Nye sjove madoplevelser
Er jordbær-småkager noget, man kan bage? Ja, i hvert fald hvis du bager småkager, som du pynter med frysetørret jordbær bagefter. Friske bær er nemlig ikke så oplagte at bruge i småkager (da de typisk skal være sprøde og skal kunne holde sig i flere …
Denne toscakage med rabarber er min første sommerkage i forbindelse med månedens sommerkage-benspænd. Det er en mild og saftig kage med et sødt mandellåg, som jeg tror, at mange vil nyde. Jeg tog udgangspunkt i et lille gammelt opskrifthæfte fra Hjemmet, men justerede nogle af …
Sukkersyltede citroner er smukke til glaserede kager, men kan også bruges som et sødt eller bittert smagselement i både desserter og salte retter.
Syltede citroner er som regel enten saltsyltede eller sukkersyltede. Her får du sidstnævnte men i to forskellige udgaver. Med den ene metode får du søde, sukrede citroner, som er oplagte at bruge til desserter. Med den anden metode beholder du noget af bitterheden, hvilket gør dem oplagte at bruge i salte retter.
Uanset metode får du også en skøn citronlage, som du kan bruge i mocktails. Jeg har brugt den sammen med tonic og på den måde lavet nogle skønne alkoholfri G&T.
2 mellemstore glas
3 mellemstore øko-citroner
1½ dl rørsukker
2-2½ dl vand
1 vaniljestang
Den søde udgave:
Vask citronerne og skær dem i skiver. Put dem i en gryde og tilsæt så meget vand, at det lige dækker. Bring det i kog og lad det simre i fem minutter. Tag gryden af varmen og hæld vandet fra. Tilsæt så meget vand, at det lige dækker, og bring så gryden i kog igen. Lad det simre i fem minutter og hæld igen vandet fra. På den måde får du fjernet de fleste bitterstoffer fra den hvide hinde på citronskiverne.
Nu kan du tilføje vand, sukker og vanilje fra ovenstående ingrediensliste til citronerne og atter bringe grydens indhold i kog. Lad det simre i fem minutter. Tag skiverne forsigtigt op af gryden med en tang og læg dem i sylteglas. Hæld siruppen over og stil glassene køligt.
Den letbitre udgave:
Vask citronerne og skær dem i skiver. Put dem i en gryde med resten af ingredienserne og lad dem simre i 15 minutter. Tag skiverne forsigtigt op af gryden med en tang og læg dem i sylteglas. Hæld siruppen over og stil glassene køligt.
Note: Den letbitre udgave af de sukkersyltede citroner ‘mister’ bitterheden med tiden. Efter en uge i køleskabet var en del af bitterheden væk, og det er muligt, at den forsvinder helt efter længere tid.
En chokolade-kokoskage kom på bordet, da vi spillede brætspil med et vennepar i sidste uge. Det slog mig, at det er virkelig længe siden, jeg sidst har bagt en chokoladekage og endnu længere siden, at jeg har bagt en kage med kokos! Jeg tog udgangspunkt …
Denne abrikosbudding serverede jeg som dessert i sidste uge, da vi havde svigermor på besøg. Det blev afslutningen på menuen, der også bød på hvide asparges i fad og Aubergine Languedoc, så det var virkelig en menu, hvor jeg fik prøvet mange benspændsretter! Ideen til …
Små citronlinser er en fin lille dessert til påskebordet, så det havde jeg selvfølgelig med til familiefrokosten i går. De små og letsyrlige kager er nemlig værdsatte i svigerfamilien, for en god citronkage skal man aldrig sige nej til!
Det var samtidig også en fin anledning til at afrunde mit benspænd med marts-temaer, for i marts 2020 havde jeg et benspænd om gamle madblogs, så jeg kunne meget passende kigge gamle bogmærker igennem. Og her faldt jeg over en opskrift på små citronlinser hos Himmelske Kager.
Jeg justerede lidt på målene for dejen. Jeg har dog lavet lidt mindre citroncreme, da jeg havde en del til overs.
26-30 stk (afhængig af størrelsen på de linseforme du har)
Dej:
150 g koldt smør
5 dl hvedemel
2 dl rørsukker
2 tsk vaniljesukker
Fintrevet skal af 1½ økologisk citron
saft fra 1 citron
1 æg
Citroncreme:
2 æg
1 dl rørsukker
½ tsk vaniljesukker
saft fra 1 citron
1 dl fløde
20 g smeltet smør
Derudover:
smør til formene
flormelis til pynt
evt. lidt ekstra skal fra øko-citron
Rør mel, citronskal, rørsukker og vaniljesukker sammen. Riv det kolde smør på et rivejern og gnid det derefter ud i melet. Tilsæt æg og lidt af citronsaften og saml dejen. Tilsæt mere saft hvis nødvendigt.
Form dejen til kugler på størrelse med hele valnødder og tryk hver kugler ud i håndfladen, så det danner en rund skive. Smør de små linseforme (af metal) med smeltet smør og tryk hver dejskive ned i. Sørg for at trykke den ud langs kanten. Stil formene i fryseren i ca. 20 minutter.
Mens formene er i fryseren, pisker du æg og sukker til cremen til en luftig masse. Pisk de øvrige ingredienser i.
Fyld formene med creme og bag dine citronlinser på næstnederste rille i ovnen ved 180 grader i 25-30 minutter. Husk at kigge til dem undervejs.
Lad dem køle lidt af, inden du forsigtigt tager dem ud af formene. Når de er kølet helt af, pynter du dem med flormelis og eventuelt lidt reven citronskal.
Note: Skønne små citronhapsere! Disse citronlinser har en rigtig fin størrelse til en påskefrokost, hvor du ikke har brug for en stor tung dessert. De har en god størrelse, så man liiige kan snuppe en mere, hvis man har lyst.
Hvis du serverer dem samme dag, de er bagt, så har bunden en fin sprødhed. Venter du til dagen efter, har linserne til gengæld en lidt tydeligere syrlighed.
Jeg bagte peanutbutter brownies i dag, som gemalen kunne tage med til rollespilsweekend. Der var dog lige tid til, at jeg kunne nå at hapse et enkelt stykke, så jeg kunne smage. Meget vigtigt. Efterfølgende har jeg så tilføjet lidt mere mælk og hvedemel til …
Disse valnøddesmåkager kom med i en værtindegavekurv, som jeg pakkede i går. Det pudsige er, at jeg egentlig tog udgangspunkt i en opskrift på pekannøddesmåkager med nougat, hvor jeg blot ville udskifte pekannødder med valnødder, men … så viste det sig, at vi ikke havde …
Disse champagnemuffins har et lidt vildledende navn. De er nemlig lavet på Asti, der er en sød mousserende italiensk vin. Der er absolut ingen grund til at bruge champagne til disse muffins, for det er alt for dyrt. Men det er nu en gang, hvad kagerne kaldes.
Jeg så en opskrift på champagnemuffins i et gammelt Søndagsblad, men justerede målene lidt, så de passer bedre til de mængder/størrelser på råvarer, som man typisk køber den i. Hvis du ønsker at lave store toppe af frostning på dine champagnemuffins, så vær opmærksom på, at du skal bruge lidt mere frosting, end hvad der fremgår af nedenstående opskrift.
10 stk.
80 g blødt smør
1½ dl rørsukker
1 tsk vaniljesukker
2 æg
3 dl hvedemel
1½ tsk bagepulver
lidt salt
1½ dl Asti
80 g hvid chokolade, hakket
Frosting:
2½ dl Asti
120 g blødt smør
1 tsk vaniljesukker
250 g flormelis
Derudover:
spiseligt glimmer/guldflager
Pisk smør, rørsukker og vanilje til en cremet og luftig masse. Pisk æggene i et ad gangen pisk halvdelen af melet i sammen med bagepulver og salt. Tilsæt derefter resten af melet sammen med Asti og pisk det til en jævn masse. Vend den hvide chokolade i.
Sæt papirforme i muffinmetalforme og fordel cremen i formene. Varm ovnen op til 175 grader.
Mens ovnen varmer op, hælder du 2½ dl Asti i en kasserolle og bringer i kog på komfuret. Det skal simre, indtil der er ca. 1 dl tilbage.
Bag dine champagnemuffins i den opvarmede ovn i ca. 15 minutter, indtil de er gennembagte. Når du har taget dem ud, pensler du toppen af dem med lidt af den søde Astilage. Lad derefter kagerne køle af.
Når det er tid til at pynte kagerne, pisker du smørret med flormelis og vanilje. Tilsæt Astilagen lidt ad gangen og sørg for at smage cremen til. Fyld frostingen i en sprøjtepose og dekorér dine champagnemuffins med frosting. Slut af med at pynte med sølv- eller guldglimmer.
Note: Disse champagnemuffins er ret søde og har en mild smag. Personligt er jeg lidt mere til flødeostecreme, da den typisk har en lidt friskere smag, så jeg kunne godt finde på at bage champagnemuffins igen og så teste, hvordan en flødeostecreme gør sig på toppen (selvfølgelig med Astilage i).
De søde muffins var også en sjov fortolkning til månedens boblende benspænd, som fortsætter på bloggen den næste uges tid.
PS. Er du i tvivl om, hvordan man lettest spiser muffins med frosting uden at få dyppet næsen i den? Du brækker simpelthen bunden af din muffin og trykker den ned på frostingen, så du laver en kagesandwich!
Denne brombærroulade så jeg oprindeligt i et Alt for Damerne-blad hos frisøren (ja, det lyder kliché, men …). I den version var der solbær i, men da vi har langt flere brombær end solbær i fryseren, så besluttede jeg mig for at lave en ren …