Tag: bagepulver

Buffalo Chicken Bites

Buffalo Chicken Bites

Disse Buffalo Chicken Bites blev min nødløsning, da jeg indså, hvor besværligt det er at lave Buffalo Wings her i Danmark. Især hvis man gerne vil lave dem på økologisk kylling. Der er trods alt grænser for hvor mange hele kyllinger, at jeg har brug 

Burgerboller uden mel

Burgerboller uden mel

Da jeg lavede pulled duck sidste weekend, måtte jeg naturligvis også bage nogle burgerboller uden mel. I forbindelse med mit detox-benspænd forsøger jeg undgå blandt andet hvedemel i nogle uger, så jeg måtte finde på et alternativ. Jeg tog udgangspunkt i opskriften på LCHF-brød bagt 

Sesam-knækbrød

Sesam-knækbrød

Der kom sesam-knækbrød på bordet i dag, da vi var til julefrokost. Det var både tænkt som en af månedens benspændsretter men også som tilbehør til det ostebræt, vi tog med som bidrag.

Det er let at bage knækbrød, og man kan lave virkelig mange forskellige udgaver. Det sværeste er faktisk bagetiden, fordi knækbrød er så tyndt, at man skal holde godt øje for at ramme det rigtige tidspunkt, så det er sprødt uden at blive brændt.

Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på rugknækbrød men lavede en mindre rustik udgave, hvor der blev skruet godt op for sesamfrøene. Og da det jo er jul, så kunne jeg ikke nære mig og udstak nogle af knækbrødene med en kageudstikker i stedet for blot at skære dem i firkanter. Det er nemlig en anden fordel ved hjemmebagte knækbrød – du bestemmer selv form og størrelse.

Sesam-knækbrød

2½-3 bageplader fyldt med små knækbrød

3½ dl mørk lys belgisk øl
½ dl lys sirup
2 spsk sesamolie
150 g fine havregryn
100 g sesamfrø
2 tsk salt
½ tsk bagepulver
100 g fuldkornshvedemel
150 g hvedemel

Derudover:
lidt mere sesamolie
3 spsk sesamfrø

Rør øl, sirup, sesamolie, salt og sesamfrø sammen. Tilsæt havregryn, drys bagepulver over og rør det sammen. Rør til sidst de to slags mel i, indtil du får en tyk ensartet dej.

Del dejen i tre lige store dele. Læg en af dem på et stykke bagepapir, tryk det godt ud og dryp lidt sesamolie på. Læg et stykke bagepapir over og rul nu dejen ud med en kagerulle, indtil du får et tyndt og ensartet lag dej.

Fjern forsigtigt det øverste stykke bagepapir, skær dejen med et pizzahjul, en stor kniv eller brug en kageudstikker til at forme dine sesam-knækbrød. Bag den derefter ved 200 grader i ca. 17-20 minutter. Husk at holde godt øje knækbrødene de sidste fem minutter, for pludselig går det stærkt. Dine sesam–knækbrød skal have farve men ikke blive mørke.

Tag bagepladen ud af ovnen og sæt næste plade i. Lad dine sesam-knækbrød køle helt af, så de bliver dejlig sprøde. Derefter kan du toppe dem med ost, blommemarmelade, chokoladesmør eller hvad du nu har lyst til.

Note: Supersprøde knækbrød med en fin smag af sesamfrø. Husk at opbevare dem i en lufttæt boks, så de holder sig sprøde og lækre de kommende dage/uger.

Mikroovnsboller

Mikroovnsboller

Jeg bruger selvfølgelig mit brød-benspænd til at afprøve nogle forskellige måder at bage på, og derfor skulle jeg naturligvis også prøve at lave mikroovnsboller. Ideen så jeg hos Hjemme hos Xenia, og bollerne er glutenfri. Du kan dog godt erstatte mandler med hvedemel, hvis du 

Havrekiks med nødder

Havrekiks med nødder

Jeg har fundet en opskrift på havrekiks frem fra gemmerne i anledningen af månedens benspænd. Kiks og knækbrød er nemlig oplagte at pynte, så det var naturligvis hvad jeg gjorde efter bagning. Jeg tog udgangspunkt i en gammel opskrift fra MissMuffin, som jeg justerede lidt 

Kyllingemuffins

Kyllingemuffins

Disse kyllingemuffins er en del af mit glimmer og pynt-benspænd, for jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig og måtte pynte dem! Resultatet kan du se nederst i blogindlægget.

Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på ærtemuffins, men udskiftede naturligvis ærter med kylling samt timian med oregano. Derudover brugte jeg lidt mindre hvedemel.

Kyllingemuffins

7-8 stk

200 g kogt eller stegt kylling, skåret i små stykker
3 æg
½ dl creme fraiche
½ dl olivenolie + ekstra olie til formene
1 tsk løgpulver
1 tsk oregano
½ tsk salt
1 tsk bagepulver
1 dl friskrevet hård ost – gerne Vesterhavsost
1½ dl hvedemel

Derudover:
2-3 dl creme fraiche 18%

Pisk æg, creme fraiche og olivenolie sammen. Tilsæt løgpulver, oregano, salt og bagepulver og pisk det grundigt sammen, inden du pisker hvedemelet i. Vend kyllingestykkerne i dejen. Smør muffin-metalforme godt med olie og forel så dejen i dem.

Bag dine kyllingemuffins ved 175 grader i 20-25 minutter. Lad dem køle lidt af, indtil de er håndvarme. De kan serveres nu, men du kan opgradere dem ved at hælde creme fraiche (minimum 18%) på en sprøjtepose med tyl og lave en snørklet top på hver muffin, inden du drysser med farvet pynt (ikke noget, der smager af sukker).

Note: Dejlige saftige kyllingemuffins – og toppingen med creme fraiche og pynt fungerer ganske godt (selvom den er pænt skør). Hvis du undlader at pynte dem, kan de selvfølgelig fryses.

Karamel-æblekage

Karamel-æblekage

Sidste weekend blev denne karamel-æblekage serveret som dessert sammen med den karamel-cheesecake, som jeg bloggede om tidligere i denne uge. Den er naturligvis også en del af mit glimmer- og pynt-benspænd og er derfor pyntet med små gyldne sukkerstjerner. Jeg har efterhånden prøvet en del 

Kokos-citronkage

Kokos-citronkage

Månedens første benspændsret bliver denne saftige kokos-citronkage, som jeg har pyntet med knaldgrønt spiseligt glimmer! Jeg elsker citron, og det er alt ALT for længe siden, jeg sidst har bagt citronkage, så nu skulle det altså være. Jeg fandt en opskrift på kokos-citronkage i et 

Kartoffelkage med glasur

Kartoffelkage med glasur

Hvis jeg siger kartoffelkage med glasur, studser du måske. For du tænker nok på en kartoffelkage med creme og flormelis. Men da jeg var barn i 80’erne, bagte min mor ind imellem en kartoffelkage med glasur, der nok mest minder om en mazarintærte. I kartoffelkagen er marcipanen dog udskiftet med kogte, revne kartofler, og glasuren har fået lidt kaffe, men ellers minder de to kager ret meget om hinanden.

I den oprindelige udgave brugte min mor mandelessens, men det plejer jeg ikke at have på lager, så jeg erstattede det med lidt mandellikør.

Kartoffelkage med glasur

ca. 12 personer

100 g smeltet smør
3 dl hvedemel
3 æg
1 tsk bagepulver
ca. 150 g kogte kartofler
1 spsk mandelessens eller mandellikør

Glasur:
1-1½ dl flormelis
½ dl kakaopulver
1 tsk instant kaffepulver
lidt vand

Smør en form på ca. 15 x 25 cm med lidt af det smeltede smør. Pisk æggehvider stive i en skål.

Tag en anden skål og pisk her smør og sukker sammen. Tilsæt de tre æggeblommer og pisk igen. Drys bagepulver over og hæld hvedemelet i. Pisk det sammen. Riv kartoflerne fint og rør kartoffelmosen i dejen sammen med mandellikør. Rør halvdelen af de piskede æggehvider i dejen, så den bliver mere cremet og vend så resten af æggehviderne i dejen med store, langsomme tag med skeen.

Hæld dejen i formen og bag kagen ved 175 grader i ca. 45 minutter, indtil den er gennembagt og letgylden. Vend den eventuelt ud på et fad eller en tallerken, så snart du har taget den ud af ovnen.

Lad kagen køle af. Knus kaffepulveret og rør det ud i en lille smule varmt vand. Rør derefter kakaopulver og flormelis i og tilsæt lidt mere vand, indtil du får en sej glasur, som du kan smøre ud over kagen.

Denne kartoffelkage med glasur kan holde sig frisk og saftig flere dage i træk, hvis du opbevarer den i lufttæt boks. Den kan også fryses ned, men så er det bedst at vente med glasuren, indtil du har tøet den op igen.

Note: Det var simpelthen så hyggeligt at få denne kartoffelkage med glasur igen! Den har en ret mild smag med et lille touch mandel/marcipan-smag, og så gør den saftige konsistens, at man føler, at man da godt liiiige kan tage et stykke mere… 😉

Aloo pie

Aloo pie

Der kommer lige en kort pause fra slik-benspændet, for jeg har lavet aloo pie! Det er en sydafrikansk street food ret, der består af friturestegte dejpakker fyldt med krydret kartoffelmos. Denne portion rækker til 4-6 personer afhængig af, hvor meget tilbehør du serverer til. Aloo