Nye sjove madoplevelser
Vi fandt grillen frem i sidste uge for at lave Gochujang Saewu Gui, som er grillede chilirejer fra det koreanske køkken. De er meget simple at lave, men har masser af smag, og ja – de er naturligvis en del af mit koreanske benspænd. Jeg …
Det er ret oplagt at lave paella med rejer i forbindelse med mit pande-benspænd. Men det er også en anelse vovet at give sig i kast med, for der er stærke holdninger til, hvad en rigtig paella bør indeholde. Det var i hvert fald min …
Bibimbap var et af de forslag, jeg fik fra bloggens læsere, da jeg annoncerede månedens koreanske benspænd. Og hvad er bibimbap så? Jeg vil være så kæk at kalde det koreansk restemad, for det kan retten i princippet bruges til.
Rettens navn er løst oversat ‘blandet ris’ og består af en skål med varme ris, der er toppet med stegte grøntsager, gochujang, soyasauce og/eller dojang. Der er ofte et råt eller stegt æg samt kød eller skaldyr. Alle elementer lægges oven på de kogte ris, og så rører man selv rundt i skålen og dermed blander de enkelte smagselementer, inden man begynder at spise.
I min udgave af bibimbap brugte jeg:
kogte ris
stegte rejer
stegt spinat
spejlæg
tynde agurkestænger
en spsk soyasauce
en spsk gochujang
et lille drys sesamfrø
Superlet at lave – især hvis du bruger en rest af kogte ris fra dagen før, som blot skal varmes op.
Så er jeg tilbage i majs-benspændet, da jeg har lavet rejer i papillote (bare rolig, der er majs i, selvom det ikke fremgår i af rettens navn). Det er en hurtig og let måde at lave aftensmad på, og da jeg alligevel skulle tilberede flere …
Jeg lavede en trefarvet rejeforret i tirsdags, da vi havde HomemadeHeaven + kæreste på besøg. Så kunne jeg også komme godt i gang med månedens tricolore-benspænd, for her er der mulighed for at lege en del. Her er jeg gået efter farverne grøn, rosa og …
Rejepizza er normalt ikke noget, jeg bestiller, når jeg er på pizzeria, men jeg fik lyst til at eksperimentere med konceptet. Det er jo netop derfor, at jeg har pizza-benspænd i denne måned!
Da rejer har en ret mild smag, besluttede jeg, at det var bedst at lave en hvid pizza – dvs. uden tomatsauce. Jeg valgte i stedet at smuldre feta ud over bunden samt drikke med lidt olivenolie, så jeg ikke risikerede, at pizzaen blev for tør.
1 stk.
en fjerdedel af denne pizzadej
Topping:
50 g blød feta
olivenolie
1-1½ dl små forkogte rejer
1 spsk citronsaft
lidt salt
1 spsk frisk koriander
Tø rejerne op (hvis de er frosne) og hæld væden fra. Vend dem i citronsaft og lidt salt og lad dem dryppe af.
Rul en klump dej ud på det meldryssede køkkenbord. Læg pizzabunden på en pizzaspade og smuldr fetaen ud over på bunden. Dryp lidt olivenolie på. Fordel rejerne ud over fetaen.
Bag din rejepizza ved høj varme på en lukket grill eller i ovnen ved 250 grader, indtil pizzakanten er gylden og sprød. Drys den med frisk koriander lige inden servering.
Note: Hvis du ikke kan lide koriander, så undlader du den selvfølgelig, men ellers giver den et frisk pift samt ekstra smag til pizzaen, og det kunne jeg godt lide. Denne rejepizza er ret simpel, men jeg synes, den fungerede godt – ikke mindst fordi rejerne også havde et lille touch af citron.
I søndags holdt vi påskefrokost sammen med familien, og her serverede jeg rejeblinis med dilddressing som forret. Det blev i øvrigt også til flere ‘gamle’ retter såsom langtidsstegt lammekølle og citronsnitter. Jeg tog udgangspunkt i de speltblinis, jeg før har bagt, men lavede dem på …
Hvis du får gæster i påsken og mangler en idé til forretten, så prøv denne rejesoufflé. Ja, jeg ved godt, at mange er lidt bange for at lave soufflé, da den kan risikere at klaske sammen, hvis man tager den ud for tidligt, men prøv …
I sidste uge fik vi pasta med jomfruhummerhaler, og det var – hvor spøjst det end lyder – en lidt spontan ret! Fiskehandleren ringede nemlig på hos os, da han alligevel havde en levering til naboen, og da dørsalg ikke er noget, vi er vant til, så blev vi lidt overraskede. Nok mest gemalen, da det var ham, der var hjemme, mens jeg var ude at gå en tur, men han købte lidt forskelligt – herunder jomfruhummerhaler. Og dem ville jeg gerne lave noget spændende ud af, så efter at have kigget lidt på, hvad vi havde i gemmerne, så blev det til pasta med jomfruhummerhaler. En ret, der får lidt sødme fra skaldyrene og tomaterne, fedme fra fløden og lidt krydderi-modspil fra chili.
Husk i øvrigt at gemme skallerne og kog en fond af dem, som du kan bruge som base til en jomfruhummersuppe en anden gang.
2 personer
½ kg friske jomfruhummerhaler
smør til stegning
1 porre, skåret i tynde skiver eller strimler
2 gulerødder, skrællede og skåret i mindre stykker
1 spsk tomatpuré eller ketchup
½-1 tsk chili eller cayennepeber
1½-2 dl fløde
evt. rørsukker eller citron til at justere smag
salt og peber
Derudover:
kogt pasta – gerne linguini
1 forårsløg, skåret i skrå skiver
Start med at pille halerne samt fjerne tarmstrengen. Skyl de rensede haler og dup dem tørre med et stykke køkkenrulle.
Sæt vand til pastaen over – jeg anbefaler at bruge linguini, men andre typer pasta kan også bruges.
Smelt smør i en gryde eller dyb på pande og svits jomfruhummerhalerne i et par minutter. Tag dem af og smelt lidt mere smør på panden/gryden. Svits gulerødder og porre ved mediumvarme i et par minutter, indtil gulerødderne begynder at blive bløde. Rør tomatpuré og chili i og rør derefter fløden i. Lad det komme i kog og tilsæt så halerne. Rør rundt og lad det simre i et par minutter, inden du smager retten til.
Servér den nykogte pasta med jomfruhummerhaler – gerne med lidt frisk forårsløg oven på.
Note: Ret lækker ret, der er masser af gods i. Du kan eventuelt servere den sammen med en frisk salat, så måltidet ikke bliver nær så kalorietungt.
Da jeg skrev, at jeg ville lave amerikansk fastfood i denne måned, foreslog VenterpaaVin, at jeg skulle lave clam chowder. Og efter at have tygget (!) lidt på det, tænkte jeg, at det var da en ret god idé. Amerikansk fastfood er andet og mere …