Granatæble cookies

granatæble cookies, æg, smør, hvedemel, bagepulver, rørsukker, vanilje, lakridspulver,

Januar er måned, hvor mange skruer ned for sukkerindtaget oven på julens festligheder, men jeg syntes nu alligevel, at der skulle granatæble cookies på bordet, da vi havde gæster i weekenden. Vi kan jo også lade som om, at kagerne er lidt sunde, nu hvor der er frisk frugt i dem…

Inspirationen til disse granatæble cookies fik fra CookieCrumble, men jeg justerede lidt på nogle af målene samt tilføjede lakridspulver (du kan sagtens bruge lidt mere, end jeg gjorde, for lakridssmagen var meget diskret) samt lidt vand.

Granatæble cookies
Ca. 16 stk.

2 æg
70 g blødt smør
100 g rørsukker
½ tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver
1 tsk lakridspulver
½ tsk salt
2 spsk vand
150 g hvedemel
100 g granatæblekerner


Pisk æg, smør, sukker, salt, vanilje, lakridspulver og vand sammen til en ensartet masse. Tilsæt derefter hvedemel og bagepulver og pisk det grundigt sammen. Vend derefter forsigtigt granatæblekernerne i dejen. Fordel dejen i klatter med to spiseskeer – hver klat skal være på størrelse med en lille spiseske – på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem ved 200 grader i 10-14 minutter, indtil de er sprøde og gyldne i kanten.

Lad dine granatæble cookies køle af, inden du spiser dem – gerne samme dag, så kanten stadig er sprød, og ellers i løbet af et par dage, da de ikke kan holde sig så længe på grund af de friske kerner.

Libanesisk pizza – lahem bajin

libanesisk pizza, oksekød, hvedemel, gær, løg, hvidløg, paprika, chili, pinjekerner,tomater,

Jeg plejer at bage pizzaer på vores kulgrill, men da jeg faldt over en opskrift på libanesisk pizza i mit opskriftarkiv, besluttede jeg mig for den lette løsning og bagte fem styks i ovnen. Det er altså ikke så motiverende at bage pizzaer udendørs i regnvejr i januar måned…

Inspirationen har fra Rebelsig. Jeg justerede dog lidt på dejen, og så udelod jeg persille som en del af toppingen, da det pt. ikke er i sæson. Libanesisk pizza kan selvfølgelig spises, som den er, men jeg valgte dog at servere lidt kålsalat til. Det skal i øvrigt siges, at lahem bajin – som denne ret hedder oprindeligt – er en slags kødtærte, som kan have flere forskellige slags former; blandt andet som pizza som i dette tilfælde.

Libanesisk pizza
5 stk.

Pizzadej:
25 g gær
2½ dl lunken vand
5-6 dl hvedemel
½ spsk salt
½ spsk rørsukker

Pizzafyld:
200-250 g hakket oksekød
2 mellemstore løg, hakkede
3 fed hvidløg, finthakkede
Olie til stegning
2 tsk paprika
½ tsk chili
1 dåse cherrytomater i saft
Salt og peber
Pinjekerner

Hæld vandet i en skål og rør gæren ud i det. Tilsæt de øvrige ingredienser til dejen (rør melet i lidt efter lidt) og ælt den, til den er smidig. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve en times tid.

Mens dejen hæver, laver du pizzafyldet. Hæld olie i en gryde og svits løg, hvidløg, paprika og chili ved mediumvarme, indtil løgene begynder at skifte farve. Tilsæt oksekødet og brun det. Tilsæt så tomaterne og lad de simre under låg, indtil dejen er klar. Smag til med salt og peber.

Del dejen op i fem portioner og rul dem ud, så de er ca.1 cm tykke små pizzaer. Smør dejen med lidt olivenolie og fordel oksekødsfyldet på pizzaerne. Slut af med at drysse lidt pinjekerner ud over hver

Bag pizzaerne i ovnen ved 220 grader i ca. 15 minutter.

Note: Simpel og velsmagende pizza. Perfekt som frokostret, til madpakken eller som hurtig hverdagsmad, hvor du hiver en frem fra fryseren og luner, inden du serverer den sammen med salat.

Lammenakke i rødvin

lammekød, lammenakke i rødvin, gulerødder, løg, majsstivelse, rødbeder, spelt, feta,

Jeg bloggede for et stykke tid siden om braiseret lammenakke, og nu har jeg haft fat i samme udskæring igen – denne gang blev det dog til lammenakke i rødvin.

Det er en ret, der er superlet at lave, smager fantastisk og egner sig fortrinligt som restemad. Og så er det en af de hurtige simreretter, da den kun skal simre i ca. 1½ time. Total win!

Lammenakke i rødvin
Ca. 4 personer

800 g lammenakke
Smør til stegning
Et løg, hakket
2-3 lyse beder, skrællede og skåret i tern (pastinakker kan også bruges)
1 spsk frisk salvie, hakket
5 dl rødvin
2 dl vand
½ dl majsstivelse
Salt og peber

Smelt smør i en gryde og brun lammekødet (gerne delt op i to portioner). Tag kødet op og svits løgstykkerne sammen med salvie og beder. Put kødet tilbage i gryden og tilsæt rødvin og vand. Lad det simre under låg i en time og et kvarter. Tag låget af og hæld lidt af væden op i en kop sammen med majsstivelsen. Rør majsstivelsen ud og hæld derefter blandingen tilbage i gryden. Rør godt rundt og lad det simre et kvarter mere uden låg. Smag til med salt og peber.

Servér lammenakken sammen med en god vintersalat – for eksempel denne rødbedesalat. Rødbeder er en dejlig vintergrøntsag. Salaten kræver lidt forberedelse, da rødbederne skal koge i lang tid, men hvis du koger en lidt større portion og derefter opbevarer dem på køl i en plastbeholder, så kan du snildt bruge dem i forskellige salater i løbet af ugen. Det er ikke noget, jeg gør særlig tit, men jeg kan til gengæld godt finde på at koge en større portion spelt, byg eller linser, så jeg kan bruge det i forskellige former for tilbehør, når hverdagsmaden skal gå lidt hurtigt.

Rødbedesalat med spelt
ca. 3 personer

2 kogte rødbeder, mellemstore
4 dl kogt spelt
ca. 75 g feta
olivenolie
salt

Pil skrællen af de kogte rødbeder (hvis det ikke allerede er gjort) og skær bederne i tern. Vend dem i en skål sammen med spelt, smuldret feta og lidt olivenolie. Smag til med salt.  

rødbedesalat, salat, rødbeder, feta, spelt

Spinatruller med græskar

spinatruller, spinat, feta, hokkaido græskar, butterdej, løg, hvidløg,

I søndags havde vi gæster, som blandt andet fik disse spinatruller til frokost. Inspirationen har jeg fra Kidspot, men jeg justerede dog nogle af målene, så jeg var sikker på, at mængden af fyld ville passe med butterdejspladerne.

Disse spinatruller kan spises, som de er, men de vil også være gode at servere sammen med en hvidløgscreme (lavet på græsk yoghurt, hvidløg og salt) eller måske en sød chilisauce.

Sprøde spinatruller
12 stk.

250 g hokkaidogræskar
1 løg, hakket
1 fed hvidløg, presset
Olie til stegning
150 g frossen spinat
100 g feta
Salt
1 pakke frossen butterdej (6 stykker)
1 æg, pisket

Tag butterdejen ud af fryseren og lad den tø op.

Vask græskarret, fjern kernerne og skær græskarret i mindre tern. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter, til de er møre. Lad dem afkøle og mos dem så sammen fetaen. Hæld olie på en pande og steg løg og hvidløg ved lav varme, indtil de begynder at tage farve. Tilsæt spinaten og steg videre, indtil spinaten er gennemvarmet. Hæld blandingen over græskarmosen og rør det sammen med lidt salt.

Skær hvert butterdejsstykke over på midten (så der kommer to næsten kvadratiske stykker). Læg noget af fyldet på hvert butterdejsstykke og rul dejstykkerne sammen, så de folder sig omkring fyldet. Sørg for at trykke sammenføjningen godt sammen (for eksempel med lidt vand som ’lim’) og læg din græskarrulle på en bagepapirbeklædt bageplade, så sammenføjningen ligger nederst. Lav de øvrige ruller og læg dem på pladen. Pensl dem med æg og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Servér dine spinatruller med det samme – gerne med en hvidløgscreme samt salat til.

Note: Sprøde og lidt søde på grund af græskarret, der smager skønt sammen med feta og spinat. Disse spinatruller vil også fungere godt som forret eller som en del af et buffetbord.

Popcorn schrimps

popcorn schrimps, rejer, hvedemel, majsstivelse, øl, paprika, chipotle, chili, rapsolie

Disse popcorn schrimps kom på bordet som nytårssnack, og de fik hurtigt ben at gå på! Jeg benyttede juleferien til at rydde lidt op – blandt andet i den 1 million bookmarks, jeg efterhånden har. Her faldt jeg over en opskrift på popcorn schrimps hos Klidmoster, og det fik jeg lyst til at afprøve. Jeg udelod dog bacon og flormelis og ændrede lidt på krydringen.

Popcorn schrimps
2-3 personer

150 g pillede, kogte rejer
35 g hvedemel
½ spsk majsstivelse
½ tsk paprika
½ tsk chipotle
salt og peber
½ dl øl

Derudover:
Rapsolie til stegning

Rør hvedemel, majsstivelse, paprika, chipotle, salt og peber sammen. Tilsæt øl og rør rundt indtil du har en tyktflydende og ensartet dej.

Hæld olie i en lille gryde, så bunden bliver dækket af et 5 cm dybt olielag. Varm olien op – den er klar, når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien, og det bobler omkring tændstikken. Hæld nu dej ud over rejerne – kun lige så meget, at rejerne bliver dækket, nu du vender dem med en ske. Tag en spiseskefuld rejer og put dem ned i olien, så de danner en klump. Lad dem stege, indtil de er gyldne, og tag dem så op og læg dem på et stykke køkkenrulle. Fortsæt på samme måde med de øvrige rejer.

Servér dine popcorn schrimps med tartarsauce.

Note: Disse popcorn schrimps er en lækker – og lidt fedtet – snack! Smager skønt med tartarsauce men en god sursød chilisauce vil nu heller ikke være dårlig til.