Nye sjove madoplevelser
Denne franske æggekage med spinat fandt jeg i en Provence-kogebog, som jeg har lånt af min svigermor i anledning af månedens benspænd. Det er en ret fyldig æggekage med spinat, så den kan nærmest skæres som en tærte. Jeg valgte at bruge frossen spinat, og …
Har du stået på ski i Østrig, er du måske stødt på tiroler gröstl, der er en slags østrigsk biksemad. Den minder i hvert fald meget om den biksemad, jeg fik som barn, og som så mange andre retter kan den varieres en del. Tiroler …
Da jeg annoncerede mit mere majs-benspænd, foreslog Venter på Vin, at jeg skulle lave majs-risotto i denne måned. Og da risotto er en skøn ret, som man kan variere en del, så hapsede jeg straks den idé!
Jeg tog udgangspunkt i min ærte-risotto, men skiftede selvfølgelig ærter ud med majs, og så tilføjede jeg purløg. Jeg brugte grøntsagsbouillon for at holde retten helt vegetarisk, men du kan naturligvis også bruge hønsebouillon, hvis det er lettere for dig. Nåja, og så måtte jeg undvære risotto-ris denne gang, fordi vi var løbet tør, men jeg vil anbefale dig at bruge dem, hvis du prøver opskriften.
2 personer
150 g risotto-ris (grødris kan til nøds bruges)
150 frosne majs
en klat smør
½ løg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakkede
1½-2 dl hvidvin
4 dl grøntsagsbouillon
1½ spsk friskhakket purløg
1½ dl friskrevet hård ost – allerhelst Vesterhavsost eller PrimaDonna
salt og godt med peber
evt. en klat smør mere
Smelt smør på en pande og svits løg og hvidløg et minuts tid ved mediumvarme. Tilsæt risene og giv dem et minut, inden du hælder hvidvinen på. Lad det simre, indtil risene har optaget vinen og tilsæt så lidt af bouillonen. Lad det simre videre – husk at røre i det ind imellem – og tilsæt så lidt mere af bouillonen, når det er ved at koge tør. Fortsæt sådan, indtil næsten al bouillonen er optaget. Tilsæt majsene og purløgene og rør godt rundt. Tilsæt det sidste bouillon. Hvis risene ikke er møre på dette tidspunkt, kan du tilsætte lidt vand og fortsætte indkogningen, indtil risene er klar.
Tag panden af varmen og vend den revne ost i din majs-risotto. Smag den til med salt, peber og evt. en klat smør. Servér retten, som den er, eller eventuelt sammen med en grøn salat.
Note: Majs-risotto (eller majsotto som jeg fik kaldt den i et vittigt øjeblik) er en mild og dejlig vegetarret. Husk at bruge en hård ost, der har lidt smag (som dem, jeg foreslår længere oppe), da retten indeholder meget få smagsgivere.
Jeg faldt over succotash, da jeg ledte efter majsopskrifter til månedens benspænd, og den fangede straks min opmærksomhed. Retten stammer fra de indfødte amerikanere ved Rhode Island, og den findes i mange varianter. Hovedingredienserne er dog ofte majs, bønner, løg, tomater og peberfrugter. Jeg tilføjede …
Disse græske courgette-frikadeller fik jeg lyst til at prøve efter at have talt med min græske ven. Hende spurgte jeg nemlig til råds i forbindelse med mit fødselsdags-benspænd. Og hun fortalte, at i Grækenland går man ikke så meget op i fødselsdag (i hvert fald …
Jeg ville lave konfiterede andelår den anden dag, og her serverede jeg en fransk gulerodsret som tilbehør! Godt nok serverer man tit stegte kartofler til konfiteret and, meeen jeg trængte til noget knapt så tungt, så det blev til disse gulerødder samt kogte grønne bønner.
Denne gulerodsret laves oprindeligt med creme fraiche, men kogebogen ‘Fransk simremad’ foreslog også en version, hvor man undlader creme fraichen. Den hoppede jeg med på, men justerede nogle af målene i forhold til kogebogens anvisninger.
2-3 personer
300 g gulerødder
20 g smør
2 dl vand
lidt salt og peber
lidt muskatnød
1 tsk rørsukker
1-2 tsk citronsaft
1 spsk friskhakket purløg
Skræl gulerødderne og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver. Smelt smør i en bredbundet gryde og hæld vand, salt, peber og muskatnød i. Tilsæt gulerødderne og lad dem simre under låg i ca. 10 minutter. Tag låget af og lad væden koge ind i løbet af nogle minutter. Tilsæt citronsaft og sukker og rør godt rundt. Drys purløg over og servér din gulerodsret med det samme.
Note: Mmm! Enkel og god gulerodsret, som egner sig fortrinlig som tilbehør til kødretter. Det er vigtigt ikke at koge gulerødderne, så de bliver meget bløde. De skal helst have lidt spændstighed, så der er noget at tygge på.
Vidste du, at kartoffelkäse er en form for tysk pålæg – der i øvrigt intet har med ost at gøre? Jeg kendte ikke til denne servering, inden jeg begyndte at researche til mit tysk-benspænd, men jeg kunne ikke stå for den enkle pålæg, du kan …
Når nu jeg endelig fik bagt pretzels, så skulle der selvfølgelig også obatzter til! Og hvad er obatzter så? Det er en cremet krydderost, som tyskerne ofte spiser sammen med pretzels og som egner sig fortrinlig som snacks til fest sammen med øl. Obatzter laves …
Jeg får prøvet lidt forskelligt i forbindelse med suppe-benspændet, blandt andet en græsk suppe med kylling og feta. Det er en mild men forholdsvis fyldig kyllingesuppe, som egner sig fortrinligt til efterårsvejret.
Jeg fik inspirationen fra A Spicy Perspective, men jeg var ikke helt tilfreds med opskriften, så jeg lavede en hel del ændringer.
2 personer
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
olie til stegning
et kyllingelår inkl. overlår
1 tsk fintrevet citronskal
½ tsk røde peberkorn
½ l kyllingebouillon
1 dl bulgur eller couscous
ca. 75 g feta
1 spsk finthakket purløg
salt og peber
Hæld olie i en gryde og svits olie og hvidløg ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt kyllingekødet og brun det på alle sider, inden du tilsætter bouillon, citronskal og røde peberkorn. Læg låg på gryden og skru lidt ned for varmen, inden du lader det simre i en halv time. Tilsæt så bulgur og lad det sikre i yderligere 12-15 minutter. Tag kyllingekødet op og pil kødet fra benene med to gafler. Hæld kødet tilbage i gryden og rør feta og purløg i. Smag til med salt og peber.
Græsk suppe serveres som den er, men du kan selvfølgelig lave en ekstra kæk udgave, hvor du drysser lidt hakkede oliven på.
Note: Græsk suppe med kylling og feta er en fin mild suppe, som har noget mere fylde end den klassiske hønsekødssuppe.
Jeg fik lyst til at eksperimentere med mælkefri røræg, da jeg ville servere grønne asparges i weekenden. Røræg og asparges går godt sammen, og jeg ville gerne se, om en mælkefri udgave egentlig fungerede. Normalt laver jeg røræg med enten fløde eller sødmælk, så en …
