Tag: ost

Cheddar sticks

Cheddar sticks

Cheddar sticks er noget nær den perfekte snack for dig, der elsker ost. Især smeltet ost. De består af cheddar, der er skåret i tykke pinde og vendt i krydret hvedemel, pisket æg samt rasp (enten almindelig rasp eller pankorasp). Hvis du kender mozzarella sticks, 

Tuna Melt Wrap

Tuna Melt Wrap

Du kender måske Tuna Melt Sandwich, men har du prøvet Tuna Melt Wrap? Gemalen introducerede mig for retten for nylig, da han lavede mad, og jeg indrømmer gerne, at jeg var lidt skeptisk fra start. Jeg er ikke stor fan af kombinationen af smeltet ost 

Kantarelpizza

Kantarelpizza

Jeg har endelig bagt kantarelpizza på grillen, og det er ikke et øjeblik for tidligt! Jeg er faktisk overrasket over, at jeg ikke har gjort det før i betragtning af hvor mange pizzavarianter, jeg efterhånden har prøvet. Men én gang skal jo være den første.

Denne kantarelpizza er naturligvis en del af mit sensommer-benspænd og blev til sidste weekend, hvor vi tændte grillen i anledning af nok årets sidste sommerdag. Nu elsker jeg heldigvis efterår, men de sidste sommerdage bliver altid en smule vemodige, fordi vi samtidig siger farvel til lange lyse dage. Og selvom jeg sætter stor pris på at leve i et land, hvor der er tydelig forskel mellem årstiderne, så kan vinteren godt føles meget, meget lang, når mange af dagene er overskyede.

Men tilbage til pizzaen. Kantareller dukker op allerede i slutningen af juli men kan også købes i starten af september, så det gjorde jeg. Vi har fået alt for få kantarelmadder i år, så en kantarelpizza var da en glimrende undskyldning for at bruge den smukke og farverige svamp.

Selvom vi tager på svampetur næsten hvert år, så har jeg faktisk kun fundet de orange kantareller de par gange, hvor jeg var på svampetur med guide i Grib Skov for ca. 15 år siden. De skove på Midtsjælland, hvor jeg har været på svampejagt de sidste mange år, er desværre ikke rige på kantareller. Men det er selvfølgelig også den spisesvamp, som folk har lettest ved at genkende, så den er der nok mange, der kigger efter.

Når jeg bager hvide pizzaer (som denne kantarelpizza er), så bruger jeg ofte ricotta. Det havde jeg dog ikke købt, så i stedet lavede jeg en lækker kombination af creme fraiche og fintrevet ost, og det fungerede aldeles glimrende som bund for kantarellerne.

Jeg brugte også anledningen til at teste en surdejsbund til pizzaer fra Il Fornaio, som jeg havde købt. Den fungerede ok, men jeg synes, at jeg får et bedre resultat ved selv at lave dejen, så det gør jeg en anden gang.

Kantarelpizza

2 personer

1 portion pizzadej – tjek evt. denne opskrift

Fyld:
200-250 g kantareller
smør til stegning
1-1½ tsk hakket frisk rosmarin
1 dl creme fraiche 18%
1-1½ dl friskrevet mild ost (du kan også bruge en lidt kraftigere ost såsom Vesterhavsost)
salt

Rens kantarellerne grundigt. Er der meget store svampe, så del dem gerne i to til tre dele. Steg svampene i smør på en pande i nogle minutter.

Rør creme fraiche, ost og salt sammen.

Rul pizzadejen ud på et meldækket bord. Smør ostecremen ud over bunden og fordel de stegte kantareller ud over den. Drys rosmarin ud over den. Bag din pizza på grillen eller i ovnen, indtil kanten af pizzaen bliver gylden og sprød.

Servér din kantarelpizza med det samme – eventuelt med en grøn salat til.

Note: Dette er en virkelig skøn pizzavariant, som jeg helt sikkert skal lave igen. Som sagt brugte jeg en købedej, men en anden gang vil jeg nok bare lave min egen, som jeg plejer.

Indisk toast

Indisk toast

Jeg kendte ikke til indisk toast, før jeg begyndte at researche til månedens indiske benspænd. Men den krydrede toast er en populær street food i Indien og derfor naturligvis en ret, jeg skal prøve i denne måned. Retten går i øvrigt ofte under navnet Bombay 

Grøn risotto

Grøn risotto

Det spirende forårsvejr gav mig lyst til en grøn risotto i dag! Det er stadig lidt for tidligt til friske krydderurter fra haven, men der var kommet lidt purløg og ramsløg frem, som røg i denne risotto. Og så masser af ærter fra fryseren. Laver 

Bønnetærte

Bønnetærte

Ideen til denne bønnetærte opstod, da jeg så en færdig tærtedej i madspilds-køledisken i supermarkedet. Nu foretrækker jeg normalt at lave tærtedejen selv, men dette tilbud var simpelthen for fristende på en travl dag, så den røg i indkøbskurven. Jeg vidste nemlig, at jeg havde nogle grønne bønner i fryseren, som jeg burde få brugt inden længe.

Denne bønnetærte er simpel og har en mild smag. Du kan dog sagtens give den en kraftigere smag, hvis du bruger en mellemstærk eller stærk ost i fyldet.

Bønnetærte

4-6 personer

1 portion tærtedej – købt eller hjemmelavet
smør eller olie til at smøre tærtefadet med
350 g grønne bønner
5 æg
1½ dl mælk
100 g fintreven ost
1 tsk basilikum
salt og peber
50-75 g edemamebønner

Rul tærtedejen ud. Smør et ildfast tærtefad og for det med tærtedejen. Prik bunden flere gange med en gaffel og bag den i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter.

Bring en stor gryde vand i kog og giv de grønne bønner et par minutter, indtil de er møre. Fisk dem op med en hulske og læg dem til afdrypning. Giv derefter edemamebønnerne et par minutter i det kogende vand, inden de også fiskes op.

Hak de grønne bønner i lidt mindre stykker. Tag tærtebunden ud af ovnen og fordel de grønne bønner ud over bunden. Pisk æg, mælk, ost, basilikum samt salt og peber sammen og fordel det ud over bønnerne. Slut af med at pynte med edemamebønnerne.

Put din bønnetærte i ovnen igen og giv den ca. en halv time, indtil kanten er gylden, og æggemassen er fast. Lad den gerne hvile et par minutter, inden du skærer den ud.

Du kan spise denne bønnetærte, som den er – evt. kombineret med et stykke brød – eller bruge den som tilbehør til en kødret.

Note: Dejlig saftig bønnetærte, som vi første dag spiste sammen med lidt sennep og grøntsager og næste dag sammen med stegte pølser samt sennep og ketchup.

Buffalo Chicken Bites

Buffalo Chicken Bites

Disse Buffalo Chicken Bites blev min nødløsning, da jeg indså, hvor besværligt det er at lave Buffalo Wings her i Danmark. Især hvis man gerne vil lave dem på økologisk kylling. Der er trods alt grænser for hvor mange hele kyllinger, at jeg har brug 

Gedeosteruller

Gedeosteruller

Disse gedeosteruller har jeg tænkt på mange gange. Jeg noterede ideen i mit noteark for virkelig længe siden og har egentlig bare ventet på en god anledning til at bage dem. Og den anledning kom i går, hvor vi fejrede gemalens fødselsdag med familien. Fødselaren 

Rodfrugter i chili-ostesauce

Rodfrugter i chili-ostesauce

Disse rodfrugter med chili-ostesauce er ret kalorierig tilbehør, så det er nok mest en ret til weekenden. Men til gengæld er den krydrede chili-ostesauce også så skøn, at du nærmest kan tilberede hvad som helst i den!

Jeg har selvfølgelig lavet denne ret i forbindelse med mit chili-benspænd, hvor jeg prøver at snige chili ind i det meste af den mad, jeg laver i denne måned. Dog ikke morgenmaden – jeg synes stadig, at yoghurt med frisk frugt og chili lyder en anelse for sært.

Jeg tog udgangspunkt i den ostesauce, jeg plejer at lave til lasagne. Jeg udelod dog muskatnød og tilsatte i stedet noget chilisauce i form af sriratcha.

Rodfrugter i chili-ostesauce

2-3 personer

4 mellemstore gulerødder
3-4 mellemstore pastinakker
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
2½-3 dl mælk
1 dl fintreven hård ost – for eksempel Vesterhavsost
1-2 spsk sriratcha
1 dl friskreven mild cheddar
salt og peber

Skræl gulerødder og pastinakker og skær dem i mundrette stykker. Smid dem i letsaltet kogende vand og giv dem ca. ti minutter, inden du hælder vandet fra. Fordel dem derefter i et mellemstort ildfast fad.

Smelt smør i en lille gryde og rør hvedemelet i. Tilsæt mælken under piskning. Når al mælken er tilsat, rører du sriratcha i og varmer langsomt saucen op. Når den begynder at tykne, rører du den hårde ost i. Smag til med salt og peber. Hæld derefter din chili-ostesauce ud over rodfrugterne og slut af med at drysse cheddar over. Bag retten ved 200 grader i ca. 15-20 minutter, indtil overfladen er gylden. Lad gerne rodfrugterne køle af i ca. fem minutter, inden du serverer dem.

Note: Denne chili-ostesauce er virkelig lækker, og du kan selvfølgelig bruge den på mange forskellige måder. Du kan bruge andre rodfrugter, du kan lave retten kun med kartofler, eller du kan erstatte rodfrugterne med blomkål eller broccoli. Hovedsagen er, at ostesaucen virkelig klæder grøntsagerne (… og er tæt på at overdøve dem, hvis du bruger meget chili).

Chili-omelet med spinat og rejer

Chili-omelet med spinat og rejer

I går lavede jeg chili-omelet til aftensmad. Når der kommer omeletter på menuen, så skyldes det ikke kun, at det er en dejlig ret, der kan laves utallige varianter af. Det skyldes som regel også, at vi har æg i køleskabet, som nærmer sig sidste