Nye sjove madoplevelser
Jeg kunne ikke stå for denne lammeragout, som jeg faldt over i forbindelse med researchen til mit franske benspænd. På fransk hedder den navarin printanier og er en forårsret, men jeg har snydt lidt og undladt majroer og bladselleri (sidstnævnte fordi det er en af …
Det franske køkken indeholder naturligvis også en del vegetarretter, og her faldt jeg over en fransk linseret, som lød ret lækker. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Champagne Tastes. Jeg udelod bladselleri (som er en af de få råvarer, jeg ikke kan fordrage) og …
Bouillabaisse er en rigtig fransk klassiker, så den skal jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit franske benspænd.
Fiskesuppen stammer fra Marseille i Provence, hvor fiskerne lavede suppen på de fisk, de ikke kunne sælge. Siden har retten udviklet sig og laves i dag på fisk, skaldyr, grøntsager og masser af krydderier. Hvor mange forskellige slags fisk og skaldyr – og ikke mindst hvilke slags – er der ret forskellige meninger om. Bouillabaisse serveres enten i en skål med en brødskive i bunden eller med brød ved siden af. Og der findes såmænd også versioner, hvor suppen serveres med brødcroutoner. Sidst men ikke mindst skal der rouille til.
Da suppen laves på fisk og skaldyr, kan den være relativ dyr at lave. Det behøver den dog ikke nødvendigvis at blive, da det selvfølgelig afhænger af hvilke fisk og skaldyr, du bruger.
Jeg valgte at lave en bouillabaisse på torsk og rejer. Hvis det havde været gæstemad, havde jeg nok også tilføjet nogle blåmuslinger. Suppen skulle dog serveres over et par dage, og så tænkte jeg, at det var mere sikkert (hygiejnemæssigt) at undgå blåmuslingeskaller i retten. Jeg tilføjede også et skvæt Pastis. Det er ikke strengt nødvendigt men giver et fint lille touch af anis.
5-6 personer
1½ kg fiskeben/hoveder – evt. spædet op med skaldyrsskaller
Olivenolie til stegning
1 løg, finthakket
1 porre, finthakket
3 fed hvidløg, hakkede
1 dåse flåede tomater
1½ liter vand
2 spsk frisk timian, hakket
2 spsk frisk persille, hakket
1 spsk frisk basilikum, hakket
1 tsk fennikelfrø
½ tsk safran
2 gulerødder, skrællede og skåret i mindre stykker
500 g torsk, skåret i mundrette stykker
200 g rejer uden skal
½ dl Pastis
Salt og peber
Hæld olie i en stor gryde og svits løg og porre i det ved mediumvarme, indtil grøntsagerne bliver bløde. Rør hvidløg og lad det simre et halvt minuts tid, inden du tilsætter tomater, vand, krydderier og gulerødder. Rør godt rundt, inden du tilsætter fiskebenene. Lad det småsimre en halv times tid.
Si suppen og fjern fiskebenene. Hæld væden og grøntsagerne tilbage i gryden og bring det i kog. Put fiskestykkerne i, lad det simre i et par minutter og tilsæt så rejerne. Lad din bouillabaisse simre i yderligere et par minutter og smag så suppen til med salt, peber og Pastis.
Servér din bouillabaisse sammen med brød og rouille.
Note: Dejlig krydret fiskesuppe. Den kan som sagt varieres en hel del. En anden gang vil jeg prøve at kombinere 2-3 forskellige fiskearter og måske også putte muslinger i.
Første ret i denne måneds benspænd er denne fransk-inspirerede ret, som jeg havde set i et gammelt madblad, der ikke længere bliver udgivet. Disse gulerødder i fløde har – udover ekstragon – også fået et godt skud løg og sennep. Du kan principielt set spise …
Den franske appetizer, crudité, har stået på på min liste over kommende retter i lang tid, og den er jo meget oplagt i forbindelse med denne måneds benspænd. Du kan bruge mange forskellige friske grøntsager til formålet. Jeg valgte små tynde gulerødder samt peberfrugter, og …
Vinteren er ved at slippe sit tag, men jeg synes godt, jeg kan nå den svenske simreret kalops i forbindelse med mit svenske benspænd. Mmm – elsker simremad, og selvom jeg glæder mig meget til forårets og sommerens sprøde grøntsager, så er det også lidt svært at slippe simremaden.
Kalops er en ret simpel simreret med oksekød og gulerødder, der serveres sammen med kartoffelmos og syltede rødbeder.
Jeg skelede til en opskrift på Köket, men justerede på flere af målene.
6-8 personer
1 kg oksekød, skåret i mundrette tern
smør til stegning
1 stort løg, hakket
5 mellemstore gulerødder, skrubbede og skåret i tykke skiver
4-6 allehånde, knust
½ l grøntsagsbouillon
2-3 dl vand
½ dl hvedemel
salt og peber
Smelt smør i en stor gryde og del kødet op, så du først bruner den ene halvdel af kødet i gryden. Tag det op og brun den anden halvdel (tilsæt eventuelt mere smør, hvis der er behov for det). Tag kødet op og svits så løg og gulerødder i gryden i et par minutter. Tilsæt kød, allehånde og vand og rør godt rundt. Drys melet over og vend det godt i grydens indhold, inden du hælder bouillon i. Læg låg på gryden og lad det småsimre i 1½ time. Husk at røre et par gange undervejs.
Smag din kalops til med salt og peber og servér den med kartoffelmos og rødbeder.
Note: Kalops er en simpel men velsmagende simreret. Du kan give den lidt ekstra smag ved at tilføje et skvæt rødvin eller lidt timian, mens det simrer.
Første ret i oktober måneds tøm fryseren-benspænd er en russisk kålsuppe – shchi – som jeg oprindeligt stødte på, da jeg researchede til mit russiske benspænd sidste år. Der nåede jeg dog ikke at afprøve denne kålsuppe men gemte opskriften. Vi fandt en pakke hakket …
Det er alt, alt for længe siden, at vi har fået lasagne, så da jeg fandt et glas chilipasta i vikturalierummet, så besluttede jeg, at jeg ville lave chili-lasagne! Det er en småfunky sammenblanding af chili con carne og lasagne, og den tricky del er helt klart doseringen af chili. Der er nemlig ret stor forskel på, hvor kraftige de forskellige typer chili er – og hvor godt folk kan tåle det. Jeg kan personlig godt lide velkrydret mad, men jeg kan ikke tåle lige så stærk mad som min bedre halvdel. Man kan selvfølgelig altid øve sig og opbygge en vis tolerance over for stærk mad (det gjorde jeg for eksempel, da jeg havde mexicansk benspænd), men som sagt – her er det ekstra vigtigt, at du smager maden til, og at du ved, hvor gode de andre i familien/vennekredsen er til stærk mad.
Jeg tog udgangspunkt i en mellemstærk chilipasta og tilføjede den lidt ad gangen under madlavningen, så jeg ikke risikerede, at min chili-lasagne blev for stærk. Hvis det alligevel skulle ske, så kan du altid servere lidt creme fraiche til – og håbe det bedste 😉
6-7 personer
Kødsauce:
400 g hakket oksekød
2 løg, finthakkede
ca. 4 spsk mellemstærk chilipasta
smør til stegning
1 spsk oregano
1 tsk basilikum
5 fintrevne gulerødder
3 dl kogte bønner – enten røde eller sorte
2 dåser flåede tomater
1 lille dåse tomatkoncentrat
2 dl rødvin
salt og peber
Svits løg og 2 spsk chilipasta i smør i en gryde. Tilsæt oksekødet, og når det er brunet, tilsætter du oregano, timian, gulerødder, tomater, tomatkoncentrat og rødvin. Skru ned for varmen og lad kødsaucen simre et par timer. Tilsæt dernæst bønnerne og smag på saucen. Tilsæt en spsk chili mere, hvis du mener, at den er for mild. Lad den simrer videre i fem minutter og smag så på den igen. Tilsæt mere chili, hvis du synes, det er nødvendigt. Smag derefter til med salt og peber.
Ostesaucen skal laves lige inden, at lasagnen skal lægges sammen. Denne version afviger fra den bechamelsauce, jeg plejer at lave, da der ikke er muskatnød i, ligesom jeg har lavet den på mælk (og undladt fløde) denne gang.
Ostesauce:
2 spsk smør
2 spsk hvedemel
4 dl letmælk
4-5 spsk fintrevet fast ost
salt og peber
Smelt smørret i en lille gryde og pisk melet i. Brug et lille handy piskeris og sørg for, at temperaturen er på middelvarme. Tilsæt lidt af mælken og pisk grundigt. Tilsæt derefter mere væde og pisk. Fortsæt sådan indtil al mælken er pisket ind i saucen. Varm saucen langsomt op, indtil det bobler. Tilsæt osten og pisk den ind i saucen og smag så til med salt og peber.
Derudover:
ca. 2 dl friskrevet ost – for eksempel cheddar eller mozzarella
lasagneplader
Derefter skal lasagnen lægges sammen. Jeg plejer at starte med et tyndt lag ostesauce, derefter en smule kødsauce og så et lag lasagneplader. Så kommer ostesauce, kødsauce og sådan fortsætter jeg, indtil jeg slutter af med et lag lasagneplader og den sidste rest ostesauce. Revet ost bliver drysset på overfladen, inden lasagnen kommer i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter.
Lad din chili-lasagne køle af i ti minutter, inden du serverer den sammen med en salat (og evt. creme fraiche) – i dette tilfælde blev det til en spidskålssalat.
Note: Jeg endte med en chili-lasagne, der var krydret uden at være voldsomt stærk, men som stille og roligt byggede op, så man til sidst havde varmen – uden at græde. Det passede meget godt til os. Hvis du er typen, der kun spiser chili, så tårerne står ud af øjnene, så fyrer du selvfølgelig bare mere chili i.
Disse sprøde grøntsagsbrød fandt jeg under mine madblogs-bogmærker, og de passede perfekt ind i mit madblogs-benspænd i denne måned. Samtidig er det også en genial måde at få brød på uden at være afhængig af gær og hvedemel. Det er Madbanditten, der står bag de …
