Tag: vanilje

Italienske julesmåkager med ricotta

Italienske julesmåkager med ricotta

I min jagt på udenlandske juleopskrifter faldt jeg over disse italienske julesmåkager med ricotta, og dem kunne jeg ikke stå for. Jeg har aldrig brugt ricotta i småkager før, så jeg var ret spændt på resultatet. Og lad mig bare allerede nu røbe, at det 

Norske skoleboller

Norske skoleboller

Disse norske skoleboller faldt jeg over, da jeg på et tidspunkt ledte efter inspiration til et benspænd. Og jeg må indrømme, at jeg studsede lidt over, at de hedder skoleboller, eftersom det er kager, der ligner en gærbolle-udgave af de danske spandauere. Men det skal 

Upside down æblekage

Upside down æblekage

Det er æblesæson, så jeg har kastet mig ud i at lave en upside down æblekage. Kan man have for mange opskrifter på æblekage? Absolut ikke, så her er endnu en god en til samlingen! Og så ikke et ord om, at den minder lidt om tarte tatin med æbler

Som navnet antyder laver man en upside down æblekage i ‘omvendt rækkefølge’ – dvs. toppen først. Det betyder ganske enkelt, at du dækker bunden af din bageform med den frugt, der skal være øverst på kagen, og så fordeler du dejen ud over frugten. Når kagen så bager, så bliver bunden bagt flot gylden, mens frugten gennembages i bunden. Og da kagebunden dækker over frugten, så holder den samtidig på fugtigheden, så du får en ekstra saftig kage! Virkelig smart.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift, jeg havde set i et gammelt Hjemmet-blad, men lavede nogle justeringer i forhold til sammensætningen.

Upside down æblekage

4-5 personer

2 mellemstore æbler
smør til smøre formen
2 mellemstore æbler
2 spsk rørsukker
½ spsk kanel
80 g blødt smør
80 g mørk farin
2 æg
½ tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
et lille knips salt
1½-2 dl hvedemel

Tag en lille springform på ca. 20 cm i diameter og læg et stykke bagepapir i bunden. Smør siderne med blødt smør. Skræl æblerne og fjern kernehusene. Skær derefter æblerne i både og fordel dem ud over formens bund. Rør kanel og sukker sammen og drys det ud over æblerne.

Pisk smør og farin sammen til en ensartet masse, inden du pisker æggene i. Tilsæt hvedemel (først 1½ dl) samt bagepulver, vaniljesukker og salt og pisk det grundigt sammen. Tilsæt eventuelt lidt mere mel – dejen skal dog fortsat være ret blød.

Fordel dejen ud over æblerne og stil kagen i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter.

Tag din upside down æblekage ud og lad den køle af, indtil den er håndvarm. Servér den som den er eller sammen med lidt creme fraiche eller flødeskum.

Note: Upside down æblekage holder som sagt på fugtigheden, så det er en dejlig saftig kage. Og ret let at lave. Den kan sagtens holde sig frisk i to-tre dage, hvis du da ikke får den spist med det samme …

Cheesecake i glas

Cheesecake i glas

Hvis du vil flikke en hurtig dessert sammen, så prøv en cheesecake i glas! Den anden dag ville jeg forkæle gemalen (nåja, og mig selv!) med en lækker sommerdessert, og det blev til en jordbærcheesecake samlet og serveret i drikkeglas. De kan naturligvis også laves 

Sachertorte

Sachertorte

Sachertorte bliver selvfølgelig afslutningen på mit østrigske benspænd. Det er nemlig den mest klassiske østrigske kage. Og det er en kage med lidt af et ry – blandt andet for at være overvurderet, eftersom mange har oplevet at få en udgave, der er ret tør. 

Æblestrudel med filodej

Æblestrudel med filodej

Æblestrudel – eller apfelstrudel som det hedder i Østrig – er jo nærmest obligatorisk i forbindelse med mit østrigske benspænd.

Der er flere måder at lave denne klassiker på, og jeg besluttede mig for at prøve en udgave med filodej, som jeg så på Mette Blomsterbergs hjemmeside. Nu er jeg ikke fan af filodej, men jeg syntes, det lød som en let metode til at få den tynde sprøde dej. Jeg var dog ikke helt tilfreds første gang, jeg prøvede denne udgave, så jeg eksperimenterede videre med opskriften, og resultatet blev denne æblestrudel.

Det er vigtigt, at du bruger madæbler, så de bliver møre under bagningen i ovnen. Du kan – hvis du er lidt desperat – også bruge fastere æbler, men så bør du bage æbleternene i nogle minutter, inden du blander dem med de øvrige ingredienser og vikler dem ind i dej.

Æblestrudel med filodej

3-4 personer

ca. 250 g madæbler – skrællede og skåret i tern (og naturligvis uden kernehus)
saft fra ½ citron
½ tsk vaniljesukker
1 tsk rørsukker
1 dl store saftige rosiner (læg dem evt. i blød i mørk rom i nogle timer inden bagning)
2-3 tsk kanel
2 ark filodej
30 g smeltet smør

Tilbehør:
Flødeskum

Hæld æbleternene i en skål og vend dem i citronsaft. Rør vaniljesukker, rørsukker samt kanel sammen og vend det i æblerne sammen med rosinerne.

Læg to store ark filodej på køkkenbordet og del dem på midten. Pensl et af arkene med smør, læg et nyt ark på, pensl igen og fortsat sådan, til du har penslet mellem de fire ark. Læg æbleblandingen i midten og arkene og tryk dem sammen. Fold først dejen for enderne ind over dejen og rul/fold resten af dejen omkring fyldet, så du får en lukket aflang dejpakke. Læg den med samlingen nedad på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dejen med det sidste smør.

Bag din æblestrudel ved 180 grader i ca. 20 minutter, indtil den er gylden. Servér den lun sammen med flødeskum.

Note: Æblestrudel med filodej er lettere at lave, end når du skal ælte og udrulle din egen dej, men filodej har ikke så megen smag, så det er vigtigt, at du ikke sparer på krydderierne.

Krapfen – abrikos-dumplings

Krapfen – abrikos-dumplings

I sidste uge bagte – eller rettere stegte – jeg krapfen, der er en slags østrigske abrikos-dumplings. Da jeg researchede til mit østrigske benspænd, blev jeg faktisk lidt overrasket over, at landet dyrker så mange abrikoser. Så er det ikke underligt, at de orange frugter 

Påskereder

Påskereder

Tidligere på ugen afrundede jeg glimmer og pynt-benspændet med disse påskereder. Det er naturligvis småkager pyntet som små fuglereder med slikæg, som kan nydes i påskedagene. Det er vigtigt, at du bruger en småkagedej, der holder formen, når du bager. Du kan for eksempel bruge 

Karamel-æblekage

Karamel-æblekage

Sidste weekend blev denne karamel-æblekage serveret som dessert sammen med den karamel-cheesecake, som jeg bloggede om tidligere i denne uge. Den er naturligvis også en del af mit glimmer- og pynt-benspænd og er derfor pyntet med små gyldne sukkerstjerner.

Jeg har efterhånden prøvet en del æblekager gennem tiden, men det er altid rart med en ny variant, for vi har ofte en del æbler i løbet af vinteren, vi skal have brugt. Og nu, hvor vinteren er ved at lakke mod enden, så er denne karamel-æblekage en glimrende anledning til at få brugt de sidste æbler.

Jeg tog udgangspunkt i en gammel opskrift fra Hjemmet men skruede op og ned for en række ingredienser, ligesom jeg primært brugte hasselnødder, da jeg kun havde en smule valnødder tilbage.

Karamel-æblekage

18-24 personer

150 g nødder – for eksempel valnødder og/eller hasselnødder
5 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
2 tsk kanel
½ tsk stødt ingefær
½ tsk stødt muskatnød
4 dl rørsukker
1½ tsk salt
3 æg
150-160 g blødt smør
1½ dl mælk
1 kg æbler

Glasur:
100 g smør
150 g mørk farin
3 spsk fløde eller mælk
1 tsk vaniljesukker
250 g flormelis

Rist nødderne på en tør pande ved mediumvarme i nogle minutter, indtil nødderne begynder at dufte. Tag dem af komfuret og lad dem køle af, inden du hakker dem groft.

Rør hvedemel sammen med bagepulver, krydderier, sukker og salt. Pisk æg, smør og mælk sammen i en anden skål, inden du pisker det sammen med melblandingen. Fjern kernehuset fra hvert æble og skær æblerne i mindre tern. Vend dem i dejen sammen med halvdelen af nødderne.

Bred et stykke bagepapir ud i en bradepande og fordel dejen i den. Bag den ved 180 grader i 25-45 minutter, indtil kagen er gennembagt. Lad den køle af.

Nu er det tid til at lave glasuren. Smelt smørret i en kasserolle. Rør farinen i og lad det smelte. Tilsæt fløde eller mælk og varm det op, indtil det begynder at koge. Tag kasserollen af varmen og rør vaniljesukker i. Lad glasuren køle af i et kvarters tid. Pisk derefter flormelissen i karamelblandingen og fordel den så ud over din karamel-æblekage. Slut af med at drysse nødder og gyldne sukkerstjerner ud over kagen.

Note: Dejlig saftig karamel-æblekage der rækker til mange (måske lidt færre, hvis folk er meget kagesultne). Den kan sagtens spises, som den er, men du er naturligvis velkommen til at servere den med creme fraiche, hvis du gerne vil have et syrligt element.

Denne karamel-æblekage kan desuden fryses, selvom der er karamelglasur på.

Cheesecake med karamel

Cheesecake med karamel

Da jeg kreerede denne cheesecake med karamel til min fødselsdag, blev jeg naturligvis nødt til at drysse dino-sukkerpynt på. Jeg elsker nemlig dinoer – og jeg har jo glimmer og pynt-benspænd, så kagen skulle piftes lidt ekstra op. Du kan dog – til nøds –