Tag: husblas

Rabarbermousse

Rabarbermousse

Rabarbersæsonen er over os, og i år har jeg kastet mig over rabarbermousse. Jeg har lavet mange skønne retter med rabarber gennem årene, men rabarbermousse er jeg først nået til nu. Jeg sorterede en bunke små opskrifthæfter og løsblade fra gamle magasiner (bare indrøm det, 

Tudsekager med lakridsskum

Tudsekager med lakridsskum

Når nu der findes kajkager – burde der så ikke også være tudsekager? Det synes jeg i hvert fald er oplagt, og da jeg allerede var godt i gang med at lege med de klassiske frøkager sidste weekend, så måtte jeg naturligvis også lave en 

Hjemmelavede kajkager

Hjemmelavede kajkager

Jeg kan simpelthen ikke have et tema om grøn mad uden også at blogge om hjemmelavede kajkager! Folk, der kender mig, har nok undret sig over, hvorfor jeg ikke før har blogget om den skønne kage. Jeg kan nemlig godt lide frøer, og den lille kajkage har jeg altid været fascineret af. Jeg synes dog, at der kan være ret stor forskel på dem, du kan købe hos bagerne. Jeg er ikke så vild med smørcreme-udgaven, da den tit er klæg og har en alt for fed og sukret smag. Der er jeg mere til hindbærskum-udgaven. Og når man bager selv, så bestemmer man heldigvis også hvilket fyld, der skal bruges.

Inden jeg kommer til opskriften, så bliver jeg nødt til at fremhæve det virkelig pudsige sammentræf (og det er virkelig pudsigt, for jeg vidste det ikke), at netop i dag, hvor jeg vil skrive om weekendens kajkage-bagning, så fylder frøen Kaj faktisk 50 år! What are the odds!? Jeg undrede mig så efterfølgende over, at DR ikke skrev en lignende artikel, da papegøjen Andrea fyldte 50 år for en måned siden. Hun er åbenbart kun noget, når hun er i selskab med sin maskuline makker… :O

Jeg skelede til to forskellige opskrifter, da jeg kastede mig over de hjemmelavede kajkager. Bundene var inspireret af en opskrift fra Alt for Damerne, mens hindbærskummet og marcipanovertrækket var inspireret af Anne Au Chocolat.

Hjemmelavede kajkager

9 stk.

Bund:
50 g blødt smør
½ dl rørsukker
1 æg
1½ dl hvedemel
½ tsk bagepulver
50 g fintmalede mandler (mandelmel)

Hindbærskum:
200 g hindbærmarmelade
3 blade husblas
3 dl fløde
3 spsk flormelis

Marcipanovertræk:
400 g marcipan
3 spsk glucosesirup
3 dl flormelis
grøn frugtfarve

Derudover:
9 tsk hindbærmarmelade
evt. lidt rød marcipan eller fondant

Pynt:
10 g hvid chokolade
100-120 g mørk chokolade

Start med at piske æg og sukker sammen til bundene, indtil massen er luftig. Pisk ægget i og tilsæt dernæst smør, bagepulver og hvedemel. Pisk det grundigt sammen, inden du til sidst tilsætter mandelmelet. Smør dejen ud på en bagepapirbeklædt bageplade i et 1 cm tykt lag. Bag det i ovnen ved 180 grader i 12-15 minutter, indtil den er letgylden. Tag pladen ud og lad kagen afkøle i et par minutter, inden du udstikker bunde med en diameter på ca. 6 cm.

Lad dem køle helt af.

Put husblassen i et koldt vand i ti minutter. Varm hindbærmarmeladen forsigtigt op. Hæld vandet fra husblassen og smelt den i den varme hindbærmarmelade. Lad det køle af, indtil det er koldere end spidsen af din lillefinger. Pisk fløden til let skum og tilsæt så flormelissen. Pisk det til stift flødeskum og vend så hindbærmarmeladen i det. Hæld hindbærskummet i en sprøjtepose og læg den i køleskab i en halv times tid.

kajkagebund

Smør 1 tsk hindbærmarmelade på hver af bundene. Tag hindbærskummet ud af køleskabet og sprøjt det på hver bund.

Ælt marcipanen med farve, glucosesirup og halvdelen af flormelissen. Tilsæt mere flormelis – og evt. farve – i takt med, at du ælter marcipanen til en ensartet og glat masse. Rul det ud i et tyndt lag på en flormelis-drysset overflade og stik cirkler ud med en diameter på ca. 12 cm. Fold disse om hver kage og pres kanten af cirklen ind mod bunden af hver kajkage.

Smelt den mørke chokolade over vandbad eller langsomt i en mikroovn. Dyp bunden af hver kajkage i den smeltede chokolade – brug gerne en lille ske eller lignende til at smøre/vippe lidt chokolade op langs kanten af bunden, så marcipanovertrækket ‘limes’ sammen med bunden. Lad dem størkne på et stykke bagepapir.

Brug sukkerøjne til at pynte de hjemmelavede kajkager eller lav dem selv med smeltet hvid chokolade og smeltet mørk chokolade. Skær en mund til frøkagen – tilføj eventuelt en lille tunge.

Note: Uhm! Hjemmelavede kajkager slår altså bagerens! Jeg er så meget fan af hindbærskum som fyld, og det sørger også for, at kagerne ikke er så bastante.

Tunroulade

Tunroulade

Jeg have tænkt mig at lave tunroulade i weekenden og havde fundet en opskrift, jeg ville afprøve. Der stod godt nok en advarsel i opskriften om, at bunden var svær at arbejde med, og det viste sig desværre at være sandt, så jeg var ikke 

Grøn Halloween-gelé

Grøn Halloween-gelé

Altså, hvilken barnlig sjæl vil ikke elske at få en grøn Halloween-gelé med slikorme i? Denne funky – og lidt skumle – Halloween dessert består af en grøn gelé, som du kan lave med en gennemsigtig saft. Det kan for eksempel være hyldeblomstsaft, som jeg 

Jordbærmoussekage

Jordbærmoussekage

Denne jordbærmoussekage lavede jeg til den ene af mine yndlingsnevøer, da han havde fødselsdag for nylig. Den unge mand elsker nemlig jordbær og chokolade, så det skulle selvfølgelig i kagen.

Jeg lavede en Oreos-kiksebund ligesom til en granatæble-cheesecake, lavede en chokolade ganache oven på og toppede den derefter med en jordbærmousse, der var inspireret af en brombærmoussekage, jeg så i et madmagasin i ferien. Og som om det ikke skulle være nok, så kom der søreme også et jordbærgelélag på toppen (og guldstjerner – masser af guldstjerner).

Vær opmærksom på, at bunden er lidt hård, når kagen kommer direkte fra køleskabet, så brug en god skarp kniv og hav et fast underlag, når du skærer denne jordbærmoussekage.

Jordbærmoussekage
12-16 personer

Bund:
300 g Oreos, knuste
100 g smeltet smør

Chokolade ganache:
250 g lys chokolade
1½ dl fløde
Et knips salt

Jordbærmousse:
600 g jordbær fra frost
6 blade husblas
1 tsk vaniljepulver
150 g rørsukker
4 dl fløde
200 g græsk yoghurt

Jordbærgelé:
1 dl saft fra jordbær
1 dl rørsukker
2 blad husblas

Kagebunden: Rør de knuste kiks med det smeltede smør. Tag en springform på ca. 28 cm og læg bagepapir i bunden. Fordel kiksemassen ud over bunden i et jævnt lag.

Smelt chokoladen forsigtigt i en tykbundet gryde sammen med fløden. Tag den af komfuret, så snart den er helt smeltet og glat. Fordel chokoladeganashen ud over kiksebunden og stil den i køleskabet.

Jordbærmoussen: Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter. Varm imens jordbærrene langsomt op i en gryde sammen med sukker og vanilje. Lad det derefter småsimre i 5-10 minutter. Hæld ca. 1 dl væde fra (skal bruges til gelélaget) og blend resten af jordbærrene til en ensartet masse. Hæld vandet fra husblassen og rør husblassen ud i den varme bærmasse. Lad det køle af til stuetemperatur. Rør dernæst den græske yoghurt i. Pisk fløden til skum og vend den forsigtigt i bærmassen. Fordel jordbærmoussen ud over bunden og stil den i køleskabet i et par timer.

Gelélaget: Læg husblassen til gelélaget i blød i koldt vand i ti minutter. Varm langsomt jordbærsaft og rørsukker op, indtil sukkeret er smeltet. Hæld vandet fra husblassen og put den i jordbærsaften. Lad den køle af, til den er håndvarm, og fordel den så ud over din jordbærmoussekage. Stil den i køleskabet i 2-3 timer, indtil geléen er stivnet.

Pynt din jordbærmoussekage med friske bær eller – som i dette tilfælde – med små spiselige guldstjerner.

Note: Dette er en dejlig sommerkage. En tydelig frisk smag af jordbær og en solid, sød bund af chokolade. Sådan en jordbærmoussekage er et hit på sommerbordet, men den kan selvfølgelig laves året rundt, så længe du bruger frosne jordbær.

jordbærmoussekage, jordbærkage, moussekage, kage, jordbær, dessert, chokolade, smør, fløde, husblas, vanilje, rørsukker, græsk yoghurt
Rejemousse

Rejemousse

Det er efterhånden en del år siden, jeg sidst har fået rejemousse, og det må bestemt være en fejl! Både tunmousse og laksemousse rangerer højt på min liste over yndlingsforretter, så jeg mente, det var på tide at lave en opdateret udgave af rejemousse. Jeg 

Brombærsnitter med lakrids

Brombærsnitter med lakrids

Jeg er nået til sidste ret, jeg nåede i forbindelse med mit madblogs-benspænd, og det er brombærsnitter med lakrids. Jeg havde en opskrift på no-bake brombærsnitter fra Fru Kofoeds Køkken liggende, som jeg gerne ville prøve. Jeg måtte dog lave flere ændringer, da jeg ikke 

Medaljer med appelsingelé

Medaljer med appelsingelé

Disse medaljer med appelsingelé er min fortolkning af den klassiske kage, medalje, som normalt er to runde mørdejskager lagt sammen om flødeskum og vaniljecreme og derefter pyntet med glasur og rød gelé. Jeg syntes dog, det kunne være sjovt at lave en appelsin-udgave – og nåja, så brugte jeg også trekantede udstikkere, fordi det kunne være sjovt.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på medaljer, jeg fandt på DR, men ændrede fyldet og pynten.

Medaljer med appelsingelé

ca. 10 personer

Mørdej:
300 g hvedemel
100 g flormelis
150 g koldt smør, skåret i mindre tern
1 stk æg

Appelsincreme:
1½ dl sødmælk
Saft og fintrevet skal fra øko-appelsin
1½ spsk rørsukker
1 spsk majsstivelse
1 æggeblomme
3-4 dl fløde

Appelsingelé:
Saft og skal fra 1 øko-appelsin
½ dl vand
½ dl rørsukker
2 stk husblas

Rør mel og flormelis sammen og nulr smørret ud i det. Tilsæt ægget og ælt dejen sammen til en ensartet masse. Stil den koldt en halv times tid og rul den derefter tyndt ud på et meldrysset bord. Brug en udstikker til at udstikke dine kager. Jeg brugte en trekantet form og fik derfor flere kager end i den oprindelige opskrift, men bruger du en udstikker på ca. 7 cm, får du 20 cirkelformede kager. Læg kagerne på bagepapirbeklædte bageplader og bag dem 200 grader i 7-8 minutter, indtil de er let gyldne. Lad dem derefter køle helt af.

Mens kagerne køler af, varmer du mælken langsomt op i en lille gryde sammen med den revne appelsinskal. Rør sukker, appelsinsaft og maizena sammen i en lille skål. Når mælken koger, rører du blandingen i mælken. Pisk grundigt, indtil cremen er tyk. Hæld derefter cremen over i en lille skål og dæk overfladen af cremen med husholdningsfilm. Stil cremen i køleskabet og lad den køle af i mindst tre timer.

Nu er det tid til at ‘bygge’ medaljer.

Pisk fløden til flødeskum og put det over i en sprøjtepose med en stor stjernetyl. Sprøjt tæt på kanten på den ene halvdel af mørdagskagerne (husk inden at lægge de pæneste fra, som du kan bruge som den øverste del af dine medaljer). Der dannes dermed et lille hulrum i midten af hver medalje. Fyld dette med appelsincreme – den skal eventuelt piskes først – der skal bruges ca. 1 tsk, hvis du laver 10 medaljer af denne portion. Tag de øvrige mørdajskager og læg dem oven på de flødeskumstoppede kager. Giv dem et lillebitte tryk. find sprøjteposen frem og lav en lille top på hver medalje. Skær små stykker af appelsingeleen og brug dem til at pynte dine medaljer.

Servér kagerne med det samme – husk at de skal spises samme dag, som de samles.

Note: Disse medaljer har en mild, fin smag af appelsin. Hvis du gerne vil have en lidt mere intens smag, kan du evt. tilføje lidt appelsinmarmelade til fyldet (dvs. lige inden, at du putter appelsincreme i hver medalje).

Granatæble-cheesecake

Granatæble-cheesecake

Denne granatæble-cheesecake bliver årets sidste dessert, ja faktisk årets sidste ret på bloggen. I morgen venter nytårsaften, og der skal gemalen og jeg nulre rundt i køkkenet for at kokkerere (og sippe G&T imens, tystys!). Kagen kom på bordet i går, da vi havde et