Nye sjove madoplevelser
Disse grøntsagsbrød er et fint eksempel på, at du sagtens kan bage brød uden brug af mel. Det er selvfølgelig en LCHF-opskrift, og jeg har set den hos Madbanditten. Jeg endte dog med at lave en lidt anden sammensætning af grøntsager og kerner, og det …
Jeg er ved at nærme mig slutningen på det provencalske benspænd, og en af de sidste retter bliver den franske simreret, daube. Det er simremad baseret på oksekød, så det er faktisk en ret, jeg ikke kunne lave i løbet af juli. 1. august 2022 …
Et spaghettifad er populært hos ungerne. Det er også en let måde at lave mad til flere dage og ligefrem få tyndet ud i resterne i køleskabet.
Til et spaghettifad skal du naturligvis bruge kogt spaghetti, en ostesauce, en tomatsauce (med grøntsager og eventuelt kød) samt revet ost. Du kan lave det på 117 måder. Jeg har lavet en vegetarisk version, men du kan sagtens bruge kødsauce – så anbefaler jeg, at du bruger saucen fra denne lasagneopskrift.
Hvilke grøntsager, du bruger, er op til dig, men dette er en fremragende anledning til at bruge grøntsagsrester på. Det kan være et par slatne gulerødder til en halv squash. Det er mest op til din smag (nåja og resten af husstandens…).
Jeg har brugt lidt rødvin i saucen. Hvis du gerne vil undgå det, så brug i stedet lidt vand samt balsamicoeddike.
5-6 personer
300 g spaghetti (eller linguini)
Sauce:
1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg
olie til stegning og til at smøre det ildfaste fad
300 g hakkede eller revne grøntsager – for eksempel squash, peberfrugt, gulerødder eller andre rodfrugter
½ spsk oregano
½ spsk basilikum
evt. ½ spsk rød paprika
1 dl rødvin
1 dåse flåede tomater
1 dåse tomatpuré
salt og peber
evt. lidt rørsukker
Ostecreme:
2 kugler frisk mozzarella
2-2½ dl creme fraiche
lidt olivenolie
salt
Derudover:
100-150 g friskrevet ost
Start med at koge pastaen i letsaltet vand. Når det er næsten kogt men stadig har lidt bid, hælder du vandet fra og fylder pastaen i et ildfast fad, du har smurt med lidt olie.
Hæld lidt olie i en gryde og steg løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt de revne grøntsager og steg videre et par minutter, inden du tilsætter krydderier og rødvin. Rør rundt og lad det simre et minuts tid, inden du tilsætter tomater og tomatpuré. Læg låg på gryden og lad det simre ½-1 time. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt rørsukker.
Skær mozzarellaen i små stykker og rør den sammen med creme fraiche, olie og salt. Smør det ud over den kogte pasta. Fordel dernæst tomatsaucen og slut af med at drysse revet ost over dit spaghettifad.
Sæt det i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter, indtil osten er letgylden.
Spaghettifad kan naturligvis spises, som den er, men jeg anbefaler, at du kombinerer den med en sprød grøn salat.
Note: Dette er simpel hverdagsmad, der bare fungerer! Og fordelen er, at du kan tilpasse til dine smagsløg OG resterne i køleskabet.
Da jeg faldt over gamja salad – koreansk kartoffelsalat – så vidste jeg med det samme, at den måtte jeg prøve i forbindelse med mit koreanske benspænd. For en koreansk kartoffelsalat minder på ingen måde om en dansk kartoffelsalat! Faktisk vil jeg nærmere mene, at …
Jeg har været i gemmerne igen og fundet et udklip med opskrift gulerodscreme fra Sundhed-bladet. Det løste nemlig to små udfordringer – at få brugt nogle af alle de gulerødder, vi efterhånden havde på lager samt lave noget spændende pålæg til lørdagsfrokosten. Jeg justerede på …
Der findes frikadeller virkelig mange varianter verden over, så selvfølgelig findes der også koreanske frikadeller! De laves på hakket kød rørt med tofu og finthakkede grøntsager, inden de vendes først i hvedemel og så i pisket æg, inden de steges i godt med olie. Og især tofuen gør, at de koreanske frikadeller kan række til flere, for det mætter godt!
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Korean Bapsang, men justerede på nogle af målene samt holdt mig til svinekød, da jeg skulle vælge hvilken type hakket kød, jeg ville lave dem på.
5-6 personer
400 g hakket kød*
1 mellemstor gulerod, skåret i meget små tern
1 lille løg, skåret i meget små tern
1 forårsløg, skåret i meget små stykker
100 g tofu, drænet og smuldret
1 æg
salt og peber
Derudover:
1-1½ dl hvedemel
2 æg, pisket sammen på en tallerken
rapsolie til stegning
*man bruger normalt hakket oksekød eller en blanding af oksekød og svinekød, Jeg valgte dog at lave en udgave kun på svinekød, da vi pt. ikke køber oksekød
Rør kød, grøntsager og æg sammen sammen med lidt salt og peber. Ælt derefter den findelte tofu i.
Form kødkugler på størrelse med golfbolde og tryk dem flade i hånden. Vend ca. halvdelen af dem i mel.
Hæld rapsolie i en stor pande, så der er et ca. 1 cm tykt lag. Varm det op. Når olien er klar, vender du kødbøfferne i de piskede æg, inden de steges på panden. De skal have nogle få minutter på hver side.
Steg anden halvdel af farsen på samme måde.
Servér dine koreanske frikadeller med spinatsalat og kogte ris.
Note: Det er nogle gode, mættende koreanske frikadeller! De er rimelig milde i smagen (men grøntsagernes smag træder fint frem), så de kan sagtens serveres sammen med krydret tilbehør og/eller sauce.
I lørdags blev vores gæster ‘udsat’ for denne rodfrugtslasagne, da jeg lavede en vegetarisk treretters menu. Forretten var jordskokkeserveringen, som jeg skrev om for et par dage siden. Det var helt klart på tide at lave en rodfrugtslasagne, for selvom jeg har eksperimenteret med vegetarlasagne …
Lam i dild er en klassiker fra det danske køkken, og den passer fint ind i månedens 60’er-benspænd. Jeg så en opskrift på retten i kogebogen ‘Husmoderens køkken i 50’erne og 60’erne’, og igen blev jeg lidt overrasket over mængden af kød. Nu er lammekød …
Månedens første benspændsret bliver en indisk panderet – nemlig Biryani. Ligesom mange andre indiske retter er biryani vegetarisk – og så er den en fremragende Stop Spild af Mad-ret, for her kan du sagtens bruge kogte ris fra dagen før.
Jeg så en opskrift på biryani hos BBC Goodfood, som jeg hentede inspiration i, men vanen tro skruede jeg op for krydderierne.
ca. 3 personer
lidt olie til stegning
et løg, skåret i små tern
et fed hvidløg, finthakket
1-2 spsk stærk chilisauce
1½ spsk garam masala
1 tsk gurkemeje
2 dl vand
150-200 g revne gulerødder (ca. 3 mellemstore gulerødder)
3 dl frosne ærter
ca. 500 g kogte ris
salt
Derudover:
yoghurt naturel
1 dl ristede cashewnødder
frisk koriander
Hæld lidt olie i en stor dyb pande og svits løgved lav varme i nogle minutter, indtil de bliver bløde. De skal ikke tage farve. Tilsæt hvidløg og chilisauce og giv det et minut mere. Tilsæt garam masala og gurkemeje og steg det kort, inden du rører vandet i. Tilsæt gulerødderne og ærterne. Lad det simre i nogle minutter, indtil ærterne bliver bløde, og rør så risene i. Varm det op og smag til med salt.
Servér biryani med yoghurt naturel, ristede cashewnødder samt frisk koriander.
Note: Sådan en indisk panderet smager skønt på sådan en kold, grå januardag.
Så er jeg endelig i gang med månedens koreanske benspænd! Og jeg lægger godt fra start, for denne ret smager aldeles fremragende! Jeg faldt over en opskrift på koreansk kyllingegryde i sidste måned, da jeg ledte efter en helt anden ret, men da jeg så …