Tag: nødder

Indisk lammekølle – ran sikandari

Indisk lammekølle – ran sikandari

Tidligere på ugen lavede jeg indisk lammekølle i anledning af gemalens fødselsdag. Vi er begge ret glade for det indiske køkken, så jeg sammensatte et hovedmåltid af forskellige indiske retter. Jeg havde også lånt den spændende indiske kogebog, ‘Dhaba walla’, af en kollega, og her 

Chokoladebrud

Chokoladebrud

Chokoladebrud er noget af det letteste slik, du selv kan lave, og så tager det ikke særlig lang tid. Det er også en aldeles glimrende værtindegave. Hvis du også synes, at chokoladeplader kan være utrolig smukke, når man kan se nødder, krydderier eller andre smagsgivere 

Cuccidati – italienske julekager

Cuccidati – italienske julekager

Jeg har bagt de sødeste italienske julekager – nemlig cuccidati. Jeg synes, de er så festlige at se på, så de kom hurtigt på programmet, da jeg valgte værtindegaver som månedens benspænd. Hvem vil ikke gerne have en pose med disse lækkerbiskner?

Den første opskrift på cuccidati, som jeg faldt over, indeholdt svinefedt, og her tøvede jeg lidt. Det havde jeg ikke på lager, så jeg overvejede, om jeg skulle vente med at bage dem. Meeen heldigvis kan opskrifter jo fortolkes, så jeg researchede lidt mere og fandt ud af, at det ikke var helt ualmindeligt at udskifte svinefedt med smør. Det har jeg til gengæld altid på lager.

Næste udfordring var fyldet, for opskriften fra Marcellina in Cucina, som jeg kiggede på, indeholdt rigtig mange tørrede figner. Og så stor mængde havde jeg ikke. Og jeg er i øvrigt ikke særlig vild med tørrede figner. Men fyldet kan man naturligvis også justere på, for der kan blandt andet indgå dadler, så den mængde skruede jeg blot mere op for. Ligesom jeg vanen tro skruede op for smagsgiverne. Derudover undlod jeg at bruge hasselnødder (da vi har et par allergikere i familien) og skruede i stedet op for mandelmængden.

Nu var jeg endelig klar til at gå i gang – og så opdagede jeg, at det er en god idé at lave fyldet dagen før, så det kan trække smag. Argh! Nå, men det gjorde jeg. Til gengæld lod jeg kun dejen hvile et par timer i køleskab (den kan man også have på køl fra dagen før).

Derfor – bland gerne fyldet sammen dagen inden, at du vil bage disse italienske julekager. Du kan holde dig til at lave det et par timer før, at du vil bage dine cuccidati, men jeg syntes, at fyldet var lettere at arbejde med, efter at det havde ‘samlet sig’ i køleskabet natten over.

Cuccidati – italienske julekager

24 stk.

Fyld:
250 g blanding af tørrede figner, dadler og rosiner
50 g valnødder
100 g mandler og/eller hasselnødder
fintreven skal fra lille øko-citron
fintreven skal fra lille øko-appelsin
½ dl marmelade – jeg brugte abrikosmarmelade
½ dl marsala
½ dl honning
1 tsk kanel

Dej:
150 g blødt smør
0,75 dl rørsukker
2 æg
3½ dl hvedemel
½ tsk bagepulver
lidt salt

Pynt:
hvid glasur
farvet krymmel

Hak de tørrede frugter fint – du kan evt. give dem en kort tur i blenderen, hvis du ikke har så megen tålmodighed. Rist nødderne på en tør pande (eller i ovnen) i 8-10 minutter, indtil de dufter og tager farve. Lad dem køle af, inden du hakker dem fint. Rør dem sammen med de tørrede frugter. Tilsæt revet skal fra de to citrusfrugter samt marsala, honning og kanel, og rør blandingen sammen til en homogen masse. Dæk det til og sæt det i køleskabet til næste dag.

Nu er det tid til at lave dejen. Pisk smør og rørsukker sammen til en luftig masse. Pisk først et æg i og pisk dernæst blommen fra det næste æg i. Hviden skal du gemme til senere. Tilsæt 3 dl mel, bagepulver samt lidt salt og ælt dejen sammen. Tilsæt det sidste mel lidt efter lidt, når du samler dejen. Læg den i køleskabet par timer.

Drys nu lidt mel på køkkenbordet. Del dejen i to lige store dele. Rul den første del ud til et rektangel – ca. 18 x 30 cm – og skær det over på den lange led, så du får to lange, smalle stykker dej. Tag en fjerdedel af fyldet og fordel det på midten på den lange led af det ene dejstykke. Fold dejen omkring fyldet, så det bliver lukket inde og rul det forsigtigt til en ensartet rulle. Gør det samme med det andet stykke dej. Skær hver dejrulle ud i seks stykker og placér dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Brug samme fremgangsmåde til resten af dejen og fyldet. Slut af med at pensle dine cuccidati med det sidste æggehvide.

Bag dine italienske julekager i ovnen ved 180 grader i 20-25 minutter, indtil de er letgyldne. Lad dem køle helt af, inden du smører dem med en tyk hvid glasur og drysser farveligt krymmel over.

Note: Det er nogle charmerende italienske julekager, som vil pynte på julebordet. Personligt foretrækker jeg dem uden glasur, da jeg synes, at de er søde nok i sig selv (og det er lettere at smage fyldet). Gemalen var dog uenig og mente, at de var aldeles glimrende med glasur på. Du kan jo lave nogle med og uden glasur og prøve dig frem til, hvad du foretrækker.

cuccidati, italienske julekager, italienske julesmåkager, julesmåkager med dadler, julesmåkager med figner, dadler, figner, hasselnødder, mandler, valnødder, rosiner, hvedemel, bagepulver, æg, smør, rørsukker, flormelis, marsala, kanel, krymmel,
Mikroovnsboller

Mikroovnsboller

Jeg bruger selvfølgelig mit brød-benspænd til at afprøve nogle forskellige måder at bage på, og derfor skulle jeg naturligvis også prøve at lave mikroovnsboller. Ideen så jeg hos Hjemme hos Xenia, og bollerne er glutenfri. Du kan dog godt erstatte mandler med hvedemel, hvis du 

Linzer torte – østrigsk tærte

Linzer torte – østrigsk tærte

En af Østrigs mest kendte kager er linzer torte, der er opkaldt efter byen Linz. Det er en tør tærte med bærmarmelade, der er pyntet med dej på toppen, så det danner et rombeformet mønster. Og ja, sådan en skulle jeg naturligvis bage i påsken 

Påskereder

Påskereder

Tidligere på ugen afrundede jeg glimmer og pynt-benspændet med disse påskereder. Det er naturligvis småkager pyntet som små fuglereder med slikæg, som kan nydes i påskedagene.

Det er vigtigt, at du bruger en småkagedej, der holder formen, når du bager. Du kan for eksempel bruge småkagedejen fra disse edderkoppe-småkager (evt. undlade chokolade for at gøre dem lysere) eller disse saftige cookies, hvor du ælter 1 dl finthakkede mandler i dejen. Jeg eksperimenterede selv med nøddesmåkager, men den dej er blødere og derfor sværere at arbejde med, så jeg anbefaler hellere de to første.

Når du skal bage dine påskereder, tager du den kolde dej ud af køleskabet og former små reder, som du sætter på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem så længe, som opskriften anbefaler (hold øje – måske skal de have lidt længere tid, fordi småkagerne er formet anderledes).

Lad dem køle helt af, inden du smelter lidt chokolade og smører i bunden af hver rede, inden du placerer nogle slikæg. Smagsmæssigt synes jeg, at små chokoladeæg er bedst, men de er svære at finde i meget små størrelser, så andre typer slikæg kan også bruges. Du kan også overveje at lave ‘fyld’ til rederne ved at farve noget fondant lysebrunt og lave meget tynde strimler af det, som du putter i rederne. Så ligner det, at der er små strå.

Havrekiks med nødder

Havrekiks med nødder

Jeg har fundet en opskrift på havrekiks frem fra gemmerne i anledningen af månedens benspænd. Kiks og knækbrød er nemlig oplagte at pynte, så det var naturligvis hvad jeg gjorde efter bagning. Jeg tog udgangspunkt i en gammel opskrift fra MissMuffin, som jeg justerede lidt 

Karamel-æblekage

Karamel-æblekage

Sidste weekend blev denne karamel-æblekage serveret som dessert sammen med den karamel-cheesecake, som jeg bloggede om tidligere i denne uge. Den er naturligvis også en del af mit glimmer- og pynt-benspænd og er derfor pyntet med små gyldne sukkerstjerner. Jeg har efterhånden prøvet en del 

Butterbeans med græskar

Butterbeans med græskar

I går kom der butterbeans med græskar på bordet, for jeg havde lyst til vegetarmad, og vi havde både noget persille og et græskar, der skulle bruges!

En af fordelene ved denne ret er, at man kan forberede mange af ingredienserne på forhånd, så det ikke tager særlig lang tid at tilberede det sidste, lige inden den skal på bordet. Og da vi havde gæster i går, så var det rart med en ret, der krævede kort tilberedningstid.

… altså forudsat at man forbereder noget dagen før eller i hvert fald nogle timer før.

Butterbeans med græskar

4 personer

500 g tørrede butterbeans
1 stort hokkaido græskar
olivenolie
salt
2 spsk stærk chilisauce
en håndfuld bredbladet persille, hakket
70-100 g feta
1 dl saltede cashewnødder, hakkede

Du skal starte dagen før, at denne ret skal spises. Butterbeans skal nemlig hældes i en stor skål med koldt vand og trække i ca. 12 timer, inden de skal koges i 45 minutter. Græskarret kan du også lige så godt tilberede i god tid i forvejen. Her skyller du græskarret (du behøver ikke at skrælle det), skærer det midt over og fjerner kernerne. Derefter skærer du græskarret i tynde både, som du fordeler ud over en bagepapirbeklædt bageplade. Dryp græskarret med olivenolie og drys salt over. Bag det i ovnen ved 200 grader ca. en halv time eller indtil, at det er mørt. Lad det afkøle og put det så i en plastboks og sæt det i køleskabet.

Når der er et kvarter til, at I vil spise aftensmad, så hælder du lidt olie i en stor gryde og varmer op. Skær græskarret i mundrette stykker og vip dem i gryden sammen med butterbeans. Rør godt rundt og varm det igennem, indtil du tilsætter chilisauce og persille. Rør rundt og sørg for, at det bliver gennemvarmet. Smag til med salt og evt. mere chili.

Drys feta og nødder ud over dine butterbeans, inden de serveres. Retten kan spises, som den er, men du kan også kombinere den med en kålsalat eller friskbagt brød.

Note: Jeg synes, at græskar er en fantastisk råvare, og i denne ret beviser den atter, hvorfor den er så fremragende at bruge i vegetarretter. Den cremede, søde grøntsag spiller godt sammen med chilien, mens bønnerne og nødderne giver noget at tygge på.

Elsker du også græskar, så prøv denne græskar- og gulerodssuppe samt dette græskarfad med feta.

Biryani – indisk panderet

Biryani – indisk panderet

Månedens første benspændsret bliver en indisk panderet – nemlig Biryani. Ligesom mange andre indiske retter er biryani vegetarisk – og så er den en fremragende Stop Spild af Mad-ret, for her kan du sagtens bruge kogte ris fra dagen før. Jeg så en opskrift på