Jordbærroulade
Jordbærroulade er jo en oplagt dessert her om sommeren, hvor de lækre danske jordbær er i sæson. Og da vi havde været forbi Ventegodtgård for at købe økologiske jordbær, så blev nogle af dem brugt til dette kageprojekt.
Denne jordbærroulade er naturligvis en del af mit sommerkage-benspænd, og jeg brugte meget af den samme fremgangsmåde som til rabarberroulade. Jeg havde dog ikke tænkt på, at jordbær er lidt mere vandige, så jordbærcremen kræver et ekstra stykke husblas. Det har jeg sørget for at tilføje i nedenstående opskrift.
Vær opmærksom på, at der godt kan være jordbærcreme i overskud til denne jordbærroulade, og jeg brugte det sidste til at smøre på rouladen inden servering. Det kan dog være, at du hellere vil lave en lidt mindre portion jordbærcreme, hvis du foretrækker at pynte rouladen på anden måde, men prøv med denne mængde i første omgang.
Jordbærroulade
ca. 10 personer
Jordbærcreme:
350 g jordbær, rensede og uden top
1 dl rørsukker
1 dl vand
1-1½ tsk vaniljepulver
5 dl fløde
6 blade husblas
Skær jordbærrene i mindre stykker og varm dem op sammen med rørsukker og vand i en gryde. Lad det simre, indtil jordbærrene er helt møre. Tag gryden af komfuret og blend grydens indhold til en ensartet masse. Lad det køle af.
Imens lægger du husblas i blød i koldt vand i ti minutter og pisker fløden til skum. Når jordbærkompotten er håndvarm, smelter du husblasen (over vandbad eller i mikroovn) og rører det i sammen med vaniljepulver. Vend forsigtigt flødeskummet i jordbærcremen og stil den derefter i køleskabet i 1-1½ time, så den kan sætte sig lidt.
Rouladedej:
3 æg
150 g lys rørsukker
1½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
Pisk æg og rørsukker til en luftig masse. Rør mel ogbagepulver sammen i en anden skål og bland det i æggemassen, mens du pisker massen. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og hold et par cm afstand til pladens kanter. Bag dejen ved 210 grader i ca. 10 minutter. Hold godt øje med dejen, så den ikke bliver for mørk.
Lad rouladedejen køle af et minuts tid, inden du vender den ud på et sukkerstrøet stykke bagepapir og dækker det med et fugtigt viskestykke. Vær endelig ikke nærig med sukkeret. Det sørger for, at rouladebunden ikke hænger fast i bagepapiret. Lad rouladebunden køle helt af, inden du forsigtigt trækker det øverste bagepapir af.
Fordel jordbærmoussen ud over bunden. Du får nok lidt i overskud, som du kan smøre siderne med til sidst. Rul forsigtigt din jordbærroulade sammen og tryk den let, så moussen fordeler sig rouladen. Pak rouladen ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet nogle timer – evt. til dagen efter – så den kan sætte sig. Dermed får den både mere smag og gør det lettere at skære pæne skiver. Pynt den enten med mere jordbærmousse, flormelis og/eller friske jordbær og mynte.
Note: Det er den dejlig jordbærroulade med tydelig jordbærsmag. Kan du godt lide kombinationen af chokolade og jordbær, kan du også overveje at rive chokolade fint over rouladen eller tegne med smeltet chokolade på den.
