Tomat-cocktail med rejer

Tomat-cocktail er ikke en drink! I hvert fald ikke i dette tilfælde.

Det er til gengæld den sidste benspændsret i forbindelse med maj-benspændet. Den festlige forret fandt jeg nemlig i en af Lademanns-kogebøgerne, og med lidt enkelte justeringer blev det en let forret til en hverdag.

I den oprindelige opskrift skolder man små tomater og flår skindet af dem, men jeg syntes, at det var lettere at købe en dåse Mutti cocktailtomater.

Tomat-cocktail med rejer

2 personer

200 g små, flåede cocktailtomater på dåse
2 spsk æblecidereddike
2 spsk olivenolie
50-70 g pillede, kogte rejer
små salatblade
½ dl fløde
1½ spsk friskrevet peberrod
salt og peber
lidt citronsaft

Dræn tomaterne og læg dem i en skål med æblecidereddike og olie. Vend det godt og lad tomaterne trække i tyve minutter.

Tag to store glas eller skåle og læg salatblade i bunden. Dræn tomaterne og fordel dem over salatbladene sammen med rejer.

Pisk fløden til skum og vend peberrod, salt, peber og citronsaft i den. Pynt din tomat-cocktail med skummet og servér forretten med det samme.

Note: En festlig og lidt anderledes reje-cocktail, hvor tomater har hovedrollen i stedet.

Se også:

Rejer i papillote Kammuslingesuppe Æg i ramekin Hvide asparges i fad Hummersalat med linguine og ærteskud Corn chowder 7 Layered Dip – texansk partysnack Rejemousse