Sukkersyltede citroner
Sukkersyltede citroner er smukke til glaserede kager, men kan også bruges som et sødt eller bittert smagselement i både desserter og salte retter.
Syltede citroner er som regel enten saltsyltede eller sukkersyltede. Her får du sidstnævnte men i to forskellige udgaver. Med den ene metode får du søde, sukrede citroner, som er oplagte at bruge til desserter. Med den anden metode beholder du noget af bitterheden, hvilket gør dem oplagte at bruge i salte retter.
Uanset metode får du også en skøn citronlage, som du kan bruge i mocktails. Jeg har brugt den sammen med tonic og på den måde lavet nogle skønne alkoholfri G&T.
Sukkersyltede citroner
2 mellemstore glas
3 mellemstore øko-citroner
1½ dl rørsukker
2-2½ dl vand
1 vaniljestang
Den søde udgave:
Vask citronerne og skær dem i skiver. Put dem i en gryde og tilsæt så meget vand, at det lige dækker. Bring det i kog og lad det simre i fem minutter. Tag gryden af varmen og hæld vandet fra. Tilsæt så meget vand, at det lige dækker, og bring så gryden i kog igen. Lad det simre i fem minutter og hæld igen vandet fra. På den måde får du fjernet de fleste bitterstoffer fra den hvide hinde på citronskiverne.
Nu kan du tilføje vand, sukker og vanilje fra ovenstående ingrediensliste til citronerne og atter bringe grydens indhold i kog. Lad det simre i fem minutter. Tag skiverne forsigtigt op af gryden med en tang og læg dem i sylteglas. Hæld siruppen over og stil glassene køligt.
Den letbitre udgave:
Vask citronerne og skær dem i skiver. Put dem i en gryde med resten af ingredienserne og lad dem simre i 15 minutter. Tag skiverne forsigtigt op af gryden med en tang og læg dem i sylteglas. Hæld siruppen over og stil glassene køligt.
Note: Den letbitre udgave af de sukkersyltede citroner ‘mister’ bitterheden med tiden. Efter en uge i køleskabet var en del af bitterheden væk, og det er muligt, at den forsvinder helt efter længere tid.
