Nye sjove madoplevelser
Der var grillet palmekål på menuen for nylig, da grillen atter blev hevet frem. Jeg har tidligere nævnt, at månedens sensommer-benspænd virkelig har fået mig til at tænke i grill-retter, og denne dag var ingen undtagelse! Palmekål er en ret smuk kåltype men også ret …
Grillede kyllingespyd er både lette at lave – og lette at variere. Jeg syntes, at de var oplagte at lave, da jeg ville tilberede noget sensommermad til mine gæster og samtidig lave en ret i anledning af månedens benspænd. Kyllingespyddene blev serveret sammen med grillede …
Jeg fik lyst til at lave indisk blæksprutte – eller rettere en indisk ret med blæksprutte – da jeg kom i tanke om, at jeg havde nogle blæksprutter i fryseren. Jeg købte dem i forbindelse med en bestilling hos en fiskehandler for et par måneder siden, og nu var det tid til at bruge dem.
Nu er det indiske køkken ikke så kendt for at bruge blæksprutter i maden, men jeg fandt en spændende opskrift på squid masala hos Sanjeev Kapoor. Jeg skruede op og ned for nogle af krydderierne, brugte ekstra tomater samt udelod karryblade.
2 personer
ca. 250 g blæksprutte, rensede
2-3 spsk friskpresset citron
2 spsk rapsolie
½ tsk salt
1 tsk chilipulver
½ tsk gurkemeje
½ tsk stødt ingefær
Masala:
2 mellemstore løg, skåret i små tern
8-10 cocktailtomater
olie til stegning
7-8 fed hvidløg, pressede
1 spsk finthakket frisk ingefær
½-1 tsk chilipulver
salt
Hæld citronsaft, rapsolie og krydderier i en frostpose. Skær blæksprutterne i ca. 1 cm brede ringe og put dem i posen og sørg for, at marinaden fordeler sig jævnt ud over blæksprutteringene. Læg posen i køleskabet i tyve minutter.
Mens blæksprutten marinerer, hælder du olie på en pande eller i en gryde. Steg løg ved mediumvarme i fem minutter, indtil de er bløde. Tilsæt hvidløg, chili samt ingefær og steg et minuts tid. Skær tomaterne i mindre stykker og rør dem i retten sammen med ½-1 tsk salt. Lad det simre, indtil tomaterne bliver bløde.
Varm en pande op med lidt olie på. Steg blæksprutteringene, indtil de er næsten møre (det tager nok 4-5 minutter – du kan teste ved at skære i en af dem med en skarp kniv). Hæld tomatstuvningen over og vend det grundigt. Lad det simre i yderligere et par minutter og smag så til med salt.
Indisk blæksprutte serveres med frisk koriander (hvis du kan lide det) samt kogte ris.
Note: Jeg elsker at bruge blæksprutte i madlavningen, så det var skønt at kunne lave en blæksprutteret i forbindelse med månedens indiske benspænd. Der er få krydderier i (sammenlignet med andre indiske retter), men til gengæld er både hvidløg og ingefær ret tydelig i smagen.
Vi har fået disse lakseruller til aftensmad, og de er naturligvis en del af månedens luksus-dåsemad benspænd. Ok, det er måske ikke helt logisk, for et eller andet sted har jeg aldrig tænkt på, at man kan få grillet laks på dåse. Men det kan …
Denne påskeroulade er desserten til dagens påskefrokost. Jeg kunne naturligvis ikke dy mig og skruede godt op for pastelfarverne, da jeg skulle udtænke kagens udseende. Og så skulle der godt med små søde chokoladeæg på! Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på citronroulade, men brugte …
I min jagt på udenlandske juleopskrifter faldt jeg over disse italienske julesmåkager med ricotta, og dem kunne jeg ikke stå for. Jeg har aldrig brugt ricotta i småkager før, så jeg var ret spændt på resultatet. Og lad mig bare allerede nu røbe, at det bestemt var en positiv oplevelse!
Jeg har naturligvis bagt disse julesmåkager med ricotta i forbindelse med mit værtindegave-benspænd, for kunne det ikke være hyggeligt at have sådan en lille farverig pose småkager med til en julefrokost eller familiemiddag? Jeg havde dog ingen af delene på programmet i denne uge, så det blev mine kolleger, der fik lov til at teste dem, men det faldt heldigvis også i god jord 🙂
Jeg fandt inspiration i en opskrift fra Cooking Classy, men lavede nogle justeringer, så det passer bedre med danske mål og de produkter, du kan købe i supermarkederne.
35-40 stk.
4-4½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver
½ tsk salt
100 g blødt smør
2 dl rørsukker
1 tsk fintreven skal fra øko-citron
250 g ricotta
1 æg
Glasur:
250 g flormelis
1 tsk blødt smør
lidt vand (tilsæt lidt ad gangen, indtil du har en tyk og sej glasur)
Pynt:
farverigt krymmel
Rør hvedemel, bagepulver, vaniljepulver og salt sammen i en skål. Tag en anden skål og hæld smør, rørsukker og citronskal i. Pisk det, indtil det bliver en let og luftig masse. Pisk derefter ricotta i, inden du også tilsætter ægget og pisker igen. Hæld melblandingen i og pisk det til en ensartet masse.
Stil den bløde dej i køleskabet i mindst to timer. Du kan dog lade dejen stå i op til to dage i køleskabet, inden du bager småkagerne.
Opvarm din ovn til 175 grader. Form dejen til kugler, som du sætter på en bagepapirbeklædt bageplade – hver kugle skal svare til ca. 1 tsk dej (med top). Kuglerne flyder ikke ud, så de kan stå relativt tæt på bagepladen. Bag småkagerne i 12-15 minutter, indtil bundene bliver gyldne – selve overfladen på småkagerne skal ikke tage farve.
Lad dine julesmåkager med ricotta køle helt af, inden du smører glasur på toppen og pynter med farverigt krymmel.
Da småkagerne indeholder ricotta, vil jeg foreslå, at du højst opbevarer dem i en uge (i lufttæt kagedåse). Hvis du da kan lade dem være så længe.
Note: Disse julesmåkager med ricotta har en mild smag af vanilje og citron og en saftig midte. Jeg forbinder ellers mest julesmåkager med sprødhed og masser af krydderier, men dette er nu også et ganske fint alternativ.
Der kom stegt lange på bordet i går, for det var alt for længe siden, vi sidst havde fået fisk! Lange er en lys fisk, der er let at tilberede, og så hører den til de lidt billigere fisk. Den er lidt ‘løs’ i kødet, …
Grillede sardiner er en af de retter, jeg har set frem til at lave i forbindelse med mit Provence-benspænd. Nu er friske sardiner ikke lige noget, man støder på i supermarkedet, så det skulle times med et smut forbi fiskehandleren. Og med det lidt ustadige …
Nu hvor krydderurterne for alvor vokser, så er det tid til at lave brøndkarsesuppe! Det er nemlig en ret, jeg har tænkt på den seneste tid.
For nogle måneder siden faldt jeg over kogebogen ‘De fire årstider – forår’ hjemme hos mine forældre, og jeg kan huske, at jeg bladrede en del i den, da jeg var teenager. Da jeg faldt over en opskrift på brøndkarsesuppe, tænkte jeg straks, at det måtte være en dejlig suppe til de lune sommeraftener.
Jeg lavede dog nogle justeringer i forhold til den oprindelige opskrift og piftede den blandt andet op med citronsaft.
Suppen kan spises, som den er, men du kan også vælge at kombinere den med kuvertbrød.
forret til fire personer
120-150 g skrællede kartofler
½ l bouillon (enten grøntsags- eller kyllingebouillon).
et lille løg, hakket
lidt smør til stegning
et bundt brøndkarse, hakket
1 spsk creme fraiche 18/
salt og peber
lidt citronsaft
Smelt en lille klat smør i en gryde og steg løget i det ved mediumvarme et minuts tid. Skær kartoflerne i mindre tern og hæld dem i gryden sammen med bouillon. Lad det koge, indtil kartoflerne er møre. Tilsæt brøndkarse og giv suppen et par minutter mere. Tag gryden af varmen og blendt indholdet, indtil det er ensartet. Rør creme fraiche i din brøndkarsesuppe og smag til med salt, peber og citronsaft.
Servér den lun som forret eller lav dobbeltportion og servér den som frokostret.
Note: Frisk og mild sommersuppe. Jeg synes især, at tilsætningen af citronsaft er med til at løfte smagen. Pas på med ikke at putte for meget creme fraiche i, da det dæmper smagen, og suppen er ret mild i forvejen.
Æblestrudel – eller apfelstrudel som det hedder i Østrig – er jo nærmest obligatorisk i forbindelse med mit østrigske benspænd. Der er flere måder at lave denne klassiker på, og jeg besluttede mig for at prøve en udgave med filodej, som jeg så på Mette …
