Tag: asparges

Butterdejstærte med asparges

Butterdejstærte med asparges

Jeg faldt over en opskrift på butterdejstærte med asparges, da jeg kiggede en bunke gamle opskrifter igennem, og den var oplagt at afprøve nu. Aspargessæsonen er ikke voldsom lang, så det er bare om at få dem spist, mens de er her. For ja, råvarer 

Asparges med limehollandaise

Asparges med limehollandaise

Vi havde gæster i fredags, og de blev udsat for rosé og en lille vifte af spændende retter, hvor første ret var asparges med limehollandaise. Jeg havde set opskriften i et gammelt Spis Bedre-blad, men den drillede lidt undervejs og havde svært ved at tykne. 

Asparges med hollandaise

Asparges med hollandaise

Første tyske benspændsret er hverken med svin, kartofler eller øl – men med asparges! Tyskerne er nemlig meget glade for asparges, og det forstår jeg godt, for det er en af forårets skønneste råvarer. Og de er jo i sæson nu, så det er bare om at smovse i dem, mens de er her!

Jeg har lavet en del asparges-retter gennem tiden, men pudsigt nok aldrig den tyske klassiker – asparges med hollandaise. Og det er en klar fejl, for det er en herlig ret. Hollandaise har jeg dog lavet før, så det var let og hurtigt at skabe denne ret.

Hvide asparges med hollandaise

forret til fire personer

800-1000 g hvide asparges

Hollandaise sauce:
2 æggeblommer
1 spsk hvidvinseddike
125 g smeltet smør
lidt salt og peber
saften af ½ citron

Knæk den nederste del af de hvide asparges og skræl dem derefter. Fyld en stor gryde med letsaltet vand og varm det op. Når vandet koger, putter du de hvide asparges i.

Mens de koger, laver du saucen. Hæld de to æggeblommer i en stor metal- eller glasskål sammen med hvidvinseddiken. Gem de to æggehvider i en lille beholder i køleskabet – de kan bruges til andre retter. Sæt en gryde med vand over på komfuret og sæt skålen med æggeblommer i – gerne så skålen stikker et stykke ned, så den rører vandoverfladen, men samtidig er så stor, at den kan hvile på kanten af gryden. Varm vandet langsomt op.

Pisk æggeblommer og eddike grundigt i nogle minutter. Når æggemassen får en fyldig konsistens, som du kan ‘tegne’ i med piskeriset, tager du det smeltede smør frem. Tilsæt en spsk smør til æggemassen og pisk det grundigt, så æggemassen optager smørret. Tilsæt en spsk mere, pisk grundigt og fortsæt sådan, indtil du har brugt al smørret, og din hollandaise sauce har en cremet og lækker konsistens i stil med en fed mayonnaise. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Tjek om de hvide asparges er møre ved at prikke i dem med en skarp urtekniv. Hæld vandet fra og anret de hvide asparges med hollandaise sauce.

Note: Mmmm… altså sauce er jo altid skønt, og kombinationen af asparges og hollandaise er et virkelig godt match!

Forårstærte med asparges og kylling

Forårstærte med asparges og kylling

Denne forårstærte opstod som et rigtig Stop-Spild-af-Mad-projekt. Da vi købte i ind i weekenden, faldt jeg nemlig over både kylling og asparges på tilbud. Vi havde i forvejen lidt fløde tilovers (da jeg sørgede for hjemmelavet hindbæris til samme gæst, der også fik oksekød med 

Hvide asparges med sommerhindbær

Hvide asparges med sommerhindbær

Asparges-sæsonen er snart ovre, men jeg var så heldig at finde en bakke danske asparges på tilbud her i weekenden. Da jeg samme aften opdagede, at vi havde en del bær, der skulle plukkes, opstod der en sjov idé til en forret. Vi er nemlig 

Vaffel med høns i asparges

Vaffel med høns i asparges

Du kender garanteret tarteletter med høns i asparges, men kender du også vaffel med høns i asparges? Nej? Nå, men det er ellers en aldeles glimrende forret, som du bør lave til dine gæster 🙂

I denne måned er benspændet klassikere i nye fortolkninger, så gårsdagens gæster blev udsat for vaffelversionen af høns i asparges. Personligt er jeg ikke så vild med tarteletter (men er ret glad for høns i asparges), så da gemalen foreslog, at vi lavede en vaffel-udgave, var jeg straks solgt.

Vaflen var inspireret af de belgiske vafler, jeg før har blogget om, men da jeg ikke skulle bruge dessertvafler, udelod jeg sukker i vaflerne, tilføjede speltmel og justerede lidt på et par mål.

Fyldet var selvfølgelig meget lig de høns i tarteletter, jeg før har lavet, men jeg skar ned på kyllingekødet og tilføjede champignons.

Speltvafler

6 stk.

2 dl hvedemel
1 dl fuldkornsspeltmel
2 tsk bagepulver
2-2½ dl mælk
1 æg
100 g smeltet smør
½ tsk salt

Rør de to typer mel, salt og bagepulver sammen i en skål. Pisk æg og mælk i. Tilsæt til sidst smørret og pisk, til dejen er jævn.

Varm vaffeljernet op. Når det er klar, fordeler du 3 spsk dej ud over det og lukker det. Tag vaflerne ud, når de er klar og fortsæt bagningen, indtil du ikke har mere dej.

Høns i asparges

nok til 8-10 vafler

500 g kyllingebryst
1 l vand
1 porre, fintsnittet
200 g champignons
lidt smør
2 spsk majsstivelse
1 glas hvide asparges
½ dl fløde
salt og peber

Kog kyllingen i vandet i en halv times tid, inden du tilsætter den fintsnittede porre og lader det koge en halv time mere. Mens det koger, renser du svampene, skærer dem i mindre stykker og steger dem møre i smør på en pande.

Tag kyllingekødet op. Lad væsken koge videre, mens du river kødet fra hinanden med to gafler, så det bliver delt i små mundrette bidder. Fjern skindet. Lad væsken i gryden koge ind, så der er ca. en halv liter tilbage. Hæld væden fra aspargesglasset i. Pisk majsstivelsen ud i fløden i en lille skål og tilsæt også lidt af væden fra gryden. Hæld det derefter i gryden og lad det småsimre i fem minutter, indtil det er tyknet. Skær asparges i mindre stykker og hæld dem i gryden sammen med kyllingekødet og svampe. Lad det evt. småkoge et par minutter mere, så det får den konsistens, du vil have. Smag til med salt og peber og fordel så din høns i asparges ud over vaflerne.

Note: Hehe – absolut en anderledes måde at få høns i asparges på, men ikke desto mindre en ganske velsmagende en. Jeg kunne godt lide kombinationen af de sprøde vafler og den fyldige kyllingeret, og så er det altid sjovt at overraske gæsterne med nye sjove måder at servere maden på.

Skaldyrsrand

Skaldyrsrand

Vi julehyggede med familien i går, og de skulle selvfølgelig også have lidt at spise. Om eftermiddagen spiste vi honningsnitter, og om aftenen blev det til en treretters menu, hvor denne skaldyrsrand udgjorde forretten. Jeg skelede til en opskrift på skaldyrsrand hos Mine egne opskrifter, 

Opskrifter med asparges

Opskrifter med asparges

Savner du opskrifter med asparges? Bare rolig – hjælpen er nær, for her har jeg samlet et udvalg af de opskrifter med asparges, jeg har blogget om gennem årene. Jeg elsker asparges – både de hvide asparges og de grønne asparges. De hvide bliver – 

Kyllingesvøbte asparges

Kyllingesvøbte asparges

Kyllingesvøbte asparges – ja, det udtryk kendte du måske ikke, men det er muligvis fordi, jeg lige har fundet på det. Og nej, det er ikke en kåd kylling, der slynger sig omkring et bundt asparges men derimod et kyllingebryst, der er skåret op og derefter fyldt med grønne asparges.

… ok, med ovenstående forklaring begynder denne ret at lyde mere og mere suspekt…! Ahem.

Men altså. Kyllingebryster fyldt med grønne asparges – det lyder da som en dejlig forårsret? Jeg skrev forleden, at japanere også bruger asparges i madlavningen, og det passer jo som fod i hose til denne årstid, så da jeg fandt en opskrift mere i ‘EASY japansk kogebog’, hvor der blev brugt grønne asparges (faktisk var der adskillelige, men nu udså jeg mig altså denne her), så besluttede jeg mig straks for at bruge den som udgangspunkt en aften i sidste uge. Jeg justerede lidt på en række af ingredienserne og fandt blandt andet ud af, at man sagtens kan bruge mere sauce end den mængde, der foreslås i den oprindelige opskrift, så det har jeg også indarbejdet i nedenstående version.

Jeg valgte i øvrigt at servere mine kyllingesvøbte asparges med risnudler og ekstra asparges, for det passede godt til retten.

OBS – der bruges en række specialvarer til denne ret. Dem kan du læse mere om nederst i indlægget, hvor jeg også har beskrevet, hvordan jeg har fundet frem til dem.

Kyllingesvøbte asparges

2 personer

2 kyllingebryster
et bundt grønne asparges
8 basilikumblade
4 tsk sake
rapsolie til stegning

Sauce:
2½ dl dashi
3 tsk rørsukker
1½-2 spsk mirin
1 spsk sake
1-2 spsk soya
2-3 tsk stærk sennep

Skær kyllingebrysterne op, sådan at de stadig hænger sammen i den tykke side af brystet. Fold kødet ud, så hvert kyllingebryst nu er ca. dobbelt så bredt. Knæk den nederste del af de grønne asparges og halvér tre af dem på langs, så du har seks lange, halverede asparges. Læg resten af bundtet til side – dem skal du bruge som tilbehør. Drys lidt sake på hvert kyllingebryst og fordel tre asparges og fire basilikumblade på hvert stykke kød.

Rul hvert stykke kød sammen om fyldet og luk hver kødpakke med en tandstikker. Steg kyllingepakkerne i lidt rapsolie – de skal 8-9 minutter. Husk at vende dem flere gange undervejs, så de bliver jævnt stegt på alle sider.

Mens kødet steger, kan du meget passende koge risnudler og resten af de grønne asparges. Hæld lunkent vand over begge, når de er møre og lad det så stå, indtil kødet og saucen er færdig.

Tilbage til kyllingepakkerne. Tag dem af panden og læg dem på et spækbræt. Hæld dashi, sukker, mirin og sake på panden ved mediumvarme. Rør det godt sammen. Når de begynder at koge, lægger du kyllingepakkerne tilbage på panden. Lad dem simre i saucen i ca. fem minutter – husk at vende dem undervejs.

Tag kødet af igen. Tilsæt soya og sennep til saucen i panden og varm det igennem i 1-2 minutter. Husk at smage til – enten med soya og/eller sennep eller evt. med mirin eller sake.

Servér dine kyllingesvøbte asparges med kogte risnudler, sauce og kogte grønne asparges.

Note: Rigtig lækker forårsret! Den kræver ganske vist flere specialvarer, men det er bestemt et dejligt forårskådt måltid, som jeg sagtens kunne finde på at lave igen.

Vi delte en flaske Sapporo til maden – en af de mest kendte japanske øl, der findes. Asiatiske øl plejer at være ret milde, og det er Sapporo også. Den har dog også lidt sødme, som passede rigtig godt til saucen.

Til denne ret har jeg brugt flere ingredienser, du sandsynligvis ikke kan finde i dit lokale supermarked (dashi, mirin og sake). Det kunne jeg i hvert fald ikke, så jeg bestilte dem over nettet, hvor jeg fandt ud af, at Den Kinesiske Købmand, der ligger tæt på Nørreport Station i København, også sælger en lang række japanske varer. Og det bedste er – man kan også bestille varerne på nettet og få dem tilsendt! Så det gjorde jeg, og øh… endte med at købe temmelig mange forskellige sjove ting, så jeg ender nok med at lave en del asiatiske retter i løbet af sommeren 🙂

Hvide asparges med baconfløde

Hvide asparges med baconfløde

Asparges-sæsonen er i gang, og jeg har købt et par håndfulde danske asparges – både grønne asparges og disse hvide, som jeg anrettede for nylig sammen bacon, baconfløde og en god grøn salat til. Asparges i baconfløde er en meget enkel ret, som du enten