Svampestuvninger og hokkaido-pastasalat

svampe, svampeturEfter svampeturen tog vi hjem til hovedarrangøren, hvor vi først fik boller, kage og lidt varmt at drikke. Dernæst blev alle svampene lagt ud på et bord og blev gennemgået, så alle var klar over, hvad svampe der var henholdsvis spiselige og ikke-spiselige.

Flere svampe afslørede smukke farver, når de blev skåret over.

Efter sorteringen var der til fire forskellige svampestuvninger – én med trækantareller, én med almindelige kantareller (inklusiv et par pigsvampe) en med sorte trompetsvampe – og en med alle mulige svampe – blandt andet rørhatte, lilla ametyst-skørhat, løghatte og en (spiselig) fluesvamp!

Svampene blev stegt på en pande ved høj varme sammen med noget smør. Da de var ved at være møre, blev der tilsat en solid mængde fløde, og til sidst blev de smagt til med salt, peber, citronsaft – samt lidt blåskimmelost i to af stuvningerne.

Mens svampene blev tilberedt, blev resten af retterne gjort klar. Hvert par skulle medbringe en ret, og gemalen og jeg havde valgt at lave en pastasalat med græskar, rucola og græskarkerner. For at salaten ikke skulle blive kedelig, mens vi var på svampetur, havde jeg kun tilberedt græskarternene inden, og så kogte jeg pastaen lige inden serveringen.

Hokkaido-pastasalaten består af et hokkaido græskar,hvor kernerne er fjernet og selve græskarret er skåret i tern. De er vendt i olie og frisk timian og stegt i ovnen ved 200 grader, til de er møre. Når de er kølet af, vendes de friskkogt pasta, rucola, ristede græskarkerner og lidt trøffelolie. Skøn efterårssalat!

Bordet blev selvfølgelig pyntet med en lang række af de ikke-spiselige svampe, som vi fandt på svampeturen.

… og så kom svampestuvningerne endelig på bordet! Der var som sagt fire forskellige slags, og dem spiste vi som forret – blot med lidt ristet brød til. Behøver jeg at skrive, at det smagte fantastisk?

Vi fik en række spændende vine til, og efter de medbragte retter var der såmænd også en kugle is, så vi var temmelig mætte, da vi tog hjem – både oplevelsesmæssigt og madmæssigt.

Svampetur i Gribskov

svampetur, GribskovNår jeg har valgt at have et benspænd med svampe, forpligter det jo også til at tage på svampetur, og da vi fik tilbuddet om at komme med i søndags, hvor gemalens kolleger arrangerede svampeudflugt, slog vi straks til. Det er ved at være en del år siden, jeg sidst har været på svampejagt, så jeg havde brug for at få genopfrisket hukommelsen, og så er svampeture også en hyggelig måde at være sammen i naturen på.

Turen gik til Gribskov, og vi havde flere svampekyndige med, som både kunne udpege spiselige såvel som ikke-spiselige svampe. Det var selvfølgelig primært de spiselige, vi gik efter, men da der er visse traditioner knyttet til den årlige svampeudflugt – blandt andet at pynte spisebordet med svampe bagefter – så tog vi også en del af de knapt så spiselige svampe med os. Jeg viser billeder af svampestuvningerne i morgen.

Hvis du ikke har været på svampejagt før – eller føler, at din viden om svampe er lidt rusten – vil jeg kraftigt anbefale dig at tage på udflugt med en svampekyndig. Jeg synes, det hjalp ret meget, og nu vil jeg være langt mere tryg ved at tage på svampejagt på egen hånd. Husk derudover en kurv, en svampebog, en lille kniv og en lille børste, så du kan rense svampene med det samme. Tag også lidt forsyninger med (vand og frugt) og hav praktisk vandretøj på.

Af sted med dig!

Her kan du se et bredt udvalg af de svampe, vi fandt på turen.

Portvinssyltede blommer med kanel og stjerneanis

portvinssyltede blommer, syltede blommer, syltning, blommer, sveskeblommer, rørsukker, portvin, eddike, stjerneanis, vaniljeekstrakt, vanilje, kanelJeg har en vis svaghed for stjerneanis og kanel, når det drejer sig om at sylte, og da jeg for nylig fik en pose meget lækre sveskeblommer fra svigerforældrene, blev de også udsat for disse krydderier, da jeg besluttede mig for at sylte dem i en portvinslage.

Portvinssyltede blommer

900 g sveskeblommer
500 g lys rørsukker
1½ dl portvin
½ dl eddike
1 dl vand
3 stjerneanis
½ tsk vaniljeekstrakt
1 stang kanel

Halvér blommerne og fjern stenene. Varm resten af ingredienserne op og put derefter blommerne i. Lad dem simre i ca. 10 minutter og tag derefter blommerne op med en hulske og hæld dem i et skoldet glas. Lad lagen koge et til to minutter mere og hæld det over blommerne. Opbevar glasset køligt.

Note: Jeg spiste en af blommerne, da de var kølet helt af, og den var både mild, sød og ret krydret på samme tid. Stjerneanis træder tydeligt frem, så du kan evt. overveje at nøjes med at bruge to stk., hvis du ikke er lige så vild med det som jeg er. Blommerne vil egne sig fint til vaniljeis eller som tilbehør til (hvid) chokolademousse eller oste. I øvrigt behøver du ikke at bruge husets bedste portvin til lagen – en almindelig slave-portvin er også ok.

Mad+Medier konference 2011

I lørdags fortsatte løjerne, da Mad+Medier konference 2011 åbnede dørene.

Efter en – desværre – meget kort introduktion til Madkulturen – tidligere kendt som MadX – fulgte en række spændende indlæg. P1’s Detektor-redaktør Thomas Buch-Andersen fortalte om kritisk journalistik og journalistisk kritik, hvor han især slog på tromme for faktatjek – noget han mest konkretiserede ved at belyse flere politikeres påstande under den netop overståede valgkamp, da han ikke havde så megen erfaring med madjournalistik. Christian Coff, forsker og specialist i førevareetik, holdt derefter et interessant indlæg om smag og etik, inden Kalle Bergman tog over med en solstrålehistorie om Honest Cooking, hvor folk fra hele verden blogger om mad i deres nærområde.

Der var lige tid til tre indlæg mere inden frokosten – først professor Morten Rosenmeier, der overraskede alle ved at holde et yderst lattervækkende og charmerende indlæg om ophavsret. Ja, jeg ved godt, det lyder selvmodsigende, men han holdt virkelig publikum i sin hule hånd! Derefter tog Christian Bitz over og fortalte om sundhed gennem velsmag – om hvordan en mere velsmagende og indbydende mad kan være med til at forbedre sundheden blandt patienterne på hospitalerne. Grøntsagsavler Søren Wiuff sluttede af med at fortælle om udvikling af smag i grøntsager og om, at folk – og her taler vi også om børn – ikke altid sværger til søde frugter og grøntsager, men også sætter pris på smag med lidt saft og kraft i. Han havde medbragt smagstallerkner til os, som blandt andet indeholdt flere forskellige kåltyper, toppen af en jordskokkeplante samt en spegepølsemad (!).

Efter frokosten, som ikke blot indeholdt ovenstående ‘madpakke’ men også smagsprøver på en lang række vine, oste og andre hapsere, var der fire hurtige indlæg af følgende spændende initiativer:

Københavns Fødevarefælleskab Haven
Fødevarebanken
Bybi
Invio – fra bord til jord

Her var jeg særlig begejstret for at høre om Fødevarebanken, som er et fantastisk initiativ. Bybi er nu også et charmerende projekt, og her var der mulighed for at smage produkterne bagefter samt købe et par glas. Jeg købte et stort og et lille.

De følgende timer var der mulighed for at deltage på tre forskellige workshops, og jeg tog med til dem alle. Der var både ‘Fotografi og food styling’ ved Carsten Kyster, ‘Køkkenteknik’ af Saida Benyahia, kok på Le Sommelier, og ‘Sanselig kommunikation’ af Katharina Thordis Raagaard. Det var dejligt, at der var mulighed for at blive delt op i mindre grupper og komme helt tæt på processen, når workshop-holderne forklarede de forskellige teknikker og vinkler, men for mit eget vedkommende var der ikke så meget nyt i det. Jeg syntes dog, at workshoppen om sanselig kommunikation havde flere gode pointer.

Der var atter tid til minglen inden aftensmaden, hvor der både var mulighed for at få lidt at drikke samt høre livemusik af violinisten Alexander Kraglund og guitaristen Jacob Fischer. Folk var ved at komme i feststemning, og vi kom da også ind til festopdækkede borde med stearinlys som primære lyskilde. Af samme grund blev billederne fra middagen heller ikke særlig tydelige, men det var heller ikke så vigtigt, for vi havde travlt med at sludre, skåle og nyde middagen og de danske vine, der blev serveret til. Som dessert var der et brag af et ostebord – 16 fremragende oste, hvor jeg smagte de fleste (undtagen de to-tre mest brutale), og det var også her, at de lækre danske kirsebærvine fra Frederiksdal kom på bordet. De var så langt fra det billige sprøjt, som en del nok har drukket sig fulde i, dengang de var teenagere…

Da viserne havde passeret midnat, fik jeg en besked fra gemalen om, at hvis jeg ville have et lift hjem, så var det på tide at takke af fra festen, og efter at have sagt farvel snuppede jeg en goodiebag under armen og susede af sted – mæt både fysisk, mentalt og socialt efter et par skønne dage sammen med en masse fantastiske mennesker.

Jeg har lavet et album på Facebook, hvis du vil se flere billeder fra dagen.

Fredagshygge med madbloggere

Det har været en spændende weekend med masser af oplevelser i selskab med søde, sjove, hyggelige og inspirerende mennesker!

Fredag aften var jeg Mad+Mediers årlige konference, som foregik på Costum House. Her var der først og fremmest mulighed for at mingle, mens vi nød lidt forskellige hapsere med dejlige vine til, og det var skønt, at der var plads til at socialisere, for der skulle både hilses på gamle kendinge og stiftes nye bekendtskaber.

Aftenen bød også på to film. Den første var urpremieren på Rasmus Dinesens film Verdens Bedste Kok, der handler om Rasmus Kofoed, som vandt ved kokkekonkurrencen Bocuse d’Or i starten af året. Filmen var ikke 100% færdigredigeret, men det var spændende at se, hvordan de havde vinklet den. Der er premiere på filmen senere på året.

Den anden film var stadig på idéplan, og derfor kan jeg ikke fortælle mere om den her. Her så vi første råklip og kunne bagefter byde ind med ideer til at udvikle konceptet.

Konferencen fortsatte lørdag med endnu flere spændende indlæg – mere om dette i morgen, når jeg har mere tid til at kigge billedmaterialet igennem. I første omgang tusind tak til arrangører og deltagere for at være med til at skabe et så hyggeligt og interessant arrangement!