Recent Posts

Hvad får du i bloggens nyhedsbrev?

Hvad får du i bloggens nyhedsbrev?

Vidste du, at bloggen har et nyhedsbrev? Det udsendes ca. to gange om måneden, og du kan tilmelde dig her på siden. I nyhedsbrevet skriver jeg lidt om, hvad jeg går og pusler med, og så får du links til de seneste opskrifter, der er 

Restaurant Domestic i Aarhus

Restaurant Domestic i Aarhus

Så er det endelig blevet tid til sommerferiens sidste hængeparti – nemlig vores besøg hos Restaurant Domestic i Aarhus. Det var et besøg, vi havde set frem til, da restauranten har fået utrolig flotte anmeldelser og tilmed en Michelin-stjerne for nogle år siden. Jeg prøvede 

Palmiers – smørkager

Palmiers – smørkager

Du kender muligvis palmiers som en købe-småkage, men vidste du, hvor lette de er at lave selv? Jeg har jo lovet lidt flere søde sager i forbindelse med mit franske benspænd, og her må jeg selvfølgelig bage disse fine franske småkager.

Da jeg kiggede efter en opskrift på palmiers, opdagede jeg, at de typisk laves på en mere kompakt udgave af butterdej i stil med den smørdej, som jeg brugte til tarte tatin. Så jeg brugte selvfølgelig den opskrift som base og tilføjede noget ekstra rørsukker til at vende dem i.

Palmiers

(fik ikke talt, men tror jeg fik ca. 30 småkager)

Dej:
3½ dl hvedemel
1 spsk rørsukker
et lille knips salt
120 g koldt smør
2 spsk creme fraiche
en smule salt

ca. 1½-2 dl rørsukker til at vende dem i.

Rør mel, salt og sukker sammen i en skål. Skær smørret i små stykker og put dem i melet. Gnid dem ud i melet og tilsæt til sidst creme fraiche, så du kan samle dejen. Læg den i køleskabet en halv times tid. Rul den derefter ud i et rektangel på et lidt meldrysset bord. Drys 1 dl rørsukker ud på en anden del af køkkenbordet. Løft forsigtigt dejen og læg den oven på sukkeret. Tryk den let ned i sukkeret og drys resten af sukkeret oven på dejen. Brug en lineal til at finde og markere midten på den brede side af rektanglet. Rul nu først den venstre side ind mod midten – stop et par cm før. Rul dernæst den højre side ind mod midten og stop et par cm før. Tryk de to sider let mod hinanden og læg rullen på et stykke bagepapir, inden du giver den ca. 20 minutter i køleskabet.

Skær nu rullen i skiver og vend de små palmiers på bordet med rørsukker, inden du lægger dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter, indtil de er gyldne. OBS – hvis dejen er hård, kan den let knække i midten, når du former småkagerne, så dejen skal ikke ligge i køleskabet for længe.

Lad dem køle helt af, inden du lægger dem i en lufttæt kagedåse.

Note: Uha, disse palmiers er stærkt vanedannende. Jeg er ellers ikke typen, der snacker småkager, men disse var svære at holde fingrene fra. Heldigvis var gemalen og vores gæst også ret glade for dem, så de forsvandt hurtigt 😉

palmiers, småkage, fransk, kage, smør, hvedemel, creme fraiche, rørsukker
Fransk linseret – vegetarret

Fransk linseret – vegetarret

Det franske køkken indeholder naturligvis også en del vegetarretter, og her faldt jeg over en fransk linseret, som lød ret lækker. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Champagne Tastes. Jeg udelod bladselleri (som er en af de få råvarer, jeg ikke kan fordrage) og 

Oktober: Mere fransk mad

Oktober: Mere fransk mad

Hvis du modtager mit nyhedsbrev, så ved du allerede nu, at jeg fortsætter det franske tema her i oktober. Selvom det franske køkken har optrådt på bloggen adskillelige gange gennem årene, så synes jeg, at det er meget passende, at et så stort og vigtigt 

Tarte tatin med æbler

Tarte tatin med æbler

Intet fransk benspænd uden denne klassiker tarte tatin med æbler. Det er faktisk en smule dobbeltkonfekt at skrive, at den er med æbler, for helt traditionelt set bages tærten med æbler. Men du kan også bruge opskriften som udgangspunkt, hvis du vil lave en pære- eller blommevariant.

Jeg syntes dog, at det var oplagt at lave udgaven med æbler – ikke mindst fordi vi så kunne få brugt lidt forskellige æbler, jeg havde fået fat i enten som nedfaldsæbler fra naboens træ, fra det ene af vores egne æbletræer eller fra supermarkedet.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på tarte tatin med æbler, som jeg havde set i kogebogen ‘Fransk simremad’. Jeg kunne dog ikke helt se, hvordan man skulle bruge så mange æbler til en æbletærte og slet ikke til det antal personer, opskriften var beregnet til, så jeg måtte lave nogle justeringer på flere af målene. Jeg endte dog med et ganske velsmagende resultat.

Tarte tatin med æbler

6-8 personer

Æblelag:
1,2 kg æbler
1½ dl rørsukker
100 g koldt smør
½ tsk vaniljepulver

Dej:
3½ dl hvedemel
1 spsk rørsukker
et lille knips salt
120 g koldt smør
2 spsk creme fraiche
en smule salt

Skræl æblerne, halvér dem og fjern stilk og kernehus. Skær smørret i mindre tern og fordel dem i bunden af en 26-28 cm bred springform. Hvis du er bange for, at formen ikke holder tæt, så start med at fore den med bagepapir. Drys sukker og vaniljepulver ud over smørret. Fordel æblestykkerne ud i et jævnt lag og skær de sidste æblestykker til, så de passer sammen med resten af æblerne. Sæt springformen i ovnen ved 140 grader i en times tid.

Mens springformen er i ovnen, rører du dejen sammen. Rør først mel, salt og sukker sammen i en skål. Skær smørret i små stykker og put dem i melet. Gnid dem ud i melet og tilsæt til sidst creme fraiche, så du kan samle dejen. Læg den i køleskabet en halv times tid. Rul den derefter ud på et meldrysset bord.

Tag springformen ud af ovnen og læg dejen over æblerne. Sørg for at trykke dejen godt ned langs formens inderside. Sæt formen i ovnen igen og bag den yderligere i en time – denne gang ved 160 grader.

Vend forsigtigt kagen ud på et serveringsfad. Her skal du passe på, da både frugten og karamelsaucen er brandvarme. Servér din tarte tatin med æbler lun – gerne sammen med flødeskum, creme fraiche eller vaniljeis.

Note: Dette er en enkel men yderst velsmagende æbletærte. Meget lækkert med karamelsaucen, der tilberedes i bunden af formen og glider ud over æblerne, når man vender formen. Jeg brugte æbler, der blev ret bløde ved tilberedning. Hvis du bruger mere faste æbler, der holder formen trods opvarmning, kan du få en tarte tatin med bløde æblekurver 🙂

Restaurant Hærværk i Aarhus

Restaurant Hærværk i Aarhus

Jeg har to hængepartier fra vores sommerferie, og den ene er vores besøg hos Restaurant Hærværk i Aarhus. Vi havde aftalt at mødes med et vennepar, der bor i byen, og de havde foreslået Restaurant Hærværk. De er begge vegetarer, og selvom det ikke just 

Kentucky Deer cocktail

Kentucky Deer cocktail

I min samling af inspirerende opskrifter faldt jeg over en opskrift på drinken Kentucky Buck på Saveur, som jeg straks lavede en version af, der blev døbt Kentucky Deer! I den oprindelige drink bruges der jordbær, men da de ikke pt er i sæson, udelod 

Brandade

Brandade

Brandade er endnu en klassisk fiskeret fra det franske køkken. I den originale udgave bruger man klipfisk og olivenolie, men i dag er der som regel også kogte kartofler i. Man spiser den ofte som en slags pålæg sammen med brød.

Det er ikke altid let at skaffe klipfisk her i Danmark, så jeg har set udgaver af retten, hvor man salter et stykke torsk godt og grundigt, inden man lægger den i et fad og dækker den med husholdningsfilm. Så sættes den i køleskabet i et døgns tid, inden man skyller fisken og bruger den i retten.

Jeg købte dog en pakke klipfisk for nogle måneder siden (da jeg havde croquetas i tankerne), og den kunne jeg meget passende bruge i denne ret. Jeg tilføjede lidt lækker fransk ost for at give en lidt mere cremet smag, og så krydrede jeg den med hvidløg og peber. Pas på med at bruge salt, da fisken allerede er saltet.

Brandade

ca. 6 personer

800 g klipfisk
800 g skrællede kartofler
½ dl olivenolie
3 fed hvidløg, pressede
50 g gryuere, fintreven
peber

Udvand fisken i koldt vand i et døgns tid, inden du skal bruge den. Husk at skifte vandet 3-4 gange undervejs. Kog kartoflerne møre. Mens de koger, putter du klipfisken i en gryde med vand og koger den i ca. 10 minutter, til den er mør.

Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem i en stor skål med en gaffel eller et stort piskeris. Tag fisken op af gryden og pil skind og ben fra den. Bræk fiskekødet i flager og vend dem i kartoffelmosen. Rør olivenolien og hvidløgene i lidt efter lidt og slut af med at vende osten i mosen. Smag til med peber.

Servér din brandade med friskbagt baguette eller en grøn salat.

Note: Brandade er en dejlig men også ret mættende ret. Vi serverede den som frokostret den første dag og brugte den som forret, da vi havde gæster dagen efter.

Svineribben med sød glaze

Svineribben med sød glaze

I weekenden havde vi besøg af HomeMadeHeaven + kæreste, og her fandt jeg på at servere ølbraisserede svineribben. Jeg har pudsigt nok lavet en række retter med lammeribben men ikke med svineribben (hvor jeg til gengæld ofte har brugt de tykkere ribs). Og jeg tog