Andesuppe med karry

andesuppe, suppe, and, rød karry, porre, andefond, ingefær, karrypaste, nudler

Jeg er stadig i gang med mit ande-benspænd, hvor jeg nu er nået til andesuppe – en ret, der egner sig fortrinligt til rester af and (for eksempel fra juleaften). Jeg har brugt godt med rød karry, så december ikke går fuldstændig op i kanel og vanilje, men jeg havde desværre ikke noget grønkål, som ellers ville have pyntet i suppen.

Andesuppe med karry
2 personer

100 g stegt and
4 dl andefond
1 porre, skåret i tynde skiver
2 gulerødder, skåret i tynde tændstikker
lidt sesamolie eller rapsolie
2 tsk rød karrypaste
1 tsk finthakket frisk ingefær
En portion ramen-nudler
Salt og peber

Hæld olie en lille kasserolle og svits porre og gulerødder sammen med karry i et par minutter. Tilsæt fond og ingefær og varm det op. Tilsæt kødet og lad det simre i nogle minutter. Tilsæt nudler og lad det simre yderligere et par minutter, inden du smager til med salt og peber.

Pynt din andesuppe med tynde strimler af porretoppen. Skold dem evt. med kogende vand inden servering (så de bliver lidt blødere).

Note: God fyldig andesuppe med masser af smag! Har du lidt frisk grønkål, så put gerne lidt i, så suppen bliver endnu mere farverig.

Braiseret lammenakke

braiseret lammenakke, lam, lammekød, gulerødder, porre, balsamicoeddike, hvidløg, salvie, øl,

Vi købte for nylig et friskslagtet lam, og her var der blandt andet en del stykker lammenakke. Det er ikke en udskæring, jeg har erfaring med, selvom jeg har lavet en del lammeretter gennem tiden. Jeg kunne dog se på nettet, at lammenakke skal simre ca. 1½ times tid, og så legede jeg blot videre med ingredienser, da jeg skulle sammensætte retten.

Braiseret lammenakke
3 personer

800 g lammenakke
smør til stegning
5 dl mørk øl
1 stor porre, skåret i skiver
2 tykke gulerødder, skåret i tykke skiver
12-15 salvieblade 5-6 dl brown ale eller porter
½ spsk knuste peberkorn
3 fed hvidløg, pressede
lidt balsamicoeddike
salt
evt. lidt mørk sirup

Smelt en god klat smør i en gryde og brun lammestykkerne. Tilsæt porre, gulerødder, salvieblade, øl og peberkorn og læg låg på gryden. Lad det småsimre i en time og et kvarter. Rør derefter hvidløg i, læg låg på igen og lad det simre et kvarters tid. Smag til med balsamicoeddike, salt og evt. lidt mørk sirup.

Servér lammekødet sammen med kogte grønne linser eller ærter.

Note: Meget mør og lækker lammenakke! Jeg tilsatte hvidløgene i slutningen af simretiden, så smagen var mere frisk og stærk, og det passede godt til lammekødet.

Finsk gulerodsgratin

gulerodsgratin, gratin, gulerødder, ris, mælk, muskatnød, æg, smør,

Vidste du, at denne gulerodsgratin serveres til finske julemiddage? Her kommer der også en kålroegratin på bordet, men da jeg har lidt svært ved at skaffe kålroer, så blev det i stedet denne gulerodsgratin, der skulle testes.

Jeg læste om retten hos Fokus Finland og tænkte, at denne solide ret er som skabt til at bruges som tilbehør på danske hverdagsborde – denne gratin er nemlig ganske god sammen med frikadeller, oksekødsboller, koteletter og lignende kødretter.

Porkkanalaatikko – finsk gulerodsgratin
3-4 personer

1½ dl grødris
4 dl vand
4 dl mælk
5 mellemstore gulerødder, revne
3 æg
1 tsk salt
½ tsk peber
½-1 tsk muskatnød
1½-2 spsk smør

Hæld vandet i en kasserolle sammen med risene. Lad dem koge næsten møre under låg og tilsæt så mælk. Lad det simre videre uden låg, indtil risene er møre, men grøden stadig er flydende. Rør gulerødder, æg og krydderier i. Hæld det i et smurt ildfast fad og fordel små klatter smør over. Bag din gulerodsgratin i ovnen ved 175 grader i ca. 1½ time.

Servér din gulerodsgratin sammen med juleskinke og gerne en kålroegratin.

Note: En god solid gulerodsgratin, som i øvrigt også egner sig fint som restemad, hvor den steges på panden med andre råvarer.

Jeg havde skruet op for muskatnød (1 tsk i alt), hvilket jeg godt kunne lide. Gemalen syntes dog, at det var lige en anelse for kraftigt. Han foreslog desuden at bruge et ekstra æg i retten, så det er tilføjet herover.

Fyldig tacosuppe

tacosuppe, kødsuppe, suppe, kødsauce, oksekød, løg, hvidløg, tomater, avokado, tacochips, ost, creme fraiche, chili, cayennepeber, chipotle

Denne tacosuppe er superlet at lave, hvis du har en god hjemmelavet kødsauce på lager (og det kan jeg i øvrigt anbefale altid at have i fryseren, for den kan bruges som base for mange gode retter). Jeg serverede suppen her til aften, og det tog nok ca. et kvarters tid alt i alt at gøre den klar til servering.

Jeg valgte at tage udgangspunkt i denne kødsauce, da jeg tilberedte min tacosuppe, for den lavede jeg selvfølgelig en ekstra stor portion af, da jeg skulle bruge den til lasagnesuppe.

Jeg varmede ca. 500 g kødsauce op og tilføjede derefter ½ tsk stærk cayennepeber samt ½ tsk chipotle for at skrue godt op for smag og styrke. Derudover hældte jeg vand i (i dette tilfælde ca. 1½ dl, men det afhænger af, hvor kompakt din kødsauce er i forvejen) samt 1½ dl kogte røde bønner.

Jeg lod det simre i ti minutter, mens jeg skar en avokado samt små tomater i tern. Da jeg skulle anrette min tacosuppe, dryssede jeg friskrevet cheddar over, fordelte lidt creme fraiche ovenpå og pyntede til sidst med tomat- og avokadotern samt naturligvis nogle sprøde tacochips.

Jeg var ret begejstret for retten, og suppeskeptikeren lod også til at nyde aftensmåltidet.

Lasagnesuppe

lasagnesuppe, kødsuppe, suppe, oksekød, tomater, løg, hvidløg, oregano, basilikum, mozzarella, pasta, gulerødder, rødvin

Da jeg afslørede, at jeg havde valgt supper som september måneds benspænd, var der en af bloggens læsere, der foreslog, at jeg skulle prøve at lave lasagnesuppe. Og selvom jeg selv synes, at jeg kender mange retter, så havde jeg aldrig hørt om dette fænomen før! Jeg kunne heller ikke helt beslutte mig for, om jeg syntes, det lød som en fantastisk ret (elsker jo lasagne), eller om det lød lidt for meget som udvandet kødsauce… Og samme reaktion har jeg oplevet hos flere i min omgangskreds, når jeg har nævnt, at jeg ville prøve at lave lasagnesuppe.

Men hvad er lasagnesuppe så? Ja, det er sådan set en flydende kødsauce med pasta og ost. Der findes cirka lige så mange forskellige versioner som der findes kødsauce-opskrifter, og derfor er det mest oplagte, at du blot koger din yndlingskødsauce (evt. med lidt mere vand i), tilsætter flækkede lasagneplader og topper med mozzarella og basilikumblade, når du serverer den.

Generelt vil jeg selvfølgelig anbefale, at du altid langtidstilbereder en kødsauce – dvs. en kogetid på 2½ time eller længere. Af samme grund er det også et godt søndagsprojekt, for her kan man sætte en stor gryde over og lade den simre. Når kødsaucen så er færdig, kan den deles i mindre portioner og fryses ned, så den let kan tøes op på en travl hverdag og derefter bruges direkte i madlavningen. Af samme grund kan en lasagnesuppe derfor også være et hurtigt projekt på en hverdag.

Tips til en god kødsauce:

– Brug gode råvarer. Det gælder sådan set al madlavning. Bruger du tomater fra dåse i stedet for friske tomater, så gå gerne efter nogle af de italienske mærker, hvor tomaterne har fået godt med sol og varme.

– Brug gerne rødvin, balsamicoeddike, portvin og/eller ansjoser i saucen. Put lidt i fra start og smag på saucen undervejs, så du får en god fornemmelse af, hvor meget du skal tilsætte, så det passer til dine (og familiens) smagsløg. Der er ingen problemer i at putte lidt rødvin i saucen, selvom den også serveres for børn – alkoholen koger væk under tilberedningen.

– Hvis retten ikke er til små børn (som sjældent tåler stærk mad så godt), så skru gerne op for hvidløg, cayennepeber og/eller chili i kødsaucen. Den må gerne smage af noget.

– Brug masser af grøntsager. Det er sundt, det smager godt, det er billigt, og du kan strække kødet endnu længere. Jeg bruger som regel gulerødder, da de har en fin sødme, som passer godt til kødsauce, men svampe, squash, knoldselleri og pastinakker kan også sagtens bruges.

– Husk at smage til, når saucen er ved at være færdig – ikke kun med salt og peber men også gerne med sukker og/eller rødvinseddike.

Til denne lasagnesuppe lavede jeg følgende kødsauce og tog derefter halvdelen fra til en anden ret, som jeg blogger om en af de næste dage.

Kødsauce

400 g hakket oksekød
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakkede
Olie til stegning
1 spsk oregano
4 revne gulerødder
Ca. 800 g flåede tomater
Ca. 1 dl rødvin
Vand
Salt, peber og rørsukker

Hæld en gavmild sjat olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Brun kødet godt og rør så oregano i. Giv det et minuts tid, inden du tilsætter gulerødder og lader dem svitse et par minutter, inden du hælder tomater, rødvin og 3-4 dl vand i gryden. Lad låg på og lad kødsaucen simre i ca. 2½ time. Husk at kigge til kødsaucen et par gange i timen og tilsæt mere vand, når saucen er ved at koge tør.

Lasagnesuppe
2 personer

Tag halvdelen af kødsaucen fra (skal gemmes til anden ret). Put ca. 100 g pastaplader i gryden sammen med 2-3 dl vand. Du kan enten bruge lasagneplader, du flækker, eller du kan købe pasta, der passer i størrelsen. Lad din lasagnesuppe koge uden låg, indtil pastaen er mør. Fordel din lasagnesuppe i to skåle. Skær en mozzarellakugle i små tern og fordel dem i de to skåle. Pynt til sidst med friske basilikumblade.

Note: Lasagnesuppe smager glimrende – men måske lidt mere af kødsauce med pasta og ost end reel lasagne (der manglede ganske enkelt en bechamelsauce). Helt sikkert en ret, der vil falde i god jord hos børn.