Nye sjove madoplevelser
Sæsonen for danske asparges og rabarber slutter på samme tid – nemlig omkring sankthansaften. Rabarber kan du stadig plukke i løbet af sommeren, men plukker du dem i juli, så er syreindholdet ret højt i rabarberne, så det plejer man traditionelt at undgå. Jeg har …
Vi får spist en hel del asparges i denne måned på grund af månedens asparges- og rabarber-benspænd, men det er også ved at lakke mod enden for de danske asparges, for der er ikke længe til, at sæsonen slutter. Jeg har i øvrigt haft svært …
Jeg legede med asparges og æggestand den anden dag, da jeg ville lave en aspargesforret. Det var dog lige ved at gå galt, da jeg havde hældt æggemassen i et keramikfad og ikke en aluform, som man ellers plejer at anbefale. Ikke at man sagtens kan lave æggestand i et keramikfad – så tager det bare noget længere tid, og det var min tålmodighed ikke til, for jeg skulle servere min aspargesforret samme aften, så æggemassen blev fluks hældt over en aluform, da jeg opdagede fejlen.
3 personer
3 æg
1 dl fløde (eller evt. letmælk)
salt og peber
lidt olie
Pisk æg, fløde, salt og peber sammen. Klip et stykke bagepapir til og læg det i en lille firkantet aluform. Pensl den derefter med olie. Hæld æggemassen gennem en fintmasket si og derefter over i aluformen. Dæk formen med stanniol og prik en række huller i stanniolen med en gaffel. Sæt aluformen i et ildfast fad med høje kanter og hæld vand i fadet, så vandkanten går til ca. midt på aluformen. Bag æggestanden i ovnen ved 175 grader i ca. ½ time. Stil derefter æggestanden i køleskabet i mindst en time og gerne længere. Den kan sagtens bages dagen før, at du skal bruge den.
Derudover:
150 g grønne asparges
1 dl fløde
1 tsk fintrevet skal fra en øko-citron
citronsaft
1 tsk hvedemel
lidt salt
Knæk foden af de grønne asparges og skær de grønne stængler over på midten. Læg dem i letsaltet kogende vand og giv dem et par minutter, indtil de er møre.
Hæld fløde, citronskal og hvedemel i en lille kasserolle og varm det langsomt op, mens du forsigtigt pisker hvedemelet ud i fløden. Når fløden tykner, smager du citroncremen til med citronsaft, salt og peber.
Fordel halvdelen af de kogte asparges på tre tallerkner. Skær æggestanden i mundrette stykker og fordel den ud over aspargesene. Fordel resten af de grønne asparges ud over æggestanden og hæld derefter lidt citroncreme ud over hver aspargesforret.
Note: Dette er en dejlig enkel aspargesforret, hvor de grønne asparges er i godt selskab med en mild og fed æggestand og en liflig citroncreme. En god sammensætning, da de to andre elementer ikke overdøver de milde asparges, men tværtimod supplerer den lækre grønne grøntsag.
Jeg forbinder egentlig mest aspargessuppe med suppe lavet på hvide asparges, men man kan jo sagtens lave aspargessuppe på grønne asparges, så det gjorde jeg i dag. Jeg kombinerede nogle fine små grønne asparges, jeg købte i Torvehallerne i går, med nogle mediumstore asparges, jeg …
Vi har haft ret travlt de seneste uger, da vi både har været i Nice samt haft en masse aftaler, men i weekenden blev det atter tid til at grille. Jeg købte for et stykke tid siden et par krondyrsteaks i Irma, og dem ville …
Lad os lige slå én ting fast fra start, inden de kække bemærkninger begynder at tikke ind: Der er ikke russere i russisk salat og ej heller italienere i italiensk salat! De to pålægssalater er nærmere blevet navngivet på grund af farverne, der minder om de to landets nationalflag (jeg vil dog hævde, at den russiske salat nærmere er pink end rød, men lad nu det ligge). Desuden bør jeg også nævne, at denne russiske salat ikke har noget at gøre med Olivier salad, der også kaldes Russian salad – det er nemlig en hel anden ret.
Mit forbrug af pålægssalater kan ligge på et meget lille sted. Da jeg var yngre, købte jeg ind imellem makrelsalat eller tunsalat, men førstnævnte bestod altid af min. 50% underlødig mayonnaise (bvadr) og sidstnævnte var der alt for mange majs i, så de senere år har jeg holdt mig til hjemmelavede udgaver.
Russisk salat og italiensk salat købte jeg aldrig, men når nu jeg har smørrebrødstema i denne måned, så er det jo en oplagt chance til at forsøge sig med at lave disse ting selv. Jeg skelede lidt til Brødrene Prices underholdende program om (pålægs-)salater, men justerede opskrifterne, så de passede til min smag.
Italiensk salat er ret let at lave.
Nok til min. 6 stykker smørrebrød
1½ mellemstore gulerødder
tilsvarende mængde frosne ærter
60-80 g tynde hvide asparges fra glas
2 spsk mayonnaise – enten hjemmelavet eller Hellmann’s
en smule citronsaft
salt og peber
Hæld ærterne i en keramikskål og hæld kogende vand over dem. Lad dem trække i fem minutter. Skræl gulerødderne og skær dem i små tern – ca. på størrelse med ærterne. Kog gulerodsternene i vand i få minutter, indtil gulerodsternene er møre. Pas på, at de ikke får for lang tid.
Hæld vandet fra ærter og gulerødder og hæld dem i en skål. Skær de hvide asparges i små stykker og hæld dem op i skålen sammen med mayonnaise. Rør godt rundt, inden du smager til med salt, peber og citronsaft.
Ved servering: Smør et stykke rugbrød med lidt smør, læg et salatblad oven på og fold derefter et stort stykke god skinke, som du lægger oven på salatbladet. Top det med 1-2 spsk italiensk salat og en kogt, hvid asparges.
Note: Igen en pålægssalat, der imponerede mig! Jeg har før prøvet fabriksfremstillet italiensk salat og har virkelig ikke kunnet se, hvorfor man skulle spolere en skinkemad med det, men nu er jeg blevet klogere. Det kan godt være, at skinkemaden bliver noget usundere af det, men hold da fest hvor smagte det godt! Klar anbefaling herfra.
nok til min. fire stykker smørrebrød
2 kogte rødbeder (på størrelse med en middelstor tomat), skåret i små tern
1 æble skåret i små tern
3-4 syltede agurker skåret i små tern
1 lille rødløg skåret i små tern
2 spsk friskrevet peberrod
3 spsk god mayonnaise – enten hjemmelavet eller Hellmann’s
1 spsk creme fraiche 18%
salt og peber
Vær opmærksom på, at alle grøntsager er skåret i små tern, der gerne har ca. samme størrelse, så den russiske salat ikke bliver alt for ujævn og rodet at se på.
Hæld alle ingredienserne i en skål, rør dem godt sammen og smag til med salt og peber. Lad gerne salaten trække et par timer, inden den serveres.
Til frokosten i søndags fik vi ikke blot fiskefileter med remoulade og rådyrmørbrad med ribsgelé og nødder – nej, vi skulle også prøve sprængt kalvetunge samt hønsesalat! Sprængt kalvetunge serveres med peberrodscreme, og det er ikke et stykke smørrebrød, jeg støder på særlig tit i …
Bare fordi månedens benspænd er mad på 30 minutter, så udelukker det ikke retter i den dyrere ende og dermed også retter, du typisk serverer i weekenden. I fredags fik vi denne enkle, sommerlige og dejlige servering, hvor jeg fik udnyttet en portion jomfruhummere, som …
Den anden dag kom jeg hjem fra arbejde og havde absolut ikke lyst til at lave mad. Det sker heldigvis meget sjældent, og da ‘fastfood’ betyder ‘mindst en time til du modtager bestillingen’ her i byen, så fristede den løsning ikke. I stedet priste jeg mig lykkelig for månedens benspænd, så jeg havde endnu et incitament til at klare madlavningen hurtigt, og i løbet af 19 minutter fremtryllede jeg denne enkle, velsmagende og sunde ret med grønne asparges.
2 personer
250 g grønne asparges
ca. 80 g lufttørret skinke
fuldkornspasta til to personer
salt
lidt olivenolie
½ dl mandler
Sæt en elkedel over med vand. Knæk imens ‘foden’ af hver af de grønne asparges og læg alle asparges i et ildfast fad. Hæld det kogende vand over og lad dem passe sig selv. Hæld vand i en lille kasserolle og bring det i kog. Hak imens mandlerne groft. Hæld salt og pasta i kasserollen og lad det koge. Lige inden pastaen er færdig, hælder du vandet fra de grønne asparges og deler dem i to bundter, som du omvikler med skinke. Hæld vandet fra pastaen, hæld lunkent vand over, hæld vandet fra igen og vend så lidt olivenolie i pastaen. Fordel pastaen på to tallerkner, læg et bundt grønne asparges på hver og drys med hakkede mandler. Dryp evt. lidt olivenolie over.
Tilberedningstid: 19 minutter.
Note: Det er en supersimpel ret, som oven i købet ikke er særlig stressende at lave – og så smagte den ganske frisk og sommerlig.
Her til aften fik vi denne sommerlige ret, og selvom vejret i dag virkelig har vist sig fra den ustabile side og har budt på blæst, hagl og regn, så kunne vi alligevel nyde denne ret, mens solen skinnede. Inspirationen til retten har jeg fundet …