Nye sjove madoplevelser
Disse små frittata er geniale som en del af et brunchbord, en let morgenmad på en travl hverdag eller som en del af frokosten. De indeholder ikke kød, men du kan selvfølgelig drysse lidt stegt bacon over, hvis du har lyst. Eller putte lidt skinke …
Tomat-cocktail er ikke en drink! I hvert fald ikke i dette tilfælde. Det er til gengæld den sidste benspændsret i forbindelse med maj-benspændet. Den festlige forret fandt jeg nemlig i en af Lademanns-kogebøgerne, og med lidt enkelte justeringer blev det en let forret til en …
Aubergine Languedoc er en fransk aubergineret, der indeholder bacon. Det er altså ikke en vegetarret, men du kan – efter min mening – lave en vegetarisk udgave, hvis du tilføjer lidt røget salt til retten. Bare for at tilføre den lidt af den smag, du mister ved ikke at bruge stegt bacon i retten.
Jeg serverede aubergineretten tidligere på ugen, da vi havde svigermor på besøg, og hvor vi fik hvide asparges i fad som forret. Til hovedret fik vi langtidsstegt kylling, stegte squash og så denne Aubergine Languedoc, som jeg fandt i en af de gamle Lademanns-kogebøger, som udgør månedens benspænd. Jeg justerede dog lidt på nogle af målene samt udelod laurbærbladet.
4-5 personer
2 mellemstore auberginer
salt
ca. 100 g tykke skiver bacon
ca. 3 store tomater (udskift eventuelt denne med flåede tomater fra dåse)
1 stort løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 dl hvedemel
olie til stegning
½-1 dl frisk bredbladet persille, hakket
lidt peber
Skær auberginerne i tynde skiver på den lange led (ja, det er lidt svært, men brug en skarp kniv og pas godt på!). Drys salt på to tallerkner og læg skiverne på saltet, inden du drysser auberginerne med mere salt. Lad dem trække en halv times tid, inden du børster saltet af.
Steg baconen på en pande, indtil det er stegt uden at være helt sprødt. Tag det af og steg derefter løg og hvidløg i et par minutter, mens du rører, så de ikke brænder på. Tilsæt persille, giv det nogle sekunder mere og overfør det til en skål.
Vend aubergineskiverne i mel og steg dem derefter (opdelt i mindre portioner) gyldne på hver side på panden. Du får nok brug for at tilsætte lidt mere olie.
Tag et mellemstort ildfast fad på ca. 20×25 cm og smør det med lidt olie. Læg først halvdelen af aubergineskiverne og drys med løgblandingen. Skær tomaterne i tynde skiver og fordel dem ud over auberginerne. Læg derefter anden halvdel af auberginerne. Drys lidt peber over.
Bag den franske aubergineret i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time. Tag den ud og lad den trække i 5-10 minutter, inden du serverer den. Du kan servere Aubergine Languedoc som tilbehør men også som selvstændig ret med brød til.
Note: Dejlig aubergineret, som passede fint til den stegte kylling, vi spiste den sammen med. En anden gang tror jeg, at jeg udskifter de friske tomater med flåede tomater fra dåse for at gøre retten endnu mere saftig.
Denne agurkegryde er min første ret i forbindelse med månedens benspænd, hvor jeg prøver retter fra det gamle madleksikon fra Lademanns, der var meget populære i 70’erne. Jeg fandt retten i ‘Grønsager’-bogen, som er delt op efter de enkelte grøntsager, så alle opskrifter med agurk …
Ansjospizza er pudsigt nok ikke noget, jeg plejer at lave, selvom anjoser på pizza er ret almindeligt i Italien. Jeg har dog lavet pissaladiere (den franske løgpizza) før, og det smagte skønt, så nu var det tid til at lave en simpel tomatpizza med ansjoser. …
Rødbedebrød ser virkelig smukt ud, så da jeg faldt over en version uden gluten, vidste jeg, at det ville jeg prøve på et tidspunkt. Du kan dog også sagtens bruge almindeligt hvedemel i denne opskrift, hvis du er ligeglad med, om der er gluten i eller ej.
Jeg faldt over en spændende opskrift hos KindEARTH, som jeg legede videre med. Jeg tilføjede lidt mere tomat, lidt mindre vand samt udelod løgpulver.
Du kan for eksempel bruge kikærtemel eller flækærtemel som alternativ til hvedemel.
næsten 1 bradepande
300 g skrællede rødbeder
250 g kikærtemel eller flækærtemel
1 dåse flåede tomater, blendet
1 dl vand
1 tsk fintreven frisk ingefær
1 tsk spidskommen
1 tsk stødt koriander
1 tsk salt
Riv rødbederne, Rør det sammen med de øvrige ingredienser, indtil du har en ensartet masse. Læg et stykke bagepapir på en bageplade og fordel rødbedemassen ud over det, så det ligger i et jævnt lag på ca. 1 cm tykkelse.
Bag dit rødbedebrød ved 180 grader i ca. 25 minutter, indtil det er fast.
Du kan servere det lunt som tilbehør til varme retter. Du kan dog også bruge det som en alternativ form for rugbrød og spise det med pålæg på. Eller kombinere det med hummus eller lignende former for bønnecreme og toppe det med stegte grøntsager.
Note: Dette rødbedebrød har jo en fantastisk farve og en dejlig smag af rødbede. Det er ret kompakt og mætter godt, så denne portion rækker langt.
Jeg overvejer at bage det, næste gang vi skal holde en større fest, og så lade det indgå som en del af buffeten, hvor folk kan kombinere det med hummus og pålæg.
Tjek i øvrigt også disse brydebrød med rødbeder
Jeg fik stegte bønner med æg og tomater i sidste uge til morgenmad, og det var selvfølgelig som en del af mit proteinrig morgenmad-benspænd. Det var ikke en særlig kompliceret ret at lave, hvilket jo er rart om morgenen. Især hvis du vil have det …
Svinemørbrad i fad kan laves året rundt. I denne udgave er der dog brugt friske tomater, så jeg vil anbefale dig at lave retten om sommeren, hvor de er i sæson. Alternativt kan du også bruge en dåse flåede tomater, hvis du vil lave svinemørbrad i fad om vinteren.
Jeg serverede retten i går, hvor svigermor kiggede forbi, og hvor vi nød lidt friskbagt hvedebrød til. Du kan dog også sagtens koge nogle ris eller kartofler eller blande en grøn salat og servere til retten.
3-4 personer
1 svinemørbrad
salt og peber
smør til stegning
400-500 g cocktailtomater
1 stort løg, skåret i tynde både
1-1½ dl hvidvin eller rosévin
timiankviste
lidt salt og peber
Skær evt. fedt og sener af svinemørbraden. Hæld olie på en stor pande og varm den op. Læg svinemørbraden på og krydr den med salt og peber. Sørg for at brune den godt på alle sider.
Læg mørbraden over i et ildfast fad. Halvér tomaterne og læg dem omkring lødet sammen med løgbåde. Stik nogle timiankviste ned blandt grøntsagerne (kan erstattes af tørret timian) og hæld vin i fadet. Drys lidt salt og peber over grøntsagerne.
Varm ovnen op til 180 grader. Bag svinemørbraden i 20-25 minutter. Den må gerne være letrosa indvendig. Lad den hvile i nogle minutter, inden du skærer kødet i skiver og lægger dem i fadet. Servér retten med det samme.
Note: Svinemørbrad er som sagt en ret enkel servering, som både kan passes ind i en travl hverdag men også fint fungerer som gæstemad. Denne udgave er ret mild, men du kan sagtens tilføje flere krydderier. Hvis kødet ikke er stegt nok, når du tager fadet ud af ovnen (tjek det ved at skære et lille snit på det tykkeste sted), så sæt fadet i ovnen i fem minutter mere.
I øvrigt bestod desserten af lidt forskellige oste samt hjemmebagt quinoa-knækbrød.
Denne sardinmad serverede jeg som forret tidligere på ugen, da jeg havde gæster. Eller rettere sagt gæst. Der var ‘kun’ én person, men det lyder bare mere korrekt at sige gæster … Nok om det! Serveringen er en del af mit marts-benspænd, for jeg opdagede, …
