Nytårsdrink – Citrusdråber

nytårsdrink, drink, gin, æg, danskvand, flormelis, citrusdråber,

Jeg begynder så småt at varme op til nytårsaften, og da jeg har besluttet at starte årets sidste aften med en drink, så overvejer jeg Citrusdråber – en sammensætning af gin, citronsaft, flormelis og danskvand. Det er en mild drink, men man skal jo også holde hele aftenen. OBS – husk at gin og danskvand skal være afkølede, inden du går i gang med at mikse din drink.

Citrusdråber
1 drink

4 cl gin
1½ tsk flormelis
1 spsk friskpresset citronsaft
1 spsk æggehvideskum (dvs. æggehvide der er pisket helt stift)
2 knuste isterninger
danskvand
lidt farvet sukkerpynt

Rør gin, flormelis og citronsaft sammen i et lille vinglas. Hæld isterninger i og top det med æggehvideskum. Hæld danskvand i – æggehvideskummet udvider sig, så der skal ikke så meget danskvand i (prøv dig frem mht. hvor stærk du ønsker drinken). Drys lidt farvet sukkerpynt på toppen af drinken og servér den med det samme.

Note: Citrusdråber er en ret festlig drink – ikke mindst på grund af skummet, som gør det let at pynte drinken med sukkerpynt eller lignende, så her kan du rigtig slå dig løs.

Mini-omelet med rejefyld

mini-omelet, æg, mælk, rejer, creme fraiche, mayonnaise, citron

Den sidste vinterforret i denne ombæring bliver denne lille servering – nemlig mini-omelet med rejefyld. Eller mini-omeletter om man vil, eftersom forretten består af to små omeletter med fyld imellem. Det er en ret simpel mini-version af min normale omelet men med rejer imellem i stedet. Da jeg havde sammensat forretten, indså jeg, at den nok vil fungere endnu bedre med endnu et lag fyld plus en omelet mere, så den fylder mere, og så kunne det også være fint med en lille frisk krydderurt på toppen. Det sidste er det dog ikke helt sæson for.

Mini-omelet
Ca. 12 stk.

2 æg
½ dl mælk
Lidt salt
Smeltet smør til stegning

Pisk æg, mælk og salt sammen. Varm en blinispande op og smør hvert felt med smør. Hæld æggemasse i hver blinisflade og steg dem ved mediumvarme, indtil de begynder at stivne på overfladen. Vend dem om og steg dem kort på den anden side.

Rejefyld
Til to personer

1 dl kogte rejer, hakkede
1 spsk creme fraiche
½-1 spsk mayonnaise
Ca. ½ fintreven skal fra øko-citron
Salt og peber

Rør rejer, creme fraiche, mayonnaise samt citronskal sammen og smag til med salt og peber.

Når du skal servere forretten, lægger du en mini-omelet på en frokosttallerken, topper den med rejefyld og lægger derefter en anden mini-omelet oven på. Tryk dem let sammen og servér med det samme.

Note: Sød lille servering – bestemt en forret, jeg vil lege videre med en anden gang.

Lammekødboller med gulerødder og kartofler

lammekødboller, lammekød, kødboller, løg, gulerødder, kartofler, gurkemeje, bouillon, citron

I min jagt på lækre iranske retter faldt jeg over koufteh ghelgheli – en flot gul-orange ret med lammekødboller, gulerødder og kartofler i en krydret og letsyrlig sauce.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Saveur, men brugt lidt mindre salt og peber og skruede til gengæld op for mængden af kartofler.

Lammekødboller med gulerødder og kartofler
4-5 personer

½ kg hakket lammekød
2 mellemstore løg
½-1 dl hvedemel
1½ spsk salt
3 spsk gurkemeje
3 tsk knust sort peber
½ dl rapsolie
8 dl vand
1 dl friskpresset citronsaft
4 mellemstore gulerødder, skrællede og skåret i tern
4 mellemstore kartofler, skrællede og skåret i tern

Pil og riv det ene løg fint. Rør det sammen med lammekød, mel, 1 spsk salt, 1 spsk gurkemeje og 1½ tsk peber. Form farsen til lammekødboller, der er på størrelse med små valnødder.

Pil og hak det andet løg fint. Hæld olie i en bred sautérpande og varm det op til mediumvarme. Tilsæt løget sammen med resten af saltet og svits det ved lav varme, indtil løgene er bløde og tæt på at tage farve. Tilsæt gurkemeje, rør rundt og tilsæt så vandet, citronsaften og resten af peberet. Varm det op, indtil det når kogepunktet, og læg så kødbollerne i den varme sauce. Lad det simre i fem minutter, inden du tilsætter gulerødder og kartofler. Lad det simre i ca. 25 minutter, så saucen koger ind, og læg så låg på. Lad det simre videre i ca. 25 minutter og tjek så, om grøntsagerne er møre.

Servér dine lammekødboller med kogte ris eller linser.

Note: Smagfulde lammekødboller i en lækker krydret og letsyrlig sauce. En virkelig fin sommer- og efterårsret.

Bramble – gin og brombærdrink

bramble, drink, brombærdrink, gin, brombærlikør, citron, sukkersirup

Bramble er en oplagt drink at servere her i den lune sensommer, hvor temperaturen stadig er over 20 grader, og hvor brombærbuskene nu strutter af bær. Det er nemlig en drink, der består af gin, brombærlikør, citronsaft og sukkersirup, og så pyntes den naturligvis med brombær.

Blandingsforholdene kan svinge lidt afhængig af din egen smag (hvor sød eller syrlig, du ønsker din Bramble) samt især hvilken brombærlikør, du bruger. Jeg brugte en, jeg købte på sidste års sommerferie, men du kan også finde det hos specialbutikker herhjemme.

Bramble
1 drink

4 cl gin
2 cl friskpresset citronsaft
lidt sukkersirup efter smag – jeg brugte 2 tsk
1½-2 cl brombærlikør
Store isterninger
Knuste isterninger
brombær – evt. frosset ned først
evt. en estragonkvist

Hæld gin, citronsaft og sukkersirup i en shaker sammen med store isterninger. Ryst det godt i 20 sekunder. Hæld knust is i et lavt drinkglas og hæld drinken over. Hæld brombærlikøren i og rør let rundt med en ske, så det fordeler sig. Pynt med estragon og brombær.

Note: Bramble er en frisk drink, der både har noget syrlighed fra citron og brombærlikør, men samtidig også lidt sødme fra siruppen og til dels også likøren. Egner sig fortrinligt til disse lidt vemodige dage, hvor vi snart må sige farvel til sommeren. Heldigvis venter et smukt efterår lige forude…

Filet kabâb – iransk kebab på lammekød

kakâb, kebab, lammekød, løg, yoghurt, safran, citronsaft

Vi får grillet lidt mere denne sommer, og forleden blev det til filet kabâb – en form for iransk kebab. Jeg har set denne ret i forskellige versioner – både med lammekød og med oksekød. Marinaden bliver ofte lavet på olie, men i dette tilfælde er den lavet på yoghurt, da jeg skelede til en opskrift fra ‘Mit persiske køkken’. Jeg ændrede dog på blandingsforholdene samt brugte citronsaft i stedet for limesaft.

Filet kabâb
4 personer

2 stk lammeculotte
2 mediumstore løg, fintrevne
½ dl friskpresset citronsaft
½ dl græsk yoghurt
4-5 safrantråde, opløst i et par spsk varmt vand
salt og peber

Tilbehør:
kogte ris
grillede tomater

Skær kødet i 1-1½ cm tykke skiver. Rør løg, yoghurt, citronsaft, safranvand samt salt og peber sammen i en skål. Vend kødstykkerne i det, dæk skålen til og stil den i køleskabet i et døgns tid.

Træk kødstykkerne på grillspyd og steg dem på grillen, indtil de er møre – jeg fik ikke taget tid, men jeg mener, at det tog 20-30 minutter.

Jeg serverede denne kabâb med ris og grillede tomater.

Note: Dejlig saftig kabâb! Det grillede kød har en rimelig mild smag, men du er selvfølgelig velkommen til at røre chili eller cayennepeber i marinaden eller servere retten sammen med en chilisauce.