Tag: tomater

Auberginetærte med tomater

Auberginetærte med tomater

Gårsdagens gæster i går blev ikke kun udsat for hønsefødder – der kom skam også en auberginetærte på bordet sammen med lidt andre gode sager. Jeg er ikke den store tærtespiser, men jeg havde alligevel fundet et par spændende udgaver i ’Tryl med tærter’-kogebogen. Jeg 

Chilimarineret svinehjerte

Chilimarineret svinehjerte

Månedens første benspændsret er let at lave og smager fremragende! Svinehjerter er en af de typer indmad, der er lettest at anskaffe. Jeg købte to stk i supermarkedet (desværre ikke økologiske), og de kostede 24 kr. Samlet. Altså – du får kød nok til en 

Assamese fish curry

Assamese fish curry

Jeg fik lyst til at lave en funky, farvestrålende fiskeret, og det endte med at blive den indiske assamese fish curry! Når man laver fiskeretter fra andre dele af verden, bliver man ofte nødt til at udskifte fisken i retten med en, man kan skaffe i sit hjemland, og denne ret er da heller ikke originalt med torsk, som jeg har valgt at bruge.

Så – dette er min fortolkning af assamese fish curry. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra NDTV Food, men justerede på krydringen og brugte som sagt torsk.

Assamese fish curry

4 personer

600 g torsk
3½ spsk gurkemeje
1 dl rapsolie
1 spsk stærk sennep
½ tsk ingefær
1 tsk chilipulver
½ tsk peber
600 g små kartofler
½ dl rapsolie
1 tsk stærk sennep
1 tsk stødt spidskommen
1 dåse flåede tomater
2 løg, skåret i tynde både
Salt

Derudover:
Frisk koriander

Start med at skrubbe kartoflerne og kog dem halvt møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra.

Læg fisken i et stort fad. Drys 2 spsk gurkemeje over. Rør rapsolien sammen med sennep, ingefær, chilipulver, peber samt lidt salt og fordel det ud over fisken. Lad det trække i 20-30 minutter. Varm en stor pande op og steg fisken i marinadeolien, indtil den lige akkurat er mør. Tag derefter panden af varmen.

Mens fisken steger, hælder du olie på en stor pande sammen med 1 spsk gurkemeje og steger de små kartofler i ti minutter. Tag dem af og rør så den halve dl rapsolie sammen med ½ spsk gurkemeje, spidskommen og sennep. Hæld det på panden og steg løgene i olien i et par minutter ved mediumvarme. Tilsæt kartoflerne og tomaterne og varm det godt op. Smag til med salt.

Lav fordybninger, så du skaber plads til fisken. Del fisken i store stykker og læg dem i fordybningerne i panden. Lad det simre et par minutter. Slut af med at drysse friskhakket koriander over din assamese fish curry.

Note: Jeg elsker det meget farvestrålende udtryk! Jeg kan ikke huske, hvornår jeg sidst har brugt så megen gurkemeje på én gang (og jeg skar endda ned på mængden!), men flot ser det ud – og skønt smager det også. 

Harira – marokkansk suppe

Harira – marokkansk suppe

Selvom vi nu er nået til marts, så er det fortsat koldt udenfor, og så er det godt med en skål harira. Det er en marokkansk suppe fyldt med lammekød, linser og kikærter. Det er en ret mild suppe, selvom der er mange krydderier i, 

Sandwiches de miga

Sandwiches de miga

Sandwiches de miga er en populær servering til fester i Argentina. Jeg synes, den passer fint ind i mit fødselsdags-benspænd, da den også serveres til fødselsdage. De minder meget om de sandwiches, vi kender herhjemme. Den største forskel er brødet, for her skal du bruge 

Fiskeragout i tomatsauce

Fiskeragout i tomatsauce

Da jeg købte godt med fisk for nylig, nøjedes jeg ikke kun med at lave fiskeboller i karrysauce, men fik også tilberedt denne lækre fiskeragout i tomatsauce. Den fandt jeg også, da jeg bladrede i kogebogen ‘Geniale gryderetter…’. Det er en sommerret, så jeg lavede nogle enkelte ændringer, eftersom jeg generelt undgår at købe sommergrøntsager om vinteren. Men peberfrugter skal der altså i, så der fandt jeg et glas syltede peberfrugter frem fra lageret. Bredbladet persille har vi fortsat i krydderurtebedet, da vintervejret har været rimelig mildt indtil videre.

Fiskeragout

4-5 personer

600 g fast hvid fisk – jeg brugte lange
3 mellemstore løg, skåret i tynde både
lidt olivenolie
5 fed hvidløg, finthakkede
½ tsk safrantråde
½ spsk sød paprika
1 tsk chiliflager
4 laurbærblade
1½ dåse tomater
1-1½ dl friskpresset appelsinsaft
1 glas peberfrugter i strimler, drænet
salt og peber

Appelsingremolada
2 håndfulde bredbladet persille
fintreven skal fra en øko-appelsin
olivenolie

Hæld lidt olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme i et minuts tid. Tilsæt paprika, safran og chiliflager, rør godt rundt og tilsæt derefter tomater, laurbærblade og appelsinsaft. Læg låg på gryden og lad det simre en halv times tid. Skær fisken i brede strimler på ca. 4 cm og put dem forsigtigt i gryden sammen med peberfrugterne. Lad det simre i fem minutter og smag så til med salt og peber.

Finthak persillen og vend den sammen med appelsinskal og en gavmild sjat olivenolie. Drys gremolada over din fiskeraogut, når du serverer den sammen med kogte ris.

Note: Dette er bestemt en skøn måde at få fisk på. Den farverige og letkrydrede fiskeragout varmer både mave og sjæl og er et dejligt lyspunkt her i det grå vintervejr.

Kødtarteletter

Kødtarteletter

Hvis man putte høns i asparges i tarteletter, så kan man også lave kødtarteletter med oksekødssauce! Det tænkte jeg i hvert fald, da jeg havde butterdejsplader til overs efter at have bagt apple pies. Du kan lave din yndlingskødsauce, hvis du har sådan en. Ellers 

Cajun-kartofler

Cajun-kartofler

Jeg har prøvet nogle lækre cajun-kartofler, som min kollega tippede mig om. Hun ved, at jeg elsker at eksperimentere med sydstatsmad, og da jeg blandt andet har haft et cajun-benspænd, så mente hun, at denne opskrift var noget for mig. Jeg skruede lidt ekstra op 

Pasta med jomfruhummerhaler

Pasta med jomfruhummerhaler

I sidste uge fik vi pasta med jomfruhummerhaler, og det var – hvor spøjst det end lyder – en lidt spontan ret! Fiskehandleren ringede nemlig på hos os, da han alligevel havde en levering til naboen, og da dørsalg ikke er noget, vi er vant til, så blev vi lidt overraskede. Nok mest gemalen, da det var ham, der var hjemme, mens jeg var ude at gå en tur, men han købte lidt forskelligt – herunder jomfruhummerhaler. Og dem ville jeg gerne lave noget spændende ud af, så efter at have kigget lidt på, hvad vi havde i gemmerne, så blev det til pasta med jomfruhummerhaler. En ret, der får lidt sødme fra skaldyrene og tomaterne, fedme fra fløden og lidt krydderi-modspil fra chili.

Husk i øvrigt at gemme skallerne og kog en fond af dem, som du kan bruge som base til en jomfruhummersuppe en anden gang.

Pasta med jomfruhummerhaler

2 personer

½ kg friske jomfruhummerhaler
smør til stegning
1 porre, skåret i tynde skiver eller strimler
2 gulerødder, skrællede og skåret i mindre stykker
1 spsk tomatpuré eller ketchup
½-1 tsk chili eller cayennepeber
1½-2 dl fløde
evt. rørsukker eller citron til at justere smag
salt og peber

Derudover:
kogt pasta – gerne linguini
1 forårsløg, skåret i skrå skiver

Start med at pille halerne samt fjerne tarmstrengen. Skyl de rensede haler og dup dem tørre med et stykke køkkenrulle.

Sæt vand til pastaen over – jeg anbefaler at bruge linguini, men andre typer pasta kan også bruges.

Smelt smør i en gryde eller dyb på pande og svits jomfruhummerhalerne i et par minutter. Tag dem af og smelt lidt mere smør på panden/gryden. Svits gulerødder og porre ved mediumvarme i et par minutter, indtil gulerødderne begynder at blive bløde. Rør tomatpuré og chili i og rør derefter fløden i. Lad det komme i kog og tilsæt så halerne. Rør rundt og lad det simre i et par minutter, inden du smager retten til.

Servér den nykogte pasta med jomfruhummerhaler – gerne med lidt frisk forårsløg oven på.

Note: Ret lækker ret, der er masser af gods i. Du kan eventuelt servere den sammen med en frisk salat, så måltidet ikke bliver nær så kalorietungt.

Deep Pan Pizza

Deep Pan Pizza

Da jeg besluttede mig for månedens benspænd – amerikansk fastfood – havde jeg oprindeligt planer om at lave mad fra Chicago, for så kunne jeg blandt andet lave deep pan pizza. Jeg indså dog hurtigt, at det benspænd var lige lovlig smalt til, at jeg