Nye sjove madoplevelser
Hvide asparges i fad er en simpel og ret oplagt forret her om foråret, og så er det også en del af mit benspænd. Retten stammer nemlig fra ‘Grønsager’-kogebogen i den gamle Lademanns-kogebogserie, som jeg henter inspiration fra i denne måned. I den oprindelige opskrift …
En gulerodsbøf er en glimrende erstatning for en kødbøf, når du vil lave en vegetarburger. Det var i hvert fald en tese, jeg havde, da jeg ville lave en vegetarburger i går. Jeg tænkte, at den let sødmefulde grøntsag kunne kombineres med lidt røget paprika …
Asparges med urterasp er en dejlig og lidt anderledes forårsret. Jeg synes, at den passer bedst som forret eller let frokostret med brød til. Jeg fandt den dog i kogebogen ‘Brunch og andre lækkerier’, og så justerede jeg lidt på blandingsforholdene.
Det er en af de sidste retter, jeg nåede i forbindelse med ægge-benspændet (som jeg kunne fortsætte med i … virkelig lang tid). Det er dog snart tid til et mini-benspænd, men mere om det i weekenden!
forret til 2-3 personer
250 g grønne asparges
25-30 g smør
½ dl rasp
1 kogt æg
½ dl frisk persille, finthakket
lidt citronsaft
salt og peber
Smelt smørret på en pande. Tag ca. en spsk fra og drys derefter rasp på panden. Steg det ved mediumvarme i fem minutter og tag så panden af komfuret. Hak ægget fint og bland det i raspen sammen med persille. Smag til med salt og peber.
Kog de grønne asparges i letsaltet vand i et par minutter, indtil de grønne stængler lige akkurat er møre. Tag dem op af vandet og anret dem på tallerkener. Dryp smør over dem og pynt med urterasp. Slut af med at dryppe citronsaft ud over dem. Servér dine asparges med urterasp med det samme.
Note: En frisk og indbydende forret, som smagte dejligt. Den sprøde urterasp kunne bestemt noget. Du kan overveje at tilføje flere eller andre krydderier som for eksempel purløg eller dild, ligesom du også kan servere denne ret sammen med fisk eller skaldyr.
Friterede ramennudler stod egentlig ikke øverst på min inspirationsliste, da jeg gik i gang med ‘gør klar til foråret’-benspændet. Men da jeg fik ideen, så tænkte jeg, at det var længe siden, at jeg havde lavet noget virkelig fjollet og anderledes til bloggen, så nu …
En tofu-burger er et glimrende alternativ, hvis du vil prøve en kødfri burger. Det er nok den vegetar-burger, der kommer tættest på kødudgaven, da man får lidt af den samme umami-smag som ved kød. Jeg måtte naturligvis lave en tofu-burger i forbindelse med tofu-benspændet., og …
Cheddar sticks er noget nær den perfekte snack for dig, der elsker ost. Især smeltet ost. De består af cheddar, der er skåret i tykke pinde og vendt i krydret hvedemel, pisket æg samt rasp (enten almindelig rasp eller pankorasp).
Hvis du kender mozzarella sticks, så minder denne udgave meget om dem – bare med cheddar i stedet for mozzarella.
Jeg krydrede naturligvis melet med to slags paprika, da det var den sidste benspændsret i paprika-temaet, men du kan også tilføje lidt cayennepeber eller hvidløgspulver.
4 stk.
ca. 100 g fast cheddar
1 æg, pisket
1 dl hvedemel
1-1½ tsk sød paprika
½ tsk hot røget paprika
½ tsk salt
1-1½ dl rasp
Derudover:
ca. ½ l rapsolie
Skær osten i 1 cm brede stænger. Rør mel, de to slags paprika samt salt sammen i en skål, pisk ægget i en anden skål og hæld raspen ud i en tredje skål. Vend nu ostestykkerne først i mel, så i æg, så i mel igen, en gang mere i æg og til sidst i rasp.
Læg dem på et stykke bagepapir og sæt dem i køleskabet, mens du varmer olien op.
Hæld olien i en lille kasserolle og varm den op. Den er klar, når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og det bobler omkring den. Læg to cheddar sticks i og giv dem 40-60 sekunder, indtil de er ret gyldne. Læg dem på et stykke køkkenrulle og steg de to andre sticks på samme måde.
Servér dine cheddar sticks med det samme og gerne med noget dyppelse. Det må gerne være noget krydret såsom chilisauce eller kraftig salsa.
Note: Skønne sprøde ostestænger! Jeg synes, at de to slags paprika gav en fin smag til disse cheddar sticks, og så kan man altid servere en kraftig chilisauce til, hvis man gerne vil have lidt mere kant til smagen.
Jeg fik lyst til porre i fiskefars, da jeg faldt over en gammel opskrift fra Familiejournalen. Jeg har tidligere lavet farserede porrer, men denne fiskeudgave lød også ret spændende. Jeg lavede nogle få ændringer i forhold til den oprindelige opskrift, og så valgte jeg simpelthen …
Det er ingen hemmelighed, at østrigerne er glade for friteret mad (bare tænk på wienerschnitzel), men kender du backhendl? Det er den østrigske udgave af friteret kylling. Og det er nu ikke fordi, at den adskiller sig meget fra andre udgaver. Den har dog fået …
Jeg har lavet knödel med spinat, for knödel er nemlig østrigsk klassiker. Det er en slags kogte dumplings, der typisk er lavet på kartofler, brød og hvedemel. De findes dog i mange varianter, og da jeg fandt en opskrift på knödel med spinat i mit lille papirarkiv, skulle jeg naturligvis lave det i anledning af månedens benspænd.
I den oprindelige opskrift fra Familiejournalen indgår der friske spinatblade, men jeg brugte selvfølgelig frossen spinat (på grund af årstiden), som jeg tøede op. Derudover brugte jeg lidt rasp i stedet for hvedebrød, og så tilsatte jeg mere hvedemel, da jeg syntes, at kartoffeldejen ellers blev for blød.
2 personer
300 g skrællede kartofler, gerne melede
150 g frossen spinat – optøet og drænet
½ dl rasp
1 æg
1 dl friskrevet hård ost – for eksempel Vesterhavsost eller parmesan
½ tsk muskatnød
salt og peber
2-2½ dl hvedemel
Kog kartoflerne i usaltet vand, indtil de er helt møre. Imens pisker du æg og spinat sammen med raspen og lader det trække.
Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem køle lidt af, inden du moser dem grundigt. Rør derefter æggeblandingen i sammen med ost. Tilsæt muskatnød, salt, peber og 1 dl hvedemel. Rør det sammen og tilsæt mere mel, mens du rører. Du skal have en blød dej, der kan formes til kugler. Jeg brugte 2 dl, og jeg syntes, at mine knödel med spinat blev lige en anelse for bløde. Mængden af mel afhænger dog af, hvor meget stivelse der er i kartoflerne.
Hæld vand i en stor gryde sammen med lidt salt og varm det op. Form 8-10 kugler af dejen – put evt. lidt rapsolie på fingrene inden. Kog tre-fire kugler ad gangen. Lad dem koge, indtil de flyder op til overfladen + et par minutter mere. Tag dem op med en hulske. Kog resten af dine knödel på samme måde.
Slut af med at drysse lidt fintreven ost over dem lige inden servering.
Knödel med spinat kan spises som tilbehør, men vi valgte at kombinere dem med lidt chilisauce og spise dem som vegetarret.
Note: Jeg kan godt lide de saftige knödel med spinat, selvom jeg skulle bruge mere hvedemel end forventet. Kan klart anbefales!
Vil du prøve at lave klassisk knödel, så tjek min opskrift på knödel fra dengang, hvor jeg havde tysk benspænd.
Da jeg annoncerede mit 60’er-benspænd, blev der straks spurgt efter Cordon Bleu. Og det er da også en ret, der passer godt ind i det svinekødsglade årti. Retten kommer fra Schweiz, men er blevet en klassiker i det danske køkken. Jeg har tidligere lavet Cordon …