forårsruller, asiatisk, løg, forårsløg, gulerødder, champignons, svampe, bønnespirer, risvinseddike, soyasauce, forårsrulledejMandag ville jeg afprøve en ret, jeg længe har fantaseret om at lave – nemlig hjemmelavede forårsruller! Det passede så glimrende med, at jeg havde en række grøntsager, der trængte til at blive brugt, så jeg slumpede mig frem til en blanding, der viste sig at være meget god. Jeg havde desuden skelet lidt til Nettokogebogen ‘Kinesisk køkken’ for at se, hvad jeg burde tilsætte af smagsgivere.

Forårsruller
16 stk.

1stort løg, finthakket
2 forårsløg, finthakket
rapsolie
2 gulerødder, skrællede og skåret i tynde ‘tændstikker’
500 g champignons, hakket fint
1 dåse bønnespirer
1-2 spsk risvinseddike
1-2 spsk soyasauce
1-2 tsk sukker
1 tsk salt
lidt peber
forårsrulledej

Svits løg og forårsløg i lidt olie. Tilsæt gulerødder og svits videre. Efter lidt tid tilsættes champignons, og det svitser videre, indtil svampene er færdige med at afgive saft. De drænede bønnespirer tilsættes, og retten smages til med soyasauce, risvinseddike, sukker, salt og peber.

Fyldet skal nu dryppe af og helst afkøles. Jeg havde dog lidt travlt, så jeg brugte det, mens det var varmt, hvilket gjorde det lidt sværere at folde forårsrullerne. Det virkede bedst for mig, hvis jeg tog det kvadratiske stykke dej og lagde fyldet midtpå men lidt tættere på mig. Derefter foldes siderne ind mod midten, inden forårsrullen… rulles… ok, lyder det vildt mystisk? Se et par billeder på Nicolais blog!

Derefter steges de i olie på en pande og serveres med enten soya eller sur-sød chilisauce samt blancherede sukkerærter.

Note: Nøj, de var gode! Nu har jeg længe drømt om at lave forårsruller selv, og det bliver jeg nødt til at gøre oftere fremover, for det er både temmelig let og temmelig godt! Jeg kan godt lide, at dejen er så sprød og tynd. Den drukner ikke i fedt, men holder først og fremmest sammen på fyldet, som til gengæld kan gøres ret sundt. Drop den lette løsning fra supermarkedets fryser og lav dem selv – du vil ikke fortryde det!