Tag: benspænd 04-2012

Italiensk veganermad

Italiensk veganermad

Jeg lavede denne skønne italiensk-inspirerede veganerret for nylig, da jeg var alene hjemme. Jeg forbinder ellers ikke det italienske køkken med veganermad. Godt nok er der mange kødfri retter i Italien, men til gengæld er italienerne ret glade for at proppe ost i maden, og 

Vegansk pålæg – en på solsikkekerner og en på linser

Vegansk pålæg – en på solsikkekerner og en på linser

Jeg havde lovet MissMuffin at blogge lidt forskellige slags vegansk pålæg, men udover mungbønnehumusen har jeg fået gjort så meget ved det. Ganske vist fungerede linsefarsbrødet ganske godt som pålæg dagen efter, men her i weekenden tog jeg revanche og lavede to forskellige slags pålæg. 

Vegansk farsbrød og hindbærmousse

Vegansk farsbrød og hindbærmousse

vegansk farsbrød, vegetar-farsbrød, linse-farsbrød, farsbrød, vegetar, gulerødder, hvidløg, chili, karrypasta, grønne linser, bouillon, tomatpuré, brød, korianderFor et stykke tid siden var der en venlig læser, som sendte mig et par vegetar/veganer-opskrifter, nu hvor jeg har veganer-benspænd i denne måned, og jeg besluttede mig i første omgang for at lave en portion linsekoftas, da jeg havde gæster i går. Tiden løb dog fra mig, så jeg nåede ikke at lave hørfrøslim (det bruger veganere som erstatning for æggehvider), og derfor tænkte jeg, at det var bedre at lave retten som vegansk farsbrød, så jeg ikke risikerede, at linsefarsen splattede ud på panden. Derudover ændrede jeg på flere ingredienser, og resultatet blev denne krydrede fadservering.

Vegansk farsbrød
4 personer

rapsolie
1 løg, hakket
3 gulerødder skåret i små tern
2 pressede fed hvidløg
1½ tsk chiliflager
4 tsk rød karrypasta
200 g grønne linser
6 dl grøntsagsbouillon
2 spsk tomatpuré
140 g brødkrummer
2 spsk frisk koriander, hakket
salt og peber

Steg løg, gulerødder, hvidløg og chiliflager i en gryde i lidt olie. Rør grundigt. Efter nogle minutter tilsætter du karrypasta og linser, vender det grundigt med de andre ingredienser og tilsætter så bouillon og tomatpuré. Låg læg på gryden og lad det småsimre i ca. 20 minutter, indtil linserne er kogt møre. Hold øje med, at der er væske nok i gryden. Lad retten køle lidt af, inden du tilsætter koriander, brødkrummer salt og peber. Hæld farsen i et smurt fad og drys 4 spsk rapsolie ud over linsefarsen. Put fadet i ovnen ved 180 grader og lad det stege i ca. 20 minutter. Jeg foreslår, at du serverer vegansk farsbrød sammen med en sød tomatsauce og en frisk, grøn salat.

Note: Vegansk farsbrød er krydret og velsmagende, og jeg skal huske at lave dem som linsefrikadeller på et tidspunkt. Der er masser af smag i denne ret, så husk at servere tilbehør, som ikke er kraftigt krydret.

vegansk dessert, vegansk hindbærmousse, hindbærmousse, dessert, bærmousse, hindbær, rørsukker, vanilje, soya-piskefløde, flormelis, agar agarPå indkøbsturen i går faldt jeg over soya-piskefløde, da jeg besøgte en af de lokale helsekostbutikker, og så blev jeg straks inspireret – jeg skulle da prøve at lave bærmousse! Jeg købte en pakke med hjem, fandt en pose hjemmeplukkede efterårshindbær frem fra fryseren og begyndte ellers at lege. Jeg syntes dog, at en mousse hurtigt kan blive en lidt for blød servering, og da jeg også havde noget agar agar (veganernes og vegetarernes erstatning for husblas, der er lavet på svin), så blev jeg nødt til at toppe moussen med et gelélag. Det gav et flot farvespil og lidt mere struktur til desserten.

Vegansk hindbærmousse
3 personer

150 g hindbær
½ dl vand
100 g rørsukker
½ vaniljestang
2 dl soya-piskefløde
1-2 spsk flormelis
1½ tsk agar agar

Put hindbær, vand og rørsukker i en gryde. Mens det varmer op, flækker du vaniljestangen, skraber kornene ud og putter både vaniljekorn og -stang i gryden. Lad det simre i ca. 10 minutter og tag så gryden af varmen. Hæld en dl hindbærsaft fra og gem det. Pil vaniljestangen op af bærmassen og lad det afkøle. Pisk soya-piskefløden til skum og vend den afkølede bærmasse i den. Smag til med flormelis. Fordel moussen i tre portionsglas og stil dem i køleskabet. Opvarm hindbærsaften i en gryde sammen med agar agar. Lad det boble i 3-4 minutter og tag så gryden af komfuret. Lad saften afkøle, indtil den er lun. Fordel den forsigtigt over moussen i de tre portionsglas og stil derefter glassene tilbage i køleskabet, hvor de skal stå et par timer, inden de serveres.

Note: Jeg var ret spændt på resultatet af denne dessert, og den blev faktisk ret vellykket. Der var ikke helt den samme fede smag, som du får ved at bruge almindelig fløde, men den cremede konsistens var god, og bærrene fik lov til at smage meget mere igennem, da soya-piskefløden ikke dæmpede smagen på samme måde, som almindelig fløde godt kan gøre. Jeg kunne dog svagt fornemme soya-piskefløden i smagen, så laver jeg denne dessert en anden gang, kan jeg godt finde på at bruge lidt flere bær eller eventuelt prøve, om jeg kan finde soya-piskefløde i et andet mærke. Men overordnet en ganske god og lækker dessert 🙂

PS. En læser har foreslået, at vandet udskiftes med mandelmælk for at give en mere flødeagtig smag. Jeg har ikke afprøvet det, men tippet er hermed givet videre.

Veganske kager – chokoladekage og gulerodskage

Veganske kager – chokoladekage og gulerodskage

Selvom du spiser vegansk og ikke kan bruge smør, fløde og honning, så kan du stadig lave lækre veganske kager og desserter. Den anden dag bagte jeg ovenstående chokoladekage, som jeg fandt inspiration til hos vegetarkontakt.dk – en hjemmeside for veganere og vegetarer, hvor du 

Veganer-burger

Veganer-burger

Veganer-burger? Jamen det kan sagtens lade sig gøre. Det lavede jeg den anden dag, og både gemalen og jeg endte med at brumme tilfreds, da vi spiste hver vores veganer-burger. Jeg tog en dåse kikærter, hældte vandet fra og blendede kikærterne sammen med 2 spsk 

Linsesuppe – India style

Linsesuppe – India style

linsesuppe, vegetarsuppe, veganersuppe, suppe, løg, ingefær, tomater, snackpeber, garam masala, karry, spidskommen, chili, røde linser, spelt, bouillon, korianderGemalen var ikke hjemme den anden dag, og det skulle straks udnyttes – så kunne jeg nemlig lave linsesuppe! Jeg havde oprindeligt planer om at lave indisk dal, men vi var løbet tør for røde linser. Til gengæld havde jeg en suppeblanding, som jeg havde købt på en tidligere ferie, og den bestod af røde linser og spelt, så det kom i gryden i stedet sammen med en masse godt fra grøntsagsfadet. Indisk mad er i det hele taget meget vegetar- og veganervenligt, så det er oplagt at blive inspireret af det indiske køkken, hvis du gerne vil lave vegetar- eller veganermad.

Indisk-inspireret linsesuppe
1 person

1 lille løg, hakket
olivenolie
5-10 g frisk ingefær, skåret i små tern
8 halverede cherrytomater
1 lille snackpeber, skåret i små tern
1 tsk garam masala
½ tsk karry
½ tsk spidskommen
½-1 tsk knust chili
2 dl røde linser og speltkorn
3-4 dl kraftig grøntsagsbouillon
½ bundt frisk koriander, finthakket
salt og peber

Løget svitses i olien. Tilsæt ingefær, snackpeber og cherrytomater og rør godt i gryden i et par minutter. Tilsæt derefter alle krydderier undtagen salt og peber og rør rundt. Hæld linser, speltkorn og kraftig grøntsagsbouillon i gryden og lad det simre ved svag varme i 45 minutter. Kig til gryden et par gange undervejs, og er din linsesuppe ved at koge tør, tilsætter du lidt mere grøntsagsbouillon. Suppen skal være tyktflydende. Rør den hakkede koriander i til sidst og smag til med salt og peber samt evt. lidt mere af de andre krydderier. Servér din linsesuppe med det samme.

Note: Meget lækker og frisk linsesuppe, som har masser af smag og mætter godt. Suppen er så fyldig og fuld af smag, at den også bør tiltale mere suppeskeptiske personer.

Mungbønnehumus og andre veganske småretter

Mungbønnehumus og andre veganske småretter

Jeg samlet en række af de småprojekter, jeg har haft i køkkenet den sidste uges tid – der er både et par frokostretter fra weekenden og en hurtig hverdagssalat. Alle retter er selvfølgelig veganske, for sådan er det jo i denne måned. Lad os starte 

Vegansk blomkålssuppe med fennikelfrø samt en hindbærsorbet

Vegansk blomkålssuppe med fennikelfrø samt en hindbærsorbet

Det er ret oplagt at lave grøntsagssupper, når nu jeg har veganer-benspænd, men da gemalen er ret skeptisk over for supper, tænkte jeg, at jeg ville gøre denne blomkålssuppe ekstra cremet, så den smagte knapt så sundt – det kunne måske formilde hans smagsløg. Jeg 

Vegansk brunch

Vegansk brunch

vegansk brunch, brunch, vegansk, morgenmadTidligere på ugen kom en af mine læsere, Trine, med en udfordring, som jeg straks greb. Hun skrev nemlig “Brunch! Hvordan fanden laver man det vegansk? Hvis klassikerne alle skal indgå? Røræg (primært den jeg har problemer med at forestille mig), bacon, pandekager, pølser, yoghurt, og vel så en erstatning for ost? Kunne det ik’ være skægt at prøve?”

Se, vegansk røræg kunne jeg måske godt have lavet, men da jeg i forvejen foretog flere krumspring mht. yoghurt og pølser, så sprang jeg dette over. Til gengæld serverede jeg en vegansk brunch med yoghurt og hjemmelavet müsli, frugt, quinoaboller med hjemmelavet mandelsmør, bananpandekager med mørk sirup samt cocktailpølser med ketchup. Dertil et glas mangodrik.

vegansk brunch, brunch, vegansk, morgenmadJeg fandt et par bøtter soya yoghurt i Kvickly, og de er en udmærket erstatning for mager creme fraiche i en række retter. Som yoghurt i sig selv smager den dog temmelig mærkeligt, og i mine øjne er det en tilsnigelse at kalde det yoghurt – det smager ganske enkelt ikke af (mælke-) yoghurt. Derfor måtte jeg også forklæde smagen, så jeg lavede en hurtig müsli af havregryn, rugflager, tørrede abrikoser skåret i tern, rørsukker og lidt kanel. Alle ingredienser blev ristet på en pande, indtil sukkeret smeltede og bandt ingredienserne sammen, og derefter kølede müslien af, inden den blev drysset over yoghurten.

vegansk brunch, brunch, vegansk, morgenmadMandelsmørret er let at lave – så let at jeg ærgrer mig over, at jeg ikke har gjort det noget før. Tag 125 g mandler, læg dem på en bageplade og bag dem ved 150 grader i 20 minutter. Tag mandlerne ud af ovnen og lad dem køle af, indtil de er håndvarme. Blend dem grundigt, så de er forvandlet til mandelmel, og tilsæt derefter ca. ½ dl smagsneutral olie – eller mandelolie – og en smule salt og rør det grundigt sammen til en ensartet masse.

vegansk brunch, brunch, vegansk, morgenmadBananpandekager har jeg lavet før – se se denne udgave – men der indgår æg i de opskrifter, og det går jeg ikke i den veganske måned. Jeg lavede derfor disse pandekager – der er blev otte små pandekager i alt.

1 moden banan
1 dl havredrik/havremælk
1 dl havregryn
1 tsk bagepulver
½ tsk vaniljesukker
1 spsk mørk sirup
1-2 spsk smagsneutral olie
hvedemel

Blend bananen sammen med havredrikken. Rør de andre ingredienser i og slut af med hvedemel. Dejen skal være ret tyktflydende. Steg pandekagerne i smagsneutral olie på en pande ved høj varme. Servér med mørk sirup.

Gemalen mente i øvrigt, at dette var den bedste bananpandekage-version, jeg har lavet.

Veganerpølserne har jeg ikke lavet – de er købt i en helsekostbutik. Og nej… de har intet med kød at gøre, heller ikke smagsmæssigt, så du kan kun blive skuffet, hvis du sammenligner dem med almindelige brunchpølser. Men det var da meget sjovt at prøve.

Jeg havde lovet gemalen, at jeg ville lave en smoothie med mango. Jeg foretrækker normalt at bruge juice, men da jeg nu havde taget hul på en karton havredrik, så brugte jeg dette i mangodrikken. Det gjorde dog, at jeg måtte smage drikken mere til, end jeg plejer, da havredrikken tager en del af frugtsmagen.

1 ret moden banan
frugten fra en frisk mango
2½ dl havredrik
1 tsk vaniljesukker
1-2 spsk mørk sirup
et par citronmelisse-kviste

Blend ingredienserne. Smag evt. drikken til med mere mørk sirup eller citronmelisse.

Tadaa – en vegansk brunch, som sagtens kan spises af folk, der ellers ikke spiser vegansk mad.

Ramsløgsboller og quinoaboller

Ramsløgsboller og quinoaboller

I går lovede jeg en opskrift på, hvordan du kan bruge ramsløg i bagværk, og jeg synes bestemt, du skal prøve at fintsnitte de tynde blade og putte dem i bolledejen, så du kan prøve disse ramsløgsboller. Ramsløgsboller ca. 9 boller 25 g gær 3