Tag: gulerødder

Shchi – russisk kålsuppe

Shchi – russisk kålsuppe

Første ret i oktober måneds tøm fryseren-benspænd er en russisk kålsuppe – shchi – som jeg oprindeligt stødte på, da jeg researchede til mit russiske benspænd sidste år. Der nåede jeg dog ikke at afprøve denne kålsuppe men gemte opskriften. Vi fandt en pakke hakket 

Feijoada

Feijoada

En af de første retter, jeg faldt over, da jeg ville læse om det portugisiske køkken, var feijoada – en slags kødstuvning med bønner. Jeg nåede at finde nogle sorte bønner frem og lægge dem i blød, inden jeg opdagede, at den opskrift, jeg ville 

Chili-lasagne

Chili-lasagne

Det er alt, alt for længe siden, at vi har fået lasagne, så da jeg fandt et glas chilipasta i vikturalierummet, så besluttede jeg, at jeg ville lave chili-lasagne! Det er en småfunky sammenblanding af chili con carne og lasagne, og den tricky del er helt klart doseringen af chili. Der er nemlig ret stor forskel på, hvor kraftige de forskellige typer chili er – og hvor godt folk kan tåle det. Jeg kan personlig godt lide velkrydret mad, men jeg kan ikke tåle lige så stærk mad som min bedre halvdel. Man kan selvfølgelig altid øve sig og opbygge en vis tolerance over for stærk mad (det gjorde jeg for eksempel, da jeg havde mexicansk benspænd), men som sagt – her er det ekstra vigtigt, at du smager maden til, og at du ved, hvor gode de andre i familien/vennekredsen er til stærk mad.

Jeg tog udgangspunkt i en mellemstærk chilipasta og tilføjede den lidt ad gangen under madlavningen, så jeg ikke risikerede, at min chili-lasagne blev for stærk. Hvis det alligevel skulle ske, så kan du altid servere lidt creme fraiche til – og håbe det bedste 😉

Chili-lasagne

6-7 personer

Kødsauce:
400 g hakket oksekød
2 løg, finthakkede
ca. 4 spsk mellemstærk chilipasta
smør til stegning
1 spsk oregano
1 tsk basilikum
5 fintrevne gulerødder
3 dl kogte bønner – enten røde eller sorte
2 dåser flåede tomater
1 lille dåse tomatkoncentrat
2 dl rødvin
salt og peber

Svits løg og 2 spsk chilipasta i smør i en gryde. Tilsæt oksekødet, og når det er brunet, tilsætter du oregano, timian, gulerødder, tomater, tomatkoncentrat og rødvin. Skru ned for varmen og lad kødsaucen simre et par timer. Tilsæt dernæst bønnerne og smag på saucen. Tilsæt en spsk chili mere, hvis du mener, at den er for mild. Lad den simrer videre i fem minutter og smag så på den igen. Tilsæt mere chili, hvis du synes, det er nødvendigt. Smag derefter til med salt og peber.

Ostesaucen skal laves lige inden, at lasagnen skal lægges sammen. Denne version afviger fra den bechamelsauce, jeg plejer at lave, da der ikke er muskatnød i, ligesom jeg har lavet den på mælk (og undladt fløde) denne gang.

Ostesauce:
2 spsk smør
2 spsk hvedemel
4 dl letmælk
4-5 spsk fintrevet fast ost
salt og peber

Smelt smørret i en lille gryde og pisk melet i. Brug et lille handy piskeris og sørg for, at temperaturen er på middelvarme. Tilsæt lidt af mælken og pisk grundigt. Tilsæt derefter mere væde og pisk. Fortsæt sådan indtil al mælken er pisket ind i saucen. Varm saucen langsomt op, indtil det bobler. Tilsæt osten og pisk den ind i saucen og smag så til med salt og peber.

Derudover:
ca. 2 dl friskrevet ost – for eksempel cheddar eller mozzarella
lasagneplader

Derefter skal lasagnen lægges sammen. Jeg plejer at starte med et tyndt lag ostesauce, derefter en smule kødsauce og så et lag lasagneplader. Så kommer ostesauce, kødsauce og sådan fortsætter jeg, indtil jeg slutter af med et lag lasagneplader og den sidste rest ostesauce. Revet ost bliver drysset på overfladen, inden lasagnen kommer i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter.

Lad din chili-lasagne køle af i ti minutter, inden du serverer den sammen med en salat (og evt. creme fraiche) – i dette tilfælde blev det til en spidskålssalat.

Note: Jeg endte med en chili-lasagne, der var krydret uden at være voldsomt stærk, men som stille og roligt byggede op, så man til sidst havde varmen – uden at græde. Det passede meget godt til os. Hvis du er typen, der kun spiser chili, så tårerne står ud af øjnene, så fyrer du selvfølgelig bare mere chili i.

Sprøde grøntsagsbrød

Sprøde grøntsagsbrød

Disse sprøde grøntsagsbrød fandt jeg under mine madblogs-bogmærker, og de passede perfekt ind i mit madblogs-benspænd i denne måned. Samtidig er det også en genial måde at få brød på uden at være afhængig af gær og hvedemel. Det er Madbanditten, der står bag de 

Kålsuppe med røget flæsk

Kålsuppe med røget flæsk

Så er jeg nået til den sidste vikingemads-opskrift, det blev til i denne omgang. Det blev til en kålsuppe lavet på blandt andet røget flæsk, hvilket gør, at denne har en relativ kraftig smag. Den kan tilberedes over bål eller på et komfur, hvis du 

Vikingegryde

Vikingegryde

I vikingetiden blev en del retter tilberedt i gryde over bål, så jeg har selvfølgelig lavet en stor portion vikingegryde – dog på komfuret, for weekendvejret har ikke budt på særlig godt bålvejr i denne måned. Suk. Nå, men så er det godt, at man kan ‘snyde’ lidt.

Vikingernes kost indeholdt kød, men ikke nødvendigvis i store mængder, så denne ret er tænkt som en efterårsret, når der slagtes, saltes og tørres råvarer, så de var klar til vinteren. Eller måske bare en ret til de mest velstillede vikinger, som havde mulighed for at spise kød oftere. Jeg så en opskrift hos Ribe VikingeCenter, hvor de kombinerede svinekød og lammekød, og hvis de kan, så kan jeg da også, så jeg eksperimenterede videre med ideen. Jeg brugte blandt andet sennepsfrø i retten, da sennep var en del af vikingernes kost, men jeg syntes ikke, det gav det store til retten, så dem kan du godt udelade.

Vikingegryde

8-10 personer

500 g røget bacon, skåret tern
1,2-1,5 kg lammekød i mundrette stykker
2 store løg, hakkede
smør til stegning
vand til kogning
1 spsk enebær
1 spsk sennepsfrø (kan udelades)
4 dl hvedekerner, lagt i blød aftenen før
½ knoldselleri, skrællet og skåret i tern
4 store gulerødder, skåret i store tern
4 fed hvidløg, pressede
evt. hvedemel
salt

Smelt en klat smør i en stor gryde og steg løgene ved mediumvarme. Tilsæt bacon efter et minut og lad det stege videre, indtil baconen begynder at tage farve. Fisk bacon og løg op af gryden og steg lammekødet i mindre portioner, indtil det alt sammen er brunet. Hæld bacon og løg tilbage i gryden sammen med enebær og hvedekerner. Tilsæt så meget vand, at det dækker grydens indhold. Læg låg på og lad det simre i halvanden time. Tilsæt så gulerødder, knoldselleri samt hvidløg, rør godt rundt og lad det simre yderligere en halv time uden låg.

Du kan evt. tykne din vikingegryde (eller ret sagt saucen i den) ved at hælde noget hvedemel op i en lav skål, hælde lidt af grydens væde i og rør det ud, så der ikke er nogen klumper i. Derefter røres blandingen ud i grydens indhold. Smag din vikingegryde til med salt og servér den sammen med kogte perlerug eller en kålsalat.

Note: Mild og god vikingegryde, som får noget bålsmag på grund af den røgede bacon.

Fiskestuvning med chorizo

Fiskestuvning med chorizo

Denne fiskestuvning med chorizo fik jeg ideen til, da jeg skelede lidt til sydstatskøkkenerne for at få lidt inspiration. Jeg ledte efter opskrifter på retter med pølse i anledning af månedens benspænd, og jeg så flere chowders, som indeholdt både fisk og pølse. Det er 

Andesuppe med karry

Andesuppe med karry

Jeg er stadig i gang med mit ande-benspænd, hvor jeg nu er nået til andesuppe – en ret, der egner sig fortrinligt til rester af and (for eksempel fra juleaften). Jeg har brugt godt med rød karry, så december ikke går fuldstændig op i kanel 

Braiseret lammenakke

Braiseret lammenakke

Vi købte for nylig et friskslagtet lam, og her var der blandt andet en del stykker lammenakke. Det er ikke en udskæring, jeg har erfaring med, selvom jeg har lavet en del lammeretter gennem tiden. Jeg kunne dog se på nettet, at lammenakke skal simre ca. 1½ times tid, og så legede jeg blot videre med ingredienser, da jeg skulle sammensætte retten.

Braiseret lammenakke

3 personer

800 g lammenakke
smør til stegning
5 dl mørk øl
1 stor porre, skåret i skiver
2 tykke gulerødder, skåret i tykke skiver
12-15 salvieblade 5-6 dl brown ale eller porter
½ spsk knuste peberkorn
3 fed hvidløg, pressede
lidt balsamicoeddike
salt
evt. lidt mørk sirup

Smelt en god klat smør i en gryde og brun lammestykkerne. Tilsæt porre, gulerødder, salvieblade, øl og peberkorn og læg låg på gryden. Lad det småsimre i en time og et kvarter. Rør derefter hvidløg i, læg låg på igen og lad det simre et kvarters tid. Smag til med balsamicoeddike, salt og evt. lidt mørk sirup.

Servér lammekødet sammen med kogte grønne linser eller ærter.

Note: Meget mør og lækker lammenakke! Jeg tilsatte hvidløgene i slutningen af simretiden, så smagen var mere frisk og stærk, og det passede godt til lammekødet.

Finsk gulerodsgratin

Vidste du, at denne gulerodsgratin serveres til finske julemiddage? Her kommer der også en kålroegratin på bordet, men da jeg har lidt svært ved at skaffe kålroer, så blev det i stedet denne gulerodsgratin, der skulle testes. Jeg læste om retten hos Fokus Finland og