Kyllingegryde med gulerødder og spinat

kyllingegryde, spinat, kylling, gulerødder, tomater, chili, cayennepeber, flødeDet er efterhånden længe siden, at vi har fået en simreret med kylling, så jeg besluttede mig for at lave denne kyllingegryde sidste weekend, da jeg fandt en øko-kylling på tilbud.

Kyllingegryde med gulerødder og spinat
7-8 personer

1 kylling, skæres i 10-12 stykker
Olie til stegning
1 løg, hakket
2 spsk sød paprika
1 tsk cayennepeber eller chili
2 dåser tomater, hakkede
Ca. 3 dl vand
5 gulerødder, skrubbede og skårede i mindre stykker
Ca. 150 g frossen spinat
1 dl fløde
2 spsk hvedemel
Salt og peber

Hæld olie i en gryde og brun halvdelen af kyllingestykkerne. Tag dem op og brun den anden halvdel i gryden. Tag dem op og svits så løgstykkerne et minuts tid sammen med paprika og cayennepeber. Vend kyllingestykkerne i krydderierne og tilsæt tomater, vand og gulerødder. Læg låg på gryden og lad det simre en times tid. Tilsæt spinat. Når din kyllingegryde begynder at simre igen, tilsætter du fløden og rører godt rundt. Hæld lidt af væden fra i en skål og rør melet grundigt ud i det. Hæld det tilbage i gryden og lad det simre videre, indtil saucen tykner. Smag til med salt og peber.

Servér din kyllingegryde sammen med kogte ris og evt. kogte bønner eller fintsnittet kålsalat.

Note: Denne kyllingegryde er en god vinterret. En skøn fyldig smag med et kraftigt ’svirp’ fra krydderierne, så retten også giver varmen. Derudover er den yderst velegnet til at fryse ned, så man hurtigt kan finde en portion frem fra fryseren en aften, hvor madlavningen skal gå lidt stærkt.

Bobotie – sydafrikansk kødret

bobotie, hakket oksekød, gulerødder, æg, løg, hvidløg, koriander, ingefær, karry, kanel, gurkemeje, hvidvinseddike, toastbrød, brød, mælk, mandler, bananI forbindelse med mit sydafrikanske benspænd faldt jeg over en opskrift på bobotie – en godt krydret kødret, der dækkes med pisket æg og bages i ovnen.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Getaway, men skruede op for grøntsagerne og krydderierne.

Bobotie
ca. 3 personer

250 g hakket oksekød
Smør til stegning
1 stor gulerod, revet
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk knust koriander
1 tsk knust ingefær
1 tsk karry
1 tsk kanel
1 tsk gurkemeje
½ spsk rørsukker
½ tsk salt
½ dl mandler, hakkede
1 tyk skive toastbrød
1½ dl mælk
1 æg

Riv toastbrødet i mindre stykker og læg det i en skål. Hæld mælken over.

Smelt smørret på en pande og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt kødet og krydderierne og steg det, indtil kødet er gennemstegt og findelt. Rør derefter guleroden i. Fisk brødet op af mælken og rør brødet i kødblandingen sammen med mandlerne. Pisk derefter ægget ud i den resterende mælk. Fordel kødblandingen i et smurt, ildfast fad og hæld æggeblandingen over. Bag din bobotie i ovnen ved 180 grader i ca. en halv time.

Servér bobotie med almindelige eller gule ris, bananskiver, kokosflager, chutney og evt. rosiner.

Note: Bobotie er en spændende, krydret kødret. I denne version har jeg som sagt skruet op for grøntsagerne og også lidt op for krydderierne.

Potjiekos – sydafrikansk oksekødsstuvning

potjiekos, sydafrikansk stuvning, simremad, simreret, oksekød, løg, hvidløg, nelliker, røgsalt, paprika, spidskommen, koriander, muskatnød, rødvin, tomatkoncentrat, gulerødder, kartofler, svampe, tomaterEfteråret er over os, og det er helt perfekt, når man gerne vil servere potjiekos – en sydafrikansk stuvning, der mætter godt! Den tilberedes typisk i en gryde over bålet, men jeg har ikke en tykbundet gryde, der passer til grillen, så jeg tilberedte i stedet min potjiekos på komfuret, og så tilsatte jeg noget røgsalt til at give lidt ‘bålsmag’. Retten skal simre ved lav varme, og man skal ikke røre i den undervejs – så ligger stuvningen i lag, som man ‘graver’ ned i bagefter.

Jeg hentede inspiration hos The Domestic Man, men justerede en del. Der blev skruet lidt op for krydderierne, jeg brugte oksespidsbryst i stedet for oksehaler, jeg brugte vand i stedet for kyllingebouillon, og så brugte jeg flere gulerødder men undlod at bruge squash og blomkål. 

Potjiekos – sydafrikansk oksekødsstuvning
6-8 personer

1 kg oksespidsbryst
2 mellemstore løg, hakkede
2 fed hvidløg, finthakkede
En stor klat smør
1 tsk knuste nelliker
1 spsk røgsalt
1½ tsk røget paprika
1½ tsk spidskommen
1½ tsk koriander
1½ tsk muskatnød
1 tsk knust peber
2½ dl rødvin
En lille dåse tomatkoncentrat
6 mellemstore gulerødder, skåret i mundrette stykker
650 g faste kartofler, skåret i mundrette stykker
400 g svampe – jeg brugte rørhatte fra årets svampetur
400-500 g rosenkål
1 dåse cherrytomater – eller evt. 400 g friske
½ l vand

Smelt smørret i en stor tykbundet gryde og brun kødstykkerne i det – først den ene halvdel og dernæst den anden halvdel. Stil kødet til side og hæld løgstykkerne i gryden. Lad dem stege et minuts tid, inden du tilsætter krydderierne samt lidt mere smør. Lad det svitse et minuts tid og tilsæt sø rødvin og tomatkoncentrat. Rør det grundigt sammen, inden du hælder kødet i. Læg låg på og skru ned for varmen, så det småsimrer. Lad det koge en times tid.

Hæld nu først gulerødder og dernæst kartofler i. Tilsæt så rosenkål, svampe og cherrytomater og hæld til sidst vand over. Skru lidt op for varmen, indtil det atter og simrer, og skru så lidt ned igen, så det småbobler. Lad det simre i mindst en time. Fisk forsigtigt et af kødstykkerne op og tjek, om det er mørt og velsmagende – og ellers giv retten yderligere en halv times tid.

Note: Potjiekos er en god fyldig ret, der samler både kød og grøntsager i samme gryde. Det er derfor en ret, der sparer dig for at vaske en masse pander og gryder af – du skal kun bruge én stor. Der er også masser af smag i potjiekos, hvor der er en bred vifte af krydderier – lige noget for mig!

Chakalaka – sydafrikansk vegetarret

chakalaka, afrikansk, sydafrikansk, vegetarmad, vegetar, vegetarret, peberfrugt, cayennepeber, hvidløg, løg, karry, timian, paprika, kål, spidskål, hvidkål, tomater, bønnerMånedens første benspændsret er den sydafrikanske ret med det herlige navn chakalaka. Jeg bliver helt i godt humør af at sige det højt – måske fordi chakalaka får mig til at tænke på denne popsang.

Men altså – chakalaka er en vegetarret, som ofte spises, som den er – eventuelt med brød til. Du kan dog også bruge den som tilbehør til en kødret. Retten kan indeholde mange forskellige grøntsager men oftest tomater, løg, gulerødder og kål, ligesom der også indgår karry og bønner.

Jeg skelede til forskellige udgaver på nettet og valgte at lave en version, hvor der blandt andet indgik rød spidskål (da lige var det kål, jeg havde på lager) samt kidneybønner fra dåse.

Chakalaka
ca. 3 personer

1 løg, hakket
olie til stegning
2 tsk karry
3 fed hvidløg, presset
1 tsk timian
1 tsk røget paprika
½ tsk stærk cayennepeber
(evt. ½ tsk stødt ingefær)
500 g flåede tomater
ca. 3 dl hakket kål – jeg brugte rød spidskål
1 stor gulerod, groftrevet
1 rød peberfrugt, skåret i strimler
1 grøn peberfrugt, skåret i strimler
1 dåse bønner – jeg brugte kidneybønner
salt og peber

Hæld en sjat olie i en dyb pande og svits løg og hvidløg sammen med krydderierne ved mediumvarme. Efter et minuts tid tilsætter du tomaterne og lader det koge op. Derefter tilsætter du kål, gulerod, peberfrugter og bønner. Lad det simre i mindst fem minutter – evt. lidt mere afhængig af, hvor bløde du ønsker, at grøntsagerne er. Smag til med salt og peber.

Chakalaka kan spises, som den er, eller serveres som tilbehør til kødretter.

Note: Chakalaka er en god og fyldig vegetarret, som har masser af smag og giver et rigtigt vitaminboost på en grå dag.

Rokkevinge med gulerodspasta

rokkevinge, fiske, citron, smør, gulerødder, olivenDa jeg faldt over rokkevinge hos fiskehandleren i weekenden (det selvsamme besøg, der også resulterede i stegt blæksprutte), slog det mig, at det har jeg aldrig før prøvet at tilberede, så det skulle jeg naturligvis prøve kræfter med.

Vi har med nød og næppe kunnet holde liv i de fleste af vores krydderurter i år – heriblandt en olivenurt, jeg dog ikke har fået brugt så meget i køkkenet, så den fik også lov til at deltage i løjerne. Som navnet antyder, så smager den lille krydderurt af oliven, og derfor kan du sagtens udskifte den med oliven i denne ret, hvis du ikke kan skaffe krydderurten.

Rokkevinge med gulerodspasta
2 personer

1 rokkevinge
lidt hvedemel
salt og peber
smør til stegning
2-3 store gulerødder
ca. 40 g smør
revet skal og saft fra ½ øko-citron
ca. 1½ spsk olivenurt (kan erstattes med oliven, der finthakkes)

Vend rokkevingen i mel og drys salt og peber over. Smelt smør på en stor pande og brun fisken på begge sider. Smelt lidt ekstra smør og hæld det i et ildfast fad. Læg fisken i fadet og sæt det i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter.

Imens vasker du gulerødderne og kører dem igennem en spiralizer, så du får fine lange gulerodsstrimler. Tag en lille kasserolle og put smørret i sammen med citronsaft + skal og olivenurt/oliven. Varm det langsomt op, indtil smørret er smeltet. Tag kasserollen af varmen og hæld det over gulerodspastaen. Vent et øjeblik, indtil det er kølet lidt af og brug derefter fingrene til at vende smørsaucen i gulerødderne.

Ved anretningen tager du den bagte rokkevinge og skærer i to stykker. Fordel gulerodspastaen på to tallerkner og læg rokkevingestykkerne oven på. Pynt gerne retten med lidt ekstra olivenurt (eller finthakkede oliven).

Note: Rokkevinge er – ligesom mange andre hvide fisk – en ret mild servering. Jeg var ret vild med det saftige fiskekød, der let og ubesværet faldt af fiskebenene i store flager.