Måned: september 2011

Frugt-yoghurtboller og figen-valnøddeboller

Frugt-yoghurtboller og figen-valnøddeboller

Sidste weekend havde vi et par liter frugtyoghurt, som hastigt nærmede sig sidste salgsdato, og jeg besluttede mig derfor for at bruge noget af det i en portion boller. Jeg overvejede kort at putte ekstra frugt i, men jeg ville godt smage, hvordan resultatet blev, 

Hjemmelavet sushi – nu med inside-out

Hjemmelavet sushi – nu med inside-out

Det er meget sjældent, at vi køber mad udefra. Jeg gider simpelthen ikke bruge tid, penge og kalorier på den takeaway, som kan købes i Roskilde, for i 99,5% af tilfældene kan jeg lave det billigere, bedre og hurtigere (fastfood er her i byen defineret 

Suppe med østershatte og spelt-spaghetti med tang

Suppe med østershatte og spelt-spaghetti med tang

østershatte-suppe, svampesuppe, suppe, vegetar, østershatte, svampe, skalotteløg, løg, grøntsagsbouillon, bouillon, koriander, spaghetti, pastaI går havde jeg lyst til lave en lidt anderledes frokostret, og da jeg dagen før havde købt godt ind til månedens benspænd, havde jeg blandt andet en bakke østershatte, som jeg kunne lege lidt med. Samtidig fandt jeg en pakke spelt-spaghetti med tang, som jeg også ville indflette i retten, for ret hurtigt forelskede jeg mig i tanken om en asiatisk inspireret suppe – godt nok ikke med nudler, men spaghettien var så blød og lækker, at den føltes som nudler.

Suppe med østershatte og spelt-spaghetti med tang
2 personer

125 g østershatte
lidt smør
1 finthakket skalotteløg
salt og peber
3½ dl kraftig grøntsagsbouillon
friske korianderblade
spelt-spaghetti med tang (nok til to personer)

Rens østershattene, hak dem i mindre stykker og steg dem ved middelvarme på en pande sammen med en klat smør og skalotteløget. Tilsæt grøntsagsbouillonen og lad det småsimre, mens du koger spelt-spaghettien. Når spaghettien er mør, hælder du vandet fra og fordeler spaghettien i to skåle. Smag suppen til med salt og peber og fordel den derefter i de to skåle. Drys lidt frisk koriander på suppen lige inden servering.

Note: Frisk, mild og mættende suppe. Faktisk er der så meget fyld i suppen, at vi spiste den delvist med ske, delvist med gaffel. Ingen af os er til de helt tynde og pjaskede supper, og gemalen var heller ikke videre begejstret, da han så, hvad der stod på bordet, men det var lige indtil, at han smagte retten – så blev jeg tilgivet.

Farseret blæksprutte

Farseret blæksprutte

Da jeg for flere år siden købte kogebogen ‘Mit thaikøkken’, som i dag er blandt mine yndlingskogebøger, forelskede jeg mig straks i opskriften på farseret blæksprutte. Jeg syntes, at de små skiver fyldt sprutte var dybt fascinerende, og jeg drømte længe om at lave retten. 

Entrecote med nye kartofler og champignonsauce

Entrecote med nye kartofler og champignonsauce

Denne måneds benspænd starter stille og roligt op med en champignonsauce. Det er der ikke så meget nyt i – opskriften er enkel og ligetil – men det er en skøn sauce, som jeg fik brug for, da vi skulle forkæle os selv lidt den 

Burgerboller med guldblommehvedemel

Burgerboller med guldblommehvedemel

burgerboller, boller, surdej, gær, guldblommehvedemel, fuldkornshvedemel, sesamfrøDa jeg var til MAD Foodcamp, købte jeg en pose af Claus Meyers nyeste melprodukt – guldblommehvedemel. Melet har et meget højt proteinindhold, og jeg var ret spændt på, hvordan det ville være at arbejde med. I sidste uge prøvede jeg det første gang, men her blev dejen en anelse for våd, så den hævede ikke nær så meget, som jeg havde håbet. Til gengæld smagte brødet fantastisk, og jeg kastede mig derfor ud i endnu et forsøg i mandags. Jeg ville egentlig have sat dejen over søndag aften, men det glemte jeg alt om, så tidligt mandag morgen rørte jeg dejen sammen, inden jeg tog på arbejde. Da hævetiden var kortere end først planlagt, tilsatte jeg lidt ekstra gær.

Burgerboller med guldblommehvedemel
9-12 stk.

5 dl koldt vand
2 spsk surdej
10 g gær
450 g guldblommehvedemel
150 g fuldkornshvedemel
2 spsk havsalt
sesamfrø

Surdejen røres i vandet, og de andre ingredienser (undtagen sesamfrøene) røres i. Lad dejen få en 10-15 minutters tur i røremaskinen. Når dejen hænger godt sammen og kan trækkes, så dejen danner en tynd og næsten gennemsigtig plade, er den færdig. Læg den i en oliesmurt skål og dæk skålkanten med husholdningsfilm. Stil skålen i køleskabet i ti timers tid.

Vend forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord og skær dejen ud til boller. Dejen skal IKKE æltes – sæt i stedet dejklumperne på en bageplade med bagepapir og ret forsigtigt kanterne til, så dejklumperne ligner burgerboller. Dæk dem til med et fugtigt viskestykke og lad dem hæve ½-1 time. Drys sesamfrø på burgerbollerne, inden du sætter dem ind i en forvarmet ovn på 240 grader. Burgerbollerne bages i 15-20 minutter.

Note: Dette mel er røget direkte ind på min top tre over meltyper – det smager fantastisk! Kombineret med fuldkornshvedemelet, som jeg også er ret glad for, er dette brød saftigt, velsmagende og fuld af energi.

Som det kan ses på billedet, så brugte jeg et par af bollerne til en burger-med-det-hele til gemalen og jeg. Indholdet bestod i hjemmelavet chiliketchup, dijonsennep, hakkebøf med smeltet rød cheddar, friske løgringe, friske tomatskiver, syltede agurkeskiveog blandede salatblade. Den kombination kan også anbefales!

Chokoladesmåkager med valnødder

Chokoladesmåkager med valnødder

Jeg er ikke specielt vild med småkager, og ind imellem kan det godt ærgre mig lidt, da det er utrolig let og hyggeligt at bage dem. Derfor ynder jeg at bruge småkager som bestikkelse (!), og det skulle jeg bruge i weekenden, hvor jeg bagte 

Andebryst med friske figner, balsamicoeddike og spidskål

Andebryst med friske figner, balsamicoeddike og spidskål

I sidste uge kom svigerforældrene hjem fra en lang ferie sydpå, og de havde gaver med hjem – blandt andet friskplukkede figner! Dem måtte jeg straks bruge i en ret, men i stedet for straks at sylte dem valgte jeg at lade dem indgå som 

September: Svampe

September: Svampe

Jeg må indrømme, at jeg nyder at følge årstiderne mht. råvarer. Det er ikke kun, fordi det er det mest fornuftige at gøre både sundheds-, miljø- og prismæssigt, men også fordi det er dejligt at gå og glæde sig til ændringerne i kosten. I en tid, hvor du kan købe friske jordbær året rundt, er lidt af magien ved råvarerne gået af fløjten, og det er synd. Af samme grund er der en lang række råvarer, som jeg forsøger kun at købe, når der er sæson for dem.

Lige nu er svampesæsonen for alvor i gang. Jeg har læst, at den ligger tidligere i år, og det er da også flere uger siden, at jeg fik fat i friske kantareller for første gang i år. Champignoner kan du købe året rundt, men der er mange andre svampe, som du kun kan få fat på lige nu, og det er langt fra alle supermarkeder, der har et godt udvalg. Jeg har for eksempel lige fundet ud af, at Kvickly her i byen kun kan byde på almindelige og brune champignoner, mens Føtex har en lang række forskellige svampetyper.

Det kunne være sjovt at krydre månedens benspænd med en svampetur, men det er jeg ikke sikker på, at jeg når. Da jeg var barn, var jeg hvert år på svampejagt sammen med min mor, men min viden er lidt rusten på det punkt, og jeg kender ikke gode svampesteder i nærheden af, hvor jeg bor, så det bliver næppe til noget. Desværre. Til gengæld mindsker jeg så risikoen for at sætte tænderne i en fluesvamp, og det har jeg det fint med 😉

Men jeg ser frem til en måned med masser af lækre, spændende og finurlige svamperetter. Jeg ved ikke, hvor innovative og nytænkende de vil være, for jeg er ret god til at spise svampe til daglig, men jeg skal se, om jeg kan finde på noget sjovt undervejs. Først og fremmest tror jeg, at jeg vil eksperimentere mere med svampetyper, som jeg ikke har brugt så tit i madlavningen.

Se de svamperetter, jeg lavede i denne måned

Chiliketchup

Chiliketchup

Jeg kan jo ikke have et benspænd med tomater, uden at jeg også prøver at lave ketchup, så det kommer her – og er samtidig den sidste opskrift fra august-benspændet. Senere i dag løfter jeg sløret for denne måneds benspænd. Men tilbage til ketchuppen hvor