Tag: gulerødder

Pasta med jomfruhummerhaler

Pasta med jomfruhummerhaler

I sidste uge fik vi pasta med jomfruhummerhaler, og det var – hvor spøjst det end lyder – en lidt spontan ret! Fiskehandleren ringede nemlig på hos os, da han alligevel havde en levering til naboen, og da dørsalg ikke er noget, vi er vant 

Vildsvinekølle

Vildsvinekølle

Vildsvinekølle er ikke ligefrem hverdagsmad, da sådan en bassegøj snildt vejer 3 kg. I weekenden holdt vi dog en lille julefrokost, hvor den kom på bordet. Det var de samme gæster, der også blev udsat for krondyr osso buco, som jeg bloggede om for nogle 

Krondyr osso buco i rødvin

Krondyr osso buco i rødvin

Jeg vidste ikke, at man kan lave krondyr osso buco, før jeg stødte på udskæringen hos en vildtforhandler. Og det kunne jeg selvfølgelig ikke stå for, da det lød rigtig spændende!

I lørdags holdt vi en lille julefrokost med nogle venner, og her valgte jeg at lave vildtretter i stedet for de klassiske juleretter. Til forret serverede jeg dog lidt hønsesalat sammen med fintsnittet spidskål, stegt bacon samt æbletern, så der bare var en smule ‘normalt’ på menuen.

Da jeg jo har alkohol-i-mad-benspænd i denne måned, så tænkte, jeg, at det var ret oplagt at lave en rødvinsbaseret krondyr osso buco. Det ville passe godt til kødet.

Krondyr osso buco i rødvin

8-10 personer

2 kg krondyr osso buco
smør til stegning
½ kg pastinakker, skrællede og skåret i mundrette stykker
½ kg gulerødder, skrællede og skåret i mundrette stykker
½ l vildt- eller grøntsagsbouillon
1 flaske fyldig rødvin
1 spsk timian
evt. lidt sukker
salt og peber

Sørg for at lave et snit i kanten af hvert stykke kød, så det ikke ‘krymper’, når du steger det. Smelt smør i en stor gryde og brun ca. en tredjedel af kødet på begge sider. Tag dem op og brun næste hold på begge sider og gør det samme ved den sidste portion. Rør gulerødder og pastinakker i og tilsæt bouillon, rødvin og timian. Lad det småsimre i 2½-3 timer. Smag saucen til med salt, peber og evt. lidt sukker.

Drys evt. din krondyr osso buco med lidt friskhakket persille, inden du serverer den med kartofler (gerne kartoffelmos) og en kålsalat.

Note: Det blev en ganske god osso buco. Jeg syntes ikke, at kødet smagte nær så kraftigt, som jeg havde forventet, og det kan meget vel være rødvinen, der har taget den lidt skarpe, bitre smag som noget vildtkød kan have. Kødet var selvfølgelig heller ikke tørt men smeltede på tungen, og alt i alt blev retten ganske godt modtaget hos gæsterne.

Reuben Rolls

Reuben Rolls

Du kender måske Reuben Sandwich – en amerikansk sandwich fyldt med (uhørte mængder af) sprængt oksekød, ost og sauerkraut. Men vidste du, at den også kan laves som en sprød rulle? Jeg faldt over en opskrift på det tidligere i år og har siden tænkt 

Fransk gulerodsret

Fransk gulerodsret

Jeg ville lave konfiterede andelår den anden dag, og her serverede jeg en fransk gulerodsret som tilbehør! Godt nok serverer man tit stegte kartofler til konfiteret and, meeen jeg trængte til noget knapt så tungt, så det blev til disse gulerødder samt kogte grønne bønner. 

Lammeragout

Lammeragout

Jeg kunne ikke stå for denne lammeragout, som jeg faldt over i forbindelse med researchen til mit franske benspænd. På fransk hedder den navarin printanier og er en forårsret, men jeg har snydt lidt og undladt majroer og bladselleri (sidstnævnte fordi det er en af de få råvarer, jeg ikke kan lide) samt brugt frosne ærter og bønner. Og det er faktisk slet ikke så tosset med sådan en ret, der smager lidt af sommer, nu hvor efterårskulden så småt indfinder sig.

Den oprindelige opskrift stammer fra kogebogen ‘Fransk simremad’.

Lammeragout

6-8 personer

800 g lammekød, skåret i tern
smør eller olie til at stege i
1 tsk rørsukker
3 fed hvidløg med skal
2 tsk timian
10-12 blommetomater
2 spsk hvedemel
3 dl hvidvin
5 dl lammebouillon eller grøntsagsbouillon
200 g små kartofler, skrællede
5 gulerødder, skrællede og skåret i mindre stykker
200-300 g små ærter
200 g grønne bønner
2 dl perleløg
salt og peber

Hæld fedtstof i en gryde og brun kødet i det. Drys sukker over og lad det simre i nogle minutter, så sukkeret smelter. Tilsæt hvidløg, timian og tomater. Drys mel over og rør godt rundt, inden du hælder vin og bouillon over. Fjern eventuelt skum fra overfladen og lad så retten simre ved lav varme i en times tid. Tilsæt så kartofler og gulerødder og lad det simre videre i 15 minutter. Hæld til sidst ærter, bønner og perleløg i og lad retten simre i nogle minutter uden låg, indtil grøntsagerne er møre. Smag til med salt og peber.

Lammeragout kan spises, som den er, men du kan også vælge at servere noget godt, friskbagt brød til.

Note: Mm, det er altså en dejlig ret! Den har et strejf af sommersmag og er ikke så tung som de klassiske simreretter, der ellers indfinder sig på dette tidspunkt – såsom Boeuf Bourguignon.

Fransk linseret – vegetarret

Fransk linseret – vegetarret

Det franske køkken indeholder naturligvis også en del vegetarretter, og her faldt jeg over en fransk linseret, som lød ret lækker. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Champagne Tastes. Jeg udelod bladselleri (som er en af de få råvarer, jeg ikke kan fordrage) og 

Bouillabaisse

Bouillabaisse

Bouillabaisse er en rigtig fransk klassiker, så den skal jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit franske benspænd. Fiskesuppen stammer fra Marseille i Provence, hvor fiskerne lavede suppen på de fisk, de ikke kunne sælge. Siden har retten udviklet sig og laves i dag på 

Gulerødder i fløde og estragon

Gulerødder i fløde og estragon

Første ret i denne måneds benspænd er denne fransk-inspirerede ret, som jeg havde set i et gammelt madblad, der ikke længere bliver udgivet. Disse gulerødder i fløde har – udover ekstragon – også fået et godt skud løg og sennep.

Du kan principielt set spise denne som vegetarret med et stykke baguette til, men jeg brugte det nu som tilbehør til kyllingefrikadeller.

Gulerødder i fløde og estragon

3 personer

600 g skrællede gulerødder
2 mellemstore løg, skåret i tynde både
smør til stegning
3 spsk dijonsennep
2½ dl fløde
2 spsk friskhakket estragon
salt og peber

Skær gulerødderne i tykke stænger og kog dem næsten møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra. Smelt smør på en pande og svits løgbådene ved mediumvarme. Tilsæt sennep og rør godt rundt. Hæld fløden i og lad retten simre, indtil fløden er kogt ind, så den er tyk og cremet. Vend gulerødderne i sammen med estragonen og lad det simre i nogle minutter, inden du smager til med salt og peber.

Note: Meget lækkert tilbehør! De søde gulerødder i fløde får lige lidt kant fra senneppen og frisk pift fra estragonen. Får du rester, kan de sagtens gemmes til næste dag og lunes der.

Crudité med ansjosdressing

Crudité med ansjosdressing

Den franske appetizer, crudité, har stået på på min liste over kommende retter i lang tid, og den er jo meget oplagt i forbindelse med denne måneds benspænd. Du kan bruge mange forskellige friske grøntsager til formålet. Jeg valgte små tynde gulerødder samt peberfrugter, og