Tag: husblas

Tudsekager med lakridsskum

Tudsekager med lakridsskum

Når nu der findes kajkager – burde der så ikke også være tudsekager? Det synes jeg i hvert fald er oplagt, og da jeg allerede var godt i gang med at lege med de klassiske frøkager sidste weekend, så måtte jeg naturligvis også lave en 

Hjemmelavede kajkager

Hjemmelavede kajkager

Jeg kan simpelthen ikke have et tema om grøn mad uden også at blogge om hjemmelavede kajkager! Folk, der kender mig, har nok undret sig over, hvorfor jeg ikke før har blogget om den skønne kage. Jeg kan nemlig godt lide frøer, og den lille 

Tunroulade

Tunroulade

Jeg have tænkt mig at lave tunroulade i weekenden og havde fundet en opskrift, jeg ville afprøve. Der stod godt nok en advarsel i opskriften om, at bunden var svær at arbejde med, og det viste sig desværre at være sandt, så jeg var ikke helt tilfreds med resultatet.

Jeg havde dog gemt noget af tunmoussen, så i går lavede jeg i stedet dejen fra en rejeroulade, som jeg serverede til nytår for nogle år siden. Her udelod jeg spinat og justerede lidt på et par af målene. Jeg kombinerede den med tunmoussen og endte med en tunroulade, der var let at arbejde med og som samtidig smagte skønt.

I nedenstående opskrift har jeg ganget op – det er dog muligt, at du får lidt rouladedej tilovers afhængig af, hvor tyndt du smører tunmoussen ud.

Tunroulade

8-12 personer

Rouladedej:
1 dl hvedemel
2 dl fløde
2 dl mælk
1 spsk rapsolie
1 tsk salt
3 æg

Fyld:
1 portion tunmousse

Start med at lave tunmoussen. Når den er rørt sammen, stiller du den i køleskabet, så den kan begynde at sætte sig, og derefter går du i gang med rouladedejen.

Del æggene op i hvider og æggeblommer. Æggehviderne pisker du stive i en stor skål. Pisk æggeblommer sammen med fløde og hvedemel. Tilsæt olie, mælk og salt og pisk det godt. Vend æggehviderne forsigtigt i dejen med en stor grydeske.

Læg et stykke bagepapir på en bageplade og smør bagepapiret grundigt med rapsolie. Hæld dejen ud på bagepladen og bag den ved 200 grader i ca. 20 minutter, indtil den er letgylden. Lad den køle af, inden du fordeler tunmoussen ud over den. Rul din tunroulade sammen og vikl noget husholdsningsfilm stramt om rouladen. Læg den i køleskabet i nogle timer.

Skær den i skiver og anret dem på tallerkner lige inden servering.

Note: Nu elsker jeg tunmousse – især denne udgave – så en tunroulade baseret på samme mousse er selvfølgelig et hit hos mig.

Grøn Halloween-gelé

Grøn Halloween-gelé

Altså, hvilken barnlig sjæl vil ikke elske at få en grøn Halloween-gelé med slikorme i? Denne funky – og lidt skumle – Halloween dessert består af en grøn gelé, som du kan lave med en gennemsigtig saft. Det kan for eksempel være hyldeblomstsaft, som jeg 

Jordbærmoussekage

Jordbærmoussekage

Denne jordbærmoussekage lavede jeg til den ene af mine yndlingsnevøer, da han havde fødselsdag for nylig. Den unge mand elsker nemlig jordbær og chokolade, så det skulle selvfølgelig i kagen. Jeg lavede en Oreos-kiksebund ligesom til en granatæble-cheesecake, lavede en chokolade ganache oven på og 

Rejemousse

Rejemousse

Det er efterhånden en del år siden, jeg sidst har fået rejemousse, og det må bestemt være en fejl! Både tunmousse og laksemousse rangerer højt på min liste over yndlingsforretter, så jeg mente, det var på tide at lave en opdateret udgave af rejemousse. Jeg fokuserede på at lave den ret simpel. Jeg sneg selvfølgelig også lidt gode sager fra haven ind i retten – i dette tilfælde bronzefennikel samt ærteskud som pynt, men du kan også bruge dild i stedet for bronzefennikel.

Rejemousse

2 personer

80 g kogte rejer, finthakkede
1 spsk finthakket bronzefennikel eller dild
½ spsk friskpresset citronsaft
1 dl creme fraiche 18%
1 blad husblas
25 g smør
salt og peber

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter. Rør creme fraiche, citronsaft og rejer sammen. Smelt forsigtigt smørret i en lille kasserolle. Knug den bløde husblas fri for vand og put den i det smeltede smør. Når den er smeltet og rørt sammen med smørret, hælder du blandingen i creme fraichen og rører godt rundt. Tilsæt lidt salt og peber til sidst.

Hæld rejemoussen i en lille form (du kan evt. beklæde den med lidt husholdningsfilm inden, så du er sikker på, at moussen ikke sætter sig fast på formen). Stil din rejemousse på køl i mindst tre-fire timer, indtil den er stivnet helt.

Servér moussen sammen med lidt grøn pynt og et lille kuvertbrød.

Note: Dette er en mild og enkel forret. Du kan evt. fordele din rejemousse i små forme, inden den bliver sat på køl.

Brombærsnitter med lakrids

Brombærsnitter med lakrids

Jeg er nået til sidste ret, jeg nåede i forbindelse med mit madblogs-benspænd, og det er brombærsnitter med lakrids. Jeg havde en opskrift på no-bake brombærsnitter fra Fru Kofoeds Køkken liggende, som jeg gerne ville prøve. Jeg måtte dog lave flere ændringer, da jeg ikke 

Medaljer med appelsingelé

Medaljer med appelsingelé

Disse medaljer med appelsingelé er min fortolkning af den klassiske kage, medalje, som normalt er to runde mørdejskager lagt sammen om flødeskum og vaniljecreme og derefter pyntet med glasur og rød gelé. Jeg syntes dog, det kunne være sjovt at lave en appelsin-udgave – og 

Granatæble-cheesecake

Granatæble-cheesecake

Denne granatæble-cheesecake bliver årets sidste dessert, ja faktisk årets sidste ret på bloggen. I morgen venter nytårsaften, og der skal gemalen og jeg nulre rundt i køkkenet for at kokkerere (og sippe G&T imens, tystys!).

Kagen kom på bordet i går, da vi havde et par venner på besøg til en omgang brætspil. Det er en rigtig vinterdessert, og jeg vil da også klart anbefale at servere denne granatæble-cheesecake til diverse julesammenkomster på grund af den smukke farve samt den fine friskhed fra granatæblekernerne.

Jeg brugte min opskrift på brombær-cheesecake som udgangspunkt, men ændrede selvfølgelig selve gelélaget til granatæblesaft + kerner, flødeostelaget fik et skud appelsinskal, og så blev bunden lavet på knuste chokoladesmåkager. Du kan til nøds også bruge Oreos (mest på grund af farven, da de ikke smager af en fis).

Granatæble-cheesecake

ca. 8 personer

Bund:
200 g chokoladesmåkager, knuste
65-70 g blødt smør
et lille knips salt

Flødeostelag:
200 g flødeost – IKKE LIGHT
1 dl flormelis
2½ dl fløde
revet skal samt saft fra ½ øko-appelsin
½ tsk vaniljepulver
4 blade husblas

Granatæble-gelé:
1 stort granatæble
lidt vand
1 dl rørsukker
2 blade husblas

Start med at lægge husblassen til flødeostelaget i blød i koldt vand. Rør derefter de knuste chokoladesmåkager sammen med blødt smør og salt og pres det sammen til en fast bund i en 20 cm bred springform (læg gerne et lag bagepapir i bunden af formen inden – så er det lettere at løfte kagen ud, når du skal servere den).

Pisk fløden til skum i én skål og pisk derefter flødeost, flormelis, appelsinskal + saft samt vaniljepulver sammen i en anden skål. Hæld vandet fra husblassen og smelt forsigtigt husblassen. Pisk den hurtigt i flødeostemassen og rør derefter halvdelen af flødeskummet i. Vend forsigtigt den sidste halvdel af flødeskummet i blandingen og fordel det til sidste over småkagebunden. Stil kagen i køleskabet.

Nu tager du dit granatæble og piller det. Den letteste metode er at lægge granatæblet i en stor frostpose, stikke hænderne ned i posen og derefter pille skrællen og de hvide hinder af, så du kun har kernerne tilbage. Frostposen forhindrer, at saften sprøjter til alle sider, og at kernerne forsøger at stikke af. Tag ca. to del granatæblekerner fra – resten hælder du i en blender og giver en omgang, så kernerne frigiver saften. Si saften og mål den – du skal bruge ca. 2 dl væde til gelélaget, så hvis du mangler lidt saft, spæder du blot til med lidt vand. Hæld halvdelen af saften i en lille kasserolle sammen med sukkeret og varm det langsomt op. Imens lægger du de to blade husblas i koldt vand.

Når sukkeret er smeltet, tager du kasserollen af varmen. Tjek husblassen – så snart den er blevet blød, hælder du vandet fra og putter husblassen i den lune saft. Rør godt rundt og hæld så resten af saften i. Når blandingen er håndvarm, tager du kagen ud af køleskabet og fordeler de friske granatæblekerner ud over toppen af kagen. Hæld forsigtigt saftblandingen ud over og stil din granatæble-cheesecake tilbage i køleskabet, hvor den skal hvile i mindst 3-4 timer, inden den kan serveres.

Note: Sådan en granatæble-cheesecake er lige efter mit hjerte (eller mave om man vil). Den har en fin sødme fra det milde appelsin-flødeostelag samt den sprøde chokoladesmåkagebund men også en dejlig friskhed fra de skønne granatæblekerner.

Skinketoppe med æg

Skinketoppe med æg

Da vi havde gæster sidste weekend, serverede vi disse skinketoppe til forret. Det er en lidt alternativ udgave af en forret, jeg ofte lavede i 90’erne, men som jeg mistede opskriften på. Jeg fandt en opskrift, der mindede meget om, hos Maduniverset. Jeg måtte dog