Nye sjove madoplevelser
Sidste weekend blev denne karamel-æblekage serveret som dessert sammen med den karamel-cheesecake, som jeg bloggede om tidligere i denne uge. Den er naturligvis også en del af mit glimmer- og pynt-benspænd og er derfor pyntet med små gyldne sukkerstjerner. Jeg har efterhånden prøvet en del …
I går kom der butterbeans med græskar på bordet, for jeg havde lyst til vegetarmad, og vi havde både noget persille og et græskar, der skulle bruges! En af fordelene ved denne ret er, at man kan forberede mange af ingredienserne på forhånd, så det …
Månedens første benspændsret bliver en indisk panderet – nemlig Biryani. Ligesom mange andre indiske retter er biryani vegetarisk – og så er den en fremragende Stop Spild af Mad-ret, for her kan du sagtens bruge kogte ris fra dagen før.
Jeg så en opskrift på biryani hos BBC Goodfood, som jeg hentede inspiration i, men vanen tro skruede jeg op for krydderierne.
ca. 3 personer
lidt olie til stegning
et løg, skåret i små tern
et fed hvidløg, finthakket
1-2 spsk stærk chilisauce
1½ spsk garam masala
1 tsk gurkemeje
2 dl vand
150-200 g revne gulerødder (ca. 3 mellemstore gulerødder)
3 dl frosne ærter
ca. 500 g kogte ris
salt
Derudover:
yoghurt naturel
1 dl ristede cashewnødder
frisk koriander
Hæld lidt olie i en stor dyb pande og svits løgved lav varme i nogle minutter, indtil de bliver bløde. De skal ikke tage farve. Tilsæt hvidløg og chilisauce og giv det et minut mere. Tilsæt garam masala og gurkemeje og steg det kort, inden du rører vandet i. Tilsæt gulerødderne og ærterne. Lad det simre i nogle minutter, indtil ærterne bliver bløde, og rør så risene i. Varm det op og smag til med salt.
Servér biryani med yoghurt naturel, ristede cashewnødder samt frisk koriander.
Note: Sådan en indisk panderet smager skønt på sådan en kold, grå januardag.
Jeg nærmer mig slutningen af slik-benspændet, men jeg skal naturligvis nå at blogge om hjemmelavet Daim! Og her må jeg være fair og komme med en advarsel – det er stærkt vanedannende! Hjemmelavet Daim minder en del om karamelknas, som jeg tidligere har blogget om. …
Månedens slik-benspænd er naturligvis også en god undskyldning for at prøve kræfter med hjemmelavet Toffifee! Jeg har set en del varianter på nettet, og mange laver karamellen ved at smelte vaniljefudge købt i supermarkedet. Jeg foretrækker dog at lave så meget som muligt fra bunden, …
Jeg har længe tænkt på at lave fransk nougat, og månedens slik-benspænd har heldigvis givet mig en rigtig god undskyldning for at gøre det!
Jeg skelede til en opskrift fra DR’s hjemmeside men ændrede dog lidt på blandingsforholdene for nødderne. Jeg bruger normalt rørsukker i madlavningen, men i dette tilfælde skiftede jeg til hvidt sukker, så jeg var sikker på, at den franske nougat var så hvid som muligt. Derudover er det vigtigt, at du har et sukkertermometer. Ikke noget med at tro, at du kan bruge et almindeligt kødtermometer (har selv prøvet det på et tidspunkt, og det kan ikke anbefales).
50 g pistaciekerner
120 g smuttede mandler
250 g hvidt sukker
100 g glukose
1,25 dl vand
125 g honning
ca. 75 g æggehvider (svarer til æggehvider fra tre mellemstore æg)
flormelis
Rist mandler og pistaciekerner i ovnen ved 150 grader i ca. fem minutter og lad dem køle af.
Hæld sukker, glukose og vand i en kasserolle og sæt temperaturen til mediumvarm. Rør rundt nogle gange og sæt så et sukkertermometer i, når sukkermassen begynder at koge. Nu skal karamelmassen koge en rum tid, så du kan meget passende benytte ventetiden på at piske æggehviderne til en let skum på en røremaskine.
Kog karamellen, indtil den er 140 grader (det tager minimum 15-20 minutter, men lad være med at skrue op for varmen, hvis du bliver utålmodig, for du risikerer at brænde karamellen på). Tilsæt honningen og sørg for at røre det godt ud. Lad det koge videre, indtil karamelmassen når præcis 148 grader. Hæld nu den varme sukkerlage i en tynd stråle i marengsmassen, mens røremaskinen kører på høj hastighed. Fortsæt piskningen indtil massen er håndvarm.
Hæld flormelis på et stort spækbræt og vip nougatmassen ud på det. Tryk og ælt de ristede nødder ind i massen og læg derefter den franske nougat i en beholder (ca. 20 x 20), der er foret med bagepapir. Tryk nougatmassen fladt ud (med spatel eller fingrene, der er vendt i flormelis) og lad den stå ved stuetemperatur til næste dag, så den kan sætte sig. Jeg syntes dog, at den stadig var ret blød, så jeg lod den stå en dag mere.
Fransk nougat kan skæres i stænger eller mindre stykker. Vend dem gerne i flormelis, inden du pakker dem ind i cellofan eller husholdningsfilm, så det ikke klistrer fast.
Note: Hjemmelavet fransk nougat er blødere og lettere end den, du køber i butikkerne. Den har også en lidt tydeligere smag af honning – i hvert fald dagen efter, at du har lavet den. Men venter du en dag mere med at smage på den (dvs. to dage efter, at du har kogt karamelmassen), så er smagen perfekt!
Selvom månedens slik-benspænd kommer til at fylde en del de kommende uger, så skal jeg også nå at bage lidt julesmåkager, og den første blev finskbrød. Det er ikke en julesmåkage, jeg selv plejer at spise, men jeg havde lovet at bage en portion til …
Jeg har været ude på æblelagret (aka kasserne med æbler på terrrassen) og finde et par stykker frem, så jeg kunne lave æbler i slåbrok. Sjovt navn, ikk’? Det er også lidt af grunden til, at jeg måtte prøve denne dessert. Jeg faldt over en …
Du skal prøve søde koreanske pandekager! De smager helt fantastisk, så det er ikke så overraskende, at det er en af de mest populære serveringer hos de koreanske gadekøkkener. Og alene det gør jo, at jeg er forpligtet til at lave dem i forbindelse med mit koreanske benspænd. Men bare rolig, jeg ofrer mig gerne for en god sag.
Jeg skelede til en opskrift på søde koreanske pandekager hos Maangchi, men justerede en lille smule i forhold til blandingsforholdene samt tilføjede lidt vaniljepulver.
4 stk.
1 dl håndvarmt vand
1 spsk rørsukker
10 g gær
lidt salt
½ tsk vaniljepulver
1 spsk rapsolie
2 dl hvedemel
1 spsk hvedemel
Fyld:
½ dl mørk farin
½ dl hakkede valnødder
rapsolie til stegning
Hæld vandet i en lille skål og rør gæren ud i det. Rør derefter sukker, vaniljepulver og rapsolie i. Tilsæt salt, rør rundt og rør så hvedemelet i, så det bliver en blød, letklistret dej. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve en times tid. Ælt dejen med en spsk hvedemel i et minuts tid, og lad så dejen stå i yderligere tyve minutter.
Drys mel på køkkenbordet og del dejen i fire lige store kugler. Tryk dem let flade og tryk så yderligere en fordybning i hvert stykke dej. Rør fyldet sammen og fordel det i de fire fordybninger (der kommer top på). Fold dejstykket om fyldet og sørg for, at dejen slutter helt tæt. Tryk dernæst forsigtigt hver dejkugle, så den bliver fladere.
Hæld rapsolie på en pande og varm det op. Læg de tykke pandekager på panden og steg dem letgyldne på den ene side, vend dem, steg dem letgyldne på den anden side og vend dem så igen. Sørg for, at de bliver dejlig gyldne på begge sider, inden du tager dem af panden.
Søde koreanske pandekager serveres lune, så sukkeret er smeltet. Pas af samme grund på, når du tager en bid, da fyldet er ret varmt.
Du kan selvfølgelig variere fyldet i pandekagerne og for eksempel bruge chokoladestykker.
Note: Mmm! De søde koreanske pandekager minder lidt om berlinere – bare lidt mere fedtede og søde.
Jeg har fundet en gammel opskrift frem fra gemmerne – nemlig abrikosruder. Den stammer fra et opskriftarkiv, jeg har fået af et familiemedlem, og opskriften går helt tilbage til 1970’erne. Det er en ret enkel kage, der får et frisk pift fra citronen og en …
