Nye sjove madoplevelser
Denne forårswok fik jeg ideen til, da jeg skrev om månedens wok-benspænd tidligere i maj. Det måtte simpelthen være muligt at lave en lækker wokret med asparges. Jeg havde også en potte med ærteskud, der kunne indgå, så jeg valgte at lave en meget mild …
Jeg har puttet tofu i kokossauce, for jeg må nok indrømme, at der skal en del krydderier til for at gøre tofu interessant. Jeg synes, at den rene tofusmag er… ret kedelig for at sige det lige ud, så når jeg vil bruge tofu i …
Jeg er godt i gang med mit pizza-benspænd, og første pizza er denne enkle aspargespizza. Nu hvor man stadig kan få lækre grønne asparges, så tænkte, jeg at det kunne være spændende at bruge sammen med lidt hjemmelavet basilikumpesto. Og ja, det er vigtigt at bruge en god, hjemmelavet pesto – ikke den der rædselsfulde standardpesto fra supermarkedet.
Dej til fire pizzaer:
5-10 g gær ved langtidshævning – eller 25 g gær ved korttidshævning
1½ dl vand
1 spsk olivenolie
1 tsk salt
ca. 250 g Tipo 00 hvedemel
Fyld til én pizza:
200-250 g grønne asparges
1 kugle mozzarella
2 spsk basilikumpesto
Ved langtidshævning: Rør gæren ud i vandet og tilsæt derefter olie og salt. Rør det ud og tilsæt derefter melet. Ælt dejen grundigt, til den er smidig og blød. Læg den i en skål og dæk skålen med et fugtigt viskestykke. Stil dejen i køleskabet i 18-24 timer. Tag dejen ud af køleskabet 2 timer inden, at du skal bruge den.
Ved korttidshævning: Samme metode men du bruger mere gær. Dejen hæver i 1½ time i en overdækket skål på køkkenbordet.
Knæk ‘fødderne’ af de grønne asparges og kog dem i letsaltet vand i få minutter, indtil de er møre. Hæld vandet fra.
Rul en klump dej ud på det meldrysset køkkenbord. Læg pizzabunden på en bagespade/pizzaspade og smør pestoen ud på dejen. Skær mozzarellaen i skiver og fordel dem ud over bunden. Slut af med at fordele de grønne asparges ud over.
Bag din aspargespizza ved høj varme på en lukket grill eller i ovnen ved 250 grader, indtil pizzakanten er gylden og sprød.
Note: Sådan en aspargespizza er nu slet ikke så tosset! Det er en ret enkel kombination, og den er både saftig og frisk i smagen. Det er dog en god idé at udskære pizzaen, så stykkerne følger de grønne asparges – de kan godt være lidt tricky at skære over med et pizzahjul, selvom de er møre.
Det er aspargestid, og jeg har derfor prøvet kræfter med ostegratineret aspargesbrød. Det var en opskrift, jeg fandt i en opskriftsamling, som jeg fik af et familiemedlem tidligere på foråret, og som lød spændende. Den oprindelige opskrift er med asparges i glas, og det kan …
Jeg faldt over en opskrift på butterdejstærte med asparges, da jeg kiggede en bunke gamle opskrifter igennem, og den var oplagt at afprøve nu. Aspargessæsonen er ikke voldsom lang, så det er bare om at få dem spist, mens de er her. For ja, råvarer …
Vi havde gæster i fredags, og de blev udsat for rosé og en lille vifte af spændende retter, hvor første ret var asparges med limehollandaise. Jeg havde set opskriften i et gammelt Spis Bedre-blad, men den drillede lidt undervejs og havde svært ved at tykne. Jeg vil derfor hellere anbefale at bruge min opskrift på hollandaise og så tilsætte limesaft og limeskal, som du kan se herunder.
forret til fire personer
250-300 g grønne asparges
250-300 g hvide asparges
Limehollandaise:
2 æggeblommer
125 g smør
revet skal fra 1 øko-lime
saften fra ½ lime
lidt salt
Knæk den nederste del af de hvide asparges og skræl dem derefter. Fyld en stor gryde med letsaltet vand og varm det op. Når vandet koger, putter du de hvide asparges i. Knæk den nederste del af de grønne asparges og put dem i gryden, når de hvide asparges har kogt et minuts tid. Kog de to slags asparges i yderligere 4-5 minutter, indil de er møre (de må godt være lidt faste).
Mens de koger, begynder du på saucen. Hæld de to æggeblommer i en stor metal- eller glasskål sammen med limesaften. Gem de to æggehvider i en lille beholder i køleskabet – de kan bruges til andre retter. Sæt en gryde med vand over på komfuret og sæt skålen med æggeblommer i – gerne så skålen stikker et stykke ned, så den rører vandoverfladen, men samtidig er så stor, at den kan hvile på kanten af gryden. Varm vandet langsomt op.
Pisk æggeblommer og limesaft grundigt i nogle minutter. Når æggemassen får en fyldig konsistens, som du kan ‘tegne’ i med piskeriset, tager du det smeltede smør frem. Tilsæt en spsk smør til æggemassen og pisk det grundigt, så æggemassen optager smørret. Tilsæt en spsk mere, pisk grundigt og fortsæt sådan, indtil du har brugt al smørret, og din hollandaise sauce har en cremet og lækker konsistens i stil med en fed mayonnaise. Rør limeskallen i og smag til med salt og peber.
Note: Limesaften- og skallen er med til at løfte saucen, så den ikke føles nær så fed, og så klæder den de saftige asparges rigtig godt.
Første tyske benspændsret er hverken med svin, kartofler eller øl – men med asparges! Tyskerne er nemlig meget glade for asparges, og det forstår jeg godt, for det er en af forårets skønneste råvarer. Og de er jo i sæson nu, så det er bare …
Denne forårstærte opstod som et rigtig Stop-Spild-af-Mad-projekt. Da vi købte i ind i weekenden, faldt jeg nemlig over både kylling og asparges på tilbud. Vi havde i forvejen lidt fløde tilovers (da jeg sørgede for hjemmelavet hindbæris til samme gæst, der også fik oksekød med …
Asparges-sæsonen er snart ovre, men jeg var så heldig at finde en bakke danske asparges på tilbud her i weekenden. Da jeg samme aften opdagede, at vi havde en del bær, der skulle plukkes, opstod der en sjov idé til en forret. Vi er nemlig så heldige, at flere af naboens bærbuske godt kan lide at stikke deres grene ind gennem plankeværket til os, da der er mere sol på vores side af plankeværket. Derfor kan vi plukke sommerhindbær nu, selvom vi selv kun har plantet efterårshindbær. Sommerhindbær er lidt mindre og mere syrlige i det, og så skal man være ekstra opmærksom, når man plukker dem, da der godt kan gå smådyr i dem (det undgår man ofte med efterårshindbær).
Jeg plukkede derfor nogle sommerhindbær, og så fandt jeg også lidt citronmelisse frem, som jeg kunne pynte retten med.
Forret til 2 personer
6 hvide asparges
1-1½ spsk smør
2 dl hindbær
Salt og peber
Skræl de hvide asparges og knæk ’foden’ af dem. Kog dem i letsaltet vand, indtil de er møre. Hæld vandet fra og anret dem på to tallerkner. Smelt smørret i en lille kasserolle og tilsæt så hindbærrene. Lad det simre i nogle minutter, indtil hindbærrene er blevet opløst, og smag så hindbærsaucen til med salt og peber. Fordel hindbærsaucen ud over de hvide asparges og pynt eventuelt med frisk citronmelisse.
Note: Dette er både en smuk og ret kæk servering – helt bestemt en noget anderledes måde at få hvide asparges på, men ikke desto mindre værd at prøve.
Du kender garanteret tarteletter med høns i asparges, men kender du også vaffel med høns i asparges? Nej? Nå, men det er ellers en aldeles glimrende forret, som du bør lave til dine gæster 🙂 I denne måned er benspændet klassikere i nye fortolkninger, så …