Nye sjove madoplevelser
Denne tofucreme var et meget oplagt valg, da jeg skulle finde på min første benspændsret i denne måned. Tofuen var nemlig den rest, der blev tilovers, da jeg lavede chokolademousse med tofu. Men er det for alvor at rydde ud i gemmerne, hvis man bruger …
Denne græskarsalat med valnødder er både månedens sidste benspændsret – oooog sidste ret på bloggen i 2024! I morgen er det nytårsaften, og jeg holder lige en dag eller to fri fra bloggen, inden vi skal kigge nærmere på 2025-planerne.
Jeg elsker at bage hokkaido græskar i ovnen, for det kan både bruges som lunt tilbehør til hovedretter men også blendes til lækre cremer og saucer. Det kan dog godt få en ret sød smag af bagningen, og derfor tænkte jeg, at valnødders bitterhed ville supplere græskarret ganske godt. Nu havde vi tilmed frisk rødkål til overs fra julen, og rødkål har også en vis bitterhed, der ville gå godt med det søde græskar (og så ser den mørkelilla farve jo skøn ud på tallerkenen!).
Det var lidt fristende at bruge hoisinsauce til salaten, men jeg var bange for, at det ville blive for sødt, så jeg holdt mig til en kombination af soyasauce og sesamolie. Sidstnævnte giver en skøn smag af sesamfrø, men har du svært ved at skaffe det, så kan du også bruge lidt olivenolie.
2 personer
en tredjedel af et mellemstort hokkaido græskar
meget fintsnittet rødkål (se gennemgang)
1 dl valnødder
1 spsk soyasauce
1 spsk sesamolie (eller alternativt olivenolie)
evt. lidt salt (afhænger af soyasaucen)
Vask græskarret, halvér det og fjern kernerne og den trevlede midte. Skær græskarret i mellemtykke både og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Dryp lidt olivenolie over og drys med salt. Bag græskarbådene i ovnen ved 200 grader i 30-45 minutter, indtil de er møre.
Rist valnødderne på en tør pande i nogle minutter, indtil de dufter.
Snit så meget rødkål, som du mener vil passe til to personer. Sørg for at snitte det meget, meget fint og læg kålen i en skål. Hæld olie og soyasauce over og kram kålen let.
Lad græskarbådene køle lidt af, inden du skærer dem i tern og lægger dem over rødkålen. Hak valnødderne let og drys dem over din græskarsalat. Smag eventuelt til med salt.
Note: En dejlig græskarsalat, der både har sødme fra græskarret men også en let bitterhed fra valnødderne og kålen.
Syltede valnødder skal naturligvis også være en del af mit valnødde-benspænd denne måned. De er meget lette at lave, de kan varieres en del, og du kan bruge dem som en sød julegave til en, du holder af. Valnødderne serveres typisk som tilbehør til ost, …
Denne bønnecreme med nødder bliver nok månedens sidste benspændsret. Julen trænger sig på, og jeg har en masse julesmåkager, der skal bages, så for en gangs skyld slutter jeg benspændet lidt tidligt.
Men jeg synes nu også, at der er kommet nogle gode eksperimenter på bordet her i november, og jeg er blevet meget klogere på spændende typer vegetarisk smørrebrød, man kan servere.
Tilbage til bønnecremen. Jeg lavede cremen på store, kogte limabønner, som jeg tilsatte rapsolie og citronsaft – og godt med salt og peber. Jeg lagde ud med at være lidt for gavmild med citronen, så det har jeg skruet ned for i denne opskrift. Du kan også sagtens tilføje flere krydderier, men jeg ville gerne have, at smagen fra både fennikelfrø og hasselnødder var tydelig, så jeg holdt mig til den simple udgave.
2 personer
100 g kogte hvide limabønner
1-1½ spsk rapsolie
½ spsk citronsaft
salt og peber
Derudover:
2 skiver rugbrød
½ tsk fennikelfrø
8 hasselnødder
Blend bønnerne sammen med lidt rapsolie og citronsaft. Smag til med salt og godt med peber.
Smør cremen ud på rugbrødet. Rist først fennikelfrø og derefter hasselnødder på en tør pande. Frøene knuser du i en morter eller på et spækbræt med en ske, inden du drysser dem ud over din mad. Hasselnødderne skal have lidt farve, når de ristes, inden du hælder dem over på et rent viskestykke og bruger stoffet til at gnide skallen af hver nød. Hak derefter nødderne groft, inden du drysser dem over din mad.
Note: Jeg synes, at denne bønnecreme med nødder fungerer fint som vegetarsmørrebrød. Jeg vil nok lave en lidt mere fast udgave en anden gang samt tilføre ekstra smag – enten form at flere fennikelfrø eller måske lidt dråber sesamolie? Hvis det var lidt tidligere på året, så kunne lidt friske krydderurter som topping også være godt.
Jeg fik lyst til at lave nøddekarameller, da jeg faldt over chokoladekarameller med nødder på Annes chokoladeblog. Det er jo ved at være tid til at lave julegodter. Dette er en virkelig simpel opskrift, hvor alle kan være med – men du skal dog kunne …
Sådan en svampepostej er da ret oplagt til et benspænd med vegetarisk smørrebrød! Det synes jeg i hvert fald. Det er også en af de få vegetariske retter, jeg forbinder med juleaften, for jeg kan huske, at det typisk var en svampe-/nøddepostej, som min første …
Er det ikke tid til en æble crumble her på bloggen? Jeg blev ret overrasket over, at jeg ikke har blogget om det før, for jeg har lavet denne æbledessert en del gange de sidste 10-15 år. Og i en del varianter.
Jeg putter ofte hakkede hasselnødder i, men da jeg skulle have den med til noget familie, der ikke er så glad for nødder, så udelod jeg disse i denne ombæring. Jeg har dog noteret muligheden i opskriften. Denne version minder i øvrigt en del om min blommecrumble, som jeg laver mindst lige så ofte om efteråret. Jeg skruede dog lidt op for crumble-mængden.
Æble crumble er samtidig en glimrende anledning til at bruge nedfaldsæbler, eftersom man skærer æblerne i mindre stykker og derfor sagtens kan bruge den del af æblet, der ikke er blevet stødt eller bidt af dyr.
3-4 personer
½ kg æbler uden kernehus og stilk
lidt rapsolie til at smøre fadet
1 spsk mørk farin
Crumbledej:
2 dl hvedemel
3 spsk mørk farin
1 tsk kanel
ca. 50 g koldt smør
en knivspids salt
evt. en håndfuld hasselnødder, hakkede
Skær æblerne i mellemstore tern. Smør et stort tærtefad med lidt olie og æblestykkerne i det. Vend dem med mørk farin. Bag æblefadet i ovnen ved 180 grader, mens du laver crumbledejen (det tager højst fem minutter). Dejen laver du ved at røre mel, farin, kanel og salt sammen, inden du deler smørret i små tern og gnider dem ud i melblandingen med fingrene. Tag fadet ud og drys din crumble ud over (og evt. nødder). Giv nu din æble crumble 20-25 minutter i ovnen (afhængig af æbletype og størrelsen på æbleternene), indtil æblestykkerne er møre.
Lad din æble crumble køle lidt af, inden du serverer den sammen med flødeskum, creme fraiche eller vaniljeis.
Note: Æble crumble er ikke verdens kønneste dessert, men til gengæld er den superlet at lave og kan varieres en hel del. Jeg har ofte lavet det med mørke rosiner, men du kan også tilføje lidt tørrede tranebær – eller du kan røre vanilje i dejen.
Mixed sabzi er en grøntsagsret (sabzi betyder grøntsager på urdu), som blandt andet findes i det indiske køkken. Og den skulle jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit indiske benspænd. Jeg skelede først til kogebogen ‘Dhaba Walla’ og kiggede derefter også på flere opskrifter på …
