Nye sjove madoplevelser
Jeg bliver da nødt til at lave chokolademacarons i løbet af mit april-benspænd! Det er også alt for længe siden, at jeg sidst har bagt macarons, så det her var en glimrende anledning. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på hindbær-macarons men lavede en række …
Første gang, jeg bagte biscotti med Amaretto, var tilbage i 2011 i forbindelse med mit italienske benspænd. Her indgik opskriften i et længere blogindlæg sammen med to andre italienske småkager, men jeg synes, at denne her fortjener sit eget indlæg. Jeg skelede til en opskrift …
Mit muffinform-benspænd kan bruges til mange sjove ting – for eksempel de svenske karameller knäck. Det var en af bloggens søde læsere, der tippede mig om karamellerne, og jeg var straks enig i, at de passede godt til muffinform-udfordringen.
Du skal selvfølgelig bruge meget små muffinforme, og reelt set er de nok mere konfektforme end muffinforme. Meeen jeg syntes, de passede fint til udfordringen.
Knäck består af ret få ingredienser, og den største udfordring er faktisk at ramme den rette konsistens. Jeg vil anbefale dig at bruge sukkertermometer. Har du ikke det, kan du til nøds også lave det efter kugle-metoden. Her hælder du koldt vand i et lille glas, og så tester du karamelmassens konsistens undervejs ved at lade en dråbe dryppe ned i vandet. Størkner den hurtigt og bliver til en hård kugle, så er karamelmassen klar. Men vær obs på, at kuglen skal blive hård, for bliver det bare en blød kugle, så vil karamellen også blive blød og kan klistre sig fast til formene.
30-40 stk.
1 dl rørsukker
1 dl sirup – man bruger normal lys sirup, men jeg brugte mørk
1 dl fløde
et lille knips salt
20 g smør
½ dl smuttede mandler, finthakkede
Hæld alle ingredienser undtagen mandler i en tykbundet, bred gryde og varm det langsomt op. Lad det boble ved lav varme i 20-30 minutter, mens du jævnligt rører i gryden. Det er vigtigt at sørge for, at temperaturen ikke er for høj, så karamelmassen brænder på. Når temperaturen når 125-130 grader, rører du de hakkede mandler i. Hvis du vil have hårde karameller, så kan du lade temperaturen gå op til 140 grader.
Fordel karamelmassen i små forme. Vær forsigtig, for den er brændende varm. Du kan også hælde massen i en form foret med bagepapir og så skærer den i firkanter, når massen er kølet lidt af.
Opbevár dine knäck i en lufttæt boks.
Note: Uha. Det her er lige karameller efter min mave. Flødefede karameller med lidt knas i form af salt. I den svenske udgave af knäck er der som regel ikke salt i, men jeg synes, det giver et fint touch til den fede smag.
Vil du prøve en lækker og simpel salat her i juletiden, så skal du lave denne appelsinsalat. Den er sødmefuld og lækker og passer godt til julemaden – især and – men faktisk også til vildtkød. Jeg havde oprindeligt tænkt mig at lave den som …
Det er anden advent, og det er jo den perfekte dag til julekagebagning, så jeg har bagt jeweled cookies! Det er en julesmåkageopskrift, jeg fandt for nogle år siden, da jeg ledte efter inspiration til julebagningen, meen der nåede jeg altså ikke at prøve dem. …
Det er ikke så tit, jeg bruger filodej i madlavningen, men det ‘blev jeg nødt til’ i forbindelse med mit benspænd, hvor jeg skulle lave filopakker med pesto og peberkorn. Det var nemlig en af de retter, som navnegeneratoren foreslog.
Jeg var ikke i tvivl om, at jeg skulle bruge yndlingspestoen, men peberkornene var jeg lidt mere i tvivl om. Jeg endte med at bruge pink peberkorn, da de har en smuk farve og samtidig giver en krydret og letblomstret smag.
6 stk.
120 g filodej
ca. 9 tsk af verdens bedste pesto
1 æg, pisket
pink peberkorn
Drys lidt mel på køkkenbordet or rul filodejen ud. Skær den i seks lige store stykker. Smør 1½ tsk pesto på den ene halvdel af hvert filodejsstykke. Drys lidt knuste pink peberkorn over. Pensl kanten af filodejen med æg og fold derefter den anden halvdel af dejen over pestofyldet. Tryk kanten sammen. Pensl dine filopakker med æg og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem ved 200 grader i 8-10 minutter.
Servér de sprøde filopakker som de er – evt. sammen med en dip, ekstra pesto eller saftige tomater.
Note: Man kan kun blive i godt humør, når man sætter tænderne i disse filopakker! Alene den knasende sprøde lyd, når man tager en bid – elsker det!
Auberginer er en af mine yndlings-sommergrøntsager, så da jeg for længe siden stødte på auberginefritter, så tænkte jeg, at dem måtte jeg prøve. Jeg gemte linket på min (næsten) uendelige lange liste over spændende retter, jeg gerne vil prøve, og så faldt jeg over den …
Jeg kommer godt omkring i forbindelse med mit nuværende benspænd, hvor jeg stødte på shatta den anden dag. Shatta er en chilisauce fra Mellemøsten, som typisk laves på friske chilier. Jeg kendte den ikke i forvejen men blev nysgerrig, da jeg faldt over en opskrift …
Mit sauce- og dressing-benspænd er en god anledning til at ‘besøge’ forskellige landes køkkener, og nu er jeg et smut i det italienske køkken for at lave Pesto Calabrese – eller pesto alla calabrese, som den også hedder. Det er ifølge FiorFiore den eneste italienske pesto, der ikke indeholder basilikum. Af samme grund smilede jeg lidt, da en af de første opskrifter, jeg faldt over, var på en amerikansk hjemmeside, hvor basilikum indgik som en af ingredienserne. Om det var en fejl eller en fortolkning er jeg ikke klar over, men det er måske lidt synd at bruge basilikum i netop denne sauce, når nu den udmærker sig med at være den eneste uden.
Jeg endte med at tage udgangspunkt i en opskrift fra Great Italian Chefs, men brugte dog lidt mere hvidløg og tomater samt holdt mig til parmesan.
2-3 personer
1 rød peberfrugt
1-2 spsk olivenolie
½ lille løg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
1 spsk syltede, tørrede tomater
½ dl mandler, afskallede
lidt chili
1 spsk ricotta med top
ca. 30 g parmesan (PrimaDonna kan også bruges)
citronsaft
salt og peber
Put peberfrugten i ovnen i et ildfast fad og sæt temperaturen på 240 grader. Bag peberfrugten, indtil skindet bobler og bliver sort. Tag fadet ud og vip forsigtigt peberfrugten over i en frostpose, som du lukker. Lad den køle lidt af, indtil du kan pille det brændte skind af. Fjern stilk og kerner og put det bagte peberfrugtkød i en blender.
Hæld lidt olie på en pande og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil løgstykkerne er møre (de skal ikke tage farve). Hæld det i blenderen og blend dem sammen med peberfrugten. Tilsæt mandler og tomater og blend igen. Tilsæt ricotta og parmesan og blend pestoen. Smag til med chili, citronsaft, salt og peber.
Servér din Pesto Calabrese med et lille drys chilipulver over eller vend den med det samme i friskkogt pasta.
Note: Uha – Pesto Calabrese smager dejlig syndig! Gemalen sammenlignede den med mac’n’cheese men mere cremet og krydret. Den har en sød, fed smag, der klæder pasta utrolig godt, men du kan selvfølgelig bruge saucen, som du har lyst.
Jeg serverede pestoen ved at vende den i friskkogt pasta (sandsynligvis ikke den korrekte type pasta til, hvad italienerne sandsynligvis vil bruge, men det var en sidste øjebliks ændring), en blandet salat samt grillet svinemørbrad.
Når nu der findes kajkager – burde der så ikke også være tudsekager? Det synes jeg i hvert fald er oplagt, og da jeg allerede var godt i gang med at lege med de klassiske frøkager sidste weekend, så måtte jeg naturligvis også lave en …
