Nye sjove madoplevelser
Denne morgenmads-bao er selvfølgelig et eksperiment fra mit bao-benspænd. Jeg bruger ikke kun månedens benspænd til at blive klogere på et emne men også på at udfordre det og skabe nye koncepter. Og morgenmads-bao er ikke lige noget, jeg ellers er stødt på. I denne …
Mixed sabzi er en grøntsagsret (sabzi betyder grøntsager på urdu), som blandt andet findes i det indiske køkken. Og den skulle jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit indiske benspænd. Jeg skelede først til kogebogen ‘Dhaba Walla’ og kiggede derefter også på flere opskrifter på …
Pav bhaji er en indisk vegetarret, hvor man laver en tyktflydende grøntsagssauce, der typisk serveres sammen med pav, der er blødt lyst brød. Du kan bruge brioche-boller som alternativ, hvis du ikke vil kaste dig ud i at bage pav.
I dette blogindlæg vil jeg kun koncentrere mig om selve grøntsagssaucen, for den serverede jeg sammen med chapli-kebab, da jeg havde gæster sidste weekend. Jeg kiggede på lidt forskellige opskrifter og satte derefter de grøntsager sammen, jeg syntes ville passe til min anden ret.
4-5 personer
½ mellemstort blomkål
2 mellemstore kartofler
1 rød peberfrugt
1 mellemstort løg
200 g frosne ærter
½ dåse flåede tomater
½ bundt frisk koriander, hakket
lidt smør
2 fed pressede hvidløg
1 tsk finthakket frisk ingefær
2 spsk stødt spidskommen
2 spsk stødt koriander
1 tsk gurkemeje
1 tsk stødte nelliker
½ tsk stødt kanel
½ tsk stødt kardemomme
½ spsk chiliflager
2-4 dl vand
salt
Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Bræk blomkålen op i små buketter (det er lettere end at skære den i mindre stykker). Skær også peberfrugt og løg i små tern.
Smelt lidt smør på en stor, dyb pande og steg løg, hvidløg og ingefær ved mediumvarme i nogle minutter, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt alle krydderierne og steg det i nogle minutter. Tilsæt lidt vand, så det ikke bliver for tørt. Vend grøntsagsternene, ærterne samt tomaterne i krydderblandingen og rør vand i. Læg låg på panden og lad det simre i 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er møre (det er især kartoflerne, du skal holde øje med). Smag til med salt.
Pav bhaji laver du så ved at stege eller riste dit pav eller brioche-bolle (skal skæres over først) og så enten smøre brødet med grøntsagssaucen eller servere de to ting ved siden af hinanden.
Note:
Jeg fik lyst til at lave indisk blæksprutte – eller rettere en indisk ret med blæksprutte – da jeg kom i tanke om, at jeg havde nogle blæksprutter i fryseren. Jeg købte dem i forbindelse med en bestilling hos en fiskehandler for et par måneder …
Det er tomatsæson og derfor fristende at lave en tomato curry. I hvert fald hvis man som jeg har indisk benspænd. Og ja, jeg burde have brugt friske tomater, men jeg lavede retten en dag, hvor det skulle gå lidt hurtigt, og så var det …
Jeg fik en lille dyreryg fra min far for nylig, da han ind imellem får vildtkød fra jægerne i lokalområdet. Vildtkød er ret fedtfattigt, så det er ikke lige et stykke kød, man steger i ovnen – men man kan til gengæld sagtens bruge det i simremad.
Jeg fik lyst til at tilberede dyreryggen i en letkrydret tomatsauce. Så ville kødet ikke blive tørt under tilberedningen, og jeg fik samtidig lavet en simreret, som man kan kombinere med mange forskellige slags tilbehør.
2-3 personer
en lille dyreryg – ca. ½ kg
smør til stegning
et løg, hakket
1 spsk frisk rosmarin
½ spsk frisk timian
2 laurbærblade
4 knuste enebær
1 dåse flåede, hakkede tomater
ca. ½ dl koncentreret tomatpuré
evt. 1 dl rødvin
4-5 dl vand
salt og peber
Smelt smør i en bred gryde og brun dyreryggen i gryden. Tag kødet op og smelt lidt mere smør, inden du steger løgene, indtil de er bløde. Hæld krydderierne i gryden og steg dem kortvarigt, inden du lægger dyreryggen ned i gryden igen. Tilsæt tomater, tomatpuré, vand og eventuelt rødvin. Læg låg på gryden og lad det simre i 1½-2 timer, indtil kødet er meget mørt. Tjek løbende, at retten ikke koger tør – ellers kan du tilsætte lidt mere vand.
Smag til med salt og peber.
Tag gryden af varmen og fisk forsigtigt dyreryggen op og læg den på et spækbræt. Lad den køle af et par minutter, inden du bruger et par gafler til at pille/rive kødet af benet. Læg kødet tilbage i tomatsaucen.
Dyreryg i tomatsauce kan som sagt serveres på mange forskellige måder. Du kan for eksempel servere den sammen med kogt pasta, ris eller kartofler.
Jeg valgte dog at gå i en helt anden retning og brugte det som fyld i en tortilla sammen med frisk peberftugt, creme fraiche, chilisauce og frisk koriander.
Her er en indisk aubergineret, som du bør prøve denne sommer! Brinjil er bagte aubergineskiver i en krydret tomatsauce. Den kendes også som baingan visse steder i Indien, hvor man moser de bagte auberginer undervejs i processen. Jeg faldt over retten i kogebogen ‘Dhaba Walla’, …
Denne kokoskylling stammer fra det indiske køkken og er derfor naturligvis en del af månedens indiske benspænd. Jeg har været så heldig at låne en spændende indisk kogebog – ‘Dhaba Walla’ af en kollega, og her faldt jeg over en opskrift på kokoskylling (eller coconut …
Jeg serverede fisk i tomat-lime sauce tidligere på ugen, for jeg havde endelig taget mig sammen til at bestille lidt forskelligt varer fra fiskehandleren igen!
Jeg havde set den lækre tomat-lime sauce i en opskrift på mexicansk fiskeret hos Taste. Serverer du saucen til en stegt fisk, er det lettest, hvis du bruger en fast hvid fisk. Jeg havde dog fundet et godt tilbud på mørksej, som er lidt ‘løsere i kødet’, så der skal man være ret forsigtig, når man steger den. Du kan selvfølgelig også vælge at tilberede fisken i ovnen (så skal den have 15-20 minutter ved 180 grader – afhængig af hvor tyk den er).
2 personer
ca. 300 g lys fisk
rapsolie til stegning
ca. 3 dl tomat passata
1-2 tsk stærk chili – enten pulver eller sauce
saften fra en frisk, stor lime
1-2 spsk hakket frisk koriander
salt og peber
Varm olien op på en stor pande og steg fiskestykkerne et par minutter på hver side ved mediumvarme, indtil den er lige akkurat er gennemstegt. Husk, at du også kan tilberede fisken i ovnen, hvis du er mere tryg ved det. Læg fiskestykkerne på to tallerkner.
Mens fisken steger (eller bliver bagt i ovnen) hælder du tomat passato og chili i en kasserolle. Varm det op. Lad det simrer et par minutter, inden du tilsætter limesaft og koriander. Rør rundt og smag til med salt og peber.
Fordel din tomat-lime sauce ud over fisken og pynt med lidt frisk koriander. Servér din fiskeret sammen med en frisk salat, kogte grøntsager og/eller kogte ris. Eller brød. Hvad du nu har lyst til.
Note: Jeg elsker den syrlige, friske smag, som limesaften giver til denne tomatsauce. Og nu er jeg heldigvis en af dem, der godt kan spise koriander, som også er med til at give saucen et frisk pift. Jeg brugte en ret stærk chilisauce til denne ret, men det er helt op til dig, om du vil have en stærk eller en mere afdæmpet chilismag. Så husk endelig at smage til undervejs, når du tilsætter chilien.
Jeg tog hul på en dåse konfiterede andelår i sidste uge, og nu har jeg brugt de to sidste til en wokret med and. De første to andelår brugte jeg som bekendt på pasta med and. Mit benspænd med luksus-dåsemad har den fordel, at man …
