Braiseret lammenakke

braiseret lammenakke, lam, lammekød, gulerødder, porre, balsamicoeddike, hvidløg, salvie, øl,

Vi købte for nylig et friskslagtet lam, og her var der blandt andet en del stykker lammenakke. Det er ikke en udskæring, jeg har erfaring med, selvom jeg har lavet en del lammeretter gennem tiden. Jeg kunne dog se på nettet, at lammenakke skal simre ca. 1½ times tid, og så legede jeg blot videre med ingredienser, da jeg skulle sammensætte retten.

Braiseret lammenakke
3 personer

800 g lammenakke
smør til stegning
1 stor porre, skåret i skiver
2 tykke gulerødder, skåret i tykke skiver
12-15 salvieblade 5-6 dl brown ale eller porter
½ spsk knuste peberkorn
3 fed hvidløg, pressede
lidt balsamicoeddike
salt
evt. lidt mørk sirup

Smelt en god klat smør i en gryde og brun lammestykkerne. Tilsæt porre, gulerødder, salvieblade, øl og peberkorn og læg låg på gryden. Lad det småsimre i en time og et kvarter. Rør derefter hvidløg i, læg låg på igen og lad det simre et kvarters tid. Smag til med balsamicoeddike, salt og evt. lidt mørk sirup.

Servér lammekødet sammen med kogte grønne linser eller ærter.

Note: Meget mør og lækker lammenakke! Jeg tilsatte hvidløgene i slutningen af simretiden, så smagen var mere frisk og stærk, og det passede godt til lammekødet.

Miniburger med kylling

miniburger, slider, burger, kyllingeburger, kylling, mayonnaise, syltede agurker,

Jeg har lidt en svaghed for konceptet miniburger (generelt er retter i miniudgave jo ret nuttede), så selvfølgelig skal jeg lave en miniburger eller to i forbindelse med mit vinterforret-benspænd.

Jeg tog udgangspunkt i de miniburgerboller, jeg lavede i sommers, da jeg serverede burgerkager til den ene af nevøernes fødselsdag, men skruede kraftigt ned for sukkeret, undlod vanilje samt bagepulver.

Miniburger med kylling
16 stk.

Burgerbolledej
50 g smeltet smør
1½ dl mælk
25 g gær
½ spsk rørsukker
1 æg
5-5½ dl hvedemel
1 æg, pisket
sesamfrø

Fyld:
stegt kylling
mayonnaise – evt. chilimayonnaise
syltede agurker

Rør smør og mælk sammen og rør derefter gæren i. Rør derefter resten af ingredienser til dejen sammen (undtagen de to sidste – pisket æg og sesamfrø). Lad dejen hæve til dobbelt størrelse og rul den derefter ud i ca. 1½ cm tykkelse. Brug en udstikker til at udstikke ca. 16 små flade boller, som du sætter på en bagepapirbeklædt bageplade. Pensl dem med æg og drys sesamfrø over. Varm ovnen op til 200 grader og bag de små burgerboller i 10-12 minutter, indtil de er gyldne. Lad dem køle af.

Flæk en miniburger og smør den med mayonnaise. Læg lidt kyllingekød (og lidt kyllingeskind, hvis kyllingen lige er stegt) sammen med lidt syltet agurk. Servér med det samme.

Note: Sådan en lækker lille miniburger er en sjov og anderledes måde at starte måltidet på. De kan selvfølgelig også serveres til frokost eller som del af en større menu/tapasbord og naturligvis også med mange andre slags fyld.

Hindbærmuffins med lakridscreme

hindbærmuffins, muffins, hindbær, smør, chokolade, æg, rørsukker, hvedemel, vanilje, flødeost, lakridspulver, flormelis,

Vi havde gæster i søndags – de selvsamme der blev udsat for fuldkornsvafler – og de skulle selvfølgelig have hindbærmuffins om eftermiddagen.

Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på hindbærkage men serverede mine muffins med lakridscreme oven på. Opskriften på cremen sjussede jeg mig frem til, så det er cirkamål.

Hindbærmuffins med lakridscreme
6 stk.

100 g frosne hindbær
75 g smør
75 hvid chokolade
1 æg
75 g rørsukker
1 dl hvedemel
½ tsk vaniljepulver

Smelt smør og chokolade ved lav varme i en gryde og pisk det godt sammen. Tag gryden af varmen og rør derefter sukker, æg, citronskal, citronsaft, vanilje og hvedemel i til en ensartet dej. Fordel dejen i 5-6 muffinforme og bag dine hindbærmuffins i ca. 25 minutter ved 180 grader. Lad kagerne køle af.

Lakridscreme

80 g flødeost
25 g blødt smør
2 tsk lakridspulver
½ dl flormelis

Rør ingredienserne til lakridscremen sammen og fordel den over dine muffins.

Note: Saftige hindbærmuffins der suppleres fint af lakridscremen. Kagerne kan dog også sagtens spises uden.

Restaurant Punk Royale

Restaurant Punk Royale, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Det er ved at være et stykke tid siden, vi var på restaurant Punk Royale med et vennepar for at fejre noget spændende, der var sket dem, men jeg bliver nødt til at dele spiseoplevelsen her på bloggen. For ja, det var lidt af en oplevelse og heldigvis en af de gode. Det var også ret kaotisk, hvilket billederne vil bære præg af, ligesom det var fuldstændig umuligt at tage noter undervejs, men nu vil jeg prøve under alle omstændigheder.

Punk Royale er en forholdsvis ny restaurant i København – startet af et par gale og geniale svenskere. Der er en fandenivoldsk attitude over stedet, der kører med fast menu, der inkluderer drikkevarer, så der var ikke meget at tage stilling til, da vi kom til stedet. Det var så også meget godt, for restauranten var fyldt med røg fra en røgkanon, der blev tændt flere gange, mens vi var der! Da røgen næsten havde lagt sig, gav tjeneren en kort introduktion til aftenens forløb. Vi skulle være opmærksom på, at menuen bestod af mange små retter, der blev serveret tjept. Vi kunne godt sige til, hvis det gik lidt for hurtigt, men udgangspunktet var, at tempoet var højt. Dertil ville der blive serveret forskellige drikkevarer til.

Restaurant Punk Royale, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Vi lagde ud med nogle velkrydrede rejer med en god mayo til – og selvfølgelig et glas bobler. En meget fredelig start, hvor vi fik lov til at nippe færdig, inden tempoet blev skruet i vejret.

Restaurant Punk Royale, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

To tjenere kom nu rundt til os alle – en med en dåse med kaviar og en med en lille benzindunk, der var fyldt med finsk vodka! Sidstnævnte tjener skænkede et shot til os hver, mens den anden placerede en skefuld kaviar på hver persons hånd, og så fik man ellers besked på at bunde begge dele! Derefter kom der øl på bordet – specialbrygget til stedet – og undervejs også noget vin.

Restaurant Punk Royale, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

En hundeskål (!) kom på bordet med sprøde flæskesvær, der var drysset med ost tror jeg. Vi nåede lige at spise en hver, inden…

Restaurant Punk Royale, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

… et lille stativ med rolls lavet på salat, and, tahini og hakkede nødder blev sat frem. Lækkert og med masser af smag.

Restaurant Punk Royale, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Vi fik også hver udleveret en yderst funky østers med knaldgrønt indhold lavet på grøn karry og koriander (absolut en af de smukkeste østers-serveringer, jeg har prøvet).

Restaurant Punk Royale, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Derefter kom der friterede rösti, der blev serveret sammen med løgrom.

Restaurant Punk Royale, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Retterne blev ved med at ryge på bordet i hastigt tempo. Her var det fine sprøde skaller fyldt med krabbekød og dild…

Restaurant Punk Royale, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

… og små nuttede vafler med creme fraiche, kaviar og røget ål.

Restaurant Punk Royale, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Der kom også et skud Bloody Mary-suppe med en musling på bunden, og selv jeg, der ikke er til den klassiske tomatdrink, syntes det var en fin fortolkning.

Restaurant Punk Royale, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Og apropos skud – en af de mere provokerende anretninger med et stykke sprødt brød toppet med foie gras og kvædemarmelade med en sprøjte fyldt med dessertvin til!

Restaurant Punk Royale, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Nu gik tempoet lidt ned, hvilket passede os fint, for vi var lige ved at blive forpustede. Da vi havde sundet os lidt, kom næste ret på bordet – en hummertatar med tomatvand og løvstikke samt blomsterblade.

Restaurant Punk Royale, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Den grillede makrel (vendt i sauce, jeg ikke fik fat på) blev naturligvis serveret i et askebæger, hvorefter tjeneren tog en tændt smøg ud af kæften og dryssede lidt aske over! WTF!

Restaurant Punk Royale, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Det stod temmelig meget i kontrast til de to andre retter – et stykke pighvar, der var nysseligt anrettet sammen med persillesauce og kaviar samt friske krydderurter…

Restaurant Punk Royale, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

… og en kammusling badede en yuzusauce og kokos.

Restaurant Punk Royale, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Sidste salte ret var perlehøne serveret med hvide løg og trøfler.

Restaurant Punk Royale, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Der var to små søde anretninger. Først en lille portion mild mælkemousse med citrus og mandler…

Restaurant Punk Royale, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

… og dernæst ananas flamberet i rom med kardemommeis og saltet karamel til. Ananasstykkerne skulle vi selv fiske fra den brændende pande, mens tjeneren gik videre til næste bord og ‘kom til’ at spilde noget alkohol på gulvet…

Restaurant Punk Royale, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

… så det pludselig blev meget rock’n’roll! Godt jeg ikke havde lang kjole på den aften!

Besøget hos restaurant Punk Royale var absolut ud over det sædvanlige! Vi blev bogstaveligt talt blæst omkuld og havde virkelig en fest. Det var selvfølgelig ikke optimale forhold til at tage billeder (slet ikke på grund af teaterrøgen) og ej heller få alle detaljer med, når tempoet var så højt, og der blev spillet forholdsvis høj musik i baggrunden, men det var samtidig også sjovt, at det var så råt, så direkte og så kompromisløs.

Er du kontrolmenneske eller bare vil have en fredelig og rolig aften i byen, så er Punk Royale ikke noget for dig. Det er en intens oplevelse, men det er også virkelig sjovt og anderledes. Jeg var glad for, at vi havde et vennepar med, der er lige så friske på madeventyr som vi er, for det var en fed oplevelse at dele.

Fuldkornsvafler med rødbeder og gedeost

fuldkornsvafler, sprøde vafler, fuldkornshvedemel, rødbeder, æg, bagepulver, gedeost, creme fraiche, fennikelfrø

I weekenden havde vi gæster, og de blev udsat for lidt forskellige vinterretter – blandt andet disse fuldkornsvafler, som vi fik som forret. Jeg havde tænkt, at gedeost og rødbeder måtte være en god kombination. Desværre var det en meget mild gedeost, jeg havde fået fat i, men det viste sig at være held i uheld, da den ene af gæsterne egentlig ikke er til gedeost. Han kunne dog godt lide denne version, og jeg tror, at de sprøde vafler havde lidt af æren. Jeg lavede en fuldkornsversion af disse vafler, jeg før har brugt til forret.

Fuldkornsvafler med rødbeder og gedeostcreme
4 personer

2 dl fuldkornshvedemel
1 æg
1½ dl vand
1½ tsk bagepulver
Lidt salt

Rør ingredienserne sammen til en kompakt dej. Varm vaffeljernet op og fordel halvdelen af dejen på vaffeljernet. Bag første portion vafler, og tag dem derefter forsigtigt af vaffeljernet og læg dem på to tallerkner. Bag næste portion vafler og læg også dem på to tallerkner.

Gedeostcreme

125 g blød gedeost
1 dl creme fraiche
Lidt salt

Rør gedeostecremen sammen.

Øvrige ingredienser:
1 kogt rødbede, skåret i tern
½ spsk fennikelfrø, knust
Evt. lidt frisk bronzefennikel

Anret dine fuldkornsvafler ved at fordele gedeostecremen over de fire vafler. Top dem med rødbedetern, lidt fennikelfrø samt en lille kvist bronzefennikel.

Note: En smuk og anderledes forret. Fuldkornsvafler – eller vafler i det hele taget – er en sjov og spændende måde at skabe og anrette forretter og frokostretter på.