Nye sjove madoplevelser
Det franske køkken indeholder naturligvis også en del vegetarretter, og her faldt jeg over en fransk linseret, som lød ret lækker. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Champagne Tastes. Jeg udelod bladselleri (som er en af de få råvarer, jeg ikke kan fordrage) og …
Bouillabaisse er en rigtig fransk klassiker, så den skal jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit franske benspænd. Fiskesuppen stammer fra Marseille i Provence, hvor fiskerne lavede suppen på de fisk, de ikke kunne sælge. Siden har retten udviklet sig og laves i dag på …
Første ret i denne måneds benspænd er denne fransk-inspirerede ret, som jeg havde set i et gammelt madblad, der ikke længere bliver udgivet. Disse gulerødder i fløde har – udover ekstragon – også fået et godt skud løg og sennep.
Du kan principielt set spise denne som vegetarret med et stykke baguette til, men jeg brugte det nu som tilbehør til kyllingefrikadeller.
3 personer
600 g skrællede gulerødder
2 mellemstore løg, skåret i tynde både
smør til stegning
3 spsk dijonsennep
2½ dl fløde
2 spsk friskhakket estragon
salt og peber
Skær gulerødderne i tykke stænger og kog dem næsten møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra. Smelt smør på en pande og svits løgbådene ved mediumvarme. Tilsæt sennep og rør godt rundt. Hæld fløden i og lad retten simre, indtil fløden er kogt ind, så den er tyk og cremet. Vend gulerødderne i sammen med estragonen og lad det simre i nogle minutter, inden du smager til med salt og peber.
Note: Meget lækkert tilbehør! De søde gulerødder i fløde får lige lidt kant fra senneppen og frisk pift fra estragonen. Får du rester, kan de sagtens gemmes til næste dag og lunes der.
Den franske appetizer, crudité, har stået på på min liste over kommende retter i lang tid, og den er jo meget oplagt i forbindelse med denne måneds benspænd. Du kan bruge mange forskellige friske grøntsager til formålet. Jeg valgte små tynde gulerødder samt peberfrugter, og …
Vinteren er ved at slippe sit tag, men jeg synes godt, jeg kan nå den svenske simreret kalops i forbindelse med mit svenske benspænd. Mmm – elsker simremad, og selvom jeg glæder mig meget til forårets og sommerens sprøde grøntsager, så er det også lidt …
Første ret i oktober måneds tøm fryseren-benspænd er en russisk kålsuppe – shchi – som jeg oprindeligt stødte på, da jeg researchede til mit russiske benspænd sidste år. Der nåede jeg dog ikke at afprøve denne kålsuppe men gemte opskriften.
Vi fandt en pakke hakket oksekød i fryseren, og den kunne meget passende kombineres med kartofler, gulerødder og spidskål, som jeg vidste, min svigermor havde på lager. Hun nåede dog at løbe tør for den grønne spidskål og havde kun rød spidskål tilbage, da vi kiggede forbi, men så fik suppen blot en langt mere funky farve – og det er jo slet ikke så tosset.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Olga’s Flavor Factory, men justerede en del på målene, undlod bladselleri og lavede en mere forsimplet udgave af kødbollerne. Du kan i øvrigt sagtens lave denne kålsuppe med andre typer hakket kød – for eksempel kylling eller svin.
4 personer
1,2 l vand
2 mellemstore kartofler, skrællede og skåret i tern
2 store håndfulde fintsnittet spidskål
lidt olie eller smør til stegning
1 løg, finthakket
1 gulerod, skrællet og skåret i tern
2 fed hvidløg, finthakkede
4 cocktailtomater, hakkede
1 snackpeber, skåret i tern
2 spsk tørret dild (frisk dild kan også bruges, men så skal du måske bruge mere)
salt og peber
Kødboller:
250 g hakket oksekød
1 spsk hvedemel
salt og peber
Hæld vandet i en stor gryde og bring det i kog. Tilsæt kartofler og kål. Mens det koger, smelter du lidt smør i en anden gryde og svitser løg, gulerødder og hvidløg ved mediumvarme i nogle minutter, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt tomater og snackpeber og lad det simre i tre minutter. Hæld dernæst grøntsagerne over til kartoflerne og kålen.
Lad suppen simre videre uden låg i 15 minutter.
Rør ingredienserne til kødbollerne sammen og form farsen til små kødboller. Put dem i suppen og lad din kålsuppe koge videre i 6-7 minutter, indtil kødbollerne er møre. Du kan tage en enkelt op og dele på midten for at se, om den er gennemkogt.
Smag din kålsuppe til med dild (enten frisk eller tørret), salt og peber.
Suppen kan serveres, som den er – dog gerne med lidt brød til og evt. lidt creme fraiche.
Note: Shchi er en russisk kålsuppe, der – praktisk talt – kan laves på lidt af hvert, eftersom den traditionelt tager udgangspunkt i at bruge, hvad man har. Og på den måde passer den jo meget godt til min tøm-fryseren benspænd (som i dette tilfælde også blev tøm køleskabet for grøntsager). Det er en mild suppe, som jeg puttede godt med dild i for at give lidt mere smag. Du kan også bruge andre krydderurter – for eksempel persille.
Det er alt, alt for længe siden, at vi har fået lasagne, så da jeg fandt et glas chilipasta i vikturalierummet, så besluttede jeg, at jeg ville lave chili-lasagne! Det er en småfunky sammenblanding af chili con carne og lasagne, og den tricky del er …
Disse sprøde grøntsagsbrød fandt jeg under mine madblogs-bogmærker, og de passede perfekt ind i mit madblogs-benspænd i denne måned. Samtidig er det også en genial måde at få brød på uden at være afhængig af gær og hvedemel.
Det er Madbanditten, der står bag de oprindelige brød – jeg justerede dog ingredienserne i forhold til, hvad jeg havde på lager, så broccoli blev udskiftet med gulerødder, og jeg undlod loppefrøskaller, ligesom jeg ændrede i krydderisammensætningen.
4 stk.
175 g blomkål, fintrevet
75 g revne gulerødder
50 g revet cheddar
½ dl solsikkekerner
½ dl hørfrø
½ dl hasselnødder
1 tsk sød paprika
salt og peber
1 æg
Blend solsikkekerner, hasselnødder og krydderier. Rør de revne grøntsager samt ost i og ælt det sammen med æg til en fugtig dej. Del dejen om i fire kugler og tryk dem flade på en bagepapirbeklædt bageplade. Sørg for at trykke kanten af hvert grøntsagsbrød ind, så kanten bliver jævn og ikke flosset. Bag dine grøntsagsbrød ved 175 grader i 30-35 minutter – de skal være gyldne og sprøde. Tag dem ud af ovnen og løft dem over på tallerkner ved hjælp af en spatel.
Du kan servere dine grøntsagsbrød med stort set al slags pålæg – enten som frokostret eller som en forret. Jeg blendede nogle soltørrede tomater og syltede artiskokker og brugte som creme. Den blev toppet med parmaskinke, oliven og lidt frisk rosmarin.
Note: Jeg blev virkelig positiv overrasket over disse lækre grøntsagsbrød. Sprøde, saftige og en dejlig smag. Det er også en lidt anderledes servering, som jeg tror kunne være sjov at servere for gæster.
Så er jeg nået til den sidste vikingemads-opskrift, det blev til i denne omgang. Det blev til en kålsuppe lavet på blandt andet røget flæsk, hvilket gør, at denne har en relativ kraftig smag. Den kan tilberedes over bål eller på et komfur, hvis du …
