Abrikosbudding
Denne abrikosbudding serverede jeg som dessert i sidste uge, da vi havde svigermor på besøg. Det blev afslutningen på menuen, der også bød på hvide asparges i fad og Aubergine Languedoc, så det var virkelig en menu, hvor jeg fik prøvet mange benspændsretter!
Ideen til abrikosbudding fik jeg fra kogebogen ‘Desserter’, hvor der bruges abrikosmarmelade i denne budding, som tilberedes i vandbad. Jeg skruede op for marmelademængden, da jeg synes, at den indkøbte marmelade (fra Den Gamle Fabrik) var ret mild, jeg skruede lidt ned for sukkermængden, og så valgte jeg at udskifte lidt af mælken med fløde.
Abrikosbudding
3 personer
2 dl mælk
½ dl fløde
1 tsk vaniljesukker eller 1 vaniljestang, som flækkes
½ dl rørsukker
1 æg
1 æggeblomme
1½ spsk glat abrikosmarmelade
lidt smeltet smør eller rapsolie til formene
Pynt:
lidt frugtstykker fra abrikosmarmelade
lidt finthakkede pistacienødder
Hæld mælk, fløde og vanilje i en gryde og varm det op til kogepunktet.
Pisk æg, æggeblomme og sukker sammen i en skål, så det bliver en luftig masse. Tilsæt lidt af mælkeblandingen, pisk det sammen, og fortsæt med at piske væsken langsomt i æggeblandingen. Pisk derefter abrikosmarmelade (uden tydelige frugtstykker) i.
Smør tre små ildfaste forme (i ramekinstørrelse) med et tyndt lag smør eller rapsolie og fordel den varme mælkeblanding i dem. Hvis du har små forme med låg, vil det være perfekt. Ellers så dækker du blot skålene med lidt stanniol.
Læg en ren karklud i en bred gryde eller bred og dyb stegepande og stil formene på den. Hæld kogende vand i gryden/panden, indtil det når trefjerdedele op langs kanten på formene. Stil gryden/panden på komfuret og lad det simre lige omkring kogepunktet i ca. 25 minutter, indtil buddingen har sat sig.
Lad din abrikosbudding køle af og pynt den med små stykker abrikos og hakkede pistacienødder.
Note: Abrikosbudding er en fin, mild dessert, der smelter i munden. Jeg havde forme med låg, der passede til formålet, så de var lette at lave, men de kan som sagt også laves uden, så længe du husker at dække dem til under kogningen.
