Nye sjove madoplevelser
Jeg er godt i gang med månedens Karoline-benspænd, og da gemalen havde fødselsdag i går, valgte jeg at lave en frossen nødderoulade. Det er en af de desserter, jeg husker fra min barndom, og den smager stjernegodt! Jeg justerede lidt i forhold til den oprindelige …
Jeg elsker at bage pizzaer på vores grill, så selvfølgelig skal første benspændsret være grønkålspizza! Den kan (læs: bør) tilberedes på grill og er samtidig lavet på årstidens råvarer, så det er helt perfekt. Jeg tog udgangspunkt i den pizzadej, jeg plejer at lave men …
Hvis du tænker, at gløggmarineret oksekød lyder ret sært, så er det værd at huske på, at i bund og grund består gløgg oftest af rødvin med forskellige krydderier, og det kan man jo godt marinere kød i 😉
Men ja, hvad gør man ikke for at mindske madspild?
Jeg havde en flaske Irma Rødvinsgløgg stående, som vi ikke fik brugt denne jul, og den kan ikke holde sig til næste jul (principielt set kan den nok godt, men altså – mindst holdbar var netop overskredet). Hvad gør man så? Jeg kan godt krydringen af denne gløgg, men den er for sød til mine smagsløg. Gemalen er mest til den hvide gløgg, jeg laver, så rødvinsgløggen skulle bruges på en eller anden måde. Resultatet var at marinere kød i det! Du kan naturligvis også bruge rester af gløgg på samme måde som rødvinssjatter – dvs. bruge dem i saucer.
Til denne opskrift på gløggmarineret oksekød skal du bruge en kraftig gløgg – ikke nødvendigvis den fra Irma men en god krydret sag.
Jeg købte nogle nyretapper, jeg kunne eksperimentere med. De var dog noget tykkere, end hvad jeg er vant til, så det tog længere tid at stege dem, men resultatet blev ganske god.
1 kg nyretapper (du kan sagtens bruge andet oksekød – steg det i så fald på den måde, der egner sig bedst til den udskæring)
2-3 dl gløgg
rapsolie
smør
salt og peber
Put oksekødet i en frostpose sammen med gløggen. Ælt det lidt og bind derefter en knude på posen. Læg den i køleskabet et døgns tid.
Tag kødet ud ½-1 time inden, at det skal steges. Hæld væden fra – gerne over i en lille kasserolle, så du kan bruge det til sauce.
Hæld rapsolie på en pande og varm den op. Drys salt og peber på oksekødet og put det på panden. Steg det ved relativ varme men pas lidt på – der er sukker i gløgg, og det kan derfor karamellisere og derefter brænde på. Når du vender kødet, putter du en klat smør på panden, så kødet også kan stege i det og få smag fra smørret. Stegetiden afhænger af tykkelsen på kødet. Normalt skal nyretapper kun have få minutter på hver side, men dette stykke skulle have noget længere. Du kan trykke på kødet for at se, om det er færdigt. Har det ca. samme spændstighed som hvis du trykker på huden mellem din tommelfinger og pegefinger, så er det ved at være klar. Tag kødet af panden og lad det hvile i nogle minutter, inden du skærer det i skiver og serverer det.
marinaden
1½-2 dl gløgg
1 spsk majsstivelse
salt og peber
Hæld 1 dl gløgg op i en lille skål og rør majsstivelsen ud i det. Varm marinaden og resten af gløggen op til det begynder at koge. Rør majsstivelsen og pisk godt. Lad det småboble i nogle minutter og smag så til med salt og peber.
2-3 personer
600 g kartofler
salt
lidt revet muskatnød
2-3 spsk smør
friskrevet Vesterhavsost (eller anden hård ost)
Skræl kartoflerne og kog dem møre. Put dem i et ildfast fad, du har smurt med lidt smør, og mos dem med en gaffel. Læg tynde skiver smør over, drys salt og muskatnød på og slut af med ost. Bag dit kartoffelfad i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, indtil det bliver let gyldent.
7-8 rosenkål
3 mellemstore grønkålsblade
½ æble – gerne rødt
½ dl hasselnødder, hakkede
lidt honning
lidt olivenolie
lidt salt
Rens rosenkålene og skær dem i mindre stykker. Put grønkålsbladene i kogende vand og lad dem trække et minuts tid, inden du fisker dem op og finthakker dem. Skær æblet i små tern og vend dem sammen med rosenkål og grønkålsblade. Rør honning, olivenolie og salt sammen og hæld over salaten. Slut af med at drysse hasselnødder over.
Note: Gløggmarineret oksekød er en sjov og anderledes måde at bruge den sidste gløgg på. Marinaden kan godt smages i det stegte kød, uden at det dog bliver for voldsomt. Gløggsaucen er til gengæld ret intens i smagen, så er du bange for, at det bliver for funky til dig, kan du altid lave en rødvinssauce til i stedet.
Julen er ved at være ovre, og jeg afslutter derfor mit tyske julekage-benspænd med basler brunsli, der er chokoladejulekager, som primært består af chokolade, mandler og flormelis! Denne småkage er helt uden hvedemel, men med julekrydderier i form af kanel og nelliker. Jeg skelede til …
Nussecken er ikke bare et skønt navn til en kage – det er også en pæn syndig hasselnøddekage, hvor hjørnerne er dyppet i chokolade. Og kagen er faktisk ganske tæt på konfekt, så lav endelig små stykker, når du skærer den ud. Jeg hentede inspiration …
Jeg må indrømme, at jeg ikke kunne stå for den smukke bienenstich, da jeg faldt over den under min research på tyske kager-benspændet. Der er altså noget ved den glaserede mandelflagetop!
Bienenstich hedder groft oversat ‘bistikskage’, men honningsmagen er dog ikke så dominerende i kagen, hvor mandler og vanilje er mere fremtrædende. Selve kagen bages med et lag af sukkersirup og mandelflager på toppen. Derefter deles den på midten, så den kan fyldes med vaniljecreme.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra I Like Germany, men justerede en række af målene.
6 personer
Dej:
0,25 dl sødmælk
½ spsk honning
10 g gær
1 æg
1 dl hvedemel
1 spsk rørsukker
et knips salt
1,25-1,5 dl hvedemel
2 spsk blødt smør
Mandeltopping:
2 spsk blødt smør
1 spsk rørsukker
1 spsk honning
100 g mandelflager
Creme:
1½ dl sødmælk
½ vaniljepulver
2 æggeblommer
2 spsk rørsukker
1 spsk hvedemel
1 spsk majsstivelse
1 spsk Amaretto
Start på dejen til denne kage dagen før, at du skal bruge den.
Hæld mælk og honning i en lille kasserolle og varm det langsomt op, indtil det er håndvarmt. Hæld det over i en skål og rør gæren ud i den. Pisk æg i og tilsæt derefter resten af ingredienserne. Ælt det kort, indtil du har en ensartet dej, og dæk den til med et fugtigt viskestykke. Lad den stå et lunt sted i 1½-2 timer, indtil den er hævet til dobbelt størrelse. Ælt herefter dejen kort igen og stil den tildækket i køleskabet, hvor du lader den hæve natten over. Er den ikke hævet til dobbelt størrelse, når du tager den ud af køleskabet næste dag, lader du den stå på køkkenbordet i ½-1 time, indtil den er hævet yderligere.
Smør en 15 cm bred springform (læg gerne bagepapir i bunden) og tryk dejen ud, så den dækker bunden jævnt. Lad den hæve i en times tid.
Mens dejen hæver, koger du cremen. Først pisker du æggeblommer og sukker til en luftig masse. Pisk derefter mel og majsstivelse i. Opvarm mælk og vanilje, indtil det er på grænsen til at koge. Tag det af og lad det stå et øjeblik, inden du langsomt pisker det i æggemassen. Hæld det tilbage i kasseollen og varm det langsomt op, indtil det koger. Husk at piske imens. Når det tykner, tager du kasserollen af igen og rører Amaretto i. Dæk overfladen af cremen med husholdningsfilm og lad det køle af, indtil det har stuetemperatur.
Mens den køler af, kan du meget passende bage selve kagen. Inden da skal du dog lige lave mandeltoppingen. Det gør du ved at smelte smør i en gryde sammen med honning, rørsukker og salt og varmer det op, indtil det koger. Tag det af komfuret og rør mandelflagerne i. Hæld det over den hævede dag, og bag det i ovnen ved 170 grader i 22-.25 minutter, indtil kagen er gylden. Lad den køle helt af, inden du deler den – horisontalt – i to lige store stykker. Tag den øverste del af og fordel cremen på den nederste del, inden du lægger det øverste stykke tilbage oven på og trykker let ned. Lad gerne din bienenstich trække i nogle timer, inden du serverer den.
Note: Bienenstich har en fin mild smag af honning, mandler, vanilje og Amaretto. Cremen er med til at gøre den saftig og lækker, og jeg synes, det er en ganske vellykket kage, som er værd at bruge tid på at lave.
Efterår rimer på æbler, så selvfølgelig lavede jeg en æbledessert, da vi havde et vennepar på besøg i weekenden. Det var i øvrigt de samme, der blev udsat for kanin i hvidvin samt provencalsk grøntsagsfad. Denne æbledessert er let at lave. Jeg har næsten altid …
Vi har haft en side lammeribben liggende i fryseren de seneste måneder, og nu mente jeg, det var på tide at bruge dem, så hvorfor ikke i en ovnret i anledning af månedens benspænd? De ølstegte lammeribben er lette at lave – ja, de tilbereder …
Tilbage til den spanske frokost, vi holdt for nogle venner i ferien, for her fik vi blandt andet romesco-sauce og stegte padron pebre til de spanske ribs.
Romesco-sauce er virkelig let at lave. Jeg er stødt på en del versioner gennem tiden og lavede den lidt på slump, men her er nogenlunde de mål, jeg brugte. Man plejer at bruge mandler til romesco-sauce, men da jeg havde nogle ristede hasselnødder uden skal på lager, så brugte jeg dem, da ristede nødder lige giver lidt ekstra til smagen i denne ret.
Romesco-sauce
2 røde peberfrugter
150 g cocktailtomater
2 fed hvidløg
1 dl ristede mandler eller hasselnødder
½ tsk røget paprika
lidt olivenolie
salt og peber
Varm ovnen op til 220 grader. Læg bagepapir på en bageplade og læg derefter peberfrugterne oven på. Sæt pladen i ovnen og bag peberfrugterne i 20-25 minutter, indtil de begynder at blive sorte. Tag dem ud og put dem i en frostpose, hvor de køler af i nogle minutter. Pil derefter forsigtigt skindet af dem. Fjern stilk og kerner og put resten af peberfrugterne i en blender sammen med cocktailtomater, pillede hvidløg samt nødder. Blend det til en ensartet masse og smag til med paprika, olivenolie, salt og peber. Lad gerne din romesco-sauce trække en halv time, inden du servere den.
Til en spansk frokost hører sig naturligvis også padron pebre. De små grønne pebre serveres ofte som snacks eller tapas i Spanien, og i år har jeg set dem i mange danske supermarkeder. De kan tilberedes på flere måder – enten på grill, på en pande eller i ovnen – og de smager skønt!
Du skal bruge:
En bakke padron pebre
Olivenolie
Salt
Evt. lidt fintrevet parmesan
Skyl de små padron pebre og tør dem af. Put dem i en frysepose og hæld en god sjat olivenolie i. Luk posen og ryst den, så pebrene bliver smurt i olie. Steg dem enten på grillen eller på en pande, indtil de bliver bløde og ser ret stegte ud. Du kan også hælde dem i et ildfast fad og stege dem i ovnen.
Drys dem med salt – og evt. lidt fintrevet parmesan, hvis det skal være ekstra spændende. Du kan servere dem som snack, tapas eller som tilbehør til en anden ret.
Jeg havde glemt, at jeg havde en opskrift på glutenfri kage liggende, da jeg faldt over en spændende opskrift på dadelkage blandt mine gamle bogmærker på computeren. Det var en glimrende mulighed for at bruge de sidste dadler fra vinteren – samt lidt tørrede abrikoser, …
