Nye sjove madoplevelser
Svampebøffer er jo oplagte at lave her i september måned, hvor svampene for alvor titter frem ude i skovene. Vi har også været afsted for at indsamle rørhatte og Karl Johan-svampe, men disse svampebøffer er dog lavet med økologiske portobellosvampe fra supermarkedet. Så dem kan …
Hvide asparges i fad er en simpel og ret oplagt forret her om foråret, og så er det også en del af mit benspænd. Retten stammer nemlig fra ‘Grønsager’-kogebogen i den gamle Lademanns-kogebogserie, som jeg henter inspiration fra i denne måned. I den oprindelige opskrift …
En gulerodsbøf er en glimrende erstatning for en kødbøf, når du vil lave en vegetarburger.
Det var i hvert fald en tese, jeg havde, da jeg ville lave en vegetarburger i går. Jeg tænkte, at den let sødmefulde grøntsag kunne kombineres med lidt røget paprika og dermed give lidt den samme søde, dybe smag, som stegt rødt kød kan have.
Det var dog ikke planen at lave en decideret efterligning af en kødbøf. Jeg ville først og fremmest have en saftig vegetarbøf. Ønsker du en smag tættere på kød, så vil jeg foreslå dig at krydre din gulerodsbøf med mere røget paprika og overveje at smøre den med teriyakisauce eller soyasauce efter stegning.
2 stk.
200 g fintrevne gulerødder (3-4 stk i mediumstørrelse)
1 æg
1 dl hvedemel (eller rismel, hvis du vil undgå gluten)
½ tsk salt
½ tsk cayennepeber
½ tsk hot røget paprika
ca. 2 dl rasp eller pankorasp
smør til stegning
Rør de revne gulerødder sammen med æg, hvedemel, salt og cayennepeber. Lad det hvile i et par minutter, så farsen kan samle sig, inden du former to bøffer af den. Smelt smør på en stor pande og vend de to gulerødsbøffer i raspen. Steg dem ved mediumvarme. Drys den røgede paprika over dem over stegningen. Når bøfferne er gyldne på begge sider, tager du dem af panden.
En gulerodsbøf kan selvfølgelig serveres på samme måde som en bøf af kød, så du kan naturligvis servere den sammen kartofler, ris, salat eller hvad du nu har lyst til. Jeg valgte at bruge den som fyld i en burger, hvor de hjemmebagte burgerboller blev smurt med mayonnaise og toppet med spidskål, soltørrede tomater, en gulerodsbøf, rødløg og en creme lavet på creme fraiche og syltede peberfrugter.
Note: En gulerodsbøf er dejlig saftig og har en mild, let sødmefuld smag. Jeg var lidt tilbageholdende med krydderierne, men jeg tror sagtens, at du kan skrue lidt op for cayennepeber og røget paprika, uden at det bliver for stærkt.
Asparges med urterasp er en dejlig og lidt anderledes forårsret. Jeg synes, at den passer bedst som forret eller let frokostret med brød til. Jeg fandt den dog i kogebogen ‘Brunch og andre lækkerier’, og så justerede jeg lidt på blandingsforholdene. Det er en af …
Friterede ramennudler stod egentlig ikke øverst på min inspirationsliste, da jeg gik i gang med ‘gør klar til foråret’-benspændet. Men da jeg fik ideen, så tænkte jeg, at det var længe siden, at jeg havde lavet noget virkelig fjollet og anderledes til bloggen, så nu …
En tofu-burger er et glimrende alternativ, hvis du vil prøve en kødfri burger. Det er nok den vegetar-burger, der kommer tættest på kødudgaven, da man får lidt af den samme umami-smag som ved kød.
Jeg måtte naturligvis lave en tofu-burger i forbindelse med tofu-benspændet., og jeg besluttede, at det skulle være en udgave, hvor man laver en tofu-fars og former den som bøffer. Du kan naturligvis også skære tofu i skiver og vende dem i krydderier, inden du steger dem. Så får du dog ikke helt samme oplevelse.
2 personer
Tofubøffer:
2 fed hvidløg, pressede
rapsolie til stegning
250 g fast tofu
1 spsk gochujang
1 spsk soyasauce
1 tsk løgpulver
evt. ½ æg
ca. 2 spsk hvedemel
½-1 dl rasp
Smuldr tofuen til bittesmå stykker i en skål. Rør gochujang, soyasauce og løgpulver i. Hæld en god sjat olie på en pande og steg hvidløgene i et halvt minut ved middelvarme. Tag panden af varmen og skrab forsigtigt hvidløgene fra (gem olien). Rør hvidløgene i farsen sammen med æg og så meget hvedemel, og det hænger sammen. Form to bøffer af tofufarsen og vend dem i rasp.
Varm hvidløgsolien op på panden og steg tofubøfferne, indtil de er gyldne og sprøde.
Nu er det tid til at samle din tofu-burger. Jeg foreslår følgende fyld:
Smør hver burgerbolle med krydret mayonnaise, læg salat i og placér din tofubøf oven på. Top dem med rødløg, peberfrugt og hoisinsauce.
Så er din tofu-burger klar til at blive spist!
Du kan variere fyldet lige så meget, som du har lyst til. Er det om efteråret, kan du for eksempel stege nogle svampe og kombinere dem med smeltet gorgonzola til en kraftig efterårsburger, og er det om sommeren, kan du bruge friske tomatskiver.
Note: Virkelig lækker og saftig tofu-burger. Den ville jeg ikke være bange for at servere for kødspisere.
Vil du have flere ideer til vegetarburgere? Så tjek mit vegetarburger-tag.
Cheddar sticks er noget nær den perfekte snack for dig, der elsker ost. Især smeltet ost. De består af cheddar, der er skåret i tykke pinde og vendt i krydret hvedemel, pisket æg samt rasp (enten almindelig rasp eller pankorasp). Hvis du kender mozzarella sticks, …
Jeg fik lyst til porre i fiskefars, da jeg faldt over en gammel opskrift fra Familiejournalen. Jeg har tidligere lavet farserede porrer, men denne fiskeudgave lød også ret spændende. Jeg lavede nogle få ændringer i forhold til den oprindelige opskrift, og så valgte jeg simpelthen …
Det er ingen hemmelighed, at østrigerne er glade for friteret mad (bare tænk på wienerschnitzel), men kender du backhendl? Det er den østrigske udgave af friteret kylling. Og det er nu ikke fordi, at den adskiller sig meget fra andre udgaver. Den har dog fået lidt citron inden fritering, og det gør nu noget godt for smagen.
Jeg har selvfølgelig prøvet backhendl i forbindelse med mit østrigske benspænd. Den kan spises sammen med dip (ligesom kyllingenuggets) eller serveres med lige præcis den salat eller den kartoffelret, som du har lyst til.
2 personer
ca. 300 g kyllingekød – jeg brugte små kyllingebryster skåret i to stykker
saften fra ½ citron
1 æg, pisket
1 dl hvedemel
1½-2 dl rasp
salt
ca. ½ l rapsolie
Skær kyllingekødet i flere stykker – det vigtigste er, at de har nogenlunde samme størrelse, og at de ikke er for tykke, da det gør det sværere at gennemstege dem. Dryp kødet med citronsaft og vend det derefter i hvedemelet.
Varm olien op i en lille kasserolle ved mediumvarme. Olien er klar, når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og det bobler omkring træet. Vend to af kyllingestykkerne først i æg og derefter i rasp. Læg kødet i olien og sørg for, at det bliver brunet på alle sider, indtil det er meget gyldent (det tager 7-10 minutter). Læg kødet på et par stykker køkkenrulle og drys med salt. Steg det resterende kød på samme måde.
Backhendl skal serveres, mens den er varm.
Note: Backhendl adskiller sig som sagt ikke meget fra blandt andet kyllingenuggets – men jeg synes nu, at det lille pift af citron er med til at løfte smagen og giver et fint modspil til den fede smag.
Du kan i øvrigt undlade at dryppe kyllingekødet med citron og blot servere citronen ved siden af, meen jeg synes nu, at det er bedst at bruge saften direkte i madlavningen.
Jeg har lavet knödel med spinat, for knödel er nemlig østrigsk klassiker. Det er en slags kogte dumplings, der typisk er lavet på kartofler, brød og hvedemel. De findes dog i mange varianter, og da jeg fandt en opskrift på knödel med spinat i mit …