Nye sjove madoplevelser
Ansjospizza er pudsigt nok ikke noget, jeg plejer at lave, selvom anjoser på pizza er ret almindeligt i Italien. Jeg har dog lavet pissaladiere (den franske løgpizza) før, og det smagte skønt, så nu var det tid til at lave en simpel tomatpizza med ansjoser. …
Rødbedebrød ser virkelig smukt ud, så da jeg faldt over en version uden gluten, vidste jeg, at det ville jeg prøve på et tidspunkt. Du kan dog også sagtens bruge almindeligt hvedemel i denne opskrift, hvis du er ligeglad med, om der er gluten i …
Caponata er en italiensk vegetarret, som smager guddommeligt godt! Jeg tror faktisk, at det er bliver min nye favorit-vegetarret, for den smager så skønt af sommer. Det er også ved at være sidste chance for at lave den, for som bekendt er sommergrøntsagerne på retur, og efteråret er for alvor ved at indfinde sig. Og da jeg køber og spiser sæsonbetonet, så er jeg ved at udfase sommergrøntsagerne i madlavningen. Desværre. For de jo dejlige. Det er efterårsgrøntsagerne dog heldigvis også.
Caponata kan laves på mange måder, men de fleste udgaver, jeg er stødt på, indeholder aubergine, peberfrugter, oliven, kapers og bladselleri. Sidstnævnte udelod jeg dog i min udgave, da det er en af de meget få råvarer, jeg ikke bryder mig om. Man putter også tit lyse rosiner i caponata. Jeg overvejede at gøre det, men kunne ikke helt se, hvordan det kunne bidrage synderligt til smagen, så jeg lod være.
ca. 4 personer
1 stor aubergine, skåret i tern
2 peberfrugter, skåret i tern
1 stort løg, skåret i tern eller tynde både
godt med olivenolie
ca. 70 g oliven uden sten
1 spsk kapers
evt. ½ dl gule rosiner
1 dåse flåede og hakkede tomater af god kvalitet
½ dl pinjekerner
salt og peber
Hæld så meget olie på en en stor dyb pande, at bunden er dækket af ½ cm olie. Varm olien op og steg aubergineternene, indtil de bliver bløde. Fisk dem op med en grydeske og hæld peberfrugter og løg på. Steg også dem, indtil de bløde. Hak oliven og kapers groft og rør dem i grøntsagerne. Tilsæt gule rosiner, hvis du har lyst. Rør derefter auberginetern og flåede tomater i og lad det simre ved lav varme i ca. 20 minutter.
Rist pinjekernerne på en tør pande, indtil de begynder at dufte. Tag dem af.
Smag din caponata til med salt og peber og drys pinjekernerne over inden servering. Du kan sagtens spise caponata samme dag, du laver retten, men ligesom med lasagne kan den smage endnu bedre dagen efter.
Du kan servere caponata med brød til, men mit tilfælde kogte jeg lidt pasta samt serverede lidt burrata til.
Note: Som jeg nævnte i indledningen, så er caponata en fantastisk sommerret. Jeg var ret vild med den sødmefulde grøntsagssmag, der blev løftet yderligere af de hakkede oliven og kapers.
Jeg fik stegte bønner med æg og tomater i sidste uge til morgenmad, og det var selvfølgelig som en del af mit proteinrig morgenmad-benspænd. Det var ikke en særlig kompliceret ret at lave, hvilket jo er rart om morgenen. Især hvis du vil have det …
Svinemørbrad i fad kan laves året rundt. I denne udgave er der dog brugt friske tomater, så jeg vil anbefale dig at lave retten om sommeren, hvor de er i sæson. Alternativt kan du også bruge en dåse flåede tomater, hvis du vil lave svinemørbrad …
Denne sardinmad serverede jeg som forret tidligere på ugen, da jeg havde gæster. Eller rettere sagt gæst. Der var ‘kun’ én person, men det lyder bare mere korrekt at sige gæster …
Nok om det!
Serveringen er en del af mit marts-benspænd, for jeg opdagede, at jeg havde et par dåser med sardiner på lager. De er ikke tæt på at udløbe, men jeg mente ikke, at jeg behøvede at have to dåser liggende, så jeg kunne bruge noget af den ene til denne forret. Resten af sardindåsens indhold skal så indgå i en eller anden ret denne weekend.
Men hvad passer med sardiner? Jeg forbinder den lille fisk med sommermad, for jeg støder typisk på den i middelhavskøkkenet. Og da jeg ville servere et glas skøn mousserende græsk vin for gæsten, så kunne jeg da lige så godt kigge mod det græske køkken. Der er oliven en af de vigtigste ingredienser, og jeg havde såmænd også oliven på lager, der trængte til at blive brugt, så jeg kunne jo meget passende bage en portion olivenbrød. Det er en af de bedste madbrød, jeg kender, og det var alt for længe siden, at jeg sidst havde bagt en portion.
Nu undgår jeg så vidt muligt at købe sommergrøntsager på denne årstid, men til gengæld har jeg næsten altid et glas syltede peberfrugter og et nogle soltørrede tomater på lager. De kom i spil til denne servering, for man kan næsten ikke servere græsk-inspireret mad uden disse to ingredienser.
1 person
Et stykke olivenbrød
½ sardin fra dåse
1 spsk finthakket syltet peberfrugt (gerne to farver hvis muligt)
1 spsk finthakket soltørret tomat
evt. lidt olie fra et af de ovenstående glas
Læg et stykke friskbagt olivenbrød på en lille tallerken. Knus fiskekødet og fordel det ud over brødet. Fordel også de syltede grøntsager ud over. Hvis du mener, at der mangler lidt olie til serveringen, kan du bruge lidt fra et af sylteglassene.
Servér forretten med det samme.
Note: Jeg kom næsten i sommerstemning af denne mad, og det er jo lidt af en præstation her i marts måned! Udfordringen ved denne servering er selvfølgelig, at den kræver olivenbrød, men hvis du ikke har tid eller mod på at bage det, så brug i stedet noget hvedebrød og hak nogle oliven, som du blander med de øvrige grøntsager. Så får du en smag i stil med denne servering.
Kartoffel sabzi er en indisk vegetarret, som du kan spise, som den er – eller servere den som tilbehør til andre retter. Og det var sidstnævnte, jeg gjorde, da vi fik lam i karry i weekenden. Kartoffel sabzi er nemlig et glimrende alternativ til kogte …
Lam i karry er en fantastisk servering, og jeg er egentlig ret overrasket over, at jeg ikke har blogget om det før. Men nu har jeg chancen, for det lavede jeg nemlig til gemalens familiefødselsdag i sidste uge. Her fik vi også hjemmebagt naanbrød, en …
Tofusauce havde jeg nok ikke tænkt på at lave, hvis ikke jeg havde set en video fra Fitgreenmind, hvor hun brugte silken tofu til at skabe en cremet og indbydende pastasauce. Og det måtte jeg da straks prøve til mit tofu-benspænd, for det er ikke så tit, at jeg ser kombinationen af tofu og pasta.
Jeg fik lavet en liiiidt stor portion tofusauce til to personer, så jeg har skruet op for pastamængden i selve opskriften. Jeg plejer ikke at have friske krydderurter på denne årstid, så jeg pyntede retten med lidt fintsnittet spidskål, men har du frisk basilikum på lager, så brug det endelig til denne ret.
ca. 4 personer
400 g svampe
lidt salt
olie til stegning
Tofusauce:
1 stort løg, finthakket
2 fed hvidløg, pressede
2 spsk oregano
lidt olie til stegning
evt. ½ dl kraftig rødvin
2 dl tomatkoncentrat
1½ dl vand
250-300 g silken tofu
salt og peber
Derudover:
ca. 400 g pasta
lidt fintsnittet spidskål eller frisk basilikum til at pynte med
Rens svampene og skær dem i skiver. Steg dem på en stor pande sammen med lidt salt og olie, indtil de bliver møre. Vip dem over i en skål. Hæld lidt mere olie på panden og tilsæt så løg og hvidløg. Steg det ved mediumvarme et par minutter, indtil løgstykkerne bliver møre. Rør oregano i og giv det et halvt minut, inden du tilsætter rødvin (hvis du har det på lager), tomatkoncentrat og vand. Rør det godt sammen. Blend tofuen til en ensartet masse og rør det i pastasaucen. Lad det simre ved lav varme i nogle minutter, inden du smager saucen til med salt og peber.
Vend din tofusauce i kogt pasta og servér den straks.
Note: Tofuen giver en lækker, cremet sauce – samt godt med proteiner til retten. Jeg kunne godt finde på at putte endnu flere krydderier i en anden gang, men det er selvfølgelig en smagssag (pun intended).
Hvad siger du til svinekæber i paprikasauce – en skøn simreret her i den kolde vinter? Og så med et krydret pift, der er med til at give varmen? Jeg siger i hvert fald ja tak, for det lavede jeg i sidste uge, og det …