Tag: nødder

Nøddeknækbrød

Nøddeknækbrød

Min første benspændsret denne måned involverer dette nøddeknækbrød, som jeg bagte tidligere på ugen. Jeg havde nemlig fundet en dåse snegle frem fra gemmerne, som passede godt ind i månedens benspænd. Denne variant lå i en lage af chili og anis, så jeg var lidt 

Indisk lammekølle – ran sikandari

Indisk lammekølle – ran sikandari

Tidligere på ugen lavede jeg indisk lammekølle i anledning af gemalens fødselsdag. Vi er begge ret glade for det indiske køkken, så jeg sammensatte et hovedmåltid af forskellige indiske retter. Jeg havde også lånt den spændende indiske kogebog, ‘Dhaba walla’, af en kollega, og her 

Chokoladebrud

Chokoladebrud

Chokoladebrud er noget af det letteste slik, du selv kan lave, og så tager det ikke særlig lang tid. Det er også en aldeles glimrende værtindegave. Hvis du også synes, at chokoladeplader kan være utrolig smukke, når man kan se nødder, krydderier eller andre smagsgivere på overfladen, så er denne type chokoladebrud noget for dig.

Du skal bruge en god chokolade, for det er selvfølgelig den vigtigste ingrediens. Er det til dig selv, så snupper du selvfølgelig blot en af dine favoritter. Og ja, du kan sagtens bruge en chokolade, der allerede er tilsat smagsgiver (såsom salt eller appelsin). Chokoladen behøver ikke at være Valrhona eller Friis-Holm (selvom det er aldeles fremragende produkter), men det er vigtigt, at det er en god kvalitet, så overtrækschokolade er no go. Jeg har brugt Chocolate & Love, som man typisk kan finde til 32-36 kr for 80 g. Jeg køber dem typisk i helsebutikker (de var også tidligere i Irma). Deres Panama 80% er en virkelig lækker mørk chokolade, der ikke har en skarp bitterhed trods den høje procent.

Derudover skal du beslutte, hvad dit chokoladebrud skal pyntes med – og om det skal give ekstra smag til chokoladen. Du kan pynte med farvet krymmel og sukkerkugler, spiseligt glimmer, hakkede nødder, hakkede tørrede frugter eller bær, tørrede blomster, andre typer chokolade, hakket lakrids … ja, det er nærmest blot fantasien, der sætter grænsen!

Chokoladebrud – vinterudgave

1 pose til værtindegave

160 g mørk chokolade
30-40 g hvid chokolade, hakket
1½-2 spsk farvede sukkerkugler
½ tsk spiseligt glimmer
½ spsk sukkerpynt formet som iskrystaller

Læg de to plader mørk chokolade tæt sammen på en bagepapirbeklædt bageplade. Du kan drysse den hvide chokolade over fra start, men jeg valgte at smelte den separat og forme små rustikke stykker, som jeg satte i den mørke chokolade bagefter.

Stil bagepladen i en forvarmet ovn ved 100 grader. Lad chokoladen smelte langsomt – det tager omkring 8-10 minutter – og tag pladen ud, så snart at chokoladen er meget blød. Har du valgt at kombinere flere typer chokolade – for eksempel en mørk og en lys – kan du nu bruge en lille træpind eller lignende til at trække gennem chokoladen, så der dannes mønstre, og de to smage blandes sammen. I dette tilfælde holdt jeg mig til én type chokolade, så jeg fordelte i stedet den hvide chokolade, inden jeg dryssede pynten over. Stil chokoladen et køligt sted. Når den er stivnet, kan du knække den i stykker og putte i en gennemsigtig pose eller i et glas.

Ideer til andre typer drys/smagsgivere:

  • saltflager
  • hakkede nødder (hasselnødder, mandler, pistaciekerner, valnødder, macadamia)
  • tørret appelsinskal (er kraftig, så brug det med måde)
  • lakridspulver eller finthakket lakrids
  • sesamfrø
  • chiliflager (i små mængder!)

OBS – hvis du er bange for, at chokoladen flyder for meget ud, kan du fore et lille ildfast fad, der ikke er meget bredere end chokoladepladerne, med bagepapir. Læg derefter chokoladepladerne i fadet.

Cuccidati – italienske julekager

Cuccidati – italienske julekager

Jeg har bagt de sødeste italienske julekager – nemlig cuccidati. Jeg synes, de er så festlige at se på, så de kom hurtigt på programmet, da jeg valgte værtindegaver som månedens benspænd. Hvem vil ikke gerne have en pose med disse lækkerbiskner? Den første opskrift 

Mikroovnsboller

Mikroovnsboller

Jeg bruger selvfølgelig mit brød-benspænd til at afprøve nogle forskellige måder at bage på, og derfor skulle jeg naturligvis også prøve at lave mikroovnsboller. Ideen så jeg hos Hjemme hos Xenia, og bollerne er glutenfri. Du kan dog godt erstatte mandler med hvedemel, hvis du 

Linzer torte – østrigsk tærte

Linzer torte – østrigsk tærte

En af Østrigs mest kendte kager er linzer torte, der er opkaldt efter byen Linz. Det er en tør tærte med bærmarmelade, der er pyntet med dej på toppen, så det danner et rombeformet mønster. Og ja, sådan en skulle jeg naturligvis bage i påsken i anledning af det østrigske benspænd.

Linzer torte blev oprindeligt lavet med ribsmarmelade, men du kan sagtens bruge andre typer marmelade. Ribsmarmelade kan du naturligvis selv koge, hvis du kan få fingre i ribs, men du kan også vælge den lette løsning og bruge ribsgelé.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på linzer torte fra Holidays in Austria., men skar lidt ned på smørmængden og op for hvedemelet samt lavede nogle enkelte andre justeringer. Jeg synes, at tærtedej er lettest at arbejde med, når den er blød, så jeg ruller den ud og lægger i tærtefadet, inden det bliver sat i køleskabet.

Linzer torte

ca. 8 personer

Tærtedej:
300 g hvedemel
200 g koldt smør
100 g flormelis
150 g mandelmel
1 æg
1 spsk kanel
et lille knips salt
saften fra en halv citron
evt. lidt vand

Derudover:
200 g ribsmarmelade eller ribsgelé
smør til at smøre tærtefadet
1 spsk rasp
1 æggeblomme
½ dl mandelflager
evt. lidt flormelis

Hæld hvedemelet i en skål. Skær smørret i små tern og vip dem ned i smørret. Gnid dem ud i smørret, så det bliver en grynet masse og rør så kanel, salt og mandelmel i. Tilsæt citronsaft og æg og ælt det, så dejen hænger sammen. Du kan evt. tilføje 1-2 spsk vand, hvis du synes, at dejen er svær at samle.

Drys mel på køkkenbordet og rul lidt over halvdelen af dejen ud. Smør et ildfast tærtefad (24-26 cm i diameter) og drys rasp ud over det. Læg den udrullede dej i fadet. Smør ribsmarmelade eller ribsgelé ud over bunden og rul resten af dejen til tynde lange pølser, som du bruger til at pynte din linzer torte. Stil den derefter i køleskabet i en times tid.

Varm ovnen op til 180 grader. Pensl din linzer torte med lidt æggeblomme og bag så tærten i 40-50 minutter. Husk at kigge til den undervejs, så den ikke får for meget. Lad den køle af og dæk den så med husholdningsfilm, inden du sætter den i køleskabet og lader den trække til næste dag.

Pynt din linzer torte med mandelflager og eventuelt lidt flormelis, inden du serverer den sammen med flødskum eller creme fraiche.

Note: Linzer torte har en virkelig sprød bund, som jeg godt kan lide. Den blev heldigvis ikke så tør, som jeg frygtede, men det er klart en desserttærte, som du bør servere sammen med flødeskum eller creme fraiche.

Påskereder

Påskereder

Tidligere på ugen afrundede jeg glimmer og pynt-benspændet med disse påskereder. Det er naturligvis småkager pyntet som små fuglereder med slikæg, som kan nydes i påskedagene. Det er vigtigt, at du bruger en småkagedej, der holder formen, når du bager. Du kan for eksempel bruge 

Havrekiks med nødder

Havrekiks med nødder

Jeg har fundet en opskrift på havrekiks frem fra gemmerne i anledningen af månedens benspænd. Kiks og knækbrød er nemlig oplagte at pynte, så det var naturligvis hvad jeg gjorde efter bagning. Jeg tog udgangspunkt i en gammel opskrift fra MissMuffin, som jeg justerede lidt 

Karamel-æblekage

Karamel-æblekage

Sidste weekend blev denne karamel-æblekage serveret som dessert sammen med den karamel-cheesecake, som jeg bloggede om tidligere i denne uge. Den er naturligvis også en del af mit glimmer- og pynt-benspænd og er derfor pyntet med små gyldne sukkerstjerner.

Jeg har efterhånden prøvet en del æblekager gennem tiden, men det er altid rart med en ny variant, for vi har ofte en del æbler i løbet af vinteren, vi skal have brugt. Og nu, hvor vinteren er ved at lakke mod enden, så er denne karamel-æblekage en glimrende anledning til at få brugt de sidste æbler.

Jeg tog udgangspunkt i en gammel opskrift fra Hjemmet men skruede op og ned for en række ingredienser, ligesom jeg primært brugte hasselnødder, da jeg kun havde en smule valnødder tilbage.

Karamel-æblekage

18-24 personer

150 g nødder – for eksempel valnødder og/eller hasselnødder
5 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
2 tsk kanel
½ tsk stødt ingefær
½ tsk stødt muskatnød
4 dl rørsukker
1½ tsk salt
3 æg
150-160 g blødt smør
1½ dl mælk
1 kg æbler

Glasur:
100 g smør
150 g mørk farin
3 spsk fløde eller mælk
1 tsk vaniljesukker
250 g flormelis

Rist nødderne på en tør pande ved mediumvarme i nogle minutter, indtil nødderne begynder at dufte. Tag dem af komfuret og lad dem køle af, inden du hakker dem groft.

Rør hvedemel sammen med bagepulver, krydderier, sukker og salt. Pisk æg, smør og mælk sammen i en anden skål, inden du pisker det sammen med melblandingen. Fjern kernehuset fra hvert æble og skær æblerne i mindre tern. Vend dem i dejen sammen med halvdelen af nødderne.

Bred et stykke bagepapir ud i en bradepande og fordel dejen i den. Bag den ved 180 grader i 25-45 minutter, indtil kagen er gennembagt. Lad den køle af.

Nu er det tid til at lave glasuren. Smelt smørret i en kasserolle. Rør farinen i og lad det smelte. Tilsæt fløde eller mælk og varm det op, indtil det begynder at koge. Tag kasserollen af varmen og rør vaniljesukker i. Lad glasuren køle af i et kvarters tid. Pisk derefter flormelissen i karamelblandingen og fordel den så ud over din karamel-æblekage. Slut af med at drysse nødder og gyldne sukkerstjerner ud over kagen.

Note: Dejlig saftig karamel-æblekage der rækker til mange (måske lidt færre, hvis folk er meget kagesultne). Den kan sagtens spises, som den er, men du er naturligvis velkommen til at servere den med creme fraiche, hvis du gerne vil have et syrligt element.

Denne karamel-æblekage kan desuden fryses, selvom der er karamelglasur på.

Butterbeans med græskar

Butterbeans med græskar

I går kom der butterbeans med græskar på bordet, for jeg havde lyst til vegetarmad, og vi havde både noget persille og et græskar, der skulle bruges! En af fordelene ved denne ret er, at man kan forberede mange af ingredienserne på forhånd, så det