Tag: vanilje

Påskeroulade

Påskeroulade

Denne påskeroulade er desserten til dagens påskefrokost. Jeg kunne naturligvis ikke dy mig og skruede godt op for pastelfarverne, da jeg skulle udtænke kagens udseende. Og så skulle der godt med små søde chokoladeæg på! Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på citronroulade, men brugte 

Italienske julesmåkager med ricotta

Italienske julesmåkager med ricotta

I min jagt på udenlandske juleopskrifter faldt jeg over disse italienske julesmåkager med ricotta, og dem kunne jeg ikke stå for. Jeg har aldrig brugt ricotta i småkager før, så jeg var ret spændt på resultatet. Og lad mig bare allerede nu røbe, at det 

Norske skoleboller

Norske skoleboller

Disse norske skoleboller faldt jeg over, da jeg på et tidspunkt ledte efter inspiration til et benspænd. Og jeg må indrømme, at jeg studsede lidt over, at de hedder skoleboller, eftersom det er kager, der ligner en gærbolle-udgave af de danske spandauere.

Men det skal ikke skille os ad – jeg blev da nødt til at prøve dem!

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Ida Gran Jansen. Jeg lavede dog nogle småjusteringer.

Norske skoleboller

9. stk.

Vaniljecreme:
2 æggeblommer
1 spsk majsstivelse
3 spsk rørsukker
1 spsk vaniljesukker
2 dl mælk

Dej:
6½-7 dl hvedemel
1 dl rørsukker
25 g gær
½ tsk salt
2 tsk kardemomme
2½ dl mælk
1 æg
80 g blødt smør

Pynt:
glasur lavet af flormelis og vand*
kokosmel

Hvis du opdager, at du er løbet tør for flormelis, så kan du smøre bollens overflade med lys sirup og derefter drysse kokosmel på.

Start med at lave vaniljecremen. Her pisker du æggeblommer, majsstivelse, rørsukker og vaniljesukker sammen i en skål. Derefter tager du en lille kasserolle og hælder mælken i. Lad den varme langsomt op (husk at røre undervejs), indtil den er tæt på kogepunktet. Hæld en lille sjat varm mælk i den piskede æggemasse og pisk grundigt. Tilsæt lidt mere mælk, pisk igen og tilsæt så resten af mælken og pisk det sammen. Hæld massen tilbage i kasserollen og varm den op på mediumvarme, mens du pisker. Lad den småsimre i 4-5 minutter, indtil vaniljecremen er blevet tyk. Tag derefter kasserollen af varmen.

Mens vaniljecremen køler af, laver du bolledejen. Pisk æg og mælk sammen og varm det forsigtigt op i en gryde, indtil det er håndvarmt, Tag det af varmen og rør gæren ud i det. Rør derefter rørsukker, kardemomme og salt i. Rør halvdelen af melet i. Tilsæt det bløde smør og ælt det sammen. Tilsæt mere og mere mel under æltning, indtil du har en blød og smidig dej. Læg dejen i en skål og læg et fugtigt klæde over. Lad dejen hæve 1-1½ time, indtil den er dobbelt så stor. Del dejen i ni lige store boller og sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad dem efterhæve en halv time under klædet.

Tryk en stor fordybning i midten af hver skolebolle og kom en god klat vaniljecreme i hver. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter, indtil de er letgyldne.

Lad dine skoleboller afkøle helt, inden du smører toppen med glasur og drysser med kokosmel.

Note: Norske skoleboller er en meget hyggelig eftermiddagskage. Jeg tror godt, de kan tåle at blive frosset ned – det har jeg i hvert fald gjort med halvdelen af dem.

Upside down æblekage

Upside down æblekage

Det er æblesæson, så jeg har kastet mig ud i at lave en upside down æblekage. Kan man have for mange opskrifter på æblekage? Absolut ikke, så her er endnu en god en til samlingen! Og så ikke et ord om, at den minder lidt 

Cheesecake i glas

Cheesecake i glas

Hvis du vil flikke en hurtig dessert sammen, så prøv en cheesecake i glas! Den anden dag ville jeg forkæle gemalen (nåja, og mig selv!) med en lækker sommerdessert, og det blev til en jordbærcheesecake samlet og serveret i drikkeglas. De kan naturligvis også laves 

Sachertorte

Sachertorte

Sachertorte bliver selvfølgelig afslutningen på mit østrigske benspænd. Det er nemlig den mest klassiske østrigske kage. Og det er en kage med lidt af et ry – blandt andet for at være overvurderet, eftersom mange har oplevet at få en udgave, der er ret tør. Og jeg indrømmer da også gerne, at jeg sjældent har været synderlig imponeret over de udgaver, jeg har prøvet. Den bedste er stadig en version, som min mor bagte, da jeg var teenager… og hvor opskriften desværre forsvandt nogle måneder efter. Det lykkedes os aldrig at finde den igen, æv.

Men så må jeg prøve med den næstbedste løsning, og i min jagt på en god opskrift på sachertorte, faldt jeg over bloggen Lasunka. Jeg tog udgangspunkt i den opskrift, men justerede flere ting – blandt andet tillod jeg mig at dryppe kagebunden med lidt appelsinsaft for at sikre, at de ikke blev tørre (lidt alkohol ville heller ikke skade – medmindre du naturligvis vil servere kagen for børn eller andre, der gerne vil undgå alkohol).

Sachertorte er i øvrigt også en kage, hvor der en del stridigheder omkring den rette sammensætning og servering, hvilket du kan læse mere om på Wikipedia.

Sachertorte

10 personer

Dej:
200 g mørk chokolade
150 g smør
3 dl hvedemel
1½ dl rørsukker
6 æg
½ tsk vaniljesukker
lidt salt

Fyld:
300 g abrikosmarmelade uden frugtstykker (blend det evt. inden brug)
½ appelsin

Overtræk:
150 g mørk chokolade
50 g smør

Put smør i en lille kasserolle og varm det langsomt op. Mens det smelter, hakker du chokoladen og rører i, når smørret er næsten smeltet. Tag kasserollen af varmen og rør rundt, indtil chokoladen er flydende. Fordel æggehvider i én skål og æggeblommer i en anden. Pisk æggehviderne stive. Pisk derefter æggeblommerne sammen med rørsukkeret, så det bliver en cremet og luftig masse. Pisk chokolademassen sammen med æggeblommerne og tilsæt så salt, vaniljesukker og hvedemel. Pisk det sammen. Vend forsigtigt halvdelen af æggehviderne i dejen med en stor grydeske. Vend derefter resten af æggehviderne i dejen.

Smør en springform på ca. 20 cm og fordel chokoladedejen i den. Bag din sachertorte i midten af ovnen ved 180 grader i 40-50 minutter. Brug en tynd træpind til at stikke i midten af kagen for at se, om den er gennembagt.

Lad din kage køle helt af. Har den fået en top på midten, kan du skære den af med en lang skarp kniv og ‘gemme’ den ekstra kagebund i midten (eller snacke det under bagningen, det styrer du selv).

Flæk kagen på midten og dryp den nederste del med appelsinsaft (eller en frugtlikør). Smør derefter det meste af abrikosmarmeladen ovenpå – gem et par spsk til toppen. Læg den anden halvdel af kagen ovenpå abrikoslaget og tryk det let sammen. Smør de sidste par spsk abrikosmarmelade på toppen.

Smelt forsigtigt smør og chokolade på samme måde som ved dejen – det må ikke blive for varmt og skal kun lige være flydende. Smør din sachertorte med chokoladecreme og stil den mørkt og køligt (ikke køleskab!) i et par timer og gerne natten over, så den kan trække smag.

Så kan du servere din sachertorte – evt. med flødeskum til.

Note: Denne sachertorte er faktisk slet ikke så tosset! Et vigtigt tip er, at du bruger en chokolade du rigtig godt kan lide, for den ingrediens dominerer selvfølgelig smagen.

Æblestrudel med filodej

Æblestrudel med filodej

Æblestrudel – eller apfelstrudel som det hedder i Østrig – er jo nærmest obligatorisk i forbindelse med mit østrigske benspænd. Der er flere måder at lave denne klassiker på, og jeg besluttede mig for at prøve en udgave med filodej, som jeg så på Mette 

Krapfen – abrikos-dumplings

Krapfen – abrikos-dumplings

I sidste uge bagte – eller rettere stegte – jeg krapfen, der er en slags østrigske abrikos-dumplings. Da jeg researchede til mit østrigske benspænd, blev jeg faktisk lidt overrasket over, at landet dyrker så mange abrikoser. Så er det ikke underligt, at de orange frugter 

Påskereder

Påskereder

Tidligere på ugen afrundede jeg glimmer og pynt-benspændet med disse påskereder. Det er naturligvis småkager pyntet som små fuglereder med slikæg, som kan nydes i påskedagene.

Det er vigtigt, at du bruger en småkagedej, der holder formen, når du bager. Du kan for eksempel bruge småkagedejen fra disse edderkoppe-småkager (evt. undlade chokolade for at gøre dem lysere) eller disse saftige cookies, hvor du ælter 1 dl finthakkede mandler i dejen. Jeg eksperimenterede selv med nøddesmåkager, men den dej er blødere og derfor sværere at arbejde med, så jeg anbefaler hellere de to første.

Når du skal bage dine påskereder, tager du den kolde dej ud af køleskabet og former små reder, som du sætter på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem så længe, som opskriften anbefaler (hold øje – måske skal de have lidt længere tid, fordi småkagerne er formet anderledes).

Lad dem køle helt af, inden du smelter lidt chokolade og smører i bunden af hver rede, inden du placerer nogle slikæg. Smagsmæssigt synes jeg, at små chokoladeæg er bedst, men de er svære at finde i meget små størrelser, så andre typer slikæg kan også bruges. Du kan også overveje at lave ‘fyld’ til rederne ved at farve noget fondant lysebrunt og lave meget tynde strimler af det, som du putter i rederne. Så ligner det, at der er små strå.

Karamel-æblekage

Karamel-æblekage

Sidste weekend blev denne karamel-æblekage serveret som dessert sammen med den karamel-cheesecake, som jeg bloggede om tidligere i denne uge. Den er naturligvis også en del af mit glimmer- og pynt-benspænd og er derfor pyntet med små gyldne sukkerstjerner. Jeg har efterhånden prøvet en del