Juni: Sommerkager
I denne måned vil jeg bage sommerkager. De første sommerbær er så småt på vej, og vi får gæster en del gange, så der er gode anledninger til at sætte lidt sødt på bordet. Og så er det længe siden, at månedens benspænd har været …
Recent Posts
Små frittata med tomat og purløg
Disse små frittata er geniale som en del af et brunchbord, en let morgenmad på en travl hverdag eller som en del af frokosten. De indeholder ikke kød, men du kan selvfølgelig drysse lidt stegt bacon over, hvis du har lyst. Eller putte lidt skinke …
Tomat-cocktail med rejer
Tomat-cocktail er ikke en drink! I hvert fald ikke i dette tilfælde.
Det er til gengæld den sidste benspændsret i forbindelse med maj-benspændet. Den festlige forret fandt jeg nemlig i en af Lademanns-kogebøgerne, og med lidt enkelte justeringer blev det en let forret til en hverdag.
I den oprindelige opskrift skolder man små tomater og flår skindet af dem, men jeg syntes, at det var lettere at købe en dåse Mutti cocktailtomater.
Tomat-cocktail med rejer
2 personer
200 g små, flåede cocktailtomater på dåse
2 spsk æblecidereddike
2 spsk olivenolie
50-70 g pillede, kogte rejer
små salatblade
½ dl fløde
1½ spsk friskrevet peberrod
salt og peber
lidt citronsaft
Dræn tomaterne og læg dem i en skål med æblecidereddike og olie. Vend det godt og lad tomaterne trække i tyve minutter.
Tag to store glas eller skåle og læg salatblade i bunden. Dræn tomaterne og fordel dem over salatbladene sammen med rejer.
Pisk fløden til skum og vend peberrod, salt, peber og citronsaft i den. Pynt din tomat-cocktail med skummet og servér forretten med det samme.
Note: En festlig og lidt anderledes reje-cocktail, hvor tomater har hovedrollen i stedet.
Sukkersyltede citroner
Sukkersyltede citroner er smukke til glaserede kager, men kan også bruges som et sødt eller bittert smagselement i både desserter og salte retter. Syltede citroner er som regel enten saltsyltede eller sukkersyltede. Her får du sidstnævnte men i to forskellige udgaver. Med den ene metode …
Pesto med bronzefennikel
Pesto med bronzefennikel er mit nye trick til at få brugt lidt af den bronzefennikel, som vokser sig stor og stærk i vores have! Det er jo ikke ligefrem en plante, man plejer at bruge i store mængder, og jeg har mest brugt den som …
Zucchinisalat
Denne lune zucchinisalat er en del af månedens benspænd, da jeg faldt over den i kogebogen ‘Grønsager’. Det er en ret simpel servering (og måske lidt kedelig i forhold til nogle af de ret spøjse retter, der også er i kogebøgerne), men den er virkelig oplagt at servere som tilbehør til sommer-grillmad. Og nu er det altså tid til at finde grillen frem, hvis du ikke allerede har gjort det.
Jeg justerede lidt på nogle mængdeforhold i opskriften samt brugte æblecidereddike, da der blot stod eddike i den originale opskrift.
Zucchinisalat
2-3 personer
250 g zucchini / squash
1 dl vand
saft fra ½ citron
Marinade:
½ dl friskhakket bredbladet persille
½ dl friskhakket purløg
2 spsk olivenolie
2 spsk æblecidereddike
1 spsk finthakket løg
salt og peber
Vask grøntsagerne og skær derefter hver zucchini i ½ cm tykke skiver. Put dem i en bredbundet gryde sammen med vand og citronsaft og lad det simre i ca. 10 minutter.
Hæld vandet fra og overfør zucchini-skiverne til en skål. Rør marinaden sammen og vend den forsigtigt i de lune grøntsager. Lad din zucchinisalat trække et kvarters tid, inden du serverer den.
Jeg serverede salaten sammen med stegte pølser samt andet tilbehør, men en zucchinisalat går også fint til mange andre grillretter.
Note: Her får du en mild og frisk salat. Der er et hint af eddike i marinaden, men smagen er dog langt fra en agurkesalat.
Chilistegte rødbeder
Disse chilistegte rødbeder blev til, da jeg opdagede, at vi havde en pose rødbeder, der trængte til at blive brugt. Nu er gemalen ikke voldsomt glad for rødbeder, så jeg spekulerede på, hvordan jeg kunne give dem en anden smag, og så kom jeg til …
Ungarsk bønneret
Vi fik ungarsk bønneret tidligere på ugen, da jeg skulle lave noget rimelig simpel hverdagsmad og samtidig ville prøve en ret, der passede til månedens benspænd. Jeg har brugt frosne bønner i retten, men du kan selvfølgelig også bruge friske. Så er kogetiden blot lidt …
Skvalderkålspandekager
At lave skvalderkålspandekager er den bedste måde at tage hævn over ukrudtet! Og i øvrigt bruge ukrudtet til noget fornuftigt. Ooog tage sig sammen til at luge lidt.
Ligesom med mælkebøtter er skvalderkål spiselige, men bladene er absolut bedst, mens de er små og unge.
Man kan jo nærmest putte hvad som helst i pandekager, hvilket du også kan se i mit udvalg af pandekageopskrifter, så nu måtte jeg naturligvis prøve med skvalderkål.
Skvalderkålspandekager
5-6 mellemstore pandekager
45-50 g friske, unge skvalderkålsblade
kogende vand
2 æg
2½ dl mælk
1 dl fuldkornshvedemel (kan erstattes af hvedemel)
2 dl hvedemel
2 spsk rapsolie
½ tsk salt
smør til stegning
Skyl bladene og læg dem i en skål. Overhæld dem med kogende vand og lad dem trække i fem minutter. Hæld vandet fra og knug bladene, inden du finthakker dem.
Pisk æg og mælk sammen. Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk dejen jævn. Vend skvalderkålsbladene i dejen.
Smelt smør på en mellemstor pande og hæld 1 grydeske dej på panden og smør den jævnt ud. Steg pandekagen gylden på begge sider og læg den derefter på en tallerken. Lav resten af dine skvalderkålspandekager på samme måde.
Top eller fyld dine skvalderkålspandekager med lige, hvad du har lyst til. Pandekagerne har en mild smag, så de er lette at sætte sammen med andre råvarer.
Note: Gode saftige madpandekager, som du sagtens kan lave en stabel af, så du har til flere dage. De er også lette at fryse ned, så du kan tø nogle stykker op en dag, hvor aftensmaden gerne må gå lidt hurtigt.
Chokolade-kokoskage
En chokolade-kokoskage kom på bordet, da vi spillede brætspil med et vennepar i sidste uge. Det slog mig, at det er virkelig længe siden, jeg sidst har bagt en chokoladekage og endnu længere siden, at jeg har bagt en kage med kokos! Jeg tog udgangspunkt …