Nye sjove madoplevelser
Sachertorte bliver selvfølgelig afslutningen på mit østrigske benspænd. Det er nemlig den mest klassiske østrigske kage. Og det er en kage med lidt af et ry – blandt andet for at være overvurderet, eftersom mange har oplevet at få en udgave, der er ret tør. …
I sidste uge bagte – eller rettere stegte – jeg krapfen, der er en slags østrigske abrikos-dumplings. Da jeg researchede til mit østrigske benspænd, blev jeg faktisk lidt overrasket over, at landet dyrker så mange abrikoser. Så er det ikke underligt, at de orange frugter ofte indgår i østrigske kager, og jeg kunne da heller ikke stå for disse nuttede små dumplings!
Jeg skelede til en opskrift fra Li’l Vienna men justerede lidt på nogle af ingredienserne, da jeg for eksempel havde brug for en del mere mel.
22-24 stk.
1 dl håndvarm mælk
2 spsk rørsukker
10 g gær
1 æggeblomme
30 g smeltet smør
½ tsk vaniljesukker
1 tsk mørk rom
3-3½ dl hvedemel
Derudover:
Abrikosmarmelade til fyld
0,5 l rapsolie til fritering
Flormelis til pynt
Rør mælk og sukker sammen og rør gæren ud i det. Pisk æggeblomme, smeltet smør og rom i og tilsæt halvdelen af melet samt vaniljepulver. Pisk det og tilsæt derefter resten af hvedemelet lidt efter lidt, indtil du har en blød og smidig dej. Ælt den godt igennem og rul så dejen ud på et meldrysset bord. Her kan du gøre én af to ting:
Den simple men lidt tidskrævende metode: Rul dejen relativt tyndt ud (½ cm tykkelse) og udstik dejcirkler med en udstikker. Pensl hver dejcirkel med lidt vand og læg lidt abrikosmarmelade på midten af den ene cirkel. Læg den anden dejcirkel ovenpå og tryk dem sammen i kanten. Tryk derefter din lille abrikos donut sammen i siderne, så den bliver mere buttet. Sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade, læg et rent viskestykke over og lad dem hæve i 30-45 minutter.
Hæld olien i en lille kasserolle og varm det op. Når du kan stikke den ikke-svovlklædte ende af en tændstik i olien, og det bobler omkring den, er olien klar. Læg forsigtigt to-tre dumplings i den varme olie og steg dem på begge sider, indtil de er godt gyldne. Tag dem af og læg dem på fedtsugende papir. Fortsæt stegningen af de øvrige abrikos-dumplings. Slut af med at drysse formelis over de færdige kager og servér dem samme dag – gerne lidt lune.
Den metode, der kræver, at du har en tyl til at sprøjte fyld i kager: Rul dejen tykt ud 1½-2 cm og udstik dejcirkler med en udstikker. Sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade, læg et rent viskestykke over og lad dem hæve i 30-45 minutter. Hæld olien i en lille kasserolle og varm det op. Når du kan stikke den ikke-svovlklædte ende af en tændstik i olien, og det bobler omkring den, er olien klar. Læg forsigtigt to-tre stykker dej i den varme olie og steg dem på begge sider, indtil de er puffet op og gyldne på begge sider. Tag dem af og læg dem på fedtsugende papir. Fortsæt stegningen af de øvrige dejstykker. Når du har stegt dem alle, hælder du meget letflydende abrikosmarmelade på en sprøjtepose med en slank tyl, der er beregnet til at sprøjte fyld i kager. Sprøjt nu lidt abrikosmarmelade i hver af de bagte kugler. Slut af med at drysse formelis over de færdige kager og servér dem samme dag – gerne lidt lune.
Note: Krapfen er en dejlig lille hapser, og det er helt ok at spise mere end én! Hvis du lader være med at drysse flormelis over, kan du sagtens fryse de små abrikos-dumplings til en anden dag.
Jeg havde glemt, at jeg havde en opskrift på glutenfri kage liggende, da jeg faldt over en spændende opskrift på dadelkage blandt mine gamle bogmærker på computeren. Det var en glimrende mulighed for at bruge de sidste dadler fra vinteren – samt lidt tørrede abrikoser, …
Det iranske/persiske benspænd er en skøn anledning til at lege med krydderier, og denne kylling i abrikossauce er da også i den lidt varme ende. Rettens styrke afhænger selvfølgelig af styrken af den chili, du bruger, men du kan sagtens få denne ret til at …
Jeg synes ikke, at jeg kan have et stegeso-benspænd uden også at lave en omgang marokkansk lam i tagine, for ligesom med stegesoen så får jeg brugt mine tagines alt for lidt. Jeg er ellers ret glad for dem, men ender dog tit med blot at tilberede mad i en gryde i stedet. I weekenden ville jeg det dog anderledes.
Jeg har før lavet lam i tagine, men denne gang skruede jeg godt op for krydderierne. Jeg hentede inspiration fra en opskrift på marokkansk lam i tagine hos BBCFood, men lavede dog en lang række ændringer. Derudover var det ikke hele portionen, jeg tilberedte i tagine – jeg har nemlig ikke en stor tagine men to mindre (der passer til én person hver). De to portioner, vi spiste, blev tilberedt i tagines – resten kogte færdigt i gryden.
ca. 5 personer
1-1,2 kg lammekød skåret i tern
2 tsk sød paprika
2 tsk kanel
1 tsk røget paprika
1 tsk peber
1 tsk spidskommen
1 spsk gurkemeje
1 tsk cayennepeber
½ tsk muskatnød
godt med rapsolie til stegning
8 små løg, pillede og skåret i kvarte
ca. 2½ dl sultanrosiner, gerne gule
1-1½ dl tørrede abrikoser, hakkede
300 g kogte kikærter
2½ dl lammebouillon
800 g tomater på dåse
salt
Derudover:
pistacienødder, hakkede
frisk koriander, hakket
friske granatæblekerner
Tilbehør:
fladbrød
hvidløgscreme (lavet på yoghurt naturel, presset hvidløg samt salt)
Bland krydderierne i en stor skål og vend lammekødsternene i dem, så kødet bliver helt dækket. Dæk skålen til med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i mindst seks timer eller evt. natten over.
Hæld godt med olie i en stor gryde og brun kødet (del det op i to portioner, så det hele ikke ryger i gryden på én gang). Når anden portion kød er brunet, tilsætter du løg, kikærter, rosiner og abrikoser. Lad dem stege i et par minutter, inden du tilsætter resten af kødet, tomaterne og lammebouillon (sidstnævnte kan evt. erstattes med grøntsagsbouillon). Rør godt rundt og lad det koge op et øjeblik. Smør to tagines med olie og stil dem i ovnen ved 200 grader. Når de er varmet op, tager du dem ud og fordeler noget af lammeretten ud, så der er ca. en femtedel i hver. Sæt tagine-toppen på og læg en isterning i fordybningen i toppen. Sæt de to tagines i ovnen og skru temperaturen ned til 150 grader. Lad dem hygge sig i ovnen lige knapt 2½ time. Samme tid får resten af portionen i gryden, hvor den småsimrer under låg.
Tag toppene af dine tagines og drys lidt salt ud over retten, inden du pynter den med pistacienødder, koriander og granatæblekerner. Marokkansk lam i tagine serveres med friskbagt fladbrød samt hvidløgscreme.
Note: Marokkansk lam i tagine smager latterligt godt og er et fint eksempel på, hvorfor langtidstilberedt mad er virkelig lækkert. Meget mørt og fuld af smag. Kan varmt anbefales.
Denne opskrift på marokkansk kylling med abrikoser og oliven opstod naturligvis, da jeg kiggede i vores krydderiskuffe for at finde ud af hvilke eksotiske krydderier, jeg skulle bruge i anledning af krydderi-benspændet. Her opdagede jeg en dåse ras el hanout, jeg har haft stående et …
I dag var vi til min svigermors fødselsdag, og jeg havde medbragt to tærter – en med abrikoser og kandiserede violer og en blommetærte med mandelflager. Jeg brugte den søde tærtebund, jeg tidligere har brugt i blandt andet blomme-blåbærtærten med mascarpone, og så kombinerede jeg …
Nu er det ret begrænset, hvad jeg kommer til at blogge af søde sager i denne måned, når nu benspændet er LCHF, men jeg fik da sneget en lille chokolade-kakaokage ind i programmet i søndags, da vi havde gæster. Inspirationen fandt jeg hos Madbanditten, men jeg lavede enkelte justeringer – blandt andet i forhold til sukrin, der bruges som sødemiddel i den oprindelige opskrift. Jeg havde stevia på lager, så det brugte jeg som sødemiddel i stedet. Det kan være lidt svært at dosere, men jeg var umiddelbart godt tilfreds med den mængde, jeg brugte. Derudover skruede jeg lidt op for mængden af topping.
12-16 personer
4 øko-æg
100 g tørrede abrikoser
150 g meget blødt smør
200 g rødbeder
100 g hasselnødder
100 g mørk 85% chokolade
6 spsk kakaopulver
2 tsk stevia
1 dl kokosmel
2 tsk vaniljepulver (ikke sukker!)
1 tsk bagepulver
½ dl fløde
3 spsk meget stærk kaffe
Kokostopping:
125 g smør
2½ dl kokosmel
2 tsk stevia
40-45 g kakaopulver
2 spsk meget stærk kaffe
et lille knips salt
Læg abrikoserne i en dyb skål og hæld kogende vand over dem. Lad dem trække i 10 minutter. Vask rødbederne grundigt og riv dem på et rivejern. Mal hasselnødderne til mel i en blender eller foodprocessor. Smelt chokolade og smør i et vandbad, og hæld det i blenderen sammen med de udblødte abrikoser, hasselnøddemelet og de revne rødbeder. Blend ingredienserne til du får en ensartet masse. Tilsæt de sidste ingredienser og blend massen godt. Smag dejen til, men pas på at den ikke bliver alt for sød – der skal jo også topping på.
Hæld dejen over i en lille smørsmurt bageform og bag din chokolade-kakaokage midt i ovnen ved 170 grader i 30-40 minutter. Lad kagen køle af.
Toppingen laver du ved at smelte smørret ved lav varme og derefter tilsætte stevia, kokos, kakao og stærk kaffe. Rør massen til den er ensartet og smør den derefter ud over din chokolade-kakaokage.
Note: Den smager ikke som almindelige chokoladekager – men denne chokolade-kakaokage er nu et ret godt bud på et sundt alternativ til de traditionelle kager. Du kan servere kagen uden topping, men det ville være synd, for det er især toppingen, der gør kagen interessant.
Kagen mætter ret meget smagsmæssigt, så husk at skære den i små stykker.
Det er efterhånden et godt stykke tid siden, at jeg har bagt brød og boller, så i går besluttede jeg mig for at bage nogle abrikosboller, som jeg kunne fryse ned. Det er altid rart at have lidt brød i ‘baghånden’, hvis der skal flikkes …
