Nye sjove madoplevelser
Lam i dild er en klassiker fra det danske køkken, og den passer fint ind i månedens 60’er-benspænd. Jeg så en opskrift på retten i kogebogen ‘Husmoderens køkken i 50’erne og 60’erne’, og igen blev jeg lidt overrasket over mængden af kød. Nu er lammekød …
Månedens første benspændsret bliver en indisk panderet – nemlig Biryani. Ligesom mange andre indiske retter er biryani vegetarisk – og så er den en fremragende Stop Spild af Mad-ret, for her kan du sagtens bruge kogte ris fra dagen før. Jeg så en opskrift på …
Så er jeg endelig i gang med månedens koreanske benspænd! Og jeg lægger godt fra start, for denne ret smager aldeles fremragende!
Jeg faldt over en opskrift på koreansk kyllingegryde i sidste måned, da jeg ledte efter en helt anden ret, men da jeg så denne ret på Where is My Spoon, så vidste jeg, at jeg skulle prøve den her i oktober. Jeg skruede lidt op for krydderierne, og så har jeg tilføjet en noget større mængde grøntsager end i den originale opskrift, da jeg ellers syntes, at forholdet mellem grøntsager og kød var for skævt.
3-4 personer
½ kylling
1½ dl vand
2 spsk soyasauce
1 spsk risvinseddike (eller æblecidereddike)
1 spsk gochujang paste (kan købes i asiatisk specialforretning)
1 spsk honning
1 tsk chiliflager
500 g kartofler, skrællede og skåret i mundrette stykker
2 gulerødder, skrællede og skåret i mundrette stykker
1 løg, skrællet og skåret i tynde både
3 fed hvidløg, finthakkede
et stykke frisk ingefær på størrelse med halv valnød
evt. ½ dl vand
salt
Derudover:
et forårsløg, finthakket
lidt sesamolie
1 spsk sesamfrø
Hæld vand, soyasauce, eddike, gochujang, honning og chiliflager i en dyb, bred pande. Rør godt rundt og varm det op. Del kyllingen i fire stykker og læg dem i saucen. Læg låg på panden og lad det simre i et kvarter. Tilsæt derefter grøntsagerne samt hvidløg og ingefær. Hvis saucen er kogt meget ind, så tilsæt også gerne lidt vand. Læg låg på igen og lad det simre i et kvarters tid. Tag låget af og lad retten simre i yderligere ti minutter, så saucen koger ind og bliver tykkere. Dryp sesamolie på lige inden servering og pynt retten med sesamfrø og forårsløg.
Koreansk kyllingegryde kan serveres sammen med kimchi.
Note: Dette er en dejlig krydret ret – uden at være meget stærk. Koreansk kyllingegryde har nogle spændende smagsnuancer, og jeg var især begejstret for gochujang, som jeg ikke tidligere har brugt i madlavningen. Men det får jeg mulighed for med denne måneds benspænd. Retten kan holde sig flere dage i køkkenet, men da der indgår kartofler i kyllingegryden, så vil jeg ikke anbefale den til nedfrysning.
Sommeren går på hæld, men du kan stadig nå at lave en sommersuppe. Og denne trefarvede vegetarsuppe passer samtidig fremragende ind i mit tricolore-benspænd, og så er alt jo godt. Inspirationen fik jeg fra en gammel opskrift fra et familiemedlem, hvor jeg justerede på målene, …
I sidste uge fik vi pasta med jomfruhummerhaler, og det var – hvor spøjst det end lyder – en lidt spontan ret! Fiskehandleren ringede nemlig på hos os, da han alligevel havde en levering til naboen, og da dørsalg ikke er noget, vi er vant …
Vildsvinekølle er ikke ligefrem hverdagsmad, da sådan en bassegøj snildt vejer 3 kg. I weekenden holdt vi dog en lille julefrokost, hvor den kom på bordet. Det var de samme gæster, der også blev udsat for krondyr osso buco, som jeg bloggede om for nogle dage siden. Og så gjorde det ikke noget, at der var rester, for sådan nogle skiver vildsvinekød kan snildt bruges i en vildtburger eller bruges i en omgang biksemad.
Hvis køllen bliver hurtigere færdig, end du forventer, så sørg for at skrue ovntemperaturen ned til 70-80 grader og hold den der, så du holder kødet varmt. Overhæld den også gerne med lidt af væden fra bradepanden.
1 vildsvinekølle (ca. 3 kg)
1 spsk salt
½ spsk peber
½ spsk knust allehånde
1 flaske mediumkraftig rødvin
et lille bundt frisk timian
2-3 gulerødder, skåret i skiver
Tag kødet ud af køleskabet 1½ time før, at du vil tilberede den. Bland salt, peber og enebær og gnid kødet grundigt med det. Læg din vildsvinekølle i en dyb bradepande og hæld rødvin i. Tilsæt gulerødder og timian og sæt bradepanden i ovnen ved 110 grader i 3-4 timer, indtil kødet får en kernetemperatur på 68 grader.
Væden i fadet (evt. inkl. gulerødder, du så blender) kan du bruge som base i en vildtsauce. Kødet skæres i skiver og serveres. Her sammen med vildtsauce, rødkålssalat samt smashed potatoes (kartoffelmos er også aldeles glimrende til).
Note: Vildsvinekød er i den milde ende af skalaen, når det kommer til smagsintensiteten i vildtkød. Stegningen gik lidt hurtigere, end jeg havde ventet, så jeg holdt den på lav temperatur, indtil gæsterne var klar til retten.
Du kan vælge at krydre kødet yderligere – for eksempel med rosmarin og/eller hvidløg – men jeg ville gerne have, at smagen var forholdsvis mild, så den fungerede sammen med saucen og salaten.
Jeg vidste ikke, at man kan lave krondyr osso buco, før jeg stødte på udskæringen hos en vildtforhandler. Og det kunne jeg selvfølgelig ikke stå for, da det lød rigtig spændende! I lørdags holdt vi en lille julefrokost med nogle venner, og her valgte jeg …
Du kender måske Reuben Sandwich – en amerikansk sandwich fyldt med (uhørte mængder af) sprængt oksekød, ost og sauerkraut. Men vidste du, at den også kan laves som en sprød rulle? Jeg faldt over en opskrift på det tidligere i år og har siden tænkt …
Jeg ville lave konfiterede andelår den anden dag, og her serverede jeg en fransk gulerodsret som tilbehør! Godt nok serverer man tit stegte kartofler til konfiteret and, meeen jeg trængte til noget knapt så tungt, så det blev til disse gulerødder samt kogte grønne bønner.
Denne gulerodsret laves oprindeligt med creme fraiche, men kogebogen ‘Fransk simremad’ foreslog også en version, hvor man undlader creme fraichen. Den hoppede jeg med på, men justerede nogle af målene i forhold til kogebogens anvisninger.
2-3 personer
300 g gulerødder
20 g smør
2 dl vand
lidt salt og peber
lidt muskatnød
1 tsk rørsukker
1-2 tsk citronsaft
1 spsk friskhakket purløg
Skræl gulerødderne og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver. Smelt smør i en bredbundet gryde og hæld vand, salt, peber og muskatnød i. Tilsæt gulerødderne og lad dem simre under låg i ca. 10 minutter. Tag låget af og lad væden koge ind i løbet af nogle minutter. Tilsæt citronsaft og sukker og rør godt rundt. Drys purløg over og servér din gulerodsret med det samme.
Note: Mmm! Enkel og god gulerodsret, som egner sig fortrinlig som tilbehør til kødretter. Det er vigtigt ikke at koge gulerødderne, så de bliver meget bløde. De skal helst have lidt spændstighed, så der er noget at tygge på.
Jeg kunne ikke stå for denne lammeragout, som jeg faldt over i forbindelse med researchen til mit franske benspænd. På fransk hedder den navarin printanier og er en forårsret, men jeg har snydt lidt og undladt majroer og bladselleri (sidstnævnte fordi det er en af …