Nye sjove madoplevelser
Bao med rejer er typisk med friturestegte rejer eller pandestegte rejer, men jeg havde lyst til at lave en version med en mere frisk smag. Jeg bruger naturligvis mit bao-benspænd som en god undskyldning for at prøve alle mulige bao-varianter, og her er også mulighed …
Jeg fik lyst til at lave indisk blæksprutte – eller rettere en indisk ret med blæksprutte – da jeg kom i tanke om, at jeg havde nogle blæksprutter i fryseren. Jeg købte dem i forbindelse med en bestilling hos en fiskehandler for et par måneder …
Rejer i wok er nok den type wokret, jeg har lavet flest gange gennem tiden. En kombination af hurtigt-stegte rejer med karrypasta, kokosmælk og grøntsager har været et sikkert hit her, når jeg har fundet wokpanden frem. Men jeg har nok lavet den så mange gange i mine yngre dage (aka før jeg begyndte at blogge om mad), at disse retter ikke har fyldt særlig meget her på bloggen. Det må jeg gøre noget ved.
Jeg kom selvfølgelig til at tænke på retten i forbindelse med månedens wok-benspænd. Det er ikke så tit, at vi får rejer, men det er næsten altid som en klassisk rejemad eller i dette tilfælde som en del af en asiatisk-inspireret ret.
Rejer i wok kan naturligvis varieres i forhold til hvilke grøntsager, du putter i – og hvor stærk du laver retten. Og så er det også helt op til dig, om retten skal serveres med kogte ris eller nudler.
2 personer
150-200 g store rejer, pillede og optøede (MSC-mærkede)
1 mellemstort løg, skåret i tynde både
rapsolie til stegning
1 spsk karrypasta – enten grøn eller rød
1 peberfrugt, skåret i strimler
1-2 tsk sambal oelek
½ dåse kokosmælk
evt. lidt vand
2-3 kaffir limeblade
salt og peber
evt. limesaft
Derudover:
frisk koriander (hvis du er til det)
Hæld olie i en wok og varm det op. Svits karrypastaen kort, inden du tilsætter løg og steger dem, indtil de bliver bløde. Tilsæt rejerne. Hvis de er rå, skal du stege dem, indtil de skifter farve. Er de forkogte, skal de blot lige vendes i karrypastaen, inden du tilsætter peberfrugt og sambal oelek. Steg det et minuts tid, inden du tilsætter kokosmælk og limeblade. Varm det op, så kokosmælken begynder at boble. Det skal ikke koge i længere tid, for så bliver peberfrugten blød og kedelig. Smag dine rejer i wok til med salt og peber og eventuelt lidt limesaft.
Rejer i wok kan serveres sammen med kogte risnudler eller kogte ris. Pynt gerne med frisk koriander.
Note: Dette er en supersimpel ret, som kan tilberedes ret hurtigt. Jeg laver nogle gange en variant med squash, men du kan for eksempel også bruge sukkerærter.
Jeg har holdt en lille pause fra månedens dåse-benspænd, men nu er jeg tilbage med en hvidløgssuppe med muslinger. Og muslingerne er naturligvis fra dåse. Jeg fandt nemlig danske hjertemuslinger på dåse, og det lød spændende. Efter lidt grublen valgte jeg at kombinere dem med …
I går lavede jeg chili-omelet til aftensmad. Når der kommer omeletter på menuen, så skyldes det ikke kun, at det er en dejlig ret, der kan laves utallige varianter af. Det skyldes som regel også, at vi har æg i køleskabet, som nærmer sig sidste …
Jeg havde ikke hørt om kani salad, før jeg researchede til månedens japanske benspænd. Og det er jeg ret sikker på, for det er ikke en ret, man lige glemmer!
Kani salad er en krabbesalat – lavet på imiteret krabbe – der også indeholder frisk agurk … og mango! De tre ingredienser havde jeg ikke lige forventet at se sammen, det må jeg indrømme. Salaten bliver vendt i en krydret mayonnaisedressing, og tanken skulle være, at salaten skulle minde om California rolls.
Nu er månedens benspænd jo blandt andet for, at jeg får udfordret mig selv – ikke kun i forhold til teknikker men også med smag. Og selvom jeg opfatter mig selv som ret tolerant og nysgerrig, når det gælder sammensætning af råvarer, så var jeg lidt tøvende over for denne ret. Men nu skulle jeg jo bruge resten af den imiteret krabbe, som jeg havde til overs fra krabbe-kroketterne, så i gang i køkkenet!
Jeg endte med at tage udgangspunkt i en opskrift fra Cooking with Ayeh, men justerede på flere af målene. Jeg udelod desuden avokado og pankorasp som pynt.
2 personer
125 g imiteret krabbe
½ frisk agurk
½ moden mango (OBS ikke så moden, at den smager af mørk rom)
Dressing:
1½ spsk kewpie mayonnaise (japansk mayo, der er lidt sødere)
1 tsk soyasauce
1 tsk risvinseddike
½ tsk stærk chilisauce
evt. lidt salt
Pynt:
Nigellafrø
Skær krabbekødet i tynde strimler – lidt a la tændstikker. Gør det samme med agurk og mango og vend alle tre dele i en skål. Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt. Rør dressingen i salaten og pynt den med nigellafrø.
Servér din kani salad som den er – eventuelt med lidt brød til.
Note: Ok, kani salad smager faktisk ret godt. Jeg var noget skeptisk inden, men jeg kunne godt lide, at chilien dæmpede den søde smag fra mango og mayonnaise. Det er stadig en lidt speciel servering, men den kan være sjov at sætte på bordet som en del af en buffet.
Det japanske køkken har ry for at være ret sundt, men der findes undtagelser såsom disse krabbe-kroketter. En ting, der overraskede mig, da jeg var i Japan for en del år siden, var at det ikke er ualmindeligt at støde på friterede retter. Det er …
Det er snart Halloween, så jeg bliver naturligvis nødt til at lave sort risotto! Og hvis man laver sort risotto, kan man jo lige så godt toppe den med en friteret blæksprutte! Jeg havde noget blæksprutteblæk til overs fra mit Halloweenbrød med kranier, og jeg …
Sådan en pandekage med forårsløg er da en rigtig sommerret! Så det er meget passende at blogge om den på årets første sommerdag, der både har budt på sol og over 20 grader. Aaah!
Jeg har selvfølgelig stadig gang i mit koreanske benspænd, hvor jeg lige skal nå at blogge om de sidste retter, inden jeg kan gå i gang med juni måneds benspænd. Jeg faldt over en opskrift på koreansk pandekage med forårsløg på bloggen My Korean Kitchen. Jeg justerede dog lidt på dejen, hvor jeg blandt andet udelod hvidløgspulver men skruede op for løgpulveret. I den oprindelige opskrift indgår der også blæksprutte, men her forenklede jeg retten lidt. Jeg lavede den kun på rejer og skar lidt ned på mængden af skaldyr.
2 personer
Dej:
2 dl hvedemel
1 spsk majsmel
lidt salt
1 tsk løgpulver
2½ dl koldt vand
Topping:
toppene fra ca. 3 forårsløg, skåret over på midten
150 g rejer (MSC-mærkede), skåret i mindre stykker
2 æg
smagsneutral olie til stegning
Rør de to typer mel sammen med salt og løgpulver. Pisk det kolde vand i, til du har en ensartet dej.
Hæld en gavmild sjat olie på en mellemstor pande og varm det godt op. Hæld halvdelen af dejen ud over og vip panden, så det fordeler sig i et jævnt lag. Fordel halvdelen af forårsløg-toppene ovenpå dejen, inden du topper det med halvdelen af rejestykkerne. Nu skal din pandekage med forårsløg stege i nogle minutter ved mediumvarme, indtil du kan se på kanten af pandekagen, at den er næsten gennembagt. Pisk det ene æg og fordel æggemassen ud over toppen. Vend derefter pandekagen forsigtigt og giv den et par minutter på den anden side, så æg og rejer kan blive gennemstegt.
Læg din pandekage med forårsløg på en stor tallerken og gentag processen for den anden pandekage.
Den koreanske pandekage med forårsløg kan spises som et let måltid – gerne med en sauce til. Jeg lavede en hurtig baseret på en rest sød chilisauce pisket med soyasauce og lidt salt.
Note: Dette er en ret enkel servering, der sagtens kan laves en hverdagsaften. Pandekagen kan naturligvis suppleres med ekstra grøntsager eller skaldyr, hvis portionen er for lille til din appetit (… eller der kan være plads til en dessert i form af koldskål. Just saying).
Vi fandt grillen frem i sidste uge for at lave Gochujang Saewu Gui, som er grillede chilirejer fra det koreanske køkken. De er meget simple at lave, men har masser af smag, og ja – de er naturligvis en del af mit koreanske benspænd. Jeg …
