Hindbær-macarons med creme

hindbær-macarons, kage, macarons, dessert, mandelmel, mandler, nødder, chokolade, flormelis, pastafarve, hindbær, rørsukker, æg

Kagepynt kan selvfølgelig også være små kager, der bruges til at dekorere større kager – mere dekadent kan det næsten ikke blive, men ikke desto mindre vil jeg rask foreslå dig at bruge disse hindbær-macarons som kagepynt. Jeg brugte dem ganske vist som pynt på en isdessert, da jeg lavede den for et stykke tid siden, men jeg kunne snildt finde på at bruge macarons som kagepynt.

Disse hindbær-macarons er en hindbærudgave af disse blå macarons med lakridscreme, som jeg bloggede om i starten af året. De er lette at lave og smager skønt. Du skal dog være opmærksom på, at cremen let bliver hård af at stå i køleskabet i længere tid end de anbefalede timer herunder, så du skal helst samle dem få timer efter, at cremen er rørt.

Hindbær-macarons med creme
ca. 22 macarons (dvs. 44 halve)

90 g mandelmel
90 g flormelis
35 g æggehvide
lidt rød pastafarve
2 spsk tørrede hindbær, knuste
90 g sukker
½ dl vand
35 g æggehvide

Sigt mandelmel og flormelis i en skål – obs: Du kan lave dit eget mandelmel ved at blende mandler meget fint. Rør æggehvide, hindbærpulver samt og pastafarve i mandelmelsblandingen.

Pisk det sidste æggehvide stift. Hæld dernæst sukker og vand i en kasserolle og varm det op til 118 grader. Pisk nu den varme sukkerlage ind i den stive æggehvidemasse – sørg for at tilsætte sukkerlagen i en tynd stråle, mens du pisker æggehvidemassen. Fortsæt piskningen, indtil du får en sej og blank marengsmasse.

Vend marengsen i mandelblandingen, så dejen bliver smidig. Overfør dejen til en sprøjtepose og sprøjt små runde klatter ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Jeg anbefaler, at du tegner cirklerne på bagepapiret inden, så du har noget at tegne efter (husk at vende siden med blyant/tusch nedad, så dejen ikke rører ved det). Bag dine lilla macarons i 12-15 minutter ved 150 grader varmluft og lad dem køle helt af, inden du vipper dem af bagepapiret og lægger dem i en lufttæt plastboks, indtil du skal bruge dem.

Hvid chokoladecreme med hindbær

150 g hvid chokolade – jeg foretrækker Opalys fra Valrhona
½ dl fløde
3 tsk tørrede hindbær, knuste

Hak chokoladen og varm den langsomt op i en kasserolle sammen med fløden og hindbærpulveret, husk at røre med jævne mellemrum. Når chokoladen er næsten smeltet, tager du kasserollen af varmen og rører godt i chokoladen, indtil den er smeltet helt. Stil kasserollen i køleskabet i 2-3 timer. Når du skal bruge cremen, tager du kasserollen ud af køleskabet og pisker chokoladeblandingen med en elpisker, så den bliver let og cremet. Fyld dine hindbær-macarons med creme og servér med det samme.

Note: Sprøde, søde hindbær-macarons med fin hindbærsmag. De kan sagtens spises, som de er, så synes du, at det bliver lidt for overvældende at bruge macarons som kagepynt, så kan du selvfølgelig blot holde dig til at bage en portion macarons og servere dem, som de er.

Festlig cheesecake med hemmeligt nougatlag

festlig cheesecake, nougatlag, nougat, smør, kiks, fløde, husblas, flødeost, rørsukker, flormelis, curacao, vodka, smør

Jeg præsenterer snart årets første benspænd, men inden da slutter jeg lige december-benspændet af med denne festlige cheesecake med hemmeligt nougatlag, som jeg serverede nytårsaften. Sammen med de blå macarons med lakridscreme og de lilla macarons med andemousse var det et udpluk af de retter, som vi medbragte, da vi fejrede aftenen sammen med en flok venner.

Festlig cheesecake med hemmeligt nougatlag
ca. 10 personer

Kiksebund:
275 g Oreos, knuste
75 g blødt smør

Ostecreme:
250 g flødeost – IKKE LIGHT
2½ dl fløde
1 dl flormelis
1 tsk vaniljepulver
4 blade husblas

Nougatlag:
100 g blød nougat
50 g flødeost
1 dl fløde
½ dl hasselnøddelikør
1 blad husblas

Blåt gelélag:
1 dl curacao
½ dl vodka
1½ dl vand
2 blade husblas

Læg husblassen, som du skal bruge til flødeostecremen, i blød i koldt vand. Rør de knuste Oreos sammen med det bløde smør til en ensartet masse. Fordel blandingen i en springform på ca. 26 cm i diameter – dæk gerne bunden af formen med bagepapir først, så det er lettere at skære kagen bagefter.

Læg husblassen til nougatlaget i blød i koldt vand i ti minutter. Hæld fløde og nougat i en gryde og varm det langsomt op, så nougaten smelter. Så snart den har gjort det, tager du gryden af varmen og rører likøren i. Hæld vandet fra husblassen og put den i gryden sammen med flødeost. Rør godt rundt, indtil du har en homogen masse. Tjek temperaturen på nougatcremen – hvis den ikke er varmere end tippen af din lillefinger, så pisker du nu fløden til skum og vender i nougatcremen. Tag en lille springform på 15 cm og stil på midten af din kiksebund. Pres den godt ned i kiksene og hæld så nougatcremen ud i formen. Du kan nok ikke undgå, at en lille smule trænger ud i kiksene, men prøv at sørge for, at det meste bliver inden for den lille ring. Stil nu kagen i køleskabet i mindst en time.

Rør ingredienserne til ostecremen sammen (undtagen husblassen). Når husblassen har ligget i vand i ti minutter, tager du den op og klemmer let, så det overskydende vand drypper af. Smelt forsigtigt husblassen over et vandbad eller ved lav varme i mikrobølgeovnen. Når husblassen har samme temperatur som din lillefinger, kan du piske den i ostemassen. Pisk fløden til blødt skum og vend det forsigtigt i flødeostecremen. Hæld blandingen over kiksene i springformen, sørg for at smøre ostecremen ud, så overfladen er helt glat, og stil kagen på køl i mindst en time.

Nu er det tid til at lave det flotte blå gelélag. Læg husblassen i blød i koldt vand i ti minutter. Varm vandet op – det behøver ikke at koge, men det skal være varmt nok til, at den udblødede husblas kan smelte i det. Hæld curacao og vodka i det varme vand, når du har rørt husblassen ud i det. Lad det køle lidt af, indtil det er næsten håndvarmt, og hæld så den blå væske ud over toppen af din cheesecake. Stil den i køleskabet i et par timer, indtil geléen er stivnet.

Husk at tage kagen ud af køleskabet en halv time inden, at den skal serveres. Du kan evt. drysse lidt sølvkrymmel på lige inden serveringen – det er det, der giver sølvdråberne på toppen af denne kage.

Note: Jeg synes, det er en ret festlig servering, og så elsker jeg, at der er et hemmeligt nougatlag i cheesecaken. Det smager ikke så kraftigt, men det er en sjov lille detalje.

Klassiske klatkager

klatkager, dessert, jul, juledessert, risengrød, vanilje, rørsukker, hvedemel, æg, mælk, risI mit indlæg med tips om at udnytte resterne fra julemiddagen nævnte jeg klatkager, så dem skal jeg naturligvis også blogge om.

Klatkager er en juledessert, som jeg ikke fik særlig mange gange som barn. I min familie var vi ikke så vilde med risengrød, så det blev kun lavet lige inden juleaften, så det kunne bruges i risalamande, men jeg fik det flere gange hos en af mine klassekammerater, hvis mor elskede at lave risengrød på alle tider af året.

Det er en rigtig resteret – og så er det også en dessert, der er ret let at lave.

Klassiske klatkager
ca. 6 stk

350 g kold risengrød
1 æg
lidt salt
1-1½ spsk hvedemel
1 tsk vaniljepulver
2 spsk rørsukker
evt. 1 spsk mælk
smør til stegning

Rør salt, mel, vanilje og rørsukker sammen. Rør ægget ud i risengrøden og rør derefter melblandingen i. Hvis risengrøden føles tør, så tilsæt lidt mælk og rør rundt. Smelt en klat smør på en stor pande og lav 3-4 klatkager – jeg laver dem lidt større end en stor frikadelle. Steg dem gyldne på hver side og servér dem med syltetøj. Jeg foretrækker personligt jordbærmarmelade, men du kan også sagtens bruge brombærmarmelade, hindbærmarmelade eller noget helt fjerde.

Note: Milde dejlige klatkager, som er bløde og lækre og har en skøn vaniljesødme. En fin dessertløsning til dagen derpå.

Stollen / Christstollen – tysk julebrød med kandiserede frugter

stollen, christstollen, julebag, julebrød, tysk, brød, jul, kage, pomeransskal, rosiner, cocktailbær, gær, rørsukker, kærnemælk, smør, citron, flormelis, ægDer skal selvfølgelig være plads til lidt julebag i denne måned, så denne weekend bagte jeg stollen – eller Christstollen som den også hedder i Tyskland, hvor julebrødet er fra. Det er et letsødet hvedebrød med nødder, rosiner og kandiserede frugter. Jeg har set nogle ret forskellige udgaver af stollen på nettet – i visse udgaver er der også en stang marcipan i! – men det undlod jeg dog.

Min version er inspireret af en udgave, jeg så hos Femina. Jeg simplificerede dog fremgangsmåden samt justerede på nogle af målene og udskiftede sukaten med ekstra pomeransskal og korender med ekstra rosiner.

Stollen / Christstollen

Dej:
1 dl kærnemælk
½ dl varmt vand
ca. 20 g gær
50 g rørsukker
1 tsk salt
1 æg
50 g smeltet smør
6-7 dl hvedemel
50 g blødt smør

Fyld:
50 g mandler, finthakkede
100 g pomeransskal, hakkede
100 g cocktailbær, hakkede
100 g små mørke rosiner
Reven skal af en ½ øko-citron
6-7 spsk rom eller cognac

Derudover:
2 spsk smeltet smør
ca. 3 spsk flormelis

Rør mandler, pomeransskal, cocktailbær, rosiner og citronskal sammen og vend det i spiritus. Lad det trække.

Rør mælk, vand og gær sammen og rør derefter sukker, salt, æg og smeltet smør i. Rør 6 dl mel i lidt efter lidt, indtil du får en blød og smidig dej. Læg den i en skål med et fugtigt viskestykke over og lad den hæve til dobbelt størrelse – det tager 1-2 timer.

Rul dejen ud til et aflangt 2 cm tykt rektangel. Smør det bløde smør ud over dejen. Hæld spiritussen fra frugtblandingen og fordel de kandiserede frugter ud over dejen. Fold dejen ind over fra begge sider. Rul forsigtigt dejen ud og fold den på samme måde igen. Gentag dette et par gange. Til sidst formes dejen igen til et rektangel. Placér kagerullen midt på den lange led af dejpladen og rul den ene halvdel af dejen bredere og tyndere. Fold denne del ind over den tykke del.

Læg stollen på en bagepapirbeklædt plade med bagepapir, dæk den med det fugtige viskestykke og lad den efterhæve en halv times tid.

Sæt din stollen i ovnen ved 180 grader og bag den i 45-50 minutter. Pensl den derefter med smeltet smør og drys flormelis over. Lad den køle helt af, inden du spiser den, som den er, eller evt. smører hver skive med lidt smør.

Note: Stollen er en sjov blanding af hvedebrød og kage på samme tid. Julebrødet er ikke specielt sødt i sig selv men får sødme fra flormelissen samt masser af smag fra de kandiserede frugter.

Grape-fromage – cremet og letsyrlig dessert

grape-fromage, fromage, dessert, fløde, grapefrugt, rørsukker, æg, husblas, sirup, vaniljeJeg kan selvfølgelig ikke undgå at lave en dessert eller to med mit lime- og grape-benspænd, så i weekenden kreerede jeg denne grape-fromage.

Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på citronfromage, men brugte selvfølgelig grapefrugt i stedet, og så pyntede jeg min grape-fromage med et lag grapegelé.

Grape-fromage
2 personer

2 pink grapefrugter

Fromage:
1 æggeblomme
Ca. 35 g rørsukker
1 blad husblas
1 spsk grapefrugtsaft
1 dl fløde
½ tsk vaniljepulver

Grapegelé:
1 blad husblas
1 spsk sirup
1 dl grapefrugtsaft

Læg husblas til fromagen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter. Skær toppen af de to grapefrugter og skær forsigtigt frugtkødet fri af skallen med en lille skarp kniv. Fjern så meget af frugtkødet som muligt – brug evt. også fingre eller en spiseske – men pas på, at du ikke får prikket hul i skallen. Sørg for at gemme al frugtsaften og frugtkødet – du skal bruge ca. 1 dl grapefrugtsaft til grapegeléen.

Pisk fløden til blødt skum. Pisk dernæst æggeblomme og sukker til en cremet og ensartet masse i en anden skål. . Pisk dernæst vaniljepulver i. Hæld vandet fra husblassen og smelt den forsigtigt i en mikroovn sammen med grapefrugtsaften. Rør godt rundt og pisk det derefter i æggemassen. Vend så flødeskummet i æggemassen og fordel fromagen i de to frugtskaller. Stil dem på køl i køleskabet i et par timer.

Læg husblassen i blød i ca. 10 minutter. Hæld vandet fra og varm det forsigtigt i en mikroovn sammen med sirup og grapefrugtsaft. Rør godt rundt og fordel den flydende gelé over fromagen. Lad din grape-fromage hvile yderligere et par timer i køleskabet, indtil geléen er stivnet.

Servér din grape-fromage, som den er eller evt. pyntet med en lille stilk krydderurt.

Note: En frisk, cremet og letsyrlig grape-fromage, hvor det syrlige og det søde holder hinanden skak. Dette er desserten til dig, der ikke er til meget søde desserter.