Brombærsuppe

brombærsuppe, suppe, dessertsuppe, brombær, rørsukker, vanilje

Jeg slutter suppe-benspændet af med en lidt overset form for dessert – nemlig en dessertsuppe, som i dette tilfælde var en brombærsuppe. En sødmefuld suppe med masser af brombærsmag. Hvor meget sukker, du skal bruge i denne brombærsuppe, afhænger selvfølgelig af hvor søde bærrene er i sig selv samt hvor sød en smag du har.

Jeg serverede vaniljeis til suppen, men jeg tror, at jeg en anden gang vil servere græsk yoghurt, for suppen er sød nok i sig selv til min smag.

Brombærsuppe
3-4 personer

300 g brombær
1 dl vand
75-100 g rørsukker
½ tsk vaniljepulver


Hæld brombær, vanilje, vand og rørsukker i en gryde. Varm bærrene langsomt op og lad dem derefter småkoge i 5 minutter. Rør godt i gryden. Lad suppen køle lidt af, inden du blender den og derefter stiller den i køleskabet, til den er helt afkølet.

Note: En brombærsuppe med masser af smag og derfor også en dessertsuppe, som skal serveres i små portioner.

Fyldig tacosuppe

tacosuppe, kødsuppe, suppe, kødsauce, oksekød, løg, hvidløg, tomater, avokado, tacochips, ost, creme fraiche, chili, cayennepeber, chipotle

Denne tacosuppe er superlet at lave, hvis du har en god hjemmelavet kødsauce på lager (og det kan jeg i øvrigt anbefale altid at have i fryseren, for den kan bruges som base for mange gode retter). Jeg serverede suppen her til aften, og det tog nok ca. et kvarters tid alt i alt at gøre den klar til servering.

Jeg valgte at tage udgangspunkt i denne kødsauce, da jeg tilberedte min tacosuppe, for den lavede jeg selvfølgelig en ekstra stor portion af, da jeg skulle bruge den til lasagnesuppe.

Jeg varmede ca. 500 g kødsauce op og tilføjede derefter ½ tsk stærk cayennepeber samt ½ tsk chipotle for at skrue godt op for smag og styrke. Derudover hældte jeg vand i (i dette tilfælde ca. 1½ dl, men det afhænger af, hvor kompakt din kødsauce er i forvejen) samt 1½ dl kogte røde bønner.

Jeg lod det simre i ti minutter, mens jeg skar en avokado samt små tomater i tern. Da jeg skulle anrette min tacosuppe, dryssede jeg friskrevet cheddar over, fordelte lidt creme fraiche ovenpå og pyntede til sidst med tomat- og avokadotern samt naturligvis nogle sprøde tacochips.

Jeg var ret begejstret for retten, og suppeskeptikeren lod også til at nyde aftensmåltidet.

Cremet spansk squashsuppe

spansk squashsuppe, squash, løg, kartofler, flødeost

Da jeg ledte efter suppeopskrifter i forbindelse med mit suppe-benspænd, faldt jeg en opskrift på en cremet spansk squashsuppe – crema de Calabazines. En meget enkel squashsuppe, som jeg vil foreslå som forret. Hvor tykt- eller tyndtflydende den skal være er helt op til din egen smag.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Allrecipes, men skruede op og ned for nogle af mængderne.

Cremet spansk squashsuppe
forret til 4 personer

1 mellemstor squash
1 stor kartoffel
½ løg
vand til kogning
ca. 75 g flødeost
lidt krydderier – for eksempel timian eller rosmarin
salt og og peber

Skær squash, løg og kartoffel i mellemstore stykker og hæld dem i en gryde. Hæld vand over, så det lige dækker, og læg låg på gryden. Lad grøntsagerne koge, indtil de er møre. Fisk grøntsagerne op af gryden og put dem i en blender sammen med flødeost, krydderier og lidt af kogevandet. Blend det til en ensartet masse og tilføj lidt mere vand, indtil du har den konsistens, du ønsker. Smag til med salt og peber.

Servér suppen som den er eller evt. med lidt ristede græskarkerner oven på.

Note: Meget mild og cremet squashsuppe, som egner sig fint som forret.

Græsk suppe med kylling og feta

græsk suppe, kyllingesuppe, kylling, feta, bouillon, purløg, løg, hvidløg, citron

Jeg får prøvet lidt forskelligt i forbindelse med suppe-benspændet, blandt andet en græsk suppe med kylling og feta. Det er en mild men forholdsvis fyldig kyllingesuppe, som egner sig fortrinligt til efterårsvejret.

Jeg fik inspirationen fra A Spicy Perspective, men jeg var ikke helt tilfreds med opskriften, så jeg lavede en hel del ændringer.

Græsk suppe med kylling og feta
2 personer

1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
olie til stegning
et kyllingelår inkl. overlår
1 tsk fintrevet citronskal
½ tsk røde peberkorn
½ l kyllingebouillon
1 dl bulgur eller couscous
ca. 75 g feta
1 spsk finthakket purløg
salt og peber

Hæld olie i en gryde og svits olie og hvidløg ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt kyllingekødet og brun det på alle sider, inden du tilsætter bouillon, citronskal og røde peberkorn. Læg låg på gryden og skru lidt ned for varmen, inden du lader det simre i en halv time. Tilsæt så bulgur og lad det sikre i yderligere 12-15 minutter. Tag kyllingekødet op og pil kødet fra benene med to gafler. Hæld kødet tilbage i gryden og rør feta og purløg i. Smag til med salt og peber.

Græsk suppe serveres som den er, men du kan selvfølgelig lave en ekstra kæk udgave, hvor du drysser lidt hakkede oliven på.

Note: Græsk suppe med kylling og feta er en fin mild suppe, som har noget mere fylde end den klassiske hønsekødssuppe.

Restaurant Ãn No

restaurant Ãn No, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Roskilde

Da den vietnamesiske restaurant Ãn No åbnede i Roskilde, talte gemalen og jeg om, at det sted skulle vi helt sikkert prøve – ikke mindst fordi det ligger forholdsvis tæt på, hvor vi bor, og fordi de har take-away. Nu er det godt nok sjældent, at vi bestiller take-away (det kan tælles på én hånd om året), men det er jo altid rart at have gode alternativer i nærheden. At der så kom til at gå alt for lang tid, inden vi fik gjort noget ved det, er så en anden sag…

Ãn No har ligesom ca. 20 andre Roskilde-restauranter indgået et samarbejde med udbringningsservicen Wolt, og det lader umiddelbart til at være en god idé. Dels har det fået flere restauranter, der ikke i forvejen havde udbringning, til nu at tilbyde take-away, dels var alt så frisk, sprødt, varmt og – i tilfældet med limonaden heldigvis koldt – at vi ikke kunne have gjort det bedre selv.

Men ja, vi bestilte blandt andet hjemmelavet limonade, for den lød rigtig lækker, hvilket den også viste sig at være. Der var tilmed isterninger (som ikke havde nået at smelte synderligt), og limonaden passede selvfølgelig særdeles godt til maden.

Vi delte en forret, der bestod af sprødstegte wontons med svinekød og rejer, der var kombineret med chilimayo. Det er nogle af de bedste wontons, jeg nogensinde har fået – godt krydrede og passede fint sammen med dippen.

Vi delte også en banh mi (ja, jeg burde nok have pakket den ud, inden jeg tog billedet), for det er en af de mest populære retter fra det vietnamesiske køkken. Denne var med kylling, mayo, pickles, agurk, koriander, porre og chili. Og den var god! Hold da op. Supersprødt brød og med fyld, hvor der var skruet godt op for smag og saftighed. Den var helt perfekt!

Sidst men ikke mindst delte vi en skål med risnudelsalat, der var kombineret med forårsruller og fiskesauce. En ganske glimrende servering, men forårsrullerne var lidt til den tørre side.

Ãn No levede heldigvis op til vores forventninger. Virkelig lækker mad og i et fornuftigt prisleje – forretten kostede 45 kr, mens en banh mi stod til 65 kr, og nudelsalaten til 95 kr. Det føltes lidt dekadent at bestille drikkevarer til, men limonaden var skøn, og det var jo fredag 😉

Konklusion – Ãn No er bestemt værd at prøve, hvis du er i Roskilde. Der er siddepladser i restauranten, men nu var det take-away vi prøvede i første omgang, og det kan de sagtens levere. 5 stjerner herfra!