Tag: vanilje

Bienenstich – tysk honningkage

Bienenstich – tysk honningkage

Jeg må indrømme, at jeg ikke kunne stå for den smukke bienenstich, da jeg faldt over den under min research på tyske kager-benspændet. Der er altså noget ved den glaserede mandelflagetop! Bienenstich hedder groft oversat ‘bistikskage’, men honningsmagen er dog ikke så dominerende i kagen, 

Mohnkuchen – birkeskage

Mohnkuchen – birkeskage

Birkeskage er ikke noget, jeg normalt kaster mig over, men da jeg faldt over den tyske Mohnkuchen, så blev min nysgerrighed alligevel vakt. Jeg bager jo tyske kager i denne måned, og jeg syntes, det kunne være sjovt at prøve en kage, der ikke ligner 

Schwarzwälder kirschtorte – kirsebærkage

Schwarzwälder kirschtorte – kirsebærkage

Jeg synes ikke rigtig, at jeg kan have et benspænd med tyske kager uden også at bage den tyske kirsebærkage Schwarzwälder kirschtorte. Det er selvfølgelig også en god undskyldning for at bage en flot kage. Ikke at man skal have det, nu jeg tænker over det…

Jeg kiggede på forskellige opskrifter på kirsebærkage og valgte at følge en på Die Rezeptschachtel en god del af vejen. Jeg lavede dog en række justeringer. For eksempel havde jeg et glas kirsebærsauce på lager, som jeg brugte i stedet for at købe et glas sure kirsebær, som man normalt gør. Til gengæld sørgede jeg naturligvis for at bruge kirsebærlikør i kagen – ellers er det ganske enkelt ikke en Schwarzwälder kirschtorte ifølge de tyske traditioner!

Schwarzwälder kirschtorte – kirsebærkage

7-8 personer

Bund:
1 dl hvedemel
½ tsk bagepulver
1 spsk rørsukker
30 g koldt smør
1-2 spsk vand

Chokoladekage:
3 æg
1 dl rørsukker
1 spsk vand
40 g blødt smør
2 dl hvedemel
½ dl kakaopulver
1 tsk bagepulver

Fyld og pynt:
1 glas sure kirsebær, 300-350 g (alternativt et glas kirsebærsauce)
4-6 spsk kirsebærlikør
4 dl fløde
½ dl flormelis
½ tsk vaniljepulver
1-1½ dl finthakket mørk chokolade
syltede eller kandiserede kirsebær

Rør hvedemel, bagepulver og rørsukker sammen til bunden. Skær smørret i mindre stykker og gnid det ud i melet. Tilsæt en smule vand, så du kan samle dejen til en kugle. Læg den i køleskabet en halv times tid.

Rul dejen ud på et meldrysset bord. Tag en springform på 15-16 cm i diameter og læg bagepapir i bunden. Bred dejen ud på den og bag bunden ved 170 grader i ca. 10 minutter. Lad den køle lidt af og rør så dejen til chokoladekagen.

Start med at dele æggeblommer og æggehvider i hver sin skål. Pisk æggehviderne stive sammen med en tredjedel af sukkeret. Pisk derefter æggeblommerne med resten af sukkeret samt vaniljepulver og vandet. Sørg for at piske det grundigt og længe, så sukkeret opløses, og det får en cremet konsistens. Pisk dernæst smør, hvedemel, kakaopulver samt bagepulver i. Vend til sidst æggehviderne forsigtigt i dejen.

Hæld dejen ud over bunden i springformen og bag den ved 170 grader i ca. 40 minutter. Tjek om den er gennembagt ved at stikke en lang tynd træpind i kagen og se, om der hænger kagedej ved. Hvis der gør, så bag den lidt længere.

Lad kagen køle helt af. Tag den derefter ud af springformen og del den i tre lige tykke lagkagebunde. Hvis kagen har fået en lille top, så kan du skære den af med en lang skarp kniv.

Læg bunden af kagen på et kagefad og fordel 2-3 spsk kirsebærlikør ud over den. Smør den derefter med kirsebær. Pisk fløden stiv med flormelis og vaniljepulver. Fordel et lag på ca. 2 cm ud over bunden. Læg det mellemste kagestykke over og dryp det ligeledes med kirsebærlikør og smør kirsebær ud over. Læg igen et flødeskumslag på og slut af med det øverste kagestykke. Tryk det let ned, så fyldet fordeler sig ligeligt. Hvis noget af fyldet bliver trykket ud i siderne af kagen, så fjern det.

Smør flødeskum på toppen og på siderne af kagen. Det kræver lidt tålmodighed – ikke mindst fordi kirsebærrene risikerer at farve flødeskummet lyserødt. Tryk den hakkede chokolade på siderne med let, flad hånd samt i midten af kagens top. Tag resten af flødeskummet og hæld det på en kagesprøjte. Lav flødeskumstoppe hele vejen rundt langs kanten af din kirsebærkage og slut af med at trykke kirsebær på toppen af dem.

Lad din kirsebærkage trække i køleskabet et par timer, inden du serverer den.

Note: Jeg synes, at den tyske kirsebærkage Schwarzwälder kirschtorte har et flot nostalgisk look. Nu bliver den lidt ekstra retro, da jeg kun havde kandiserede kirsebær på lager (og det er meget 80’er-agtigt i min optik), men den blev nu ganske flot. Og ja, godt smagte den også. Den havde en fin mild smag. Den bliver selvfølgelig lidt kraftigere i smagen, hvis du bruger sure kirsebær eller kirsebærsauce med kraftig smag.

Zwetschgendatschi – tysk blommekage

Zwetschgendatschi – tysk blommekage

Nu er turen kommet til Zwetschgendatschi! Jeg er allerede ret vild med mit tyske-kager-benspænd, for det er simpelthen så hyggeligt at bage kager. I tirsdags var vi forbi min svigermor, hvor jeg bagte en Zwetschgendatschi ud fra nogle blommer, hun havde i frysereren. Og hvad 

Kaiserschmarrn – tyske pandekager

Kaiserschmarrn – tyske pandekager

Min første benspændsret i denne måned er Kaiserschmarrn, der er en dessert, der både findes i Sydtyskland og i Østrig. Den består i bund og grund af meget luftige pandekager, der minder lidt om amerikanske pandekager. Kauserschmarrn steges dog som regel på en stor pande 

Monsterkager

Monsterkager

Ja, så gik den ikke længere – nu er det tid til monsterkager! Det er selvfølgelig i anledning af Halloween, at jeg har bagt disse nuttede monsterkager, men du kan selvfølgelig altid lave dem i en lidt mindre uhyggelig udgave og servere dem året rundt. Eventuelt bage selve chokoladesmåkagerne, som snildt kan glide ned en eftermiddag med en kop kaffe eller te til. Har jeg hørt.

Jeg så nogle monsterkager, der mindede om disse, på en amerikansk side, men jeg fik lyst til at lave dem ud fra nogle chokoladesmåkager, jeg bagte i september. De var desværre blandt de (få) opskrifter, der forsvandt under servernedbruddet, men jeg kunne heldigvis finde frem til noterne. Jeg har oprindeligt set selve småkagerne hos the forbitten word, men jeg justerede nogle af målene samt tilføjede lakridspulver. Da jeg bagte dem første gang tilbage i september, smeltede jeg kun halvdelen af chokoladen og rørte den anden halvdel af den hakkede chokolade i dejen til sidst. I denne udgave smeltede jeg dog al chokoladen fra start, så overfladen på chokoladesmåkagerne blev mere ru.

Monsterkager

56 stk.

Chokoladesmåkagedej:
200 g mørk chokolade, hakket
25 g smør
lidt salt
1 æg
0,75 dl rørsukker
1 tsk lakridspulver/granulat
½ tsk bagepulver
½ dl hvedemel

Vaniljecreme:
60 g blødt smør
150 g flormelis
0,25 tsk vaniljepulver
lidt fondantfarve – jeg brugte grøn, men du kan sagtens bruge andre farver

Derudover:
krymmel
sukkerøjne (kan købes i specialbutikker)

Smelt smørret i en kasserolle ved lav varme og smelt derefter den hakkede chokolade og salt. Tag kasserollen af varmen. Pisk æg, rørsukker og lakridspulver til en cremet masse og rør så chokolade, bagepulver og hvedemel i.

Form chokoladedejen til valnøddestore kugler og tryk dem ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Sørg for, at småkagerne bliver rundt og med pæn kant. Bag dem ved 170 grader i 12-15 minutter og lad dem køle helt af.

Rør ingredienserne til vaniljecremen sammen.

Når småkagerne er kølet af, putter du en solid klat vaniljecreme på den ene halvdel af en småkage. Tag en anden småkage og tryk den ned over den første småkage, så cremen samler sig i den ene side. Glat gerne denne cremekant med en lille ske. Drys derefter krymmel over – du skal stadig kunne se vaniljecremen igennem – og tryk til sidst sukkerøjne på plads på dine monsterkager. Lad eventuelt dine monsterkager hvile en ½-1 time i køleskab, inden de serveres – men sørg helst for at spise dem samme dag, de er lavet.

Note: Jeg kan simpelthen ikke stå for disse nuttede monsterkager! De blev lidt store, da jeg var løbet tør for små sukkerøjne og kun havde de store, men du kan selvfølgelig altid lave dem i lidt mindre udgave.

monsterkager, halloween-kager, halloween, småkager, chokolade, smør, vanilje, flormelis, lakrids, æg, rørsukker, hvedemel

Jordbærmoussekage

Jordbærmoussekage

Denne jordbærmoussekage lavede jeg til den ene af mine yndlingsnevøer, da han havde fødselsdag for nylig. Den unge mand elsker nemlig jordbær og chokolade, så det skulle selvfølgelig i kagen. Jeg lavede en Oreos-kiksebund ligesom til en granatæble-cheesecake, lavede en chokolade ganache oven på og 

Mexicansk chokoladetærte

Mexicansk chokoladetærte

I ferien havde vi gæster, og her serverede jeg en mexicansk chokoladetærte. Jeg holdt nemlig en kort pause fra det portugisiske benspænd og serverede i stedet tacos med pulled pork, syltede rødløg, guacamole, salsa og andet godt. Jeg havde set en opskrift på mexicansk chokoladetærte 

Pastel de Nata – cremekager

Pastel de Nata – cremekager

Jeg slutter mit portugisiske benspænd af med en af de mest kendte retter fra landet – nemlig de cremefyldte kager, Pastel de Nata. De små sprøde kager med det bløde fyld blev efter sigende opfundet for flere hundrede år siden af katolske munke i Lissabon , men i dag sælges de overalt i Portugal.

Pastel de Nata – Pastéis de Nata, når det er i flertal – består primært af en lille butterdejsskål fyldt med en creme lavet på æggeblommer. Du kan sagtens bruge færdiglavet butterdej, hvis du skal lave mange kager, men i dette tilfælde skulle jeg kun bruge en lille portion, så det var lettere at lave dejen selv.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift, jeg havde set hos We Travel Portugal, men forsimplede fremgangsmåden lidt.

Pastel de Nata
6 stk.

Butterdej:
70 g hvedemel
1/4 tsk bagepulver
et knips salt
40 g blødt smør

Creme:
1 spsk hvedemel
1½ dl mælk
0,75 dl vand
100 g rørsukker
½ tsk kanel
en lille smule vaniljepulver
friskrevet fra en kvart øko-citron
3 æggeblommer

Rør hvedemel, bagepulver og salt sammen i en skål. Tilsæt vandet og rør det sammen, indtil du har en dej. Pak det ind i husholdningsfilm og lad dejen hvile sig i skålen et kvarters tid.

Strø mel på køkkenbordet og gnub en kagerulle godt med hvedemel. Rul dejen ud i et rektangel, så dejen er ca. 3 mm tyk. Tag en tredjedel af smørret og smør det ud på totredjedele af dejen, men sørg for at holde 2 cm afstand til kanten hele vejen rundt. Det er lettest at bruge en bagepensel til at fordele smørret med. Vip den tredjedel af dejen uden smør oven på den midterste del af dejen. Er der overskydende mel, så sørg for at børste det af. Vip derefter den sidste del af dejen oven på. Rul atter dejen ud i et rektangel, så dejen er ca. 3 mm tyk. Gentag samme procedure som ovenfor med hensyn til at smøre og folde.

Rul atter dejen ud i et rektangel men sørg denne gang for, at dejen er endnu tyndere. Smør denne gang det sidste smør ud over hele dejens overflade og rul derefter dejen sammen til en lang rulle. Pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i mindst tre timer og gerne til dagen efter.

Cremen laver du ved at piske melet samt 25 ml mælk sammen i en lille skål. Hæld sukker, kanel og vand i en lille kasserolle. Varm det op og lad det koge, indtil siruppen begynder at tykne. Det kan du tjekke ved at lade en dråbe af den varme sirup falde ned i et glas koldt vand – danner der sig en dråbe størknet sirup i vandet, så er den klar til brug.

Mens siruppen er ved at blive klar, opvarmer du resten af mælken i en lille kasserolle. Så snart det når kogepunktet, tager du kasserollen af og tilsætter vanilje og citronskal. Lad det stå et par minutter, inden du rører det i melblandingen. Når siruppen er klar, tilsætter du den under omrøring og lader cremen køle af i nogle minutter. Derefter pisker du æggeblommerne i.

Nu skal du samle dine cremekager. Start med at sætte ovnen til ca. 260 grader – eller eventuelt lidt højere. Tag dejen ud af køleskabet og skær den i 6 lige tykke skiver. Put dem i muffinforme af metal. Lad dem stå i 5-10 minutter, så dejen bliver blød, og form så forsigtigt dejskåle med fingrene ved at glatte dejen ud på indersiden af metalformene. Fordel cremen i formene, så de hver især er ca. trefjerdedele fyldt op. Mine muffinforme var ikke så store, så jeg havde lidt creme i overskud.

Pastel de Nata skal bage i ovnen i ca. 15 minutter – hold godt øje med dem, for de skal gerne have en lidt brændt overflade.

Servér dine cremekager lune.

Note: Pastel de Nata er en fin lille kage. Den ser simpel ud men er lidt omstændig at lave. Jeg kan dog forstå, at den er så populær i Portugal, for det er en enkel men velsmagende kage, som vil falde i manges smag.

Ribskage med skumfidusskum

Ribskage med skumfidusskum

Når man går på sommerferie, så er det en god idé at have lidt lækkert med til kollegerne (… det synes de i hvert fald), så jeg lavede en ribskage med skumfidusskum! Ikke alene kunne jeg få brugt nogle af de skønne ribs, vi lige