Tag: gulerødder

Fransk gulerodsret

Fransk gulerodsret

Jeg ville lave konfiterede andelår den anden dag, og her serverede jeg en fransk gulerodsret som tilbehør! Godt nok serverer man tit stegte kartofler til konfiteret and, meeen jeg trængte til noget knapt så tungt, så det blev til disse gulerødder samt kogte grønne bønner. 

Lammeragout

Lammeragout

Jeg kunne ikke stå for denne lammeragout, som jeg faldt over i forbindelse med researchen til mit franske benspænd. På fransk hedder den navarin printanier og er en forårsret, men jeg har snydt lidt og undladt majroer og bladselleri (sidstnævnte fordi det er en af 

Fransk linseret – vegetarret

Fransk linseret – vegetarret

Det franske køkken indeholder naturligvis også en del vegetarretter, og her faldt jeg over en fransk linseret, som lød ret lækker.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Champagne Tastes. Jeg udelod bladselleri (som er en af de få råvarer, jeg ikke kan fordrage) og udskiftede hvidvin med en rest rosévin (ja, retten blev lavet for et par uger siden en eftermiddag, hvor septembersolen skinnede lunt og rart). Derudover justerede jeg et par af målene.

Denne ret kan serveres som vegetarret – gerne med lidt brød til – eller som tilbehør til en kødret.

Fransk linseret

4 personer

en lille sjat olivenolie
et lille løg, finthakket
to gulerødder, skrællede og skåret i små tern
2 fed hvidløg, pressede
½-1 dl rosévin eller hvidvin
1 dl grønne de Puy linser
1 laurbærblad
2½ dl vand til kogning

Sennepsdressing:
½ dl olivenolie
1 spsk rødvinseddike
½-1 spsk dijonsennep
lidt salt og peber

Hæld olie i en høj pande og svits løg og gulerødder ved mediumvarme i nogle minutter, indtil grønsagerne bliver bløde. Tilsæt hvidløg og steg videre et minuts tid, inden du tilsætter vin. Lad det simre i et par minutter og tilføj så linser, laurbærblad og vand. Lad det simre i ca. 25 minutter, indtil linserne er møre. Hold øje med, at panden ikke koger tør – tilsæt i så fald lidt ekstra vand.

Pisk olie, eddike og sennep sammen og smag til med salt. Fjern laurbærbladet fra linserne og hæld eventuelt overskydende vand fra. Vend sennepsdressingen i linserne. Servér retten lun – gerne med et drys friskhakkede krydderurter oven på.

Note: Det er en simpel men lækker fransk linseret, som kan laves året rundt.

Bouillabaisse

Bouillabaisse

Bouillabaisse er en rigtig fransk klassiker, så den skal jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit franske benspænd. Fiskesuppen stammer fra Marseille i Provence, hvor fiskerne lavede suppen på de fisk, de ikke kunne sælge. Siden har retten udviklet sig og laves i dag på 

Gulerødder i fløde og estragon

Gulerødder i fløde og estragon

Første ret i denne måneds benspænd er denne fransk-inspirerede ret, som jeg havde set i et gammelt madblad, der ikke længere bliver udgivet. Disse gulerødder i fløde har – udover ekstragon – også fået et godt skud løg og sennep. Du kan principielt set spise 

Crudité med ansjosdressing

Crudité med ansjosdressing

Den franske appetizer, crudité, har stået på på min liste over kommende retter i lang tid, og den er jo meget oplagt i forbindelse med denne måneds benspænd. Du kan bruge mange forskellige friske grøntsager til formålet. Jeg valgte små tynde gulerødder samt peberfrugter, og især det sidste kan jeg anbefale. De letbuede og flade peberfrugtstykker var nemlig ekstra gode til at scoope dressingen op med!

Jeg blev inspireret af en opskrift på crudité fra et gammelt Spis Bedre-blad men justerede lidt på sammensætningen.

Crudité med ansjosdressing

2 personer

Blandede rå grøntsager – gerne skåret i tynde stave eller skiver
– jeg brugte peberfrugter og gulerødder, men du kan f.eks. også bruge radiser, blomkål og svampe

1 fed hvidløg, finthakket
1 forårsløg, finthakket
4 ansjoser fra glas, finthakkede
2 spsk hvidvinseddike
½ dl olivenolie
1 spsk finthakket persille
lidt citronsaft
salt og peber

Skrub grøntsagerne og skær dem evt. i stave eller skiver. Dup dem tørre med lidt køkkenrulle.

Rør hvidløg, forårsløg og ansjoser sammen med hvidvinseddike og olivenolie. Rør persille i og smag så til med citronsaft samt salt og peber. Lad gerne dressingen stå en halv times tid i køleskabet, så den kan trække smag, inden du serverer den.

Note: Virkelig skøn appetizer, der smager af sol og sommer. Helt sikkert en ret, jeg vil anbefale dig at servere i løbet af de kommende måneder.

OBS! Jeg brugte meget sprøde og friske grøntsager. Hvis du for eksempel har nogle gulerødder eller lignende, du gerne vil bruge, men som desværre er blevet bløde, så prøv at lægge dem i isvand i 20-30 minutter. Så skulle de gerne blive sprøde.

Kalops – svensk simreret

Kalops – svensk simreret

Vinteren er ved at slippe sit tag, men jeg synes godt, jeg kan nå den svenske simreret kalops i forbindelse med mit svenske benspænd. Mmm – elsker simremad, og selvom jeg glæder mig meget til forårets og sommerens sprøde grøntsager, så er det også lidt 

Shchi – russisk kålsuppe

Shchi – russisk kålsuppe

Første ret i oktober måneds tøm fryseren-benspænd er en russisk kålsuppe – shchi – som jeg oprindeligt stødte på, da jeg researchede til mit russiske benspænd sidste år. Der nåede jeg dog ikke at afprøve denne kålsuppe men gemte opskriften. Vi fandt en pakke hakket 

Feijoada

Feijoada

En af de første retter, jeg faldt over, da jeg ville læse om det portugisiske køkken, var feijoada – en slags kødstuvning med bønner. Jeg nåede at finde nogle sorte bønner frem og lægge dem i blød, inden jeg opdagede, at den opskrift, jeg ville tage udgangspunkt i, var den brasilianske udgave! I Brasilien laver man nemlig feijoada med sorte bønner, mens man i Portugal plejer at bruge hvide eller røde bønner. Heldigvis havde vi også lidt røde bønner på lager, så det blev en kombination.

Derefter læste jeg endnu flere opskrifter og blev mere og mere forvirret, eftersom der var virkelig stor forskel på dem. Der blev ganske vist brugt svinekød i dem alle, men hvilke udskæringer og hvor mange forskellige, man skulle bruge, varierede en del. Flere udgaver havde oksekød i sig, men ikke alle. Grundlæggende indgik der dog røget svinekød, så her brugte jeg røget skinke og røget flæsk samt tilsatte lidt røgsalt for at give lidt mere dybde til smagen. På grøntsagsfronten var der også nogenlunde enighed om, at der skulle løg og gulerødder, men om der så skulle tomater, spinat eller noget helt tredje – ja, det var der også virkelig stor forskel på.

Så vidt jeg kan se, så spiser mange feijoada med kogte ris til – og nogle gange lidt dampede/svitsede grøntsager – men den kan også spises, som den er. Så vil jeg dog tilføje flere bønner, end der er i nedenstående opskrift, så der kommer lidt mere balance mellem kød- og bønnemængden.

Feijoada

8-10 personer

½ kg røde eller hvide bønner, der har ligget i vand
300 g røget flæsk (ikke for fedt), skåret i tern
300 g røget skinke, skåret i tern
170 g chorizo, skåret i tern
100 g bacon, skåret i tern
300 g hakket oksekød
olivenolie til stegning
1 stort løg, skåret i tern
4 fed hvidløg, pressede
3 gulerødder, skåret i mindre stykker
3-4 store tomater, skåret i tern
4 laurbærblade
Vand
Evt. 1 tsk røgsalt
Salt og peber

Steg flæsket i en stor gryde – evt. tilsat lidt olivenolie. Når det er brunet godt, tilsætter du bacon og steget det i et par minutter. Hæld nu hakket oksekød i og brun også det. Så tilsætter du skinke og chorizo og rører godt rundt. Lad det simre i et par minutter, inden du rører hvidløg, løg, gulerødder og tomater i. Lad det simre i yderligere et par minutter, inden du tilsætter laurbærblade, lidt røgsalt (hvis du har) samt så meget vand, at det dækker maden. Læg låg på og lad det simre i to timer.

Tag låget af gryden og lad din feijoada simre videre, mens du koger ris. Når risene er kogt, fjerner du laurbærbladene fra gryden og smager til med salt og peber.

Servér din feijoada med kogte ris og evt. lidt grøntsager eller frugt.

Note: Feijoada er en tung men velsmagende ret. Den passer fortrinlig til det regnfulde vejr, der er disse dage. Hvis vi havde haft lidt frisk spinat, ville jeg nok have serveret det sammen med retten.

Chili-lasagne

Chili-lasagne

Det er alt, alt for længe siden, at vi har fået lasagne, så da jeg fandt et glas chilipasta i vikturalierummet, så besluttede jeg, at jeg ville lave chili-lasagne! Det er en småfunky sammenblanding af chili con carne og lasagne, og den tricky del er