Tag: asparges

Asparges-hotdog

Asparges-hotdog

Jeg var til familiefødselsdag sidste weekend, og her spiste vi på Restaurant Vigen om aftenen. Middagen bestod blandt andet af en ret spændende asparges-hotdog lavet på brioché, grønne asparges og små Læsø-rejer. Det gav mig straks ideen til en variant, for en asparges-hotdog passer jo 

Aspargessalat med gedeost og honningdressing

Aspargessalat med gedeost og honningdressing

Jeg har som tidligere nævnt hamstret lidt asparges og rabarber, for principielt set sluttede sæsonen omkring sankthansaften, men der kommer altså fortsat opskrifter med asparges og rabarber frem til den 1. juli. I går aftes fik vi denne enkle aspargessalat som forret. En lækker lille 

Aspargestærte – miniudgave

Aspargestærte – miniudgave

aspargestærte, madtærte, tærte, asparges, hvedemel, rugmel, æg, smør, creme fraiche, ost, sennep, vegetarSæsonen for danske asparges og rabarber slutter på samme tid – nemlig omkring sankthansaften. Rabarber kan du stadig plukke i løbet af sommeren, men plukker du dem i juli, så er syreindholdet ret højt i rabarberne, så det plejer man traditionelt at undgå. Jeg har dog hørt, at syreindholdet faldet igen til august, så det bør være muligt at plukke igen på det tidspunkt. Men selvom sæsonen slutter nu, så har jeg selvfølgelig hamstret lidt, så der kommer fortsat indlæg om rabarber og asparges frem til den 1. juli.

Her til aften lavede jeg aspargestærte – eller rettere aspargestærter, for i stedet for at lave én stor aspargestærte, så lavede jeg i stedet to små, så der var én til mig og én til gemalen. Jeg har tidligere lavet aspargestærte med gedeost og bacon, men den nye udgave af aspargestærte er meget enkel, så aspargessmagen træder endnu tydeligere frem.

Aspargestærte – miniudgave
2 personer

Tærtedej:
100 g hvedemel
25 g rugmel
35 g koldt smør
1 æg
½ tsk salt

Fyld:
200 g grønne asparges
2 æg
3 spsk creme fraiche 18%
2 tsk dijonsennep
40-50 fintrevet hård ost – f.eks. ravost, Vesterhavsost eller høost
lidt salt og peber

Rør de to meltyper sammen med salt. Skær smørret i små stykker og gnid det ud i melblandingen og ælt derefter ægget i. Saml dejen til en kugle og læg den i en frostpose, som du lægger i køleskabet i 20 minutter. Jeg lavede dog dejen aftenen før, så jeg blot kunne tage den ud af køleskabet, da jeg kom hjem fra arbejde og vente i ti minutter, inden jeg gik i gang med at rulle dejen ud.

Inden du ruller dejen ud, knækker du foden af hver asparges og skærer aspargesene i små, skrå stykker. Læg dem i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem trække i det varme vand, mens du laver resten af forberedelserne til din aspargestærte.

Del dejen i to kugler og rul hver kugle ud med en kagerulle. Smør to små tærteforme, der har en diameter på ca. 13 cm, og læg udrullet dej i hver af dem. Prik dejen med en gaffel og bag dem i ovnen ved 175 grader i ca. 10 minutter.

Mens tærten bager, pisker du æg, creme fraiche, sennep og ost sammen og smager til med salt og peber. Tag derefter tærtefadene ud af ovnen og hæld æggeblandingen i. Hæld vandet fra de grønne asparges og fordel aspargestykkerne i de to forme. Sæt tærteformene i ovnen igen og bag dem i 20-25 minutter, indtil hver aspargestærte er fin og fast.

Denne aspargestærte kan spises, som den er, men det er oplagt at servere den sammen med en salat og/eller stegt kød.

Note: Dejlig mild aspargestærte – og superpraktisk med portionsanretningen. Hvis du gerne vil have en lidt kraftigere smag, så kan du for eksempel udskiften osten i denne aspargestærte med gedeost eller rygeost (jeg vil dog fraråde blåskimmeost, da den vil stjæle for meget af smagen af asparges).

OBS – hvis du gerne vil lave denne aspargestærte i stor udgave (dvs. normal tærtestørrelse), så vil jeg vurdere, at du skal gange ovenstående opskrift med 1½, hvis det er et lavt fad og med 2, hvis det er et højt fad.

Hvide asparges med ostesauce

Hvide asparges med ostesauce

Vi får spist en hel del asparges i denne måned på grund af månedens asparges- og rabarber-benspænd, men det er også ved at lakke mod enden for de danske asparges, for der er ikke længe til, at sæsonen slutter. Jeg har i øvrigt haft svært 

Aspargesforret med æggestand

Aspargesforret med æggestand

Jeg legede med asparges og æggestand den anden dag, da jeg ville lave en aspargesforret. Det var dog lige ved at gå galt, da jeg havde hældt æggemassen i et keramikfad og ikke en aluform, som man ellers plejer at anbefale. Ikke at man sagtens 

Grøn aspargessuppe

Grøn aspargessuppe

grøn aspargessuppe, suppe, vegetarsuppe, forret, vegetar, asparges, fløde, løg, limeblade, timian, citronerJeg forbinder egentlig mest aspargessuppe med suppe lavet på hvide asparges, men man kan jo sagtens lave aspargessuppe på grønne asparges, så det gjorde jeg i dag. Jeg kombinerede nogle fine små grønne asparges, jeg købte i Torvehallerne i går, med nogle mediumstore asparges, jeg købte i supermarkedet i weekenden. Jeg har lidt svært ved at finde grønne danske asparges i år – gad vide, om sæsonen er dårlig pga. vejret?

Grøn aspargessuppe kan laves på mange måder. Jeg har set en del, som laver det på hønsebouillon, men da jeg ville lave en vegetarvenlig udgave, brugte jeg i stedet vand og krydderier. Samtidig valgte jeg at blende mine asparges og beholde grøntsagsfibrene i suppen. Det gør den lidt mere grov og rustik, men til gengæld går intet af aspargesene til spilde.

Vær obs på, at den vægt, der er noteret under asparges i opskriften, er vægten af asparges, når foden ER knækket af – dvs. du skal bruge mere end 150 g grønne asparges til denne aspargessuppe, da du skal knække den nederste, grove del af, inden du begynder på madlavningen.

Grøn aspargessuppe
forret til 2 personer

150 g grønne asparges (uden fod)
et lille løg, hakket
en god klat smør
2 dl vand
tre små friske timiankviste
2-3 limeblade
ca. ½ dl fløde
citronsaft
salt og peber

Skær aspargeshovederne af og læg dem i en lille skål. Overhæld dem med kogende vand og lad dem trække, mens du laver suppen. Svits løgternene i små i en gryde ved mediumvarme et minuts tid. Skær imens dine asparges i mindre stykker og hæld dem i gryden. Lad det simre i nogle minutter og rør jævnligt i det. Tilsæt vand, timian og limeblade og lad det simre i nogle minutter, indtil aspargesene er møre. Tag limeblade og timian op af gryden (medmindre du gerne vil blende dem i suppen – det vil jeg dog fraråde mht. limebladene) og blend indholdet til en jævn aspargessuppe. Smag til med fløde, citronsaft, salt og peber. Hæld din aspargessuppe i to skåle. Lad aspargestoppene dryppe af, inden du fordeler dem i de to skåle med aspargessuppe. Dryp gerne lidt olivenolie over – jeg brugte en dejlig citron-olivenolie, som mine svigerforældre havde med hjem fra ferie for nylig.

Servér med det samme.

Note: Mild og dejlig aspargessuppe, der får et frisk touch af limebladene og citronsaften. Selv suppeskeptikeren, jeg er gift med, så ud til at nyde den.

asparges

Grillet krondyrsteak med aspargescreme

Grillet krondyrsteak med aspargescreme

Vi har haft ret travlt de seneste uger, da vi både har været i Nice samt haft en masse aftaler, men i weekenden blev det atter tid til at grille. Jeg købte for et stykke tid siden et par krondyrsteaks i Irma, og dem ville 

Russisk salat og italiensk salat

Russisk salat og italiensk salat

Lad os lige slå én ting fast fra start, inden de kække bemærkninger begynder at tikke ind: Der er ikke russere i russisk salat og ej heller italienere i italiensk salat! De to pålægssalater er nærmere blevet navngivet på grund af farverne, der minder om 

Sprængt kalvetunge med peberrodscreme og hønsesalat med sprødt kyllingeskind og bacon

Sprængt kalvetunge med peberrodscreme og hønsesalat med sprødt kyllingeskind og bacon

Til frokosten i søndags fik vi ikke blot fiskefileter med remoulade og rådyrmørbrad med ribsgelé og nødder – nej, vi skulle også prøve sprængt kalvetunge samt hønsesalat!

Sprængt kalvetunge serveres med peberrodscreme, og det er ikke et stykke smørrebrød, jeg støder på særlig tit i dag, hvor mange helst undgår indmad. Kalvetunge er dog et meget mørt, lækkert og velsmagende stykke kød – og så er det i øvrigt ret billigt.

Jeg tilberedte selve tungen som sidste gang, hvor jeg lavede sprængt kalvetunge, og så var der blot tilbage at lave en god peberrodscreme. Jeg kan anbefale at lave den et par timer før og allerhelst dagen inden, så smagen bliver ekstra god og kraftig.

Peberrodscreme

til syv stykker smørrebrød

3 spsk friskrevet peberrod
3 spsk creme fraiche 38%
1 spsk mayonnaise – gerne hjemmelavet
salt og citronsaft

Rør de tre første ingredienser sammen og smag til med salt og citronsaft.

Tag et stykke rugbrød, smør det med lidt smør og put et stykke salat på, inden du lægger skriver af sprængt kalvetunge oven på. Pynt smørrebrødet med peberrodscreme og purløg.

Note: Sprængt kalvetunge med peberrodscreme er en skøn men desværre lidt overset klassiker. Kalvetungen er som sagt rigtig godt kød, som smager langt bedre, end det ser ud, og den stærke peberrodscreme er prikken over i’et.

hønsesalat, pålæg, pålægssalat, kylling, champignons, sennep, hvide asparges, asparges, mayonnaise, creme fraiche

En anden – og mere udbredt – klassiker er hønsesalat med bacon  og purløg. Jeg kunne ikke nære mig og piftede den op med lidt sprødt kyllingeskind – mere om det om lidt.

Jeg har tidligere forsøgt mig med hønsesalat, og den blev ganske god, men jeg ville gerne lave en, der var mere traditionel. Jeg købte derfor en Løgismose kylling, pillede forsigtigt skindet af den og udbenede kyllingen. Kødet blev kogt, og kyllingeskelettet røg i en gryde sammen med vand, laurbær og lidt grønsager, så jeg efter nogle timer også havde en herlig hønsefond, der straks røg i fryseren.

Hønsesalat

til ca. 8-10 stykker smørrebrød

150 g hakket kogt kyllingekød
150 g champignon i skiver
smør
1-2 tsk sød bornholmsk sennep
et lille glas hvide asparges
2 spsk mayonnaise – gerne hjemmelavet
2-3 spsk creme fraiche 38%
salt og peber

Svampene steges i smør på en pande. De skal blot have nok til, at de bliver bløde og saftige. Derefter hældes de i en skål sammen med kyllingekødet, sennep, mayonnaise og creme fraiche. Rør godt rundt. Hak de hvide asparges, så stykkerne er ca. 1 cm lange, og rør aspargesstykkerne i hønsesalaten. Smag til med salt og peber.

Hønsesalaten pyntes med stegt bacon, purløg samt sprødt kyllingeskind.

… og så siger du måske “hør hov, hvordan laver jeg det der sprøde kyllingeskind?”. Det er meget let.

kyllingeskind

Tag noget kyllingeskind – for eksempel det, du får tilovers, når du skærer kødet af en kylling for at bruge det til hønsesalaten. Rens kyllingeskindet for fedtdepoter og evt. fjerrester og bred skindet ud på bagepapir på en bageplade. Drys salt på skindet og læg et stykke bagepapir oven på. Læg en bageplade oven på dette bagepapir og sæt et tungt fad på, så kyllingeskindet presses helt fladt. Sæt det hele i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, og tag så kyllingeskindet ud.

sprødt kyllingeskind

Nu er det helt fladt og sprødt. Sørg for at bruge det med det samme – for eksempel som drys oven på et stykke smørrebrød med hønsesalat eller som snack kombineret med en kæk rygeostecreme.

Forårssild og nye kartofler

Forårssild og nye kartofler

Månedens første benspændsret er disse forårssild, som vi fik til frokost (jeg ved godt, at vi i princippet er i en sommermåned, men jeg nægter at kalde dage med 12 grader for sommerdage!). Opskrifterne i denne måned kommer lidt mere til at fremstå som slagplaner,