Runeberg kager – runebergintorttu

runeberg kage, runebergintorttu, kage, muffin, mandler, flormelis, hindbær, rørsukker, hvedemel, knækbrød, bagepulver, kardemomme, vanilje, smør, æg,

Runeberg kager – eller runebergintorttu som de hedder på finsk – blev den sidste ret i det finske oktober-benspænd. De fine små kager skal principielt set være høje og slanke, men eftersom jeg ikke har de metalcylindere, man skal bruge til kagen, så har jeg tilladt mig at lave en muffin-udgave.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Scandikitchen, men justerede lidt på målene. Derudover undlod jeg at smøre kagerne med Amaretto, som denne opskrift foreslog (det er nok heller ikke en del af den oprindelige opskrift, men ideen er såmænd ganske fin).

Runeberg kager
ca. 12 i muffinstørrelse

125 g blødt smør
1 dl rørsukker
1 æg
50 g fintblendede mandler
1½ dl hvedemel
50 g svensk knækbrød, smadret til små flager
1 tsk kardemomme
1 tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
1 dl fløde
½ dl vand

smør til formen

Pynt:
hvid flormelisglasur
hindbærsyltetøj

Pisk smør og sukker sammen til en luftig masse. Pisk derefter æg, mandler, hvedemel og krydderier og bagepulver i, til det bliver en ensartet masse. Pisk til sidst fløde, knækbrødsflager samt vand i. Smør metalmuffinforme med blødt smør og fyld formene halvt op med kagedej. Bag dine kager i ca. 20 minutter ved 180 grader – husk at tjekke dem undervejs, så de ikke får for meget.

Lad dine Runeberg kager køle af. Tag en teske og grav en lille fordybning i midten af hver kage. Fyld hullet med hindbærsyltetøj og dekorér kanten omkring hvert hul med glasur.

Note: Disse Runeberg kager er så fine og dejlige. Kombinationen af den søde mandelkage og den kraftige hindbærsyltetøj går godt sammen, og glasuren giver lige lidt ekstra sødme. Altså ikke at kagen mangler det inden, men…

Henne Kirkeby Kro

Henne Kirkeby Kro, restaurant, restaurananmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Jylland

Henne Kirkeby Kro har længe stået på listen over restauranter, jeg meget gerne vil besøge, så da gemalen og jeg planlagde en miniferie i Sønderjylland, lagde vi den kort tid efter vores bryllupsdag og skubbede fejringen af dagen til krobesøget.

Vi havde valgt at spise frokost der efter lidt klatring i klitter samt besøg på bunkermuseet Tirpitz (hvilket i øvrigt kan anbefales), så appetitten fejlede ikke noget. Vi skulle så også igennem lidt snacks, to forretter, en hovedret samt to desserter, for sådan lød frokostmenuen. Jeg fik vinmenu til og fik forklaret, at ophældningerne var små (det viste sig dog kun at holde stik ved de første glas), mens gemalen holdt sig til en øl, da han skulle køre.

Henne Kirkeby Kro, restaurant, restaurananmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Jylland

Vi lagde ud med et par små hapsere – en supertynd, sprød skrive rugbrød med tartar oven på. Fint anrettet men ikke så interessant smagsmæssigt. Så var den anden hapser med lakserogn mere helstøbt med den sprøde skal og de saftige rogn.

Henne Kirkeby Kro, restaurant, restaurananmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Jylland

Derefter var det tid til forretter, og her blev der selvfølgelig serveret kuvertbrød med kryddersmør til. Glimrende brød (og dejlig detalje med kryddersmørret) men også en anelse almindeligt i forhold til, at vi var på gourmetkro.

Henne Kirkeby Kro, restaurant, restaurananmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Jylland

Den første servering var en smuk knaldorange græskarsuppe med Vesterhavstorsk dækket af sprød parmesan og kombineret med lidt friteret salvie samt en klat fuldfed cream double. En supercremet og lækker suppe, der gik godt med den parmesandækkede fisk og salvien. En rigtig dejlig forret, som helt fik os til at glemme den piskende regn udenfor.

Henne Kirkeby Kro, restaurant, restaurananmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Jylland

Næste forret var lidt af en genistreg. Her fik vi en tynd skive paté lavet på forskellige slags kød samt pistacienødder, der var indbagt i et toastbrød sammen med kødsky. En rigtig håndmad – og så alligevel ikke.

Henne Kirkeby Kro, restaurant, restaurananmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Jylland

Som tilbehør var der hjemmesyltede pickles, så der var noget syrlighed som modspil til pateen. Jeg synes, at retten passede perfekt som en gourmetudgave af kromad – meget gennemtænkt og elegant.

Henne Kirkeby Kro, restaurant, restaurananmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Jylland

Hovedretten bestod af fish ’n’ chips – en klassisk fredagsret hos Henne Kirkeby Kro. Jeg kender ikke historien bag, men jeg ved fra andre, at det åbenbart er en flerårig tradition, og det var bestemt også interessant at prøve et bud på en gourmetversion af denne type fastfood. Retten bestod af store stykker fisk (kuller tror jeg), der var paneret let. Ved siden af var der flere stykker sprød panering, så man selv kunne dosere, hvor meget af det man ville spise – et ret smart træk, da fish’n’chips ofte bliver serveret med al for tyk panering, så fisken ‘drukner’ det. Ved siden af var der store pommes frites. De var desværre ikke særlig spændende – de manglede helt klart sprødhed. Og så var der naturligvis eddike til at dryppe fisken med samt tatarsauce og lun ærtecreme.

Retten var bestemt velsmagende – men også ret ligetil. Jeg savnede lidt, at de havde leget mere med konceptet (ligesom den forrige ret), og så var portionen voldsomt stor. Vi var faktisk mætte på dette tidspunkt.

Henne Kirkeby Kro, restaurant, restaurananmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Jylland

Men men… vi skulle lige igennem to (!) desserter, og den første var også en fyldig sag. Den bestod af karamelsauce, syltede eller marinerede æblestykker, is og kagecrumble. En rigtig efterårsdessert, som lå tungt i maven. Heldigvis var karamelsaucen ikke så hvinende sød, som den slags ellers let bliver, men portionsstørrelsen var ret stor sammenlignet med, hvor fyldig retten var, og hvor meget mad denne frokostmenu reelt set bestod af.

Henne Kirkeby Kro, restaurant, restaurananmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Jylland

Den sidste ret i menuen var som sagt også en dessert, og det var en ret enkel sag, der bestod af chokoladecreme med fintrevet chokolade oven på – serveret med lidt olivenolie og rosmarin-biscotti med små stykker af sote oliven i. En ret interessant sammensætning. Personligt var jeg ikke så vild med olien til, men det var gemalen til gengæld. Jeg var ikke så begejstret for selve anretningen – det så ganske enkelt for sjusket ud til mig.

Henne Kirkeby Kro, restaurant, restaurananmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Jylland

På dette tidspunkt var vi næsten ved at revne, så da tjeneren spurgte, om vi ville have kaffe, måtte vi pænt takke nej. Vi skulle dog ikke snydes for småkager – vi var jo i Sønderjylland – så vi fik disse fine små sager. Efter lidt ventetid fik vi også klemt dem ned.

Jeg har hørt meget godt om Henne Kirkeby Kro, og det var uden tvivl også vellavet mad, ligesom servicen var både hyggelig og professionel på samme tid. Der var dog et generelt problem med portionsstørrelserne, hvilket jeg aldrig har før oplevet på en restaurant på dette niveau. Portionerne var ganske enkelt for store, når menuen samtidig bestod af så mange retter, og det var synd, for så blev de sidste retter mere pligtspisning end ren nydelse.

Jeg ender på fem stjerner til Henne Kirkeby Kro.

Finsk laksesuppe med kartofler

laksesuppe, fiskesuppe, suppe, laks, fisk, dild, kartofler, porre, fløde,

Denne finske laksesuppe fik vi her til aften, for det er en fiskeret, der er superegnet som hverdagsmad – den er nemlig let at lave, og tilberedningstiden er rimelig kort.

Jeg faldt over en opskrift på laksesuppe hos Wikihow. Jeg justerede på nogle af mængderne og skruede blandt andet en del ned for mængden af fløden – men retten smagte nu stadig ret syndig og lækker.

Lohikeitto – finsk laksesuppe med kartofler
2-3 personer

250 g laks, skåret i mundrette stykker
400 g kartofler, skrællede og skåret i mindre tern
1 porre, skåret i tynde skiver
en god klat smør
4 dl vand
1 dl fløde
3 spsk finthakket frisk dild
salt og peber

Smelt smørret i en gryde og svits porreskiverne ved mediumvarme i et par minutter. Tilsæt vand og kartofler og lad det småsimre i et kvarters tid. Tilsæt laks, fløde og dild og lad det simre i fem minutter, inden du smager til med salt og peber.

Note: Dette er en virkelig lækker laksesuppe. Selvom jeg skruede godt ned for fløden, så var der stadig nok til at give en tilpas fedme og fylde til retten. Jeg har altid elsket kombinationen af fisk og porre samt fisk og dild, og denne laksesuppe er ingen undtagelse – det var en rigtig skøn ret. Selv husets suppeskeptiker tog ekstra fra gryden 😉

Græskargryde med kalkun

græskargryde, hokkaido græskar, kalkun, løg, hvidløg, cayennepeber, chili, chipotle, koriander, creme fraiche, ost, avokado, kikærter, bønner, tomater,

Denne græskargryde med kalkun er et godt Stop-Spild-Af-Mad-projekt. Da vi købte ind i weekenden, fandt jeg et par pakker kalkunbryst i sidste-salgsvarer-køledisken, og selvom de ikke var økologiske, så valgte jeg at købe dem alligevel, så de ikke skulle gå til spilde.

Det er egentlig lidt pudsigt. Det er ikke særlig tit, at jeg støder på kalkun i hverken supermarkeder eller på restauranter i dag. Det var ellers en meget almindelig spise i 80’erne, da jeg var barn, men så forsvandt det nærmest helt ud af supermarkederne. Jeg mindes, at der var en fødevareskandale, der var med til at skubbe kalkunkødet ud i kulden, men jeg kan ærlig talt ikke huske det i detaljer.

Kalkunkød er blevet mere populært de senere år – ikke mindst på grund af Thanksgiving, som ligesom Halloween får langt større opmærksomhed i Danmark nu. Og det kan jeg godt forstå, for den amerikanske Thanksgiving-kalkun smager skønt!

Men tilbage til den græskargryde, jeg flikkede sammen. Jeg havde som sagt købt noget kalkunkød, og så lå der selvfølgelig et hokkaidogræskar i vores grøntsagsskål for hey – det er jo efterår, og så skal der græskar på bordet! I med græskar og kalkun og så godt med chipotle til at give styrke og smag, så det bliver en dansk-efterår-møder-mexicansk-varme-ret.

Græskargryde med kalkun
4-5 personer

400 g kalkunbryst, skåret i mundrette stykker
1 hokkaidogræskar, vasket og skåret i tern
Olie til stegning
1 løg, hakket
3 fed hvidløg, finthakkede
1 tsk cayennepeber eller chili
1½-2 tsk chipotle
1 dåse flåede tomater
Ca. 400 g kogte kikærter eller røde bønner
4 dl vand
Salt og peber
Hæld olie i en gryde og svits løg, hvidløg, cayennepeber samt chipotle ved middelvarme et minuts tid. Tilsæt kalkunkødet og brun det på alle sider. Tilsæt kikærter, græskartern, tomater og vand og lad det simre i en halv times tid. Smag til med salt og peber.

Servér din græskargryde med creme fraiche og koriander. Du kan også toppe den med revet ost og avokado.

Note: En godt krydret græskargryde, der varmer og mætter godt på samme tid. Perfekt til de kolde efterårsaftener.

Halloween-øjne

halloween-øjne, halloween, halloweenslik, chokolade, cointreau, smør, fondantfarve

Så er der lækre, saftige Halloween-øjne til alle lækkermunde! Hehe. Det er selvfølgelig ‘bare’ chokoladekugler lavet i samme stil som jeg laver romkugler – dog med den undtagelse, at jeg her har brugt Cointreau i stedet for rom.

Så til disse Halloween-øjne skal du altså bruge:
– chokoladekage
– evt. blødt smør (hvis kagen i sig selv ikke er saftig nok)
– kakaopulver
– Cointreau
– hvid chokolade til at overtrække ‘øjnene’
– mørk chokolade til at dekorere ‘øjnene’
– sort fondantfarve til at dekorere øjnene’
– rød fondantfarve til at dekorere øjnene’

Smuldr kagen i en skål og ælt den sammen med kakaopulver, en sjat Cointreau og evt. lidt smør indtil du har en blød masse. Form den til kugler og lad dem tørre en halv times tid på et spækbræt.

Smelt den hvide chokolade over vandbad eller i forsigtigt i mikrobølgeovn og vend kuglerne i den. Sørg for at lade dem dryppe godt af, inden du placerer dem på bagepapir. Når overfladen er stivnet, smelter du den mørke chokolade. Tag en teske og tegn forsigtigt en lille plet på toppen af hver chokoladekugle. Når det er tørt, kan du tegne en sort plet i midten samt ‘blodårer’ langs siden af dine Halloween-øjne, så de bliver ekstra skræmmende at se på. Du skal dog være opmærksom på, at fondantfarven skal tørre i lang tid, for den afgiver en del farve. Du kan derfor også overveje at bruge en fødevaretusch i stedet eller evt. farve noget hvid chokolade med rød fondantfarve og tegne med den røde chokolade i stedet.