Nye sjove madoplevelser
Denne lune zucchinisalat er en del af månedens benspænd, da jeg faldt over den i kogebogen ‘Grønsager’. Det er en ret simpel servering (og måske lidt kedelig i forhold til nogle af de ret spøjse retter, der også er i kogebøgerne), men den er virkelig …
Bønnehummus med grøntsager er en af mine yndlings-frokostretter. Eller – det kan også sagtens være med almindelig hummus. Det er først og fremmest den krydrede tahincreme på kogte bønner eller kikærter, som jeg er tosset med, og den er genial til at binde grøntsagsretter sammen. …
Jeg stegte koftas med squash den anden dag, da gemalen og jeg skulle have et enkelt aftensmåltid. Der skulle jo være plads til lidt jordbær senere på aftenen …
Du kender muligvis koftas på spyd, men jeg er også stødt på en indisk variant lavet på squash, som jeg naturligvis har lavet i forbindelse med mit indiske benspænd. Den version, jeg har taget udgangspunkt i, stammer fra kogebogen ‘Indiens køkken’, men jeg ændrede lidt på tilberedningsmetoden, udelod ingefær samt skruede op for krydderierne.
2 personer
200-250 g squash
1 mellemstort løg
½ tsk salt
½ dl finthakket frisk koriander
½ tsk chilipulver
1 tsk spidskommen
½ tsk stødt koriander
0,75 dl kikærtemel
rapsolie til stegning
Skyl squashen og giv dem på et groft rivejern. Pil løget og riv det på samme rivejern. Rør det sammen i en skål med salt og lad det trække en halv times tid. Pres derefter de revne grøntsager fri for vand. Rør krydderierne og kikærtemelet i de revne grøntsager, til du får en sammenhængende grøntsagsfars.
Varm en god sjat olie op på en pande. Form grøntsagsfarsen til kugler på størrelse med golfbolde og steg dem i nogle minutter på hver side, indtil de bliver gyldne. Vend dem forsigtigt undervejs.
Koftas med squash kan for eksempel spises sammen med baingan burtha, stegte kikærter, raita eller krydret dhal.
Note: Det er meget få gange, at jeg har været skuffet over grøntsagsfrikadeller, og disse koftas med squash var da også lige så lækre og saftige, som jeg håbede på. Når du laver grøntsagsfrikadeller eller grøntsagsbøffer, så sørger saften fra grøntsagerne for at give en god og saftig midte, så de nærmest smelter på tungen.
Det kan være en udfordring at få grøntsagsfrikadeller til at hænge sammen, og derfor foretrækker jeg som regel at bruge æg i grøntsagsfarsen, men jeg syntes heldigvis, at disse koftas fungerede fint. Man skal bare huske at sørge for at presse overskudssaften fra i starten, så farsen ikke bliver for våd.
Jeg blev nødt til at lave en wokret med peanutsauce, da jeg faldt over konceptet hos Lodge Cast Iron. Jeg har selvfølgelig før lavet wokretter, der efterfølgende har fået et drys hakkede peanuts inden servering, men ikke en decideret wokret med peanutsauce. Det skulle da …
Ratatouille er nok Provences mest kendte ret, og det er samtidig en ret, jeg har lavet utallige gange. Derfor blev jeg temmelig overrasket, da jeg opdagede, at jeg ikke har en opskrift på ratatouille her på bloggen! Men så er det jo godt, at jeg …
Et spaghettifad er populært hos ungerne. Det er også en let måde at lave mad til flere dage og ligefrem få tyndet ud i resterne i køleskabet.
Til et spaghettifad skal du naturligvis bruge kogt spaghetti, en ostesauce, en tomatsauce (med grøntsager og eventuelt kød) samt revet ost. Du kan lave det på 117 måder. Jeg har lavet en vegetarisk version, men du kan sagtens bruge kødsauce – så anbefaler jeg, at du bruger saucen fra denne lasagneopskrift.
Hvilke grøntsager, du bruger, er op til dig, men dette er en fremragende anledning til at bruge grøntsagsrester på. Det kan være et par slatne gulerødder til en halv squash. Det er mest op til din smag (nåja og resten af husstandens…).
Jeg har brugt lidt rødvin i saucen. Hvis du gerne vil undgå det, så brug i stedet lidt vand samt balsamicoeddike.
5-6 personer
300 g spaghetti (eller linguini)
Sauce:
1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg
olie til stegning og til at smøre det ildfaste fad
300 g hakkede eller revne grøntsager – for eksempel squash, peberfrugt, gulerødder eller andre rodfrugter
½ spsk oregano
½ spsk basilikum
evt. ½ spsk rød paprika
1 dl rødvin
1 dåse flåede tomater
1 dåse tomatpuré
salt og peber
evt. lidt rørsukker
Ostecreme:
2 kugler frisk mozzarella
2-2½ dl creme fraiche
lidt olivenolie
salt
Derudover:
100-150 g friskrevet ost
Start med at koge pastaen i letsaltet vand. Når det er næsten kogt men stadig har lidt bid, hælder du vandet fra og fylder pastaen i et ildfast fad, du har smurt med lidt olie.
Hæld lidt olie i en gryde og steg løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt de revne grøntsager og steg videre et par minutter, inden du tilsætter krydderier og rødvin. Rør rundt og lad det simre et minuts tid, inden du tilsætter tomater og tomatpuré. Læg låg på gryden og lad det simre ½-1 time. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt rørsukker.
Skær mozzarellaen i små stykker og rør den sammen med creme fraiche, olie og salt. Smør det ud over den kogte pasta. Fordel dernæst tomatsaucen og slut af med at drysse revet ost over dit spaghettifad.
Sæt det i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter, indtil osten er letgylden.
Spaghettifad kan naturligvis spises, som den er, men jeg anbefaler, at du kombinerer den med en sprød grøn salat.
Note: Dette er simpel hverdagsmad, der bare fungerer! Og fordelen er, at du kan tilpasse til dine smagsløg OG resterne i køleskabet.
Disse black bean nudles afrunder mit koreanske benspænd. Senere i denne uge afslører jeg, hvad juni måneds benspænd er. Men – lad mig først lige skrive lidt om denne lækre nudelret. Black bean nudles ser måske lidt skræmmende ud på grund af den mørke farve, …
Jeg skal naturligvis også prøve koreansk morgenmad i forbindelse med mit koreanske benspænd. Valget faldt på disse squashpandekager, som koreanere både spiser til morgenmad og som tilbehør til andre retter. Jeg kiggede efter koreansk morgenmad hos The Organic Kitchen, men jeg endte med at bruge …
Jeg har gang i ovnen i dag, og her fik jeg lige sneget en lille portion courgettemuffins ind, da jeg alligevel skulle lave grøntsagslasagne samt bage en række grøntsager til andre madprojekter.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift hos Miss Muffin. Jeg undlod dog kanel og citron og brugte mørk chokolade i stedet for Nutella.
6 stk.
3 dl hvedemel
lidt salt
½ tsk natron
½ tsk bagepulver
1½ dl rørsukker
60 g blødt smør
1 æg
100 g fintrevet courgette
1 dl finthakket chokolade
Pisk smør og rørsukker lyst og cremet. Pisk derefter ægget i. Tilsæt natron, bagepulver og salt. Pisk et øjeblik, inden du pisker hvedemelet i. Hæld den revne courgette i og pisk grundigt. Fordel dejen i seks muffinforme. Stil dem gerne i en metalmuffinform, så de holder formen. Bag dine courgettemuffins ved 180 grader i ca. 20 minutter, indtil de er letgyldne. Smelt chokoladen og smør den på de færdige muffins. Lad dem køle helt af, inden du serverer dem.
Note: Saftige og milde courgettemuffins med lækker chokolade ovenpå – det er sagen! Jeg spekulerer på, om et lille drys kardemomme mon ville være godt i dejen. Det kan være, at jeg skal teste det på et tidspunkt.
Hvis du har lyst til at prøve en salt udgave af muffins, så prøv mine squashmuffins.
Denne wok med peberfrugter og squash fik jeg ideen til, da jeg fandt nogle økologiske peberfrugter på tilbud tidligere på ugen. Jeg besluttede hurtigt, at de skulle steges, og pludselig slog det mig, at det er virkelig længe siden, jeg har brugt min wok. Og …