Nye sjove madoplevelser
Disse squashpuder stegte jeg i forbindelse med mit Mellemøsten-benspænd for et par uger siden. Jeg har dog lavet alt muligt andet end at sidde foran en computer de seneste uger, så jeg er lidt bagud med at blogge. De saftige squashpuder – som egentlig hedder …
Denne kokoskage med hindbær kom på bordet i dag, da vi havde frokostgæster. Det er en dejlig sommerkage med en kombination af kokos og hindbær, og derfor passer den selvfølgelig til månedens sommerkage-benspænd. OBS! Læg mærke til, at dette også er en kage uden laktose. …
Jordbærroulade er jo en oplagt dessert her om sommeren, hvor de lækre danske jordbær er i sæson. Og da vi havde været forbi Ventegodtgård for at købe økologiske jordbær, så blev nogle af dem brugt til dette kageprojekt.
Denne jordbærroulade er naturligvis en del af mit sommerkage-benspænd, og jeg brugte meget af den samme fremgangsmåde som til rabarberroulade. Jeg havde dog ikke tænkt på, at jordbær er lidt mere vandige, så jordbærcremen kræver et ekstra stykke husblas. Det har jeg sørget for at tilføje i nedenstående opskrift.
Vær opmærksom på, at der godt kan være jordbærcreme i overskud til denne jordbærroulade, og jeg brugte det sidste til at smøre på rouladen inden servering. Det kan dog være, at du hellere vil lave en lidt mindre portion jordbærcreme, hvis du foretrækker at pynte rouladen på anden måde, men prøv med denne mængde i første omgang.
ca. 10 personer
Jordbærcreme:
350 g jordbær, rensede og uden top
1 dl rørsukker
1 dl vand
1-1½ tsk vaniljepulver
5 dl fløde
6 blade husblas
Skær jordbærrene i mindre stykker og varm dem op sammen med rørsukker og vand i en gryde. Lad det simre, indtil jordbærrene er helt møre. Tag gryden af komfuret og blend grydens indhold til en ensartet masse. Lad det køle af.
Imens lægger du husblas i blød i koldt vand i ti minutter og pisker fløden til skum. Når jordbærkompotten er håndvarm, smelter du husblasen (over vandbad eller i mikroovn) og rører det i sammen med vaniljepulver. Vend forsigtigt flødeskummet i jordbærcremen og stil den derefter i køleskabet i 1-1½ time, så den kan sætte sig lidt.
Rouladedej:
3 æg
150 g lys rørsukker
1½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
Pisk æg og rørsukker til en luftig masse. Rør mel ogbagepulver sammen i en anden skål og bland det i æggemassen, mens du pisker massen. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og hold et par cm afstand til pladens kanter. Bag dejen ved 210 grader i ca. 10 minutter. Hold godt øje med dejen, så den ikke bliver for mørk.
Lad rouladedejen køle af et minuts tid, inden du vender den ud på et sukkerstrøet stykke bagepapir og dækker det med et fugtigt viskestykke. Vær endelig ikke nærig med sukkeret. Det sørger for, at rouladebunden ikke hænger fast i bagepapiret. Lad rouladebunden køle helt af, inden du forsigtigt trækker det øverste bagepapir af.
Fordel jordbærmoussen ud over bunden. Du får nok lidt i overskud, som du kan smøre siderne med til sidst. Rul forsigtigt din jordbærroulade sammen og tryk den let, så moussen fordeler sig rouladen. Pak rouladen ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet nogle timer – evt. til dagen efter – så den kan sætte sig. Dermed får den både mere smag og gør det lettere at skære pæne skiver. Pynt den enten med mere jordbærmousse, flormelis og/eller friske jordbær og mynte.
Note: Det er den dejlig jordbærroulade med tydelig jordbærsmag. Kan du godt lide kombinationen af chokolade og jordbær, kan du også overveje at rive chokolade fint over rouladen eller tegne med smeltet chokolade på den.
En græsk yoghurtkage lyder da spændende. Især når man som jeg godt kan lide friske og ikke alt for søde kager. Fornemmer du allerede nu, at der indgår citron i kagen? For jeps, det gør der, og det elsker jeg. Jeg har et lille, gammelt …
En chokolade-kokoskage kom på bordet, da vi spillede brætspil med et vennepar i sidste uge. Det slog mig, at det er virkelig længe siden, jeg sidst har bagt en chokoladekage og endnu længere siden, at jeg har bagt en kage med kokos! Jeg tog udgangspunkt …
Denne solbærkage er let at bage, og så kan den sagtens laves med frosne bær, som blot tøes op lige inden brug. Så har du solbær i fryseren eller køber dem på frost i de store supermarkeder, så får du her en skøn kage til efterårsmånederne.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Emma Duckworth Bakes men lavede nogle justeringer samt tilføjede noget hvid chokolade. Sidstnævnte giver en saftig og sødmefuld midte, som jeg var ret begejstret for.
8-10 personer
300 g frosne solbær, skal tøes op inden brug
120 g blødt smør
1½ dl rørsukker
2 æg
3½-4 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
lidt salt
1 dl creme fraiche
1 tsk vaniljesukker
100 g hvid chokolade, finthakket
Pisk smør og sukker sammen til en cremet masse. Pisk æggene i et ad gangen. Tilsæt mel, bagepulver, vanilje og salt og pisk det til en ensartet masse. Pisk derefter creme fraiche i og vend chokolade og solbær i dejen.
Smør en springform på ca. 20 cm i diameter indvendig med smør og fordel dejen i et jævnt lag.
Bag din solbærkage ved 180 grader i 45-50 minutter, indtil den er letgylden og ikke føles meget blød, når du trykker den let på toppen. Du kan også stikke en lille pind eller kødnål i for at se, om den er gennembagt.
Lad kagen køle af i 5-10 minutter, inden du forsigtigt tager den ud af springformen og sætter den på et fad. Du kan evt. pynte den med spiselige blomster og/eller flormelis.
Kagen kan spises, som den er, men du kan evt. servere den sammen med lidt creme fraiche.
Note: Dejlig saftig solbærkage med en fin sødme fra chokoladen. Du kan i øvrigt også lave denne kage på kirsebær (så bliver det sjovt nok en kirsebærkage …), men så skal du lige huske at udstene kirsebærrene først.
Der blev stegt brombærpandekager for nogle dage siden, da jeg stadig (suk) har nogle brombær, jeg skal have brugt og ikke får brugt dem alle til smoothies. Det er en festlig servering, som du kan servere som morgenmad i weekenden, som eftermiddagssnack eller selvfølgelig som …
Certosino er en italiensk nøddekage, som ville passe perfekt til månedens benspænd. Jeg bagte den dog i slutningen af februar, da vi skulle til vinsmagning hos nogle venner, hvor denne kage blev serveret sammen med en lækker æble-dessertvin fra Cold Hand Winery.
Når du bager denne nøddekage, er det nemlig en helt fantastisk anledning til at rydde ud i beholdningen af både nødder, kandiserede frugter og nødder. Det har man jo ind imellem brug for i slutningen af vinteren, når man indser, at det ikke er alt på lageret, der kan holde sig til næste jul. Og Certosino er faktisk en italiensk julekage fra Bologna, men den kan dog sagtens spises på andre tidspunkter af året.
Certosino findes i mange varianter, og det skyldes i høj grad, at der er forholdsvis frit slag i forhold til kombinationen af nødder, kandiserede frugter samt chokolade. Det betyder også, at du sagtens kan justere i nedenstående opskrift og bruge lidt flere af en type nødder og lidt mindre af en anden type – eller helt udskifte nogle af ingredienserne.
Det er i øvrigt også en kage med gods i, for nødder mætter som bekendt meget, så den kan strække sig til mange personer!
12-16 personer
150 g rosiner
100 g abrikoser, hakkede
1 dl sød dessertvin
200 g chokolade, hakket
100 g tørret, kandiseret appelsinskal
6-7 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
150 g honning
2 dl rørsukker
150 g smør
1 spsk kanel
1 tsk fennikelfrø, knuste
ca. 350 g æbler, skrællede – fjern kernehusene og riv æblerne
½ dl rapsolie
100 g valnødder, grofthakkede
evt. 80 g pinjekerner
2 spsk Cointreau
3 spsk Marsala
Pynt:
½-1 dl abrikosmarmelade
½-1 pakke kandiserede bær efter temperament
Hæld rosiner og abrikoser i en skål sammen med dessertvin og rør det grundigt sammen. Lad det trække en times tid – eller fremskynd processen ved at zappe indholdet i mikroovnen ved mellemvarme i et minuts tid.
Varm honningen langsomt op i en gryde sammen med sukker, smør og krydderier. Tag gryden af varmen, så snart smørret er smeltet, og sukkeret er opløst. Rør de revne æbler i sammen med appelsinskal, olie, rosiner, abrikoser og dessertvin. Rør mel og bagepulver i, inden du vender chokolade, valnødder og evt. pinjekerner i dejen.
Læg bagepapir i bunden af en springform på 24-26 cm og smør siderne med blødt smør. Fordel dejen i formen og sæt den i ovnen ved 160 grader. Den skal have mellem 1 og 1½ time. Tjek den, når den nærmer sig en times bagning, ved at stikke en tynd træpind i midten af kagen. Hvis der ikke hænger dej ved, når du trækker pinden ud, og den føles rimelig fast, når du trykker let på kagen, så er den færdig.
Tag din certosino ud af ovnen og lad den køle af i ti minutter, inden du forsigtigt tager den ud af formen og lægger på et kagefad. Smør abrikosmarmelade ud over kagens overflade og pynt med lethakkede kandiserede bær.
Note: En certosino er en så fyldig og kompakt kage, at den er på grænsen til at være konfekt. Virkelig skøn kage med masser af smag, men start med at skære slanke stykker, da den mætter temmelig godt.
Disse red velvet cookies kom med på arbejde i dag, da jeg ville have noget med til mine kolleger i anledning af min fødselsdag! For ja, det er tid til at fylde lyvogtyve igen 😀 Jeg faldt oprindelig over opskriften i et gammelt Bo Bedre-magasin …
