disse squashmuffins er både saftige og har en fin fyldig smag fra osten. Ønsker du en mere krydret udgave, så prøv at tilsætte lidt timian eller basilikum.

Francesinha – portugisisk bøfsandwich

Francesinha – portugisisk bøfsandwich

Det kan godt være, at jeg fik fremstillet det portugisiske køkken som et, hvor fisk og skaldyr er i højsædet, men mit første portugisiske forsøg er dog blevet en franheshina, som er en slags bøfsandwich! Ja, den med sovs. En francesinha er en kødmættet sandwich,