Nye sjove madoplevelser
Hvide asparges i fad er en simpel og ret oplagt forret her om foråret, og så er det også en del af mit benspænd. Retten stammer nemlig fra ‘Grønsager’-kogebogen i den gamle Lademanns-kogebogserie, som jeg henter inspiration fra i denne måned. I den oprindelige opskrift …
Asparges med urterasp er en dejlig og lidt anderledes forårsret. Jeg synes, at den passer bedst som forret eller let frokostret med brød til. Jeg fandt den dog i kogebogen ‘Brunch og andre lækkerier’, og så justerede jeg lidt på blandingsforholdene. Det er en af …
Denne forårswok fik jeg ideen til, da jeg skrev om månedens wok-benspænd tidligere i maj. Det måtte simpelthen være muligt at lave en lækker wokret med asparges.
Jeg havde også en potte med ærteskud, der kunne indgå, så jeg valgte at lave en meget mild ret, som jeg kombinerede med en creme, der kunne udgøre saucen i retten.
2 personer
250-350 g grønne asparges
½ bundt ærteskud
lidt rapsolie
lidt sesamolie
salt og peber
120-150 g brede risnudler
Creme:
2-3 spsk creme fraiche 18%
2-3 tsk acaciehonning
lidt citronsaft
salt og peber
Sæt en stor gryde vand over, som du koger risnudlerne i, mens du tilbereder wokretten.
Skyl de grønne asparges og knæk foden af dem. Lad dem dryppe af og skær dem i mundrette stykker. Hæld lidt rapsolie og sesamolie i en wok og varm den op. Tilsæt asparges og steg dem i nogle minutter. Når de er ved at være møre – de må gerne være lidt faste i det – tager du et par ærteskud fra til pynt og hakker resten groft, inden du vender det i de grønne asparges. Tilsæt eventuelt lidt mere sesamolie og smag til med salt og peber.
Rør cremen sammen – det er helt op til dig hvor syrlig eller sød du ønsker den.
Anret din forårswok i en skål sammen med kogte risnudler, stegte asparges og en klat creme på toppen. Pynt med grønne ærteskud.
Note: Dette er en meget enkel ret, hvor de grønne asparges virkelig får lov til at smage igennem. Jeg synes, de passer godt sammen med denne type risnudler, og så var eksperimentet med den lidt utraditionelle creme ganske vellykket.
Dette er selvfølgelig en vegetarret, men hvis du ønsker at tilføje kød, vil jeg anbefale kylling, da det har en ret mild smag, som ikke vil overdøve de grønne asparges.
Jeg har puttet tofu i kokossauce, for jeg må nok indrømme, at der skal en del krydderier til for at gøre tofu interessant. Jeg synes, at den rene tofusmag er… ret kedelig for at sige det lige ud, så når jeg vil bruge tofu i …
Jeg er godt i gang med mit pizza-benspænd, og første pizza er denne enkle aspargespizza. Nu hvor man stadig kan få lækre grønne asparges, så tænkte, jeg at det kunne være spændende at bruge sammen med lidt hjemmelavet basilikumpesto. Og ja, det er vigtigt at …
Det er aspargestid, og jeg har derfor prøvet kræfter med ostegratineret aspargesbrød. Det var en opskrift, jeg fandt i en opskriftsamling, som jeg fik af et familiemedlem tidligere på foråret, og som lød spændende.
Den oprindelige opskrift er med asparges i glas, og det kan du naturligvis også bruge, da retten så kan serveres året rundt. Jeg faldt dog over et tilbud på friske asparges et par dage inden, så det udnyttede jeg.
2 personer
200 g hvide asparges, uden fod
80-100 g champignons
smør til stegning
2 store stykker toastbrød
Ostesauce:
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
1 dl mælk
½ dl fintreven mild ost
salt, peber og muskatnød
Knæk den nederste halvdel af de hvide asparges af, inden du vejer dem. Skræl dem derefter med en skrællekniv og kog dem nogle få minutter i letsaltet vand, indtil de er møre. Hæld vandet fra.
Til ostesaucen smelter du smørret i en lille kasserolle ved lav varme. Pisk hvedemelet i og lad det varme igennem, mens du fortsætter gennemvarmningen. Tilsæt mælken lidt efter lidt under stadig piskning. Når al mælken er tilsat, varmer du det op, indtil det er tæt på kogepunktet (husk at piske i det ind imellem, så det ikke brænder på). Rør osten i. Når den er smeltet, smager du til med salt, peber og muskatnød.
Smør lidt smeltet smør i kanten af hver toastbrød og læg brødene på en bagepapirbeklædt bageplade. Fordel først asparges og så svampe oven på brødene og slut af med at hælde ostesaucen over.
Bag brødene i ovnen ved 220 grader i 15-20 minutter, indtil de er letgyldne. Servér dem med det samme – eventuelt med en sprød grøn salat til.
Note: Ostegratineret aspargesbrød smager fantastisk, og så mætter det også ganske godt. Den passer godt som frokostret, men du kan også servere den som forret – eventuelt i halv størrelse
Jeg faldt over en opskrift på butterdejstærte med asparges, da jeg kiggede en bunke gamle opskrifter igennem, og den var oplagt at afprøve nu. Aspargessæsonen er ikke voldsom lang, så det er bare om at få dem spist, mens de er her. For ja, råvarer …
Vi havde gæster i fredags, og de blev udsat for rosé og en lille vifte af spændende retter, hvor første ret var asparges med limehollandaise. Jeg havde set opskriften i et gammelt Spis Bedre-blad, men den drillede lidt undervejs og havde svært ved at tykne. …
Første tyske benspændsret er hverken med svin, kartofler eller øl – men med asparges! Tyskerne er nemlig meget glade for asparges, og det forstår jeg godt, for det er en af forårets skønneste råvarer. Og de er jo i sæson nu, så det er bare om at smovse i dem, mens de er her!
Jeg har lavet en del asparges-retter gennem tiden, men pudsigt nok aldrig den tyske klassiker – asparges med hollandaise. Og det er en klar fejl, for det er en herlig ret. Hollandaise har jeg dog lavet før, så det var let og hurtigt at skabe denne ret.
forret til fire personer
800-1000 g hvide asparges
Hollandaise sauce:
2 æggeblommer
1 spsk hvidvinseddike
125 g smeltet smør
lidt salt og peber
saften af ½ citron
Knæk den nederste del af de hvide asparges og skræl dem derefter. Fyld en stor gryde med letsaltet vand og varm det op. Når vandet koger, putter du de hvide asparges i.
Mens de koger, laver du saucen. Hæld de to æggeblommer i en stor metal- eller glasskål sammen med hvidvinseddiken. Gem de to æggehvider i en lille beholder i køleskabet – de kan bruges til andre retter. Sæt en gryde med vand over på komfuret og sæt skålen med æggeblommer i – gerne så skålen stikker et stykke ned, så den rører vandoverfladen, men samtidig er så stor, at den kan hvile på kanten af gryden. Varm vandet langsomt op.
Pisk æggeblommer og eddike grundigt i nogle minutter. Når æggemassen får en fyldig konsistens, som du kan ‘tegne’ i med piskeriset, tager du det smeltede smør frem. Tilsæt en spsk smør til æggemassen og pisk det grundigt, så æggemassen optager smørret. Tilsæt en spsk mere, pisk grundigt og fortsæt sådan, indtil du har brugt al smørret, og din hollandaise sauce har en cremet og lækker konsistens i stil med en fed mayonnaise. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Tjek om de hvide asparges er møre ved at prikke i dem med en skarp urtekniv. Hæld vandet fra og anret de hvide asparges med hollandaise sauce.
Note: Mmmm… altså sauce er jo altid skønt, og kombinationen af asparges og hollandaise er et virkelig godt match!
Denne forårstærte opstod som et rigtig Stop-Spild-af-Mad-projekt. Da vi købte i ind i weekenden, faldt jeg nemlig over både kylling og asparges på tilbud. Vi havde i forvejen lidt fløde tilovers (da jeg sørgede for hjemmelavet hindbæris til samme gæst, der også fik oksekød med …