Nye sjove madoplevelser
Er du begyndt at overveje, hvad der skal drikkes nytårsaften, så kunne et af buddene være en champagnemojito. Det er i bund og grund en mojito lavet på champagne, og smagen vil selvfølgelig afhænge meget af hvilken udgave, du vælger. Ønsker du en ret sød …
Den tyske Schneeball er en lidt fjollet kage, så selvfølgelig skulle jeg prøve den i forbindelse med mit tyske julekager-benspænd! Schneeball er en snørklet friteret kage, der overhældes med glasur eller flormelis lige efter stegning og spises lun. Den minder lidt om de amerikanske funnel …
En af de mest kendte kager fra det tyske køkken er naturligvis Berliner Pfannkuchen – eller bare Berliner, som den ofte kaldes herhjemme. Det er en blød og sød kage med syltetøj indeni, men den findes selvfølgelig i mange varianter.
Berliner Pfannkuchen er overraskende let at lave – hvert fald hvis man snyder lidt. Hvis det skulle gå helt rigtigt til, så skulle man have en Berliner-sprøjte til at fylde de stegte berlinere med, men sådan en har jeg ikke. Det skal dog ikke stoppe mig, så jeg brugte en metode, hvor man fylder dem, inden de steges – og det smager altså præcis som den originale metode.
Jeg skelede til en opskrift fra Alt For Damerne men justerede på flere af målene, skruede op for krydringen og ændrede lidt på metoden.
ca. 8 stk.
1 dl mælk
½ dl rørsukker
40 g smør
lidt salt
10 g gær
ca. 5 dl hvedemel
½ tsk vaniljepulver
1 tsk fintrevet skal fra øko-citron
1 æg
Derudover:
ca. 8 tsk hindbærmarmelade
hvidt sukker til at dyppe dine berlinere i
½-1 l rapsolie til friturestegning
Hæld mælk, rørsukker, smør og salt i en lille gryde og varm det langsomt på, indtil smørret er smeltet, og sukkeret er opløst. Lad det derefter køle af, til det er håndvarmt. Rør gæren ud i mælken og tilsæt derefter vanilje og citron. Rør hvedemelet i og ælt dejen godt sammen. Stil den til side med et fugtigt viskestykke over og lad dejen hæve til dobbelt størrelse.
Rul dejen ud i et ca. 1 cm tykt lag. Brug en udstikker på ca. 8 cm til at udstikke cirkler af dej. Resterne efter udstiklingerne ælter du sammen og ruller ud igen, så du kan udstikke flere.
Læg en tsk hindbærmarmelade på midten af halvdelen af dine dejskiver. Fugt kanten af skiven med lidt vand og læg en dejskive uden marmelade oven på. Tryk kanten sammen og tryk/puf derefter kanten af din Berliner Phannkuchen, mens du drejer den, så den ‘puffer’ op og bliver tykkere. Lad de fyldte berlinere efterhæve i 15-30 minutter.
Varm rapsolien op i en lille men dyb gryde. Tjek om den er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i gryden. Bobler det, er olien klar. Put en Berliner Pfannkuchen ned i olien og steg den i et par minutter, indtil den er gylden på begge sider. Husk at vende den flere gange undervejs.
Tag den af og vend den med det samme i sukker (brug et køkkenredskab, da den er ret varm på dette tidspunkt).
Servér din Berliner Pfannkuchen med det samme.
Note: Hvem bliver ikke glad af en lun sukkerdrysset kage med marmeladefyld? Mmm, Berliner Pfannkuchen er altid en vinder! Vi havde ikke rigtig nogle gæster at dele disse med (af åbenlyse årsager), så jeg stegte kun to og frøs efterfølgende resten af berlinerne ned. Jeg tror nemlig godt, at de kan tøes op en anden dag og derefter steges.
I øvrigt – et lille tip! Der bliver nogle dejrester tilbage fra udstikningen. Dem kan du rulle til kugler, fritere dem og derefter vende i sukker eller endda kanelsukker (som du sikkert har stående her i december). De smager også godt 😉
Birkeskage er ikke noget, jeg normalt kaster mig over, men da jeg faldt over den tyske Mohnkuchen, så blev min nysgerrighed alligevel vakt. Jeg bager jo tyske kager i denne måned, og jeg syntes, det kunne være sjovt at prøve en kage, der ikke ligner …
En simpel og syrligsød citrustærte er en meget velkommen dessert blandt mange i min omgangskreds – også hos svigerfamilien, hvor den ældste nevø holdt fødselsdag. Jeg medbragte denne citrustærte sammen med den jordbærmoussekage, jeg bloggede om tidligere i denne uge. Jeg skelede til en gammel …
Jeg slutter mit portugisiske benspænd af med en af de mest kendte retter fra landet – nemlig de cremefyldte kager, Pastel de Nata. De små sprøde kager med det bløde fyld blev efter sigende opfundet for flere hundrede år siden af katolske munke i Lissabon , men i dag sælges de overalt i Portugal.
Pastel de Nata – Pastéis de Nata, når det er i flertal – består primært af en lille butterdejsskål fyldt med en creme lavet på æggeblommer. Du kan sagtens bruge færdiglavet butterdej, hvis du skal lave mange kager, men i dette tilfælde skulle jeg kun bruge en lille portion, så det var lettere at lave dejen selv.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift, jeg havde set hos We Travel Portugal, men forsimplede fremgangsmåden lidt.
Pastel de Nata
6 stk.
Butterdej:
70 g hvedemel
1/4 tsk bagepulver
et knips salt
40 g blødt smør
Creme:
1 spsk hvedemel
1½ dl mælk
0,75 dl vand
100 g rørsukker
½ tsk kanel
en lille smule vaniljepulver
friskrevet fra en kvart øko-citron
3 æggeblommer
Rør hvedemel, bagepulver og salt sammen i en skål. Tilsæt vandet og rør det sammen, indtil du har en dej. Pak det ind i husholdningsfilm og lad dejen hvile sig i skålen et kvarters tid.
Strø mel på køkkenbordet og gnub en kagerulle godt med hvedemel. Rul dejen ud i et rektangel, så dejen er ca. 3 mm tyk. Tag en tredjedel af smørret og smør det ud på totredjedele af dejen, men sørg for at holde 2 cm afstand til kanten hele vejen rundt. Det er lettest at bruge en bagepensel til at fordele smørret med. Vip den tredjedel af dejen uden smør oven på den midterste del af dejen. Er der overskydende mel, så sørg for at børste det af. Vip derefter den sidste del af dejen oven på. Rul atter dejen ud i et rektangel, så dejen er ca. 3 mm tyk. Gentag samme procedure som ovenfor med hensyn til at smøre og folde.
Rul atter dejen ud i et rektangel men sørg denne gang for, at dejen er endnu tyndere. Smør denne gang det sidste smør ud over hele dejens overflade og rul derefter dejen sammen til en lang rulle. Pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i mindst tre timer og gerne til dagen efter.
Cremen laver du ved at piske melet samt 25 ml mælk sammen i en lille skål. Hæld sukker, kanel og vand i en lille kasserolle. Varm det op og lad det koge, indtil siruppen begynder at tykne. Det kan du tjekke ved at lade en dråbe af den varme sirup falde ned i et glas koldt vand – danner der sig en dråbe størknet sirup i vandet, så er den klar til brug.
Mens siruppen er ved at blive klar, opvarmer du resten af mælken i en lille kasserolle. Så snart det når kogepunktet, tager du kasserollen af og tilsætter vanilje og citronskal. Lad det stå et par minutter, inden du rører det i melblandingen. Når siruppen er klar, tilsætter du den under omrøring og lader cremen køle af i nogle minutter. Derefter pisker du æggeblommerne i.
Nu skal du samle dine cremekager. Start med at sætte ovnen til ca. 260 grader – eller eventuelt lidt højere. Tag dejen ud af køleskabet og skær den i 6 lige tykke skiver. Put dem i muffinforme af metal. Lad dem stå i 5-10 minutter, så dejen bliver blød, og form så forsigtigt dejskåle med fingrene ved at glatte dejen ud på indersiden af metalformene. Fordel cremen i formene, så de hver især er ca. trefjerdedele fyldt op. Mine muffinforme var ikke så store, så jeg havde lidt creme i overskud.
Pastel de Nata skal bage i ovnen i ca. 15 minutter – hold godt øje med dem, for de skal gerne have en lidt brændt overflade.
Servér dine cremekager lune.
Note: Pastel de Nata er en fin lille kage. Den ser simpel ud men er lidt omstændig at lave. Jeg kan dog forstå, at den er så populær i Portugal, for det er en enkel men velsmagende kage, som vil falde i manges smag.
Det er efterhånden en del år siden, jeg sidst har fået rejemousse, og det må bestemt være en fejl! Både tunmousse og laksemousse rangerer højt på min liste over yndlingsforretter, så jeg mente, det var på tide at lave en opdateret udgave af rejemousse. Jeg …
Første tyske benspændsret er hverken med svin, kartofler eller øl – men med asparges! Tyskerne er nemlig meget glade for asparges, og det forstår jeg godt, for det er en af forårets skønneste råvarer. Og de er jo i sæson nu, så det er bare …
Det blev en cremet gin fizz, der blev sidste drink-eksperiment i forbindelse med mit gin-benspænd. Inspirationen fik jeg fra Fru Kofoeds Køkken, men jeg valgte dog at bruge lidt mere gin og fløde. Derudover skruede jeg også op for siruppen, så den blev mindre syrlig og mere dessertagtig (lidt i stil med citronfromage). Mmm!
2 drinks
1 æggehvide
6 cl gin (vi bruger som regel Bombay Sapphire)
2 cl citronsaft
2 cl limesaft
4 cl fløde
4 cl sukkersirup (du kan bruge den samme som til sorbet)
Danskvand
Isterninger
tynde strimler af skal fra øko-citron
lidt mynteblade
Hæld æggehvide, gin, citronsaft, limesaft, fløde og sukkersirup i en shaker sammen med en stor håndfuld isterninger og shake ingredienserne i tre minutter. Jeps, den skal have ret længe, og ja – man får lidt ømme arme.
Fordel den cremede drink i to høje smalle glas – sørg for at bruge en strainer, så skummet kommer i til sidst. Top det med danskvand og pynt din drink med lidt friskrevet citronskal samt en lille kvist mynte.
Note: Cremet gin fizz er en lækker drink med citruspift, der i denne version også får lidt ekstra sødme. Er du til mere syrlige drinks, så halvér sirupmængden.
Enhver haveejer ved, at den bedste hævn over ukrudt er at spise det, så derfor har jeg selvfølgelig lavet mælkebøtter af de formastelige planter, der havde overtaget et hjørne af vores have. Der var dog ikke helt nok, så jeg var også forbi et vennepar …
