Nye sjove madoplevelser
Disse squashpuder stegte jeg i forbindelse med mit Mellemøsten-benspænd for et par uger siden. Jeg har dog lavet alt muligt andet end at sidde foran en computer de seneste uger, så jeg er lidt bagud med at blogge. De saftige squashpuder – som egentlig hedder …
En gulerodsbøf er en glimrende erstatning for en kødbøf, når du vil lave en vegetarburger. Det var i hvert fald en tese, jeg havde, da jeg ville lave en vegetarburger i går. Jeg tænkte, at den let sødmefulde grøntsag kunne kombineres med lidt røget paprika …
Tomatsauce med ansjoser er en skøn udgave af den klassiske tomatsauce, hvor ansjoserne giver en mere dyb og salt smag. Der skal kun et par ansjosfileter til, og så har du en smagfuld tomatsauce, som du kan bruge til mange forskellige retter.
Jeg fik selvfølgelig ideen, da jeg bagte ansjospizza og for alvor fik øjnene op for, hvor fantastisk kombinationen af tomater og ansjoser er.
Når du laver tomatsauce med ansjoser, så gælder det naturligvis ligesom med alt anden sauce; husk at smage den til i slutningen af tilberedningen! Ansjoserne giver noget salt til retten, så det er ikke sikkert, at du behøver at tilføje mere. Til gengæld kan det være, at du bør tilføje lidt sukker, hvis tomaterne ikke er så søde.
hvad der svarer til en lille kasserollefuld
1 mellemstort løg, finthakket
2-3 fed hvidløg, finthakket
olie til stegning
2 store ansjosfileter fra glas, finthakkede (nok til 1½ spsk)
3 mellemstore gulerødder, vaskede og fintrevne
½-1 spsk oregano
2-3 dl kraftig rødvin
2 dåser gode tomater, for eksempel fra Mutti
evt. lidt salt og sukker
peber
Hæld lidt olie i en bredbundet gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt ansjoser, gulerødder og oregano og steg det yderligere i nogle minutter. Rør tomater og rødvin i og læg låg på gryden. Lad det simre i 1½-2 timer ved lav varme. Tjek til gryden undervejs og vær opmærksom på, at det ikke koger tørt (hvis låget ikke slutter helt tæt). Du kan tilføje lidt vand eller vin.
Smag din tomatsauce med ansjoser til med peber – og måske også salt og sukker. Hvis du ønsker en helt lind og glat tomatsauce, så kan du vælge at blende den.
Tomatsaucen kan bruges til pizzaer, pastaretter eller lige, hvad du har lyst til.
Note: Det er en skøn tomatsauce med anjoser, som jeg både har brugt til en pastaret samt da jeg for nylig ville lave en hurtig omgang tortillas med fyld. Du kan selvfølgelig lave adskillelige varianter af den og tilføjer blot flere krydderier (for eksempel chili eller timian) eller grøntsager.
Jeg er stødt på stegte rispapirpakker i mange varianter den seneste tid, når jeg har surfet på YouTube. Typisk er det stegte grøntsager og ind imellem stegt kød, der bliver fyldt i to stykker rispapir, der formes som små pakker, inden de bliver stegt på …
Hvad siger du til svinekæber i paprikasauce – en skøn simreret her i den kolde vinter? Og så med et krydret pift, der er med til at give varmen?
Jeg siger i hvert fald ja tak, for det lavede jeg i sidste uge, og det var skønt med en fyldig ret, hvor kødet nærmest smeltede på tungen. Retten var naturligvis også en del af mit paprika-benspænd denne måned. Paprika er nemlig et fantastisk krydderi til vinter-simreretter, og finder du også den røgede paprika frem, så skrues der ekstra op for smagen og dybden i retten.
4 personer
7-8 mellemstore svinekæber
smør til stegning
2 mellemstore løg, skåret i tynde både
1½ spsk sød paprika
½ spsk røget hot paprika
3 mellemstore gulerødder, skåret i 1 cm tykke skiver
1 dåse hakkede tomater
2 dl rødvin eller portvin
4 dl vand
salt og peber
evt. lidt mørk sirup
Jævning:
½-1 dl hvedemel
½-1 dl vand
Smelt en klat smør i en stor gryde og læg halvdelen af svinekæberne i. Brun dem på alle sider, inden du tager dem op og bruner den anden halvdel af svinekæberne. Tag dem op og tilsæt lidt mere smør til gryden. Hæld løg i smørret og rør rundt. Giv dem et halvt minuts tid, inden du tilsætter de to slags paprika og steger et halvt minut mere.
Rør gulerødderne i og lad dem stege et par minutter, inden du rører tomater, rødvin og vand i. Læg svinekæberne i tomatsaucen og læg låg på gryden. Skru ned for varmen og lad det simre ca. 2½ time. Husk at kigge til et par gange undervejs.
Ryst en jævning af lige dele mel og vand og rør det i gryden. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt mørk sirup.
Svinekæber med paprikasauce smager fremragende med kartoffelmos, men kan også sagtens serveres sammen med kogte ris eller en spidskålssalat.
Note: Her får du en dejlig krydret og varmende simreret, som passer godt til det kolde vejr. Hvis du vil have den ekstra krydret, kan du altid smage til med lidt stærk chilisauce eller chipotle til sidst, men i denne udgave bør de fleste kunne være med.
Denne chicken pie – eller faktisk pies, for jeg lavede to små – er månedens første benspændsret. Ja, den er faktisk årets første benspændsret (hvilket næppe er så overraskende, nu hvor vi er i starten af januar). Temaet for denne måned er paprika, og da …
Jeg kogte røde linser til en lækker, cremet linsegrød den anden dag – og der kom naturligvis kardemommekapsler i! Det er en af fordelene ved mit kardemomme-benspænd – at jeg både kan lave retter fra det salte og det søde køkken. Jeg havde egentlig tænkt …
Jeg har bagt lavaboller, for selvfølgelig skal jeg også lave nogle Halloweenretter i år! Og disse her er både lette at bage og kan varieres i det uendelige (næsten dag).
Jeg så selve teknikken hos BigOven, men har taget udgangspunkt i min egen opskrift på gulerodsboller. Du kan nemlig bruge de fleste hvedebolleopskrifter til at bage lavaboller, så hvis du har en yndlingsopskrift på boller, så bruger du blot den.
Du skal også have fat i noget pastafarve/fondantfarve i enten orange eller rød samt i sort. Dem kan du købe i special- og hobbyforretninger, hvor de har ingredienser til kagebagning. De madfarver, du kan købe i supermarkedet, er desværre ikke kraftige nok til dette formål.
Sidst men ikke mindst skal du bruge rismel til den sorte overflade. De større supermarkeder har det som regel – og de asiatiske butikker.
ca. 12 stk.
1 dl havregryn
2 dl håndvarmt vand
½ dl rapsolie eller 25 g smeltet smør
25 g gær
orange eller rød konditorfarve
1½ dl vand
1 tsk salt
1 spsk rørsukker eller honning
200 g revne gulerødder
ca. 500 g hvedemel
Sort overflade:
1½ dl håndvarmt vand
sort konditorfarve
10-12 g gær
1-2 tsk rørsukker
1½ dl rismel
rapsolie til pensnling
Lav en havregrød af gryn og de 2 dl vand. Rør gæren grundigt ud i det. Tilsæt enten smør eller olie sammen med resten af vandet samt salt og sukker. Rør godt rundt og tilsæt konditorfarve, indtil blandingen er ret kraftig. Rør først gulerødder og dernæst mel i. Hold lidt igen med melet og sørg for kun at tilsætte lidt til sidst, når du ælter dejen grundigt.
Stil dejen til hævning i en times tid.
Form dejen til boller og stil dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Rør alle ingredienser til den sorte overflade sammen (undtagen rapsolie) og lad det boble i skålen, mens bollerne efterhæver et kvarters tid. OBS – når du tilsætter farve, så gå efter en mørkegrå nuance.
Pensl dine lavaboller med den mørkegrå masse. Jeg lagde et relativt tyndt lag, men jeg tror, at man godt kan lave det lidt tykkere. Bag dine lavaboller ved 210 grader i ca. 20 minutter – bank let på dem med en finger eller grydeske for at mærke/høre, om de er gennembagte.
Lad dine lavaboller køle af. De skulle gerne have fået en krakeleret overflade. Den sorte overflade er grå efter bagningen, men du pensler blot bollerne med lidt rapsolie, og så står den sorte farve flot frem.
Note: Jeg var godt tilfreds med resultatet. Lavaboller ser ret festlige ud, og du behøver ikke at vente helt til Halloween for at bage dem. De egner sig også fint til en børnefødselsdag eller som festligt indslag, når du har gæster.
Nudler med rabarber lyder måske som en ret funky kombination, men det var ikke desto mindre en ret, jeg så i en gammel opskrift fra Karolines Køkken, da jeg ledte efter inspiration til mit wok-benspænd. Og da jeg under annonceringen af benspændet nævnte, at jeg …
