Nye sjove madoplevelser
Jeg nåede ikke at lave nok sommerkager (!) i juni måned, så det benspænd fortsætter jeg da bare med i denne måned! Sommerferien venter lige om hjørnet, og vi får en del gæster, så der er mange gode anledninger til at servere kage de kommende …
Disse filodejsruller med grøntsager er lette at lave, selvom jeg ellers ikke er så vild med filodej. Det kan godt være ret skrøbeligt at arbejde med, så det kræver lidt tålmodighed. Jeg har dog en rulle på lager, da jeg lavede filodej med frugt for …
Filodej med frugt er en let sommerdessert, som sagtens kan varieres. Den laver jeg naturligvis i forbindelse med mit sommerkage-benspænd, selvom den ikke er så kageagtig (men den tilberedes da i en muffinform!).
Den yndige servering skal bages lige inden servering. Til gengæld er den ret hurtig at sætte sammen, så den kan bestemt anbefales til gæstebesøg.
3 stk.
3 x 4 stykker filodej, ca 10x 10 cm
lidt smeltet smør
½ mango
1½-2 dl friske jordbær
½-1 dl blåbær
3 tsk abrikosmarmelade
1 spsk pistacienødder, hakkede
lidt flormelis
Lav tre ‘stabler’ med fire stykker filodej i hver. Læg dem sammen ved at pensle med lidt smør mellem lagene. Tryk dem derefter ned i penslede metalmuffinforme.
Rens jordbærrene, fjern den grønne top og skær bærrene i mindre stykker. Skræl mangoen og skær den i mindre stykker. Fordel mango og jordbær i de tre filodejsskåle. Fordel blåbærrene over og læg til sidst en tsk. abrikosmarmelade i hver.
Bag filodejsskålene ved 180 grader i 10-15 minutter, indtil de er gyldne.
Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af et par minutter, inden du forsigtigt løfter dem ud af formene. Det er vigtigt, at du er forsigtig, da væde fra frugt og bær kan gøre skålene lidt bløde i bunden. Drys pistacienødder og flormelis over. Du kan også pynte den med spiselige blomster.
Filodej med frugt kan spises, som de er, men er også fremragende sammen med vaniljeis eller vaniljesauce. Er du til mere syrlighed, så prøv en klat græsk yoghurt til.
Note: En meget festlig og indbydende sommerdessert. Du kan selvfølgelig variere kombinationen af frugt og bær, men det vigtigste er, at du bruger friske udgaver. Hvis du for eksempel bruger frosne jordbær, så risikerer du, at bærrene afgiver for megen væde og opløser filodejsskålen.
Lav brombærsnitter uden bagning eller husblas! Og gluten for den sags skyld. Jeg skulle bruge en simpel kage, jeg kunne sammensætte ud fra lagerbeholdningen, og her kom jeg i tanke om disse brombærsnitter uden bagning, som stammer fra Fru Kofoeds Køkken. Jeg manglede ganske vist …
En krydderurtedressing lavet på friske krydderurter er nærmest obligatorisk at lave mindst et par gange i løbet af sommeren! Du kan bruge få eller mange forskellige krydderurter og smage dig frem til hvilken kombination, du bedst kan lide. Og du kan selvfølgelig lave forskellige varianter, …
En græsk yoghurtkage lyder da spændende. Især når man som jeg godt kan lide friske og ikke alt for søde kager. Fornemmer du allerede nu, at der indgår citron i kagen? For jeps, det gør der, og det elsker jeg.
Jeg har et lille, gammelt hæfte fra Hjemmet liggende, hvor der var en relativ simpel yoghurtkage med masser af citron. Da vi ikke har så mange gæstebesøg disse dage, foreslog jeg i stedet gemalen, at jeg kunne prøve at bage denne kage med rismel i stedet for hvedemel, for så kunne han have den med på arbejde (da en af hans kolleger har glutenallergi). Det var selvfølgelig også en glimrende undskyldniong for at bage en sommerkage til månedens benspænd.
Jeg justerede flere mål (udover at udskifte hvedemel med rismel), og så har jeg efterfølgende nedjusteret bagetiden.
ca. 8 personer
1½ dl god olivenolie
2 æg
1½ dl græsk yoghurt
1½ dl rørsukker
1 øko-citron, skal og saft
2 tsk bagepulver
3½ dl rismel eller hvedemel
Citronsirup:
½ dl vand
1 dl rørsukker
1 vaniljestang
½ dl øko-citron, saft og skal
Glasur:
1½-2 dl flormelis
lidt vand eller citronsaft
Derudover:
1-2 spsk blødt smør
1 dl rasp
Pisk olie, æg, citronskal, citronsaft, yoghurt og sukker sammen i en skål, til det bliver en ensartet masse. Rør mel og bagepulver sammen og rør det i skålen. Smør en form på ca. 1½ liter med smør og hæld rasp i formen. Vend det rundt i formen, indtil alle sider er beklædt med rasp og hæld så det overskydende fra. Hæld dejen i formen og sæt den i ovnen ved 165 grader. Bag din yoghurtkage i 45-55 minutter. Sørg for både at stikke i kagen med en tandstik (for at se, om dej hænger ved) samt tryk let på toppen for at mærke, om kagen er gennembagt. Den skal give sig lidt men også være relativ fast.
Tag kagen ud af ovnen og lad den køle af. Tag kagen ud af formen og stil den på et fad.
Varm ingredienserne til siruppen op i en gryde og lad det simre et par minutter. Hæld den derefter forsigtigt ud over din yoghurtkage.
Rør en hvid glasur og pynt kagen med den. Hvis du skal servere kagen med det samme, så pynt den gerne med friske, spiselige blomster eller flotte citronstrimler.
Note: Fin, frisk smag af citron. Kagen bliver mere sød, hvis man putter glasur på, men jeg var desværre løbet næsten tør for flormelis. Det er helt sikkert en kage, jeg gerne bager igen, men hvor jeg vil være ekstra opmærksom på bagetiden.
Stegt squash og pasta er en af de letteste og hurtigste retter, jeg laver her om sommeren. Vi spiser ekstra mange grøntsager på denne årstid, for sommergrøntsager er så hurtige at tilberede. Denne ret består kun af squash, pesto og pasta. Du kan selvfølgelig tilføje …
Restaurant Jade har længe stået på min liste over restauranter, jeg gerne vil besøge, så da en ven og jeg skulle mødes, foreslog jeg denne restaurant. Restaurantens fusionskøkken serverer et udvalg af asiatiske retter, og man kan vælge mellem en syv retters menu til 575 …
Er jordbær-småkager noget, man kan bage?
Ja, i hvert fald hvis du bager småkager, som du pynter med frysetørret jordbær bagefter. Friske bær er nemlig ikke så oplagte at bruge i småkager (da de typisk skal være sprøde og skal kunne holde sig i flere dage eller uger). Men så måtte jeg selvfølgelig prøve med frysetørrede jordbær i stedet.
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på klassiske specier, men smurte dem efterfølgende med smeltet chokolade og toppede dem med frysetørret jordbær. Jeg var bekymret for, om chokoladesmagen ville blive for dominerende, hvis jeg brugte en mørk chokolade, så jeg brugte i stedet en gylden og karamelagtig chokolade fra Callebaut.
1 pladefuld
2 dl hvedemel
1 dl flormelis
et knips salt
½ tsk vaniljepulver
100 g koldt smør, revet eller skåret i små tern
evt. 1-2 spsk vand
ca. 100 g chokolade – jeg brugte en gylden og karamelagtig udgave fra Callebaut
frysetørret jordbær
Rør hvedemel, flormelis, salt og vanilje sammen. Gnid smør ud i det og slut af med at tilsætte lidt vand, så du kan samle dejen. Form dejen til en lang tyk pølse – ligesom når du laver brunkager – og rul dejen ind i bagepapir. Læg den i fryseren en halv times tid.
Tænd ovnen og sæt den til 200 grader. Mens den varmer op, tager du dejen ud af fryseren og skærer den i ½ cm tynde skiver. Fordel dem på en bagepapirbeklædt bageplade, som du derefter sætter i ovnen. Specierne skal have 10-12 minutter, indtil de er letgyldne.
Lad kagerne køle helt af, inden du smelter chokolade og smører på toppen af hver småkage. Slut af med at drysse frysetørret jordbær over.
Disse jordbær-småkager kan opbevares i en lufttæt boks i flere dage. Jeg vil dog foreslå, at du spiser dem inden for 1-2 dage.
Note: De fine jordbær-småkager har en mild smag af jordbær og en fin sødme. Hvis du skal servere alle småkager samme aften, så kan du lege med at udskifte noget af toppingen med små tern af friske jordbær for at give ekstra jordbærsmag.
Denne toscakage med rabarber er min første sommerkage i forbindelse med månedens sommerkage-benspænd. Det er en mild og saftig kage med et sødt mandellåg, som jeg tror, at mange vil nyde. Jeg tog udgangspunkt i et lille gammelt opskrifthæfte fra Hjemmet, men justerede nogle af …