Ribstærte med marengs
Jeg er i gang med at bruge de sidste bær fra sommerhøsten, og her fik jeg lyst til at bage en ribstærte. Faktisk bagte jeg tre små tærter, da vi fik min svigermor på besøg, men du kan selvfølgelig bage én stor tærte. Kagen er …
Tag: citron
Silviakaka – svensk kokoskage
Silviakaka er en enkel og sød svensk kage med glasur og kokos. Jeg har desværre ikke kunnet finde frem til, hvor den har sit navn fra, for den er åbenbart ikke opkaldt efter den svenske dronning, som jeg først troede, den havde fået sit navn …
Nytårsdrink – Champagnemojito
Er du begyndt at overveje, hvad der skal drikkes nytårsaften, så kunne et af buddene være en champagnemojito. Det er i bund og grund en mojito lavet på champagne, og smagen vil selvfølgelig afhænge meget af hvilken udgave, du vælger. Ønsker du en ret sød champagnemojito, så vælger du naturligvis en champagne med en god sødme, men vil du have en mere tør drink, så vælg en champagne ud fra det.
Og ja, det hedder en champagnemojito, men har du ikke det, så kan en mousserende vin til nøds bruges (så er det egentlig ikke en champagnemojito, men en mousserende-vin-mojito, men lad nu det ligge).
Champagnemojito
1 person
1 tsk rørsukker
7 mynteblade
2 cl lys rom
limesaft
iskold champagne
tynde skiver lime eller citroner
Stød rørsukker, mynteblade, lys rom samt lidt limesaft i en lille beholder. Hæld det over i et champagneglas og top det med champagne. Pynt med skiver af lime eller citron.
Note: Dette er som udgangspunkt ikke nær så sød og kraftigt smagende som en almindelig mojito, men jeg synes, den er frisk og lækker. Som sagt afhænger smagen meget af den champagne, du bruger.
Er du frisk på at lave flere nytårsdrinks på champagne, så tjek også French 75.
Schneeball – friteret snebold
Den tyske Schneeball er en lidt fjollet kage, så selvfølgelig skulle jeg prøve den i forbindelse med mit tyske julekager-benspænd! Schneeball er en snørklet friteret kage, der overhældes med glasur eller flormelis lige efter stegning og spises lun. Den minder lidt om de amerikanske funnel …
Berliner Pfannkuchen
En af de mest kendte kager fra det tyske køkken er naturligvis Berliner Pfannkuchen – eller bare Berliner, som den ofte kaldes herhjemme. Det er en blød og sød kage med syltetøj indeni, men den findes selvfølgelig i mange varianter. Berliner Pfannkuchen er overraskende let …
Mohnkuchen – birkeskage
Birkeskage er ikke noget, jeg normalt kaster mig over, men da jeg faldt over den tyske Mohnkuchen, så blev min nysgerrighed alligevel vakt. Jeg bager jo tyske kager i denne måned, og jeg syntes, det kunne være sjovt at prøve en kage, der ikke ligner så meget af det, vi plejer at spise herhjemme.
Jeg fandt en opskrift på mohnkuchen hos Mamas Recepte, som jeg tog udgangspunkt i.
Mohnkuchen – birkeskage
6 personer
Bund:
1½ dl hvedemel
1 spsk flormelis
20 g koldt smør
1-2 spsk vand
Fyld:
100 g birkes
0,75 dl rørsukker
½ dl hvedemel
2½ dl letmælk
saft og fintreven skal fra ½ øko-citron
1 tsk vaniljepulver
1 æg
½ dl fløde
Topping:
½ dl hvedemel
½ dl rørsukker
25 g blødt smør
Rør hvedemel og flormelis sammen til bunden og gnid smørret ud i det. Saml det med lidt vand og læg dejen i køleskabet i ½-1 time.
Mens den er på køl, blender du birkes med rørsukker grundigt. Hælk mælken i en gryde og varm den op. Rør birkesblandingen i og pisk derefter hvedemelet i. Lad det boble, indtil konsistensen bliver tyk. Hæld det over i en skål, så det kan køle af.
Læg bagepapir i bunden på en lille springform (15-16 cm) og smør formen med lidt smør. Rul dejen ud og læg den i springformen, så både bund samt 2 cm af siden hele vejen rundt er dækket af dej.
Rør fløde, æggeblomme, vanilje, citronsaft + skal i det letafkølede birkesfyld. Pisk æggehviden stive i en anden skål og vend den derefter forsigtigt i fyldet. Hæld det over bunden i springformen.
Rør hvedemel, sukker og smør sammen til en smuldredej og fordel det over toppen af kagen.
Bag din birkeskage ved 200 grader i 10 minutter og sænk så ovntemperaturen til 175 grader. Bag derefter kagen i ca. 50 minutter. Lad din birkeskage køle helt af, inden du fjerner springformen og serverer den.
Note: Denne birkeskage havde en meget fin, mild smag af citron – og birkes naturligvis. Det fungerede rigtig fint at blende birkesfrøene, så fyldet blev ensartet, og man ikke følte, at man skulle pille birkes ud af tænderne hele tiden. Glimrende kage!
Citrustærte
En simpel og syrligsød citrustærte er en meget velkommen dessert blandt mange i min omgangskreds – også hos svigerfamilien, hvor den ældste nevø holdt fødselsdag. Jeg medbragte denne citrustærte sammen med den jordbærmoussekage, jeg bloggede om tidligere i denne uge. Jeg skelede til en gammel …
Pastel de Nata – cremekager
Jeg slutter mit portugisiske benspænd af med en af de mest kendte retter fra landet – nemlig de cremefyldte kager, Pastel de Nata. De små sprøde kager med det bløde fyld blev efter sigende opfundet for flere hundrede år siden af katolske munke i Lissabon …
Rejemousse
Det er efterhånden en del år siden, jeg sidst har fået rejemousse, og det må bestemt være en fejl! Både tunmousse og laksemousse rangerer højt på min liste over yndlingsforretter, så jeg mente, det var på tide at lave en opdateret udgave af rejemousse. Jeg fokuserede på at lave den ret simpel. Jeg sneg selvfølgelig også lidt gode sager fra haven ind i retten – i dette tilfælde bronzefennikel samt ærteskud som pynt, men du kan også bruge dild i stedet for bronzefennikel.
Rejemousse
2 personer
80 g kogte rejer, finthakkede
1 spsk finthakket bronzefennikel eller dild
½ spsk friskpresset citronsaft
1 dl creme fraiche 18%
1 blad husblas
25 g smør
salt og peber
Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter. Rør creme fraiche, citronsaft og rejer sammen. Smelt forsigtigt smørret i en lille kasserolle. Knug den bløde husblas fri for vand og put den i det smeltede smør. Når den er smeltet og rørt sammen med smørret, hælder du blandingen i creme fraichen og rører godt rundt. Tilsæt lidt salt og peber til sidst.
Hæld rejemoussen i en lille form (du kan evt. beklæde den med lidt husholdningsfilm inden, så du er sikker på, at moussen ikke sætter sig fast på formen). Stil din rejemousse på køl i mindst tre-fire timer, indtil den er stivnet helt.
Servér moussen sammen med lidt grøn pynt og et lille kuvertbrød.
Note: Dette er en mild og enkel forret. Du kan evt. fordele din rejemousse i små forme, inden den bliver sat på køl.
Asparges med hollandaise
Første tyske benspændsret er hverken med svin, kartofler eller øl – men med asparges! Tyskerne er nemlig meget glade for asparges, og det forstår jeg godt, for det er en af forårets skønneste råvarer. Og de er jo i sæson nu, så det er bare …
