Tag: rørsukker

Påskeboller – Easter Hot Cross Buns

Påskeboller – Easter Hot Cross Buns

Påsken nærmer sig, så jeg har bagt påskeboller – også kendt som Easter Hot Cross Buns. Det er nogle skønne hvedeboller med rosiner og kanel, som spises langfredag i blandt andet England, Australien, New Zealand og USA. De minder faktisk lidt om de danske fødselsdagsboller, 

Cuccidati – italienske julekager

Cuccidati – italienske julekager

Jeg har bagt de sødeste italienske julekager – nemlig cuccidati. Jeg synes, de er så festlige at se på, så de kom hurtigt på programmet, da jeg valgte værtindegaver som månedens benspænd. Hvem vil ikke gerne have en pose med disse lækkerbiskner? Den første opskrift 

Italienske julesmåkager med ricotta

Italienske julesmåkager med ricotta

I min jagt på udenlandske juleopskrifter faldt jeg over disse italienske julesmåkager med ricotta, og dem kunne jeg ikke stå for. Jeg har aldrig brugt ricotta i småkager før, så jeg var ret spændt på resultatet. Og lad mig bare allerede nu røbe, at det bestemt var en positiv oplevelse!

Jeg har naturligvis bagt disse julesmåkager med ricotta i forbindelse med mit værtindegave-benspænd, for kunne det ikke være hyggeligt at have sådan en lille farverig pose småkager med til en julefrokost eller familiemiddag? Jeg havde dog ingen af delene på programmet i denne uge, så det blev mine kolleger, der fik lov til at teste dem, men det faldt heldigvis også i god jord 🙂

Jeg fandt inspiration i en opskrift fra Cooking Classy, men lavede nogle justeringer, så det passer bedre med danske mål og de produkter, du kan købe i supermarkederne.

Italienske julesmåkager med ricotta

35-40 stk.

4-4½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver
½ tsk salt
100 g blødt smør
2 dl rørsukker
1 tsk fintreven skal fra øko-citron
250 g ricotta

1 æg

Glasur:
250 g flormelis
1 tsk blødt smør
lidt vand (tilsæt lidt ad gangen, indtil du har en tyk og sej glasur)

Pynt:
farverigt krymmel

Rør hvedemel, bagepulver, vaniljepulver og salt sammen i en skål. Tag en anden skål og hæld smør, rørsukker og citronskal i. Pisk det, indtil det bliver en let og luftig masse. Pisk derefter ricotta i, inden du også tilsætter ægget og pisker igen. Hæld melblandingen i og pisk det til en ensartet masse.

Stil den bløde dej i køleskabet i mindst to timer. Du kan dog lade dejen stå i op til to dage i køleskabet, inden du bager småkagerne.

Opvarm din ovn til 175 grader. Form dejen til kugler, som du sætter på en bagepapirbeklædt bageplade – hver kugle skal svare til ca. 1 tsk dej (med top). Kuglerne flyder ikke ud, så de kan stå relativt tæt på bagepladen. Bag småkagerne i 12-15 minutter, indtil bundene bliver gyldne – selve overfladen på småkagerne skal ikke tage farve.

Lad dine julesmåkager med ricotta køle helt af, inden du smører glasur på toppen og pynter med farverigt krymmel.

Da småkagerne indeholder ricotta, vil jeg foreslå, at du højst opbevarer dem i en uge (i lufttæt kagedåse). Hvis du da kan lade dem være så længe.

Note: Disse julesmåkager med ricotta har en mild smag af vanilje og citron og en saftig midte. Jeg forbinder ellers mest julesmåkager med sprødhed og masser af krydderier, men dette er nu også et ganske fint alternativ.

Gingersnaps

Gingersnaps

Jeg har bagt gingersnaps i anledning af månedens værtindegave-benspænd. Jeg tror, at sådan en pose med julesmåkager vil vække lykke hos mange, og så er gingersnaps ikke en småkage, man støder på så tit herhjemme. Man kommer let til at tænke på gingerbread men på 

Welsh cakes

Welsh cakes

Jeg er begyndt på julebagningen, og første projekt er welsh cakes! Ok, jeg bagte godt nok brunkager for et par dage siden, men igen i vil jeg også prøve juleopskrifter fra udlandet. Og jeg er så heldig at have en kollega, der kommer fra Wales, 

Shokupan – luftigt japansk brød

Shokupan – luftigt japansk brød

Nu er jeg endelig nået til shokupan – et luftigt japansk brød lavet på mælk. Jeg havde egentlig tænkt mig at bage det under mit brød-benspænd, men nåede det ikke. Og så har jeg ellers bare ventet på en god lejlighed i denne måned, hvor jeg laver japansk mad.

Shokupan er kendt for at være meget luftigt – nærmest fnuglet – og har en mild smag af mælk. Jeg synes også, at man kan fornemme lidt sødme fra sukkeret, og det i hele taget er det et brød, der er let at holde af. Eneste problem er, at det er lidt omstændigt at lave, for man skal lave en fordej dagen inden, og så er selve fremstillingen opdelt i en del trin. Der findes dog også versioner, hvor man blot laver fordejen et par timer forinden, så det vil jeg prøve, næste gang jeg bager shokupan. Det er trods alt lidt lettere at planlægge efter!

Jeg skelede til forskellige opskrifter men tog mest udgangspunkt i en fra Chopstick Chronicles. Jeg justerede på mængdeforholdene og en smule på fremgangsmåden.

Shokupan

2 stk.

Fordej:
½ dl kogende vand
1 dl kraftigt hvedemel – jeg brugte tipo 00

Øvrige ingredienser:
ca. 10 g gær
1½ dl håndvarm mælk
10 g smeltet smør
1 spsk rørsukker
½ tsk salt
3½-4 dl hvedemel
pisket æg

Fordejen skal laves dagen før – eller i hvert fald nogle timer inden, at du vil røre dejen til brødet. Hæld det kogende vand i en skål, vent et øjeblik og rør så melet i – først med en ske og derefter med fingrene. Ælt fordejen i kort tid og put den så i en lille frostpose, luk den og læg den i køleskabet.

Hæld mælken i en lille gryde og varm den forsigtigt op, indtil den er håndvarm. Hæld den over i en skål sammen med det smeltede smør og sukkeret. Rør rundt og tag så fordejen ud af køleskabet. Riv den i små stykker og rør dem i væsken. Rør derefter salt i sammen med halvdelen af melet. Tilsæt mere mel under æltning. Det skal være en ret våd og sej dej, som skal æltes i mindst ti minutter. Her vil du sandsynligvis gå over til en røremaskine, medmindre du virkelig elsker at ælte dej eller mener, at du trænger til at træne armene. Læg derefter et fugtigt klæde over skålen og lad dejen hæve til dobbelt størrelse i løbet af en times tid.

Tag dejen ud af skålen og del den i to lige store dele. Ælt dem kort og form dem til to kugler, som du lægger tilbage i skålen og lader hæve i 15-20 minutter mere. Drys lidt hvedemel på køkkenbordet og rul den ene kugle ud til ca. 15×20 cm. Fold venstre og højre side ind mod midten (så det ser så symmetrisk ud som muligt) og tryk dejen let, så der ikke samler sig luftlommer under dejen. Rul derefter dejen stramt sammen, så den ligner en lillebitte håndklæderulle. Læg den i den ene ende af et lille ildfast fad (jeg brugte et på 8×18 cm), som er smurt med lidt rapsolie. Gør det samme med den anden dejkugle og læg dejrullen i den anden ende af fadet. Læg det fugtige viskestykke over og lad din shokupan efterhæve i en halv time.

Varm ovnen op til 185 grader. Pensl de japanske brød med lidt pisket æg og bag dem i 20-25 minutter, indtil de er ret gyldne. Tag dem ud af lad dem køle helt af, inden du skærer dem i skiver.

Note: Det er lidt omstændigt at lave shokupan, men jeg synes, at det var umagen værd. Dejen er helt vildt lækker at arbejde med, og du får et dejligt luftigt brød.

Flagermuskager

Flagermuskager

Så er der flagermuskager i anledning af Halloween! Ja, vanen tro blev jeg nødt til at bage nogle Halloween-småkager, og hvis jeg ikke er alt for søvnig i morgen tidlig, så tager jeg dem med til kollegerne. De skal jo også vide, at det er 

Æblemazarin

Æblemazarin

Vi har stadig masser af æbler, så i går besluttede jeg mig for at bage en æblemazarin. Jeg mener, at jeg oprindeligt så opskriften i Hendes Verden, men det kan også have været Familiejournalen. Uanset hvad lavede jeg nogle justeringer, hvor jeg blandt andet udelod 

Norske skoleboller

Norske skoleboller

Disse norske skoleboller faldt jeg over, da jeg på et tidspunkt ledte efter inspiration til et benspænd. Og jeg må indrømme, at jeg studsede lidt over, at de hedder skoleboller, eftersom det er kager, der ligner en gærbolle-udgave af de danske spandauere.

Men det skal ikke skille os ad – jeg blev da nødt til at prøve dem!

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Ida Gran Jansen. Jeg lavede dog nogle småjusteringer.

Norske skoleboller

9. stk.

Vaniljecreme:
2 æggeblommer
1 spsk majsstivelse
3 spsk rørsukker
1 spsk vaniljesukker
2 dl mælk

Dej:
6½-7 dl hvedemel
1 dl rørsukker
25 g gær
½ tsk salt
2 tsk kardemomme
2½ dl mælk
1 æg
80 g blødt smør

Pynt:
glasur lavet af flormelis og vand*
kokosmel

Hvis du opdager, at du er løbet tør for flormelis, så kan du smøre bollens overflade med lys sirup og derefter drysse kokosmel på.

Start med at lave vaniljecremen. Her pisker du æggeblommer, majsstivelse, rørsukker og vaniljesukker sammen i en skål. Derefter tager du en lille kasserolle og hælder mælken i. Lad den varme langsomt op (husk at røre undervejs), indtil den er tæt på kogepunktet. Hæld en lille sjat varm mælk i den piskede æggemasse og pisk grundigt. Tilsæt lidt mere mælk, pisk igen og tilsæt så resten af mælken og pisk det sammen. Hæld massen tilbage i kasserollen og varm den op på mediumvarme, mens du pisker. Lad den småsimre i 4-5 minutter, indtil vaniljecremen er blevet tyk. Tag derefter kasserollen af varmen.

Mens vaniljecremen køler af, laver du bolledejen. Pisk æg og mælk sammen og varm det forsigtigt op i en gryde, indtil det er håndvarmt, Tag det af varmen og rør gæren ud i det. Rør derefter rørsukker, kardemomme og salt i. Rør halvdelen af melet i. Tilsæt det bløde smør og ælt det sammen. Tilsæt mere og mere mel under æltning, indtil du har en blød og smidig dej. Læg dejen i en skål og læg et fugtigt klæde over. Lad dejen hæve 1-1½ time, indtil den er dobbelt så stor. Del dejen i ni lige store boller og sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad dem efterhæve en halv time under klædet.

Tryk en stor fordybning i midten af hver skolebolle og kom en god klat vaniljecreme i hver. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter, indtil de er letgyldne.

Lad dine skoleboller afkøle helt, inden du smører toppen med glasur og drysser med kokosmel.

Note: Norske skoleboller er en meget hyggelig eftermiddagskage. Jeg tror godt, de kan tåle at blive frosset ned – det har jeg i hvert fald gjort med halvdelen af dem.

Upside down æblekage

Upside down æblekage

Det er æblesæson, så jeg har kastet mig ud i at lave en upside down æblekage. Kan man have for mange opskrifter på æblekage? Absolut ikke, så her er endnu en god en til samlingen! Og så ikke et ord om, at den minder lidt