Linsesuppe – India style

linsesuppe, vegetarsuppe, veganersuppe, suppe, løg, ingefær, tomater, snackpeber, garam masala, karry, spidskommen, chili, røde linser, spelt, bouillon, korianderGemalen var ikke hjemme den anden dag, og det skulle straks udnyttes – så kunne jeg nemlig lave linsesuppe! Jeg havde oprindeligt planer om at lave indisk dal, men vi var løbet tør for røde linser. Til gengæld havde jeg en suppeblanding, som jeg havde købt på en tidligere ferie, og den bestod af røde linser og spelt, så det kom i gryden i stedet sammen med en masse godt fra grøntsagsfadet. Indisk mad er i det hele taget meget vegetar- og veganervenligt, så det er oplagt at blive inspireret af det indiske køkken, hvis du gerne vil lave vegetar- eller veganermad.

Indisk-inspireret linsesuppe
1 person

1 lille løg, hakket
olivenolie
5-10 g frisk ingefær, skåret i små tern
8 halverede cherrytomater
1 lille snackpeber, skåret i små tern
1 tsk garam masala
½ tsk karry
½ tsk spidskommen
½-1 tsk knust chili
2 dl røde linser og speltkorn
3-4 dl kraftig grøntsagsbouillon
½ bundt frisk koriander, finthakket
salt og peber

Løget svitses i olien. Tilsæt ingefær, snackpeber og cherrytomater og rør godt i gryden i et par minutter. Tilsæt derefter alle krydderier undtagen salt og peber og rør rundt. Hæld linser, speltkorn og kraftig grøntsagsbouillon i gryden og lad det simre ved svag varme i 45 minutter. Kig til gryden et par gange undervejs, og er din linsesuppe ved at koge tør, tilsætter du lidt mere grøntsagsbouillon. Suppen skal være tyktflydende. Rør den hakkede koriander i til sidst og smag til med salt og peber samt evt. lidt mere af de andre krydderier. Servér din linsesuppe med det samme.

Note: Meget lækker og frisk linsesuppe, som har masser af smag og mætter godt. Suppen er så fyldig og fuld af smag, at den også bør tiltale mere suppeskeptiske personer.

Mungbønnehumus og andre veganske småretter

mungbønnehumus, humus, hummus, mungbønner, tahin, hvidløg, citroner, spidskommen, korianderJeg samlet en række af de småprojekter, jeg har haft i køkkenet den sidste uges tid – der er både et par frokostretter fra weekenden og en hurtig hverdagssalat. Alle retter er selvfølgelig veganske, for sådan er det jo i denne måned. Lad os starte med den cremede mungbønnehumus…

Mungbønnehumus

3 dl kogte mungbønner
2 spsk tahin
1 spsk olivenolie
2 fed pressede hvidløg
1 spsk soya yoghurt
saften fra ½ citron
1 tsk spidskommen
½ tsk koriander
evt. lidt chili
salt

Alle ingredienser blendes grundigt. Smag til med salt, spidskommen og chili til sidst.

Note: Mungbønnehumus er en fin variant af den klassiske humus. Jeg ændrede lidt på krydringen af den, men ellers minder den meget om humus lavet på kikærter.

pastasauce, sauce, løg, tomater, bouillon, rødvin, hvidløg

I weekenden lavede jeg denne fyldige pastaret. Jeg havde en rest rødvin stående, som trængte til at blive brugt, og så tænkte jeg, at den fint kunne hygge sig i en gryde sammen med de økologiske tomater, som lå i grøntsagsfadet og var lidt runkne. En pastasauce har godt af tid og kærlighed, så denne fik lov til at hygge sig 1½ time, før den blev serveret. Giv den tid – den bliver kun bedre af det.

Fyldig pastasauce med rødvin
2 personer

1 løg, hakket
olivenolie
4 tomater skåret i tern
1½ dl kraftig grøntsagsbouillon
1½ dl rødvin
1 fed hvidløg, presset
lidt basilikum
lidt oregano
salt, peber, rørsukker

Svits løget i olien og tilsæt derefter tomaterne. Rør rundt i et par minutter og tilsæt derefter bouillon, rødvin, hvidløg, basilikum og oregano. Skru ned for varmen og lad det simre 1½ times tid med grydelåget på sned. Hold øje med gryden og tilsæt lidt mere bouillon, hvis du synes, den er ved at koge tør. Smag til med salt, peber og evt. rørsukker og vend den så grundigt i en gang kogt pasta.

Note: Rødvinen gav en fin fylde, så saucen mættede godt. Jeg foretrækker ellers hvidvin i pastasaucer, men dette gav nu også et interessant resultat. Pastaretten blev serveret sammen med mungbønnehumus og friske gulerødder.

quinoasalat, salat, quinoa, tomater, ramsløg, cashewnødderSidst men ikke mindst en enkel quinoasalat, der fik lov til at udgøre den simple aftensmad en hverdagsaften, hvor sulten ikke var så stor.

Quinoasalat

– kogt quinoa
– tomater skåret i mundrette stykker
– ramsløg skåret i strimler
– hakkede saltede cashewnødder
– tidselolie (kan erstattes af olivenolie)
– lidt salt
– evt. lidt citronsaft

Ingredienserne blandes, og salaten smages til med salt og citronsaft.

Note: Salat behøver ikke at være kedelig som hovedret – det er denne simple salat et glimrende eksempel på. Det er ikke sidste gang, at jeg laver sådan en salat som en hurtig hverdagsløsning.

Vegansk blomkålssuppe med fennikelfrø samt en hindbærsorbet

blomkålssuppe, blomkål, vegansk, veganer, suppe, bouillon, riscreme, fennikelfrøDet er ret oplagt at lave grøntsagssupper, når nu jeg har veganer-benspænd, men da gemalen er ret skeptisk over for supper, tænkte jeg, at jeg ville gøre denne blomkålssuppe ekstra cremet, så den smagte knapt så sundt – det kunne måske formilde hans smagsløg. Jeg havde en rest blomkål, og i bedste Stop Spild af Mad-stil fik jeg fremtryllet denne blomkålssuppe ved at tømme køleskabet. Jeg sluttede af med at riste lidt fennikelfrø og drysse på, og det gjorde jeg af to grunde. For det første kan jeg godt lide fennikelfrø (og det er jo den bedste grund til at bruge en ingrediens), og for det andet har jeg læst, at de skulle indeholde en hel del calcium – noget jeg ellers har frygtet, at jeg ikke ville få nok af som deltids-veganer. Selvom jeg ikke er fuldstidsveganer, så synes jeg også, at jeg bør tænke over, om jeg så vidt muligt kan dække kroppens behov alene ud fra det veganermad, jeg laver i denne måned.

Blomkålssuppe med fennikelfrø
forret til 2-3 personer

250 g blomkål
3 dl kraftig grøntsagsbouillon
4-5 spsk riscreme
salt og peber
citronsaft
1-2 tsk ristede fennikelfrø

Blomkålen skæres i mindre stykker og koges i grøntsagsbouillon, indtil blomkålen er mør. Blend blomkål og bouillon til en lind masse og hæld det tilbage i gryden. Rør riscremen ud i din blomkålssuppe og smag til med salt, peber og citronsaft. Drys fennikelfrø over lige inden servering.

Note: Det er en simpel og elegant blomkålssuppe. Vi spiste ramsløgsboller til, og det passede fint til den milde suppe.

Jeg indså for nylig, at jeg ikke rigtig har eksperimenteret med veganske desserter, så det må jeg se at få indhentet inden 1. maj. Første eksperiment var denne fedtfattige men velsmagende hindbærsorbet, som jeg fik ideen til, da HomeMadeHeaven bloggede om jordbæris sidste weekend.

Hindbærsorbet
2 personer

175 g frosne hindbær
2 spsk hindbærlikør
1 tsk vaniljesukker
1-2 spsk sirup
1 blød banan

Pynt: frisk citronmelisse

Blend alle ingredienser grundigt. Jeg brugte en Bamix til det, da den let kan arbejde med de frosne bær. Pynt med frisk citronmelisse inden servering.

Note: Isen i sig selv smagte ganske godt, men det var citronmelissen, der gav det sidste pift, og den bør du bestemt ikke undlade, hvis du laver denne sorbet.

Vegansk brunch

vegansk brunch, brunch, vegansk, morgenmadTidligere på ugen kom en af mine læsere, Trine, med en udfordring, som jeg straks greb. Hun skrev nemlig “Brunch! Hvordan fanden laver man det vegansk? Hvis klassikerne alle skal indgå? Røræg (primært den jeg har problemer med at forestille mig), bacon, pandekager, pølser, yoghurt, og vel så en erstatning for ost? Kunne det ik’ være skægt at prøve?”

Se, vegansk røræg kunne jeg måske godt have lavet, men da jeg i forvejen foretog flere krumspring mht. yoghurt og pølser, så sprang jeg dette over. Til gengæld serverede jeg en vegansk brunch med yoghurt og hjemmelavet müsli, frugt, quinoaboller med hjemmelavet mandelsmør, bananpandekager med mørk sirup samt cocktailpølser med ketchup. Dertil et glas mangodrik.

vegansk brunch, brunch, vegansk, morgenmadJeg fandt et par bøtter soya yoghurt i Kvickly, og de er en udmærket erstatning for mager creme fraiche i en række retter. Som yoghurt i sig selv smager den dog temmelig mærkeligt, og i mine øjne er det en tilsnigelse at kalde det yoghurt – det smager ganske enkelt ikke af (mælke-) yoghurt. Derfor måtte jeg også forklæde smagen, så jeg lavede en hurtig müsli af havregryn, rugflager, tørrede abrikoser skåret i tern, rørsukker og lidt kanel. Alle ingredienser blev ristet på en pande, indtil sukkeret smeltede og bandt ingredienserne sammen, og derefter kølede müslien af, inden den blev drysset over yoghurten.

vegansk brunch, brunch, vegansk, morgenmadMandelsmørret er let at lave – så let at jeg ærgrer mig over, at jeg ikke har gjort det noget før. Tag 125 g mandler, læg dem på en bageplade og bag dem ved 150 grader i 20 minutter. Tag mandlerne ud af ovnen og lad dem køle af, indtil de er håndvarme. Blend dem grundigt, så de er forvandlet til mandelmel, og tilsæt derefter ca. ½ dl smagsneutral olie – eller mandelolie – og en smule salt og rør det grundigt sammen til en ensartet masse.

vegansk brunch, brunch, vegansk, morgenmadBananpandekager har jeg lavet før – se se denne udgave – men der indgår æg i de opskrifter, og det går jeg ikke i den veganske måned. Jeg lavede derfor disse pandekager – der er blev otte små pandekager i alt.

1 moden banan
1 dl havredrik/havremælk
1 dl havregryn
1 tsk bagepulver
½ tsk vaniljesukker
1 spsk mørk sirup
1-2 spsk smagsneutral olie
hvedemel

Blend bananen sammen med havredrikken. Rør de andre ingredienser i og slut af med hvedemel. Dejen skal være ret tyktflydende. Steg pandekagerne i smagsneutral olie på en pande ved høj varme. Servér med mørk sirup.

Gemalen mente i øvrigt, at dette var den bedste bananpandekage-version, jeg har lavet.

Veganerpølserne har jeg ikke lavet – de er købt i en helsekostbutik. Og nej… de har intet med kød at gøre, heller ikke smagsmæssigt, så du kan kun blive skuffet, hvis du sammenligner dem med almindelige brunchpølser. Men det var da meget sjovt at prøve.

Jeg havde lovet gemalen, at jeg ville lave en smoothie med mango. Jeg foretrækker normalt at bruge juice, men da jeg nu havde taget hul på en karton havredrik, så brugte jeg dette i mangodrikken. Det gjorde dog, at jeg måtte smage drikken mere til, end jeg plejer, da havredrikken tager en del af frugtsmagen.

1 ret moden banan
frugten fra en frisk mango
2½ dl havredrik
1 tsk vaniljesukker
1-2 spsk mørk sirup
et par citronmelisse-kviste

Blend ingredienserne. Smag evt. drikken til med mere mørk sirup eller citronmelisse.

Tadaa – en vegansk brunch, som sagtens kan spises af folk, der ellers ikke spiser vegansk mad.

Ramsløgsboller og quinoaboller

ramsløgsboller, boller, gær, øl, mørk sirup, rugflager, havregryn, ramsløg, hvedemelI går lovede jeg en opskrift på, hvordan du kan bruge ramsløg i bagværk, og jeg synes bestemt, du skal prøve at fintsnitte de tynde blade og putte dem i bolledejen, så du kan prøve disse ramsløgsboller.

Ramsløgsboller
ca. 9 boller

25 g gær
3 dl vand
2 dl pilsner
1½ tsk salt
1 spsk mørk sirup
2 dl rugflager
2 dl havregryn
en stor håndfuld ramsløg, fintsnittet
hvedemel

Bland øl og vand og rør gæren ud i væsken. Bland derefter de resterende ingredienser i (i den nævnte rækkefølge). Tilføj hvedemelet lidt ad gangen og sørg for, at dejen er ret fugtig. Ælt dejen godt igennem – enten med en grydeske, hænderne eller en røremaskine – i flere minutter. Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og lad den hæve til dobbelt størrelse. Form ramsløgsboller af dejen med en grydeske og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 220 grader i ca. 20 minutter.

Note: Disse ramsløgsboller har en fin og tydelig smag af ramsløg, uden at det bliver alt for kraftigt, og rugflagerne er med til at give en god mæthedsfølelse. Jeg synes samtidig, at bollerne er ret pæne – de grønne strimler giver et flot farvespil i bagværket.

Quinoaboller
ca. 9 boller

25 g gær
5 dl vand
1½ tsk salt
4 dl kogt quinoa
2 dl rismel (kan erstattes af hvedemel)
1 dl rugmel
hvedemel

Rør gæren ud i vandet. Bland derefter de resterende ingredienser i (i den nævnte rækkefølge). Tilføj hvedemelet lidt ad gangen og sørg for, at dejen er ret fugtig. Ælt dejen godt igennem – enten med en grydeske, hænderne eller en røremaskine – i flere minutter. Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og lad den hæve til dobbelt størrelse. Form quinoaboller af dejen med en grydeske og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 220 grader i ca. 20 minutter.

Note: Disse quinoaboller ser ikke ud af meget – men de er dejlig saftige på grund af den kogte quinoa. Jeg brugte rismel, da jeg havde en lille rest, der trængte til at blive brugt, men du kan sagtens erstatte dette med hvedemel eller durummel.

quinoaboller, boller, gær, quinoa, rismel, rugmel, hvedemel