Franske vafler med kaffecreme

Vi fik havehjælp i påsken af mine søde svigerforældre, og de skulle selvfølgelig trakteres med god mad, så vi lavede pizzaer på grillen samt fik disse franske vafler med kaffecreme til dessert. Den kaffecreme, der var i den oprindelige opskrift fra Netto-kogebogen ‘Desserter’, var dog ikke særlig let at arbejde med, så i opskriften herunder har jeg brugt en anden kaffecreme baseret på en kage, jeg lavede for nogle år siden. Derudover justerede jeg lidt på nogle mål.

I den oprindelige opskrift stod der, at man skulle udstikke dejen i 5 cm brede cirkler. Det fik jeg dog nogle ret små vafler ud af, men det viste sig faktisk at være ganske fint, for så kunne man spise dem i én mundfuld – haps!

Franske vafler med kaffecreme
15-20 stk.

Dej:
125 g hvedemel
et lille knips salt
25 g koldt smør
3/4 dl vand
100 g smør

Derudover mel og rørsukker til udrulning

Kaffecreme:
100 g mørk chokolade, hakket
½ dl meget kraftig kaffe
1½ dl fløde

Start med at varme fløden op sammen med kaffen i en kasserolle, indtil den når kogepunktet. Tag kasserollen af komfuret og hæld så chokoladen i. Rør grundigt og stil kaffecremen på køl i mindst fire timer.

Rør hvedemel og salt sammen i en skål. Skær smørret i små tern og gnid dem ind i melet. Hæld vand i skålen og saml dejen til en kugle. Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i en halv times tid. Tag derefter dejen ud og læg den på et meldrysset bord. Rul dejen ud til et rektangel. Skær de 100 g smør ud i tynde skiver og læg dem i midterstriben af dejen. Fold den ene side af dejen ind over smørret og derefter den anden side af dejen. Rul dejen ud og fold dernæst dejen, så det atter er en tredjedel af den, der dækker en anden tredjedel af dejen. Derefter foldes den sidste tredjedel ind over de to andre. Rul dejen ud og gør dette to gange til. Pak atter dejen ind og læg den i køleskabet en halv times tid.

Drys nu køkkenbordet med sukker og rul dejen tyndt ud. Udstik ca. 5 cm brede cirkler og rul eller træk dem forsigtigt, så de bliver aflange. Læg dem på to bagepapirbeklædte bageplader, prik dem flere gange med en gaffel, drys dem med lidt sukker og bag hver plade ved 200 grader i ca. 10 minutter, til de er gyldne og sprøde. Lad de franske vafler køle af.

Pisk kaffecremen, indtil den er cremet og luftig. Tag en af de franske vafler, smør lidt kaffecreme på og læg den sammen med en anden af de franske vafler.

Servér de franske vafler med det samme. Hvis du ikke skal bruge dem alle på én gang, så sørg for kun at lægge dem sammen, som du ved, du skal bruge. De bagte vafler kan du opbevare i en lufttæt boks i et par dage, men de er klart bedst den dag, de er bagt.

Note: Sprøde, søde franske vafler med en skøn knasende lyd når man bider i dem. Er du ikke til kaffesmag, kan du sagtens udskifte kaffecremen med en vaniljecreme.

Sød og sommerlig mangodrink

Denne påske har jo nærmest budt på sommerstemning, så jeg måtte selvfølgelig shake en mangodrink, da jeg fik en ven på besøg. Godt nok blev den serveret på påskens sidste dag, så der var lidt for koldt til at sidde ude, men solen skinnede ind gennem vinduerne, og vi legede, at det var sommer.

Denne mangodrink er en ret sød sag, men du kan justere sødmen med citronsaft.

Sød og sommerlig mangodrink
1 person

8 cl appelsinjuice
4 cl hvid rom
3 cl mangolikør
citronsaft
en håndfuld isterninger
en myntekvist

Hæld appelsinjuice, rom og likør i en shaker sammen med isterningerne. Ryst godt og smag til med citronsaft. Hæld din mangodrink i et glas sammen med et par isterninger og en myntekvist, inden du serverer den på en solbadet terrasse.

Note: Sød og dejlig mangodrink, hvor du ikke kan smage alkoholen – så er du advaret!

Nøddekage med hvid trøffelcreme

nøddekage, kage, dessert, trøffelkage, hasselnødder, nødder, æg, rørsukker, chokolade, hvid chokolade, mørk chokolade, smør, Cointreau, fløde

Vi har haft gæster flere gange i påsken, og de skulle selvfølgelig have dessert, så jeg bagte denne nøddekage, som jeg fandt i ‘Trine Hahnemanns Køkken – morgen middag aften’. Jeg lavede en række ændringer såsom at udelade smørcreme, øge ganachemængden samt tilføje salt.

Nøddekage med hvid trøffelcreme
ca. 10 personer

Hasselnøddebund:
275 g hasselnødder
125 g rørsukker
20 g hvedemel
150 g æggehvider (ca. 4 æg)
125 g rørsukker

Hvid trøffelcreme:
3½ dl fløde
225 g hvid chokolade
2 spsk Cointreau

Chokoladeganache:
150 g mørk chokolade
3 spsk smør
1½ dl fløde
1 spsk honning
lidt salt

OBS – bunde og trøffelcreme skal laves dagen før eller min. 10 timer før, at kagen skal serveres.

Hak nødderne fint – uden at det dog bliver til mel. Rist dem på en bageplade ved 175 grader i ca. 8 minutter. Lad nødderne køle af og vend dem derefter med 125 g sukker samt melet. Pisk æggehviderne stive og tilsæt derefter gradvis de 125 g sukker under fortsat piskning. Vend derefter forsigtigt nødderne i æggehviderne. Del dejen i to lige store dele og smør dem ud på to forskellige bagepapirbeklædte bageplader, så det bliver to store runde lagkagebunde. Bag dem ved 175 grader i ca. 20 minutter, indtil de er gyldne.

Lav nu trøffelcremen. Varm fløden op i en kasserolle, indtil den når kogepunktet. Tag kasserollen af varmen. Hak chokoladen og rør det ud i fløden. Stil kasserollen i køleskabet natten over (eller minimum fem timer).

Læg den ene nøddebund på det fad, du vil servere din nøddekage på. Pisk trøffelcremen sammen med cointreau, til den har en luftig, cremet konsistens. Fordel trøffelcremen over bunden og læg den anden bund ovenpå. Tryk dem let sammen og stil kagen i køleskabet i et par timer.

Så er det tid til ganache. Varm fløde og smør op i en kasserolle, indtil det når kogepunktet. Hak chokoladen og rør det i sammen med honning og lidt salt. Lad den afkøle, indtil den er håndvarm og fordel så ganachen over din nøddekage. Stil den på køl igen, indtil ganachen er stivnet, og så er din nøddekage klar til servering.

Note: Denne nøddekag er en herlig syndig sag, som rækker til mange personer. Den er bedst på dagen, men kan også sagtens holde sig til dagen efter.

Kærnemælksbrød med sesamfrø

kærnemælksbrød, brød, hvedebrød, æg, sesamfrø, gær, hvedemel, fuldkornshvedemel, kærnemælk, havregryn

I påsken blev der bagt lidt – blandt andet dette dejlige saftige kærnemælksbrød, som selvfølgelig blev drysset med sesamfrø i anledningen af frø- og kernebenspændet.

Vil du have brød, der kan holde sig frisk og blødt i flere dage i træk, så kan jeg anbefale at bruge kærnemælk i dejen, for den syrlige mælk er virkelig god i brød.

Kærnemælksbrød med sesamfrø
1 stort brød

4 dl kærnemælk
2 dl lunkent vand
25 g gær
2 tsk salt
1 spsk rørsukker
3 dl havregryn
2 dl fuldkornshvedemel
6-7 dl hvedemel

1 pisket æg
2 spsk sesamfrø

Rør kærnemælk og vand sammen og rør gæren ud i det. Tilsæt salt, sukker, havregryn og fuldkornshvedemel. Rør det godt sammen, inden du tilsætter hvedemel, mens du ælter. Ælt dejen, til den er blød og smidig og læg den i en skål med et fugtigt viskestykke over. Lad det hæve 1-1½ time, indtil dejen er blevet dobbelt så stor.

Tænd ovnen og sæt den på 200 grader. Vip forsigtigt dejen ud af skålen og hiv i dejen, til du får et aflangt kærnemælksbrød. Form det forsigtigt – du vil ikke slå luften ud af dejen. Lad en række snit i overfladen af brødet og pensl det med æg, inden du drysser sesamfrø over.

Bag dit kærnemælksbrød i ca. 20 minutter, indtil det er gyldent.

Note: Jeg bruger ofte kærnemælk, når jeg bager brød, og dette kærnemælksbrød er et godt eksempel på hvorfor, eftersom det er supersaftigt. Det kan holde sig meget frisk og blødt i flere dage.

Deviled eggs med chili

deviled eggs, æg, mayonnaise, chili, løg

Jeg har ikke nået så mange ægge-retter her i påsken, som jeg havde planer om, men en omgang deviled eggs blev det da til. Som navnet antyder så er deviled eggs en ret, der serveres i USA – gerne i forbindelse med Thanksgiving. Jeg har tidligere lavet en omgang djævleæg, men denne gang ville jeg gerne lave nogle med chili i. Hvor stærke de bliver afhænger selvfølgelig af den chili, du bruger. Jeg brugte en chilimayonnaise, og så kan du altid tilføje ekstra chili, hvis du ønsker dem stærkere.

Deviled eggs med chili
2-3 personer

3 kogte æg
3 tsk chilimayonnaise – kan erstattes af mayonnaise + lidt stærk chili
evt. lidt ekstra chili til at smage til
ca. 1 spsk finthakket løg
salt

Halvér æggene og pil forsigtigt æggeblommerne ud. Mos blommerne sammen med chilimayonnaise og vend løgstykkerne i det. Smag til med salt og evt. lidt ekstra chili.

Servér dine deviled eggs med finthakket purløg eller forårsløg.

Note: Disse æg har en smuk orange farve – dels på grund af de økologiske æg men også på grund af den orange chilimayonnaise, jeg brugte. Jeg kan godt lide den lidt søde, fede smag med chili-strejf, som disse æg har. Du kan servere dem som snack, forret eller som tilbehør til en hovedret.