Nye sjove madoplevelser
Disse grillede auberginer er en af de lækreste vegetarretter, jeg har tilberedt på grill! Du kan selvfølgelig servere dem som tilbehør til en grillmiddag, men jeg vil stærkt anbefale dig at lade dem spille hovedrollen i måltidet. Jeg har mange forskellige udgaver af grillede auberginer …
Lav brombærsnitter uden bagning eller husblas! Og gluten for den sags skyld. Jeg skulle bruge en simpel kage, jeg kunne sammensætte ud fra lagerbeholdningen, og her kom jeg i tanke om disse brombærsnitter uden bagning, som stammer fra Fru Kofoeds Køkken. Jeg manglede ganske vist …
Denne toscakage med rabarber er min første sommerkage i forbindelse med månedens sommerkage-benspænd. Det er en mild og saftig kage med et sødt mandellåg, som jeg tror, at mange vil nyde.
Jeg tog udgangspunkt i et lille gammelt opskrifthæfte fra Hjemmet, men justerede nogle af målene og bagte den i en lidt større springform.
8-10 personer
150 g blødt smør
2 dl rørsukker
2 æg
2½ dl fløde
5 dl hvedemel
2 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
350-400 g rabarber
smør til springform
Mandellåg:
100 g smør
50-100 g mandelflager
1½ dl rørsukker
2 spsk hvedemel
2 spsk mælk
2 tsk vaniljesukker
Tilbehør:
creme fraiche blandet med lidt flormelis og vanilje
Pisk smør og rørsukker til en ensartet creme. Pisk æggene i ét ad gangen og pisk derefter fløden i. Rør hvedemel, vaniljesukker og bagepulver sammen i en anden skål og rør det derefter i dejen.
Smør en springform på 24-28 cm med blødt smør. Læg eventuelt et stykke bagepapir i bunden, så det er lettere at tage din toscakage med rabarber ud af den igen. Fordel dejen i et jævnt lag. Rens rabarberne og skær dem i mindre stykker, som du fordeler ud over dejen. Bag kagen ved 175 grader i midten af ovnen i ca. 45 minutter.
Mens kagen bager, putter du smør i en gryde sammen med mandelflager, rørsukjker, hvedemel, mælk og vaniljesukker. Varm det langsomt op, indtil sukkeret er smeltet, og tag det så af varmen.
Når kagen har fået ca. 45 minutter, tager du den ud af ovnen. Fordel mandelmassen ud over kagen og stil den tilbage i ovnen. Bag den i yderligere 15 minutter.
Tag din toscakage med rabarber ud af ovnen og lad den køle af. Servér den sammen med creme fraiche rørt med lidt flormelis og vaniljesukker, en vaniljecreme eller eventuelt lidt vaniljeis.
Note: Dejlig saftig toscakage med rabarber! Det fungerede fint med den letsødede creme fraiche til, men har du en sød tand, vil du måske foretrække at nyde kagen sammen med vaniljecreme eller vaniljeis. Og så kan du selvfølgelig spise kagen uden noget som helst til. Jeg tror, at den kan fryses ned, men hvis du planlægger efter det, så vil jeg foreslå, at du nøjes med at bage selve kagen og så vente med mandellåget til når du tør toscakagen op igen.
Pesto med bronzefennikel er mit nye trick til at få brugt lidt af den bronzefennikel, som vokser sig stor og stærk i vores have! Det er jo ikke ligefrem en plante, man plejer at bruge i store mængder, og jeg har mest brugt den som …
Disse valnøddesmåkager kom med i en værtindegavekurv, som jeg pakkede i går.
Det pudsige er, at jeg egentlig tog udgangspunkt i en opskrift på pekannøddesmåkager med nougat, hvor jeg blot ville udskifte pekannødder med valnødder, men … så viste det sig, at vi ikke havde blød nougat på lager! Og det plejer jeg ellers altid at gemme en enkelt pakke af efter jul. Men jeg har tilsyneladende været rigtig god til IKKE at have for meget på lager, for der var skam ikke noget i viktualierummet.
Heldigvis har vi altid chokolade, så jeg legede videre med opskriften og dyppede derfor den ene halvdel af hver småkage, inden der blev drysset ekstra valnødder på.
en bagepladefuld
3 dl hvedemel
1 dl flormelis
50-60 g valnødder
½ tsk kanel
1 tsk vaniljesukker
et knips salt
80 koldt smør
1 æg
1-2 spsk vand
Derudover:
100 g chokolade – gerne en blanding af mørk og mælkechokolade
20 g meget finthakkede valnødder
Blend valnødderne fint, så det bliver til valnøddemel. Rør det sammen med hvedemel, flormelis, kanel, vanilje og salt. Riv smørret på et rivejern og gnid det ud i melet. Tilsæt ægget og saml dejen. Du kan tilsætte lidt vand, hvis der er brug for det. Læg dejen i en frostpose og læg den i køleskabet en halv times tid.
Læg bagepapir på en bageplade. Rul dejen til små kugler på størrelse med en hel valnød og tryk dem flade mod håndfladen, så de er mellem ½ og 1 cm tykke. Fordel dem ud over bagepladen.
Bag dine valnøddesmåkager ved 200 grader i 12-15 minutter, indtil de er letgyldne. Lad dem køle helt af.
Hak chokoladen fint og smelt dem i en skål over et vandbad. Dyp hver småkage i chokoladen, så ca. halvdelen af overfladen er dækket af chokolade. Læg dem på et stykke bagepapir og drys hakkede valnødder over stykket med smeltet chokolade.
Lad chokoladen stivne helt, inden du serverer småkagerne eller gemmer dem i en lufttæt boks.
Note: Milde, sprøde valnøddesmåkager, der får lidt ekstra valnøddesmag ved at drysse valnødder på. En god lille småkage til aftenkaffen.
Denne rødbedetærte bagte jeg for et stykke tid siden, da jeg havde en gæst, som både var vegetar og glutenallergiker. Det er to ‘restriktioner’ på madlavningen, der heldigvis er ret let at følge, for vi spiser en del vegetarmad, og hvedemel kan oftest udskiftes med …
Disse Turtle Bars fik gemalen med på arbejde i dag, da han har fødselsdag! Turtle Bars er en nærmest konfektagtig kage, som er så sød og fyldig, at den bør skæres i små stykker og nydes sammen med en kop kaffe eller te. Jeg så …
Rosenkål på pizza? Kan det noget?
Jeg besluttede mig for at teste det, da jeg alligevel var i gang med at koge rosenkål til de ostegratinerede rosenkål. Så jeg kogte nogle ekstra, jeg kunne putte på pizzaen.
Det var selvfølgelig en del af mit mere kål-benspænd, hvor jeg prøver nye, interessante retter med kål, og jeg plejer ikke at se rosenkål på pizza, så lad os prøve det.
1 stk
Pizzadej nok til én mellemstor pizza
ca. 150 g rensede og kogte rosenkål
150 g ricotta rørt op med 1 spsk olivenolie
salt
1 dl valnødder, letknuste
Ekstra olivenolie ved servering
Træk eller rul pizzadejen ud. Smør ricotta på. Halvér rosenkålene og fordel dem du over pizzaen sammen med valnødderne. Bag pizzaen – gerne på en bagesten – ved 250-275 grader i 5-10 minutter, indtil pizzakanten bliver gylden og sprød. Dryp lidt olivenolie over, inden du serverer pizzaen.
Note: Rosenkålspizza fungerer egentlig fint. De små rosenkål får en meget mild smag, så du kan sagtens spise pizzaen, selvom du ikke er fan af denne kåltype. De er dejligt saftige, fordi de er kogt inden.
Smagen var dog samtidig også så mild, at jeg vil anbefale, at du enten tilsætter lidt krydderier til ricottacremen (for eksempel timian eller oregano) eller drysser pizzaen med stegt bacon.
Der kom smoothiwbowl med blåbær på morgenbordet for et par dage siden, da jeg havde en fridag og derfor spiste morgenmad lidt senere end normalt. Mit proteinrig morgenmads-benspænd har været udfordret i oktober måned. Ikke kun på grund af manglende dagslys om morgenen, så jeg …
